lördag 31 december 2016

GOTT NYTT ÅR!


Då var vi framme vid den sista dagen för det här året. Det har varit ett händelserikt år på matlagningsfronten och det är jätteroligt att så många har tagit del av mina recept och mitt matlagningsintresse genom att besöka min blogg. Jag är mycket tacksam för detta och hoppas att ni kommer att fortsätta följa mina kulinariska äventyr under det kommande året också. Sist men inte minst vill jag passa på att önska er en riktigt trevlig kväll och ett riktigt GOTT NYTT ÅR! 🎆🎇🎉



fredag 30 december 2016

Årets nyårsmeny och lite trädgårdstankar


Imorgon, på nyårsaftonen, ska vi bara vara hemma och ta det lugnt och umgås med några goda vänner en stund. På menyn står denna underbara varma smörgåstårta (en favorit i repris), följt av en härlig dessert bestående av gräddig vaniljglass och en smarrig chokladfudgesås (se recept längre ner). Dessutom kommer vi att mumsa i oss lite kex och goda ostar i väntan på tolvslaget och den obligatoriska nyårsskålen

Eftersom våra gäster bara kan stanna en stund (de har en hund som inte gillar raketer) så kommer maken och jag troligtvis att kika på något avsnitt av 'Bones' eller 'Engelska antikrundan' senare under kvällen (mest för att hålla oss vakna). Eller snarare är det nog så att det mest är jag som kommer att titta, för maken har nämligen en tendens att somna så fort han sätter sig lite för bekvämt i tv-soffan. Jag brukar väcka honom lagom tills det är dags att säga gott nytt år (om inte grannarna har hunnit väcka honom genom att börja smälla raketer ute på gatan innan dess förstås 😉). 

Det är betydligt varmare ute än vad det brukar vara så här års så idag tänkte vi gå ut i trädgården och jobba lite. Maken ska börja ta ner en stor cypress, som av okänd anledning vissnade och dog under hösten. Jag ska gräva bort några höstanemoner som tyvärr har fått en svampsjukdom, som gör att bladverket och knopparna torkar ihop. Inte kul alls 😞. Till våren tänker jag plantera b.l.a. blodormrot och höstflox för att fylla ut tomrummet som anemonerna lämnar efter sig. Det kommer säkert att blir jättefint tillsammans med sköldpaddsörten, astilben och rosenflockeln, som är några av alla de växter som redan växer i den rabatten. 

De vackra höstanemonerna innan de blev sjuka (de ljusrosa blommorna i förgrunden)

Varm smörgåstårta
400 g hemmagjord vegfärs (se recept häralternativt 300 g köpt vegfärs eller ca 600 g hackade färska champinjoner (se tips längre ner)
3 dl strimlad purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
5 dl crème fraîche  (jag använder lätt med 15% fett)
2-3 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1-2 tsk soja
1 msk grönsaksfond
1 tsk grillkrydda  (jag använder Santa Maria)
½ tsk rökt paprikapulver
1-2 krm grovmald svartpeppar
ca ½ dl hackad dill 
6 stycken stora hönökakshalvor (det brukar vara 3 stycken halvor i varje påse).

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. 
Stek färs, purjolök och vitlök på medelvärme, i en lite djupare stekpanna, i ca 10-15 minuter. Krydda med svartpeppar, rökt paprikapulver och grillkrydda. Tillsätt vatten, dijonsenap, soja, fond och crème fraîche. Rör om ordentligt. Lägg på locket och låt det puttra på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av. 

Lägg två hönökakshalvor på plåten så att de bildar en cirkel. Bred på en tredjedel av färsröran. Lägg två hönökakshalvor ovanpå. Lägg ihop dem så att skarven kommer åt det motsatta hållet mot det förra lagret och bred på ytterligare en tredjedel av färsröran. Upprepa detta med de två sista hönokakshalvorna och avsluta med den sista färsröran. Ha på riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut smörgåstårtan ur ugnen och låt den gärna stå en liten stund innan den serveras.

Tips! Om ni inte känner för att göra egen vegfärs, så går det bra att byta ut den mot köpt vegfärs eller hackade färska champinjoner. Lägg då till lite matfett att steka i och öka till 2 msk fond. Det kan också behövas mer kryddor och salt.

Chokladfudgesås
Blir ca 3 dl färdig sås
1, 25 dl grädde
1, 25 dl mjölk
50 g smör
2, 5 dl strösocker
0,75 dl vit sirap
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Gör så här: 
Blanda allt utom kakaon och vaniljsockret i en tjockbottnad gryta. Koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och låt det småkoka i ca 60 minuter. Rör om då och då. Ta av grytan från värmen. Tillsätt kakaon och vaniljsockret. Vispa såsen med elvisp i ca 10 minuter tills den tjocknat och svalnat. Såsen håller ca 1 vecka i kylen (den går att frysa). Såsen blir ganska tjock i konsistensen av att stå kallt så ta gärna ut den ur kylen och låt den stå i rumstemperatur en stund innan den ska serveras eller värm den några sekunder i mikron. 


torsdag 29 december 2016

Currykryddad äggsallad


Små sandwichar eller liknande dubbelmackor fyllda med den här goda currykryddade äggsalladen passar perfekt att servera som en lättlagad förrätt eller tilltugg på nyårssupén. Om du vill göra en något mer avancerad förrättsmacka så är ett annat förslag att ta ut små rundlar ur skivad franska (med hjälp av t.ex. ett runt kakmått), steka de små brödrundlarna i lite smör och sedan låta dem svalna en kort stund innan du lägger på en klick äggsallad. Garnera gärna med lite persilja och någon färsk grönsak. Krångligare än så behöver det inte vara att fixa till en god liten aptitretare. 

