Couscous och bulgur

Jag har alltid couscous eller bulgur i skafferiet. Det är så smidigt att laga till och passar till många olika slags maträtter. Den enda nackdelen är, enligt resten av min familj, att om det hamnar tillagad couscous eller bulgur på golvet och man sedan råkar trampa in detta i strumporna är det jättesvårt att få bort (i-landsproblem), så se för allt i världen till att detta aldrig händer.

Couscous går så snabbt att laga att det nästan fixar sig självt, vilket är perfekt om du har bråttom. Under tiden couscousen sväller hinner du steka lite grönsaker, ha på lite goda kryddor, öppna en burk kikärter eller bönor och hälla av dem för att till sist blanda alltihop. Servera gärna lite kall yoghurtsås, sweet chilisås eller liknande till. Krångligare än så behöver det inte vara att få till en snabblagad, god och nyttig måltid. Bulgur tar lite längre tid att laga än couscous, men är ändå väldigt snabblagat. 

Det är enkelt att göra en mättande sallad med kokt bulgur som bas. Blanda tillagad bulgur, lite kryddor, örter, soltorkade tomater och eventuellt en god dressing gjord på olja och vinäger. Sedan är det fritt fram för fantasin. Ha t.ex. i stekta, rostade eller färska grönsaker, lite kokta bönor, linser eller kikärtor samt lite fetaost eller stekt halloumi. Vill du lyxa till det lite och frångå den vegetariska varianten kan du istället välja att ha i t.ex. varmrökt lax, kokt ägg och lite dill. Servera gärna ett gott bröd och någon form av kall sås till bulgursalladen.

Obs! Proportionerna mellan gryn och vatten kan skilja sig mellan olika märken. Läs och följ recepten på din förpackning. Receptet nedan är gjort efter de gryn jag brukar köpa och visar hur jag  tillagar min couscous och bulgur. Bulgur finns att köpa i olika storlek på grynen. Det finns b.l.a. normal, grov, fullkorn och fin. Receptet är avsett för normal bulgur.

Couscous 
ca 4 port
3 dl couscous
3½ dl vatten
½ tsk salt eller 1 msk vegeta allkrydda eller ½ buljongtärning 
Ev. andra kryddor eller örter. 

Gör så här:  
Lägg couscousen i en bunke eller en skål. Koka upp vattnet och ha i valfri smaksättning. Häll det kokande vattnet på grynen. Rör om. Lägg på ett lock eller täck bunken eller skålen med plastfolie. Låt couscousen stå och svälla i ca 5-8 minuter. Fluffa upp couscousen med hjälp av en gaffel.  

Bulgur 
ca 4 port
3 dl bulgur (normal)
6 dl vatten
½ tsk salt eller 1 msk vegeta allkrydda eller ½-1 buljongtärning 
Ev. andra kryddor eller örter. 

Gör så här:  
Koka upp vatten med salt eller vegeta allkrydda eller buljongtärning i en kastrull. Tillsätt bulgurn. Låt det koka upp. Sänk värmen under kastrullen till den lägsta och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 10 min. Stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar i ca 5 min. Fluffa upp grynen med en gaffel.

Surdeg

Det finns surdegar som är flera år gamla. Det finns till och med surdegar som gått i arv från en generation till en annan. Tänk vilken prestation att hålla en surdeg vid liv så länge. Jag tror inte jag skulle ha varken lust eller ork till att passa på en deg resten av mitt liv och dessutom tror jag inte att mina barn skulle uppskatta att ärva den heller.

De gånger jag gör en surdeg är det för att använda den direkt när den är klar. Det går att frysa in surdeg men jag brukar försöka använda alltihop vid ett och samma baktillfälle. Jag har försökt några gånger att baka bröd med enbart surdeg som jäsmedel men hittills har det inte lyckats så bra. Dessa misslyckanden gör att jag numera håller mig till bröd som innehåller lite jäst också. Men skam den som ger sig, så jag kommer nog att försöka mig på ett renodlat surdegsbröd någon gång igen i framtiden.

