Jag håller på att återhämta mig efter en operation som jag genomgick för cirka två veckor sedan. Själva ingreppet gick som det skulle men tyvärr fick jag en allergichock av bedövningsmedlet som gjorde så att mitt hjärta stannade. De fick igång det igen ganska snabbt med hjälp av hjärtkompressioner och adrenalin, men jag mådde väldigt illa och var yr i flera timmar efter operationen. Det gick dock över när jag fick betablockerare så att den allergiska reaktionen dämpades. Jag är glad och tacksam över att det gick så bra som det gick och vill ge en stor eloge till den fantastiska personalen på dagkirurgen, IVA och medicin avd 1 på Lindesbergs lasarett som såg till att jag fick den bästa omvårdnad som jag kunde få 💓.
Efter operationen har jag periodvis haft ganska ont och jag har dessutom varit lite matt och trött. Jag har därför inte orkat göra alla sysslor på samma sätt som jag vanligtvis brukar göra. Matlagningen har inte varit speciellt avancerad, utan det har fått bli lättlagade maträtter. Denna enkla broccolisoppa med linser, kokos och grön curry kokade jag ihop en av de första dagarna efter hemkomsten. Soppan blev underbart krämig, len och god, med alldeles lagom hetta från den gröna currypastan. Vi käkade soppan med dubbla ostmackor som vi körde i mackjärnet. En härlig middag i all sin enkelhet 👍😊.
Broccolisoppa med linser, kokos och grön currypasta
ca 4 portioner
7 ½ dl vatten
400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk)
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
2 gula lökar
1 dl röda linser, torra
500 g broccoli, fryst eller ansad färsk (jag använde frysta buketter)
1 - 2 msk grön currypasta
2 - 3 torkade limeblad
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Häll vattnet och kokosmjölken i en gryta. Smula ner buljongtärningarna. Skala och hacka löken. Ha i den i grytan. Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Ha i broccolin, currypastan och limebladen. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan, så att soppan bara småkokar, och lägg på ett lock. Låt soppan puttra i ca 30 minuter, eller tills linserna och löken är mjuka. Rör om i botten då och då. Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar.
När jag gjorde den här linsgrytan utgick jag från ett gammalt favoritrecept på en köttgryta som vi brukade äta förr i tiden. Jag bytte ut nötköttet och köttbuljongen i originalreceptet mot gröna linser och svampbuljong, och ändrade lite på tillagningssättet. Grytan blev underbart god och mustig. En riktig fullträff! Jag blir alltid lika nöjd när det händer. Vi käkade den fantastiska grytan med vanligt långkornigt ris och lite pizzasallad (se här). Mums! 😋
Mustig linsgryta med champinjoner, paprika och syltlök
ca 4 - 6 portioner
2 dl gröna linser, torra
vatten till blötläggning
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 normalstora morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
4 msk tomatpuré
ca 7 ½ dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
1 msk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
1 paprika
ca 15- 10 inlagda syltlökar
Salt efter smak
Gör så här:
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg sedan linserna i en skål och täck dem med kallt vatten. Låt dem stå i ca 30 minuter.
Skala strimla löken. Jag brukar sedan göra på lite olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steker jag direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steker jag utan fett, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsätter jag oljan och löken och fortsätter att steka i ca 2 - 3 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den, och tomatpurén i stekpannan och låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 2 minuter. Häll i ca 2 ½ dl av vattnet och lägg sedan över alltihop i en gryta.
Tillsätt resterande vatten och smula i buljongtärningen. Ha i lagerbladet, paprikapulvret och svartpepparn. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Ha i dem i grytan. Häll av linserna och ha i även dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 40 - 45 minuter, eller tills linserna nästan är helt mjuka (kan ta olika lång tid beroende på linsvarumärke, den sort jag använde mjuknade efter ca 45 minuter).
Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Ha i den samt syltlöken i grytan. Låt grytan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter. Smaka av med salt.