Tips! Äggsalladen passar också bra att använda som fyllning i bakad potatis. 

Currykryddad äggsallad
till ca 4 dubbla mackor (av skivad fralla)
ca 1 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här
1 - 2 msk majonäs, efter smak 
2 krm curry
1 krm sambal oelek
½ krm vitlökspulver
ca 2 krm salt
1 - 2 msk fint strimlad purjolök eller salladslök
4 kalla, hårdkokta ägg 

Gör så här: 
Blanda allt utom äggen i en bunke. Skala och hacka äggen. Rör ner dem i skålen. Blanda allt ordentligt. Smaka av. 


onsdag 28 december 2016

Lasagne med champinjoner och ädelost


Då var det snart slut på det här året och jag gissar att många av er har planerat en lyxig nyårsmeny. Vi brukar faktiskt inte äta någon speciellt märkvärdig mat på nyår, utan jag brukar laga samma sorts mat som till vilken annan helg som helst under året. Det kan t.ex. bli bönbiffar med någon form av ugnsstekt potatis och en smarrig sås eller så kanske det blir en extra god pastarätt i stil med denna goda lasagne med champinjoner och ädelost. 

Jag har länge varit tveksam till att använda ädelost i maten. För några år sedan åt vi nämligen en fruktansvärt otäck pastagratäng med gorgonzolaost i, och sedan dess har jag faktiskt inte vågat använda några större mängder ädelost i maten

Eftersom det har gått ett bra tag sedan den traumatiska matupplevelsen, så tyckte jag att det var dags att ge den stackars missförstådda ädelosten en ny chans. Den här gången valde jag en betydligt mildare variant av grönmögelost och hade inte i lika stor mängd. Till min, och resten av familjens, stora lättnad så blev det riktigt gott 😃. 

Efter att ha ätit den här mumsiga lasagnen med väl avvägda smaker vågar jag nog påstå att ädelosten har fått återupprättelse. Nu ska jag rota fram flera nygamla receptfavoriter innehållande ovannämnda ost och provlaga dem framöver för att se om den positiva inställningen håller i sig. 

Jag brukar göra egen pasta, men om du inte vill göra det så går det lika bra med köpt, färsk pasta. Det går åt ca 300 g till receptet nedan. 

Lasagne med champinjoner och ädelost
ca 4 portioner
Pastadeg: 
200 g vetemjöl
2 ägg
½ -1 msk vatten
Sås: 
10 dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
ca ½ tsk salt (ta mer eller mindre efter smak)
½ - 1 krm malen vitpeppar, efter smak
Fyllning: 
1 msk smör
400 g skivade färska eller frysta champinjoner 
ca 100 g strimlad purjolök
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 100 g ädelost (ev. mer om du vill ha starkare ostsmak)

Gör så här: 
Börja med att göra pastadegen genom att snabbt mixa ihop mjölet med ägget och vattnet till en deg. Plasta in den och lägg den i kylen i ca 30 minuter. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på låg värme i ca 15 min. Rör om då och då så den inte bränner fast. Smaka av och ställ undan. 

Jag brukar göra svampfräset till fyllningen på lite olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. 
Med färska champinjoner: Hetta upp smöret i stekpannan. Ha i champinjonerna och purjolöken och stek på medelvärme i ca 10 minuter. Ha i saltet och svartpepparn. 
Med frysta champinjoner: Stek svampen på ganska hög värme utan fett i stekpannan tills vätskan dunstat. Ha i smöret och purjolöken. Stek på medelvärme i ca 5-6 minuter. Ha i saltet och svartpepparn. 

Värm upp ugnen till 200 C. Smörj en ugnsfast form (min form är ca 18 x 22 cm). Bred ut lite av såsen i botten av formen. Kavla ut degen tunt med kavel eller i pastamaskinen (jag brukar köra min till storlek 5 i min maskin). Skär den i bitar som passar i formen. 

Lägg ett lager pastabitar i formen. Ha på hälften av svampfräset och hälften av ädelosten. Ringla på lite av såsen. Lägg på ett lager pastabitar. Ha på resten av svampfräset och resten av ädelosten. Ringla på lite av såsen. Lägg på ett sista lager pastabitar. Häll på den resterande såsen. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och strö på riven ost. Grädda i ytterligare ca 10 - 15 minuter, tills osten fått lite färg. Ta ut formen och låt den gärna stå i ca 10 minuter innan servering.


tisdag 27 december 2016

Krämig vitkålssoppa med ost


Då var vi tillbaka i vardagslunken igen. Det är lite tråkigt att det var så kort julledighet i år, men så blir det ju ibland. Nyårshelgen är ju ändå värre eftersom nyårsaftonen är på en lördag och då det blir ju inget extra ledigt. Suck! 😟

Jag tänkte starta denna vecka med ett recept på en god och krämig vitkålssoppa med ost. Soppa är enkel, billig och relativt lättsmält mat som passar jättebra nu efter julhelgens alla godsaker. Att mixa en soppa innehållande vitkål har jag konstigt nog aldrig tidigare tänkt på att göra. Det blev verkligen supergott så jag kommer nog att göra det betydligt oftare i framtiden. 

Receptet nedan är min tolkning av ett recept som jag hittade på food.com. 

