torsdag 29 april 2021

Bönbiffar med dill och paprika

 

Här kommer receptet på biffarna som vi åt tillsammans med den ungerska potatisgratäng som ni fick recept på för några dagar sedan (se här). Jag smaksatte biffarna med hackad dill, men du kan byta ut den mot t.ex. persilja, oregano eller timjan om du föredrar det. De sistnämnda örterna kan dock bli lite dominanta i smaken. Jag rekommenderar därför att du tar en mindre mängd av dem än den mängd som står angiven i receptet. En matsked färsk timjan eller oregano kanske kan vara lagom, annars kan du ta en tesked torkade örter istället. 

Bönbiffar med dill och paprika
blir ca 12 - 18 biffar beroende på storlek (jag gjorde 18 stycken små biffar)
400g kokta svarta bönor eller kidneybönor  (se recept här)
1 liten gul lök, skalad och grovt riven
1 msk grönsaksfond eller liknande vegetarisk fond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja (jag använder mrs Cheng´s)
2 - 3 msk finhackad dill
1 - 2 msk paprikapulver (jag hade i ca 2 msk)
ca ½ tsk salt
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 2 dl ströbröd
Olivolja till stekning

Gör så här: 
Mixa alla ingredienserna till en ganska grov smet. Ställ smeten i kylen i minst 30 minuter (den kan stå över natten). Blöt händerna i kallt vatten. Ta lite smet i handen och forma den till en rund biff. Upprepa detta tills smeten är slut. 

Hetta upp lite olivolja i stekpannan. Stek biffarna på medelvärme i ca 3-4 minuter per sida. De är färdiga när de känns lite stumma när du trycker i mitten på dem. Håll dem varma tills de ska serveras. Biffarna går bra att frysa.


måndag 26 april 2021

Ungersk potatisgratäng med kummin och fetaost

 

Denna något annorlunda, men mycket goda, potatisgratäng åt vi nu i helgen som var. Gratängen smaksätts med en gnutta malen brödkummin, men den går att utesluta om man inte gillar den kryddan (eller så kan man ersätta den med lite torkade örter). Idén till receptet kommer ifrån en polsk matblogg som heter 'Karmelowy' (se här). Till gratängen käkade vi råkost samt bönbiffar med paprika och dill (se här). Det blev en mycket lyckad smakkombination. 

Ungersk potatisgratäng med kummin och  fetaost
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 kg potatis av en fast sort
1 - 2 msk tomatpuré
½ - 1 msk paprikapulver
ca 1 krm mald brödkummin
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 3/4 - 1 tsk salt (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs, tänk på att fetaosten tillför en viss sälta)
2 - 2 ½ dl grädde 
2 ½ - 3 dl vatten (det ska sammanlagt bli 5 dl vätska)
ca 100 - 125 g fetaost eller liknande ost

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (helst en med tillhörande lock). Ha i löken och potatisen och låt allt steka på hög till medelhög värme i ca 15 minuter (potatisen och löken ska mjukna lite och få fin färg). Tillsätt vitlöken, paprikapulvret, brödkumminen, svartpepparn, saltet och tomatpurén. Låt allt stek under omrörning i ytterligare 2 - 3 minuter. Häll i grädde och vattnet. Blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan väärmen under stekpannan så att potatisröran bara småkokar. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie och låt potatisröran puttra på svag värme i ca 15 minuter eller tills potatisen nästan är helt genomkokt. Smaka av. 

Häll sedan potatisröran i formen. Smula på fetaosten. Sätt in formen på gallret i den övre delen av ugnen. Grädda gratängen i ca 15 minuter, tills osten fått lite färg. Ta ut formen och låt den gärna stå någon minut innan servering. 


lördag 24 april 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.17 (2021)

 

Idag ska jag provlaga ett nytt recept. Förhoppningsvis blir det lika gott som jag tror att det ska bli. Matlagning är inte det enda som jag ska ägna dagen åt, utan jag tänkte även åka ner till lotten någon gång under eftermiddagen och så fjädervallmo. Det varit ganska kyligt här de senaste dagarna så jag har väntat lite med att så. Den grönkål och de asiatiska bladgrönsaker som jag sådde för några veckor sedan har dock inte tagit någon skada av kylan för det har grott och ser välmående ut under en skyddande fiberduk. Nu hoppas jag att vädret ska vända till det bättre så att det går att fortsätta med den övriga sådden. 