Jag brukar varva mellan att använda ett recept på surdeg med äpple från Jan Hedhs bok 'Bröd' och ett recept på surdeg med honung av Leila Lindholm. 

Surdeg med äpple ur boken 'Bröd'
Dag 1-3:
200g (2 dl) vatten, ca 35 grader varmt
200g mjöl av råg eller vete
100g rårivet äpple

Gör så här:
Blanda vattnet med valt mjöl och det rivna äpplet i en bunke. Häll upp blandningen i en 2 -liters glasburk. Sätt på ett lock eller täck burken med plastfolie. Ställ den på en varm plats, idealiskt är en temperatur mellan 26-30 grader (jag brukar ställa min i skåpet över mitt kylskåp). Rör om i degen 1 gång om dagen.

Dag 4:
200g av samma mjöl som du använde den första dagen
200g (2 dl) vatten, ca 35 grader varmt

Gör så här: 
Skrapa ner surdegen från kanterna i glasburken. Tillsätt vattnet och mjölet och rör om ordentligt. Täck och ställ tillbaka burken på samma varma plats som tidigare.

Dag 5: 
Nu är surdegen färdig att baka med. Förvara den i kylen tills du ska använda den eller i max 5 dygn. Det går att dela upp surdegen i plastburkar och frysa in den, då håller den i ca ett år. Ta fram den i tid så den hinner tina och bli rumsvarm innan den används.

Leilas surdeg med honung
Dag 1-2:
2 dl vatten, ca 35 grader varmt
2 ½ dl mjöl av råg eller vete
1 msk honung

Gör så här:
Blanda vattnet med valt mjöl och honungen i en bunke. Häll upp blandningen i en 2 - liters glasburk. Sätt på ett lock eller täck den med platsfolie. Ställ burken på en varm plats, idealiskt är en temperatur mellan 26-30 grader.

Dag 3:
1 dl av samma mjöl som du använde dag ett
1 dl vatten, ca 35 grader varmt

Gör så här: 
Skrapa ner grundsurdegen från kanterna i glasburken. Tillsätt vattnet och mjölet och rör om ordentligt. Ställ tillbaka burken på samma varma plats som tidigare.

Dag 4: 
1 dl av samma mjöl som du använde tidigare dagar
1 dl vatten, ca 35 grader varmt

Gör så här: 
Skrapa ner grundsurdegen från kanterna i glasburken. Tillsätt vattnet och mjölet och rör om ordentligt. Ställ tillbaka burken på samma varma plats som tidigare.

Dag 5:
Nu är surdegen färdig att baka med. Förvara den i kylen tills du ska använda den eller i max 5 dygn. Det går att dela upp surdegen i plastburkar och frysa in den, då håller den i ca ett år. Ta fram den i tid så den hinner tina och bli rumsvarm innan den används.

Paneer - indisk ost

Paneer är en indisk ost som går att steka. Den smakar inte så mycket utan får smak av den mat den tillsätts i eller så tillsätter man salt och olika kryddor eller någon god marinad när paneeren steks. Jag använder paneer i några av mina tolkningar av olika indiska rätter och som tillbehör till en afrikansk rätt som jag kallar falsk sötpotatis i kokosmjölk.

Det kan verka omständligt att göra paneer men det är inte så farligt när man väl kommit igång. Akta bara så du inte bränner dig, för det är lite varmt att hållas med ostmassan. Färdig paneer går utmärkt att frysa och den håller ca 3 månader i frysen. Förvaras paneeren i kylen bör den förbrukas inom 3 dygn.

Paneer
2 L standardmjölk, 3% fett
Saften från 1 citron eller ca ½ dl vitvinsvinäger

Gör så här: 
Ta fram ett durkslag och ren kökshandduk eller en bit lakansväv (använd helst inte ett tyg som tvättats med parfymerat tvättmedel eller sköljmedel). Ta fram en bunke som durkslaget kan stå i utan att det nuddar bunkens botten. Ta fram en skål som passar i durkslaget och något tungt att ha i skålen (jag använder 2 glada hantlar à 1 ½ kg styck).  

Gör rent diskhon. Ställ durkslaget i diskhon och lägg kökshandduken eller lakansväven i durkslaget.   

