onsdag 31 augusti 2016

Snabbakat krossbröd


Den här snabbakade limpan innehåller, som namnet avslöjar, massor med vetekross och rågkross, vilket ger brödet ett härligt tuggmotstånd. Eftersom det är ett ganska sött bröd så äter jag det oftast som det är, utan smör eller pålägg, och har det som ett lite nyttigare alternativ till fikabröd. Min man däremot har på både smör och ost och äter det som vanligt matbröd. Hur man än väljer att äta det så är det ett supergott och lättbakat bröd som jag verkligen rekommenderar dig att prova. Receptet kommer från boken 'Kyrkkaffe' av Anna Braw (red).

Krossbröd
2 limpor
3, 25 dl rågkross
3, 25 dl vetekross
1, 5 dl vetekli
2, 5 dl linfrö
2 dl russin
1 msk bikarbonat
8, 5 dl vetemjöl
1 L fil
2, 5 dl mörk sirap
Lite matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Värm ugnen till 150 C. Smörj 2 stycken 1 ½ L limpformar med lite matfett. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Tillsätt fil och sirap. Blanda ihop allt ordentligt till en lös deg. Rör i botten så det inte är mjöl kvar där. Fördela blandningen i formarna. Grädda dem långt ner i ugnen i ca 90 minuter eller tills de har en innertemperatur på 98 C. Täck limporna med en plåt om de blir för mörka på ytan. Ta ut dem ur ugnen och lossa dem ur formarna. Låt limporna kallna på galler under en kökshandduk. 

tisdag 30 augusti 2016

Squashbiffar - en favorit i repris


Ni har redan fått receptet på de här squashbiffarna tidigare men de är så underbart goda så jag lägger ut receptet igen. Vi brukar äta biffarna med gyroskryddad bulgur, salladsost (typ fetaost), stark ajvar och tzatziki med dill men den här gången bytte vi ut bulgurn mot ugnsstekt gyroskryddad färskpotatis. När jag skulle laga till potatisen tog den hemmagjorda gyroskryddan slut så jag blev tvungen att göra en ny sats. Till min stora fasa upptäckte jag då att jag skrivit fel i kryddreceptet. Jag hade missat att ta med malen spiskummin. Det felet är nu åtgärdat. Jag kan bara be om ursäkt till er som har gjort gyroskrydda efter det gamla receptet här på bloggen och rekommendera att ni gör en ny omgång kryddmix, eller tillsätter lite spiskummin i maten om ni vill att den ska smaka som den gör när jag lagar den. Receptet på den uppdaterade gyroskryddan hittar du här och receptet på tzatzikin hittar du här.

Squashbiffar
ca 20 biffar
2 normalstora squash (ca 750 - 800 g)
1 tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk torkad mynta
1 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl 
2 dl ströbröd
Olivolja till stekning.

Gör så här: 
Finhacka squashen eller riv den grovt på rivjärnet eller med den grova rivskivan i matberedaren (jag brukar riva i matberedaren). Lägg den rivna squashen i ett durkslag och blanda ner saltet. Ställ durkslaget i en bunke och låt squashen rinna av i ca 30 minuter (saltet hjälper till att dra ur vätskan).

Ta upp lite av squashen i händerna och krama ur vätskan. Lägg över den urkramade squashen i en bunke. Upprepa detta tills du kramat ur all squash. Skala löken och vitlöken. Grovriv löken och blanda den med squashen i bunken. Pressa ner vitlöken. Tillsätt myntan, svartpepparn, äggen, vetemjölet och ströbrödet. Blanda allt ordentligt till en fast smet. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i ca 30 minuter.  

Ta ut bunken ur kylen. Forma ca 20 små biffar av smeten. Stek  några biffar i taget i lite olivolja på medelvärme. Vänd dem efter några minuter och stek dem på andra sidan. Servera biffarna som i förslaget i texten ovan eller med dina egna favorittillbehör.