Krämig vitkålssoppa med ost
ca 4 portioner
1 gul lök
2 ½ - 3 dl strimlad purjolök
600 - 700 g vitkål
2 normalstora potatisar
2 svampbuljongtärningar
10 dl vatten
1 tsk torkad timjan
2 dl crème fraiche
2 dl riven lagrad ost
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 krm rökt paprikapulver (ha ev. i mer om du gillar rökt smak)
½ - 1 krm cayennepeppar
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Hacka vitkålen. Skala och tärna potatisen. Blanda allt detta i en gryta. Häll på vattnet, smula ner buljongtärningarna och tillsätt timjan. Låt detta koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 minuter eller tills kålen är riktigt mjuk. Ta av grytan från värmen. Mixa soppan (jag använde stavmixer). Sätt tillbaka grytan på plattan igen och rör ner crème fraichen och osten. Värm soppan tills osten smält (Obs! soppan får inte koka mer för då kan osten bli grynig). Ha i svartpepparn, paprikapulvret och cayennepepparn. Smaka av soppan med salt.


måndag 26 december 2016

Fudgekakrutor med chokladkolakräm


Hoppas att ni har haft en trevlig julafton och juldag. Vi har haft en jättemysig julhelg med god mat och härligt umgänge. Den här oemotståndliga kakan har jag bakat lagom till jul de senaste åren, och det här året var inget undantag. Dessvärre hann jag inte med att lägga ut receptet innan julhelgen så ni får det nu istället. Jag brukar skära den smarriga kakan i ca tre gånger tre centimeter stora rutor och servera dem som julgodis, men det går naturligtvis att skära kakan i större bitar och äta den som en vanlig kladdkaka med en klick grädde eller glass. En passande godbit att servera som dessert eller fikabröd den kommande nyårshelgen.  

Fudgekakrutor med chokladkolakräm
Kakbotten
300 g smör
4 ½ dl strösocker
3 ägg
1 ½ dl kakao
3 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver
Chokladkolakräm
2 dl grädde
2 msk ljus sirap
2 dl strösocker
75 g smör
100 g hackad choklad (jag tog ljus choklad)

Gör så här:
Värm upp ugnen till 175 C och klä en långpanna eller liknande med bakplåtspapper (min form är ca 30 x 35 centimeter). Smält smöret till kakbotten på svag värme i en gryta. Ta av grytan från värmen. Tillsätt sockret och rör ner äggen. Blanda vetemjölet, kakaon och bakpulvret och rör ner det i grytan. Blanda allt till en slät smet. Häll smeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Tiden kan variera mellan olika ugnar men kakan är färdiggräddad när den är lite kladdig men absolut inte lös i mitten. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna. 

Blanda alla ingredienser till chokladkolakrämen i en tjockbottnad gryta. Låt blandningen småkoka under omrörning i ca 20 - 25 minuter tills den tjocknat och blivit kolaaktigt. Häll smeten på kakan och jämna till ytan. Låt kakan stå kallt i minst 4 timmar innan den ska serveras (gärna över natten). Det kan vara svårt att skära kakan i snygga rutor, så ett tips är att ställa den i frysen i ungefär 2 timmar innan du skär den i rutor. Förvara kakorna i kylen eller i frysen. 


fredag 23 december 2016

Risgrynsgröt, tomtegröt eller julgröt


Idag, dan före dopparedan, har vi som tradition att äta risgrynsgröt till kvällsmat. Jag och ungarna älskar risgrynsgröt så det är ren njutning för oss att sätta skeden i en talrik krämig, len och helt underbart god gröt. Maken är inte riktigt lika förtjust i risgrynsgröt, men han brukar ändå äta en liten portion mest för traditionens skull. De flesta toppar sin risgrynsgröt med en blandning av kanel och socker men i vår familj toppar vi gröten med ljus sirap istället. Att ha sirap på julgröten är en vana som har hängt med ända sedan min barndom. Det är faktiskt jättegott! 😋. Testa själv och se vad du tycker. 

Förr satte man ofta ut gröt till hustomten, så att han skulle få del av julens överflöd. Enligt nordisk folktro var tomten en liten krabat som hjälpte till på gården. Han kunde lätt bli vresig och ställa till med förtret om man inte behandlade honom väl. Av någon anledning verkar han ha varit väldigt förtjust i risgrynsgröt (därav namnet tomtegröt), så för att glädja honom fick han varje jul ett fat med gröt med en rejäl smörklick i mitten. Grötfatet sattes ut på kvällen och när morgonen kom var det förhoppningsvis tomt och friden på gården var säkrad (jag gissar att det var gårdens katter som fått sig ett skrovmål). 

Jag vet inte om den här traditionen lever kvar. Vi brukar i alla fall inte ställa ut någon gröt (varken till tomten eller till grannarnas katter). Trots denna brist på respekt för gammalt skrock så är jag övertygad om att vi kommer att få en härlig julhelg ändå. Jag ser verkligen fram emot morgondagen då jag får njuta av god mat i gott sällskap 😊.  

Risgrynsgröt 
blir ca 1 ½ L färdig gröt 
2, 5 dl rundkornigt ris (grötris)
5 dl vatten
0, 75 tsk salt
10 dl standardmjölk (3 % fett) eller lantmjölk (ca 3, 8 - 4, 5 % fett)

Gör så här: 
Blanda vatten, ris och salt i en gryta. Rör om. Låt det koka upp och sedan koka på lägsta värmen i ca 10 minuter. Håll koll så det inte bränner fast. Rör om i botten. Tillsätt den mjölken. Höj värmen och låt allt koka upp. Passa noga så att det inte kokar över och rör om i botten så att det inte bränner vid. Sänk värmen till den lägsta under grytan och lägg på ett lock. Låt gröten stå och svälla i ca 40 minuter eller tills den tjocknat och grynen är mjuka i mitten. Späd ev. med lite mera mjölk om gröten är för tjock. 


torsdag 22 december 2016

Griljerad kålrot (kålrotsskinka)


Den här fantastiskt goda griljerade kålroten är vår vegetariska variant av julskinka. Precis som med vanlig julskinka är det kanongott att lägga en skiva griljerad kålrot på en bit knäckebröd eller på en limpmacka och toppa med lite smarrig rödbetssallad. Så gott!

