fredag 30 juni 2017

Bakad potatis med falsk tonfiskröra


Äntligen fredag! Den här veckan har gått ovanligt segt. Jag har nämligen haft vansinnigt ont i min ena fot 😟 så nu ska det bli skönt att låta den vila några dagar. Eller så förskräckligt mycket vila blir det väl inte, eftersom vi ska ha trädgårdsvisning på söndag, men jag tänker försöka att ta det lite lugnt i alla fall. Jag får se till att välja enkel mat nu under helgen, så att jag inte behöver stå så länge vid spisen och belasta foten mer än nödvändigt. 

En maträtt som inte kräver speciellt mycket passande och stående vid spisen är bakad potatis. Jag gillar verkligen bakad potatis. Dels för att det otroligt gott och dels för att det är enkelt att variera. Denna gång fyllde vi potatisen med en klick smör, lite riven ost och en falsk tonfiskröra, gjord på kikärtor istället för tonfisk. Vi käkade den välfyllda potatisen tillsammans med en rejäl portion råkostsallad bestående av pizzasallad, rivna morötter, squashröra och majs. Det var mycket mumsigt och väldigt mättande. 

Falsk tonfiskröra
Räcker till ca 6 bakpotatisar
3 - 3 ½ dl créme fraiche, gräddfil eller avrunnen fil (se här)
3 msk majonäs
1 - 1 ½ dl fint strimlad purjolök
ca 3 msk hackad dill
1 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ tsk persillade kryddmix från Santa Maria (går att ersätta med en mix av ca 3/4 tsk salt, 1/2 tsk vitlökspulver och 1 tsk torkad persilja) 
400 g kokta kikärtor alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar konserverade kikärtor

Gör så här: 
Gör gärna röran minst 2 timmar innan, eller ännu hellre dagen före, den ska serveras så att smakerna hinner utvecklas ordentligt(Häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Mixa kikärtorna grovt i matberedaren eller mosa dem lite med en gaffel i en bunke. Blanda dem sedan med resten av ingredienserna. Smaka av röran och ställ den kallt. 

Bakad potatis
Valfritt antal bakpotatisar à ca 250 - 300 g styck (det går att använda stora vanliga potatisar av en mjölig sort, typ mospotatis).
lite smör, salt, riven ost och en god röra till servering

Gör så här: 
Värm ugnen till 200 C. Tvätta potatisarna med ljummet vatten och skrubba skalet ordentligt. Torka av dem lite med en kökshandduk. Lägg potatisarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör några små hål i dem med en provsticka eller liknande. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 60 - 90 minuter, eller tills potatisen är mjuk inuti. Hur lång tid det tar beror på hur stor potatisen är. Skär upp potatisarna på mitten och ha i lite smör, salt, riven ost och en rejäl klick av den goda röran.

torsdag 29 juni 2017

Rabarber och jordgubbssylt


Den här kalasgoda sylten med rabarber och jordgubbar är en ny favorit. Jag brukar nästan alltid äta lite yoghurt med en klick sylt i på kvällen och för tillfället är det denna härligt fräscha och somriga sylt som får göra yoghurten sällskap i tallriken. Så gott! 😋

Tips! Det går att använda frysta rabarber och frysta jordgubbar i receptet. Låt dem först tina i grytan på svag värme. Följ sedan instruktionerna nedan.

Rabarber och jordgubbssylt
ca 1 kg rabarber, sköljd och skuren i bitar
ca 1 kg jordgubbar, snoppade och skivade
1 kg syltsocker

Gör så här:
Lägg rabarbern och jordgubbarna i en gryta. Låt dem sakta koka upp (börja med låg värme och öka sedan värmen successivt när de börjat ge ifrån sig vätska). Rör om då och då.  Tillsätt syltsockret när rabarbern och jordgubbarna är mjuka. Rör om och låt det sedan koka rejält i ca 5 minuter. Ta försiktigt bort skummet som bildats på ytan. Ta av grytan från värmen och låt den stå i någon minut. Om det bildats nytt skum på ytan så ta bort det. Häll sedan upp sylten på väl rengjorda varma glasburkar. Fyll dem ända upp till toppen. Skruva på locken direkt. Förvara burkarna svalt. 


onsdag 28 juni 2017

Goda limpor med kross, linfrö och kli


Ibland hittar jag på ett brödrecept under tiden som jag bakar. Jag har ofta i överblivna mjölslattar, lite frön och annat som jag vill bli av med. Denna gång hade jag en skvätt finmalt rågmjöl och lite vetekli, som låg och skramlade i botten av påsen. Dessutom fanns det några deciliter mjölk som hade passerat bäst före datum. Allt detta passade perfekt att kombinera ihop till en deg. Jag rörde ihop degen på kvällen och lät den jäsa över natten. Sedan bakade jag ut och gräddade limporna nästkommande morgon. Brödet blev jättegott och smakrikt. Receptet är nu inskrivet i min receptpärm, så att jag har det kvar ifall jag vill baka dessa goda limpor någon mer gång.