Originalreceptet på det här lite annorlunda, kryddiga brödet, smaksatt med bland annat sweet chilisås och sambal oelek, kommer ifrån matklubben. I det receptet ska degen bakas ut till limpor, men jag valde att baka ut degen till portionsbröd istället. De smakrika bröden passar perfekt att fylla med t.ex. ost och paprika eller en smarrig röra och servera tillsammans med en soppa eller sallad som en enkel måltid. Mycket gott! 😋
Sweet chilibröd
ca 10 - 12 portionsbröd, beroende på storlek
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl sweet chilisås
1 - 2 tsk sambal oelek
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar (kan uteslutas)
4 dl havregryn
ca 10 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 C och häll den sedan i bunken. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sweet chilisås, sambal, salt, svartpeppar och havregryn. Blanda allt ordentligt. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills du får en smidig deg. Forma den till en boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter.
Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och platta ut den till en ca 2 ½ - 3 cm tjock rektangel. Skär degen i jämnstora bitar. Lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 minuter. värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de är 98 C inuti. Låt dem svalna på galler under duk.
Den här spenatlådan med fetaost är min version av något som ska likna en spenat och fetaostpaj. Som ni kanske vet sedan förut så är jag inget fan av matpajer på grund av att jag inte tycker om pajdeg. Denna degfria variant blev faktiskt supergod, så pajliknande saker kanske kommer att hamna på vårt matbord lite oftare i fortsättningen. Vi käkade den mumsiga "pajen"/ lådan med oliver och en blandad sallad. Enkelt och gott! 😃
Spenatlåda med fetaost
ca 4 - 5 portioner
lite matfett till att smöra formen med
Fyllning:
750 g upptinad bladspenat
½ tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm vitlökspulver
Äggsmet:
8 ägg
2 - 2 ½ dl standardmjölk eller grädde
200 fetaost
1 - 2 krm salt (kan uteslutas eftersom fetaosten är ganska salt)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C och smöra en ugnsfast form som rymmer ca 2 liter. Krama ur vätskan ur spenaten. Skär sedan spenaten i mindre bitar. Fördela spenaten i botten av formen och blanda den med saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Rör ihop alla ingredienserna till äggsmeten och häll den i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter, eller tills smeten stelnat ordentligt i mitten av formen. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.
Den här härligt krämiga auberginegratängen är ytterligare en av alla de maträtter som visar sig bli betydligt godare än vad jag tror att de ska bli när jag läser receptet. Jag gjorde inga större förändringar i originalreceptet (som jag tyvärr inte vet vart jag har hittat) utan jag hade bara i lite marinerade soltorkade tomater för att få extra smak. Mycket gott! 😋
Obs! Toppingen förlorar sin frasighet när gratängen stått ett tag.
Auberginegratäng med frasig topping
ca 4 portioner
lite matfett till formen
ca 1 kg aubergine (ca 3 normalstora)
½ tsk salt
½ - 1 dl hackade marinerade soltorkade tomater
Sås:
6 dl standardmjölk
3 ½ - 4 msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 dl riven lagrad ost
Topping:
3 skivor franska, gärna dagsgamla
25 g smör
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja, färsk eller fryst
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i ett lager på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut auberginen ur ugnen och ha på saltet. Låt auberginen svalna under tiden som du gör såsen.
Vispa ihop mjölken med mjölet och saltet i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 minuter. Ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen med svartpeppar och ev. mer salt.
Höj ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 l, med lite matfett. Lägg lite av såsen i botten av formen. Varva sedan aubergineskivorna med saltet, de soltorkade tomaterna och såsen. Avsluta med ett lager sås.
Mixa brödet till toppingen så att det blir små smulor. Smält smöret. Blanda det med brödsmulorna. Pressa ner vitlöksklyftan och ha i persiljan. Blanda detta väl. Strö sedan ut blandningen i ett jämnt lager ovanpå såsen i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter.
Den här läckra pumpasoppan bjöd vi på en kväll när vår äldsta dotter och hennes pojkvän var här på besök. Soppan blev mycket uppskattat, och till och med en pumpaskeptiker som jag tyckte att den var supergod. Vi käkade den något kryddstarka soppan med nybakade baguetter. Mums! 😋. Idén till receptet kommer från en härlig blogg, med vegansk/vegetarisk mat, som heter 'Cookilicious' (se här).