Ugnsstekt gyroskryddad potatis
Värm ugnen till 225 - 250 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda 1 msk olja med 1 msk gyroskrydda i en stor bunke. Skala ca 1 ½ kg potatis och skär den i bitar. Lägg dem i bunken och rör om tills alla potatisbitar fått på sig lite av kryddan. Häll ut potatisen glest på plåten. Grädda den högt upp i ugnen i ca 25 minuter. Ha på salt efter smak. 


måndag 29 augusti 2016

Ultrasnabb banan-chokladglass


Jag är fullständigt galen i glass och skulle, utan större problem, kunna äta det varje dag. Som tur är har jag åtminstone lite karaktär och självdisciplin så jag försöker att bara äta glass en gång i veckan. Min favoritsmak är Sia choklad som ibland får sällskap på tallriken av mina andra favoriter från samma märke, polka och ägglikör (jag tackar heller inte nej till en Ben & Jerry 'chocolate fudge brownie'). Nu är ju inte glass det nyttigaste man kan äta direkt, i alla fall inte om man som jag gillar chokladstinn gräddglass. För att tillfredsställa mitt glassbehov, utan att få i mig allt för mycket onödiga kalorier, brukar jag se till att ha ett gäng skivade bananer i frysen så att jag snabbt kan mixa ihop en skål av den här ultrasnabba banan-chokladglassen. Glassen är jättegod och krämig. Den innehåller inget tillsatt fett eller socker så jag kan äta den nästan varje dag utan att det påverkar midjemåttet. Helt perfekt för en glassälskare som jag.

Ultrasnabb banan-chokladglass
1 portion: Skiva 1 stor banan. Lägg skivorna glest på en bakplåtspappersklädd tallrik. Ställ den i frysen i minst 1 timme. Ta loss bananerna från papperet och mixa dem direkt. Tillsätt 1 - 1½ msk kakao och 2 - 3 msk vatten, kaffe eller mjölk. Mixa tills det blir fluffigt (om du tycker glassen blir för lös går den att frysa en stund). Ät och njut! 

Tips! Jag brukar frysa in 3 - 4 skivade bananer på en klädd plåt ellr bricka. Sedan delar jag upp skivorna i portionspåsar som sedan åker tillbaka in i frysen igen.


söndag 28 augusti 2016

Cajunkryddad pastagratäng med svamp, paprika, squash och rökt ost


Ibland kommer jag in i perioder när jag känner mig extra kreativ. Då brukar jag antingen ta ut den kreativiteten i trädgården eller i köket. Jag har just haft en sådan period men eftersom vi är färdiga med alla våra trädgårdsprojekt så släppte jag loss energin i köket istället. Egentligen hade jag ingen anledning att laga den här pastagratängen, för vi hade annan mat som vi skulle äta, men jag var otroligt sugen på att laga mat så jag gjorde den ändå bara för att jag ville. Pastagratäng passar ju bra att frysa så jag delade upp den i matlådor som jag frös in. Innan gratängen hamnade i frysen var jag tvungen att ta ett litet smakprov. Den var krämig och god med härliga smaker från cajunkryddan, grönsakerna och den rökta osten. Skönt att veta att vi har några riktigt goda matlådor i frysen till de dagar då kreativiteten lyser med sin frånvaro. 

Pastagratäng med svamp, squash och rökt ost
ca 6-8 portioner
400 g okokt pasta
salt och vatten till kokning
Matfett till att smörja formen
Sås
1 L standardmjölk  (3 % fett)
2 ½ dl grädde
1 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
2 - 3 tsk cajunkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
3 - 4 dl riven rökt ost  alternativt  3 - 4 dl riven lagrad ost  +  ca 1 tsk rökt paprikapulver
Grönsaksfräs
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 finhackad gul lök
tärnad normalstor squash, ca 350 - 400 g
½ stor hackad röd paprika
1 msk smör eller olja
½ tsk salt, eller efter smak
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C. Smörj en stor ugnsfast form (min är oval och rymmer ca 3 L). Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den och lägg den i formen. 

Såsen: Vispa ihop mjölken, grädden, mjölet, saltet och cajunkryddan i en stor gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 min. Rör i botten då och då. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. 

Grönsaksfräset: Stek svampen i en torr stekpanna tills den vätska svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret eller oljan. Ha i löken, squashen och paprikan och låt allt steka i ca 15 min. Krydda med saltet och svartpepparn. Smaka av. 

Blanda grönsaksfräset och såsen med pastan i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den gärna vila en stund innan servering. 



lördag 27 augusti 2016

Saftig chokladkaka med squash


En dag när det regnade ganska mycket hade jag turen att vara ledig. Jag satt där i mitt varma, torra kök och tyckte synd om mina kära arbetskamrater, som ju är ute i ur och skur. För att muntra upp dem lite tänkte jag överraska dem med en nybakad kaka till fikat. Jag bakade denna chokladkaka med squash (receptet hittade jag förra året, vart kommer jag tyvärr inte ihåg). Kakan blev härligt saftig med en rejäl chokladsmak. Jag tog undan fotokakbiten till min make och resten av kakan packade jag in och fraktade till fikarummet på min arbetsplats. Tyvärr hade jag inte tid att stanna kvar när de fikade, men jag fick ett sms lite senare om att kakan var jättegod och att den hade piggat upp dem. 