I och med denna kålrotsskinka är vår julmat färdiglagad. Som ni kanske har märkt så är det inte några mängder av maträtter som ingår på vårt lilla julbord, men vi har med de rätter som vi gillar. Alla brukar bli mätta, nöjda och glada och det blir plats över i magen för lite god dessert, julgodis och annat mumsigt utan att någon riskerar att bli illamående eller hamna i matkoma 😉. 

Griljerad kålrot
1 Kg kålrot
ca 1 L vatten
2 buljongtärningar
2 lagerblad
6 - 7 hela kryddpepparkorn
1 skalad och klyftad gul lök
Griljering: 
2 äggulor
3 msk senap
1 msk flytande margarin eller avsvalnat smält smör
ströbröd

Gör så här: 
Sätt ugnen på 275 C. Häll vattnet i en stor gryta. Ha i buljongtärningarna, kryddpepparn, löken och lagerbladen. Låt det koka upp. Skala under tiden kålroten och skär den i ca ½ centimeter tjocka skivor (dela först kålroten på mitten om den är stor). Lägg skivorna i grytan och låt dem koka i ca 8 minuter eller tills de är mjuka med lite spänst i mitten. Häll av dem i ett durkslag. Ta bort pepparkornen, löken och lagerbladen. Lägg kålrotsskivorna rinna av ordentligt och svalna lite. 

Rör ihop äggulorna, senapen och margarinet eller smöret (det går att frysa in äggvitorna). Lägg kålrotsskivorna på en till två plåtar klädda med bakplåtspapper. Pensla eller bred på äggsmeten. 


Strö på lite ströbröd. Sätt in plåten högst upp i ugnen och grädda i några minuter tills skivorna fått fin färg, men håll koll för de bränns lätt! Servera kålroten varm eller kall. 



onsdag 21 december 2016

En lite smalare variant av rödbetssallad


Något som inte heller får fattas på julbordet är rödbetssallad. Rödbetssallad brukar vara en ganska fet historia men denna variant är lite smalare. Som jag skrivit om tidigare så har jag svårt för feta, majonässtinna, kalla såser och liknande. Jag försöker därför att hålla nere på fetthalten i min rödbetssallad. I den här lättvarianten använder jag avrunnen fil och en liten mängd lättmajonäs istället för de fetare alternativen. Salladen blir jättegod och känns inte så tung och mastig som en fetare rödbetssallad brukar göra. 

Nu ska jag fortsätta att fixa och trixa lite i köket och sedan ska jag slå in de sista julklapparna, för nu är det inte långt kvar tills det är dags att dela ut dem 😃. 

Rödbetssallad
ca 3 dl avrunnen fil (se här
3 msk lättmajonäs
ca 3 dl hackade inlagda rödbetor 
ca 1 msk av rödbetsspadet
1 - 2 msk finhackad smörgåsgurka
ca 1 msk finhackad röd lök
1/2 - 1 tsk strösocker (kan uteslutas)
salt & malen vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser utom salt och vitpeppar i en skål eller bunke. Smaka av med salt och vitpeppar. Sätt på ett lock eller täck med plastfolie och låt salladen stå kallt i minst 30 minuter (jag gör min rödbetssallad minst en dag innan den ska ätas). Salladen brukar hålla sig fräsch i ca 4 - 5 dagar om den förvaras i kylen.


tisdag 20 december 2016

Vegetarisk Janssons frestelse


För några år sedan provade vi den här kanongoda vegetariska varianten av Janssons frestelse och den är sedan dess ett givet inslag bland julmaten. Eftersom ingen av oss tycker om ansjovis så har vi faktiskt inte haft som tradition att servera Janssons frestelse på julbordet tidigare. I denna variant ersätts dock den beniga lilla salta firren ahackad kapris, vilket är betydligt lugnare för mina nerver eftersom jag inte klarar av att äta fisk som är full av ben (hur mjuka de än är). Om du, liksom jag, har fiskbensfobi eller bara vill testa något nytt, så rekommenderar jag dig att prova denna garanterat benfria Jansson. 

Vegetarisk Janssons frestelse
ca 1 - 1, 2 kg potatis
1 gul lök
3 dl grädde
ca 2 dl mjölk
3 - 4 msk finhackad inlagd kapris
ca 3 msk av kaprisspadet
ca ½ tsk salt
½ krm malen vitpeppar
några matskedar ströbröd
lite matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Skala och finhacka löken. Lägg den i en bunke. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor på längden. Lägg dem i bunken. Ha i den hackade kaprisen, saltet och vitpepparn och blanda allt ordentligt. Lägg över blandningen i formen. Vispa ihop grädden, mjölken och kaprisspadet och häll det i formen. 

Täck formen med aluminiumfolie och sätt in den i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 60 minuter. Ta ut formen och ta av folien. Strö lite ströbröd över potatisen. Sätt in formen (utan folien) i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 30 - 40 minuter eller tills potatisen är mjuk. Om ytan blir för mörk innan potatisen är mjuk är det bara att lägga på aluminiumfolien en stund igen. 


måndag 19 december 2016

En god och krämig broccoligratäng


Den här underbart goda och krämiga broccoligratängen passar otroligt bra till bönbullarna, bönkorven och rödbetssalladen på julbordet. Gratängen går utmärkt att förbereda och sedan förvara i kylen eller frysen (om du fryser den blir det bäst att vänta med att gratinera den tills den ska serveras). Jag brukar förbereda så mycket av julmaten som bara går så att jag kan ta det lugnt och njuta av julfriden på julaftonen istället för att fara runt som ett skållat troll i köket. Idag ska jag laga vegetarisk Janssons frestelse. Receptet på den får ni imorgon.