Pumpasoppa med spenat, kokosmjölk och currypasta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 butternutpumpa à ca 1 Kg
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
2 msk currypasta (jag tog 1 msk röd och 1 msk grön)
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk
ca 200 g fryst bladspenat (gärna lite upptinad)
salt efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Dela pumpan och ta ur kärnorna. Skala pumpan och skär den i tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt pumpan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran och currypastan och låt allt steka i ytterligare 1 - 2 minuter under omrörning. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, tills pumpan är mjuk. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät (jag använde en stavmixer). Tillsätt kokosmjölken. Grovhacka spenaten och rör sedan ner den i grytan. Sätt tillbaka grytan på värmen igen. Låt soppan småkoka i ca 3 - 4 minuter. Smaka av med salt.
Denna fantastiska tårta, bestående av kladdkaka, cheesecake, kolakräm och chokladtryffel, bakade jag för ett par veckor sedan till vår äldsta dotters födelsedag. En underbart smarrig skapelse som gick hem hos alla fikagäster. Tårtan var ganska mäktig så de flesta av oss tog bara en bit var (utom min magerlagda, sötsugna make som tog två bitar vid fikat och en till senare på kvällen). Originalreceptet kommer ifrån bloggen "sweet and simple" (en jättefin blogg som innehåller galet mycket godsaker). I det ursprungliga receptet ingick det 1 tsk kaffepulver men det uteslöt jag i min version.
Kladdkaka extra allt
blir 1 tårta à 24 cm i diametern
Chokladsmet:
200 g smör
5 dl strösocker
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
4 rumsvarma ägg
Cheesecakesmet:
300 g rumsvarm, naturell färskost, typ philadelphiaost
200 g sötad kondenserad mjölk (en normalstor burk brukar innehålla ca 400 g men det går att frysa in det som blir över)
1 rumsvarmt ägg
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Kolakräm:
2 dl grädde
50 g smör
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
½ dl farinsocker
1 ½ tsk vaniljsocker
Tryffelkräm:
2 dl grädde
200 g hackad mörk choklad
Övrigt:
lite matfett till att smöra formen med
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 C. Smörj insidan av kanterna på en springform, à ca 24 cm i diameter, med lite matfett och tryck fast ett bakplåtspapper i botten.
Börja med att smälta smöret till chokladsmeten i en gryta. När smöret smält tar du av grytan från värmen. Rör ner sockret, kakaon, vaniljsockret och vetemjölet. Blanda allt väl. Knäck ner äggen och rör om tills du fått en slät, blank smet. Häll den i formen. Se till att det blir ett jämntjockt lager.
Rör ihop alla ingredienser till cheescakesmeten och häll den i ett jämnt lager ovanpå chokladsmeten i formen. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och låt kakan grädda i ca 50 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan så att det blir en glipa (jag brukar sätta en träslev eller liknande i öppningen så att luckan står lite på glänt). Låt kakan stå kvar i ugnen i ca 5 - 10 minuter. Ta sedan ut kakan ur ugnen och låt den svalna innan du ställer den i kylen. Låt kakan stå i kylen i minst 5 timmar (jag lät den stå över natten).
Blanda alla ingredienser till kolakrämen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan koka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter, eller tills smeten tjocknat.Du kan prova om smeten är klar genom att hälla en droppe smet i ett glas med vatten och kolla så att det går att forma en mjuk kolaboll. Låt krämen svalna. Häll den sedan i ett jämnt lager på kakan. Ställ kakan kallt i minst 2 timmar.
Lägg den hackade chokladen, till tryffelkrämen, i en bunke. Koka upp grädden och häll den i bunken. Låt stå i någon minut. Rör om ordentligt tills all chokladsmält och tryffelkrämen blivit blank och slät. Häll krämen ovanpå kolalagret i formen. Ställ kakan kallt, i ca 2 timmar, eller tills tryffelkrämen stelnat. Skär tårtan i bitar, ät och njut.
