Tager vad man haver wok

 

Nu när vi kan skörda grönsaker på lotten så blir matlagningen ganska improviserad. Denna gång skördade vi gröna bönor, en zucchini, en bunt mangold och grönkål som, tillsammans med lite lök och vitkål ur kylen, hamnade i en mumsig wok. Idén till woksåsen fick jag när jag kollade på ett recept som Pahla B delade med sig av på Youtube (se här). Vi käkade grönsakswoken med jasminris och råkost. Enkelt och gott! 

Tager vad man haver wok

ca 4 - 5 portioner

1 - 2 msk rapsolja

ca 1 ½ liter blandade grönsaker, skurna i bitar (jag använde hackad gul lök, grovt hackad vitkål, tärnad zucchini, gröna bönor, samt grovt hackad mangold och grönkål) 

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Woksås: 

1 ½ dl hett vatten

½ dl kinesisk soja alternativt japansk soja

½ dl flytande honung

1 -2 tsk sambal oelek

1 - 2 msk risvinäger

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära alternativt 2 krm malen torkad ingefära 

1 - 2 finhackade vitlöksklyftor alternativt 1 - 2 krm vitlökspulver eller lökpulver

1 ½ - 2 msk mörk majsenaredning

Gör så här:

 Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en skål och ställ undan den så länge. 

Hetta upp oljan i en wokpanna eller i en stor stekpanna. Stek grönsakerna på hög värme tills de fått fin färg och mjuknat så mycket som du vill att de ska göra. Ett tips är att ha i grönsakerna efter tillagningstid (i mitt fall fick löken och vitkålen steka en stund innan jag tillsatte zucchinin och bönorna och sedan lät allt steka en stund till innan jag till sist tillsatte mangolden och grönkålen). Häll i woksåsen och låt allt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Ljuvliga rabarberrutor

 

Dessa ljuvliga rabarberrutor bjöd jag på till midsommarfikat. Jag gräddade smeten i en något mindre långpanna en den vanliga. Om du inte har den möjligheten funkar det bra att grädda kakan i en normalstor långpanna, som oftast mäter 30 x 40 cm, men det kan vara lite svårare att breda ut smeten.  Tänk också på att gräddningstiden blir kortare, eftersom kakorna blir tunnare. En minskning med ca 5 minuter kanske kan vara lagom. Jag är dock osäker på detta, så det bästa är att känna i mitten av kakan med en sticka (kakan är färdig när stickan är torr). 

Rabarberrutor

200 g smör

6 dl strösocker

4 ägg

6 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

ca 6 dl fint skuren rabarber

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 200 C och lägg ett bakplåtspapper i en mindre långpanna, ca 33 x 23 cm. Lägg smöret i en gryta och låt det smälta på svag värme. Ta av grytan från värmen och tillsätt sockret. Knäck äggen och rör i ett i taget i smör-sockerblandningen. Blanda mjölet med vaniljsockret och bakpulvret i en bunke. Ha sedan i blandningen i smeten. Rör slätt. Bred ut smeten i formen. Fördela rabarberbitarna jämnt över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda kakan i ca 35 minuter (känn med sticka i mitten, den ska komma ut torr). Ta ut formen ur ugnen. Dra över kakan till ett bakgaller och låt den kallna under en bakduk. Skär kakan i rutor när den har kallnat. Förvara kakorna i kylen eller i frysen. 

Broccolibollar och stuvade makaroner

 

Idag blir det vegetarisk husmanskost, i form av broccolibollar med stuvade makaroner, här på bloggen. För att göra de grönprickiga bollarna använde jag mig av ett recept på broccolibiffar (se här)  (originalreceptet på biffarna kommer från Tasteline). Bollarna blev supergoda och höll ihop förvånansvärt bra vid stekning. Det var bara några enstaka, lite större, broccolibitar som smet iväg i stekpannan. Summan av kardemumman är ändå att detta är ett recept som jag kommer att använda igen 👍.