Saftig chokladkaka med squash
1 ¼ dl neutral olja, typ rapsolja 
3 ½ dl socker
1 stort ägg
1 tsk vaniljsocker
dl riven squash/ zucchini
5 dl vetemjöl
1 ¼ dl kakao
1 tsk bikarbonat
¾ tsk bakpulver 
1 krm salt. 
Smör eller margarin och ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Smöra och bröa en springform, ca 23 - 24 cm i diameter (jag tog min fyrkantiga form som är 20 x 20 cm). Rör ihop oljan, sockret och ägget i en bunke. Ha i vaniljsockret och squashen. Blanda vetemjölet med kakaon, bikarbonaten, bakpulvret och saltet i en annan bunke. Ha i detta i den första bunken. Blanda allt ordentligt. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter (tiden kan variera beroende på formens storlek och ugnskapaciteten). Känn med en provsticka i mitten av kakan, stickan ska komma ut torr. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Pudra ev. på lite florsocker på kakan vid servering.


fredag 26 augusti 2016

Pizza med kebabkryddade champinjoner, feferoni & kebabsås


Ibland kan jag bli väldigt sugen på något som smakar lite som kebab. Jag vill helst inte köpa de vegetariska halvfabrikat som finns utan hittar hellre på egna varianter. Tidigare har jag lagt ut recept på kebabkryddade bönjärpar, som vi brukar servera i bröd som kebabrulle, men den här gången var vi sugna på kebabpizza. Jag snodde därför ihop den här suveränt goda vegetariska varianten med kebabkryddade champinjoner istället för kebabkött. Vi åt den, enligt konstens alla regler, toppad med feferoni och kebabsås (se recept här).

Pizza med kebabkryddade champinjoner
3 bakplåtsstora pizzor
Deg: 
1 påse, ca 12 g, torrjäst
5 dl vatten
3 msk rapsolja
1 - 2 tsk salt
ca 13 -  14 dl vetemjöl
Pizzasås: 
500g passerade tomater
1 krm salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar 
1 krm vitlökspulver
1 tsk torkad oregano
Fyllning: 
600 - 700 g skivade färska eller frysta champinjoner 
1 msk smör, margarin eller olja 
1½ - 2 msk kebabkrydda köpt eller hemmagjord (se här)
3/4 - 1 tsk salt 
Riven ost

Gör så här: 
Börja med degen. Blanda 10 dl av mjölet med torrjästen och saltet i en degbunke. Värm vattnet till 40 C och häll ner det i bunken. Tillsätt oljan och blanda allt till en deg. Arbeta in det sista av vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör pizzasåsen och fyllningen under tiden degen jäser.

Öppna förpackningen med passerade tomater. Blanda ner de övriga ingredienserna och rör om ordentligt. (Blir det lite sås över så kan du frysa den och sedan använda den i t.ex. en sås eller soppa.

Om du använder frysta champinjoner till fyllningen blir det bäst om du gör så här: Tina champinjonerna i en torr stekpanna. Ha på saltet när de tinat lite. Häll av den överflödiga vätska som svampen ger ifrån sig. Låt den sista vätskan ånga bort ur stekpannan. Tillsätt smör, margarin eller olja. Ha på kebabkrydda och stek svampen tills den fått fin färg. 

Om du däremot använder färska champinjoner så blir det bäst om du gör så här: Ha på saltet på champinjonerna och stek dem utan fett tills vätskan som svampen släpper ifrån sig har dunstat. Tillsätt smör, margarin eller olja. Ha på kebabkrydda och stek svampen tills den fått fin färg.

Värm ugnen till 225 C och klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Kavla ut en bit i taget, så tunt som du vill att din pizzabotten ska vara och lägg över den på en plåt. Upprepa samma sak med resten av degbitarna. 

Bred på lite tomatsås på varje pizza och strö på riven ost. Fördela svampen på pizzorna. Grädda plåtarna en och en i mitten av ugnen i ca 20 minuter. (Jag har varmluftsugn så jag brukar grädda alla 3 plåtar på en gång i 200 C). 