Goda limpor med kross, linfrö och kli
blir 2 stycken limpor
25 g jäst 
5 dl kall mjölk
2 msk olja
ca 1 dl farinsocker
1 ½ tsk salt
1 dl vetekli (kan bytas mot annat kli t.ex. havrekli)
1 dl vetekross eller rågkross
1 dl linfrö
3 dl finmalt rågmjöl
ca 8 - 10 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Vispa ut jästen i mjölken i en degbunke. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop allt till en klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med plastfolie eller lock och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Smöra 2 stycken limpformar à 1 ½ liter med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Lägg på en bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 50 - 60 minuter, tills bröden är 98 C inuti. Täck ev. bröden med tom bakplåt om de får för mycket färg innan de är färdiggräddade. Ta ut bröden ur ugnen och lossa dem ur formarna. Låt dem sedan kallna på galler under duk. 


tisdag 27 juni 2017

Currykryddat vitkålsfräs


Currykryddat vitkålsfräs är en väldigt god, enkel och billig maträtt som går att använda på många sätt. Det passar bra att servera med ris eller nudlar och, eller, veganska röda linsbollar eller kryddiga morotsbollar (se recept här och här). Fräset går också att använda som fyllning i t.ex. crêpes eller pitabröd. 

Tips! Om du vill ha lite hetare smak på fräset kan du tillsätta 1 - 2 tsk sambal oelek eller srirachasås. 

Currykryddat vitkålsfräs
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 600 g vitkål 
2 normalstora morötter (ca 150 - 200 g sammanlagt)
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 msk curry
ca 3/4 tsk salt
1 msk kinesisk soja
1 dl sweet chilisås
2 dl vatten
2 dl gröna ärtor, frysta eller färska
ev. 2 - 3 msk hackad persilja

Gör så här:
Skala löken och hacka den grovt. Skala och finhacka vitlöken. Skär vitkålen i strimlor. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på ganska hög värme i 2 - 3 minuter. Tillsätt kålen och morötterna. Låt det steka i ca 5 minuter. Ha i curryn och vitlöken. Låt det steka i ytterligare någon minut. Tillsätt salt, soja, sweet chilisås och vatten. Låt det koka upp. Lägg på ett lock och sänk värmen. Låt fräset puttra på svag värme i ca 8 - 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka med spänst i mitten. Tillsätt ärtorna och låt dem bli varma. Smaka av. Dekorera ev. med hackad persilja. 


måndag 26 juni 2017

Enkel och god tomatsås med champinjoner och röd pesto


Då var det måndag igen och en ny arbetsvecka för mig. För många andra är det den första dagen på semestern. Vare sig man jobbar eller inte så kan det vara skönt att starta veckan med en maträtt som inte kräver någon större arbetsinsats. Den här kalasgoda tomatsåsen med champinjoner och röd pesto är precis en sådan rätt. Jag föredrar sådana maträtter nu under sommaren, eftersom jag inte alltid har så mycket energi kvar efter en arbetsdag. Vi serverade den smarriga såsen med pasta, riven lagrad ost och färska grönsaker. 

Tomatsås med champinjoner och röd pesto
ca 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
250 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
3 - 4 msk röd pesto (jag använde ICA:s tomatpesto)
ca 1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ - 1 dl grovhackad basilika, färsk eller fryst
Till servering: 
Ca 400 g pasta (torr vikt)
vatten och salt till kokning
ev. riven vällagrad ost

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt svampen och vitlöken och låt det steka i ca 10 minuter. Ha i tomatpurén och låt den steka med under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt tomaterna och den mindre mängden vatten. Låt det koka upp under lock. Rör ner peston, örtsaltet och svartpepparn. Låt det småkoka på låg värme i ca 30 minuter. Koka under tiden 4 portioner pasta. Ta undan ca 1 - 1 ½ dl av kokvattnet innan du häller av pastan. Häll sedan tillbaka pastan i grytan. Rör ner såsen. Tillsätt det sparade kokvattnet, lite i taget tills pastan är så såsigt som du vill ha den. Ha i basilikan och smaka av. Toppa gärna varje portion med riven ost.

Tips! om du använder fryst svamp är det bästa om du låter den steka med löken utan fett i stekpannan tills det mesta av vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat bort. Ha sedan i oljan och vitlöken och följ receptet ovan. 


söndag 25 juni 2017

Veckomatsedel v.26

Söndag igen och dags för en ny veckomatsedel. Denna vecka bjuder bland annat på en matig potatissallad med två sorters bönor, en krämig indisk blomkålscurry, en underbar mixad grönsakssoppa med gott bröd, en smakrik kikärtsburgare och en fantastiskt god moussaka. Mums!

Idag kommer vår yngsta dotter hit för att käka söndagsmiddag. Det blir stekta bönbullar med färskpotatis, brunsås, smörgåsgurka och vinbärsgelé 😋. Ha en riktigt bra dag!

Måndag: Matig potatissallad med två sorters bönor. Servera gärna salladen med kokta ägg, lite färska grönsaker och ett gott bröd. 


Tisdag: Cauliflower butter masala, serveras med luftigt basmatiris, färska grönsaker och en god chutney med äpplen och dadlar (se här).


