lördag 30 april 2016

Rostade rödbetor med smaskiga tillbehör


Det här är verkligen supergott! Rostade rödbetor serverade med bland annat broccoli, fetaostsås & kanelmarinerade linser är en av mina absoluta favoritmiddagar. Smakerna passar så bra tillsammans. För att göra det hela ännu godare och lite matigare, så brukar jag även ha lite focaccia och bulgur till (förutom våra standardtillbehör pizzasallad, riven morot och squashröra). En finfin vegetarisk måltid helt i min smak.

Rostade rödbetor
Ca 1 kg färska rödbetor
1 msk olivolja
1 tsk citronpeppar eller ca ½ tsk salt + lite grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan (kan uteslutas)
ca 2 krm vitlökspulver

Gör så här: 
Tvätta av rödbetorna lite. Lägg dem i en gryta och täck dem med kallt vatten. Koka rödbetorna på svag värme tills de är mjuka med lite motstånd i mitten (detta tar olika lång tid beroende på hur stora rödbetorna är). 

Sätt ugnen på 225C. Klä en plåt med ett bakplåtspapper.

Häll rödbetorna i ett durkslag och häll bort vattnet. Ta en stor bunke och häll i oljan. Blanda ner citronpepparn eller saltet och svartpepparn. Tillsätt timjan och vitlökspulvret. Skala rödbetorna och dela dem i bitar. Lägg bitarna i bunken. Rör om så att oljan fördelas på bitarna. Häll ut allt på plåten. Fördela bitarna över hela ytan. Sätt in plåten högt upp i ugnen och låt rödbetorna gräddas i ca 20-30 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Kolla noga så de inte bränns! Ta loss rödbetorna från plåten. Servera dem direkt. 

Jag serverar mina rödbetor med kanelmarinerade linser, kokt broccoli, bulgur, foccacia och fetaostsås med paprika (se recept här, här, här och här) men du kan naturligtvis servera dem med vad du vill. 


torsdag 28 april 2016

Fetaostsås med paprika


Den här fantastiskt goda såsen brukar jag servera till rostade rödbetor och kanelmarinerade linser, men den funkar jättebra till mycket annat också. Det blir ganska mycket sås av det här receptet, men tro mig den är så god så det blir nog inte något problem att ta slut på den. Ett tips är att använda överbliven sås som dipp till t.ex. grönsaker eller chips. 

Fetaostsås med paprika
ca 3 dl avrunnen fil (se här)   eller  turkisk yoghurt
1 - 1½ msk ajvar relish  
100g fetaost eller salladsost/salladsfeta  
1 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här: 
Mosa osten tillsammans med lite av den avrunna filen eller yoghurten. Jag brukar göra detta i en liten matberedare men det går att göra med hjälp av en gaffel i en skål. Tillsätt resten av filen eller yoghurten och de övriga ingredienserna. Blanda ihop allt ordentligt. Smaka av såsen. Häll över den i en skål och ställ den i kylen. Låt den stå i minst 1 timme innan serveringen (jag brukar göra såsen dagen innan den ska serveras). 


onsdag 27 april 2016

Kanelmarinerade linser


De här linserna är underbart goda och passar utmärkt att servera som tillbehör på en buffé eller att använda för att förstärka en sallad. Hemma hos oss är de ett absolut måste till rostade rödbetor. Jag brukar göra en sats kanellinser, dela upp dem i två burkar och frysa den ena för att ha vid senare tillfällen. 

Det ursprungliga receptet heter 'Klintings marinerade bönor' och är taget ur Anna Bergenströms bok 'Vinterns goda ting'. Jag har gjort om receptet så det ska passa oss och använder linser istället för bönor.

Kanelmarinerade linser
2 dl små linser  eller  gröna linser
Vatten till blötläggning och till kokning.
1 lagerblad till kokning

Marinad: 
½ dl olivolja
1/4 dl vitt vin eller matlagningsvin
1 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk kinesisk soja (jag använder Mrs Cheng´s)
½ msk balsamicovinäger
2 tsk rivet citronskal
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1½ tsk italiensk salladskrydda
1 krm malen kanel

Gör så här:
Börja med att koka linserna. Lägg linserna i ett durkslag eller en trådsil. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg linserna i en bunke och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till eftersom de sväller. Låt dem stå i ca 30-40 minuter. Häll tillbaka allt i durkslaget eller silen och skölj av linserna igen. 

Koka upp 6 dl vatten i en kastrull. Tillsätt linserna och lagerbladet. Koka upp och rör om. Sänk värmen så det bara småkokar. Låt det sedan fortsätta småkoka i ca 20-30 minuter eller tills linserna är mjuka. Häll allt i durkslaget eller trådsilen igen så att kokvattnet rinner av. 

Rör ihop alla ingredienser till marinaden i en skål. Blanda ner de varma linserna och vänd runt dem försiktigt. Täck skålen med plastfilm eller ett lock och ställ den i kylen. Låt linserna stå och dra åt sig marinaden över natten. 

Tips! De färdigmarinerade linserna går jättebra att frysa. Jag brukar dela upp dem i två plastburkar och sedan frysa dem. Låt dem tina i kylen och sedan stå ca 10 minuter i rumstemperatur innan serveringen. 
 

tisdag 26 april 2016

Couscous och bulgur


Jag har alltid couscous eller bulgur i skafferiet. Det är så smidigt att laga till och passar till många olika slags maträtter. Den enda nackdelen är, enligt resten av min familj, att om det hamnar tillagad couscous eller bulgur på golvet och man sedan råkar trampa in detta i strumporna är det jättesvårt att få bort (i-landsproblem), så se för allt i världen till att detta aldrig händer.

Couscous går så snabbt att laga att det nästan fixar sig självt, vilket är perfekt om du har bråttom. Under tiden couscousen sväller hinner du steka lite grönsaker, ha på lite goda kryddor, öppna en burk kikärter eller bönor och hälla av dem för att till sist blanda alltihop. Servera gärna lite kall yoghurtsås, sweet chilisås eller liknande till. Krångligare än så behöver det inte vara att till en snabblagad, god och nyttig måltid. Bulgur tar lite längre tid att laga än couscous, men är ändå väldigt snabblagat. 

Det är enkelt att göra en mättande sallad med kokt bulgur som bas. Blanda tillagad bulgur, lite kryddor, örter, soltorkade tomater och eventuellt en god dressing gjord på olja och vinäger. Sedan är det fritt fram för fantasin. Ha t.ex. i stekta, rostade eller färska grönsaker, lite kokta bönor, linser eller kikärtor samt lite fetaost eller stekt halloumi. Vill du lyxa till det lite och frångå den vegetariska varianten kan du istället välja att ha i t.ex. varmrökt lax, kokt ägg och lite dill. Servera gärna ett gott bröd och någon form av kall sås till bulgursalladen.

