Rödbetsburgare med bönor och cajunkrydda

 

Som jag nämnt tidigare så har våra rödbetor inte växt särskilt bra i år. Tyvärr var det likadant förra året. Jag funderar därför om vi kanske ska testa en annan rödbetssort nästa år. Vi får se hur vi gör till våren, när det återigen är dags att köpa fröer. Trots att de flesta av våra betor är ynkliga så hittade jag tillräckligt många fina exemplar för att göra en sats saftiga burgare. Jag kryddade burgarna med cajunkrydda och toppade dem med en smakrik, lagrad ost. Vi käkade burgarna i hamburgerbröd med dressing, smörgåsgurka, skivad tomat och ketchup. Dessutom hade vi råkost samt ugnsstekt färskpotatis till också. Det blev en riktigt smarrig vegetarisk middag. 😋

Rödbetsburgare med bönor och cajunkrydda

blir 6 - 8 burgare beroende på storlek

2 ½ dl havregryn

200 - 250 g kokta svarta bönor

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 ägg

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 msk cajunkrydda (se här)

500 g färska rödbetor

rapsolja till stekning

ev. ost att toppa burgarna med

Till servering:

Hamburgerbröd samt dina favorittillbehör, t.ex.  dressing, ketchup, smörgåsgurka och skivad tomat

Gör så här: 

Mixa havregrynen tills de är som grovt mjöl. Ställ undan det så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Mixa bönorna till en grov smet med löken, vitlöken, ägget saltet och kryddorna. Skala och finriv rödbetorna. Pressa ut så mycket som möjligt av vätskan (jag använder en potatispress). Blanda sedan de rivna betorna med bönsmeten. Tillsätt havremjölet och blanda väl. Ställ smeten kallt i minst 30 minuter. 

Forma 6 - 8 jämnstora burgare. Stek burgarna i lite olja, i ca 5 - 6 minuter per sida. Ha ev. på lite ost på varje burgare och låt den smälta. 

Vegetarisk veckomatsedel v. 35 (2021)

 

Idag har jag verkligen varit flitig. Förutom att göra de vanliga fredagssysslorna, städa och tvätta, har jag även lagat en pastagratäng, som jag fördelade i matlådor och lade i frysen. Nu sitter jag och tar det lite lugnt en stund innan det är dags att cykla ner till odlingslotten för att hämta dagens skörd. En del grödor har växt så det knakar medan andra har växt betydligt sämre. Våra rödbetor växer t.ex. inte alls bra i år, och jag är osäker på om majskolvarna har blivit ordentligt befruktade. Suck! Vi får väl avvakta med att skörda dem ett tag till och se vad som händer. 

Innan jag sticker ner till lotten ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt trevlig helg! 🌺

Måndag: Äggstanning med zucchini och pesto serveras med färska grönsaker 

Tisdag: Bakade blomkålsbitar med apelsinsås serveras med jasminris, färska grönsaker samt ev. en klick sambal oelek

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Krämig tomatsoppa med pasta serveras med ett gott bröd

Fredag: Enchiladas med zucchini, paprika och fetaost serveras med t.ex. sallad, majskorn,  crème fraiche, tacosås och mexikansk böndipp 

Helg: Bakad potatis med romröra (byt ut ishavsromen i receptet mot tångrom) serveras med morotslax och färska grönsaker

Bulgurpilaff med zucchini och marockansk krydda

 

Här kommer det utlovade receptet på den bulgurpilaff som vi käkade tillsammans med gröna bönor i tomatsås, som ni fick recept på i måndags. Förutom bönorna hade vi även färska grönsaker, oliver, hummus och en kall yoghurtsås till den smakrika pilaffen. Det blev en riktig höjdarmåltid! 😋

Burlgurpilaff med zucchini och marockansk krydda

ca 4 portioner

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 krm salt

Zucchinifräs:

1 - 2 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 800 g zucchini

1 msk marockansk krydda (se här) 

