lördag 31 augusti 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.36 (2019)


Till följd av humleincidenten, som jag skrev om i förra inlägget, har jag bara haft en fullt fungerande hand under veckan som varit. Detta har inneburit att matlagningen har varit minst sagt basal här hemma (= att tina och värma mat i mikron). Jag har käkat rester, som fanns i frysen, och maken har testat några vegetariska halvfabrikat (nöden har ingen lag 😉). Han provade fish-isch och vegetarisk schnitzel. Inget av alternativen föll honom dock i smaken, så det är nog inget som vi kommer att handla hem fler gånger. 

Jag tror att vi båda tycker att det ska bli jätteskönt att jag återigen kan börja laga mat. På helgens meny står det marockansk grönsaksgryta, couscous och kall sås med mynta. Det receptet får ni en annan dag. Idag får ni istället en ny vegetarisk matsedel med förslag på mumsiga maträtter att laga under veckan som kommer. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Italiensk linsgryta serveras med nykokt pasta, riven parmesanost och rivna morötter


Tisdag: Currygryta med zucchini och aubergine, serveras med basmatiris och äppelchutney


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Blomkålssoppa med morot och ost, serveras med ett saftigt rödbetsbröd.




Fredag: Tacokryddad zucchiniröra serveras tillsammans med riven ost, inlagd jalapeno och en klick crème fraiche i mjuka tortillabröd.


Helg: Kikärtsgratäng med champinjoner och balsamico serveras med ugnsstekt potatis och färska grönsaker.



torsdag 29 augusti 2019

Hummeldummel


I måndags kväll när vi var nere vid lotten och vattnade blev jag bränd av en liten humla på ovansidan av tummen (genom handsken). Min tumme värkte och svullnade lite, men jag trodde att det skulle gå över tills nästa dag. Dessvärre blev det bara värre och värre. Jag fick en ganska kraftig allergisk reaktion som gjorde att hela handen svullnade upp, till och med en bit upp på handleden. Efter ett rådgivningssamtal med sjukvårdsupplysningen fick jag rådet att uppsöka läkare inom 24 timmar. I går var jag därför på vårdcentralen. Efter en grundlig undersökning fick jag rådet att observera förloppet. I dag ser det något bättre ut, men jag ska ändå tillbaka till vårdcentralen på ett planerat återbesöket. De ville ta ytterligare en snabbsänka för att utesluta att det har blivit en infektion (det kan tydligen lätt bli det när en humla bränns). Tänk vad tokigt det kan bli av att ha närkontakt med en liten humla 🐝.  


onsdag 28 augusti 2019

Zucchinigryta med champinjoner och halloumi


Nu börjar växtkraften hos vår hemmaodlade zucchini att lugna ner sig lite. Vi har därför inte riktigt lika stort sjå att hinna ta hand om skörden längre. Överraskande nog har vi inte hunnit trötta på att äta nämnda grönsak än. Om någon vecka kanske vi tycker annorlunda, men än så länge funkar det fint att använda zucchini i maten. Det är i och för sig svårt att tröttna på en råvara som är så mångsidig och användbar. Dagens zucchinirecept, som är en smakrika gryta med champinjoner och halloumi, var verkligen supergod och härligt krämig. Vi käkade grytan tillsammans med nykokt pasta och ett gäng rivna morötter. Mycket gott!

Zucchinigryta med champinjoner och halloumi
ca 4 - 6 portioner
1 msk olivolja
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 600 g zucchini 
200 g halloumi
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
½ - 1 tsk torkad oregano (kan uteslutas)
ca ½ svampbuljongtärning
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin och skär den i små tärningar. 

Stek svampen på ganska hög värme i en torr, stor, stekpanna tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och zucchinin. Låt allt detta steka på medelhög till hög värme i ca 15 minuter. Vänd runt i det hela några gånger under tiden så att det inte bränns vid. 