  

torsdag 25 augusti 2016

Krusbärskräm


Bären från vår röda krusbärsbuske räckte precis till en sats smarrig krusbärskräm. Kräm är en härlig efterrätt eller lättare kvällsmat som vi äter då och då. För det mesta gör jag saftkräm eller äppelkräm men vid enstaka tillfällen, som det här, så är det färska bär som åker ner i grytan. Receptet kommer från 'Vår kokbok'. Jag mixade mina krusbär eftersom jag tycker att det blir godare att göra så, men du kan naturligtvis hoppa över det momentet om du vill ha större bitar av bären i krämen. 

Krusbärskräm
5 - 6 dl snoppade och sköljda krusbär, färska eller frysta
4 + 1 dl vatten
1 ½ dl strösocker
3 msk potatismjöl

Gör så här: 
Koka upp 4 dl av vattnet med sockret i en kastrull. Ha i bären och låt det koka på svag värme under lock tills bären börjar spricka och koka sönder.  Rör ut potatismjölet i den sista decilitern av vattnet till en slät redning. Tag av kastrullen från värmen. (Mixa bären). Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen koka upp. Låt krämen kallna. Servera den gärna med en skvätt mjölk. 


onsdag 24 augusti 2016

Vegetarisk gratäng med bulgur, aubergine och mozzarella


Sen jag startade matbloggen har jag provat flera nya maträtter som jag tidigare bara har funderat på att prova (jag måste ju ha nya recept att dela med mig av). Jag har flera gånger läst receptet på den här gratängen och tyckt att den verkat ganska god men jag har inte kommit mig för att testlaga den förrän nu. Gratängen blev kanongod och smakerna passade jättebra tillsammans. Jag trodde att den kanske skulle bli lite torr och smaklös men det blev den verkligen inte. Vi käkade gratängen med lite färska grönsaker och oliver. Mycket gott! 

Originalreceptet finns i Hemmets Journals matkalender för 2015.

Vegetarisk gratäng med bulgur, aubergine och mozzarella
2 normalstora auberginer, ca 600 - 700 g
Salt efter smak
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl bulgur
500 g krossade tomater
3 - 4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm grovmalen svartpeppar
125 g mozzarella (1 sådan där liten 'boll' i påse)
½ - 1 kruka färsk basilika
2 dl riven parmesanost

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem högt upp i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna. Ha på lite salt efter smak (jag tog ca ½ tsk). 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt bulguren och låt den steka med någon minut under omröring. Häll på tomaterna och den mindre mängden vatten. Smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 10 - 15 minuter (tills grynen är mjuka). Späd ev. med den sista decilitern vatten. Rör i svartpepparn och smaka av. 

Lägg bulguren i en smord ugnsfast form. Jämna till ytan. Fördela mozzarellaosten och basilikabladen på aubergineskivorna. Vik ihop dem på mitten och lägg dem ovanpå bulguren. Strö på parmesanosten. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.


tisdag 23 augusti 2016

Smakrik soppa med lax och potatis


Vi bara hade en liten ynklig laxbit i frysen och fick oväntat middagsbesök (det känns som om det alltid händer när vi ska äta fisk) så veckans fiskrätt fick bli en mustig och välsmakande soppa. Soppälskare som jag är så gjorde det mig inte ett dugg. Jag serverade soppan med ett riktigt gott och rejält bröd så att alla kunde äta sig mätta och glada. 

Smakrik soppa med lax och potatis
1 msk smör
1 gul lök
2 dl strimlad purjolök
1 msk tomatpuré
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk hela fänkålsfrön
2 - 3 morötter
6 potatisar
2  tärningar fiskbuljong
8 dl vatten
2 ½ dl grädde
200 - 300 g skinn och benfri laxfilé i bitar (jag hade bara 170 g hemma så jag tog det)
ca ½ dl hackad dill
ev. lite salt

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Stek den på medelvärme i smöret i en gryta i ca 5 minuter. Skala morötterna och skiva dem tunt. Ha i dem och tomatpurén i grytan. Låt det steka en stund under omröring. Krossa fänkålsfröna i en mortel. Ha i dem och svartpepparn i grytan. Låt steka en kort stund. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk värmen och låt soppan småkoka i ca 15 minuter. Skala potatisen och skär den i bitar. ha i dem i grytan. Koka i ca 10 - 15 minuter eller tills morötterna och potatisarna är mjuka. Tillsätt grädden och laxen. Låt soppan sjuda i ca 3 - 4 minuter. Ha i dillen och smaka av med salt. 


måndag 22 augusti 2016

Squashröra


Den här goda squashröran är, tillsammans med pizzasallad och rivna morötter, ett stående inslag på middagstallriken här i huset. Som ni vet vid det här laget så odlar vi ju egen squash och jag brukar passa på att göra squashröra på de där stora exemplaren som vi missat att plocka i tid så att de har får växa till sig för mycket och därför blivit lite träiga inutiMin största gryta rymmer fyra satser av receptet nedan och jag kokar ungefär fyra till fem sådana grytor varje år. Jag förvarar sedan röran i stora glasburkar i matkällaren. Receptet kommer från en av Tina Nordströms första kokböcker. Jag kommer inte ihåg vad röran kallades i den boken men vi kallar den i alla fall rätt och slätt för squashröra.

