måndag 29 februari 2016

Rågbröd med surdeg


Det här surdegsbrödet har jag bakat efter ett recept i boken 'Bröd' av Jan Hedh. Det är ett jättegott rågbröd med knaprig skorpa. Receptet ger två ganska små limpor och de tar lång tid att baka, så jag brukar göra dubbel sats på en gång. Min man älskar bröd med knaprig skorpa så detta bröd brukar inte räcka speciellt länge här hos oss.

Jag brukar göra degen i en köksassistent. Det går naturligtvis att göra den för hand men jag orkar inte arbeta degen tillräckligt länge. Om du har jäskorgar så använd dem för då flyter inte bröden ut så mycket och de blir högre än vad mina blev.

Rågbröd med surdeg
Börja med att göra en surdeg på rågmjöl (se här), vilket tar ca 4 dagar.

Bakdag 1, fördeg eller polish:
3 g jäst
250 g (2½ dl) vatten, ca 24 grader varmt
250 g fint rågmjöl

Gör så här:
Häll vattnet i en bunke. Tillsätt jästen och vispa ut den i vattnet. Tillsätt mjölet och blanda allt till en slät smet. Täck bunken med plasfolie ller ett lock och låt den stå i rumstemperatur i 24 timmar. 

Bakdag 2: 
10 g jäst 
250 g (2½ dl) vatten, ca 24 grader varmt
600 g vetemjöl med hög proteinhalt t.ex. vetemjöl special eller manitoba cream
250 g rågsurdeg 
10 g honung  (jag tog 1 msk)
20 g havssalt  (jag tog 3 tsk vanligt salt)
Degen från dag 1

Gör så här: 
Häll vattnet i en bunke eller i assistentbunken. Tillsätt jästen och vispa ut den i vattnet. Tillsätt surdegen, degen från dag 1, honungen och vetemjölet. Knåda degen i 11 minuter på lägsta effekt i assistenten eller i minst 20 minuter för hand. Tillsätt saltet och fortsätt knåda 5-6 minuter med maskinen eller 10 minuter för hand. Lägg över degen i en lätt oljad plastlåda med lock (jag tog en degbunke). Låt den jäsa i rumstemperatur i 120 minuter. Stöt samman degen efter halva tiden. 

Stjälp upp degen på en mjölad köksbänk. Dela den i två lika stora bitar. Forma dem försiktigt, utan att tryck ut luften, till avlånga bröd. Sikta lite fint rågmjöl i två jäskorgar (finns att köpa på t.ex. Maxi) och lägg i bröden med skarven nedåt. (Jag har inga korgar så jag lade mina bröd på en klädd plåt). Pudra på lite rågmjöl. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 75 minuter. 

Sätt ugnen på 250 C och sätt in en bakplåt eller en baksten. Stjälp upp bröden på plåten eller bakstenen och spruta in vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta. Grädda bröden ganska långt ner i ugnen i ca 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 C och spruta in mer vatten. 

Lufta ugnen genom att öppna ugnsluckan efter ca 10 minuter och upprepa sedan detta ytterligare två gånger under den totala gräddningstiden (detta görs för att få en knaprig skorpa på brödet). Den totala tiden i ugnen ska vara ca 60 minuter och brödet ska då ha uppnått 98 grader i mitten. Ta ut bröden och låt dem kallna på galler utan duk. 
 

söndag 28 februari 2016

Surdeg

Det finns surdegar som är flera år gamla. Det finns till och med surdegar som gått i arv från en generation till en annan. Tänk vilken prestation att hålla en surdeg vid liv så länge. Jag tror inte jag skulle ha varken lust eller ork till att passa på en deg resten av mitt liv och dessutom tror jag inte att mina barn skulle uppskatta att ärva den heller.

De gånger jag gör en surdeg är det för att använda den direkt när den är klar. Det går att frysa in surdeg men jag brukar försöka använda alltihop vid ett och samma baktillfälle. Jag har försökt några gånger att baka bröd med enbart surdeg som jäsmedel men hittills har det inte lyckats så bra. Dessa misslyckanden gör att jag numera håller mig till bröd som innehåller lite jäst också. Men skam den som ger sig, så jag kommer nog att försöka mig på ett renodlat surdegsbröd någon gång igen i framtiden.

Jag brukar varva mellan att använda ett recept på surdeg med äpple från Jan Hedhs bok 'Bröd' och ett recept på surdeg med honung av Leila Lindholm. 

Surdeg med äpple ur boken 'Bröd'
Dag 1-3:
200g (2 dl) vatten, ca 35 grader varmt
200g mjöl av råg eller vete
100g rårivet äpple

Gör så här:
Blanda vattnet med valt mjöl och det rivna äpplet i en bunke. Häll upp blandningen i en 2 -liters glasburk. Sätt på ett lock eller täck burken med plastfolie. Ställ den på en varm plats, idealiskt är en temperatur mellan 26-30 grader (jag brukar ställa min i skåpet över mitt kylskåp). Rör om i degen 1 gång om dagen.

Dag 4:
200g av samma mjöl som du använde den första dagen
200g (2 dl) vatten, ca 35 grader varmt

Gör så här: 
Skrapa ner surdegen från kanterna i glasburken. Tillsätt vattnet och mjölet och rör om ordentligt. Täck och ställ tillbaka burken på samma varma plats som tidigare.

Dag 5: 
Nu är surdegen färdig att baka med. Förvara den i kylen tills du ska använda den eller i max 5 dygn. Det går att dela upp surdegen i plastburkar och frysa in den, då håller den i ca ett år. Ta fram den i tid så den hinner tina och bli rumsvarm innan den används.

Leilas surdeg med honung
Dag 1-2:
2 dl vatten, ca 35 grader varmt
2 ½ dl mjöl av råg eller vete
1 msk honung

Gör så här:
Blanda vattnet med valt mjöl och honungen i en bunke. Häll upp blandningen i en 2 - liters glasburk. Sätt på ett lock eller täck den med platsfolie. Ställ burken på en varm plats, idealiskt är en temperatur mellan 26-30 grader.

Dag 3:
1 dl av samma mjöl som du använde dag ett
1 dl vatten, ca 35 grader varmt

Gör så här: 
Skrapa ner grundsurdegen från kanterna i glasburken. Tillsätt vattnet och mjölet och rör om ordentligt. Ställ tillbaka burken på samma varma plats som tidigare.

Dag 4: 
1 dl av samma mjöl som du använde tidigare dagar
1 dl vatten, ca 35 grader varmt

Gör så här: 
Skrapa ner grundsurdegen från kanterna i glasburken. Tillsätt vattnet och mjölet och rör om ordentligt. Ställ tillbaka burken på samma varma plats som tidigare.

Dag 5:
Nu är surdegen färdig att baka med. Förvara den i kylen tills du ska använda den eller i max 5 dygn. Det går att dela upp surdegen i plastburkar och frysa in den, då håller den i ca ett år. Ta fram den i tid så den hinner tina och bli rumsvarm innan den används.


lördag 27 februari 2016

Blåbärmuffins med smultopping


Min ena systerdotter, som också är en av mina närmaste vänner, kom på besök häromdagen. Hon gillar att fika och jag gillar att baka, vilket i alla fall jag tycker är en förträfflig kombination. Jag bjöd henne på dessa goda muffins med hemodlade amerikanska blåbär och en krispig smuldegstopping. 