Fös sedan ihop allt i en hög i en del av stekpannan. Skiva halloumin och skär den små bitar. Ha i dem i den tomma delen av stekpannan och låt dem steka i några minuter. Blanda dem sedan med grönsakerna. 

Tillsätt vitlöken, tomatpurén och paprikapulvret och låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Smula i buljongtärningen och ha ev. i oregano. Rör i vattnet och crème fraichen. Lägg på ett lock och låt allt puttra på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera gärna grytan med pasta eller ris. 


måndag 26 augusti 2019

Semesterresa till Danmark

Lökken
Igår kom vi hem från en semesterresa till vårt vackra grannland Danmark. Vår färd började med ett kort besök hos våra vänner i Skåne sedan bar det iväg över bron. Det första målet var Römö, som ligger på västkusten på södra Jylland. Vi har aldrig varit på södra delen av Jylland så det var spännande att se hur det såg ut där. Det var visserligen fint där, men vi föredrar naturen på norra Jylland, så efter en natt på ställplatsen 'Oasen' styrde vi bilen norrut istället.  

En av våra favoritplatser längst norra västkusten är den lilla byn Lönstrup. Vi har varit där ganska många gånger under årens lopp och jag fullkomligt älskar det underbara ljuset och det dramatiska landskapet. 



Det var lite ostadigt väder så vi fick vår beskärda del av blåst och vågskvalp. 


Tyvärr har stora delar av stranden försvunnit, på grund av erosion, så det är inte längre lika lätt att gå längs stranden som det brukade vara. Människorna som bor där försöker förhindra erosionen genom att lägga ut stenar som vågbrytare men de för en något ojämn kamp mot naturen.


Lite senare på kvällen blev det bättre väder och vi tog en tur till Lökken (se bilden högst upp). Efter en härlig promenad på den milsvida stranden åkte vi tillbaka till Lönstrup där vi övernattade på en mysig camping.

Nästa dag var det strålande sol och högsommarvärme. Vi begav oss till Blockhus och Hune. Det första stoppet blev i Blockhus. Vi parkerade husbilen direkt på stranden så vi hade fantastiskt utsikt. 


Efter att ha tillagat en enkel lunch, i vårt minimala kök, tog vi en skön långpromenad längs den till synes oändliga stranden. Det gäller bara att se upp för det är många som åker bil på den "väg" som finns på stranden. 


Efter att ha njutit av solen och stranden i några timmar gav vi oss i väg till grannbyn Hune för ett besök i Anne Justs have. Annes trädgård har skapats av den numera bortgångna konstnären Anne Just. Vi har varit där flera gånger och jag har hämtat mycket inspiration därifrån. Trädgården är fortfarande jättefin men inte riktigt lika fin som den var när Anne Just levde. Det känns som om det fattas lite kärlek och omsorg. 


Vi gjorde också ett spontant besök i en skulpturpark som inte ligger så långt från trädgården. Det var en fantastisk upplevelse. Skulpturerna var skickligt utförda i olika sorters material, b.la. sand, trä och stål. Dessutom var många av dem placerade i vackra planteringar. Underbart!



Temat för året var vikingar, vilket syntes.  




Efter besöket styrde vi bilen mot Fredrikshamn där vi övernattade på en camping innan vi tog färjan hem till Sverige. 


onsdag 21 augusti 2019

Snabblagad zucchiniröra med srirachasås, ost och ägg


Den här snabblagade zucchiniröran, med srirachasås, ost och ägg, är en mycket mumsig "allt i ett" maträtt. Jag vet att det har varit många recept innehållande zucchini här på bloggen den senaste tiden, men det är den enda grönsak som vi har att skörda av på odlingslotten just nu, så får ni stå ut med att zucchinitrenden fortsätter en stund till. 