Squashröra
ca 700 g squash (ungefär 2 normalstora squash)
1 stor gul lök
1, 5 normalstor burk konserverade hela tomater
4 dl strösocker
0, 25 dl ättiksprit, 12%
1 tsk krossade bruna senapsfrön  
1 tsk grovmalen svartpeppar
0, 75 msk grovt krossade kryddpepparkorn  
2 tsk salt

Gör så här: 
Skölj squashen och skär av skaftet. Skär squashen i små tärningar eller riv den grovt i matberedaren. Lägg squashen i en stor gryta. Låt tomaterna rinna av i ett durkslag (jag brukar spara vätskan och frysa in den för att sedan använda den i en soppa eller i en tomatsås). Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i grytan. Skala och grovhacka löken. Lägg den i grytan och tillsätt alla övriga ingredienser. Rör om så allt blandas. Låt squashröran sakta koka upp. Rör om ibland så det inte bränner fast. 

När röran kokat upp ordentligt ska du sänka värmen så det bara småputtrar i grytan. Låt det puttra på i ca 60 minuter. Rör om då och då. Häll upp den varma röran på rena glasburkar med täta lock (jag brukar diska ur och använda stora burkar som det har varit smörgåsgurka eller rödbetor i). Fyll burkarna riktigt fulla och skruva på locket ordentligt. Låt burkarna kallna och förvara dem sedan svalt. De håller i minst 1 år. 

Tips! Skölj ur burkarna med hett vatten blandat med lite atamon (flytande konserveringsmedel) innan du fyller dem med röran. 
   

söndag 21 augusti 2016

Krämig blåbärspaj


Vi har två gigantiska amerikanska blåbärsbuskar som varje år ger en riklig skörd. Det mesta av bären brukar vi frysa in för att sedan ha dem i yoghurten eller filen under vinter. Innan gårdagens skörd åkte ner i frysboxen passade jag på att använda några deciliter i den här underbart goda, krämiga blåbärspajen. Jag föredrar att äta den här pajen kall utan någonting till, men om du vill kan du servera den ljummen med en klick vispad grädde eller vaniljglass. Det går naturligtvis att byta ut blåbären mot andra bär men då kanske du måste justera sockermängden något.  

Krämig blåbärspaj
Deg
125 g smör
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
Bärfyllning
ca 3 dl blåbär 
(½ - 1 msk majsena majsstärkelse till frysta bär)
½ - 1 dl strösocker, beroende på hur sura bären är, amerikanska blåbär är oftast sötare än vanliga blåbär.
Krämig fyllning
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
ca 1 dl strösocker

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Smält smöret i en gryta eller i en skål mikron. Rör ner sockret, vaniljsockret, vetemjölet och bakpulvret. Blanda allt till en deg. Tryck ut den i en pajform. (Strö på majsena om du använder frysta bär). Fördela bären jämnt över hela ytan. Strö på sockret. Rör ihop alla ingredienser till den krämiga fyllningen och häll den på bären. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 35 - 40 minuter eller tills fyllningen stelnat i mitten. Ta ut pajen och låt den svalna. Servera den ljummen eller kall. 


lördag 20 augusti 2016

Rostade rödbetor med dilliga kikärtor och kall västerbottenssås


Vi hade planer på att åka på en minisemester till Skåne den här helgen, men eftersom vi har haft mycket att göra de senaste veckorna så kände jag att jag var för trött för en såpass lång resa. Det låter kanske lite konstigt att man kan vara för trött för att åka på semester, men eftersom jag har både doftastma och lite olika födoämnesallergier så är det alltid jättejobbigt att åka bort.  För det första är det nästan helt omöjligt att hitta ett hotellrum som inte luktar parfym eller andra dofter och för det andra så är det otroligt jobbigt att hela tiden behöva fråga vad det är i all mat som jag har tänkt äta. Allt detta gör att det inte är speciellt avslappnande för mig att åka bort. Jag måste vara utvilad och i toppform för att orka utsätta mig för alla risker som det innebär att lämna mitt trygga hem där jag vet att jag kan andas och äta utan att bli sjuk. Det får helt enkelt bli en resa lite senare när jag förhoppningsvis känner mig piggare igen.