Det är smidigt att baka muffins och det är enkelt att variera smaken. Eftersom jag har ganska mycket amerikanska blåbär i frysen, så fick det bli blåbärsmuffins den här gången. Receptet på muffinsen kommer från Leila Lindholms bok 'A piece of cake' och toppingen är ifrån en bok som heter 'Bakat ur allt om mat'. 


Blåbärsmuffins med smultopping
10 - 12 stora amerikanska muffins  eller  ca 15 -16 mindre muffins
2 ägg
2 dl strösocker (originalreceptet innehåller 1½ dl men jag tycker det blir bättre med 2dl när man har i bär)
2 dl mjölk
100 g smör
ca 4 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Rivet skal av 1 citron  (kan uteslutas, jag hade inte i det denna gång)
3 dl blåbär
Topping: 
50 g kallt smör
1 dl vetemjöl
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C och sätt muffinsformar i en muffinsplåt. 
Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölken. Låt blandningen bli varm och ta sedan undan den från värmen. Ställ undan den så länge. Blanda vetemjöl, bakpulver & vanilj i en skål. Ställ undan detta så länge. Gör toppingen genom att nypa ihop alla ingredienser till en smuldeg. Ställ undan den så länge.

Vispa ägg och socker i några minuter tills det blir vitt och pösigt. Tillsätt citronskalet. Blanda försiktigt ner bären i mjölblandningen. Vänd ner denna blandning omväxlande med smör-mjölkblandningen i äggsmeten. Fördela smeten i formarna och fördela smuldegen ovanpå smeten. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 12 - 20 minuter beroende på hur stora muffins du valt att göra. Ta ut dem och låt dem svalna på ett brödgaller eller ett ugnsgaller.


fredag 26 februari 2016

Varma mackor med champinjonstuvning


Nu blir det ytterligare ett nostalgiskt recept här på bloggen. Varma mackor med champinjonstuvning gjord på burkchampinjoner, det är grejer det. En typisk maträtt från 70 - talet, enkel, snabblagad och ganska färglös (oftast tillagad i ett desto färggrannare kök). När jag var barn dök varma mackor upp titt som tätt på tallriken och just den här sorten med en krämig champinjonstuvning var min favorit. Jag tyckte däremot inte alls om de där torra mackorna med varm ananas och en skinkskiva, som oftast hade krullat sig i kanterna.

Jag lagade en omgång varma mackor med champinjonstuvning för att se om jag fortfarande tycker om dem. Efter att ha ätit de nostalgiska mackorna kan jag konstatera att det var okej men ingen större smaksensation. Det var roligt att testa i alla fall. Om jag gör detta någon mer gång, inom de närmaste 20 åren, kommer jag definitivt att byta ut burkchampinjonerna mot färska eller frysta, vilket jag tror kan ge det hela ett lyft. Här kommer det gamla avdammade receptet.

Varma mackor med champinjonstuvning
Till 9-10 varma mackor
3 dl mjölk  eller  1 dl mjölk + 2 dl grädde
1 stor burk, ca 400 g, skivade champinjoner inklusive spadet
3½ - 4 msk vetemjöl
1 - 2 tsk smör (ca 5 -10 g)
Salt och vitpeppar efter smak
9-10 skivor skivad franska 
Några deciliter riven ost

Gör så här:
Värm ugnen till 225 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. 

Vispa ihop mjölken, svampspadet & mjölet i en kastrull. Koka upp detta under omröring tills det tjocknar. Sänk värmen och låt det småkoka i ca 5 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast. Stuvning kommer att blir tunnare sen när du har i svampen så den ska vara ganska tjock i detta skede. 

Ha i smöret och champinjonerna och det småkoka i ca 10 -15 min till. Red ev. med lite ljus maizenaredning om du tycker stuvningen är för tunn eller späd med lite mer mjölk om den är för tjock. Smaka av med salt och vitpeppar. 

Lägg brödskivorna på plåten. Fördela stuvningen på brödskivorna. Strö på osten. Grädda i den övre delen av ugnen i ca 25 minuter. Jag tycker att det blir godast om mackorna får stå och svalna en liten stund innan de serveras. Servera dem med lite goda grönsaker.


torsdag 25 februari 2016

Indisk linsgryta med ugnsstekt chilipotatis och myntasås


Jag älskar att läsa kokböcker och är särskilt förtjust i dem som handlar om världens olika kök. Det är så spännande att läsa om andra länders mat och sedan leta efter recept för att försöka att laga till den mat de äter. Jag har ingen aning om hur väl de rätter jag får till stämmer överens med originalen men det spelar inte så stor roll. Det viktigaste är ju inte att det smakar helt autentiskt utan att det smakar gott.

Det indiska köket, som hör till ett av världens kryddstarkaste, bjuder på många vegetariska rätter. Indisk linsgryta som också kallas dhal är en av de mest kända. Dhal finns i oräkneliga varianter och det finns massor av olika recept. Jag vet inte exakt hur en äkta indisk dhal smakar men den här linsgrytan är i alla fall mycket god. 

Jag serverar grytan med naanbröd, ugnsstekt potatis med chili, en svalkande myntasås samt äpple och dadelchutney. Men det går lika bra att servera linsgrytan med basmatiris och en klick turkisk yoghurt eller liknande. Recepten på potatisen och myntasåsen hittar du längre ner i detta inlägg. Recepten på chutneyn samt naanbrödet hittar du här och här

Indisk linsgryta
4 - 6 portioner
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 - 2 chilifrukter  (beroende på hur starka de är)
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
500 g krossade tomater
2 ½ - 3 dl vatten
1 ½ dl röda linser
2 tsk garam masala  (Indisk kryddblandning. Jag använder Santa Marias)
1 ½ tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
½ - 1 msk rapsolja 
1 tsk salt
1 msk pressad citron

Gör så här:
Skala och hackad löken och vitlöken. Skölj och finhackad chilin. Smaka lite på chilin så du vet hur stark den är. Hetta upp oljan i en gryta. Stek löken och vitlöken på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt chilin, ingefäran och alla kryddor utom saltet. Låt allt steka någon minut under omröring. Tillsätt tomaterna och vattnet. Låt allt koka upp. 

Skölj linserna i en trådsil eller i ett durkslag under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Häll i linserna i grytan. Rör om. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Låt grytan puttra på svag värme i ca 30-40 minuter eller tills linserna är helt mjuka (de ska koka sönder lite). Rör om då och då. Tillsätt saltet och citronsaften. Smaka av. 