Häll mjölken i en gryta. Hetta upp mjölken till 95-96 C. Håll koll och rör i botten då och då. Tillsätt citronsaften eller vinägern, ca 1 msk i taget, under omröring. Om du har gjort allt rätt ska mjölken flocka sig = den ska skära sig och det ska bli som små klumpar i den. Ta av den från värmen. 

Häll mjölken i durkslaget och låt vätskan rinna av. Vrid duken kring ostmassan och pressa ur så mycket vätska det bara går plus lite till. Jag brukar trycka på knytet med baksidan av en stor slev. Se upp för det är jättevarmt! Försök att hålla ostmassan rund och fin inuti duken. Det färdiga resultatet hänger mycket på hur mycket vätska du lyckas pressa ur ostmassan så se till att göra det ordentligt. När du pressat ur vätskan ska osten se ut ungefär så här

Täck över osten med duken men se till att det inte blir några veck.  Ställ durkslaget i bunken. Lägg tillrätta ostknytet i durkslagets botten. Ställ skålen ovanpå osten. Lägg tyngderna (hantlarna) i skålen. Se till att allt blir jämnt fördelat över ostens yta.

Ställ alltihop i kylen eller på en annan sval plats över natten. Nästa dag bör osten se ut ungefär så här

Nu är paneeren klar att användas. Tärna den eller strimla den och börja experimentera med olika användningsområden och smaker.  Den håller ca 3 dygn i kylen eller ca 3 månader i frysen

Hemmagjorda kryddblandningar

Jag gör ofta egna kryddblandningar. Jag vet vad som är i dem (inga konstiga tillsatser) och de ökar chanserna att få till den rätta smaken på mat från världens alla kök. Blandningarna nedan är sådana som jag regelbundet använder och som kan förekomma i recepten här på bloggen. Recepten på kryddblandningarna har jag hittat i olika kokböcker och på nätet. 

Tips! Jag brukar diska ur och spara tomma små kryddburkar, som jag sedan förvarar de hemmagjorda kryddorna i. 

Italiensk mix
3 msk vardera av torkad basilika och oregano
2 msk vardera av torkad timjan, rosmarin och salvia
2 ½ msk torkad persilja
2 msk vardera av lökpulver och vitlökspulver
1 msk paprikapulver
2 tsk grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk hela fänkålsfrön  

Gör så här: Mal fänkålsfröna i mortel. Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Gyroskrydda
1 msk vardera av chilipulver, paprikapulver, malen koriander, mald spiskummin och torkad persilja
½ msk vitlökspulver
2 tsk vardera av torkad timjan och oregano
2 krm malen kanel 

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Kebabkrydda
3 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
½ msk malen koriander
1 tsk cayennepeppar
2 tsk torkad oregano
1 tsk grovmald svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Arabisk krydda
1 msk vardera av malen spiskummin, malen koriander och vitlökspulver
½ msk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1 krm malen kryddnejlika
½ tsk vardera av cayennepeppar och malen kanel
1 tsk malen svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Marockansk krydda
2 msk vardera av malen spiskummin och torkad mynta
1 msk malen ingefära
2 tsk vardera av malen koriander, malen svartpeppar och malen kryddpeppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk vardera av malen kardemumma och malen kanel
2 krm malen kryddnejlika
½ g = 1 påse saffran

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Berberekrydda
2 msk vardera av krossade torkade piripiri, malen ingefära och paprikapulver
½ tsk vardera av malen koriander och malen kardemumma
1 tsk malen spiskummin
1 krm vardera av malen kanel och malen kryddnejlika

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Afrikansk krydda (stark!)
3 tsk vardera av malen svartpeppar, cayennepeppar, chilipulver, malen ingefära, paprikapulver och curry (jag använder curry från Santa Maria)

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Bombay mix (stark!)
½ msk chiliflakes
1 msk Colman´s senapspulver
1 msk vardera av chilipulver, lökpulver, paprikapulver, malen spiskummin, torkad persilja och curry (jag använder Santa Maria)