Broccolibollar
ca 24 bollar
500g broccoli, färsk eller fryst (jag använde fryst)
3 - 4 ägg (jag hade i 3 stora ägg som vägde ca 65 - 70 g styck)
1 pressad vitlöksklyfta alternativt 1 krm vitlökspulver eller 1-2 krm lökpulver
1 tsk trocomare örtsalt alternativt ca ½ tsk salt
2 krm grovmald svartpeppar
2- 3 krm torkad oregano
2 - 3 krm torkad basilika

2 - 3 krm torkad timjan
ca 2 dl riven stark ost, t.ex. prästost eller Västerbottenost
ca 2 - 2 ½ dl ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs)
Smör eller matolja till stekning 

Gör så här:
Koka broccolin i ca 5-7 minuter (beroende på storlek). Den ska inte bli helt mjuk utan fortfarande vara spänstig. Häll upp broccolin i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Låt den svalna lite och krama sedan ur så mycket som möjligt av vätskan ur den med hjälp av händerna. 

Hacka broccolin grovt. Lägg hacket i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna och blanda allt ordentligt. Ta en liten klump av smeten i handen och forma en rund och fin boll. Lägg den på en tallrik. Upprepa detta med resten av smeten. Ställ sedan bollarna kallt i ca 15 minuter. 

Hetta upp lite olja eller smör i en stekpanna. Lägg i bollarna och stek dem i ca 7 - 8 minuter, eller tills de har fått fin färg runt om och känns stumma och fjädrar tillbaka lite när du trycker på dem.

Stuvade makaroner
2 - 4 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)
6 dl gammeldags idealmakaroner (ca 300g) 
3/4 - 1 tsk salt

10 dl standardmjölk, 3 % fett
½ - 1 krm malen vitpeppar
ev. lite hackad persilja

Gör så här: 
Koka upp vatten, mjölk och salt i en gryta. Tillsätt makaronerna. Koka upp allt igen under omröring. Sänk värmen under grytan och låt pastan småkoka i ca 20 minuter. Rör om då och då under tiden för det bränner lätt fast. Späd ev. med mer vatten om du tycker det blir för tjockt. Ha i vitpepparn och smaka av. Dekorera eventuellt med lite hackad persilja. 

Kryddig kikärtsgryta med wokgrönsaker och ananas

Under de senaste dagarnas värmebölja har matlagningen inte varit en syssla med särskilt hög prioritet i det här hushållet. Den mat som jag ändock har lagat har varit enkel och snabblagad. Dagens recept, som är en kryddig kikärtsgryta med wokgrönsaker och ananas. är en av dessa maträtter. Vi käkade grytan tillsammans med basmatiris och en klick chutney (se här). Det var supergott! 😋

Kryddig kikärtsgryta med wokgrönsaker och ananas
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
ca 500 - 600 g wokgrönsaker
1 finhackad vitlöksklyfta
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk afrikansk krydda (se här)
1 msk farinsocker
250 g passerade tomater
1 dl vatten
1 tsk kinesisk soja
1 liten burk, à ca 225-230 g, krossad ananas inklusive spadet 
ca 200 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och sköljda)
salt efter smak

Gör så här: 
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i wokgrönsakerna och låt dem steka på hör värme i några minuter, tills de har fått lite färg. Tillsätt vitlöken, ingefäran och kryddmixen. Blanda allt väl och låt det steka i ytterligare 1 - 2 minuter. Ha i farinsockret, tomaterna, vattnet, sojan och ananasen, inklusive spadet. Rör om så att allt blandas. Låt det koka under lock i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt kikärtorna och låt alltihop koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt.  

Vegetarisk veckomatsedel v.25 (2021)

 

Igår var det premiärbad i sjön för mig. Jag var i och kände på vattnet redan dagen innan, men hade inga badkläder på mig utan kunde bara gå ut så långt som mina shorts tillät. Igår hade jag dock iklätt mig bikinin och kunde ta ett svalkande dopp. Härligt! Det gäller verkligen att ta vara på de soliga och varma dagarna, för som alla känner till är den svenska sommaren kort. 