1 msk tomatpuré

1 tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak

ev. 1 - 2 msk hackad persilja eller färsk mynta, alternativt  ½ - 1 tsk torkad mynta 

Till servering: 

Färska grönsaker, oliver, hummus, gröna bönor i tomatsås samt en kall yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här)

Gör så här: 

Blanda bulgurn med vattnet och saltet i en kastrull, med lock. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen till den lägsta. Låt bulgurn puttra i ca 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå så länge.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i jämnstora, små tärningar à  ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt zucchinin och låt allt steka på hög - medelhög värme i ca 15 minuter, eller tills zucchinin fått fin färg och blivit så mjuk som du vill att den ska vara. Tillsätt vitlöken, kryddmixen, tomatpurén och saltet, och låt allt steka under omrörning i några minuter. 

Blanda fräset med bulgurn. Smaka av. Går att äta varmt, ljummet eller kallt. 

Gröna bönor i tomatsås

 

I helgen som var skördade vi massor med haricots verts. Vi odlar en sort som heter 'Ferrari', och den är helt suverän. Det har verkligen varit en gröda som har gett mycket tillbaka, så den kommer vi att odla nästa år igen. Det mesta av skörden har jag förvällt och fryst in, för att kunna ta upp under vintern, men lite av bönorna har jag använt direkt. En av godsakerna som jag har gjort av bönorna är dagens recept, som är gröna bönor i tomatsås. Gröna bönor i tomatsås är en maträtt som äts som tillbehör i ett flertal länder runt medelhavet. I denna variant ingår det harissa (en chilipasta som brukar finnas på tub eller burk bland arabiska varor i matbutiken), men om du inte får tag i den går den att byta ut mot sambal oelek. Bönorna funkar lika bra att servera varma som ljumna eller kalla. Vi käkade dem ljumna, som tillbehör till en smakrik bulgurpilaff (se här). Det var kanongott! 😋

Gröna bönor i tomatsås

ca 4 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g krossade tomater

1 - 2 tsk harissa eller sambal oelek (chilipasta)

ca 3/4 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 500 g haricots verts i bitar, färska eller frysta

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (välj gärna en stekpanna med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka i ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i någon minut. Häll itomaterna och tillsätt chilipastan samt pepparn och saltet. Vänd ner haricots vertsen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Täck stekpanna med ett lock eller en bit aluminiumfolie. Låt bönorna puttra på svag värme i ca 20 - 40 minuter, eller tills de är så mjuka som du vill ha dem (den kortare tiden avser frysta bönor och den längre tiden avser färska bönor). Smaka av. Servera bönorna varma, ljumna eller kalla. 

Zucchinigratäng med champinjoner, senap och dragon

 

Idag ska vi ner till lotten och fixa lite. Vi behöver skörda grönkål och gröna bönor. Dessutom måste jag binda upp en spretig klätterros, som för tillfället hindrar oss från att använda en av ingångarna till lotten. Vi var nere på lotten igår eftermiddag också. Då skördade vi zucchini, björnbär, blåbär och bondbönor. Zucchinin och bönorna gav vi till vår äldsta dotter och bären hamnade i vår frys. 

I år har vi haft lagom mycket zucchini att äta, så vi har faktiskt inte hunnit tröttna på det än. Det är ju en mycket användbar grönsak som det går att laga mycket goda saker av. Dagens recept, som är en zucchinigratäng med champinjoner, senap och dragon, fick höga betyg av både mig och maken. Jag gav receptet till vår yngsta dotter, och även hon och hennes middagssällskap tyckte att det var supergott. Vi käkade gratängen tillsammans med ugnsstekt potatis, men det funkar säkert att ha ris eller pasta till istället om du föredrar det. 

Tips! Du kan prova att byta ut champinjonerna mot svampmix. 