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Mixad grönsakssoppa med tomatpesto och basilika, serveras med ett härligt portionsbröd med vitlök och örter.



Fredag: Kikärtsburgare med hembakat hamburgerbröd och het coleslaw. Ha gärna färska grönsaker och eventuellt någon form av ugnsstekt potatis till också.


Helg: Vegetarisk moussaka serveras med tzatziki, oliver och en fräsch sallad. 



lördag 24 juni 2017

Vita bönbiffar med ugnsstekt potatis och tzatziki


Idag blir det recept på vegetarisk festmat i form av smarriga vita bönbiffar, serverade med tzatziki och ugnsstekt potatis (smaksatt med ajvar relish). Jag brukar oftast göra bönbiffar på mörka bönor, men denna gång använde jag vita bönor istället. Jag kryddade smeten med lite hemmagjord gyroskrydda, men det går att byta ut den mot 1 - 1 ½ msk grillkrydda istället (uteslut då saltet i receptet). Du kan naturligtvis även prova att ha i någon annan krydda om du vill. Lämna gärna en kommentar om du hittar på någon egen god smaksättning. 

Vita bönbiffar med gyroskrydda
400 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade vita bönor
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
ca ½ tsk salt
ca 1 msk gyroskrydda (se här)
1 msk tomatpuré
1 msk grönsaksfond
1 tsk soja
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 - 2 ½ ströbröd (börja med den mindre mängden)
Matolja till stekning

Gör så här:
Lägg bönorna i en matberedare (med knivarna monterade). (Häll av konserverade bönor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Skala och grovriv löken. Skala och finhacka vitlöksklyfta. Ha i löken och vitlöken i matberedaren eller bunken. Tillsätt resten av ingredienserna utom oljan. Mixa allt till en smet. (Om du inte har en matberedare kan du först mosa bönorna med en gaffel i en bunke och sedan blanda ner resten)Ha ev. i mer ströbröd om smeten blir lös. Ställ smeten kallt i minst 30 minuter (jag brukar låta min smet stå över natten). Forma runda fina biffar. Stek dem på medelvärme i oljan i några minuter per sida. 

Ugnstekt potatis med ajvar
ca 1, 2 kg potatis av en fast sort
1 msk olja
½ dl ajvar relish
salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda olja med ajvar i en stor bunke. Skala potatisen och skär den i klyftor. Ha i dem i bunken. Vänd runt dem så att allt blandas ordentligt. Häll ut potatisen glest på plåten. Grädda i den övre delen av ugnen i ca 25 minuter eller tills potatisen är mjuk. Lossa potatisen från papperet och ha på salt efter smak. 

Tzatziki
ca ½ normalstor slanggurka
½ tsk salt
2 dl turkisk yoghurt alternativt avrunnen fil eller yoghurt (se här)
1 pressad vitlöksklyfta
ev. 1 krm vitvinsvinäger
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Skölj av gurkan och riv den sedan på den grova sidan av rivjärnet. Lägg det rivna i ett durkslag eller i en trådsil och blanda ned saltet. Ställ durkslaget eller silen i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Låt gurkan stå och rinna av så i ca 20 - 30 minuter. Blanda under tiden ihop yoghurten, vitlöken och vinägern i en skål. Ställ den kallt så länge. Krama ur gurkan med hjälp av händerna. Ha i den i yoghurtblandningen. Smaka av med salt och peppar. Ställ tzatzikin kallt i minst 30 minuter innan servering (den blir ännu godare om den får stå över natten). 


fredag 23 juni 2017

Trevlig midsommar!


Jag önskar er alla en trevlig midsommar. Här ser inte vädret så särskilt lovande ut, men regn och kyla på midsommarafton är väl nästan lika traditionellt som en blomsterkrans på huvudet och dans runt midsommarstången, eller hur? Vi är inte så traditionsbundna, så det blir varken någon krans eller dans för vår del. När barnen var små brukade vi spendera midsommarveckan i vårt grannland Danmark, men nuförtiden tillbringar vi midsommarhelgen här hemma med god mat och trevligt umgänge 😊. Ha en riktigt bra dag!

torsdag 22 juni 2017

Key lime pie


Om ni inte har hunnit fixa någon dessert till imorgon så rekommenderar jag er att testa denna fräscha key lime pie. Den goda limepajen är både snabb och enkel att baka, och den passar perfekt att servera tillsammans med färska jordgubbar efter midsommarlunchen. Mums! 😋

Key lime pie
blir 1 paj à ca 24 cm i diameter
botten: 
200 g digestivekex
100 g smält smör
fyllning:
saft från 4 limefrukter (ca 1 dl)
1 burk, à 397 g, sötad kondenserad mjölk
4 äggulor (OBS! Kasta inte bort äggvitorna, för de går att frysa och sedan ta upp och använda till t.e.x maränger vid ett annat tillfälle)

Gör så här:
Tryck fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 24 cm i diameter. Krossa kexen i en bunke eller i matberedaren. Tillsätt smöret och blanda allt ordentligt. Tryck ut massan i botten och en bit upp längs kanten av formen. Ställ formen kallt i ca 15 - 20 minuter. 

Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 8 - 10 minuter. Ta ut formen och låt den svalna. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen och häll den i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och låt den svalna. Ställ pajen kallt i minst 3 timmar. Förvara den färdiga pajen i kylen eller frysen. 


onsdag 21 juni 2017

Vyer från vår hammock


Det händer jättemycket i trädgården just nu. Bilderna visar de vyer som jag hade när jag satt en stund i vår hammock i söndags. Hammocken är min absoluta favoritplats i trädgården. Jag älskar att sitta där i skuggan under enbusken och fundera samtidigt som jag njuter av allt vackert runt omkring mig. Min make brukar bli lite spänd och orolig när jag filosoferar i hammocken, för han vet att ett allt för långvarigt hammockgungande oftast brukar resultera i att jag lägger fram massor med kreativa idéer om nya fantastiska trädgårdsprojekt. I år behöver han dock inte vara speciellt orolig över den saken eftersom vi redan har gjort om så mycket. Nu vill jag bara ta det lugnt och låta allt växa till sig ett par år innan jag ens tänker börja fundera på några förändringar eller nya projekt. 

Vy mot poolen och soldäcket

På spaljen mot soldäcket växer det en klätterros (Venusta Pendula), en klematis (Purpurea Plena Elegans) och en blomsterkaprifol. Rosen är ganska liten i år eftersom jag klippte ner den rätt så hårt i våras

Den här rabatten innehåller ganska mycket sensommarblommande växter som t.ex. astillbe, höstflox, sköldpaddsört, höstsilverax och rosenflockel. De har vackra bladverk som gör att rabatten är lummig och fin även när de inte blommar. 

Favoritplatsen nr 1


tisdag 20 juni 2017

Paj utan botten med broccoli och rökt ost


Som jag skrev i gårdagens inlägg så var jag på en liten tillställning med mina arbetskamrater i fredags. På menyn stod det matpajer i olika former och ni fick receptet på mitt bidrag igår (se här), men eftersom jag inte gillar pajdeg så hade jag även gjort en paj utan botten, till mig och alla andra som av en eller annan anledning inte äter pajdeg. Den deglösa pajen, som var fylld med broccoli och rökt ost, smakade jättebra tillsammans med en fräsch sallad och ett gott bröd. 😋 

Tips! Jag köper rökt ost på ICA Maxi här där jag bor men om du inte få tag i rökt ost kan du ersätta den med samma mängd vanlig ost och tillsätta 2 - 3 krm rökt paprikapulver i äggsmeten. Det blir inte riktigt samma smak, men det blir gott det också. 

Paj utan botten med broccoli och rökt ost
500 g broccoli, färsk eller fryst
vatten till kokning
½ tsk örtsalt (trocomare)
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 dl riven rökt ost
8 ägg
2 ½ dl kesella (10 % fett)
1 dl standardmjölk (3 % fett)
ca ½ tsk salt
lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Koka broccolin i lite vatten i några minuter. Häll av den i durkslag och låt den rinna av ordentligt. Värm under tiden upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form, ca 18 x 25 cm, med lite matfett. Lägg broccolin i formen. Ha på örtsaltet och svartpeppar. Strö på osten. Vispa ihop äggen, kesellan, mjölken och saltet. Häll detta på broccolin i formen. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 40 - 45 minuter, eller tills äggsmeten stelnat i mitten. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i ca 10 - 15 minuter innan servering. 


måndag 19 juni 2017

Broccolipaj med prästost och soltorkade tomater


I fredags var jag på en jättetrevlig avtackningsfest för en av våra arbetskamrater som går i pension nu till semestern. Några av oss hade bakat pajer till kalaset. Mitt bidrag var denna broccolipaj med prästost och soltorkade tomater. Jag är själv inget fan av matpajer, för jag gillar inte pajdeg, men de andra tyckte att det var kanongott. Servera gärna en fräsch sallad, ett gott bröd samt eventuellt marinerade bönor eller linser (se här eller här) till pajen

Broccolipaj med prästost och soltorkade tomater
blir 1 stor paj à ca 30 cm i diameter
Deg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin, kylskåpskallt
2 - 3 msk kallt vatten
Fyllning:
ca 500 g broccoli, färsk eller fryst
vatten till kokning
ca 3/4 dl hackade marinerade soltorkade tomater
ca 1/2 tsk örtsalt 'Trocomare'
1 krm grovmalen svartpeppar
4 dl riven lagrad prästost
6 ägg
5 dl matlagningsgrädde
ca 3/4 tsk salt

Gör så här:
Lägg mjölet i en bunke. Ha i smöret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med händerna eller med en gaffel till en smuldeg. (Alternativt blanda ihop mjölet med matfettet i en matberedare). Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Platt till den och slå in den i plastfolie. Lägg den i kylen i ca 20 - 30 minuter. 

Koka broccolin i lite vatten i några minuter. Häll av den i durkslag och låt den rinna av ordentligt. Kavla ut degen tunt och lägg den i en stor pajform, som mäter 30 cm i diameter. Klä kanterna med aluminiumfolie och nagga botten med en gaffel. Ställ formen kallt i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Sätt in pajformen i mitten av ugnen och förgrädda degen i ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen. Ta bort aluminiumfolien. 