Idag ska jag bara vara. Jag har haft några riktigt tuffa veckor med mycket värk och stress. För att vända på den negativa trenden känner jag att jag måste dra ner på tempot. Jag kanske till och med tar några dagar ledigt från bloggandet, eller gör ett kort sommaruppehåll. Vi får se vad som händer framöver. 

Innan jag tar någon form av "semester" ska jag leverera dagens inlägg som är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🌺

Måndag: Linsgryta med squash, curry och kanel serveras med couscous och färska grönsaker

Tisdag: Pastasallad med kikärtor och sweet chilisås 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Omelett med spenat och ost serveras med en blandad sallad och ett gott bröd

Fredag: Klassisk aubergine"sill" serveras med kokt färskpotatis, gräddfil och gräslök. En krämig vaniljpaj med jordgubbar passar perfekt som efterrätt. 

Helg: Grillade grönsaker med rökig bbq-sås serveras med en enkel potatissallad 

Stuvad grönkål

Vi har skördat en första omgång med grönkål. Det blev två stycken treliters påsar proppfulla med härligt gröna, näringsrika blad. Några av dem använde jag i en len och god stuvning som vi käkade tillsammans med morotslax och kokt färskpotatis. Det var riktigt smaskigt. 

Stuvad grönkål
ca 4 portioner
4 dl standardmjölk (3 % fett)
3 msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
100 g hackad förvälld grönkål, färsk eller fryst

Gör så här: 
Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt stuvningen puttra på svag värme i ca 10 minuter. Rör om i botten med jämna mellanrum så att det inte bränner fast. Tillsätt grönkålen och låt allt puttra i ytterligare 5 - 10 minuter. Fortsätt att röra om i botten lite då och då. Smaka av. 

Kikärtsgratäng med champinjoner och timjan

 

Dagens recept är en mycket mumsig kikärtsgratäng, med champinjoner och timjan, som jag gjorde för ett tag sedan. Vår yngsta dotter och hennes sambo fick varsin portion, och de tyckte också att gratängen var supergod. Till gratängen serverade vi ugnsstekt potatis, råkost och en klick vinbärsgelé. Det blev en riktigt lyckad smakkombination som jag mer än gärna äter fler gånger. 

Kikärtsgratäng med champinjoner och timjan

ca 4 portioner

1 msk smör + lite extra till att smöra formen med

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

1 gul lök

2 ½ dl mjölk (går att ersätta med vatten, men då blir gratängen inte riktigt lika krämig)

2 dl crème fraiche

1 tsk kinesisk soja

2 - 3 tsk dijonsenap

1 tsk torkad timjan

1 krm grovmalen svartpeppar

1 krm liquid smoke

ca 3/4 svampbuljongtärning

400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

salt efter smak

ca 2 dl riven lagrad ost till gratineringen

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Skala och finhacka löken. Stek svampen utan fett tills vätskan som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter. Ha i mjölk, crème fraiche, soja, senap, timjan, svartpeppar och liquid smoke. Smula i buljongtärningen och rör ner kikärtorna. Rör om. Låt allt småkoka i ca 10 minuter. Smaka av med salt. Häll röran i formen och strö på den rivna osten. Grädda i mtten av ugnen i ca 20 - 25 minuter, tills osten smält och fått fin färg.  