Jag ska alldeles strax gå ut i köket och börja förbereda middagsmaten. Innan dess ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten.

Måndag: Franska rårakor serveras med en färgrik vitkålssallad samt en klick lingonsylt

Tisdag: Auberginegryta med halloumi och champinjoner serveras med basmatiris 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Broccolisoppa med linser, kokosmjölk och grön curry serveras med ett gott bröd

Fredag: Bönkorv med bröd serveras med valfria tillbehör samt råkost och ev. någon form av ugnsstekt potatis. 

Helg: Grillade grönsaker med rökig bbq-sås serveras med en enkel potatissallad



torsdag 22 april 2021

Armenisk linssoppa

 

Hua vilket hemskt oväder det är här idag. Det blåser och är snöblandat regn. Jag ser verkligen inte fram emot att tillbringa dagen utomhus. Något jag däremot ser fram emot är dagens lunch, som är en god och värmande armenisk linssoppa. Originalreceptet kommer från boken 'Schücks vintermat'. Det passar perfekt att käka "vintermat" en ruggig dag som denna. 

Armenisk linssoppa
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 tsk malen spiskummin
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
12 ½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 torkade aprikoser
1 lagerblad
1 ½ dl torkade röda linser
ca 600g potatis
ca 75 - 100 g grovt hackad bladspenat, färsk eller fryst (Tips! om du använder fryst spenat kan du krama och trycka på den frysta spenatpåsen så går spenatbladen sönder)
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka även de torkade aprikoserna. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, spiskumminen och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerbladet och aprikoserna. Låt soppan koka upp under lock. Häll linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten en stund. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar. Ha i dem i grytan. Rör om. Låt soppan koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra, under lock, i ca 20 . 30 minuter, eller tills linserna och potatisen mjuknat. Rör ner spenaten och låt soppan koka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt. 


onsdag 21 april 2021

Råglimpor med kross

 

I dag ska jag börja arbeta på kyrkogården här i Vadstena. Det ska bli jättekul att börja jobba igen 😀. Jag håller tummarna för att min kropp kommer att uppskatta det fysiska utomhusarbetet lika mycket som jag gör. Det har gått två och ett halvt år sedan jag arbetade med liknande uppgifter så jag är säkert lite ringrostig i början, men det kommer säkert att bli kanonbra. 

Nu när jag börjar jobba igen kommer jag inte att ha lika mycket tid och ork över till hushållsarbete. Jag passade därför på att ägna några timmar av gårdagen till att baka matbröd. Dessa råglimpor var ett av mina alster. Limporna fick god smak och karaktär av rågmjölet och ett härligt tuggmotstånd av rågkrosset. Mums! 😋

Jag kommer tyvärr inte ihåg vart jag hittat receptet, men all heder åt den ursprungliga receptmakaren. 

Råglimpor med kross
blir 2 limpor
Dag 1: 
2 dl rågkross
2 dl filmjölk
Dag 2: 
Blandningen från dag 1 
50 g jäst
3 dl vatten, 37 C varmt
½ dl smält smör eller margarin + lite extra matfett till formarna
2 tsk salt
2 msk sirap
5 dl finmalet rågmjöl
ca 8 - 10 dl vetemjöl

Gör så här: 
Kväll dag 1: Rör ihop rågkross med filmjölk i en degbunke. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Blanda ner det ljumna vattnet och det smälta smöret i degbunken. Smula ner jästen och rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt saltet, sirapen och blanda väl. Ha i rågmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma sedan en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smörj två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i två lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på galler under bakduk. 

måndag 19 april 2021

En mycket mumsig linsgryta med balsamico

 

Denna mycket mumsiga linsgryta käkade vi för ett tag sedan. Jag medger att den här typen av bruna grytor inte gör sig särskilt bra på bild. Grytan smakade dock betydligt godare än vad den ser ut att göra, så den är värd en chans trots sitt något trista utseende (smaken är ju det viktigaste, eller hur). Vi käkade grytan tillsammans med ugnsstekt potatis och råkost. Det blev en väldigt bra måltidskombination helt i min smak.  