Ugnsstekt potatis med chili
4 portioner
ca 1, 2 kg fast potatis 
1 msk rapsolja
½ tsk salt
½ - 1 tsk chiliflakes  eller  3 - 4 krossade torkade piripiri  (obs! piripiri är jättestarkt)
1 tsk malen spiskummin
½ tsk gurkmeja

Gör så här: 
Värm ugnen till 250 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Skala och tärna potatisen. Blanda oljan med salt, spiskummin och gurkmeja i en bunke. Tillsätt chiliflakes eller smula ner piripiri (tvätta händerna efteråt). Tillsätt potatisen och rör runt så alla potatisar blir täckta av kryddoljan. Häll ut potatisen på plåten. Fördela den jämnt över ytan. Sätt in plåten högst upp i ugnen och grädda i ca 20 minuter eller tills potatisen är mjuk och fått fin färg. Vänd den efter halva tiden. Smaka av med mer salt och eventuellt lite mer piripiri om du vill ha det riktigt hett.

Myntasås
ca 4-5 port
ca 2 dl avrunnen fil (se här
eller turkisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta
½-1 tsk vitvinsvinäger
½-1 tsk torkad mynta
lite salt och peppar

Gör så här: 
Häll filen eller yoghurten i en skål. Skala och pressa vitlöken och ha i den i skålen. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda allt ordentligt, välj de mindre mängderna mynta och vinäger till att börja med och smaka dig sedan fram till hur du vill ha det. Smaka till sist av med lite salt och peppar.  


onsdag 24 februari 2016

Naan - Indiskt bröd


Naanbröd är ett indiskt tunnbröd som bakas i en tandoorugn, men eftersom jag inte äger en sådan så bakar jag mina naan i en helt vanlig ugn, vilket går alldeles utmärkt. 

Jag brukar servera naanbröd till indiska grytor och liknande rätter. Vi bryter brödet i bitar och äter grytan med hjälp av bitarna. Våra barn har alltid uppskattat den här sortens sätt att äta, med händerna istället för med bestick, vilket säkerligen bidragit till att det har varit ganska enkel att få dem att äta lite annorlunda mat.

Tips! Naanbröden går att frysa. Värm dem en kort stund i mikron precis innan de ska serveras så är de nästan som nybakade.

Naanbröd
5 ½ dl vetemjöl
1 tsk torrjäst
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 ägg
1 msk rapsolja
3 dl naturell yoghurt

Gör så här: 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa lite lätt ihop ägget, oljan och yoghurten. Häll i detta i bunken. Blanda allt till en deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i 2 timmar. 

Värm ugnen till 275 C och sätt in 1 tom plåt när det återstår ca 30 minuter av jästiden. 

Häll ut degen på väl mjölad arbetsyta. Dela degen i 4 lika stora delar. Kavla eller platta ut dem, en i taget, till ca ½ cm tjocka trekanter (se bilden). Lägg dem på bakplåtspapper (det får plats 2 stycken på ett normalstort bakplåtspapper). 

Ta ut den varma plåten och dra försiktigt över bakplåtspapperet till den. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda bröden i ca 15 minuter. Lägg över dem på ett galler och täck dem med en kökshandduk. Använd den heta plåten till att grädda de resterande 2 bröden på.     


tisdag 23 februari 2016

Chutney med äpplen och dadlar


Den här chutneyn kom till när jag hade lite färska dadlar och några äpplen som jag ville göra över med. Jag letade upp flera olika recept på chutney som jag sedan lät mig inspireras av. Slutresultatet blev denna goda röra. Till skillnad från en del andra chutneys, som passar till många olika smaker, så tycker jag personligen att denna chutney passar bäst till indiska rätter. Den har faktiskt blivit oumbärlig som tillbehör när vi serverar indiskt här hemma. 

Tips! Chutneyn blir godast om den får stå och mogna i minst en vecka innan den ska serveras. I vår matkällare håller oöppnade burkar i minst 1 år. Öppnad burk ska förvaras i kylen. 

Chutney med äpplen och dadlar
1 ½ kg äpplen
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
300 g urkärnade & hackade färska dadlar  (färska dadlar finns att köpa i små papplådor i de flesta större mataffärer)
1 msk finhackad färsk ingefära
3 dl äppelcidervinäger
6 dl strösocker
1 tsk salt
1 - 2 tsk malen koriander
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk krossade senapsfrön

Gör så här: 
Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar. Lägg dem i en gryta. Skala och hacka löken och vitlöken. Lägg den i grytan. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt det hela koka upp under omröring. Sänk värmen och låt det småkoka i ca 60 min. Rör om då och då så det inte bränner fast. Ha sönder de större äpplebitarna så det blir ett grovt mos (jag brukar mixa lite försiktigt med stavmixern). Häll upp chutneyn på väl rengjorda glasburkar med tillhörande täta lock. Fyll på med chutney ända upp till kanten. Skruva på locket ordentligt. Förvara burkarna svalt.


måndag 22 februari 2016

Rotfruktsoppa med pasta


Ibland blir det inte riktigt som man har tänkt sig. Rotfrukterna i den här soppan skulle egentligen utgöra fyllningen i piroger, men så blev det inte.  I Hugh Fearnley - Wittingstalls vegetariska kokbok hade jag hittat ett recept på en pirog, som påminde mycket om cornish pasties. Vi åt sådana piroger när vi besökte Cornwall för några år sedan och jag har sedan dess varit sugen på att testa att baka sådana själv. 

Förväntansfull och ivrig satte jag igång med att göra degen och skära rotfrukterna i pyttesmå tärningar, allt enligt receptet. Jag var lite skeptisk till om jag skulle gilla degen för den liknade pajdeg, vilket jag inte tycker så mycket om. Det var mycket vikande & kavlande hit och dit men till slut fick jag i alla fall ihop en skaplig deg. När den vilat i kylen och det var dags att baka ut den började min dröm om cornish pasties försvinna. Degeländet höll inte ihop ens med tvång. 

Tappert kämpade jag på. Jag lyckades kavla ut degen och ta ut en cirkel. Jag lade på en hög med rotfrukter & försökte trycka ihop degen runt dem och forma en tjusig pirog, men den sprack och rotfrukterna rann ut. Det gick inte att få ihop degen igen hur mycket jag än försökte. Då blev jag sur. Under ilsket muttrande kastade jag den begagnade degbiten i komposten och slängde in resterande deg i frysen. Därmed fick mitt pirogprojekt ett abrupt slut. Jag måste nog ha gjort något fel när jag gjorde degen eller så kanske den kände av mina negativa vibbar. Hur som helst så tänker jag aldrig göra om just det här försöket. 

Nu stod jag alltså där lite småilsken och utan middag. Jag funderade en kort stund på vad jag skulle laga istället. Det fick bli en rotfruktssoppa. Jag lade ner pirogfyllningen samt lite annat smått och gott i en gryta och kokade ihop den här soppan. Så här i efterhand kan jag tycka det var tur att jag inte lyckades med degen, för hade jag lyckats hade vi ju inte fått äta den här supergoda soppan. Summan av kardemumman blir att det hela trots allt slutade ganska bra. 