Vår potatis är nästan slut och grönkålen fick vi skörda och frysa in i en hast, för några veckor sedan, eftersom en listig kålfjäril hade lyckats lägga ägg genom fiberduken 😒 (jag tror att duken var för tunn och att bladen var för hårt tryckta mot den). Grönkålen är tyvärr inte den enda gröda som har haft ovälkommet besök. Våra ståtliga romanescoplantor fick vi slänga häromdagen eftersom de var nästan totalt uppätna av gröna fjärilslarver. Att romanescon blev så hårt drabbad beror på att det för några veckor sedan var inne något djur på lotten och rev upp stora hål i fiberduken som skyddade den åtråvärda kålen. När vi tog bort den trasiga duken flög det ut ett flertal fjärilar som tydligen hade hunnit lägga tusentals ägg. Suck!   

Så kan det vara att odla. Allt blir inte lyckat, men som tur är har vi gott om zucchini att äta av 😉. Det är massor med purjolök på gång, men den är dessvärre inte riktigt klar för att skörda än, så under tiden får vi nöja oss med zucchini. Det är ju tur att det går att laga så mycket olika sorters goda maträtter av zucchini så att det inte blir allt för tjatigt. 

Zucchiniröra med sriracha, ägg och ost
1 - 2 msk rapsolja 
ca 1 kg zucchini
2 gula lökar
1 msk srirachasås, ta mer eller mindre efter egen smak
1 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak
6 ägg
ca 2 - 3 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Skölj och ansa zucchinin. Skär den i små tärning. Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och zucchinin. Stek dem på medelhög till hög värme i 15 - 20 minuter. Rör om då och då. Häll i srirachasåsen. Ha på svartpepparn och salt (jag hade på knappt 1 tsk). Gör sex gropar med jämna mellanrum runt om i röran. Knäck ner ett ägg i varje grop. Ha på lite salt på varje ägg. Strö på osten över hela ytan. Lägg på ett lock och låt röran puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter, tills vitan stelnat men gulan fortfarande är lite lös inuti. 


måndag 19 augusti 2019

Potatisfrittata med tomatsås och mozzarella


Igår hade vi kärt besök av ett av mina vuxna syskonbarn och en liten del av hennes familj. Vi fikade och pratade om ditt och datt. Inför besöket hade jag bakat en ny omgång av de underbart goda zucchinibrownies, som jag gav er receptet på för ett litet tag sedan (se här). Browniesarna blev lika smarriga denna gång. Vi käkade de saftiga kakorna med hallon och en klick vaniljglass. Ljuvligt! 

Idag ska jag skriva färdigt de uppgifter som jag har fått inför första träffen på den utbildning, som jag nyligen har påbörjat. Det känns jätteskönt att återigen ha något att sysselsätta mig med om dagarna, (annat än att laga mat och baka vill säga). Kursen är en distanskurs, vilket innebär att jag förhoppningsvis kommer att ha åtminstone lite tid och ork över till att fortsätta att blogga och laga mat. 

Dagens recept är en supergod potatisfrittata, med tomatsås och mozzarella, som vi käkade häromdagen. En helt perfekt maträtt att laga om du har kokt potatis över 👍. Vi serverade frittatan med våra vanliga tillbehör, pizzasallad, rivna morötter och squashröra. Gott, enkelt och billigt!  

Potatisfrittata med tomatsås och mozzarella
ca 4 - 5 portioner
ca 1 kg potatis
vatten till kokning
1 tsk + ½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
1 tsk lökpulver
6 stora ägg
2 ½ dl grädde
ca 2 ½ - 3 dl tjock tomatsås, köpt eller hemlagad (se här)
125 g mozzarella (en sådan där liten boll i lag)
lite smör eller margarin till att smöra formen med

Gör så här: 
Skala potatisen och lägg den i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker potatisen och ha i ½ tsk av saltet. Koka potatisen tills den är nästan helt mjuk men fortfarande har lite motstånd i mitten. Häll av kokvattnet. Låt potatisen kallna. 

Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Skiva potatisen och lägg den i formen. Vispa ihop äggen med grädden, 1 tsk av saltet, svartpepparn, de torkade örterna och lökpulvret. Häll sedan detta på potatisarna i formen. Sätt i formen i mitten av ugnen och grädda frittatan i ca 25- 30 minuter. 

Ta ut formen ur ugnen och bred försiktigt på tomatsåsen på frittatan. Strimla mozzarellan och fördela den jämnt över ytan. Sätt in formen i ugnen igen och fortsätt grädda frittatan i ytterligare ca 25- 30 minuter (den är färdig när smeten stannat/ stelnat i mitten). Ta ut frittatan och låt den stå en stund innan servering. 


lördag 17 augusti 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.34 (2019)


Idag ska vi tillbringa några timmar nere vid odlingslotten. Vi ska nämligen flytta våra sparrisplantor till en annan plats. Just nu växer vår sparris i en av odlingsbäddarna, men vi vill ha plats för annat där. Vi har därför röjt bort alla perenner ur en av blomsterrabatterna för att kunna plantera sparrisen där istället. Maken har förberett jorden genom att blanda upp jorden med grov sand, eftersom sparris vill ha väldränerat runt rötterna. Det kommer säkert att bli jättebra när det är färdigt. Jag ser verkligen fram emot när det blir dags att skörda om några år. Det blir lyxigt att kunna njuta av hemmaodlad sparris. 

Innan vi tar oss ner till lotten ska jag leverera dagens inlägg, som föga överraskande är en vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni hittar något gott som ni vill provlaga. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Rökig vitkålsgryta med kidneybönor, serveras med vanligt ris och gärna lite riven lagrad ost.

Tisdag: Snabblagad morotssås med champinjoner och färskost serveras med nykokt pasta. Kokt broccoli och färska tomater kan vara gott att servera till. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Linssoppa med ajvar och dill serveras med ett gott bröd t.ex. brödrutor med morot och zucchini.



Fredag: Kikärtsburgare med tahina serveras i bröd med dressing, sallad, tomat och feferoni. Ha gärna någon form av råkost och, eller, ugnsstekt potatis till också. 


Helg: Vegetariska pelmeni (fylld rysk pasta), serveras i en mustig svampbuljong. Toppa gärna det hela med en klick crème fraiche, några skivor smörgåsgurka samt lite dill.  




torsdag 15 augusti 2019

Enchiladas med zucchini, paprika och fetaost


Igår tog jag hand om massor med zucchini. Jag grovrev cirka två kilo som jag delade upp och frös in i mindre påsar. Den frysta zucchinin kan jag sedan tina och använda under vintern, i t.ex. en god soppa. Jag passade även på att göra en sats biffar som jag tänkte att vi skulle äta till helgen (receptet på biffarna hittar du här). Den sista zucchinin fick bli huvudingrediens i en kryddig röra som jag använde som fyllning i enchiladas. Det blev verkligen kanongott! Vi käkade de smarriga rullarna med sallad, majskorn, tacosås, mexikansk böndipp (se här) samt en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Mums! Detta kommer jag verkligen att laga fler gånger. 😊

Enchiladas med zucchini, paprika och fetaost
ca 4 portioner
Sås: 
1 msk olivolja
1 liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk chilipulver
½ tsk malen spiskummin
½ - 1 tsk torkad oregano
½ tsk salt
500 g passerade tomater
Fyllning: 
1 msk olivolja
1 gul lök
ca 800 g zucchini (ungefär 2 stycken normalstora)
1 röd paprika
1 pressad vitlöksklyfta
3 tsk chilipulver
1 ½ tsk malen spiskummin
knappt 1 krm malen kanel
1 - 1 ½ tsk torkad oregano
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt 
150 g smulad fetaost eller salladsost
Övrigt: 
8 mellanstora mjuka vetetortillas
1 ½ - 2 dl riven ost till gratinering
lite matfett till att smöra formen med
Till servering: 
sallad, tomater, gurka, majskorn, inlagd jalapeno, tacosås samt crème fraiche eller turkisk yoghurt 

Gör så här: 
Börja med att göra såsen. Finhacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddorna och saltet, och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 20 minuter. Rör om då och då under tiden. 