Broccoligratäng 
ca 750 g broccolibuketter
vatten och salt till kokning
lite ströbröd till gratinering
matfett till att smörja formen med
Sås: 
7 ½ dl standardmjölk (3 % fet)
5 msk vetemjöl
ca 1 dl mjukost med stark smak eller 2 - 3 dl riven lagrad ost
salt och malen vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten. Häll av dem och låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag. Lägg dem i formen. Dela eventuellt broccolibuketterna i mindre bitar. 

Vispa ihop mjölken och vetemjölet till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen under grytan så att såsen baka småkokar. Låt den puttra i ca 10 minuter eller tills mjölsmaken försvunnit. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen med salt och vitpeppar. 

Häll såsen på broccolin i formen. Toppa med lite ströbröd. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i 15 - 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 



söndag 18 december 2016

Bönkorvar och bönbullar är ett måste på julbordet


Fjärde advent och en vecka kvar till jul. Jag har börjat att förbereda julmaten och som de flesta andra brukade vi alltid ha korv och köttbullar på julbordet. Den traditionen har inte upphört bara för att vi inte käkar vanlig korv och köttbullar längre. Nuförtiden käkar vi våra egna vegetariska varianter i form av bönkorv och bönbullar istället. Smaken påminner ganska mycket om vanliga köttbullar och korv, men de har inte riktigt samma konsistens. 

När jag åt kött, kunde jag tycka att vissa 'äkta' korvar och köttbullar innehöll alldeles för mycket små, hårda, otäcka saker som ben, brosk och annan otyg för min smak (jag var en mycket kräsen korv och köttbullsätare när det begav sig 😉). De bekymren slipper jag ju tack och lov nu när jag käkar mina egna delikata, hemmagjorda bönkorvar och bönbullar istället. 

Bönbullar
ca 50 stycken
400 g kokta svarta bönor (se häralternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar med konserverade svarta bönor
1 liten gul lök
1 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja  
1 tsk worchestershiresås (innehåller ansjovis men det finns en vegansk sort)  
2 ägg
2 msk potatismjöl
3 msk vetemjöl
2 dl ströbröd
2 msk grillkrydda (jag använder Santa Maria)
1 krm malen kryddpeppar
Till kokning:  
ca 1 L vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad

Gör så här:
Obs! Om du använder konserverade bönor blir det bäst resultat om du häller av dem i durkslag, spolar dem med kallt och låter dem rinna av ordentligt innan de används.

Mixa alla ingredienserna till en smet i en matberedare eller mixer. Lägg över den i en plastlåda eller bunke med lock och ställ in den i kylen i minst 30 minuter (jag brukar låta den stå över natten). Blöt händerna. Ta upp en liten klutt av smeten i handen och rulla den till en fin rund boll. Lägg den på ett fat. Upprepa detta med resten av smeten. Det blir ca 50 små bönbullar av en sats smet . 

Ta fram ett rent ugnsgaller eller ett brödgaller och lägg det på köksbänken. Häll vattnet till kokningen i en stor stekpanna. Tillsätt lagerbladet och buljongtärningen. Låt detta koka upp. Lägg i några bönbullar i taget och låt dem koka i några minuter, tills de flyter upp. Ta upp dem med en hålslev eller liknande och lägg dem på gallret. Låt dem kallna. 


Bönbullarna kan stekas direkt eller frysas in i plastpåse för att stekas vid ett senare tillfälle. Stek bönbullarna i lite smör eller margarin på medelvärme i några minuter. Frysta bönbullar går att steka otinade.

Bönkorv
ca 16 st
400g kokta vita bönor (se häreller  2 tetra eller 2 normalstora burkar konserverade vita bönor 
1 liten gul lök, skalad och grovt riven
2 ägg
2 dl ströbröd
2 msk potatismjöl
½ dl vetemjöl
1 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja 
½ tsk salt
1 - 1 ½ msk rökt paprikapulver  
2 tsk vanligt paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm malen vitpeppar eller cayennepeppar
Till kokning:
1 L vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
5 hela kryddpepparkorn

Gör så här:
Obs! Om du använder konserverade bönor ska de hällas av i durkslag, spolas med kallt och rinna av ordentligt innan de används.

Mixa alla ingredienserna till en smet i en matberedare eller mixer. Lägg över den i en plastlåda eller bunke med lock och ställ in den i kylen i minst 30 minuter (jag brukar låta den stå över natten). Väg upp smeten i 16 bitar à ca 50 g styck (det brukar bli lite smet över som räcker till en liten minikorv). Blöt händerna med lite vatten och rulla bitarna till runda bollar och lägg dem på ett fat.


Ta fram en stor stekpanna (min är ca 28 cm i diameter), ett rent ugnsgaller eller brödgaller, en platt hålslev, en skärbräda och lite vetemjölHäll i vattnet i stekpannan och ha i buljongtärningen, lagerbladet och kryddpepparkornen. Låt detta koka upp. 

Mjöla in skärbrädan och händerna. Ta en smetboll och lägg den på skärbrädan. Rulla ut den till en ca 17 - 18 cm lång och jämntjock korv med hjälp av handlovarna, försök att inte trycka med fingrarna för då kan korven få en konstig vågformad kant. 



Lägg i korvarna i det kokande vattnet i stekpannan (jag brukar få plats med 8 korvar i taget i min stekpanna). Låt dem koka tills de flyter upp (det tar några minuter).


Lyft försiktigt upp korvar med hålsleven. Lägg dem på gallret och låt dem kallna. Upprepa proceduren tills alla de 16 korvarna är färdiga.