Obs! Proportionerna mellan gryn och vatten kan skilja sig mellan olika märken. Läs och följ recepten på din förpackning. Receptet nedan är gjort efter de gryn jag brukar köpa och visar hur jag  tillagar min couscous och bulgur. Bulgur finns att köpa i olika storlek på grynen. Det finns b.l.a. normal, grov, fullkorn och fin. Receptet är avsett för normal bulgur.

Couscous 
ca 4 port
3 dl couscous
3½ dl vatten
½ tsk salt eller 1 msk vegeta allkrydda eller ½ buljongtärning 
Ev. andra kryddor eller örter. 

Gör så här:  
Lägg couscousen i en bunke eller en skål. Koka upp vattnet och ha i valfri smaksättning. Häll det kokande vattnet på grynen. Rör om. Lägg på ett lock eller täck bunken eller skålen med plastfolie. Låt couscousen stå och svälla i ca 5-8 minuter. Fluffa upp couscousen med hjälp av en gaffel.  

Bulgur 
ca 4 port
3 dl bulgur (normal)
6 dl vatten
½ tsk salt eller 1 msk vegeta allkrydda eller ½-1 buljongtärning 
Ev. andra kryddor eller örter. 

Gör så här:  
Koka upp vatten med salt eller vegeta allkrydda eller buljongtärning i en kastrull. Tillsätt bulgurn. Låt det koka upp. Sänk värmen under kastrullen till den lägsta och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 10 min. Stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar i ca 5 min. Fluffa upp grynen med en gaffel.


måndag 25 april 2016

Böngryta med marinerad vitlök


Receptet till den här enkla men väldigt goda grytan hittade jag i boken 'Gott och grönt - gröna läckerheter från Allt om Mat' av Astrid Abrahamsson. Jag tyckte det lät lite spännande och halvgalet att kombinera grädde, squash (zucchini), marinerad vitlök och vita bönor i tomatsås, så jag var ju bara tvungen att testa. Grytan blev en positiv överraskning, för den blev mycket, mycket godare än vad jag trodde den skulle bli. Detta kommer jag att göra fler gånger. 

Böngryta med marinerad vitlök
4 portioner
ca ½ msk rapsolja eller liknande
1 gul lök
2 morötter
1 normalstor, ca 350 - 400 g, squash (zucchini)
2 ½ dl grädde av valfri fetthalt  (jag tog mat 4 % fett)
1 burk, ca 400 g vita bönor i tomatsås 
1 dl avrunna marinerade vitlöksklyftor  (jag tog örtmarinerade av märket druvan)
1 msk vitvinsvinäger
2 - 3 krm hot sauce  (jag använde Louisiana hot sauce)
½ krm malen vitpeppar
½ - 1 tsk salt

Gör så här: 
Skala och strimla löken. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs löken och morötterna på svag till medelstark värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Skölj squashen och skär den i ca 2 x 2 cm stora tärningar. Ha i dem i grytan och låt allt steka i ytterligare ca 5 - 10 minuter. 

Tillsätt saltet (börja med den mindre mängden), vitpepparn och grädden. Låt det koka upp under omröring. Sänk sedan värmen under grytan och låt det småkoka i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt hot sauce, vinägern, vitlöken och bönorna. Låt det fortsätta småkoka i ca 5 minuter. Smaka av. Ha ev. i mer salt.


söndag 24 april 2016

Kikärtskotletter med krämig sås


De här mycket goda kikärtskotletterna, med smak av bland annat soltorkade tomater och örter, passar jättebra tillsammans med den krämiga såsen och lite ugnsstekta potatisklyftor. Jag gillar att testa olika varianter av vegetariska biffar, vilket kan vara något av ett vågspel eftersom det finns många recept som inte riktigt håller måttet. Dessa kikärtskotletter får dock ett bra betyg och jag kommer säkerligen att göra dem fler gånger. 

Tips! Såsen passar också bra att servera till bönbiffar (se recept här)

Kikärtskotletter
ca 9 - 10 stycken
400 g kokta kikärtor (se här)  eller 2 tetror eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor. 
2 ägg
2 ½ dl fint strimlad purjolök  eller  1 grovt riven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk hackade och väl avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 tsk Trocomare örtsalt
1 msk hackad persilja
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk torkad timjan
2 tsk torkad basilika  eller  2 msk hackad färsk basilika 
1 dl riven lagrad ost  (jag tog lagrad prästost)
2 msk potatismjöl
1 - 1 ½ dl ströbröd 

Gör så här: 
Om du använder konserverade kikärtor så ska de hällas av och sköljas under rinnande kallt vatten innan de används.

Enklast är det att göra smeten till kotletterna i en matberedare (med knivarna monterade). Om du inte har en matberedare så funkar det hyfsat bra att mosa ihop allt med en gaffel i en bunke. 

Blanda alla ingredienser i matberedaren. Börja med den mindre mängden ströbröd. Mixa allt till en smet. Tillsätt mer ströbröd om smeten känns lös. Prova dig fram genom att forma en klick smet till en lite biff och se om den håller ihop. Lägg över smeten i en bunke. Täck bunken med plastfolie eller ett lock och ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Forma 9 - 10 lika stora platta biffar à ca 9 - 10 cm i diameter. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget på medelvärme i ca 3 minuter per sida. De är klara när de känns stumma i mitten om du trycker på dem. Låt dem inte steka allt för länge för då blir de lätt torra.

Krämig sås
ca 4 portioner
1 liten gul lök
1 tsk smör  eller  margarin 
2 krm kinesisk soja
1 tsk grönsaksfond
3 dl vatten
100 g smaksatt färskost, typ cantadou eller philadelphia (jag tog philadelphia vitlök och örter)
1 - 2 tsk mörk maizenaredning
lite salt och malen vitpeppar

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Smält smöret eller margarinet i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på ganska svag värme utan att den tar färg. Häll i 2 - 3 msk av vattnet, lite i  taget, under tiden och låt löken steka tills den mjuknat. Tillsätt resten av vattnet, sojan och grönsaksfonden. Låt detta koka på svag värme i ca 10 minuter. 

Tillsätt färskosten och vispa tills den löst sig. Låt såsen småkoka i ca 5 - 10 minuter. Tillsätt majsenaredningen under omröring (börja med den mindre mängden och ha i resten om du vill ha en tjockare sås). Låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med lite salt och malen vitpeppar.


lördag 23 april 2016

Banankaka


Ni som läst mina tidigare inlägg vet vid det här laget att jag inte tycker om sockerkakor, men det finns dock vissa undantag. Jag tycker ganska bra om kompakta, saftiga skapelser som t.ex. denna banankaka. Förutom att den här kakan är god är den dessutom väldigt enkel att baka. Smeten rörs ihop i en bunke och det behövs ingen visp eller annat elände, som bara skapar en massa onödig disk. Härligt! 