Fyllningen: Hacka löken. Skölj av och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Skölj av paprikan. Kärna ur den och skär även den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och zucchinin och låt det steka på hög till medelhög värme i ca 10 minuter. Tillsätt paprikan och låt allt steka i ca 10 minuter till. Tillsätt vitlöken, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare 1-2 minuter. Lägg på ett lock, eller en bit aluminiumfolie, på stekpannan och låt röran puttra på svag värme i ca 8 - 10 minuter, eller tills zucchinin och paprikan är så mjuka som du vill ha dem. Smaka av. 


Smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll ca 1/3 av såsen i formen. Fördela zucchiniröran på mitten av tortillabröden och toppa med fetaosten. Rulla ihop bröden till rullar och lägg dem tätt i formen. Häll på resterande sås, se till att såsen kommer ner mellan rullarna också. Täck formen lite löst med en bit aluminiumfolie (folien får inte ligga an direkt mot rullarna för då fastnar den). Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter. 

Ta ut formen ur ugnen och ta bort folien. Strö den rivna osten över rullarna. Sätt in formen i ugnen igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 15 minuter, tills osten smält och fått lite färg. Ta ut formen och låt den stå en liten stund innan servering. 


onsdag 14 augusti 2019

Sensommarpytt med zucchini och champinjoner


Sensommaren är en härligt tid. Det är ofta soligt och vackert väder men luften har ändå ett sting av kylig friskhet. Sensommaren är också skördetid. Nere på odlingslotten märks tyvärr inte detta särskilt mycket eftersom vi redan skördat klart det mesta. Vi har faktiskt bara lite potatis, zucchini, romanesco och purjolök kvar. Jag har dock sått en ny omgång med spenat, rödbetor och grönkål, för att försöka hinna med ytterligare en skörd innan vintern. Fröna har redan börjat gro så det ska bli spännande att se hur det går. Spenaten och grönkålen kommer nog att funka, men jag är tveksam till om rödbetorna hinner utvecklas. 

Dagens recept är en enkel, smakrik och god pytt, innehållande  b.l.a. potatis, zucchini och champinjoner. Jag tycker att den här typen av "man tager vad man haver" maträtter passar perfekt att laga så här års. Vi käkade pytten med rivna morötter, stekta ägg, ketchup och inlagda rödbetor. Det var mycket gott! 😋

Sensommarpytt med zucchini och champinjoner
ca 4 portioner
1 - 2 msk rapsolja eller olivolja
1 gul lök
200 g skivade eller tärnade champinjoner, färska eller frysta (kan bytas mot samma mängd annan matsvamp t.ex. kantareller) 
750 - 800 g zucchini (ca 2 normalstora)
500 g skalad kokt potatis
1 tsk torkad timjan
2 tsk grillkrydda (jag använde grillkrydda av märket Santa Maria)
1 tsk paprikapulver
½ - 1 tsk rökt paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
Eventuellt lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skölj av zucchinin och skär den i små tärningar. Skär även potatisen i små tärningar. Stek svampen på hög värme i en torr stekpanna tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och zucchinin. Låt allt detta steka på medelhög till hög värme i ca 10 - 12 minuter. Vänd runt i det hela några gånger under tiden så att det inte bränns vid. Tillsätt potatisen och kryddorna. Låt allt steka i ytterligare 7 - 8 minuter, eller tills allt blivit varmt och fått fin färg. Smaka av med salt och svartpeppar. 


måndag 12 augusti 2019

Cannelloni med zucchini och pesto


Dessa delikata pastarullar, med en god fyllningen bestående av bland annat kesella, zucchini och pesto, passar perfekt att laga om du vill bjuda på något extra gott. Våra ständigt återkommande tillbehör, rivna morötter, pizzasallad och squashröra, matchade de andra smakerna väl. En mycket lyckad måltid som jag definitivt kommer att göra fler gånger 👍😊. 