Bönkorvarna är nu klara att användas. Stek dem direkt, på medelvärme i en klick smör, eller förpacka dem ostekta i en plastlåda med lock och lägg bakplåtspapper mellan korvlagren så att de går lätt att ta isär. Frys sedan in dem. Bönkorvarna går att steka otinade. 


lördag 17 december 2016

Saffranspäron och äppelkompott med saffran


Idag blir det saffran för hela slanten här på bloggen. Det har faktiskt blivit lite av en tradition hemma hos oss att ha dessa underbara saffranspäron till dessert på julafton. Jag brukar koka dem när våra egna päron har mognat i början av oktober, men i år fick vi så lite päron av den sort som vi brukar använda så jag köpte lite päron och kokade dem nu istället. 

Jag brukar frysa in de färdigkokta päronen i lite av saffranslagen och sedan ta upp en burk lagom till julafton. De lysande gula päronen smakar helt fantastiskt gott tillsammans med en klick vaniljglass eller vispad grädde som avslutning på jullunchen. Päronen är också fina att lägga i en glasburk och ge bort i julklapp. De håller i upp till en vecka om de förvaras i kylen och i flera månader om de förvaras i frysen. 

Det brukar bli en hel del spad över när päronen är klara. Spadet går att använda som bas i en supersmarrig äppelkompott. Hur du gör den får du veta längre ner i inlägget.

Saffranspäron
ca 2 kg päron
Saffranslag: 
1 L vatten
8 dl strösocker
½ g saffran
2 bitar hel kanelstång
5 hela gröna kardemummakapslar eller 1 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser till saffranslagen i en stor gryta. Låt det koka upp. Skala päronen. Kärna ur dem och skär dem i jämnstora klyftor. (Små jämnstora päron kan med fördel kokas hela). Lägg i päronen i grytan och låt dem småkoka tills de mjuknat men inte blivit mosiga. Det kan ta allt från 10 till 20 minuter beroende på päronsort och storlek så känn på dem med en provsticka. 

Lägg päronen i plastburkar och fyll på lag så det täcker. Sätt på locket och låt päronen kallna. Frys in dem. De håller i minst 6 månader i frysen. Om du tänker äta päron inom några dagar efter tillagningen kan du ha upp dem i glasburkar och förvara dem i kylen istället. De håller ca 1 vecka. 

Tips! Lägg päronen i fina glasburkar. Sätt en bit tyg på locket och knyt fast det med ett snöre eller band och häng dit en vacker etikett så har du en kanonfin, hemmagjord julklapp att ge bort. 

Äppelkompott med saffran


Äppelkompotten gör jag genom att låta det överblivna saffransspadet vara kvar i grytan. Sedan lägger jag i skalade, urkärnade äppelklyftor (mängd beror på hur mycket spad det är kvar, jag hade i ca 1 kg) och låter det koka tills äpplena är mjuka. Kompotten får sedan kallna innan jag lägger den i plastlådor som jag fryser in. Kompotten går att äta som den är eller att använda som fyllning i t.ex. pajer, rulltårtor eller tårtor. 


fredag 16 december 2016

Knäck och fransk chokladkola


Förr brukade jag göra alla möjliga och omöjliga sorters gotter till julen, men numera är jag lite mer sansad och gör bara två till tre sorter varje år, vilket räcker gott och väl eftersom det bara är de närmaste i familjen som firar jul tillsammans. I år blir det klassisk knäck samt en underbart god och seg fransk chokladkola som hamnar på gottebordet, tillsammans med den obligatoriska asken med after eight förstås. Förutom sötat godis så brukar vi också ha lite nyttigare godsaker som torkade fikon, färska dadlar och olika exotiska frukter, som t.ex. sharon, physalis, ananas och lichi. Mums! 😋 

Receptet på knäcken kommer från 'Vår kokbok' och receptet på chokladkolan kommer från boken 'Vinterns goda ting' av Anna Bergenström. Kolan kokar jag i en gryta på spisen och knäcken gör jag snabbt och enkelt i mikron.  

Knäck i mikron
ca 35 stycken
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Gör så här: 
Ställ knäckformar på ett plant underlag. Jag brukar ställa mina på ett bakplåtspapper på en plåt. Blanda alla ingredienser till knäcken i en vid, hög form av glas eller porslin. Det är viktigt att formen tål hög värme eftersom smeten blir jättevarm. Sätt in formen i mikron och tillaga på full effekt i ungefär 8 - 10 minuter (tiden kan variera mellan olika mikrovågsugnar). 

Häll en droppe av smeten i ett glas med kallt vatten. Om smeten stelnar och går att forma till en liten kula är knäcken klar. Du kan också mäta tempen på smeten. Den är klar när den är ca 125 C. Häll försiktigt smeten i formarna. Jag brukar ha upp smeten i en porslinskanna och sedan hälla ur den. Ställ knäcken svalt att stelna. Förvara den sedan svalt eller frys in den. 

Fransk chokladkola
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
2 - 3 msk honung
½ dl kakao
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här: 
Ta fram en plåtform eller liten långpanna, ca 20 x 25 cm, och lägg i ett bakplåtspapper. Smörj papperet med lite naturell olja (ej olivolja).

Blanda alla ingredienser i en vid, tjockbottnad gryta. Koka upp under omrörning. Låt koka på medelvärme tills smeten är 125 C, vilket tar ca 20 - 30 minuter beroende på hur vid grytan är. Häll kolan i formen. Ställ den svalt tills kolan stelnat. Skär kolan i bitar och slå in dem i bakplåtspapper eller lägg dem i en ask eller plastlåda med lite bakplåtspapper mellan lagren (jag brukar använda bitar av det begagnade oljade papperet). Sätt på ett lock. Förvara kolan svalt eller frys in den. 


torsdag 15 december 2016

Marmorerad saffranskaka


Häromdagen var vi barnvakt en stund åt min ena systerdotters barn. För att de inte skulle ha det allt för tråkigt så bakade vi den här saftiga marmorerade saffranskakan tillsammans. Barnen var verkligen jätteduktiga. De mätte, blandade, vispade och slickade skålar så det stod härliga till 😃. Under tiden som kakan gräddades så tittade vi på lite barnprogram. 