Lägg hälften av osten i formen. Ha på broccolin, örtsaltet och svartpepparn. Strö på de soltorkade tomaterna och resten av osten Vispa ihop äggen, grädden och saltet i en bunke. Häll detta på broccolin i formen. Se till att det är jämnt fördelat. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter eller tills fyllningen har fått fin färg och stelnat i mitten (täck ev. pajen med aluminiumfolie eller en tom plåt om den får för mycket färg innan den stelnat). 


söndag 18 juni 2017

Veckomatsedel v.25


Det börjar märkas att sommaren och semesterledigheten närmar sig. På jobbet har vi fullt upp med att hinna plantera ut alla sommarblommor innan halva arbetsstyrkan går på semester. Själv har jag ingen sommarsemester. Jag tycker det är lika bra att jobba så mycket som möjligt under de sex månader som jag är anställd. Det passar mig perfekt att vara ledig under hösten och vintern istället, eftersom jag oftast är betydligt tröttare då än vad jag är nu under sommaren. 

På fredag är det ju midsommarafton och då är det många i vårt avlånga land som äter sill och potatis. I vår familj har vi aldrig haft den traditionen, eftersom vi inte tycker om sill. Jag gjorde dock en riktigt god aubergine"sill" tidigare i år, så nu blir det sill och potatis till midsommar även i det här hushållet. Förutom aubergine"sill" innehåller den kommande veckans matsedel även flera andra goda och spännande vegetariska maträtter.  

Måndag: Först ut är en enkel och smakrik grekiskinspirerad bönröra med oliver och fetaost. Bönorna är lika goda att äta varma som kalla (jag tycker faktiskt att de är godast kalla). Servera gärna bulgur eller ett ljust bröd till de goda bönorna. 


Tisdag: Veganska röda linsbullar i röd currysås är supergott och enkelt att laga. Servera gärna bullarna med jasminris och en fräsch sallad. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En matig varm dubbelmacka med ost smakar finfint tillsammans med lite beasås, lättstekt ägg, smörgåsgurka och stekta champinjoner, smaksatta med en smarrig bbq-sås (se här). Servera mackan med en god vitkålssallad eller råkosttallrik. 


Fredag: Idag blir det traditionell midsommarmat i form av aubergine "sill" och kokt potatis samt en klick gräddfil toppad med lite färsk gräslök. Till dessert bjuds det på en gudomligt god vaniljpaj serverad med någon form av jordgubbar. 





Helg: Hemmagjord färsk ravioli, fylld med broccoli och färskost, smakar väldigt bra tillsammans med en mustig tomatsås och färska grönsaker.



lördag 17 juni 2017

Lättbakade mjuka rutor med vaniljkräm


De här supersmarriga mjuka rutorna med vaniljkräm bakade jag häromdagen för att fylla på med lite gott fikabröd i frysen. Jag tycker att mjuka rutor är så bra att ha i frysen eftersom de går snabbt att tina om det kommer oväntade fikagäster, eller om maken och ungarna vill ha varsin kaka att mumsa på till kaffet. Efter det att maken hade fått smaka en nybakad kakbit (eller två) så packades de raskt ner i en plastlåda och åkte in i frysen. Nu väntar jag bara på att de där oväntade fikagästerna ska dyka upp, så att inte maken riskerar att behöva käka upp alla kakor själv 😉. 

Mjuka rutor med vaniljkräm
ca 24 stycken
4 ägg
3 dl strösocker
1 msk vaniljessens eller vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smält smör
ca 2 ½ dl vaniljkräm, hemmagjord eller köpt (jag blandade mjölk och marsánpulver enligt anvisningarna på paketet)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä en mindre långpanna, ca 30 x 35 cm, med bakplåtspapper. Gör vaniljkrämen och låt den stå i kylen. 

Knäck ner äggen i en bunke och ha i sockret. Vispa tills det blir vitt och pösigt. Blanda vetemjölet med bakpulvret i en skål. Tillsätt detta i smeten omväxlande med det smälta smöret. Ha i vaniljessensen eller vaniljsockret. Blanda allt ordentligt. Bred ut smeten i formen. Spritsa eller klick på vaniljkrämen lite här och där runt om på kakan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter (känn med en provsticka i mitten av kakan, den ska komma ut torr). Ta ut kakan och dra försiktigt över den till ett bakgaller. Låt kakan kallna under bakduk. Skär kakan i rutor när den kallnat. 



fredag 16 juni 2017

Kikärtsbiffar med garam masala och soltorkade tomater


Dessa kikärtsbiffar blev fantastiskt goda. Idén till smaksättningen kommer från ett recept på kikärtsbiffar som finns i 'Hemmets Journals matkalender 2015'. Jag använde dock mitt eget välbeprövade recept till själva biffarna, eftersom jag vet att de har en bra konsistens och håller ihop bra vid stekningen. Vi serverade biffarna med ugnsstekt potatis och en kall sås med fetaost och gräslök (se här). Det var visserligen jättegott, men jag tror att det hade varit ännu godare om vi hade haft kall sås med mynta till istället (se här). Det tänker jag testa nästa gång. 