Tips! Kakan är visserligen god som den är, men blir ännu godare om den serveras ljummen med lite chokladsås och en stor klick vaniljglass. 

Banankaka
2 mogna bananer (nästan övermogna bananer blir bäst)
1 msk pressad citron
1, 5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 stort ägg 
50 g smält smör eller margarin
4 msk mjölk
2, 25 dl vetemjöl
0, 5 tsk bikarbonat
Lite matfett och ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Smöra och bröa en 1 ½ L limpform eller en rund kakform. Skala bananerna och mosa dem med citronsaften, strösockret och vaniljsockret i en bunke. (Jag brukar göra detta med en gaffel). Tillsätt ägget, smöret och mjölken. Rör om så att allt blandas. Tillsätt 2 dl av mjölet. Blanda bikarbonaten med den resterande mjölmängden. Ha i detta i bunken och rör snabbt ihop allt till en smet. Häll smeten i formen. Sätt in den i den nedre delen av ugnen och grädda kakan i ca 40 minuter. Ta ut den ur ugnen och stjälp upp den på ett fat. Låt kakan kallna under formen.


fredag 22 april 2016

Tacokryddad bönröra


Den här supersmarriga tacokryddade bönröran funkar väldigt bra att använda som ett vegetariskt alternativ till tacofärs. Vi serverade den på vårt klassiska tacovis i mjuka tortillabröd med riven ost, tacosås, inlagd jalapeno, avrunnen fil och grönsaker. En mycket god, smidig och snabblagad vegetarisk middagsrätt. 

Tacokryddad bönröra
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
ca 400 g kokta svarta bönor (se här)   alternativt   2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade svarta bönor
1 ½ - 2 dl vatten   eller  spadet från 1 tetra eller burk konserverade bönor
ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda (se här)   eller   1 påse köpt tacokrydda
½ - 1 grönsaksbuljongtärning (ha inte i detta om du använder köpt tacokrydda, för den innehåller ganska mycket salt)

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt bönorna. Mosa dem lite lätt med en gaffel. Häll i vattnet alternativt spadet från en av tetrorna eller burkarna om du använder konserverade bönor. Strö på tacokryddan och smula i buljongtärningen. Låt blandningen puttra utan lock i ca 10 - 15 minuter. Smaka av. 

torsdag 21 april 2016

Het morotssoppa med linser


Under den kallare delen av året brukar vi äta soppa ungefär en gång i veckan. Trots att det nu är vår och börjar bli lite varmare ute så är det, i alla fall i mitt tycke, fortfarande kallt nog för att det ska kännas gott att värma sig med en tallrik soppa någon gång då och då. Denna mycket goda morotssoppa med linser serverade jag med det saftiga bondbrödet, som jag lade ut recept på igår. Det blev en mycket lyckad kombination. Prova själva och säg gärna vad ni tycker.

Morotssoppa med linser
7 dl vatten
500 g passerade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 300 g morötter
1 dl torra röda linser
1 tsk torkad timjan
2 tsk sambal oelek
2 dl grädde eller crème fraîche
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Blanda löken, vitlöken, vattnet, tomaterna och buljongtärningarna i en gryta. Låt det koka upp. Skala morötterna. Grovriv dem och ha i dem i grytan. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha i dem i grytan. Rör om ordentligt. Tillsätt timjan och sambal oelek. Låt det koka upp. Sänk värmen och låt soppan puttra under lock i ca 40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt grädden eller crème fraîchen och låt den bli varm. Späd ev. med någon deciliter vatten om du tycker soppan är för tjock. Smaka av med salt.


onsdag 20 april 2016

Ungerskt bondbröd


Ungerskt bondbröd är ett supergott bröd med en härligt seg yta och ett mjukt innanmäte. Brödet blir extra saftigt och hållbart av att det innehåller kokt potatis. Det här matiga brödet passar perfekt att servera till en mumsig sallad eller en god soppa. Receptet är taget från boken 'Brödglädje' av Anna Braw.

Tips! Om du har överbliven kall kokt potatis går det bra att pressa och använda den i brödet. Hoppa då över det första stycket i receptet.

Ungerskt bondbröd
2 jättestora eller 4 mindre bröd
300g skalad potatis
Vatten till kokning av potatisen
50 g jäst
1 L vatten
1 msk strösocker
4 tsk salt
1750 - 1800 g vetemjöl + lite mjöl till utbakningen

Gör så här: 
Koka potatisen i vatten tills den är mjuk. Häll av den och pressa den med en potatispress eller mosa den med en potatisstöt alternativt en gaffel. Låt potatisen svalna. 

Värm vattnet till 37 C. Häll det i en degbunke. Smula ner jästen i bunken och vispa tills den lösts upp. Tillsätt sockret, saltet och potatisen. Väg upp mjölet och häll det mesta av det i degbunken. Arbeta ihop en deg. Tillsätt resten av mjölet under tiden du arbetar ihop degen. Stjälp upp den på mjölad arbetsyta och arbeta den i minst 10 minuter. Lägg tillbaka degen i degbunken. Täck den med en kökshandduk eller plastfolie och låt den stå och jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Klä 1 - 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 eller 4 lika stora delar. Knåda dem en stund och forma dem till ovala bröd. Lägg dem på plåten (plåtarna). Skär några grunda snitt på ovansidan av bröden med en vass kniv. Täck bröden med en duk och låt dem jäsa i ca 45 - 50 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 C. 

Pensla bröden med kallt vatten. Grädda dem långt ner i ugnen i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 225 C. Pensla bröden en gång till med vatten och fortsätt grädda dem. Om du valt att göra 2 stora bröd ska de gräddas i ca 50 - 60 minuter eller tills de är 98 C inuti. Om du valt att göra 4 mindre bröd ska de gräddas i ca 30 - 40 minuter eller tills de är 98 C inuti. (Täck dem med en plåt om de blir för mörka). Ta ut bröden och låt dem svalna  på ett brödgaller.


tisdag 19 april 2016

Paprikafisk


Då var det dags för ett fiskrecept igen. Denna gång i form av torsk med ett krämigt täcke av bland annat crème fraîche och ajvar. Jag tycker det blir en väldigt bra kombination att blanda den syrlig fraîchen med den sötstarka paprikaröran. Det hela blir ännu godare av att avslutas med en god salladsosten (typ fetaost) på toppen. Vi serverade fisken men ris men det går att byta ut det mot bulgur. 