När kakan var klar och det var dags att fika hämtade vi en flaska julmust i matkällaren. Tyvärr gled den ur de små händerna och landade rätt hårt på källargolvet. Flaskan gick inte sönder men innehållet bubblade runt förskräckligt mycket. Vi var beredda på att få en julmustdusch när vi öppnade flaskan, men som tur var pös det bara lite grann och sedan var det lugnt (till vissas besvikelse). 

När barnens föräldrar kom så fikade vi tillsammans. Kakan var supergod och alla inblandade åt med god aptit (jag kan intyga att kakan var ännu godare och saftigare dagen efter 😋). Det är tur för oss att vi får 'låna' lite yngre barn ibland så att vi får en ursäkt att titta på barnprogram och baka godsaker. 

Marmorerad saffranskaka (från boken 'Sju sorters kakor')
125 g smält smör
2 ½ dl gräddfil (fil funkar lika bra)
2 ägg
2 ½ dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ dl russin
0, 25 g saffran (½ pkt)
1 msk kakao
Matfett och ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Smöra och bröa en avlång limpform som rymmer 1 ½ liter. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt i en bunke. Rör ner smöret. Blanda vetemjölet, bikarbonaten, bakpulvret och russinen i en skål. Vänd ner detta i smeten omväxlande med filen. Rör slätt

Ta fram ytterligare en bunke och häll hälften av smeten i den. Ha i kakaon i den ena bunken. Blanda väl. Rör ut saffranet i 1 krm vatten. Ha i det i den andra bunken och blanda väl. Varva de båda smeterna i formen. Avsluta med att dra lite försiktigt i smeten men en gaffel så att det bildas ett fint mönster. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Ta ut formen och vänd upp kakan på ett fat. Låt den kallna under formen. 


onsdag 14 december 2016

Glögglimpor


Jag ville testa att baka matbröd med glögg i, så jag bestämde mig därför för att använda den sista glöggen i flaskan till att baka dessa limpor. För att få en rustik smak på brödet och för att balansera upp den kryddiga glöggsmaken använde jag rågmjöl i degen. Dessutom tillsatte jag lite russin (bara för att det passar så bra till glögg). Jag var lite orolig över att glöggsmaken kanske skulle bli för dominant och att limporna skulle smaka pepparkaka, men de blev jättegoda och inte alls så kryddiga som jag befarade att de skulle bli. Det ska bli spännande att se hur väl de passar till julmaten. 

Glögglimpor
receptet ger 3 stycken limpor
100 g smält smör eller margarin
5 dl alkoholfri glögg (jag använde Blossa)
5 dl vatten
50 g jäst
3 tsk salt
ca 1 dl russin
1 ½ dl grovmalet rågmjöl
10 dl finmalet rågmjöl
ca 12 - 13 dl vetemjöl
Lite matfett till formarna

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll på glöggen och vattnet (ska vara kallt) och vispa tills jästen lösts upp. Tillsätt smöret, saltet och det grova rågmjölet. Blanda russinen med det finmalda rågmjölet. Ha i det i bunken. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och arbeta den kraftigt i ca 7 - 8 minuter. Lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock, plastfolie eller en kökshandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 - 3 timmar (degen ska öka till dubbla volymen). 

Smörj 3 stycken limpformar à 1 ½ L med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Ställ in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 45 - 50 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur ugnen, lossa dem ur formarna och låt dem kallna på brödgaller under duk. 


tisdag 13 december 2016

Lussefika


Idag är firar vi helgonet Lucia och många av er kommer kanske att starta den här dagen med att titta på, eller delta i, ett luciatåg. Den här dagen brukar det ätas en hel del lussebullar och en och annan pepparkaka. Kanske slinker det också ner en mugg glögg eller två. 

Jag tycker att luciafirandet är en jättefin tradition, men det lite konstigt att vi, här i Sverige, firar en kristen martyr från Sicilien. Det finns många teorier om varför vi firar Lucia, men ingen verkar veta exakt. Troligtvis är det väl, som med så mycket annat, ett hopkok av flera olika gamla traditioner som ligger till grunden för detta märkliga firande. 

Enligt gammal svensk tideräkning inträffade vinterns längsta natt natten till den 13:e december. Den natten trodde man att onda makter var i görningen och det ansågs därför farligt att vara ute. När morgon kom så firade man att faran var över genom att äta en rejäl frukost. Till denna "lussefrukost" drack man ibland glögg, men de vanligast förekommande dryckerna var öl och brännvin. 

Dagen till ära så käkade man också en och annan lussebulle (precis som vi gör idag). Lite senare införde man traditionen med ett följe av vitklädda människor med ljus i håret som på morgonen den 13:e december besökte gårdarna runt om i byn för att sprida ljus i vintermörkret. Lucia kom då, liksom nu, med ett budskap om hopp och tro på en ljusare morgondag.



måndag 12 december 2016

Vegetarisk thaigryta med grönsaker och röd curry


Häromdagen var jag vansinnigt sugen på thaimat så jag rörde ihop denna smarriga variant av thaigryta med grönsaker och röd currypasta. Jag hade i lök, vitkål, morötter, paprika och broccoli eftersom det var det som jag hade hemma för tillfället, men det går lika bra att ha i andra grönsaker och rotfrukter efter tycke och smak. Det går också bra att byta ut den röda currypastan mot grön currypasta för att få lite smakvariation. Jag gillar verkligen sådan här enkel, smakrik mat som går att variera efter vad som finns att tillgå i kyl och frys. 😊


Thaigryta med grönsaker och röd curry
4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora morötter
1 normalstor paprika
250 g strimlad vitkål
200 g tinade och väl avrunna frysta broccolibuketter
1 tsk riven färsk ingefära
1 msk farinsocker
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
2 tsk thaisoja
2 kaffir limeblad
1 - 2 msk saft från pressad lime
ca 3 krm salt
ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering

Gör så här: 
Skala löken och hacka den grovt. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Skala morötterna och skär dem i tunna, lite sneda slantar. Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i bitar. 