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Cajunkrydda
2 msk paprikapulver
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, torkad oregano och torkad basilika
½ msk vardera av grovmald svartpeppar, cayennepeppar, chilipulver, malen spiskummin och torkad timjan

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Kreolkrydda
1 tsk vardera av malen spiskummin, paprikapulver, chilipulver och vitlökspulver
2 krm vardera av Colman´s senapspulver och malen ingefära
3 krm grovmalen svartpeppar
1-2 krm cayennepeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Mexikansk krydda
2 msk chilipulver
2 tsk vardera av vitlökspulver, paprikapulver och malen spiskummin
1 tsk vardera av lökpulver och torkad oregano
½ tsk vardera av chiliflakes och grovmalen svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Tacokrydda
1 msk maizena majsstärkelse  (inte maizenaredning)
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver och chilipulver 
2 msk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
2 krm cayennepeppar
1 tsk farinsocker

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. Denna sats motsvarar ungefär 2 påsar köpt tacokrydda. Tänk bara på att det saknas salt i den hemmagjorda kryddblandningen.

Fajitakrydda
1 msk maizena majsstärkelse  (inte maizenaredning)
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver och chilipulver
2 msk malen spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver 
½ tsk vardera av malen koriander, gurkmeja, cayennepeppar och grovmalen svartpeppar
1 tsk farinsocker

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. Denna sats motsvarar ungefär 2 påsar köpt fajitakrydda. Tänk bara på att det saknas salt i den hemmagjorda kryddblandningen.

Jerkmix 
(Det brukar ingå muskot i en äkta jerkkrydda men eftersom jag inte tål muskot så har jag uteslutit det)  
2 tsk vardera av malen ingefära och chilipulver
1 tsk vardera av lökpulver, vitlökspulver, grovmalen svartpeppar, malen kryddpeppar och torkad timjan 
1 krm malen kanel

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Färsk pasta - med eller utan ägg

Att göra egen pasta är ganska enkelt. Speciellt om man, som jag, använder matberedare och  pastamaskin, men har man inte det så går det lika bra att både blanda degen och kavla den för hand. Jag tycker att färsk pasta mättar mer och är mycket godare än den torkade. I de flesta pastarecept står det att man ska använda durumvetemjöl. Jag har aldrig använt det i min pastadeg och det har funkat bra ändå, men resultatet blir kanske ännu bättre om du väljer durumvetemjöl istället.

Det händer att jag gör en sats färsk pasta och fryser in den (se hur längst ner i receptet) för att kunna ta upp den och koka den en vanlig vardag för lyxa till det lite, men jag brukar främst göra egen pasta om jag ska laga lasagne eller cannelloni någon helg.

Tips! Pastamaskiner finns att köpa till hyfsat pris på t.ex. Clas Ohlsson eller Jula. 

Pastadeg med ägg
ca 4-6 port
400g vetemjöl eller durumvetemjöl
4 ägg
ca 2 msk kallt vatten

Pastadeg utan ägg
ca 4 port
5 dl vetemjöl 
1 msk olja (jag tog rapsolja)
ca 2 dl kallt vatten
  
Så här gör du pasta för hand : 
Pasta med ägg: Lägg mjölet i en hög på köksbänken. Gör en grop i mitten av mjölhögen, knäck ner äggen och ha i vattnet i gropen. Pasta utan ägg: Lägg mjölet i en skål eller bunke. Häll i oljan och vattnet. Knåda ihop allt till en fast deg. Arbeta den inte för mycket utan det ska gå ganska snabbt. Platta till degklumpen lite, plasta in den och lägg den i kylen i minst 30 min. 

Strö lite mjöl på köksbänken. Ta ur degen ur kylen och släng plastfolien. Dela degen i två delar. Kavla ut en del i taget till en, ca 2 mm tjock, rektangel. Se till att vända degen ofta och mjöla kaveln ordentligt så degen inte fastnar. Skär degen i strimlor eller bitar eller hur du nu vill att din pasta ska se ut. Strö lite mannagryn på köksbänken eller på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg pastan glest ovanpå (det går att fukta en ren kökshandduk och lägg pastan på den istället, men det brukar inte jag göra). 