Paprikafisk
3 - 4 portioner
400g färsk eller tinad fryst torskfilé
1 - 1 ½ dl ajvar
2 dl crème fraîche (jag använde lätt)
ca 1 dl mjölk 
1 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk salt
75 g fetaost eller salladsost
Lite margarin eller smör till formen

Gör så här:
Värm ugnen till 225 C. Smörj en ugnsfast form. Lägg fisken i formen. Ha på salt och svartpeppar. Vispa ihop crème fraîche, ajvar och mjölk. Häll detta på fisken i formen. Smula över fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills fisken är ca 54 - 55 C inuti. 


måndag 18 april 2016

Grönsakswok


Grönsakswok är en suverän rätt för den som vill äta vegetariskt. Förutom att en wok går snabbt att laga så är det dessutom enkelt att variera den genom att använda olika sorters grönsaker och olika sorters woksåser. Jag har hittat en sida på nätet med massor av spännande woksåser (se här). De såser som jag tycker verkar goda kommer jag att testa att laga till (det kan hända att jag ändrar lite i originalrecepten efter min smak). Först ut blev denna woksås som bland annat innehåller hoisinsås och sesamolja. Woken blev nästan lika god som denna supergoda wok som jag brukar göra. Jag serverade woken med sambal oelek, sweet chilisås och jasminris, men det går säkert lika bra att servera den med nudlar. 

Grönsakswok
ca 4 - 5 portioner
Ca 1 ½ L valfri grönsaker i bitar, tunt skivade eller strimlade. 
(Jag tog 150 g tunt skivade broccolistjälkar, 2 tunt skivade morötter, 1 grovt hackad gul lök, 1 grovt hackad rödlök, ½ stor röd paprika i bitar, 1 normalstor squash (zucchini) skuren i bitar och en liten burk skivade bambuskott à 227 g (140 g avrunnen vikt).
Dessutom behövs:
1 - 2 fint hackade vitlöksklyftor
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
1-2 krm grovmalen svartpeppar
Lite salt efter smak
ca 1 msk rapsolja till stekning
Woksås:
3 msk hoisinsås
3 msk kinesisk soja (jag använde Mrs Cheng´s)
2 tsk sesamolja
2 dl hett vatten
ca 1/4 grönsaksbuljongtärning
1 msk mörk maizenaredning

Gör så här: 
Förbered grönsakerna. Hetta upp oljan i en wokpanna eller i en stor stekpanna som tål hög värme. Ha i grönsakerna, vitlöken och ingefäran och låt allt steka några minuter tills grönsakerna fått fin färg (vänta dock med att ha i bambuskotten om du använder det). Ha på svartpeppar. Vispa ihop alla ingredienser till woksåsen och häll den i woken eller stekpannan. Häll av bambuskotten och rör ner dem. Låt woken koka i ca 2 - 3 minuter. Smaka av med salt.


söndag 17 april 2016

Pastagratäng med blomkål


I den här smaskiga pastagratängen med blomkål har jag använt den rökta osten jag skrivit om i ett tidigare inlägg. Jag tycker det passar så bra med den rökta smaken till blomkålen. Det blir helt enkelt supergott! Om du inte får tag i rökt ost så kan du ersätta den med någon annan riven hårdost och lite rökt paprikapulver. Det blir gott det med.

Pastagratäng med blomkål
250 g pasta, torr vikt
ca 500 g blomkål
vatten och salt till kokning
10 dl standardmjölk 
5 msk vetemjöl
ca 1 tsk salt 
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
3 - 4 dl riven rökt ost  eller  3 - 4 dl riven vanlig hårdost + ½ -1 tsk rökt paprikapulver.
ca 1 dl ströbröd till gratinering
lite matfett till formen 

Gör så här:  
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett.
Koka pastan i saltat vatten tills den har lite tuggmotstånd (hur lång tid detta skiljer sig åt mellan olika sorters pasta, läs på förpackningen). Häll av pastan i ett durkslag och låt den rinna av. Lägg över den i formen. Koka blomkålen i saltat vatten i ca 5 -10 minuter eller tills den är så mjuk som du vill ha den. Häll av den i durkslaget och blanda den sedan med pastan i formen. Ställ undan formen så länge.

Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och pepparn i en gryta. Koka upp detta under omröring. Sänk värmen när såsen kokat upp och låt den sedan småkoka i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast. Smaka av. Tillsätt osten. (Ha i det rökta paprikapulvret om du inte använder rökt ost). Rör om lite så att osten smälter och blandas in i såsen. Smaka av.

Häll såsen i formen. Blanda runt allt lite försiktigt. Strö på ströbrödet och grädda gratängen i mitten av i ugnen i ca 25-30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en liten stund innan servering.



lördag 16 april 2016

Fräsch yoghurtsås till bär


Lite tinade hemmaodlade hallon och blåbär serverade med den här fräscha yoghurtsåsen passar perfekt att servera som en enkel dessert eller som en lite lyxigare frukost. 

Vi har en hallonhäck och två stora buskar med amerikanska blåbär i trädgården. De ger en rik skörd varje år, vilket gör att vi har lyxen att ha fina hallon och gigantiska blåbär i frysen. Amerikanska blåbär är mycket större och sötare än vilda blåbär och håller formen även efter upptining. De färgar heller inte av sig, vilket kan vara en fördel så man slipper envisa fläckar på händer och kläder. 

Jag gillar denna kombination med syrliga hallon och söta blåbär, men du kan naturligtvis servera såsen till andra bär eller till en god fruktsallad om du föredrar det. 


Yoghurtsås
ca 3 dl turkisk / grekisk yoghurt eller 1 sats avrunnen yoghurt enligt receptet nedan
½ - 1 dl florsocker  (efter smak)
1 tsk vaniljsocker
½ - 1 tsk rivet citronskal eller limeskal  (kan uteslutas) 

Gör så här: 
Häll yoghurten i en skål. Blanda ner florsocker efter smak. Tillsätt vaniljsockret och eventuellt lite rivet citron- eller limeskal. Smaka av såsen. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering.

Avrunnen yoghurt
Ställ ett durkslag i en bunke utan att durkslaget nuddar bunkens botten. Lägg en ren kökshandduk eller en bit lakansväv i durkslaget (tyget bör inte vara tvättat med parfymerat tvättmedel eller sköljmedel). 



Häll ca 7½ dl naturell yoghurten i duken i durkslaget.




Låt det stå och rinna av i ca 4-5 timmar. Skrapa ur den avrunna yoghurten med en slev eller slickepott och ha över den i en skål.


fredag 15 april 2016

Toast med lättstekt ägg


Så här kan det minsann också se ut på tallriken här i huset. Det är inte alltid som jag orkar vara superkreaktiv och laga till spännande skapelser. Då och då blir det bara en enkel toast med ett lättstekt ägg till lunch eller kvällsmat (vilket inte är fy skam). 

Jag kan villigt erkänna att jag ibland blir riktigt sugen på denna simpla rätt. Det frasiga, ostfyllda brödet tillsammans med lite senap, ketchup, rostad lök, smörgåsgurka och ett krämigt ägg utgör en underbar smakkombination. Så gott!

Tur att toast är så snabbt och enkelt att laga så att jag kan äta det ofta. Det behövs väl egentligen inget recept på den här rätten men ni får det ändå.