Hetta upp oljan i en stor, djup stekpanna. Ha i currypastan, löken, vitkålen och morötterna. Låt det steka på ganska hög värme i ca 6 - 7 minuter. Rör om då och då. Ha i vitlöken, paprikan, broccolin, ingefäran och farinsockret. Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. 

Tillsätt kokosmjölken, sojan och limebladen. Lägg på ett lock och låt allt småkoka i ca 2 - 3 minuter. Smaka av grytan med limesaft och salt. Garnera ev. med lite hackad persilja eller färsk koriander. Servera grytan med jasminris eller nudlar. 


söndag 11 december 2016

Rotfruktssoppa med linser, saffran och vitlökskräm


Då var det tredje advent och dags att tända ytterligare ett ljus i adventsljusstaken. Idag blir det återigen mat med julsmak här på bloggen, i form av denna underbart goda rotfruktssoppa med smak av saffran. 

Varje gång som jag lagar den här soppan blir jag lite nostalgisk. Det är nämligen så att när jag skulle öppna min lilla restaurang, som jag hade för många år sedan, så gjorde vi reklam för den genom att bjuda på denna soppa i samband med den årliga julmarknaden i staden där vi bor. Vi serverade närmare tvåhundra portioner soppa och talade med massor av trevliga människor. Det var en mycket underhållande dag. Min restaurang finns inte längre kvar, men när jag äter soppan påminns jag om hur roligt och spännande det var att starta upp den. 

Var sak har sin tid och som mitt liv ser ut idag, med min doftöverkänslighet och EDS (Ehlers - Danlos syndrom, en bindvävssjukdom), så skulle det vara nästintill omöjligt för mig att driva en egen restaurang. Numera nöjer jag mig med att laga mat till mina nära och kära, vilket är minst lika roligt och betydligt mycket mindre stressigt. Vi brukar äta denna underbara soppa med en klick vitlökskräm och ett frasigt vitt bröd. Så gott! 

Rotfruktssoppa med saffran och linser
1 msk smör eller olja
2 ½ dl strimlad purjolök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora morötter, ca 250 g
1 msk tomatpuré
2 ½ dl vitt vin
1 L vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 - 2 krm torkad basilika
1 krm grovmalen svartpeppar
½ g saffran
1 ½ dl röda linser (okokta)
500 g potatis av en fast sort
1 palsternacka à ca 100 g 
Salt efter smak
Lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp smöret eller oljan i en gryta. Ha i purjolöken, löken och vitlöken i grytan och stek allt i ca 5 minuter på medelvärme. Skala och tärna morötterna. Tillsätt dem och tomatpurén och låt det steka i ca 5 minuter till. Häll i vinet och låt det koka i ca 2 minuter. Tillsätt vattnet, buljongtärningarna och kryddorna. Låt det koka upp. 

Häll linserna i ett durkslag eller en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Häll i dem i grytan. Rör om och låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra i ca 20 minuter. Rör om då och då. Skala och tärna potatisen och palsternackan. Tillsätt dem till grytan. Låt det koka upp igen och sedan puttra i ytterligare ca 10 -15 minuter eller tills allt är mjukt. Rör om några gånger under tiden. Smaka av soppan med salt och garnera med lite hackad persilja.

Vitlökskräm
1 stor rumsvarm äggula
2 - 3 msk rapsolja
1 krm vitvinsvinäger
1 krm salt
1/4 krm malen vitpeppar
1 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil
½ - 1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta (efter smak)

Gör så här: 
Lägg äggulan i en skål. Ha i vinäger, salt och vitpeppar. Mixa med stavmixer eller vispa med elvisp eller vanlig visp. Tillsätt under tiden oljan i en fin stråle. Vispa tills allt gått ihop till en kräm (den blir inte riktigt så tjock som aioli eller majonäs). Blanda krämen med crème fraiche, yoghurt eller avrunnen fil. Ha i vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Ställ krämen kallt i minst 30 minuter (gärna längre) innan servering. 


lördag 10 december 2016

Smarrig kolasås till glass


Idag är det Nobeldagen och jag gissar att många runt om i stugorna kommer att kika på nobelfesten på TV. Det är kul att Sverige är värdland för ett så välkänt evangemang men hemma hos oss brukar den här dagen gå relativt obemärkt förbi. 

Jag brukar i och för sig försöka att hålla mig lite uppdaterade om vem som får de olika priserna (mest bara för att hänga med i vad som händer i världen), men om jag ska vara helt ärlig så tycker jag nog att det mest intressanta med nobelfesten är att titta på gästernas fina klänningar. 

Trots mitt svala intresse för nobelfesten så vill jag ändå ta tillfället i akt och bjuda på något extra gott att äta. En rejäl skopa glass toppad med en smarrig kolasås passar perfekt att avnjuta som dessert en festlig dag som denna. Om du vill ha en ännu godare och lyxigare dessert kan du servera inlagda vaniljpäron till kolasåsen och glassen. Receptet på päronen hittar du här.

Kolasås
1 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
ca ½ dl ljus sirap
2 msk strösocker

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och låt det småkoka tills såsen tjocknat och blivit gyllenbrun. Rör om då och då, men var försiktig för såsen kan skvätta och bubbla upp ganska häftigt. Häll såsen i en skål och låt den svalna eller kallna helt innan den serveras.