Black beans and rice är en lättlagad maträtt som, trots sitt enkla innehåll, är förvånansvärt smakrik. Ena dagen serverade vi den goda ris- och bönröran som fyllning i tortillabröd tillsammans med riven ost, majskorn, hackad paprika och en klick crème fraiche. Andra dagen hade vi röran i matlåda med bara lite riven ost på toppen. Det var supergott båda dagarna 😋. En mycket användbar vegetarisk maträtt som jag kommer att laga fler gånger.
Black beans and rice
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl långkornigt ris
1 - 2 tsk chilipulver (jag tog 2 tsk, du kan naturligtvis ta mer om du gillar stark mat)
½ tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
1 krm malen kanel
1 krm grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater
ca 1 tsk hot sauce
3 ½ - 4 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
ca ½ tsk salt, eller efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en vid stekpanna med lite högre kant och tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, riset och kryddorna och låt det steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i de krossade tomaterna, hot saucen och 2 dl av vattnet. Smula ner buljongtärningen. Rör om och låt det koka upp. Sänk värmen så att det bara småkokar. Lägg på locket och låt det puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. Späd med det kvarvarande vattnet, lite i taget, under tiden. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast. Rör ner bönorna och låt dem bli varma (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Smaka av med salt.
Torra och tråkiga pastagratänger är inget för mig så jag brukar därför ha i ganska mycket sås när jag gör sådana. Då kan jag vara säker på att gratängen inte blir torr av att stå ett tag och att den även funkar bra att ha i matlådan. Den här smakrika pastagratängen, med morot, paprika och ajvar, blev helt perfekt krämig för min smak. Och som jag misstänkte så smakade den lika bra när jag åt den i matlådan nästa dag. Vi käkade den smarriga gratängen med lite pizzasallad och squashröra vid sidan av.
Pastagratäng med morot, paprika och ajvar
ca 4 - 6 portioner
250 g pasta
vatten och salt till pastakoket
lite matfett till att smöra formen med
Morotsröra:
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 300 g morötter
1 paprika
1 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
2 dl ajvar relisch
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk oregano
½ - 1 tsk örtsalt
Ostsås:
7 ½ dl standardmjölk (3 % fett)
5 msk vetemjöl
ca 3/4 tsk salt
en liten nypa vitpeppar
ca 2 ½ dl riven lagrad ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 l, med lite matfett. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen.
Morotsröra: Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem på den grova sidan av rivjärnet. Skölj av paprikan. Kärna ur den och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter. Vänd runt allt lite då och då så att det inte bränns vid. Ha i vitlöken och paprikan låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter.
Tillsätt paprikapulver, svartpeppar, ajvar och vatten. Smula i buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan och lägg på ett lock. Låt röran småkoka på svag värme i ca 20 minuter, eller tills morötterna mjuknat. Smaka av med örtsalt och oregano. Blanda röran med pastan i formen.
Ostsås: Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter, eller tills mjölsmaken kokat bort. Rör om i botten ofta så att det inte bränner fast. Ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av. Häll såsen i formen.
Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter, tills ytan fått fin färg. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering.
Receptet på dessa runda och goda limpor kommer från matklubben (se här). De påminner ganska mycket om en annan limpa, som jag brukar baka (se här). Denna variant innehåller dock lite mindre farinsocker, så den är därmed en anings aning nyttigare (även om inget av bröden kanske kan anses vara direkt nyttig på grund av att de är ganska söta). Goda är de i vilket fall som helst. Speciellt tillsammans med ett kokt ägg. Mums!😋
Grythyttebröd
blir 3 runda limpor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 C varmt
2 rumsvarma ägg
175 g farinsocker
2 tsk salt
ca 1 kg rågsikt + ev. lite mer till utbakingen
Gör så här:
Klä en plåt med bakplåtspapper. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt äggen och saltet och rör om ordentligt. Arbeta in rågsikten, lite i taget, tills du får en smidig klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter.
Dela sedan degen i 3 lika stora delar. Forma dem till runda limpor och lägg dem på plåten. Täck bröden med bakduk och låt dem jäsa i ca 2 timmar.