Linsgryta med balsamico
ca 4 - 5 portioner
2 ½ dl torkade gröna linser
vatten till blötläggning av linserna
1 msk olivolja
2 gula lökar
ca 3 - 4 msk crema di balsamico alternativt ca 2 msk balsamicovinäger + 1 tsk farinsocker
5 dl vatten
1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning
1 - 2 krm liquid smoke
ev. ½ tsk torkad timjan eller oregano
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över dem i en bunke. Häll på kallt vatten så att det täcker linserna plus lite till. Låt stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt crema di balsamico alternativt balsamicovinäger och farinsocker. Låt det koka in någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt liquid smoke. Ha ev. i timjan eller oregano. Häll av linserna och ha i dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt linserna puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är mjuka (men absolut inte mosiga!). Smaka av om det behövs mer balsamico. Rör i crème fraichen. Smaka av med salt och svartpeppar. 


lördag 17 april 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.16 (2021)

 

Idag har jag haft fullt upp så jag har inte hunnit sätta mig ner vid datorn för att blogga förrän nu. Jag har bara en kort stund på mig att lägga ut dagens inlägg för alldeles strax ska vi ta en välbehövlig promenad och njuta av solen. Det ska bli skönt! 😎 Ha en fortsatt trevlig helg! 🌷

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten.

Måndag: Hemmagjorda äggnudlar serveras med råkost och en krämig och god ostsås

Tisdag: Snabblagad bönchili serveras med kokt ris och valfria grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Linssoppa med berberekrydda serveras med ett gott bondbröd

Fredag: Broccolipaj med med prästost och soltorkade tomater serveras med en blandad sallad

Helg: Bönbullar  serveras med hasselbackspotatis och champinjonsås samt kokta grönsaker, råkost och en klick vinbärsgelé

torsdag 15 april 2021

Linssoppa med chili

 

Den här soppan var verkligen supergod och mycket matig. Soppan smaksattes med (hemmagjort) chilipulver och var lagom kryddstark för min smak, men om du vill ha mer hetta kan du tillsätta en finhackad chili eller lite hackad inlagd jalapeno. Vi toppade soppan med en klick crème fraiche och hade ett frasigt ljust bröd till. Det blev en helt perfekt vegetarisk vardagsmåltid. 

Linssoppa med chili
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
300 g morötter
2 msk tomatpuré
1 - 2 msk chilipulver, köpt heller hemmagjort (se här) (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)
1 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
500g krossade tomater
8 - 10 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)
2 grönsaksbuljongtärningar 
1 lagerblad 
1 dl torra röda linser
300 - 350 g potatis av en fast sort
1 liten burk, à ca 150 g, majskorn
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, chilipulvret, spiskummin och oreganon. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna och ha i lagerbladet. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. Lägg linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Skala och potatisen och skär den i små tärningar. Ha i även dem i grytan. Låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills linserna och potatisen är mjuka. Späd med mer vatten om du tycker att soppan blir för tjock. Rör i majskornen och smaka av soppan med salt och svartpeppar. 

onsdag 14 april 2021

Qournkalops

 

Dagens recept är en vegetarisk variant av den gamla hederliga husmansrätten kalops. Jag använder inte fejkkött ofta, och när jag gör det väljer jag alltid quorn eftersom det är det enda fejkkött som jag tycker är hyffsat gott. Jag har provat olika sorters soja"kött" och seitan, men jag klarar inte av varken smaken eller konsistensen. Något jag däremot inte kan uttala mig om, eftersom jag ännu inte har smakat dem, är produkter gjorda på ärtprotein. Jag får väl göra det någon gång i framtiden och se vad jag tycker. 

Det är ju dock ingen nödvändighet att använda dyrt fejkkött för att laga god vegetarisk mat, utan man kommer långt med att använda grönsaker, rotfrukter och baljväxter (hemma hos oss äter vi ju dessutom ägg och mjölkprodukter). Nästa gång, som jag lagar kalops, ska jag testa att byta ut quornbitarna mot gröna linser istället, vilket jag tror kan funka minst lika bra och bli minst lika gott.  

Vi käkade kalopsen på klassiskt vis med kokt potatis, råkost och inlagda rödbetor. 