Zucchinigratäng med champinjoner. senap och dragon

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

150 g purjolök

ca 1 kg zucchini

2 tsk grillkrydda (se här)

2 krm rökt paprikapulver 

1 krm grovmalen svartpeppar

1 svampbuljongtärning

2 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap eller stark senap (jag använde Västervikssenap)

1 tsk kinesisk soja

1 - 2 tsk torkad dragon

ca 2 - 3 dl riven lagrad ost till gratineringen

lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Skölj och ansa purjolöken. Skär den i tunna strimlor. Skölj och ansa zucchinin och skär den i jämnstora tärningar. 

Stek svampen utan fett i en stor stekpanna tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, zucchinin och purjolöken. Låt allt steka på ganska hög värme i 10 - 15 minuter, eller tills zucchinin fått färg och mjuknat lite. Tillsätt grillkryddan, det rökta paprikapulvret och svartpepparn. Låt allt steka i ytterligare ca 1 - 2 minuter. Rör i crème fraichen, senapen och sojan. Smula i buljongtärningen och blanda ner dragonen. Låt sedan alltihop puttra på svag värme i ca 3 - 4 minuter. Smaka av röran med salt. 

Häll zucchiniröran i formen. Toppa med den rivna osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 20 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå någon minut innan servering. 

Havrelimpa - god att rosta

Dagens recept är en mjuk och god havrelimpa som passar perfekt att rosta. Jag utgick från ett recept på havretekakor men formade limpor istället för tekakor. Det funkade finfint. Det blir fyra limpor av degen. Jag gräddade limporna i en mindre långpanna, som mäter 23 x 33 x 6 cm, men det går att grädda dem i en vanlig långpanna, ca 30 x 40 cm, istället. Limporna kan dock bli något lägre om du väljer att grädda dem i en vanlig långpanna, men de smakar lika gott ändå. 

Havrelimpa - god att rosta

blir 4 limpor

11 dl vatten, ca 40 C varmt

2 dl mjölkpulver

100 g avsvalnat smält smör 

1 msk salt
½ dl strösocker

5 dl havregryn

50 g jäst

ca 1 ½ kg vetemjöl
lite extra smör om du använder limpformar eller lite matolja om du gräddar i långpanna

Gör så här:
Vispa ihop vattnet med mjölkpulvret, smöret, saltet och sockret i en stor degbunke. Rör i havregrynen. Låt blandningen stå tills den svalnat till 37 C. Smula i jästen och rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Arbeta i vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 - 60 minuter. 

Smöra 4 limpformar med lite matfett eller lägg 2 bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna med hög kant (min mäter 33 x 23 x 6 cm). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till 4 jämstora limpor och lägg dem antingen i formarna eller pensla sidorna av limporna med lite matolja och lägg dem i långpannan. Täck dem med bakduk och låt dem jäsa i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limpor i form i ca 35 - 40 minuter, alternativt limpor i långpannan i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna och lägg över dem på ett brödgaller. Lägg på en bakduk och låt brödet kallna. 

Zucchinigryta med svamp, rökt paprika och dill

 

Denna vecka startar med ett recept på en mycket mumsig zucchinigryta med champinjoner, rökt paprika och dill. Vi käkade grytan med ugnsstekt potatis men grytan passar lika bra att servera med ris, matgryn eller pasta. Både jag och maken tyckte att grytan var supergod, så den kommer definitivt att dyka upp fler gånger på menyn. 

Zucchinigryta med champinjoner, rökt paprika och dill

ca 4 portioner

200 g skivade champinjoner

1 msk rapsolja

1 gul lök

ca 800 g zucchini

2 - 3 tsk paprikapulver

1 - 2 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

1 msk tomatpuré

1 dl vatten 

1 svampbuljongtärning

2 dl crème fraiche

1-2 tsk torkad dill alternativt 2-3 msk finhackad dill (ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering: 

t.ex. ugnstekt potatis, ris, matgryn eller pasta

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skölj och ansa zucchinin och skär den sedan i små jämnstora tärningar. Lägg undan dem så länge. 