Värm upp ugnen till 200 C. Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på galler under duk.
Under sommaren kokade jag flera satser squashröra. I den röran ingår det avrunna hela burktomater, vilket innebär att det blir en hel del tomatspad över. Jag brukar frysa in det överblivna tomatspadet för att sedan använda det i såser eller soppor. En del av det sparade spadet använde jag häromdagen som bas i denna delikata tomatsoppa, med linser, timjan och basilika. Tillsammans med ett gott och frasigt bröd blev den enkla soppan en riktig höjdarmåltid 😋
Tomatsoppa med röda linser, timjan och basilika
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 - 2 färska chilifrukter (jag använde 2 små starka chilis)
12 ½ dl tomatspad eller tomatjuice alternativt 500 g passerade tomater + 7 ½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
2 ½ dl torra röda linser
2 ½ dl grädde
Örtsalt, grovmalen svartpeppar och färsk basilika efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och chilin. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i tomatspadet (eller juicen alternativt de passerade tomaterna + vattnet). Smula ner buljongtärningarna och ha i timjan och lagerblad. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinnaa av. Ha sedan i dem i grytan och rör om. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladet och släng bort det. Rör ner grädden och låt den bli varm. Späd ev. soppan med lite vatten om du tycker att den blir för tjock. Smaka av soppan med örtsalt, svartpeppar och hackad färsk basilika.
One pot pasta, eller "pasta allt i en gryta" är en perfekt maträtt att laga nu när vi är mitt uppe i flytten. Nästan alla köksinventarier är i vår nya bostad i Vadstena, så för tillfället är det inte helt lätt att få till någon mat. Innan jag packade ner allt i flyttkartongerna tog jag undan ingredienser till några maträtter så att jag åtminstone kan röra ihop någon slags föda under de sista dagarna här i Kumla. När jag gjorde denna lättlagade one pot pasta, med bönor och cajunkrydda, utgick jag från ett recept som jag lagt ut tidigare här på bloggen (se här). Jag hade dock i andra ingredienser och smaksatta grytan med hemmagjord cajunkrydda. Vid serveringen toppade jag det hela med hackad persilja samt lite riven lagrad ost. Det blev supergott! 😋
(Vi gjorde några matlådor också som vi käkade dagen därpå, och jag tycker att grytan smakade ännu bättre efter att den fått stå en dag).
One pot pasta med bönor och cajunkrydda
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 - 250 g morot (ungefär 2 - 3 morötter)
1 paprika
1 - 2 msk cajunkrydda (se här)
500 g krossade tomater
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
250 g pasta
1 tetra med konserverade kidneybönor (ca 225 g avrunnen vikt)
1 burk vita bönor i tomatsås, à ca 400 g
1 liten burk majskorn, à ca 160 g
1 - 2 tsk hot sauce (kan uteslutas)
Salt efter smak
ev. lite hackad persilja och riven lagrad ost till servering
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och cajunkryddan och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 25 minuter. Tillsätt pastan och låt det fortsätta småkoka i ca 15 minuter, eller tills pastan blivit så mjuk som du vill ha den. Rör om lite då och då så att det inte bränns vid i botten. Häll kidneybönorna i ett durkslag och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Rör ner dem i grytan. Tillsätt de vita bönorna, inklusive tomatsåsen. Låt det småkoka i ca 4 - 5 minuter. Häll av majskornen och rör ner dem i grytan. Låt dem bli varma. Smaka av grytan med hot sauce och salt. Toppa ev. varje portion med lite hackad persilja och riven lagrad ost.
Denna krämiga och gratäng med gnocchi, paprika och feta var helt sagolikt god. Hemmagjord potatisgnocchi är enkelt att göra men det tar lite tid. Jag brukar därför göra en rejäl sats en ledig dag och sedan frysa in dem okokta. Det funkar jättebra. När jag vill ha dem så kokar jag bara upp vatten, häller i några frysta gnocchi och låter dem koka några minuter tills de flyter upp. Smidigt! Om du inte har tid och lust att göra egna potatisgnocchi så går det naturligtvis lika bra att använda köpta.