Cannelloni med zucchini och pesto
ca 4 portioner
Pastadeg: 
3 ägg
300 g vetemjöl + lite extra till kavlingen
knappt 1 msk kallt vatten
lite mannagryn till utkavling
Fyllning: 
ca 600 - 700 g zucchini
½ + ½ tsk salt
250 g kesella (med 10 % fetthalt) kan ersättas med ricotta
ca 2 dl riven lagrad ost
ca 3 msk röd pesto (jag använde pesto-tomat från ICA)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk lökpulver
1 - 2 krm vitlökspulver
½ - 1 tsk torkad oregano
1 - 2 msk hackad färsk basilika
Tomatsås:
250 g krossade tomater
1 tsk olivolja
½ tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
Vit sås:
7 ½ dl standardmjölk (med 3 % fett)
½ dl vetemjöl
3/4 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
Övrigt:
Lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Blanda ihop mjölet, äggen och vattnet till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge!). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Sätt ett durkslag i en bunke utan att durkslaget nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Grovriv den och lägg den i durkslaget. Blanda den med ½ tsk av saltet. Låt den sedan stå och rinna av i ca 30- 40 min. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av såsen och ställ undan den så länge.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör regelbundet om i botten av grytan för det bränner lätt fast. Smaka av såsen. 

Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll i lite mindre än hälften av den vita såsen. Ställ sedan undan formen så länge.  

Rör ihop ricottan, eller kesellan, med den rivna osten, peston, kryddorna och örterna i en bunke. Krama ur vätskan ur zucchinin med hjälp av händerna eller i en potatispress (funkar kanonbra!). Blanda ner zucchinin i färskoströran. 

Kavla ut degen.
Med pastamaskin: Dela degen i fyra lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn & skär den i tre lika stora rektanglar. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli 12 tunna pastaplattor. 
Utan pastamaskin: Kavla ut degen till en mm-tunn rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 12 jämnstora rektanglar. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar i arbetsbänken. 

Fördela fyllningen på mitten av pastaplattorna. Rulla ihop dem och lägg dem, med skarven nedåt, i formen. Häll på tomatsåsen och avsluta med resterande vitsås. Se till att såsen kommer ner mellan pastarullarna också (jag brukar fösa isär rullarna lite försiktigt med en stekspade så att såsen kan rinna ner mellan dem). Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Sätt in en tom plåt ovanför formen om ytan blir för mörk innan pastan är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 


lördag 10 augusti 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.33 (2019)

I torsdags var vår yngsta dotter, med vänner, här på besök. På eftermiddagen åkte vi till naturum, vid sjön Tåkern, och kikade på intressanta fakta om sjön och dess invånare. Vi kollade på olika sorters blötdjur, fiskar och fåglar. Det blev många glada skratt under tiden, för det är svårt att låta bli att inte åtminstone fnissa lite åt roliga fågelnamn som t.ex. pungmes eller stjärtmes 😂 (jag vet att det är dålig humor, men det är ganska befriande att tillåta sig själv att vara lite barnslig ibland).  

Idag kommer vår äldsta dotter och hennes pojkvän hit, vilket jag ser fram emot. De ska vara här över helgen så vi kommer att ha fullt upp. Jag ska snart börja förbereda lunchmaten, men först ska jag leverera en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Ha en riktigt bra dag! 😊 

Måndag: Krämig pasta med zucchini, grädde och pesto serveras med rivna morötter. Toppa gärna pastan med lite parmesan. 