Rotfruktssoppa med pasta
ca 4 portioner
100 g skalad och tärnad morot
250 g skalad och tärnad kålrot
250 g skalad och tärnad potatis
1 finhackad gul lök
12 dl vatten
2 buljongtärningar
2 lagerblad
2 msk tomatpuré 
1 dl okokta makaroner
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
1 - 2 krm torkad oregano 

Gör så här: 
Koka upp vattnet och buljongtärningarna i en gryta. Tillsätt alla ingredienser utom pastan och oreganon. Låt det koka upp. Sänk värmen och låt soppan småkoka i ca 10 min. Tillsätt pastan och koka i ca 10 - 15 min till. Ha i oreganon och smaka av med salt. Servera soppan med ett gott bröd. 


söndag 21 februari 2016

Vänskapsbröd


Vänskapsbröd är väl ett trevligt namn på ett bröd, eller hur? Receptet fick jag för ca tio år sedan av en arbetskamrat på min dåvarande arbetsplats och jag har bakat det regelbundet ända sedan dess. Det här brödet är smidigt att baka, smakar väldigt gott och passar jättebra att rosta. Jag föredrar det faktiskt rostat med lite smör, ost och en paprikaskiva. Prova själv!

Vänskapsbröd
3 limpor
Dag 1:
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrön
1 dl vetekli
2 tsk salt
2 dl lingonsylt
4 dl kokande vatten

Dag 2:
5 dl kokande vatten
½ dl mörk sirap
2 påsar torrjäst
5 dl rågsikt
ca 14-15 dl vetemjöl
Matfett att smörja formarna med

Gör så här: 
Kväll dag 1: Blanda rågkross, vetekross, linfrö och kli i en bunke. tillsätt saltet och sylten. Häll på det kokande vattnet. Rör om ordentligt. Täck bunken och låt den stå över natten.

Dag 2: Sätt ugnen på 225 C och smörj 3 stycken 1 ½ L limpformar.  

Ta fram bunken från dag 1. Häll ner det kokande vattnet och rör om. Låt blandningen svalna till 40 C. Blanda torrjästen med rågsikten och rör ner detta i bunken. Blanda ner så mycket av vetemjölet så att det blir en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 30 minuter.

Mjöla bänken och häll ut degen, som är ganska lös. Dela den i 3 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i de smorda formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. 

Ställ formarna långt ner i ugnen och grädda i ca 30 minuter eller tills limporna är 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem svalna på galler under duk. 

Tips! Om du inte har brödformar så dela degen i 4 delar och forma dem till limpor. Lägg dem i en långpanna eller liknande med bakplåtspapper under och mellan varje limpa. Grädda som ovan. Dessa limpor blir lite mindre och lägre men smakar precis lika bra som de andra. 


lördag 20 februari 2016

Pastagratäng med broccoli och färskost


Häromdagen hade vi matgäster och då bjöd jag på den här goda pastagratängen med broccoli och färskost. Pastagratäng är en sådan där rätt som passar bra att göra när man ska ha gäster och det är många som ska äta. Det är smidigt att förbereda och det går att variera smaken nästan hur mycket som helst

Jag tycker det är skönt att ha det mesta förberett och på det sättet undvika att stöka till allt för mycket i köket innan gästerna kommer. Genom att förbereda maten kan jag få lite tid över till att göra en god dessert eller bara ta en kopp te och vila en stund innan matgästerna dyker upp.

Pastagratäng med broccoli och färskost
4 port
250 g pasta, torr vikt
vatten och salt till kokning
ca 500 g broccoli 
½ tsk trocomare örtsalt 
10 dl mjölk  (jag använde standardmjölk)
5 msk vetemjöl
½ tsk salt
½ - 1 krm malen vitpeppar
200g smaksatt färskost  (jag använde philadelphia vitlök och örter)
ca 2 dl riven ost till gratinering
lite matfett till formen 

Gör så här:  
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Jag använder en oval form som är ca 33 cm lång och ca 20 cm bred (där den är som bredast).

Koka pastan i saltat vatten tills den har lite tuggmotstånd, hur lång tid detta skiljer sig åt mellan olika sorters pasta så läs ordentligt på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag och låt den rinna av. Lägg över den i formen. Koka broccolin i ca 5 -10 minuter eller tills den är så mjuk som du vill ha den. Häll av den i durkslaget och blanda den sedan med pastan i formen. Strö på örtsaltet och rör om så att allt blandas ordentligt. Ställ undan formen så länge.

Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och pepparn i en gryta. Koka upp detta under omröring. Sänk värmen när såsen kokat upp och låt den sedan småkoka i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast. Smaka av. Om såsen fortfarande har en lätt mjölsmak så koka den en stund till. Tillsätt färskosten. Rör om eller vispa så osten smälter och blandas in i såsen. Smaka av.

Häll såsen i formen. Blanda runt allt lite försiktigt. Strö på den rivna osten och grädda formen i mitten av i ugnen i ca 25-30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en liten stund innan servering.


fredag 19 februari 2016

Hembakad pizza med tre enkla fyllningar



Vi gillar pizza men på senaste tiden har vi inte ätit det särskilt ofta (kanske för att barnen blivit vuxna och flyttat hemifrån). När vi väl äter pizza så bakar jag den nästan alltid själv, för då kan jag bestämma vad det ska vara på den. Det som är så bra med pizza är ju att det går att ha på i stort sätt vilken fyllning som helst, så att alla i familjen kan få den smak de vill ha. 

Bilden visar pizzor i tre olika smaker som vi tycker om: spenat och fetaost, banan och curry & stekta kryddade champinjoner. Andra pizzor vi brukar göra är panpizza med barbecuechampinjoner, vegetarisk chorizopizza och vegetarisk kebabpizza. Recepten på dem kommer med stor sannolikhet att dyka upp här på bloggen så småningom. Recept på en god pizzasallad att servera till pizzorna hittar du här

Pizzadeg
Räcker till 2 tjocka eller 3 tunna bakplåtstora pizzor eller till 6 -8 portionspizzor
1 påse torrjäst eller 50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
3 msk rapsolja eller liknande
1 tsk salt
12 - 14 dl vetemjöl

Gör så här: 
Med torrjäst: Blanda 10 dl av mjölet med torrjästen och saltet i en degbunke. Värm vattnet till 40 C och häll ner det i bunken. Tillsätt oljan och blanda allt till en deg. Arbeta in det sista av vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör såsen (se recept nedan) och förbered fyllningen under tiden degen jäser.

Med färsk jäst: Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör såsen (se recept nedan) och förbered fyllningen under tiden degen jäser.

Kalljäst pizzadag
25 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
3 msk rapsolja eller liknande
1 tsk salt
12 - 14 dl vetemjöl 

Gör så här: Smula ner jästen i en degbunke. Häll ner det kalla vattnet i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt ställ den i kylen i ca 10-12 timmar. Gör såsen (se recept nedan) och förbered fyllningen under tiden degen jäser.

Pizzasås
500g passerade tomater
1 krm salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar 
1 krm vitlökspulver
1 tsk torkad oregano

Gör så här: 
Öppna förpackningen med passerade tomater. Blanda ner de övriga ingredienserna och rör om ordentligt.
Tips! Blir det lite sås över så kan du använda den i t.ex. en sås eller soppa. Den går att frysa.