Kikärtsbiffar med garam masala och soltorkade tomater
5 - 6 portioner
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 1 ½ dl ströbröd
1 vitlöksklyfta
1 liten gul lök
1 msk grönsaksfond
3 msk hackade marinerade soltorkade tomater, väl avrunna
3 tsk garam masala
ca ½ tsk salt

Gör så här: 
Till detta recept använder jag en matberedare, men om du saknar en sådan går det att använda en stavmixer eller en gaffel och blanda smeten i en bunke istället. 

Lägg kikärtorna i en matberedare med knivarna monterade (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten först). Skala löken och vitlöken. Riv löken på den grova sidan av rivjärnet. Ha i det rivna i matberedaren. Pressa ner vitlöken. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop allt till en smet. Hur grov smeten ska vara bestämmer du själv genom hur länge du mixar den. Jag föredrar en hyfsat slät smet. Ställ smeten kallt i minst 30 minuter (jag brukar låta min stå över natten). Forma biffar. Stek dem i rapsolja några minuter per sida. Biffarna går att frysa färdigstekta. 


torsdag 15 juni 2017

Fetaostsås med gräslök


Recept på kalla såser kan man aldrig få för många av så här kommer ännu ett recept på en supergod kall sås, denna gång smaksatt med fetaost och gräslök 😋. Den smaskiga såsen är mild i smaken och passar alldeles utmärkt att servera på en buffé eller som tillbehör till grillat. Såsen är också god att ha till vegetariska biffar eller till en matig sallad. Receptet kommer från 'Hemmets Journals matkalender 2015'. 

Fetaostsås med gräslök
2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
100 g smulad fetaost
3 msk finklippt gräslök
salt och grovmalen svartpeppar, efter smak

Gör så här: 
Häll yoghurten, crème fraichen eller den avrunna filen i en skål. Smula ner fetaosten. Rör om (om du vill ha en slät sås så kan du mixa den en stund med en stavmixer). Tillsätt gräslöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Täck skålen med plastfilm eller ett lock och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 


onsdag 14 juni 2017

Mustigt rågbröd med citron och kummin


Den här typen av råglimpa, smaksatt med citron och brödkummin, är vanlig i Baltikum. Limpan har en härlig rågsmak och blir lite lagom syrlig av citronen. Eftersom jag inte är så förtjust i brödkryddor så minskade jag rejält på den angivna mängden kummin. Brödet blev saftigt och gott med en mild kumminsmak. Receptet kommer ursprungligen från ica.se.

Mustigt rågbröd med citron och kummin
3 limpor
Skållning: 
6 dl grovt rågmjöl
9 dl kokande vatten
Deg: 
50 g jäst
1 dl ljummet vatten, 37 C
skållningen ovan
saften från 2 citroner (ca 6 msk)
2 msk flytande honung
½ - 1 msk malen brödkummin
ca 16- 18 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)
lite matfett till att smöra formarna med 

Gör så här: 
Degen ska arbetas kraftigt så den är enklast att göra i en köksassistent. Börja med skållningen. Lägg rågmjölet i en bunken och häll på det kokande vattnet. Rör om så att det blandas ordentligt. Se till så att det inte är kvar något torrt mjöl i botten. Täck bunken med plastfolie och låt sedan blandningen stå tills den har svalnat till 37 C. 

Smula jästen i en skål. Häll i det ljumma vattnet och vispa eller rör tills jästen lösts upp helt. Blanda detta med skållningen i bunken. Tillsätt citronsaften, saltet, honungen och brödkumminen. Tillsätt den mindre mängden vetemjöl. Arbeta degen kraftigt i maskinen i ca 10 minuter, till du fått en smidig men ganska fast deg. Tillsätt resten av vetemjölet om degen verkar för lös. Täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa i ca 60 minuter. 

Smöra 3 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och ölåt dem jäsa i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200 C. 

Grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 45 - 50 minuter. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem kallna på galler under bakduk. 

tisdag 13 juni 2017

Grönsaksgryta med kokosmjölk och curry


Häromdagen blev jag galet sugen på en god gryta med curry à la kinarestaurang. Eftersom jag inte hade någon större lust att gå ut och äta så fixade jag en egen variant av currygryta istället. Resultatet blev den här supergoda grönsaksgrytan med kokosmjölk och curry. Ett bra basrecept som är lätt att variera genom att välja grönsaker efter säsong och tillgång. Du kan också testa att använda färdig wokmix ur frysdisken. Servera gärna grytan med basmatiris och lite srirachasås eller sambal oelek. 