Vegetarisk veckomatsedel v.24 (2021)

 

Då var det redan lördag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🌺

Måndag: Äggstanning med squash och pesto serveras med färska grönsaker och ett gott bröd

Tisdag:  Bibimbap med spenat, tofu och shitake serveras med marinerad gurka och rostade sesamfrön

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Pastasallad med bönor och broccoli 

Fredag: Quesadillas med potatisfyllning serveras med färska grönsaker, majskorn, böndipp, tacosås och en klick crème fraiche

Helg: Quornfiléer i bbq-sås serveras med potatissallad och färska grönsaker

Kryddig morotssoppa

 

Idag tänker jag göra så lite som möjligt för jag är jättetrött. Igår bråkade mina fingrar extra mycket så jag tappade saker flera gånger. Det är inte roligt alls, speciellt inte när man försöker laga mat, och jag blir väldigt muskeltrött i mina armar. Trots detta fingerelände lyckades jag ändå få till en god lunch. Vi hade nämligen färdigskivade morötter och hackad lök i frysen som jag kunde ta upp och använda i en god soppa. Det är bra att ha lite frysta "halvfabrikat" att ta till när kroppen inte riktigt vill samarbeta. 

Kryddig morotssoppa

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

ca 1 kg morötter (kan bytas ut mot ca 750 - 800 g frysta morötter)

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen gurkmeja

1 ½ tsk malen spiskummin

1 - 2 tsk malen chilipeppar

ev. 1 krm malen kanel (jag hade inte i detta)

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

500 g passerade tomater

9 - 10 dl vatten (Tips! använd tomatförpackningen som mått)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, kryddorna och örterna och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Rör om. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkoka. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 45 minuter, eller tills morötterna är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen. Mixa soppan slät, med en stavmixer eller i matberedaren. Sätt sedan tillbaka soppan på värmen igen och låt den sjuda någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Tips! Det går att utesluta stekningen. Blanda då alla ingredienser, förutom saltet och svartpepparn, i en gryta och koka sedan soppan enligt anvisningarna i receptet. 

Tortillattårta med böndipp och oliver

Dagens recept är en smakrik och god tortillatårta som jag lagade för ett tag sedan. Tillsammans med färska grönsaker, majskorn och en klick crème fraiche blev det en mycket mumsig vegetarisk middag, som jag gärna äter fler gånger. 

Tortillatårta med böndipp & oliver
ca 4 portioner
8 mjuka vetetortillas (1 paket mellanstora)
150 g riven ost
ca 20 hackade gröna pimentofyllda oliver
lite matfett till formen
Böndipp:
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar konserverade svarta bönor
½ dl olivolja 
ca ½ dl vatten
1 msk pressad lime 
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ dl riven lagrad prästost, eller liknande
½ tsk malen koriander
2-3 krm salt
Tomatsås:
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta 
1 msk tomatpuré
1 krm malen spiskummin
1 krm malen koriander
1 - 2 krm chilipeppar
500 g krossade tomater
1 tsk ättikssprit, 12 %
2 tsk råsocker
½ tsk salt
1 krm torkad oregano
ca 2 - 3 tsk hackad inlagd jalapeno, (ta mer om du vill ha riktigt het smak)

Gör så här: 
Börja med att göra böndippet och ställ det kallt i minst en timme (går att göra i förväg och förvara i kylen eller frysen tills det ska användas).

Det blir bäst att använda en mixer eller matberedare med knivar men det funkar att mosa ihop allt med en gaffel om du inte har någon maskin. Om du använder konserverade bönor så häll av dem i ett durkslag, skölj av dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används. Mixa alla ingredienser till ett slätt dipp. Smaka av dippet och lägg det i en burk. Ställ den i kylen i minst 1 timme innan den ska användas. (Dippet går bra att frysa). 


Gör sedan tomatsåsen (den går också att förbereda och förvara i kylen eller frysen).

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Löken ska mjukna men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och kryddorna låt det steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Ha i de krossade tomaterna, ättikan, sockret,saltet, oreganon och jalapenon. Rör om  och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då under tiden. Smaka av. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform. Smörj insidan av formen med lite matfett. Bred ca 1/7 av böndippet på ett tortillabröd. Lägg brödet i formen. 

Strö på lite av de hackade oliverna. Häll på knappt 1/8 av såsen och strö på ca 1/8 av osten. Lägg på ett nytt bröd med böndipp på. Ha på oliver, sås och ost. Upprepa sedan detta tills bröden är slut. (Det översta tortillabrödet ska inte ha något böndipp). Avsluta med sås och ost. 

Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen (sätt gärna en tom plåt i botten av ugnen i fall formen läcker). Grädda i ca 30 min. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i några minuter innan den öppnas. Skär tårtan i bitar och servera dem gärna med färska grönsaker, majskorn och en klick crème fraiche. 

Ärtbiffar med ajvar

Här kommer receptet på ärtbiffarna som jag gjorde i lördags. Jag har tidigare gjort en annan variant av dessa mumsiga biffar, smaksatta med senap, timjan och mejram, men denna gång valde jag att istället smaksätta dem med ajvar, timjan och oregano. Vi käkade biffarna med ugnsstekt potatis, råkost, oliver och en kall sås smaksatt med ajvar. Det var supergott! 😋

Originalreceptet kommer från ica.se (se här). 

Ärtbiffar med ajvar
blir ca 18-20 små biffar

250 g torkade gula ärtor
vatten till blötläggning och kokning
½ gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt
2 msk ajvar relish
ca 1 dl Majsena majsstärkelse
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Väg upp ärtorna och lägg dem i ett durkslag. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll sedan på kallt vatten så det täcker + lite till. Ställ bunken i kylen i minst 12 timmar. 

Häll av blötläggningsvattnet och lägg ärtorna i en gryta. Häll på vatten så det täcker. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt ärtorna puttra i ca 30 minuter.  Häll av dem i ett durkslag. Låt dem rinna av ordentligt och sedan kallna helt (låt dem gärna vara kvar i durkslaget). 

Skala och grovriv löken. Mixa den tillsammans med ärtorna samt alla övriga ingredienser (utom oljan) till en ganska grov smet. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter. Forma 18 - 20 små biffar med vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är klara. Stek några av biffarna i taget i rapsoljan i ca 3 min per sida. 

Vegetarisk veckomatsedel v.23 (2021)

Idag har jag varit upptagen med annat så jag glömde faktiskt bort att det var lördag och därmed dags för en ny veckomatsedel. Under förmiddagen har jag lagat lite mat, bland annat bönbullar och ärtbiffar. De sistnämnda har vi precis avnjutit till lunch 😋. Nästa punkt på schemat är att packa husbilen inför sommarsäsongen. Det ska vi börja med alldeles strax. Ni får ha en fortsatt trevlig helg! 🌷 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Krämig tortellini med dippmixröra serveras med kokt broccoli

Tisdag: Pocherade ägg med spenat i het tomatsås serveras med ris och färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Redd grönsakssoppa serveras med en god limpa

Fredag: Deep dish pizza serveras med pizzasallad

Helg: Vita bönbiffar, ugnsstekt potatis och tzatziki serveras med färska grönsaker

 

Orientalisk linsgryta

 

Den här orientaliska linsgrytan smakade förträffligt gott tillsammans med couscous och en kall yoghurtsås med mynta. Mums! Grytan ska egentligen smaksättas med harissa, men eftersom harissa innehåller vitlök (vilket jag ju är allergisk mot) så bytte jag ut den mot sambal oelek. Det funkade finemang, även om jag naturligtvis skulle ha föredragit att använda harissa. 

Orientalisk linsgryta

ca 4 - 5 portioner

Linserna: 

2 dl torra gröna linser

Vatten till blötläggning

Grytan: 

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

300 g morötter

3 msk tomatpuré

2 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

1 tsk torkad mynta

1 - 2 tsk harissa (en orientalisk chilipasta som brukar finnas att köpa på tub, kan ersättas med sambal oelek)

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

De blötlagda linserna

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering:

Couscous samt en kall yoghurtsås med mynta (se här och här)

Gör så här: 

Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker linserna plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlök, tomatpuré, spiskummin, koriander, mynta och harrissa. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet. Smula ner buljongtärningen och tillsätt lagerbladet. Häll av linserna och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt grytan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att den bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av grytan med salt och svartpeppar.