Tisdag: Kikärtor och wokgrönsaker i sötsur sås serveras med jasminris och färska grönsaker. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Slät bönsoppa med chili, serveras med hackad paprika, majskorn och en klick crème fraiche. Ha gärna varma tortillarullar med ost till också.


Fredag: Zucchini grilled cheese (varma dubbelmackor med ost och zucchini), serveras med en blandad sallad. 


Helg: Stek panerad falsk fisk serveras med kokt potatis, rivna morötter samt en kall sås, smaksatt med senap och persilja




torsdag 8 augusti 2019

Böngratäng med fänkål, purjolök, tomat och dill


Denna smakrika böngratäng, med fänkål, purjolök, tomat och dill, gjorde jag för ett ganska bra tag sedan, i samband med att vi skördade vår hemodlade fänkål, men det har inte blivit av att jag lagt ut receptet förrän nu. Idén till receptet fick jag från ett recept på en fiskgratäng som jag brukade laga när vi käkade fisk. 

Vi har aldrig odlat fänkål förut så det var en nyhet för oss. Vi sådde fröna inomhus, i början av året, och planterade sedan ut de små plantorna tidigt under våren. De fick växa under fiberduk för att klara eventuell vårfrost, och för att inte bli angripna av skadedjur. Det fungerade alldeles utmärkt och det blev en riklig skörd av trinda fänkålsknölar. 

Jag var naturligtvis väldigt ivrig att sätta igång med att använda knölarna i matlagningen. Den första maträtt som jag gjorde var faktiskt denna smarriga gratäng. När jag åt av den goda gratängen fick jag dessvärre ganska snart svårt att andas och blev tvungen att ta till alla astma- och allergimediciner som jag har. Tyvärr visade det sig att jag helt plötsligt har blivit allergisk mot fänkål 😯. Så tråkigt!

Ännu tråkigare är det att jag denna sommar även blivit överkänslig mot vitlök. Jag har tidigare bara reagerat på färsk vitlök men nu klarar jag tydligen inte av den i tillagad form heller. Suck! Det är så trist att ha astma och allergi 😞.  

Tillägg: jag kommer ändå att fortsätta att ta med vitlök i de recept som jag lägger ut här på bloggen

Böngratäng med fänkål, purjolök, tomat och dill
ca 4 portioner
500 g fänkål
vatten och salt till kokning
200 - 250 g kokta stora vita bönor (se häralternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor
1 tsk citronpeppar
ca 1 msk smör + lite extra till att smöra formen med
3 - 4 dl fint strimlad purjolök
2 ½ dl grädde
1 ½ dl mjölk
ca ½ dl ketchup
3 msk finklippt eller hackad dill, färsk eller fryst

Gör så här:
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Ansa fänkålen och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en gryta och häll på lite vatten så att det knappt täcker. Tillsätt ca 2 krm salt. Koka fänkålen i ca 10 - 12 minuter, eller tills den mjuknat men fortfarande har spänst. Häll av fänkålen och lägg den i formen. Blanda ner bönorna lite försiktigt (häll av konserverade bönor och skölj av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Strö på citronpepparn. 

Stek purjolöken i smöret i ca 4 - 5 minuter. Fördela den sedan ovanpå det andra i formen. Vispa ihop grädden med mjölken, ketchupen och dillen. Häll blandningen i formen. Strö på osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter. 


onsdag 7 augusti 2019

Krämig och god zucchiniröra med ajvar


Det är roligt och spännande att laga mat av hemodlade produkter, men det kan bli lite tjatigt också, eftersom det kan bli en ganska stor skörd av en och samma gröda. Zucchini är ett lysande exempel på en lättodlad grönsak som ger hög avkastning. Ibland kan det till och med vara svårt att hinna göra över med den rikliga skörden. Under slutet av säsongen brukar vi därför vara lagom trötta på nämnda grönsak. Än så länge har vi dock inte nått den punkt då vi inte ens kan tänka på zucchini utan att rysa, så vi fortsätter glatt att laga och äta av det som bjuds från lotten. Den här goda och krämiga zucchiniröran med ajvar, smakade supergott och blev en utsökt middag tillsammans med nykokt pasta och riven lagrad ost. Mums! 😋