Quornkalops
ca 4 portioner
2 gula lökar
150 - 200 g morötter
4 - 5 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)
½ grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
3 lagerblad
10 hela kryddpepparkorn
300 g quornbitar (eller quornfilé skuren i småbitar)
1 msk rapsolja
ca 2 - 3 msk mörk majsenaredning (börja med den mindre mängden och ha i mer om du tycker att det behövs)
salt och peppar efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Skala morötterna och skär dem i ca 1½ - 2 cm långa bitar. Ha i dem i grytan. Häll i vattnet och ha i buljongtärningen, sojan, lagerbladen och kryddpepparn. Rör om. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 25 - 30 minuter. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek quornbitarna tills de fått lite färg. Ha sedan i dem i grytan. Red med mörk majsenaredning och låt allt koka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, tills morötterna är mjuka. Späd ev. med lite mer vatten om du tycker att det behövs. Smaka av med salt och peppar. 

måndag 12 april 2021

Limpor med honung, kross och linfrö

 

Dessa limpor bakade jag en dag när jag hade en liter fil i kylen som jag behövde göra över med eftersom den hade passerat bäst före datumet. Att baka på mjölkprodukter som riskerar att bli för gammal är ett jättebra sätt att minska på matsvinnet. Dessutom får man ju något fullt ätligt och användbart på köpet. Jag brukar frysa in mjölkslattar och sedan tina dem när det har blivit dags att baka. Fil har jag faktiskt aldrig provat att frysa in, men det kanske funkar det också. Jag får väl testa någon gång och återkomma med resultatet. 

Limpor med honung, kross och linfrö
blir 3 limpor
10 dl kall filmjölk
50 g jäst
1 dl flytande honung
1 dl rapsolja
1 msk salt
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrö
5 dl grahamsmjöl
ca 15 - 16 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
ev. lite matfett till att smöra formarna

Gör så här: 
Häll filmjölken i en stor degbunke. Smula ner jästen och rör om tills den har lösts upp helt. Rör ner honungen, oljan och saltet. Tillsätt rågkross, vetekross och linfrö. Blanda ner grahamsmjölet. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda degen i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 3 - 4 timmar. 

Smöra 3 limpformar, à ca 1 ½ liter, eller ta fram 2 - 3 bakplåtspapper samt en mindre långpanna, som mäter ca 23 x 33 x 6 cm. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta. dela den i 3 lika stora delar, Forma dem till limpor. Lägg dem i formarna, eller lägg dem i långpannan med bakplåtspapper under och mellan varje limpa. Lägg på en bakduk och låt bröden jäsa i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formarna eller långpannan på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti (använd en kökstermometer i mitten av det mittersta brödet). Ta ut formarna, eller långpannan, ur ugnen. Lossa limporna och lägg dem på ett brödgaller. Täck dem med en bakduk och låt dem kallna. 


lördag 10 april 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.15 (2021)

 

Då var det redan lördag igen och dags för en ny veckomatsedel med förslag på goda vegetariska maträtter. Alla veckans maträtter är visserligen mycket mumsiga, men några tycker vi är extra smaskiga, som t.ex. måndagens broccoligratäng, tisdagens vitkålsgryta med rökt paprika och fredagens enchiladas. Du får prova själv och se vad du tycker 😊. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Stekta bönbullar serveras med broccoligratäng och råkost. Kokt potatis eller en god limpa passar bra till för den som vill 

Tisdag: Vitkålsgryta med rökt paprika serveras med kokt pasta och riven lagrad ost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Tomatsoppa med vita bönor och örtig fetaosttopping serveras med en bit fougasse

Fredag: Enchiladas med tacokryddad keso, jalapeno och paprika serveras med färska grönsaker, majskorn, tacosås och mexikanskt böndipp 

Helg: Vegobiffar med svamp, broccoli och kikärtor serveras med råkost, ugnsstekt potatis och en kall sås smaksatt med italiensk salladskrydda

torsdag 8 april 2021

Morotsbiffar med kikärtor och sambal


I originalreceptet till dess biffar, som jag hittade på arla.se, används sötpotatis, men jag bytte ut dem mot närodlade morötter istället. Det funkade finemang 👍. Biffarna höll ihop bra och blev supergoda. Vi käkade dem tillsammans med kokt matvete, stekta grönsaker och en kall sås smaksatt med bostongurka och curry (se här). Det blev en riktigt smaskig vegetarisk middag som jag gärna äter fler gånger. 