Eftersom vi skulle ha varit bortresta hade vi inte handlat hem så mycket mat så därför fick det bli lite improviserade middagar i form av det vi hade hemma. Jag rostade några rödbetor, marinerade lite kikärtor och rörde ihop en kall sås med riven västerbottenost. Till det åt vi kokt broccoli och ett gott bröd. Det blev kanongott. Det är i alla fall en liten tröst att få äta lite god mat här hemma nu när jag inte orkade åka på någon semesterresa. 

Rostade rödbetor med rosmarin
Värm ugnen till 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skala och skär 1 Kg färska rödbetor i bitar. Blanda dem med 1 msk olivolja, ½ - 1 tsk salt och ca 2 krm grovmalen svartpeppar i en bunke (om du vill kan du byta ut salt och peppar mot 1½ - 2 tsk citronpeppar). Bred ut rödbetorna glest på plåten. Strö på lite hackad färsk eller torkad rosmarin. Grädda betorna i övre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills de är mjuka och fått lite färg. Vänd dem någon gång under tiden. 

Kall västerbottenostsås
Blanda 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ca 1 dl riven västerbottenost i en skål. Smaksätt med lite salt och malen vitpeppar. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Dilliga kikärtor
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora burkar med konserverade kikärtor
2 msk olivolja
1 msk saft från en pressad citron
ca 1 tsk aromat
ca 1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 krm vitlökspulver
1 - 2 tsk torkad dill

Gör så här:
Vispa ihop olja, citronsaft, aromat, svartpeppar och vitlökspulver i en skål. Rör ner kikärtorna (häll av och skölj konserverade kikärtor i ett durkslag under rinnande kallt vatten först). Blanda ner dillen. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 


fredag 19 augusti 2016

Matiga ostmackor i smörgåsjärnet med vita bönor, ägg och barbecuesås


Detta är en lyxigare variant av toast, gjord på hembakat bondbröd, serverad med vita bönor tomatsås och barbecuesås, förutom det obligatoriska lösstekta ägget förstås. Jag har i tidigare inlägg skrivit om min svaghet för dubbelmackor i smörgåsjärnet. Jag vet att jag upprepar mig, men det är ju så gott när det ostfyllda frasiga brödet suger åt sig av den lösstekta äggulan och i detta fall blir mackan ännu godare och slabbigare av de smarriga bönorna och den underbara barbecuesåsen, mmm det är så gott!

Toast med vita bönor, ägg och barbecuesås
Bred smör på skivat bondbröd och lägg ihop skivorna två och två med riven eller skivad ost emellan. Grädda dem i smörgåsjärnet. Häll en burk vita bönor i tomatsås i en skål och värm dem mikron. Lösstek ett ägg per macka i lite smör eller margarin. Lägg mackan på en tallrik. Ha på en klick bönor och lite rökig barbecuesås (köpt eller denna) toppa med ägget. Ät och njut!


torsdag 18 augusti 2016

Formfranska med vetekross och linfrö


Formfranska med vetekross och linfrö är ett något nyttigare alternativ till vanlig formfranska. Det är kul att variera sig lite och inte köra fast i att alltid baka samma sorts bröd. Detta bröd är gott att äta som det är, men jag föredrar att äta det rostat (kross och frön får en väldigt god, lite nötaktig, smak av att rostas). Tyvärr kommer jag inte ihåg vart jag har fått det här receptet ifrån, eftersom det är så länge sedan som jag först skrev ner det.

Formfranska med vetekross och linfrö
4 stycken formar à 1 ½ L
1 ½ dl vetekross
1 ½ dl linfrö
1 L vatten
100 g jäst
200 g mjölkpulver
1 msk salt
1 msk socker
5 msk rapsolja  eller  annan neutral matolja
ca 18 dl vetemjöl + extra till utbakning
Matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Lägg vetekross och linfrö i en stor degbunke. Koka upp vattnet och häll det i bunken. Rör om ordentligt. Låt detta stå tills det svalnat till 37 C. Smula då ner jästen och vispa eller rör tills den lösts upp. Tillsätt mjölkpulver, salt och socker. Rör tills allt är väl blandat. Tillsätt oljan och arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig och kladdfri deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smörj 4 stycken 1 ½ L brödformar med matfettet. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Arbeta ihop den lite och dela den sedan i 4 lika stora delar. Forma dem till avlånga limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 C (det tar ca 20 minuter). 