Toast med lättstekt ägg
Bred smör på två skivor formfranska. Lägg på ost på den ena brödskivan och lägg sedan den andra brödskivan ovanpå. Grädda mackan i ett smörgåsjärn eller liknande. Stek under tiden ett ägg. Bred lite senap och ketchup på den färdiga mackan. Ha på lite rostad lök och smörgåsgurka. Avsluta med att lägga på ägget lite elegant på toppen. Hugg in och njut!


torsdag 14 april 2016

Raggmunk med lingonsylt


Pannkakor, våfflor och liknande har aldrig tillhört mina favoriträtter. Det är faktiskt ingen i vår familj som direkt jublar av glädje när det serveras pannkakor här hemma. Trots att det inte är någon populär maträtt här hos oss, så händer det ändå ibland att jag vispar ihop en smet och gräddar någon form av pannkaka (oftast inträffar detta när vi har mjölk som vi behöver göra över med). Denna gång gjorde jag raggmunk, vilket är den pannkaksvariant som jag tycker bäst om. Med lite lingonsylt och morotsbitar till, så blir det en helt okej vardagsmiddag.

Raggmunk
3 - 4 portioner
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg
ca 700g skalad potatis
Smör eller margarin till stekning

Gör så här: 
Blanda mjölet och saltet i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Knäck äggen och ha i dem i bunken. Vispa ihop allt till en slät smet. Riv potatis på den grova sidan av rivjärnet och pressa ut vätskan. Lägg sedan ner potatisen i bunken och blanda allt ordentligt. Hetta upp matfett i en stekpanna och ha i ca 1 dl smet. Fördela den i ett tunt lager i stekpannan. Stek raggmunken några minuter på medelvärme. Vänd och stek på andra sidan. Sänk eventuellt värmen lite så att ytan inte blir bränd innan potatisen är genomstekt. Stek resten av smeten på samma sätt.  


onsdag 13 april 2016

Hannes danska rågbröd


Låt er inte luras av det här brödets anspråkslösa yttre, för det är mycket godare än det ser ut att vara. Eftersom brödet bara innehåller en pytteliten mängd jäst och har lång jästid smakar det nästan som ett surdegsbröd och är saftigt med en lagom syrlig smak. Det innehåller ganska mycket fibrer och har inget tillsatt socker, så jag skulle vilja påstå att detta är ett riktigt nyttigt bröd.

Receptet på brödet hittade jag i Anna Bergenströms kokbok 'Annas mat'.

Hannes danska rågbröd
3 limpor
Dag 1:
ca 5 g jäst 
2 dl rumsvarm fil
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
Dag 2: 
1 L vatten, ca 24 C 
500 g vetemjöl
500 g rågkross
2 tsk salt
Dag 3: 
3 dl ljummet vatten, ca 37 C
750 g grovt rågmjöl
Matfett att smörja formarna med

Gör så här: 
Dag 1: Blanda alla ingredienserna i en stor degbunke. Täck bunken med ett lock eller lastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten. 

Dag 2: Tillsätt vatten, salt, rågkross och vetemjöl till blandningen från dag ett. Rör ihop allt till en lösdeg. Täck bunken återigen med ett lock eller plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten

Dag 3: Smörj 3 brödformar à 1 ½ L. Vispa i det ljumna vattnet i degen med hjälp av en elvisp med degkrokar eller kör allt i en köksassistent om du har en sådan. Tillsätt rågmjölet och vispa ihop en slät deg. Fördela degen i formarna. Slå formarna i bänken ett par gånger och släta sedan till ytan med en fuktad hand. Täck formarna med en kökshandduk och låt bröden jäsa i ca 60 - 90 minuter (jag lät dem jäsa tills degen nådde upp till kanten av formen). 

Värm upp ugnen till 175 C, vilket tar ca 30 minuter.

Sätt in formarna på gallret längst ner i ugnen och grädda bröden i ca 80 minuter. Ta ut bröden ur formarna och grädda dem i ytterligare ca 10 min eller tills de har en innertemperatur på ca 98 C. Ta ut bröden och rulla in dem i kökshanddukar. Låt dem kallna på det viset.  Lägg bröden i plastpåsar och låt dem vila i 1 - 2 dygn innan de skivas.


tisdag 12 april 2016

Fisksoppa med apelsin och fänkål


Häromdagen när vi var och handlade kunde jag inte inte motstå att köpa en stor och fin fänkålsknöl. Eftersom fänkål passar utomordentligt bra till fisk, så lät jag knölen bli en av huvudingredienserna i denna mycket smarriga fisksoppa. Jag älskar mustiga, matiga, smakrika soppor och denna var inget undantag. Serverad med ett gott, frasigt bröd och lite ost blev det en härlig måndagsmiddag.

Fisksoppa med apelsin och fänkål
1 gul lök
ca 2 ½ dl strimlad purjolök
2 morötter
1 stor fänkålsknöl
1 msk tomatpuré
3 potatisar 
12 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad timjan
Saften från 1 pressad apelsin
1 msk smör 
ca 300 g skinn och benfri laxfilé
lite salt efter smak 
ca 1 - 2 msk hackad dill

Gör så här: Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skiva dem tunt. Ansa fänkålen och skiva den tunt. Hetta upp smöret i en stor gryta. Fräs grönsakerna i detta på svag värme i några minuter. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med en stund. Ha i vattnet, buljongtärningarna, sambal oelek, timjan och apelsinsaften. Låt det koka upp. Skala under tiden potatisarna. Riv dem grovt och ha i dem i grytan. Låt sedan allt koka på svag värme under lock i ca 30 - 40 minuter eller tills morötterna och fänkålen är mjuka. Skär laxen i små bitar och tillsätt dem. Låt soppan sjuda i ca 2 - 3 minuter. Smaka av med salt och strö på dillen. Servera soppan med ett gott bröd.


måndag 11 april 2016

Indonesisk linsgryta


För att göra den här linsgrytan utgick jag från två olika recept på indonesisk fläskgryta. Jag ändrade och trixade lite med recepten för att göra grytan vegetarisk och för att anpassa den efter vår smak. Resultatet blev till slut riktigt lyckat. Det är så roligt när maten blir godare i verkligheten än vad jag trodde den skulle bli av att bara läsa receptet. Vi serverade den mumsiga grytan med basmatiris och lite kryddig äppelchutney (se här).

Indonesisk linsgryta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 msk tomatpuré
2 tsk curry
2 krm gurkmeja
½ krm malen kryddnejlika
½ - 1 tsk sambal oelek (indonesisk chilipasta)
1 tsk ättiksprit, 12 %
½ dl ketjap manis (söt indonesisk sojasås)
2 ½ dl drickfärdig äpplejuice
2 ½ dl vatten
1 ½ dl torra, röda linser
1 liten paprika
ca ½ tsk salt

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Hetta upp oljan i en gryta. Tillsätt lök, vitlök och morötter och låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpuré, curry, gurkmeja och kryddnejlika. Låt allt steka under omröring i ett par minuter. Ha i sambal, ättika, ketjap manis, äpplejuice och vatten och låt det koka upp. 

Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten en stund. Ha i linserna i grytan och rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt allt puttra i 20 - 30 minuter (tills linserna börjar bli mjuka). Rör om då och då så det inte bränner fast. Skölj paprikan och ta ur kärnorna. Skär paprikan i ganska stora tärningar. Ha i dem i grytan och låt det koka i ytterligare ca 10 minuter eller tills allt är så mjukt som du vill ha det. Smaka av med salt och ev. lite mer sambal.


söndag 10 april 2016

Lyxiga små frukostfrallor


Det är så mysigt att gå upp lite tidigare någon gång under helgen och överraska de övriga i familjen med nybakade frukostfrallor. De här små godingarna passar ypperligt att baka till en sådan helgfrukost. Degen rörs ihop och bakas ut på kvällen. Frallorna får stå och jäsa i kylen över natten för att sedan gräddas morgonen därpå. De nybakade frallorna smakar underbart med lite smör och ost till ett kokt ägg och en kopp te. 

Receptet är från boken ' Kakor, bröd & tårtor' av Anna - Maria Lautman.  

Frukostfrallor
12 stycken
25 g jäst
2 dl mjölk
2 ägg
½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
Mjölk  eller  uppvispat ägg till pensling
Vallmofrön  eller  sesamfrön att strö på 

Gör så här:  
Lägg ett bakplåtspapper på en bricka som får plats i kylen eller smörj en muffinsplåt med lite matfett. 

Värm mjölken till 37 C. Häll den sedan i en degbunke. Smula ner jästen och vispa tills den lösts upp. Tillsätt äggen & saltet. Arbeta i mjölet, lite i taget tills du fått en smidig deg. Häll ut den på en mjölad arbetsyta och dela den i 12 lika stora bitar. Rulla dem till runda bullar. Ställ dem glest på brickan eller lägg dem i muffinsplåten. Lägg på en kökshandduk och ställ brickan eller plåten i kylen över natten. 

Ta ut bullarna ur kylen. (Om de stått på en bricka så dra över bakplåtspapperet till en plåt). Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg. Strö på vallmofrön eller sesamfrön. Sätt ugnen på 225 C. Ställ plåten på spisen och låt den stå där under tiden ugnen värms upp. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 12 minuter. Ta ut dem & låt dem svalna på brödgaller under duk. Servera dem gärna ljumna.

lördag 9 april 2016

Krämig potatisgratäng med auberginebacon


Sådär ja, nu har jag hittat ett sätt att använda auberginebaconet som jag gjorde tidigare i veckan. I och för sig finnas det säkert massor med andra sätt att använda auberginebacon på, men jag hade lite potatis som jag behövde göra över med så därför valde jag att göra en potatisgratäng. Jag ville testa hur smaken och konsistensen på auberginebaconet blir om man blandar ner det i andra rätter. 

Själva potatisgratängen var jättegod och härligt krämig, men jag kunde dessvärre inte riktigt med konsistensen på auberginen. Den blev alldeles för seg och svampig för min smak (jag tycker inte om sådant som har en konsistens som påminner om skumgodis eller liknande). Jag antar att det beror på att den torkade auberginen svällde av vätskan i gratängen.  

Ja, ja så kan det gå, men man kan väl inte tycka om allt här i världen. Jag är glad över att jag i alla fall har provat. Nästa gång jag gör den här potatisgratängen kommer jag med största sannolikhet att byta ut auberginebaconet mot stekta champinjoner. Jag får fortsätta att leta efter andra sätt att använda auberginebaconet på.

Krämig potatisgratäng med auberginebacon
ca 4 portioner
1 Kg potatis av fast sort
Vatten och lite salt till kokning
2 ½ dl strimlad purjolök
1 vitlöksklyfta
2 dl crème fraîche 
3 dl standardmjölk
1 tsk trocomare örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 sats auberginebacon (se här)
ca 2 dl riven ost
Smör eller margarin till att smörja formen

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C. Smörj en ugnsfast form. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 8 minuter (potatisen ska bli mjuk men inte mosig). Häll av potatisen. Blanda den med purjolöken och auberginebaconet i formen. Skala och finhacka vitlöken. Bland ner den i formen. Vispa ihop crème fraîche, mjölk, örtsalt & svartpeppar i en bunke. Häll detta i formen. Blanda allt ordentligt. Strö på den rivna osten. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter.


fredag 8 april 2016

Enchiladas med squash och keso


Enchiladas med squash och keso är, för närvarande, min favoriträtt när det gäller tex-mexmat. Fyllningen i originalreceptet innehöll bara keso och jalapeno, men eftersom jag ville ha det hela lite matigare, och dessutom hade hemodlad squash att ta hand om, så lade jag till en tärnad squash i fyllningen. Det blev kanonbra tycker jag. Squashen gjorde att rätten blev mycket drygare och mer mättande (bara fördelar med andra ord). Vi brukar äta dessa smarriga enchiladas med lite sallad, paprika, majs, tomat, tacosås, mexikanskt böndipp och nachochips. Supergott!

Tips! Recept på hemmagjord tacosås och mexikanskt böndipp hittar du här

Enchiladas med squash och keso
ca 4 portioner
Matfett till formen
1 pkt (8 stycken) mellanstora tortillabröd
250 g naturell keso
ca 1 ½ dl riven ost, gärna lagrad
½ - 1 msk hackad inlagd jalapeno (ev. mer om du vill ha det starkare)
1 liten vitlöksklyfta
1 normalstor squash/zucchini (ca 350 - 400 g)
Sås: 
1 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 msk tacosås
½ - 1 msk hackad inlagd jalapeno (ev. mer om du vill ha det starkare)
1 ½ krm torkad oregano
1 liten vitlöksklyfta
2 dl crème fraîche

Gör så här:
Värm ugnen till 200 C. Smörj en ugnsform med lite matfett. Skölj squashen och skär den i små tärningar. Blanda dem med keso, ost och jalapeno i en bunke. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den i bunken. Blanda allt ordentligt. Fördela blandningen på tortillabröden.


Rulla ihop bröden och vik in ändarna. Lägg rullarna tätt i formen. 

Såsen: Blanda vatten, buljongtärning, tacosås och oregano i en kastrull. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den i kastrullen. Låt blandningen koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör ner crème fraîchen. Häll såsen över rullarna i formen.

Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Täck ev. formen med en plåt eller lite ugnsfolie om ytan blir för mörk. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 


torsdag 7 april 2016

Auberginebacon


Tänk vad mycket roliga recept det finns. Det är helt otroligt hur många uppfinningsrika människor det finns som kommer på nya, spännande maträtter. Det här receptet är ett lysande exempel på denna uppfinningsrikedom. En skivad aubergine, som med hjälp av lite kryddor och annat, omvandlas till en vegetarisk variant av bacon.

Ibland är det bara kul att testa lite nya maträtter utan att ha en särskild plan för dem. Jag är ännu inte riktigt säker på hur jag ska använda de här auberginebitarna, men det kommer jag nog på om jag funderar en stund. Jag återkommer om och när jag får till något värt att skriva om. 

Receptet nedan är en omgjord version av originalreceptet, som finns på sidan 'mat & mera' (se här)

Auberginebacon
1 stor aubergine, ca 375 - 400 g
1 msk olja
½ msk äppelcidervinäger
1 msk japansk soja
1 msk ljus sirap
ca 1 tsk rökt paprikapulver
ca 1 - 2 krm chilipulver  (kan uteslutas)

Gör så här: 
Blanda en marinad av oljan, vinägern, sojan, sirapen & kryddorna i en form eller en vid plastlåda med lock. Skölj  auberginen och skär den i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Doppa skivorna en och en på båda sidor i marinaden, så du vet att alla skivor har fått på sig lite marinad. Lägg sedan ner skivorna i formen eller bunken och ställ den kallt i ca 1 timme. 

Värm under tiden ugnen till 50 - 60 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Lägg skivorna på plåten. Fördela eventuell kvarvarande marinad på aubergineskivorna. Sätt in plåten i mitten av ugnen. Låt luckan vara lite på glänt (jag satte en plåtstekspade i lucköppningen). Grädda aubergineskivorna i ca 5 timmar. Vänd dem några gånger under tiden. Stäng av ugnen och låt skivorna vara kvar i ugnen med luckan öppen över natten. Förvara aubergineskivorna svalt och torrt, gärna i en plastlåda med tätt lock. 


onsdag 6 april 2016

Sirapslimpa


Sirapslimpa är väl inte det nyttigaste brödet man kan äta men det är ganska gott. Jag tycker det är härligt att kunna variera mellan olika sorters bröd. Ljust, mörkt, grovt eller fint. Även om jag föredrar ett grövre bröd med lite tuggmotstånd, så är jag inte sämre än att jag kan erkänna att det då och då kan vara gott att sätta tänderna i en mjuk och söt sirapslimpa. 

Jag kommer ihåg när jag var barn och vi doppade APK- limpmackor (en söt köpelimpa) i varm choklad. Då var det fest! Totalt onyttigt och fullt med socker. Men eftersom vi oftast sprang ut och lekte innan vi svalt den sista tuggan, så förbrukade vi nog den extra energin ganska omgående.

Receptet på sirapslimpan kommer från Leila Lindholms bok 'A piece of cake'. 

Sirapslimpa
2 stycken limpor
50 g jäst
5 dl fil
2 tsk salt
2 dl mörk sirap
6 dl rågsikt
ca 6 - 7 dl vetemjöl + extra till utbakning
Lite matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Värm filen till 37 C. Häll den i en degbunke. Smula ner jästen i bunken och rör ut den i filen. Rör ner sirap och salt. Tillsätt rågsikten och arbeta in vetemjölet tills det blir en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter.

Smörj 2 stycken 1 ½ L limpformar med matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora delar och forma dem till avlånga limpor. Lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter eller tills degen når formens kant. Värm under tiden ugnen till 200 C, vilket brukar ta ca 20 minuter. 

Ställ in formarna på gallret långt ner i ugnen. Grädda limporna i ca 40 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på galler under duk. 


tisdag 5 april 2016

Godaste linssåsen till pasta


Den här smaskiga linssåsen med pasta är vår motsvarighet till den gamla klassikern spagetti med köttfärssås.

Av någon märklig anledning har jag aldrig varit särskilt förtjust i spagetti, så jag väljer alltid annan pasta istället. Konstigt att samma deg kan smaka så olika beroende på hur den formas. Det finns säkert en vetenskaplig förklaring till detta, men om problemet beror på formen på pastan eller om det sitter i mitt huvud låter jag däremot vara osagt. 

Hur som helst så är den här mycket goda och mustiga linssåsen i alla fall ett utmärkt alternativ till köttfärssås, vara sig den serveras till spagetti eller någon annan pasta. Jag brukar ha på lite riven ost och en rejäl dos med ketchup. Sedan är det bara att hugga in. Mums!

Linssås
ca 4-6 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré 
500 g passerade tomater
2 ½ - 3 dl vatten
1 tsk kinesisk soja
2 tsk grillkrydda  (jag använder Santa Marias)
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk socker
½ - 1 msk grönsaksfond  eller  ca ½ grönsaksbuljongtärning
1 ½ dl torra röda linser
lite olja till stekning

Gör så här:  
Skala och finhackad löken och vitlöken. Stek dem i ca 5 minuter på medelvärme i lite olja i en gryta. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med några minuter under omröring. Tillsätt alla de övriga ingredienserna, utom de röda linserna. Låt det hela koka upp. 

Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av lite och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt allt koka upp igen. Rör om då och då. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. 

Låt såsen stå och puttra i ca 30-40 minuter eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem (jag gillar när de är riktigt mjuka). Rör om ibland under tiden så att såsen inte bränner fast i botten. Smaka av såsen. Servera den med nykokt pasta och gärna lite riven parmesan eller liknande stark ost.

Tips! Jag använder alltid torra röda linser till den här såsen, men om du vill kan du prova att byta ut de torra linserna i receptet mot färdigkokta, konserverade. 1 ½ dl torra, okokta röda linser motsvarar ca 4 dl eller ca 370 g avrunna, konserverade röda linser (finns på tetra). Minska på vattenmängden i såsen till ca 1 dl och uteslut eller minska på mängden fond eller buljongtärning så att såsen inte blir för salt (smaka av). Tillsätt de färdigkokta linserna när såsen kokat i ca 20 minuter.


måndag 4 april 2016

Snabblagad blomkåls och morotssoppa med kokos


Denna delikata soppa kom till i en hast en helgkväll när jag egentligen inte hade tänkt att laga någon mat, men så kom våra barn på oväntat besök. Eftersom de var hungriga så ville jag naturligtvis ge dem något att äta. För att få till soppan utgick jag från några förvällda skivade morötter och blomkålsbuketter som vi hade i frysen. Jag piffade till det hela med lite lök, kokosmjölk och heta kryddor. En snabb mix med stavmixern och sedan var det klart. Soppan blev verkligen jätte, jätte god och receptet skrevs snabbt in i min receptpärm, för jag kommer garanterat att laga den här soppan fler gånger.