Grönsaksgryta med kokosmjölk och curry
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g skivade champinjoner, färska eller frysta (se tips längre ner)
2 normalstora morötter, sammanlagd vikt ca 150 - 200 g
300 g broccoli i bitar, färsk eller tinad fryst
1 röd paprika
1 msk curry
1 liten burk à ca 225 g skivade bambuskott
1 burk minimajs à ca 400 g
1 burk à ca 400 ml kokosmjölk
2 msk thaisoja
1 - 2 tsk srirachasås (kan bytas mot sambal oelek)
½ - 1 citrongrässtjälk
2 torkade limeblad
ca 1 msk ljus majsenaredning (kan uteslutas, men ger en lite tjockare sås)
salt efter smak 

Gör så här: 
Börja med att förbereda alla grönsaker. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skala morötterna och skiva dem tunt. Skölj paprikan och skär den i bitar. Tina och häll av broccolin, om du använder fryst sådan. Häll av bambuskotten och minimajsen. Skär minimajsen i mindre bitar. Krossa citrongrässtjälken genom att banka på det med knivhandtaget. Finhacka den krossade stjälken. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken och låt den steka i ca 2 - 3 minuter. Tillsätt svampen, morötterna och vitlöken. Låt allt steka i 4 - 5 minuter till. Ha i broccolin, paprikan och curryn. Låt det steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Tillsätt bambuskotten, minimajsen, kokosmjölken, sojan, srirachasåsen, citrongräset och limebladen. Låt det koka i några minuter. Red ev. med majsenaredning och låt det koka i ytterligare någon minut. Smaka av med salt. 

Tips! Om du använder fryst svamp så är det bäst att låt den steka med löken utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Sedan tillsätter du oljan och följer receptet ovan. 


måndag 12 juni 2017

Pastagratäng med blomkål och rökt ost


Den här pastagratängen med blomkål och rökt ost är väldigt krämig och god. Jag tycker att blomkål passar förträffligt bra tillsammans med rökt smak. När vi åt kött brukade jag göra den här gratängen med stekt bacon eller tärnad rökt skinka, men eftersom vi inte äter kött längre så har jag ersatt köttprodukterna med rökt ost. Jag brukar köpa den rökta osten på ICA - Maxi, men om du inte får tag i rökt ost kan du ha i samma mängd vanlig ost och tillsätta 2 - 3 kryddmått rökt paprikapulver i såsen. 

Pastagratäng med blomkål och rökt ost
ca 4 - 5 portioner
250 g okokt pasta
400 g blomkål i bitar, färsk eller fryst
vatten och salt till kokning
lite matfett till formen
Sås:
10 dl standardmjölk (3 % fett)
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 ½ dl riven rökt ost

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett.

Koka upp vatten och salt i en stor gryta. Ha i pastan och låt den koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av kokvattnet och låt pastan rinna av. Lägg pastan i formen. Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av den i durkslag och låt den rinna av ordentligt. Blanda den sedan med pastan i formen. 

Vispa ihop mjölken, mjölet och saltet till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan. Låt såsen puttra på låg värme i ca 10 - 15 minuter, tills mjölsmaken kokat bort. Rör om i botten då och då så att det inte bränner fast. Ta av grytan från värmen. Tillsätt den rivna osten och låt den smälta. Ha i svartpepparn. Smaka av såsen och blanda den sedan med pastan och blomkålen i formen. Sätt in gratängen mitt i ugnen och grädda i ca 20 -15 minuter. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 



söndag 11 juni 2017

Veckomatsedel v.24


Idag hade jag egentligen inget speciellt på schemat, förutom att skriva den här matsedeln med förslag på mumsig mat för den kommande veckan förstås, men när jag tränade i morse så kom jag på några andra saker som jag tänker fylla min dag med. Jag har varit sugen på att baka ett tag men det har varken funnits tid eller ork över för det tidigare under veckan. Idag känner jag dock att det passar bra med lite bakning. Efter brödbaket planerar jag att gå ut i trädgården en stund och binda upp klematis och plantera ut våra förodlade bönplantor. Det är bäst att jag avslutar det här inlägget så att jag hinner med allt annat som jag vill göra. Hoppas att veckans matsedel ger er inspiration och nya idéer. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan börjar med vegetarisk husmanskost i form av stekta bönbullar med kokt potatis, brunsås, vitkålssallad, rivna morötter, smörgåsgurka och röda vinbärsgelé. Mycket gott!


Tisdag: Couscouspytt med kikärtor och wokgrönsaker är en enkel och snabblagad maträtt som passar perfekt nu på sommaren. Den kryddiga pytten serveras med rosa sås och en färgrik vitkålssallad 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Potatis och löksoppa med persilladekrydda är en len och god soppa som smakar extra gott tillsammans med ett lite grövre bröd som t.e.x. en skånsk råglimpa



Fredag: Enchiladas med tacokryddad keso, jalapeno och paprika är alldeles utmärkt fredagsmysmat. De heta rullarna serveras med majs, isbergssallad, gurka, tomater, tacosås och mexikanskt böndipp


Helg: Kikärtsgratäng med champinjoner, paprika och tre sorters peppar är en ny favoriträtt. Servera den supergoda gratängen med ugnsstekt potatis och lite färska grönsaker. Ha gärna en klick röda vinbärsgelé till också. 



lördag 10 juni 2017

Gratinerade auberginerullar med spenat och färskost


De här gratinerade auberginerullarna fyllda med spenat och färskost var verkligen jättegoda. Jag har tidigare gjort en liknande variant av auberginerullar (se här) och de gjorde succé här i huset. Denna gång valde jag att smaksätta fyllningen med bland annat örtsalt och hackad spenat, vilket blev kalasgott. Vi käkade rullarna med en fräsch sallad och en bit frasigt vitt bröd. Vill du ha det lite mer matigt så kan du servera rullarna med kokt ris eller matvete. Om du gör det kan jag tänka mig att receptet nedan räcker till ca 5 - 6 portioner. För den som jagar kolhydrater kanske någon form av broccoli eller blomkål kan vara ett alternativ.  