Morotsbiffar med kikärtor och sambal
ca 12 stycken
200 - 225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)
500 g morötter
2 ägg
ca ½ dl vetemjöl
ca 1 ½ - 2 dl havregryn (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om det behövs)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
½ -1 tsk lökpulver
ca ½ tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ev. 1 - 2 krm rökt paprikapulver (jag hade inte i detta)
ca 2 - 3 msk rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg kikärtorna i en bunke och mosa dem med en gaffel. Skala morötterna och riv dem fint. Pressa sedan ut så mycket av vätskan ur dem som möjligt med hjälp av händerna, eller genom att pressa dem i en potatispress. Blanda sedan morötterna med kikärtorna i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom oljan. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på ett fat och ställ dem gärna kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Ha i några av biffarna och låt dem steka på medelhög värme i ca 6 - 7 minuter per sida (de är klara när de har fått fin färg och känns stumma om du trycker lite i mitten på dem). Håll dem varma under tiden som du steker resterande biffar .

(Överblivna biffar går bra att förvara i kylen eller frysen och sedan värma i mikron)



onsdag 7 april 2021

Kall sås med bostongurka och curry

 

Recept på kalla såser kan man aldrig få för många av, så här kommer ännu ett. Denna gång är det en smaskig variant smaksatt med bostongurka, curry och senap. Liksom den förra kalla såsen, som ni fick recept på (den med italiensk salladskrydda, se här), passar även denna sås till det mesta, som t.ex. vegetariska biffar, stekt (falsk) fisk, bakad potatis eller couscous med grönsaker. Vi käkade såsen som tillbehör till morotsbiffar med kikärtor och sambal (se här). Till detta hade vi kokt matvete och stekta grönsaker kryddade med lite afrikansk krydda. Det var supergott! 😋

Kall sås med bostongurka och curry
ca 4 portioner
2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
2 msk bostongurka
1 tsk senap (jag använde Västervikssenap)
1 krm curry
Salt och malen vitpeppar efter smak
ev. 1 krm socker
ev. 1 krm äppelcidervinäger 

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering.

måndag 5 april 2021

Potatispaj med krämig lins- och svampfyllning

 

Denna något annorlunda "paj" har blivit en favorit här hemma. Ingen av oss tycker om vanlig matpaj, med mördegsbotten, men denna variant med botten av riven potatis tycker vi däremot är supergod. Tyvärr begick jag ett misstag genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten av formen, vilket gjorde att potatisbotten blev lite blöt där och inte lika krispig som den blev längs med kanterna. Dessutom fastnade potatisen i papperet så det gick inte att skära "pajen" i prydliga bitar 😒.  För att inte upprepa mitt misstag rekommenderar jag er att smörja både botten och insidorna av formen med matfett, istället för att att använda bakplåtspapper. Som tur är så smakade "pajen" lika gott som vanligt, trots att den såg ut som en enda röra på tallriken. 

Potatispaj med krämig lins - och svampfyllning 
ca 4 portioner
Fyllning: 
2 dl torra gröna linser 
vatten till blötläggning
1 msk olja
150 - 200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
3 dl strimlad purjolök
3 msk tomatpuré
2 tsk grillkrydda (jag använde min hemmagjorda, se här)
4 dl vatten
1 tsk kinesisk soja
1 - 2 krm liquid smoke
1 tsk dijonsenap (kan ersättas med den senap du har hemma)
1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning (minska ev. till 3/4 buljongtärning om du använder köpt grillkrydda då denna innehåller salt)
1 lagerblad
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)
Salt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak
ca 2 dl riven ost till gratinering
lite matfett till att smöra formen med (jag använde flytande margarin)
Botten: 
1 kg potatis
3/4 - 1 tsk salt
1 msk rapsolja

Gör så här: 

Häll linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten en stund. Lägg över dem i en bunke och täck dem, plus lite till, med kallt vatten. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 200 C och smörj en springform, som mäter ca 24 cm i diameter, med lite matfett (OBS! lägg inte i bakplåtspapper, som jag gjorde, för då blir potatisbotten soggig och fastnar i det). 

Stek svampen utan fett i en stor stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och purjolöken och låt allt steka i ca 5 minuter. Ha i grillkryddan och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt vattnet, sojan, liquid smoke, senapen, buljongtärningen och lagerbladet. Häll av linserna och ha i även dem i stekpannan. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka i ca 30-40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga (saknar du lock kan du täcka stekpannan med en bit aluminiumfolie). Tillsätt ev. lite mer vatten om det kokar helt torrt innan linserna är mjuka. Det bör dock inte vara nästan något vatten kvar i stekpannan när linserna kokat klart, för då kan fyllningen bli för tunn. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Rör i crème fraichen i linsröran. Låt allt sjuda ihop i ca 4 - 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ undan linsröran så länge.