Pizza
1 sats pizzadeg 
1 sats pizzasås 
Riven ost, mängd och sort efter tycke och smak
Valfri fyllning (se förslag längre ner på sidan)

Gör så här: 
Gör pizzadeg och pizzasås. Förbered eventuell fyllning (se nedan). 

Sätt ugnen på 225 C och klä plåtar med bakplåtspapper. 

Mjöla köksbänken och stjälp upp degen. Dela degen i det antal bitar som motsvarar det antal pizzor du vill göra. Kavla ut en degbit i taget. Kavla den så tunt som du vill och lägg över den på en plåt. Upprepa samma sak med resten av degbitarna. 

Bred på lite tomatsås på varje pizza och strö på riven ost. Ha eventuellt på någon fyllning (se förslag nedan). Grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Jag har varmluftsugn så jag brukar grädda upp till 3 plåtar på en gång. 

Tre enkla pizzafyllningar
Obs! Varje förslag är beräknat till en bakplåtsstor pizza 

Banan och curry: Fördela 1-2 skivade bananer och eventuellt lite strimlad paprika på pizzorna. Strö lite curry på varje bananskiva.

Spenat och fetaost: Tina ca 250g fryst bladspenat och krama ur vätskan ur den. Blanda spenaten med 1 tsk olivolja, lite salt, grovmalen svartpeppar &  vitlökspulver. (Ställ gärna undan blandningen en stund så spenaten hinner suga åt sig oljan och kryddorna). Fördela spenaten på pizzorna och smula på ca 75 g fetaost. Ha ev. på lite marinerade soltorkade tomater och eller oliver.

Kryddade champinjoner: Stek 200-300g skivade färska eller frysta champinjoner tills västan dunstat. Ha på 1 tsk olja och krydda med t.ex. lite rökt paprikapulver och lite grillkrydda, mexikansk krydda,  cajunkrydda eller någon annan kryddmix (prova dig fram!). Smaka av med lite salt. Fördela svampen över pizzorna. Ha ev. på några klickar bearnaisesås. 


torsdag 18 februari 2016

Pizzasallad


På grund av mitt näst intill galna intresse för matlagning och bakning har jag mutat in köket som mitt område. Det är inte helt lätt för de andra medlemmarna i familjen (numera bara min make) att göra något i köket, för jag är lite egen av mig och vill gärna att det ska vara på mitt sätt. Jag vill inte påstå att jag är en köksdiktator (som vissa andra säkert tycker) men inte långt ifrån.

Det är tur att min man inte är särskilt intresserad av matlagning och därför inte gör några större anspråk på mitt territorium. När han besöker köket, av någon annan anledning än att äta, brukar han för det mesta plocka lite med disken, brygga kaffe, poppa mikropopcorn, riva morötter och göra sitt stora paradnummer, som är pizzasallad (vilket han för övrigt är jättebra på att göra). Han har en viktig och ständigt återkommande uppgift, för vi äter pizzasallad till maten i stort sett varje dag. 

Eftersom jag inte är överdrivet förtjust i att vare sig diska, riva morötter eller att göra pizzasallad, så är jag jättetacksam över att han för det mesta tar på sig de arbetsuppgifterna. Nu ska ni inte tro att min man är någon slags bufflig mansgris, det är han verkligen inte. Han sköter massor av andra sysslor här hemma, så att jag får tid till att laga mat, baka och blogga.

Pizzasallad
1 normalstort vitkålshuvud
1 dl rapsolja
1 dl ättikssprit 12%
1 dl vatten
1 msk strösocker 
ca 1 tsk salt
½ - 1 tsk grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk torkad oregano (kan uteslutas)

Gör så här:  
Skär vitkålen i tunna strimlor med en kniv eller med en osthyvel (funkar jättebra!). Lägg strimlorna i ett durkslag. Häll på rikligt med kokande vatten och låt det rinna av. Ställ durkslaget med kålen åt sidan så länge.

Blanda oljan, ättiksspriten, vattnet, sockret och saltet i en stor gryta. Låt det koka upp. Ta av grytan från värmen. Tillsätt kålen, svartpepparn och oreganon. Blanda allt ordentligt. Häll alltihop i en plastlåda med lock och ställ in den i kylen. Låt helst salladen stå i minst 12 timmar innan du serverar den. Pizzasalladen håller ca 1 vecka i kylen.


onsdag 17 februari 2016

Nudelwok med sweet chilisås


Det här är ytterligare en sådan där maträtt som är bra att ta till när det är ont om tid och ork. Förutom att den här woken är supergod är den enkel att laga och lätt att variera. Jag brukar helt enkelt ha i de grönsaker finns i kylen eller frysen. Den här gången blev det champinjoner, broccoli & morötter, men nästa gång kan det bli något helt annat som åker ner i stekpannan. Det är det som är det fiffiga med den här typen av "man tager vad man haver" mat. Servera gärna woken med en skvätt thai sweet chilisås på toppen.

Nudelwok med sweet chilisås
ca 4 port
400 g nudlar
Ca 1 ½ L valfri grönsaker i bitar, tunt skivade eller strimlade. 
(Jag tog 450 g tinade och avrunna broccolibuketter, 3 tunt skivade normalstora morötter, 1 stor grovt hackad gul lök, ½ stor röd paprika i bitar och 200 g färska champinjoner skurna i kvartar)
Dessutom behövs:
1 - 2 fint hackade vitlöksklyftor
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
Rapsolja till stekning
Woksås:
2 dl hett vatten
½ grönsaksbuljongtärning
ca 1 dl thai sweet chilisås
2 msk kinesisk soja
2 tsk fisksås (kan uteslutas)
1 tsk sesamolja
2 tsk vitvinsvinäger
1 msk farinsocker
1 tsk srirachasås (het chilisås)  eller  1 -2 tsk sambal oelek (indonesisk chilipasta)
2 msk mörk maizenaredning

Gör så här:
Förbered alla grönsaker och vispa ihop alla ingredienser till woksåsen. Koka upp lättsaltat vatten i en gryta. 

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna som tål hög värme. Stek hälften av de blandade grönsakerna i taget på hög värme tills de fått lite färg. Lägg över dem i en skål eller en djup tallrik och dem varma under tiden du steker nästa omgång. (Jag brukar använda 2 stora stekpannor och steka hälften av grönsakerna i varje). 

När alla grönsaker är stekta så lägger du tillbaka allt i stekpannan och häller på såsen. Låt det koka i ca 2 min. Smaka av. Ta av stekpannan från värmen och lägg på ett lock eller täck med aluminiumfolie. 

Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av dem i durkslag och häll tillbaka dem i grytan. Tillsätt woken och rör om så att allt blandas. Smaka av. Servera direkt. Ha gärna lite sweet chilisås och srirachasås eller sambal oelek till.


tisdag 16 februari 2016

Lax med barbecuesås


Ibland funderar jag på att sluta äta fisk och bara äta vegetariskt, men så tänker jag på alla goda fiskrätter och känner att jag inte är redo att ge upp fisken än. Vi får väl se hur det blir i framtiden men än så länge får fisken behålla sin plats på menyn.