Ställ formarna på gallret på nedresta falsen i ugnen. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna och ta loss bröden. Låt dem kallna på galler under duk.


onsdag 17 augusti 2016

Squashgratäng med keso


Nu när vår egenodlade squash mognar blir det mycket squash till mat här hemma, vilket faktiskt inte gör mig ett dugg. Definitivt inte om det är så goda grejer som den här gratängen med squash och keso som hamnar på tallriken. Receptet hittade jag på nätet på en amerikansk sida som heter food.com. Jag kan meddela att gratängen är lika god kall som varm eftersom jag åt den kall i min matlåda. Komplettera gärna med lite färska grönsaker och eventuellt en bit bröd. 

Squashgratäng med keso
2 normalstora squash/zucchini, ca 700 - 800 g
1 ½ tsk salt
1 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
500 g keso
4 ägg
2 msk hackad dill
2 msk hackad persilja
1 krm grovmalen svartpeppar
1 dl riven lagrad ost (jag tog prästost)
lite matfett till att sörja formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm, med lite matfett. Grovriv squashen och lägg den i ett durkslag som du sedan ställer i en bunke. Blanda squashen med saltet. Låt den sedan stå och rinna av i ca 20 minuter. Stek under tiden löken och vitlöken på medelvärme i olivoljan. Låt den sedan svalna lite. Visa ihop keson, äggen, svartpepparn och osten i en bunke. Krama ur squashen, se till att få ut så mycket av vätskan som möjligt. Blanda ner den urkramade squashen samt löken och vitlöken i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda den i den nedre delen av ugnen i ca 50 - 60 minuter. Känn med en provsticka i mitten, äggstanningen ska vara fast och inte vattnig. Om du vill ha mer färg så ställ formen högre upp i ugnen de sista 10 minuterna. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den stå i ca 10 minuter innan servering. 


tisdag 16 augusti 2016

Kikärtor i ketjapsås


Inspirationen till den här superba kikärtsgrytan fick jag från ett recept på fläsk i söt ketjapsås som jag hittade i 'Stora asiatiska kokboken'. Eftersom jag helst inte använder vegetariska köttsubstitut så fick det bli kokta kikärtor som ersättare till fläskköttet. Grytan blev kalasgod. Vi serverade den med jasminris smaksatt med lite rivet limeskal. Detta recept förtjänar verkligen en plats i receptpärmen. 

Kikärtor i ketjapsås
4 portioner
½ msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk finriven färsk ingefära
1 msk srirachasås (het asiatisk chilisås) kan ersättas av 1 - 2 finhackade färska chilifrukter
2 ½ msk ketjap manissås (söt indonesisk sojasås)
400 ml (1 burk) kokosmjölk
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor
1 msk juice från pressad lime
ca ½ tsk salt

Gör så här: 
Skala och löken och skär den i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Stek löken och vitlöken på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt ingefäran och srirachasåsen eller chilin. Låt det steka någon minut. Rör ner ketjap manis, kokosmjölk och kikärtor (häll av & skölj konserverade kikärtor innan de tillsätts). Låt allt koka på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt limejuicen och smaka av med salt. Servera grytan med jasminris eller äggnudlar. 


måndag 15 augusti 2016

Ugnsbakad lax med västerbottensås


Förra veckan köpte vi hem en liten bit västerbottensost för att testa hur den smakar. Vi har faktiskt aldrig ätit västerbottenost förut så det var en ny bekantskap för oss (vi brukar hålla oss till extralagrad prästost). Osten var smakrik och god men jag blev lite skeptiskt till den något beska eftersmaken (jag är superkänslig för besk smak). Som tur är så kändes inte beskan i den här goda såsen. Jag hade ju i crème fraiche, som är lite syrligt, så de båda smakerna kanske tog ut varandra. Hur som helst så blev denna ugnsbakade lax med västerbottensås riktigt, riktigt god och fick ett högt betyg av alla som åt. Kul att det blev så lyckat trots att jag var lite skeptisk angående osten. Om allt med västerbottenost i smakar lika bra som detta så kommer det nog inte att bli några större problem att göra över med den lilla ostbiten. 