Koka upp rikligt med vatten i en stor gryta. Tillsätt salt efter smak. Lägg i pastan och rör om. Låt den koka i 2-3 minuter eller tills den är så mjuk som du vill ha den. Häll upp pastan i ett durkslag, skölj ev. av den snabbt under rinnande vatten, och häll tillbaka den i grytan. Servera pastan direkt så den inte klibbar ihop.


Så här gör du pasta om du har matberedare och pastamaskin: 
Lägg mjölet i matberedaren och ha i resterande ingredienser efter valt recept. Mixa detta en kort stund tills det blir som en smuldeg. Häll ut innehållet på köksbänken. Det ska se ut ungefär så här: 

Arbeta ihop detta till en deg som ska se ut ungefär så här:

Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylen i minst 30 min. 

Montera pastamaskinen på köksbänken eller köksbordet enligt medföljande anvisningar. Ta ur degen ur kylen och släng plastfolien. Skär av en bit av degen, jag brukar ta ca 1/5 i taget, och ställ in maskinen på tjocklek ett på vredet. Kör igenom degbiten så den plattas ut till en remsa. Vik ihop degremsan och försök att göra den så jämn i kanterna som möjligt. Kör den genom maskinen en gång till. Vrid sedan upp vredet ett steg till till tjocklek två och kör sen igenom degremsan igen. Vrid sedan upp vredet till tjocklek tre och kör igenom degremsan ytterligare en gång. Fortsätt sedan att köra igenom degen, ett steg i taget, tills den är så tunn som du vill ha den. Jag brukar köra den till tjocklek fem eller sex på min maskin. 

Forma sedan pastan hur du vill. Skär den för hand eller kör den i den medföljande insatsen. Strö lite mannagryn på köksbänken eller på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg pastan glest ovanpå (det går att fukta en ren kökshandduk och lägg pastan på den istället, men det brukar inte jag göra).

Pasta som är formad i pastamaskinen

Koka upp rikligt med vatten i en stor gryta. Tillsätt salt efter smak. Lägg i pastan och rör om. Låt den koka i ca 3 minuter eller tills den är så mjuk som du vill ha den. Häll upp pastan i ett durkslag, skölj ev. av den snabbt under rinnande vatten, och häll tillbaka den i grytan. Servera pastan direkt så den inte klibbar ihop.

Tips! Om du vill frysa pastan ska du göra så här: 
Gör valfri pastadeg. Ta fram två plåtar eller brickor som passar i frysen. Lägg på bakplåtspapper och strö på lite mannagryn. Kavla ut pastadegen och forma den som du vill ha den. Lägg pastan på plåtarna eller brickorna och låt den torka till en stund. Ställ sedan plåtarna eller brickorna i frysen ett par timmar. Ta loss pastan när den är fryst och förpacka den i plastpåsar. Lägg påsarna i frysen. Koka pastan otinad.  

Pasta som är skuren för hand och på väg till frysen

Vegfärs

Eftersom jag, milt sagt, inte är så förtjust i smaken på sojaprodukter och tycker att quorn är rätt så dyrt så är det perfekt att kunna göra egen vegfärs. Det är såklart lite jobbigare att göra saker och ting från grunden än att köpa det färdigt i affären, men det blir en stor sats färs av det här receptet och den går att frysa så den räcker till flera middagar.

Det ursprungliga receptet hittade jag för flera år sedan på en amerikansk matblogg (kommer inte ihåg vilken) men jag har, som jag nästan alltid gör, anpassat det lite efter min smak. Färsen görs på aubergine, champinjoner och lök och smakar därför lite mer än dem man köper. Jag använder den främst till piroger, varm smörgåstårta, pizza och lasagne men den passar säkert bra till mycket annat också.

Tips! Jag brukar passa på att göra två satser vegfärs när det är säsong för aubergine och den säljs till ett bra pris. Jag fryser sedan in färsen så jag har under resten av året. Det funkar jättebra.

Vegfärs
4 gula lökar
4 stora auberginer
1 Kg färska champinjoner
3 grönsaksbuljongtärningar
4 msk balsamicovinäger
2 msk rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C vanlig eller 200 C varmluft. Ta fram matberedaren och montera i knivarna.