Zucchiniröra med ajvar 
ca 6 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 kg zucchini
2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 ½ dl stark ajvar relish
2 dl crème fraiche
½ grönsaksbuljongtärning 
1 tsk torkad dill eller oregano
2 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak
Till servering: 
nykokt pasta och riven ost eller smulad fetaost

Gör så här: 
skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i små fina tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med tillhörande lock. Ha i löken och zucchinin och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 15 minuter, eller tills löken och zucchinin fått lite färg och mjuknat. Rör om då och då under tiden. Tillsätt vitlöken och paprikapulvret och låt det steka i ytterligare någon minut. Ha i ajvar och crème fraiche i stekpannan. Smula även ner buljongtärningen. Blanda allt väl. Låt röran småputtra under lock i ca 10 - 15 minuter. Rör ner dillen, eller oreganon, och svartpepparn. Smaka av med salt. Servera röran med nykokt pasta och riven ost eller smulad fetaost. 


måndag 5 augusti 2019

Karibisk potatiscurry med tomat, kokos och grönkål


Odlingslotten fortsätter att leverera godsaker. Lite hemodlad potatis och grönkål fick bli huvudingredienser i denna förträffligt goda karibiska potatiscurry, som jag svängde ihop en dag förra veckan. Liksom de flesta andra grytor så smakade potatiscurryn minst lika bra när vi käkade resterna dagen därpå. Ännu ett nytt fantastiskt recept som kvalar direkt in i receptpärmen 👍😃.

Karibisk potatiscurry med grönkål
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
150 g morötter
200 g grönkål
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk jerkkrydda (se här)
1 tsk curry
1 tsk torkad timjan
1 burk konserverade hela tomater, à ca 400 g 
1 burk kokosmjölk, à ca 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
500 g färskpotatis (öka till 600 g om du använder vanlig potatis eftersom det försvinner mer när den skalas)
salt och grovmalen svartpeppar efter smak (jag hade i knappt ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar)
Till servering: 
Basmatiris eller ett ljust bröd

Gör så här
Skala och strimla löken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Skölj av och ansa grönkålen. Skär den sedan i strimlor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, med lite högre kant. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Rör om då och då under tiden. Tillsätt grönkålen och låt allt steka i ytterligare ca 7 - 8 minuter. Ha i vitlök, jerkrydda, curry och timjan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna, inklusive spadet, och kokosmjölken. Smula i buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Skrubba, eller skala, potatisen och skär den i bitar. Ha i dem i stekpannan. Låt grytan puttra i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar.


lördag 3 augusti 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.32 (2019)

På måndag börjar vardagen igen. Maken ska tillbaka till jobbet och jag ska snart börja på svenska kyrkans grundkurs 'Tro och liv' på folkhögskolan. Det ska bli jättespännande att börja plugga igen. Jag har studerat på folkhögskola förut och tycker att det är en väldigt trevlig studieform. Nu när vardagen snart är tillbaka har det blivit dags att börja planera maten. Dagens inlägg är därför en veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni blir inspirerade till att provlaga något av förslagen. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Skördegratäng, med b.l.a. zucchini, broccoli, fetaost och keso, serveras med en blandad sallad


Tisdag: Afrikansk böngryta serveras med kryddad kål från Tanzania, samt basmatiris och en klick äppelchutney.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Cajunkryddad morotssoppa toppas med smulad fetaost och serveras med ett gott bröd.


Fredag: Bulgurpilaff med zucchini och paprika serveras med en krämig rödbetssallad med dill och gräslök samt oliver och tärnad fetaost.



Helg: Pastagratäng med zucchini och mozzarella serveras med rivna morötter eller en blandad grönsallad.