Stek svampen utan fett i stekpannan tills det mesta av vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och zucchinin. Låt allt steka på hög värme i ca 10-15 minuter, eller tills allt fått lite färg och mjuknat (jag steker tills zucchinin är mjuk men inte helt mosig). Rör om några gånger under tiden. Tillsätt de båda sorterna paprikapulver, och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Tillsätt crème fraichen. Blanda allt väl. Låt det småkoka i ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Pastagratäng med vitkål och ajvar relish

De senaste dagarna har jag knappt orkat att stå på benen. Jag fick nämligen feber och ont i kroppen efter det att jag hade fått min andra vaccinspruta. Idag känns det betydligt bättre. Jag är mest bara svullen och öm där jag fick själva injektionen, övriga biverkningar verkar ha gett med sig. Jag är dock fortfarande lite matt, så jag kommer nog inte att göra allt för mycket nu under helgen. 

Som tur är har vi matlådor att ta upp ur frysen. För ett tag sedan gjorde jag nämligen en rejäl pastagratäng, med vitkål och ajvar relish, som jag fördelade i matlådor och frös in. De kommer verkligen väl till pass nu när jag inte har någon ork över till matlagning. 

Receptet nedan ger en gratäng som räcker till ca åtta till tio portioner, men om du inte vill göra en stor gratäng är det enkelt att halvera receptet. 

Pastagratäng med vitkål och ajvar relish
ca 8 portioner
500 g pasta 
vatten och salt till kokning
lite matfett till att smörja formen med
ca 3 dl riven ost till gratinering
Vitkålsfräs:
1 msk olivolja
1 gul lök
ca 600 - 650 g vitkål
1 tsk paprikapulver 

½ - 1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
ca 2 ½ dl ajvar relish, köpt eller hemmagjord (se här)
Vitsås: 
ca 15 dl standardmjölk (3 % fett) 
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
ca ½ krm malen vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en stor ugnsfast form, à ca 23 x 33 cm, med lite matfett. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. 

Skala och finhacka löken. Grovhacka vitkålen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och vitkålen. Låt det steka på hög värme i ca 8 - 10 minuter, så att kålen får färg och mjuknar. Vänd runt allt lite då och då så att det inte bränns vid. Sänk sedan värmen lite och låt det steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Tillsätt, paprikapulvret, timjan, lagerbladen, svartpepparn, saltet och ajvarn. Blanda allt väl. Lägg på ett lock och låt kålröran puttra i ca 15 - 20 min, eller tills kålen mjuknat. (Du kan passa på att koka den vita såsen under tiden). Ta ur lagerbladen ur röran och släng bort dem. Blanda sedan vitkålsröran med pastan i formen. 

Den vita såsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. 

Blanda såsen med pastan och vitkålsröran i formen. Fördela den rivna osten jämnt över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.

Vitkålsgryta med kokosmjölk och grön curry

 

Nu är det bra pris på vitkål i matbutikerna där vi bor. Vi passade därför på att köpa ett huvud som jag sedan använde i lite olika sorters maträtter. Först ut i denna vitkålsfrossa blev en kryddig vitkålsgryta med kokosmjölk och grön curry. Vi serverade den smarriga grytan tillsammans med jasminris. Billigt, enkelt och mycket gott! 😊

Vitkålsgryta med kokosmjölk och grön curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g fint strimlad vitkål (jag rev min vitkål grovt i matberedaren)

150 - 200 g morötter, skalade och grovt rivna

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

1 - 2 msk köpt grön currypasta alternativt 3 - 4 msk/ frysta tärningar hemmagjord grön currypasta (se här)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 svampbuljongtärning

2 - 3 torkade limeblad (jag hade inte i detta då det redan ingår i min hemmagjorda currypasta)