Lax med barbecuesås är en sådan där extra smaskig rätt som jag kan längta efter och som bidrar till mitt beslut att fortsätta äta fisk. Det här måste ni bara prova att göra, för det är så vansinnigt gott och löjligt enkelt att laga. Jag ugnsstekte laxen, men det går lika bra att lägga den på en bit folie och grilla den på utegrillen (när det är säsong för det).

Den supergoda, saftiga laxen serverade jag med potatiskroketter och bearnaisesås från påse (det är inte varje dag jag lagar all mat från grunden utan ibland tar jag minsann lite genvägar). Det är också gott att servera laxen med en krämig potatissallad eller med kokt potatis och en kall sås, men så här på vintern tycker jag personligen att det passar bättre med varma tillbehör. 

Lax med barbecuesås
4 portioner
ca  500 - 600 g laxfilé
3/4 - 1 tsk salt
1 - 1 ½ dl barbecuesås  (se här)

Gör så här: 
Värm ugnen till 200 C. Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper. Lägg i laxen med skinnsidan ner. Gnid in köttsidan med saltet. Pensla eller bred på ungefär hälften av såsen på ovansidan av laxen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter eller tills laxen är 54 - 55 C i den tjockaste biten. Ta ut formen och pensla eller bred på den sista såsen på laxen. Ät och njut!


måndag 15 februari 2016

Barbecuesås


Jag medger att det kan verka lite konstigt att göra ett inlägg om barbecuesås när det fortfarande är vinter ute och grillsäsongen känns långt borta. Men nu är det så att barbecuesås ingår i några av mina övriga recept så jag kokade ihop en sats trots snö och minusgrader.

Den här barbecuesåsen är helt underbart god. Klibbig och söt med lagom syra och sting (ingen sås för den som undviker socker dock). Receptet är en mix av flera olika recept, som jag hittat på nätet och i kokböcker. Det blir en stor sats sås av receptet. Om du inte vill göra hela satsen så går det enkelt att dela på receptet och bara koka en halv sats. 

Tips! Jag brukar koka en hel sats sås och sedan frysa in den i plastburkar. Såsen håller sig mjuk även i fryst tillstånd, vilket gör att det är enkelt att ta upp lite sås, med en sked eller liknande, när man vill eller behöver. Såsen håller ca 3-4 månader i frysen. 

Barbecuesås
blir ca 5-6 dl färdig sås
2 ½ dl ketchup   (jag använder Felix)
1 ½ - 2 dl farinsocker 
4 msk ljus sirap
1 dl vatten
4 msk äppelcidervinäger
1 msk worchestershiresås
2 tsk Colman´s senapspulver
2 krm vitlökspulver
2 tsk rökt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp blandningen och låt den sedan småkoka under omröring i ca 10 minuter. Låt såsen kallna. Häll upp den i burkar. Klart! Förvara burkarna i kylen eller frysen.


söndag 14 februari 2016

Kolasås med knäcksmak


Hoppas ni har en trevlig alla hjärtans dag. Vi brukar faktiskt inte göra någon stor sak av den här dagen, utan äter bara lite extra god mat och kanske någon smaskig dessert, som t.ex. den här goda kolasåsen. Såsen smakar som knäck och är helt ljuvlig att ringla över bär eller inkokt frukt och glass. Jag skulle kunna äta enbart såsen utan tillbehör (vilket jag generat erkänner att jag faktiskt gjort). 

Förr i tiden bjöd jag ofta på den här kolasåsen när det vankades dessert här hemma. Då brukade vi äta den med inkokta päron och glass (inte så dumt), men nu valde jag att servera den med glass och en mix av hallon, blåbär och röda vinbär. Jag var lite tveksam till att ha i röda vinbär, för jag tycker att de kan vara lite sura och kärva, men vi hade en burk i frysen så jag hade i lite grann i alla fall. Det kommer jag definitivt inte att göra någon mer gång, för de höll på att förstöra alltihop. Som tur är gjorde den söta såsen, de andra goda bären och en rejäl klick vaniljglass att det hela, trots allt, slank ner utan större protester.

Kolasås med knäcksmak
3 dl grädde
1 ½ dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk smör
ev. ½ tsk vaniljsocker

Gör så här:  
Blanda alla ingredienser, utom vaniljsockret, i en kastrull. Låt det koka upp. Rör om ibland. Sänk värmen och låt såsen småputtra i ca 20 - 30 minuter tills den tjocknat och blivit gyllengul. Rör om då och då under tiden. Ta av från värmen och rör ev. i vaniljsockret. Låt såsen svalna i rumstemperatur. 


lördag 13 februari 2016

Enkelt bröd


Ibland kan jag bli nästan galet sugen på nybakat bröd. Visst är det underbart gott med en skiva varmt bröd med en klick smör & en skiva god ost. Mums!

Häromdagen hade jag ett anfall av akut macksug & då bakade jag det här enkla brödet. Brödet, som har en härligt frasig och seg skorpa, är godast nybakat men det går givetvis bra att äta senare också bara att det då har fått en mjukare yta. Hemma hos oss brukar detta inte vara några större bekymmer för brödet tar ofta slut i ett nafs.

Enkelt bröd
2 runda bröd
1 pkt torrjäst (ca 12 g)
ca 12 - 14 dl vetemjöl
5 dl vatten, 40 grader varmt
2 tsk salt

Gör så här: Blanda 10 dl av vetemjölet med torrjästen och saltet i en degbunke. Rör ner vattnet. Blanda ner mer av vetemjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Allt mjöl kanske inte går åt eller så kanske du behöver tillsätta lite mer. Hur mycket mjöl det går åt kan skilja en del mellan olika fabrikat eller märken. Degen skall vara kladdfri men inte hård. Ta upp degen på mjölad bänk och knåda den en stund. Forma en boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med en kökshandduk eller plastfolie och låt den stå i ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 250 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper.
Stjälp upp degen på bänken. Dela den i två lika stora delar. Forma dem till två runda bröd. Lägg dem på plåten. Skär tre snitt på ovansidan av varje bröd. Låt dem jäsa utan duk i ca 30 minuter. 

Pensla bröden med kallt vatten. Släng in lite vatten på botten av ugnen eller spruta in vatten med en blomspruta. Ställ in plåten i nedre delen av ugnen. Grädda bröden i ca 5 minuter. Sänk sedan värmen till 225 C. Öppna ugnsluckan och spruta eller släng in lite mera vatten. Fortsätt grädda bröden i ca 30 - 40 minuter eller tills de är 98 C inuti. Låt dem svalna en stund på galler utan duk.


fredag 12 februari 2016

Falafel på gula ärtor


Tänk att något så simpelt som gula ärtor kan bli till något så gott. Tidigare gjorde jag alltid falafel på kikärtor men efter att ha sett Tareq Taylor göra falafel på gula ärtor har jag börjat göra det jag med. Det funkar jättebra och jag tycker den här falafeln blir godare än den gjord på kikärtor. 