Skala potatisen och riv den grovt. Ta sedan upp lite av potatisen i taget, i dina händer, och krama ur så mycket av vätskan som det bara går (jag använde en potatispress istället för händerna). Lägg den urkramade potatisen i en bunke. Upprepa detta med all potatis. Blanda den rivna potatisen med oljan och saltet. Blanda väl. Tryck ut blandningen i ett jämnt lager i formen, med hjälp av händerna, så att det blir som ett pajskal (tryck även upp potatisen längs sidorna av formen). Täck formen med en bit aluminiumfolie eller lägg på ett bakplåtspapper. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 10 - 15 minuter. Ta sedan bort folien eller papperet och fortsätt grädda i ca 10 - 15 minuter, tills potatisen mjuknat något och fått lite färg. 

Ta ut formen ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 225 C. Häll fyllningen på potatisen i formen. Strö på osten. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda pajen i ca 20 - 25 min, eller tills osten har smält och fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan du försiktigt tar bort den löstagbara kanten.


lördag 3 april 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.14 (2021)

 

Jag vill börja med att önska alla en riktigt Glad påsk! 🐣. Vi har hitintills haft en lugn påskhelg. Igår tog vi en tur med husbilen. Vi åkte först till Brokind och sedan till Sturefors, som ligger en bit utanför Linköping. Under resan stannade vi till vid två vackert belägna naturreservat. När vi kom hem tog vi en härligt uppfriskande promenad tillsammans med våra barn och deras vänner.

Idag ska maken fortsätta med ett litet byggprojekt som han påbörjade för några dagar sedan. Jag ska först fixa några saker här hemma, och sedan tänkte jag åka mig ner till lotten för att så bladkål. Vi får se hur mycket jag hinner med och orkar. 

Allra först ska jag leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Ha en fortsatt trevlig helg! 🌷

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten.

Måndag: Annandagsgratäng med spenat och ägg serveras med rivna morötter samt ett gott bröd

Tisdag: Kryddiga morotsbollar  serveras med couscous och broccolifräs samt fetaostsås med mynta och harissa

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 


Fredag: Piroger med keso och halloumi serveras med en fräsch, blandad sallad

Helg: Ugnstekta marinerade morötter (carrot dogs) serveras med färska grönsaker, klyftpotatis och bearnaisesås. 

torsdag 1 april 2021

Kielke - hemmagjorda äggnudlar


Originalreceptet på dessa nudlar kommer från en blogg som heter 'Mennonite girls can cook' (se här). När jag läste receptet blev jag naturligtvis nyfiken på vad mennoniter är för något och kollade upp det. Om jag har fattat det rätt så är mennoniter en protestantisk, kristen frikyrka. Amishfolket är tydligen en (konservativ) gren av denna kyrka. Sådär ja, då har man fått lära sig något nytt igen. 

Hur som helst så var nudlarna mycket mumsiga och matiga. Vi käkade dem toppade med en krämig och god ostsås (se här). En rejäl hög med råkost fullbordade det hela. 

Kielke - äggnudlar
ca 6 - 8 portioner
7, 5 dl vetemjöl
1 tsk salt 
3 stora ägg
1, 25 dl mjölk

Gör så här: 
Blanda mjölet med saltet i en bunke. Ha i äggen och mjölken. Arbeta ihop allt till en deg. Slå in den i plastfolie och lägg den i kylen i minst 30 minuter (kan ligga över natten). Klä några bakplåtar, eller liknande, med bakplåtspapper och strö på lite mannagryn. Ställ undan dem så länge. 

Kavla ut hälften av degen i taget till en stor fyrkant, ca 2 mm tjock, på en mjölad arbetsyta, alternativt dela degen i 6 - 8 jämnstora bitar och kavla ut dem tunt i pastamaskinen (jag körde dem till tjocklek 5 i min pastamaskin). Skär degen i remsor eller kör dem i insatsen för tagliatelle i pastamaskinen. Lägg den färdiga pastan på plåtarna (se bild). Upprepa detta tills alla deg är utkavlad. 


Koka upp vatten i en stor gryta. Ha i pastan och låt den koka i 3 - 4 minuter. Häll av den i durkslag och servera den direkt. Gärna med en krämig och god ostsås (se här).