Skala och skär löken i bitar. Mixa löken grovt och ha över den i en stor bunke. Rensa svampen och skär den i bitar. Skölj auberginerna och ta bort skaften. Skär aubeginerna i bitar. Mixa svampen och auberginen lite i taget i omgångar. Det är viktigt att inte ha i för mycket i mixern på en gång för då blir bitarna ojämna. Det får heller inte bli för finfördelat (det mixade kommer att krympa i ugnen), så bitar runt cirka en halv centimeter är ganska lagom. Häll svampen och auberginen i lökbunken och blanda allt. 

Rör ihop balsamicovinäger och olja i en skål. Smula i buljongtärningarna. Rör tills allt har blandats ordentligt. Häll blandningen i bunken med det mixade. Blanda allt riktigt ordentligt. Ta fram två plåtar som har kant runt om (jag brukar ta en långpanna och en vanlig plåt). Fördela blandningen på de båda plåtarna. Jämna till ytan. Sätt in plåtarna i ugnen. Grädda i ca 60 minuter. Rör om i färsen då och då. Håll koll så den inte bränns! Byt plats på plåtarna efter halva tiden om du har vanlig ugn. 

Ta ut plåtarna ur ugnen. Rör om i färsen och låt den ligga kvar och kallna helt. Hur mycket färs det blir av en sats beror på hur mycket vätska som försvunnit vid tillagningen. Förpacka färsen i påsar om ca 400g, vilket är den mängd som går åt i de flesta av mina recept. Ibland gör jag några påsar à 200g också, vilket räcker som fyllning till 2-3 bakplåtsstora pizzor. Frys in påsarna. Färsen håller ca 6 månader i frysen. Den behöver inte tinas innan tillagning.  

Färsen går att steka och smaksätta med dina favoritkryddor eller använda direkt, utan stekning, i t.ex. grytor och såser. Du kan ju också använda den till olika recept här på bloggen.

Grundrecept på avrunnen fil eller yoghurt

Jag älskar kalla såser men jag tycker inte om feta kalla såser. Det känns som att fettet lägger sig som en hinna i gommen och gör att det blir svårt för mig att att svälja och jag kan må lite illa. Urk! Samma fenomen inträffar om jag äter majonäs, vispad grädde, mousse och fromage. Nu är det väl ingen större katastrof att inte tycka om feta kalla såser, majonäs och fluffiga, gräddstinna efterrätter men det är alltid tråkigt att inte må bra av det man äter. 

Jag brukar använda avrunnen fil eller yoghurt i mina kalla såser istället för de fetare alternativen. Vi har alltid fil och yoghurt hemma (det är min mans standardfrukost, själv äter jag oftast gröt) så jag kan när som helst göra kalla såser utan att riskera att få en otäck hinna i gommen. 

Avrunnen fil eller yoghurt
Du kan välja om du vill göra en liten sats eller en stor sats beroende på vad den ska användas till och hur många som ska äta.
Liten sats: 5 dl naturell fil eller yoghurt blir ca 2 dl efter avrinning 
Stor sats: 7 ½ dl naturell fil eller yoghurt blir ca 3-3 ½ dl efter avrinning

Gör så här: 
Ställ ett durkslag i en bunke utan att durkslaget nuddar bunkens botten. Lägg en ren kökshandduk eller en bit lakansväv i durkslaget. Jag brukar använda en bit lakansväv. 

Häll filen eller yoghurten i duken i durkslaget.

Låt det stå och rinna av i ca 4-5 timmar. (Den ska helst inte stå längre än 5 timmar om du vill ha den mängd jag angivit ovan). Skrapa ur den avrunna filen/yoghurten med en slev eller slickepott och ha över den i en skål. Filen/yoghurten är nu klar att använda. Använd den naturell till kryddstark mat eller som grund i en kall sås. 

Tips! vasslen som blir i bunken går att använda som degvätska när du bakar.