Gratinerade auberginerullar med spenat och färskost
4 portioner
ca 1, 2 kg auberginer
½ - 1 tsk salt
Fyllning: 
400 g kvarg eller ricotta 
ca 2 dl riven lagrad ost
½ tsk örtsalt
½ tsk vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
200 g hackad fryst spenat, upptinad och väl avrunnen
Tomatsås:
½ msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
500 g krossade tomater
1 tsk socker
ca 1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
Topping:
ca 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Fyllning: Blanda alla ingredienser utom spenaten till fyllningen i en bunke. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna. Ha i den urkramade spenaten i bunken. Blanda allt väl. Täck bunken och ställ den kallt. 

Aubergine: Värm upp ugnen till 200 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper.Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut dem och låt dem kallna. (Jag brukar rosta en rejäl sats aubergine och sedan frysa in dem i påsar à 250 g. Till detta recept går det åt 500 g färdigrostad, skivad aubergine).

Tomatsås: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka i ganska svag värme i ca 5 min. Rör om så det inte bränner fast. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Ha i balsamvinägern och låt den koka in. Ha i alla de andra ingredienserna . Låt såsen koka på svag värme i ca 20 -30 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet när såsen kokat klart. Smaka av.  

Öka ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg lite av tomatsåsen i botten på den. Lägg ut några aubergineskivor i taget på en skärbräda. Ha på lite av saltet. Klicka på 1 - 2 msk fyllning på varje skiva. Rulla ihop dem från kortsidan till en rulle. Lägg dem tätt i formen. Upprepa detta tills alla aubergineskivor och all fyllning är slut. Häll på resterande tomatsås och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 


fredag 9 juni 2017

Tomatbulgur med harissa, kryddiga stekta grönsaker, kikärtor och fetaost


Vi har nyligen haft en friskvårdsdag på jobbet. På förmiddagen lyssnade vi på en intressant och lärorik föreläsning om stress och på eftermiddagen vandrade vi i ett jättevackert naturreservat. Solen sken och det var en mycket god stämning. Härligt! 😊. Jag hade med mig en kanongod matlåda bestående av tomatbulgur med harissa, kryddiga stekta grönsaker, kikärtor och fetaost (en maträtt som är helt perfekt att ha med som matsäck eftersom den är lika god att äta varm som kall). Jag käkade bulguren kall, som en matig sallad, med hummus, baba ganoush och tzatziki med mynta. Dessutom hade jag med en liten bytta med rivna morötter, pizzasallad och squashröra. Jag kan lova att jag blev mätt och belåten av den smarriga lunchen 😋. 

Recept på tzatziki med mynta hittar du längre ner i inlägget och recept på hummus och baba ganoush hittar du här 

Tomatbulgur med harissa, kryddiga stekta grönsaker och fetaost
ca 3 dl bulgur
6 dl vatten
1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot 1 tsk salt)
1 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa (chilipasta)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
ca 400 g fryst broccolimix, tinad och väl avrunnen
200 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
2 tsk arabisk krydda (se här)
salt efter smak
ca 100 - 150 g fetaost

Gör så här: 
Koka upp vattnet med allkryddan i en gryta. Ha i bulgur, tomatpuré och harissa. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 -12 minuter, eller tills bulguren är mjuk. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och stek den på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och den väl avrunna tinade broccolimixen. Låt steka i ca 5 - 6  minuter eller tills grönsakerna fått lite färg. Ha i kikärtorna och den arabiska kryddan (häll av konserverade kikärtor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt. Blanda grönsaksfräset med bulguren. Servera varmt eller kallt med smulad fetaost och tzatziki med mynta. Ha gärna hummus och eller baba ganoush till också. 

Tzatziki med mynta
ca ½ normalstor slanggurka
½ tsk salt
2 dl turkisk yoghurt alternativt avrunnen fil eller yoghurt (se här)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm vitvinsvinäger
1 tsk torkad mynta
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Skölj av gurkan och riv den sedan på den grova sidan av rivjärnet. Lägg det rivna i ett durkslag eller i en trådsil och blanda ned saltet. Ställ durkslaget eller silen i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Låt gurkan stå och rinna av så i ca 20 - 30 minuter. Blanda under tiden ihop yoghurten, vitlöken och vinägern i en skål. Ställ den kallt så länge. Krama ur gurkan med hjälp av händerna. Ha i den i yoghurtblandningen. Smaka av med salt, peppar och mynta. Ställ tzatzikin kallt i minst 30 minuter innan servering (den blir ännu godare om den får stå över natten).