Gratinerad potatisgnocchi med paprika och feta
4 - 6 portioner
ca 1 kg potatisgnocchi, köpt eller hemmagjord (se här)
vatten och salt till kokning
125 - 150 g fetaost
lite matfett till formen
Sås:
250 g krossade tomater
2 inlagda grillade paprikor
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad oregano
ca ½ tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 dl crème fraiche
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Koka upp ca 3 l vatten i en stor gryta. Tillsätt ca 1 tsk salt. Rör om. Ha i ca hälften av gnocchin och låt dem koka tills de flyter upp. ta upp dem med en hålslev eller liknande och låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg dem sedan i formen. Upprepa detta med resterande gnocchi.
Sås: Lägg de krossade tomaterna i en kastrull. Häll av paprikorna och finhacka dem. Ha i dem i kastrullen. Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt oregano, salt och svartpeppar. Låt såsen koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra i ca 15 minuter. Rör om då och då. Ta av kastrullen från värmen och mixa såsen slät. Rör ner crème fraichen och smaka sedan av såsen.
Blanda såsen lite försiktigt med gnocchin i formen. Smula på fetaosten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 30 minuter, tills gratängen bubblar och osten fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.
Jag tycker det är väldigt smidigt att baka portionsbröd i långpannan eftersom det går mycket snabbare än att trilla jämnstora runda bullar. För att göra rutorna lite nyttigare, och mer fiberrika, så hade jag i grahamsmjöl och linfrön. Dessutom använde jag kall fil i degen och lät den jäsa över natten för att ge brödet lite mer karaktär. Brödrutorna blev riktigt mumsiga och hade lagom mycket tuggmotstånd. Ett lättbakat och gott frukostbröd 👍.
Tips! Jag hade bara torrjäst hemma men du kan prova att byta ut den mot 50 g färsk jäst om du vill. (Om du använder färsk jäst är det bättre att låta degen stå och jäsa i rumstemperatur istället för på en varm plats). Skriv gärna en kommentar om resultatet 😊.
Brödrutor med linfrö och grahamsmjöl
blir ca 20 - 24 stycken, beroende på storlek
1 L lättfil
3 msk honung
3 tsk salt
2 dl linfrö
1 paket torrjäst, à ca 12 g
4 dl grahamsmjöl
ca 12 - 13 dl vetemjöl
Gör så här:
Kväll dag 1: Rör ihop filen med honungen och saltet i en degbunke. Ha i linfröna. Blanda torrjästen med grahamsmjölet och rör ner det i bunken. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken med ett lock, plastfolie eller trä över en stor plastpåse. Ställ bunken på en varm plats (jag ställde min i skåpet ovanför kylen) och låt den stå över natten, ca 12 timmar.
Morgon dag 2: Klä en normalstor långpanna, ca 30 x 40 cm, med 2 bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Kavla ut den till en rektangel som mäter ca 30 x 40 cm. Lägg den i långpannan. Nagga ytan med en gaffel och markera 20 - 24 rutor i degen med en kniv eller med en degskrapa. Lägg på en bakduk och ställ långpannan på spisen. Låt brödet jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C (det tar ca 25 minuter).
Sätt in långpannan i mitten av ugnen och grädda brödet i ca 15 - 20 minuter eller tills det är 98 C inuti. Ta ut långpannan och stjälp upp brödet, upp och ner, på ett brödgaller. Dra bort bakplåtspapperen och vänd på brödet igen. Låt det kallna under en bakduk. Dela brödet i rutor. Frys in det bröd som inte går åt.
Jag trodde att den här maträtten skulle bli lite tam och tråkig, men pankoströsslet tillförde både smak och struktur så slutresultatet blev mycket godare än vad jag trodde att det skulle bli 👍. Mitt ena syskonbarn var här och käkade denna pasta tillsammans med mig och hon tyckte att det var jättegott. Hon fick med sig receptet och har redan sedan dess hunnit testat det på sin familj. Trots att hon först möttes med viss skepticism (lätt underdrift 😉) av de andra familjemedlemmarna, så tycke de till slut ändå att maten var riktigt god. Med andra ord är detta en snäll och beskedlig maträtt som även passar den som inte är så van vid att käka vegetariskt.