Grundrecept på kokta kikärtor, bönor och mörka linser

Bönor, kikärter och linser är några av grundpelarna i vegetarisk kost. De är fettsnåla, proteinrika, fiberrika och billiga. Har man väl börjat använda baljväxter så inser man snart hur variationsrika och användbara de faktiskt är.  

Numera finns det ett brett sortiment av konserverade kokta bönor, kikärter och linser att köpa i affären, men jag föredrar att koka mina själv. Eftersom det tar lite tid att koka bönor och kikärter så brukar jag koka en större sats på en gång. Jag delar sedan upp dem i påsar och fryser dem tills jag ska använda dem. 

Kokta kikärtor
Jag anger inga exakta mängder i det här receptet, för samma tillvägagångssätt gäller oavsett hur mycket eller lite kikärtor du kokar. 

Häll de torra kikärtorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över kikärtorna i en bunke och täck dem med kallt vatten. Ställ bunken i kylen och låt den stå där i 12 timmar. 

Häll av blötläggningsvattnet genom att hälla allt i ett durkslag. Skölj kikärtorna ännu en gång under kallt vatten. Lägg över dem i en gryta och häll på vatten så det täcker plus lite till. Se till att grytan är tillräckligt stor och att du har tillräckligt med vatten för kikärtorna kommer att svälla när de kokar. 

Låt det koka upp (var med för det kan koka över). Rör om i botten. Sänk värmen så det bara småkokar lite i grytan. Låt sedan kikärtorna fortsätta att småkoka på svag värme i ca 60-90 minuter eller tills de är mjuka men inte sönderkokta. Häll allt i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av. Spola kikärtorna med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. 

Kikärtorna är nu klara att användas direkt eller att väga upp och frysa in i plastpåsar för att användas vid ett senare tillfälle. Jag brukar lägga ca 400g i varje påse för den mängden passar till de flesta av mina recept. 

Kokta bönor
Jag anger inga exakta mängder i det här receptet, för samma tillvägagångssätt gäller oavsett hur mycket eller lite bönor du kokar. 

Häll de torra bönorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över bönorna i en bunke och täck dem med kallt vatten. Ställ bunken i kylen. Hur lång tid den ska stå varierar beroende på vilken sorts böna du valt. Både blötläggningstid och koktid brukar stå angiven på förpackningen, så läs den noga och kasta den inte.

Häll av blötläggningsvattnet genom att hälla allt i ett durkslag. Skölj bönorna ännu en gång under kallt vatten. Lägg över dem i en gryta och häll på vatten så det täcker plus lite till. Se till att grytan är tillräckligt stor och att du har tillräckligt med vatten för bönorna kommer att svälla när de kokar. 

Låt det koka upp (var med för det kan koka över). Rör om i botten. Sänk värmen så det bara småkokar lite i grytan. Låt sedan bönorna fortsätta att småkoka på svag värme i den tid som står angiven på förpackningen eller tills de är mjuka men inte sönderkokta. Häll allt i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av. Spola bönorna med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. 

Bönorna är nu klara att användas direkt eller att väga upp och frysa in i plastpåsar för att användas vid ett senare tillfälle. Jag brukar lägga ca 400g i varje påse för den mängden passar till de flesta av mina recept. 

Kokta gröna eller bruna linser
Av det här receptet blir det ca 6 dl kokta linser, vilket är ganska lagom till ca 4 portioner. 

Lägg ca 2 dl torra gröna eller bruna linser i en trådsil. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg linserna i en bunke och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till eftersom linserna sväller. Låt dem stå i ca 30-40 minuter. Häll tillbaka allt i trådsilen och skölj av linserna igen. 

Koka upp 6 dl vatten i en kastrull. Tillsätt linserna och eventuellt ett lagerblad. Koka upp och rör om. Sänk värmen så det bara småkokar. Låt det sedan fortsätta småkoka i ca 30 minuter eller tills linserna är mjuka. 

Häll allt i trådsilen igen så att kokvattnet rinner av. Skölj snabbt av linserna under kallt vatten och låt dem sedan rinna av ordentligt. Linserna är nu klara att användas direkt eller att förpacka i en plastlåda med lock och frysa in för att användas vid ett senare tillfälle.