Falafel kommer från mellanöstern och där serveras den oftast som en mezerätt (plockrätt) eller som streetfood serverad i pitabröd. Vi serverar oftast våra falafel inrullade i orientaliska tunnbröd med feferoni, myntasås med paprika, röd sås, baba ganoush och bulgursallad med persilja (se här, här och här). Hur smaskigt som helst.

Det tar lite tid att göra falafel, bland annat p.g.a. blötläggning av ärtorna, därför brukar jag göra dem när jag har gott om tid (en ledig dag eller på helgen). Jag blötlägger ärtorna över natten, gör smeten nästa morgon, formar den till falafel och fryser sedan in dem (se hur jag gör i receptet). När jag vill ha falafel tar jag bara upp så många som går åt och friterar dem otinade eller låter dem tina i kylen innan jag friterar dem. Hur smidigt som helst. 

Obs! Det krävs en matberedare eller liknande för att göra falafel på detta sätt.

Falafel på gula ärtor
Blir ca 60-65 falafel
500 g torra gula ärtor 
Vatten till blötläggning
1 stor eller 2 mindre gula lökar, skalade och hackade
1 - 2 vitlöksklyftor, skalad och pressad
1 dl hackad bladpersilja 
1 ½ tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 krm malen kanel
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver 
1½ - 2 L olja till fritering, t.ex. rapsolja (det kan gå åt mer olja om du använder en fritös)

Gör så här: 
Dag 1: Lägg de torra ärtorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över ärtorna i en stor bunke och häll på vatten så det täcker plus lite till för ärtorna kommer attt suga åt sig vattnet och svälla. Ställ bunken i kylen i ca 12 timmar.

Dag 2:  Häll tillbaka ärtorna i durkslaget och häll av blötläggningsvattnet. Låt ärtorna rinna av ordentligt. Ta fram matberedaren och montera i knivarna. Häll i ärtorna i matberedaren och kör dem en stund (det brukar låta jättehögt!). Tillsätt resten av ingredienserna och fortsätt mixa tills det blir en slät smet. Den ska hålla ihop om du tar en liten klutt och formar den till en boll. Ställ smeten i kylen i ca 30-60 minuter (den kan stå upp till 12 timmar). 

Ta fram smeten och ett fat. Blöt händerna. Ta upp en liten klick smet och forma den till en ca 4 cm lång falafel (se bilden nedan) och lägg den på tallriken. Upprepa detta tills smeten är slut. Det brukar bli mellan 60 och 65 stycken.

Nu kan du välja att frysa in falafel. Gör då så här: Lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller bricka som passar i frysen. Lägg försiktigt falafel på plåten eller brickan och ställ den i frysen. Låt stå i några timmar tills falafeln fryst. Ta loss falafeln och lägg den i en plastlåda med bakplåtspapper mellan lagren. Lägg på ett lock på lådan och förvara den i frysen.

Fritera i gryta: 
Ta fram en hålslev eller liknade. Lägg några lager hushållspapper på en tallrik. Hetta upp oljan till 180 C (190 C om falafeln är fryst) i en tjockbottnad gryta (ta fram ett lock till grytan så du kan lägga på det om oljan skulle råka börja brinna). Lägg försiktigt i några falafel i taget  med hjälp av hålsleven (ha inte i för många för då kallnar oljan och det blir inte bra). Fritera dem i ca 8 minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg dem på hushållspapperet. Lägg över dem i en stor djup tallrik eller liknande och håll dem varma (lägg på ett lock eller ha på aluminiumfolie). Fritera resten av falafeln på samma sätt. De är godast och frasigast att äta så nyfriterade som möjligt.

Fritera i fritös: 
Hetta upp oljan till 180 C (190 C om falafeln är fryst) och lägg försiktigt i några falafel i taget i korgen och fritera dem i ca 8 minuter. Låt dem rinna av och lägg över dem i en stor djup tallrik eller liknande och håll dem varma (lägg på ett lock eller ha på aluminiumfolie). Fritera resten av falafeln. De är godast och frasigast att äta så nyfriterade som möjligt.


Myntasås med paprika och chili


Den här såsen brukar vi äta till falafel och liknande, men den passar naturligtvis även bra till annat också. Prova t.ex. att servera den till couscous eller bulgur som du kryddar med lite arabisk krydda och blandar med grönsaker, kokta kikärter, lite oliver och kanske en bit fetaost eller lite stekt halloumi. Det låter väl gott eller hur?

Myntasås med paprika och chili
2 dl avrunnen fil (se här)  eller 2 dl turkisk yoghurt
1 krm salt
1 - 2 krm harissa (nordafrikansk chilipasta)  eller  sambal oelek (indonesisk chilipasta)
½ - 1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk paprikapulver
½ tsk torkad mynta

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål, börja med de mindre mängderna och smaka dig fram. Täck skålen och ställ den kallt. Låt den gärna vila i minst 1 timme innan serveringen, så smakerna hinner mogna. 

torsdag 11 februari 2016

Bulgursallad med persilja


Den här bulgursalladen passar jättebra att servera som mezerätt (plockrätt från mellanöstern) tillsammans med t.ex. oliver, fetaost, hummus, baba ganoush, falafel och orientaliskt tunnbröd. Åh, så gott! Bulgursalladen passar också bra som tillbehör till grillat.

Salladen är min tolkning av en tabbouleh (libanesisk persiljesallad). Jag vill inte kalla den tabouhle eftersom jag har betydligt mindre persilja i min version än vad det är i den äkta varan. Ibland tillsätter jag lite sumak (en syrlig krydda som finns att köpa i affärer med arabisk mat) och ibland har jag i lite hackad paprika och gurka.

Tips! Blanda ner lite kokta kikärter, fetaost och oliver i salladen och ät den tillsammans med en bit bröd och kanske en klick hummus. Perfekt utflyktsmat på sommaren. 

Bulgursallad med persilja
till ca 4 port som mezerätt eller till ca 2 port som huvudrätt. 
1 ½ dl finmald bulgur
1 ½ dl vatten
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 färska tomater
1 dl finhackad bladpersilja
½ - 1 rödlök
2 msk pressad citron  
½ - 1 msk olivolja
ev. 1 - 2 krm sumak, syrlig orientalisk krydda
ev.  ½ finhackad paprika och en bit finhackad gurka 

Gör så här:
Lägg bulguren i en bunke. Koka upp vattnet och häll det på bulguren. Täck bunken med ett lock eller plastfolie. Låt bulguren stå och svälla i ca 15 min. Fluffa upp grynen med en gaffel. Blanda citronsaften och olivoljan. Rör ner blandningen i bulguren. Tillsätt salt, svartpeppar och ev. sumak. Blanda allt ordentligt. Rör också ner persiljan.

Skölj de färska tomaterna, paprikan och gurkan (om du valt att ha i det). Finhacka grönsakerna och ha i dem i bunken. Skala och finhacka rödlöken. Ha i den också i bunken. Blanda allt ordentligt. Lägg på ett lock eller täck bunken med plastfolie. Ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering.