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (helst en stekpanna med tillhörande lock). Ha i löken, kålen och morötterna och låt allt steka på hög värme i ca 5 - 6 minuter. Vänd runt allt då och då så att det inte bränns vid. Sänk sedan värmen till medeltemperatur och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 min. Grönsakerna ska få färg och mjukna något. Tillsätt vitlöken och currypastan och låt allt steka under omrörning i 2 - 3 minuter. Häll i kokosmjölken och smula i buljongtärningen. Ha ev. i limeblad. Blanda allt väl. Låt grytan koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Lägg på ett lock eller täck stekpannan med en bit aluminiumfolie och låt grytan puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter, eller till grönsakerna är så mjuka som du vill att de ska vara. Rör om med jämna mellanrum under tiden. Smaka av grytan med salt. 

Pasta med zucchiniröra

 

Nu är semestern slut och vi har återgått till den normala vardagslunken. Jag har tagit några dagar ledigt från bloggandet, men nu ska jag köra igång igen. Dagens recept är en lättlagad zucchiniröra som passar perfekt att servera till pasta. Mycket gott och mättande 😋

Pasta med zucchiniröra

ca 4 - 5 portioner

400 g pasta

vatten och salt till kokning

riven lagrad ost till servering

Zucchiniröra: 

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 - 2 vitlöksklyftor

ca 800 g zucchini 

1 msk paprikapulver

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan

2 krm grovmalen svartpeppar

ca 1 tsk salt

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. skäölj och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj sedan värmen lite under stekpannan och ha i zucchinin. Låt allt steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills zucchinin mjuknat och fått lite färg. Koka under tiden upp pastavatten i en gryta. 

Sänk värmen under stekpannan igen och ha i vitlöken, paprikapulvret, örterna, pepparn och saltet. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie och låt allt puttra en stund, under tiden som du kokar pastan enligt anvisningarna på förpackningen. 

Ta undan ca 2 ½ dl av pastakokvattnet och ställ undan det så länge. Häll av resterande vatten. Häll sedan tillbaka pastan i grytan igen. Blanda ner zucchiniröran och det sparade kokvattnet i pastagrytan. Sätt tillbaka grytan på värmen igen och värm allt under omrörning i några minuter. Smaka av. Servera  direkt med riven ost på toppen.

Limpor med frön, kli och russin

 

De senaste dagarna har det varit svalt nog, både utomhus och inomhus, för att ha igång ugnen. I helgen som var passade jag därför på att baka ett gäng limpor. Limporna blev jättegoda och fick sötma av russinen och lite extra karaktär av vetekliet och fröna. 

Jag gräddade mina limpor i limpformar, men om du inte har sådana går det bra att grädda dem i en långpanna istället. Om du gör det så rekommenderar jag att du lägger ett bakplåtspapper i botten av långpannan och penslar sidorna av limporna med lite matolja. Du kan också behöva justera gräddningstiden. Det bästa är att mäta temperaturen på brödet. Brödet är färdigt när det mäter 96 - 98 grader i mitten. 

Limpor med frön, kli och russin 

blir 4 limpor

50 g jäst

12 dl vatten, ca 37 C varmt

1 dl linfrö

1 dl hela psylliumfrön

2 dl vetekli

1 dl matolja med neutral smak (jag använde rapsolja)

1 msk salt

2 dl russin

ca 15 dl rågsikt

ca 16 - 18 dl vetemjöl 

Gör så här: 

Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet i bunken och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt frön, kli, olja, salt och russin. Ha i rågsikten. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock, eller plastfolie, och låt den stå i rumstemperatur i ca 90 minuter. 

Smörj 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt formarna, på gallret, i den nedre delen av ugnen och grädda brödet i ca 45 - 50 minuter, eller tills bröden är ca 98 grader i mitten. Ta ut formarna ur ugnen. Stjälp upp limporna på ett brödgaller. Täck dem med bakdukar och låt dem kallan. Limporna går bra att frysa.