Blomkåls- och morotssoppa med kokos
1 liten gul lök
500 - 600 g blomkålsbuketter, färska eller frysta
ca 300 g frysta morötter, skivade eller tärnade
2 grönsaksbuljongtärningar 
1 - 1 ½ tsk afrikansk krydda (se här)
8 dl vatten
1 burk, ca 400 ml, kokosmjölk
Lite salt 
Eventuellt någon matsked hackad persilja eller färsk koriander till garnering 

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Blanda morötter, blomkål, lök, vatten, buljongtärningar och afrikansk krydda i en gryta. Låt det koka upp och sedan småkoka i ca 20 - 25 minuter eller tills grönsakerna är riktigt mjuka. Mixa soppan slät. Tillsätt kokosmjölken och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt.

Tips! Du kan byta frysta morötter mot samma mängd skalade färska morötter. Öka då koktiden med ca 15 - 20 minuter. 


söndag 3 april 2016

Shepherd´s pie med linser


Förutom mitt passionerade intresse för mat och matlagning har jag ett minst lika passionerat trädgårdsintresse. Detta innebär att jag nu, när trädgårdssäsongen dragit igång, ägnar mycket av min fritid åt att vara ute i trädgården. Under den här hektiska tiden är det därför skönt att kunna fixa maten i förväg, så att jag slipper tänka på att behöva avbryta mitt trädgårdsarbete för att gå in och laga mat.

Denna mycket välsmakande shepherd´s pie snodde jag ihop tidigt på morgonen (då det fortfarande var för tidigt för att gå ut och börja störa grannarna med oljud i trädgården). Jag kunde sedan spendera resten av förmiddagen ute i trädgården utan avbrott. När det var dags att äta var det bara att värma maten under tiden vi fixade grönsaker och dukade. Helt underbart!

Om du är nyfiken på hur det ser ut i vår trädgård så kan du kika in på min trädgårdsblogg som du hittar här.  

Obs! Denna shepherd´s pie är inte helt vegetarisk eftersom linsröran smaksätts med lite worcestershiresås, som innehåller ansjovis. Om du inte äter fisk så ska det finnas en vegetarisk variant av såsen i välsorterade matbutiker, men om du inte hittar den så kan du testa att ha i Hp-sauce istället.

Shepherd´s pie
ca 4 - 5 portioner 
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning och kokning av linserna
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skalade morötter
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver 
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
1 st grönsaksbuljongtärning
500 g krossade tomater
1 ½ msk tomatketchup
1 msk senap
1 tsk soja 
ca 1 ½ - 2 dl vatten
1 msk worcestershiresås

Gratängmos:
ca 1, 2 kg potatis av mjölig sort
vatten och ca ½ tsk salt till kokning
25 g smör
ca 1 ½ - 2 dl mjölk
1 rumsvarmt ägg
Eventuellt 2 dl riven lagrad ost  (jag hade inte i ost denna gång)
Salt och malen vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Börja med att hälla linserna i ett durkslag eller en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och täck dem med kallt vatten. Låt dem stå och svälla i 30 minuter. 

Koka upp 6 dl vatten i en kastrull. Häll av blötläggningsvattnet från linserna och ha i dem i kastrullen. Låt dem koka på svag värme i ca 30 minuter eller tills de är nästan helt mjuka men absolut inte mosiga. Häll av dem i durkslag. (Det går att koka linserna i förväg och förvara dem i kylen eller frysen).

Gör såsen under tiden som linserna kokar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna. Fräs löken och vitlöken på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Skär morötterna i fina små tärningar. Ha i dem i stekpannan. Låt allt steka i ca 15 minuter. Rör om då och då.Tillsätt tomatpurén, svartpepparn, lagerbladen, timjan och paprikapulvret. Låt detta steka några minuter under omröring. 

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongtärningen, ketchupen, senapen, worcestershiresåsen och sojan. Låt det koka upp. Sänk värmen och låt röran puttra på svag värme i ca 20 minuter eller tills morötterna nästan är helt mjuka. Tillsätt linserna och vattnet. Rör om ordentligt. Låt det småkoka i ca 10 -15 minuter eller tills allt är mjuk. Smaka av med salt. Ta ur lagerbladen och lägg röran i en smord form. 

Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av den ordentligt. Pressa potatisen i en potatispress eller stöt den med en potatisstöt. Skär smöret i små bitar. Rör ner dem och ägget i potatisen. Värm mjölken (börja med den mindre mängden eftersom all mjölk kanske inte går åt). Tillsätt den, lite i taget, under omröring tills du får ett fast mos. Ha ev. i osten och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. 

Klicka eller spritsa ut moset över linsröran i formen. Gör gärna ett fint mönster på ytan med hjälp av en gaffel. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i 225 C i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå en liten stund innan servering.


lördag 2 april 2016

Dansk drömkaka


Drömkaka är minsann inget dåligt namn på en kaka. Förväntningarna på hur en sådan kaka kan tänkas smaka blir ju genast ganska höga. Att kakan dessutom ser riktigt smarrig ut på bild gör ju inte saken sämre. Jag lät, som vanligt, min alltid lika entusiastiska kaksmakarpanel (i form av min älskade make) testa om kakan lever upp till namnet och utseendet. Efter en mycket seriös avsmakning kom den luttrade och rutinerade smakpanelen fram till att kakan i stort sett lever upp till både namn och utseende. Efter det positiva resultatet kan jag nog räkna med att få önskemål om att baka denna drömgoda kaka fler gånger. 

Receptet hittade jag på tidningen hembakats hemsida (se här), men lite senare såg jag att samma recept även finns på den finfina bloggen Min Lilla Kokvrå (se här).

Dansk drömkaka
Kakbotten:
4 ägg
3 dl strösocker
75 g smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker 
Kokossmet:
100 g smör
2 ½ dl farinsocker
½ dl mjölk
125 g kokosflingor

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Klä en mindre långpanna, ca 25 x 30 cm, med bakplåtspapper.

Kakbotten: Vispa äggen och strösockret till det blir vitt och pösigt. Smält smöret och blanda det med mjölken. Blanda vetemjölet, bakpulvret och vaniljsockret i en skål. Ha i detta i smeten omväxlande med smör-mjölkblandningen. Rör slätt. Häll smeten i långpannan. Grädda den i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Gör under tiden kokossmeten. 

Kokossmet: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt farinsockret och låt detta puttra någon minut under omröring tills farinsockret lösts upp. Rör i mjölken. Tillsätt kokosflingorna och blanda allt ordentligt. Ta av kastrullen från värmen. 

Ta ut kakan ur ugnen och höj värmen till 225 C. Bred försiktigt kokossmeten på kakan. Sätt tillbaka kakan i ugnen och låt den grädda i 6 - 8 minuter. Passa noga så att kokossmeten inte blir bränd! Ta ut kakan och låt den svalna i ca 5 - 10 minuter innan den skärs i rutor. Låt sedan kakrutorna kallna.