Tips! När det inte är säsong för färska tomater brukar jag ersätta dem med hela burktomater, som fått rinna av ordentligt i ett durkslag eller i en trådsil innan de hackas och tillsätts i salladen. 


onsdag 10 februari 2016

Hummus, baba ganoush och röd sås

Hummus i förgrunden, baba ganoush längst bak till vänster och röd sås till höger

De här goda smårätterna brukar jag använda som tillbehör till olika maträtter influerade av det arabiska köket. Det är trevligt att sitta runt bordet och skicka runt små skålar med frestande innehåll som förgyller maten. 

De flesta vet säkert redan vad hummus är, men för er som inte vet så är det en jättegod kikärtsröra. Förutom att ha den som tillbehör till arabisk mat kan du t.ex. ha den som pålägg eller som dipp till grönsaker. 

Obs! Om du använder konserverade kikärtor till det här receptet är det avrunnen vikt som gäller, vilket motsvarar ungefär 2 tetra eller 2 normalstora burkar. Häll av kikärtorna i ett durkslag, skölj dem under rinnande vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används.

Hummus - på mitt sätt
400 g kokta kikärter  (se här)
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
ca 2 msk pressad citron  (ca ½ citron)
ca ½ - 1dl olivolja
ca ½ - 1 dl kallt vatten 
½ tsk salt
1 krm malen spiskummin
2 msk tahina  (sesampasta gjord på malda sesamfrön som ger hummusen en mer autentisk smak, kan dock uteslutas) 

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en matberedare, börja med den mindre mängden olja och vatten. Kör tills det blir en slät puré. Justera konsistensen med olja och vatten tills den är som du vill ha den. Smaka av röran. Lägg upp den snyggt i en skål och ha på lite paprikapulver. Vissa ringlar först på lite olivolja men det gör inte jag.

Tips! Jag brukar frysa överbliven hummus i en plastlåda med lock. Det funkar jättebra. Tina hummusen i kylen och rör om den ordentligt innan den ska serveras.

Baba ganoush
Baba ganoush är en röra gjord på aubergine och den är ett vanligt inslag på matbordet i Mellanöstern. Baba ganoush har en lite syrlig smak som jag tycker passar bra till den lite mäktigare hummusen. Jag brukar servera den till rätter med couscous och till falafel. 

Tips! Jag brukar passa på att göra baba ganoush när det finns billiga auberginer. Jag delar upp den färdiga röran i 3-4 plastburkar och fryser en dem. Tina röran i kylen och rör om i den innan den ska serveras. Baba ganoush kan bli lite grynig av att frysas men den smakar ändå lika bra som när den är nygjord. 

Baba ganoush - på mitt sätt
2 normalstora auberginer
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
2 msk olivolja
1 - 2 tsk pressad citron
ca 1 tsk salt 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Ta fram en matberedare eller mixer.
Skölj av auberginerna med vatten. Dela dem i halvor på längden. Skär några skåror i fruktköttet. Lägg halvorna med snittytan uppåt på plåtarna. Grädda dem ganska högt upp i ca 30 minuter eller tills de sjunkit ihop lite och blivit mjuka. Ta ut plåten ur ugnen. 

Gröp ur fruktköttet ur auberginehalvorna med en sked och lägg över det i matberedaren. Mixa alla ingredienser till ett mos. smaka av moset och lägg upp den snyggt i en skål. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen. Ät röran kall.

Röd sås
Receptet på den här såsen har jag hittat i en kokbok som heter 'Sommarmat' av Sanna Töringe. I den boken tror jag att såsen kallas 'min bästa röda sås' men eftersom den inte är min sås från början så får den bara heta röd sås här på bloggen. Jag serverar den kall eller ljummen till olika couscousrätter, falafel & kebab

Hemma hos oss äter vi inga stora mängder av den här såsen så jag brukar dela upp den i små burkar à ca 1 dl och frysa in dem. Såsen kan bli lite grynig av att frysas men jag brukar värma den någon sekund i mikron och röra om ordentligt innan den serveras. 

Röd sås
400 - 500 g passerade tomater
1 msk olivolja
2 msk pressad citron (ca ½ citron)
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
½ - 1 tsk salt
1 - 2 tsk harissa (nordafrikansk chilipasta)  eller  1 - 2 tsk sambal oelek (indonesisk chilipasta)
½ tsk malen spisummin

Gör så här:
Blanda allt i en kastrull,börja med den mindre mängden salt och sambal. Låt såsen koka upp under omröring. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt såsen småkoka i ca 10 min. Smaka av med mer salt och sambal. Såsen kan serveras varm, kall eller ljummen.


tisdag 9 februari 2016

Vaniljsemla


Det är väl knappast någon som har missat att det är fettisdag och därmed också "semmeldagen" idag. Jag bakar aldrig vanliga semlor, för både jag och min man är allergiska mot mandel och ingen av oss tycker om vispad grädde. Våra barn, som gillar både vispad grädde och semlor, skulle komma och fika, så jag bakade vaniljsemlor till dem istället för vanliga. Vaniljsemlor gör jag genom att fylla släta bullar med en tjock, härlig vaniljkräm och fluffigt vaniljvisp. 

Barnen och deras vänner åt med god aptit och tyckte att vaniljsemlorna var riktigt goda. Det är alltid roligt när det jag bjuder på uppskattas. Jag är lite bortskämd för mina barn och min man uppskattar nästan alltid det jag lagar, speciellt det jag lagar i form av desserter och fikabröd.

Vaniljsemlor
ca 16 - 20 st  (fler eller färre beroende på storleken)
50 g jäst
3 dl mjölk
100 g smör
1 ägg, rumsvarmt 
1 - 1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
1 - 2 tsk malen kardemumma
10 - 12 dl vetemjöl
Vaniljkräm  (jag gjorde vanlig kallrörd på vaniljsåspulver)
Vaniljvisp
Florsocker

Gör så här: 
Smält smöret och häll i mjölken. Värm detta till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll ner degvätskan. Rör eller vispa tills jästen lösts upp. Tillsätt ägget, socker, salt och kardemumma. Blanda ner vetemjöl tills du får en smidig deg. Täck bunken med en kökshandduk eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen och ställ den kallt. 

Häll ut degen på en mjölad arbetsyta. Knåda den lätt och dela den i 4 lika stora delar. Dela varje del i 4 - 5 mindre bitar. Rulla dem till runda bullar. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Täck bullarna med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 min. Sätt ugnen på 225 C.

Grädda bullarna i den övre delen av ugnen i ca 6 - 8 minuter (tiden kan variera beroende på bullarnas storlek och på hur olika ugnar fungerar). Ta ut bullarna och lägg dem på ett brödgaller eller ett rent ugnsgaller. Täck dem med en kökshandduk och låt dem kallna helt. 

Gör bara i ordning så många bullar som det går åt. Skär av en liten bit av toppen på dem. Gröp ur lite av innanmätet så det blir en liten grop. Fyll gropen med vaniljkräm. Hårdvispa vaniljvispen. Ha upp den i en spritspåse och spritsa den lite tjusigt ovanpå vaniljkrämen. Lägg på den lilla bortskurna toppbiten och strö på lite florsocker