Pasta med krämig blomkålssås och pankoströssel
ca 4 portioner
400 g blomkål i bitar, färsk eller upptinad fryst
1 gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
½ dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
2 tsk grönsaksfond
½ tsk torkad timjan
2 ½ dl grädde
1 ½ - 2 dl riven lagrad ost
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ca 400 g pasta
vatten och salt till pastakoket
Pankoströssel
1 msk olivolja
1 ½ dl panko
1 krm salt
1 krm torkad timjan
1 krm torkad basilika
1 krm torkad oregano
1 krm paprikapulver
½ krm grovmalen svartpeppar
Gör så här
Hacka blomkålen. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 2 - 3 minuter. Tillsätt blomkålen och låt den steka med i ca 8 - 10 minuter. Ha i vitlöken och timjan och låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt grädden och låt det puttra på svag värme i ca 4 - 5 minuter. Lägg över allt i en mixer eller matberedare och mixa slätt (det går också att lägga över alltihop i en bunke och mixa med en stavmixer). Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ undan såsen så länge.
Hetta upp oljan till pankoströsslet i en stekpanna. ha i pankon och alla kryddorna. Låt det steka på medelvärme under omrörning tills pankon fått lite färg. Häll sedan strösslet i en skål och ställ undan den så länge.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan men ta först undan 1 - 2 dl av kokvattnet. Häll tillbaka pastan i grytan och sätt tillbaka den på värmen igen. Rör ner blomkålssåsen och tillsätt osten. Värm alltihop några minuter under omrörning (OBS! det får inte koka!). Späd med det sparade kokvattnet tills du får en lagom krämig konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.
Fördela pastan på tallrikar och ha på pankoströsslet.
Receptet på de här lättbakade limporna kommer ifrån boken 'Brödglädje' av Anna Brawn (red). Den boken använder jag ganska flitigt. För att komma ihåg vilka bröd som jag har bakat så skriver jag upp bakdatumet i marginalen. Dessutom betygsätter jag alla bröd (helt godtyckligt) och antecknar eventuella ändringar som jag gör i receptet. Just det här brödet bakade jag tydligen för första gången år 2008 och betyget blev att det var ett bra bröd men att det smulade lite när jag skar upp det. Såhär tio år efteråt tycker jag fortfarande att det är ett bra bröd, och den lilla olaten att det har en tendens att smula lite kan jag faktiskt leva med. Liksom de flesta bröd innehållande kross och frön är det här brödet jättegott att rosta 😋.
Lisbeths tvådagarsbröd
blir 3 limpor
Dag 1:
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl havregryn
3 tsk salt
5 dl kokande vatten
Dag 2:
4 dl vatten
1 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
2 paket torrjäst, à ca 12 g styck
ca 16 - 17 dl vetemjöl
lite matfett till formarna
Gör så här:
Kväll dag 1: Blanda kross, frön, gryn och salt i en stor degbunke. Häll i det kokande vattnet och rör om ordentligt. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten.
Morgon dag 2: Koka upp vattnet och häll det i degbunken. Tillsätt sirapen och filen och rör om. Mät sedan temperaturen. Den ska vara ca 40 C för att jästen ska fungera. Blanda jästen med 2 dl av mjölet. Ha i detta i degbunken. Arbeta i resterande mjöl, lite i taget, till du fått en något vek deg. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 30 - 40 minuter.
Smöra 3 limpformar, à 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp den något lösa degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Forma ihop dem lite snabbt till limpor och lägg dem i formarna. Om du tycker att degen är lite för lös för att ha upp på bänken och forma till limpor, så kan du istället fördela den i formarna genom att klicka i den med hjälp av en slickepott och sedan jämna till ytan med en fuktig hand. (Det brukar jag göra ibland med liknande degar).
Täck formarna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 40 - 45 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa bröden och låt dem kallna på galler under duk.