Ugnsbakad lax med västerbottenost
500 - 600 g skinn och benfri laxfilé
ca 1 tsk salt
ca 1 krm malen vitpeppar
2 dl crème fraiche
1 ½ dl mjölk
1½ - 2 dl riven västerbottenost
Lite matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Värm ugnen till 200 C. Smörj en ugnsfast form med lite smör eller margarin. Lägg laxen i formen. Ha på salt och vitpeppar. Vispa ihop crème fraichen och mjölken. Rör ner osten. Häll detta på laxen i formen. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter eller tills laxen är 55 C i den tjockaste delen. 


söndag 14 augusti 2016

Bönbiffar med soltorkade tomater, pestopotatis och parmesansås


Den här supergoda maten bjöd jag på när vi hade våra älskade barn på middagsbesök. När de kommer på middag bjuda jag alltid på något lite extra gott. Denna gång blev det dessa smakrika bönbiffarna fyllda med lagrad ost, hackade soltorkade tomater och basilika. Jag serverade biffarna med ugnsstekt färskpotatis smaksatt med tomatpesto. Pricken över i var den överraskande goda kalla parmesansåsen som jag serverade till. Alltihop smakade helt underbart tillsammans, faktiskt mycket godare än vad jag trodde det skulle smaka. Det är roligt när maten överträffar ens förväntningar. 

Tips! Gör helst den kalla såsen och biffsmeten dagen innan ni ska äta så att smakerna hinner utvecklas ordentligt.  

Bönbiffar med soltorkade tomater, ost & basilika
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetrapack eller 2 normalstora burkar med konserverade bönor
1 liten gul lök, skalad och grovt riven
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
1 tsk worchestershiresås (finns en vegetarisk variant i välsorterade matbutiker)
1 tsk kinesisk soja (jag använder Mrs Cheng´s)
2 msk hackade soltorkade tomater
2 tsk torkad basilika
1 ½ dl riven lagrad ost
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 2 dl ströbröd
Rapsolja eller liknande till stekning 

Gör så här: 
Om du använder konserverade bönor blir det bäst om du häller av dem i ett durkslag och sköljer dem under rinnande kallt vatten innan de används.

Mixa alla ingredienserna till en smet. Ställ smeten i kylen i minst 30 minuter (jag låter den oftast stå över natten). Blöt händerna i kallt vatten. Ta lite smet i handen och forma den till en rund biff ca 6-7 cm i diameter. Upprepa detta tills smeten är slut. 

Hetta upp lite matfett i stekpannan. Stek biffarna på medelvärme i ca 3-4 minuter per sida. De är färdiga när de känns lite stumma när du trycker på dem. Håll dem varma tills de ska serveras. Den här satsen räcker till ca 6 personer. Biffarna går bra att frysa.

Pestopotatis
ca 1 kg skalad potatis av fast sort
ca ½ msk rapsolja
ca ½ dl röd pesto (jag använder Icas tomatpesto eftersom den är nötfri)
Salt efter smak

Gör så här: 
Värm ugnen till 250 C. Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj in det med oljan. Dela potatisen i bitar torka dem på en ren kökshandduk. Lägg bitarna glest på plåten och grädda dem högt upp i ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått färg och är mjuka. Ta ut dem och lägg dem i en skål. Blanda ner peston och rör om lite försiktigt så att allt blir väl blandat. 

Parmesansås
Rör ihop eller mixa ihop 2 dl créme fraîche eller avrunnen fil (se här) med ca ½ krm vitlökspulver, ½ krm salt, ½ krm grovmalen svartpeppar och 2 - 3 msk finriven parmesanost. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan den ska serveras. 


lördag 13 augusti 2016

Fruktbröd


Receptet på den här goda, saftiga, fruktspäckade limpan kommer från boken 'Brödglädje' av Anna Braw (red). Jag tycker om den här boken och använder recept ur den titt som tätt. Recepten är till största delen skrivna av amatörbagare så ibland kan de vara lite knapphändiga, men som tur är gör ju inte det så mycket när man bakar matbröd. I just det här receptet har jag ändrat lite på tillvägagångssättet och minskat på saltmängden. Jag tycker limpan blir godast om den får kallna helt och gärna ligga till sig en dag innan man äter den. 

Fruktbröd
3 stycken limpor i 1 ½ L formar
Dag 1
100 g kärnfria torkade katrinplommon
100 g russin
100 g torkade aprikoser
2 dl linfrö
2 dl rågkross
5 dl grovt rågmjöl
7 dl kokande vatten
Dag 2
3 dl vatten, 37 grader varmt
2 dl mörk sirap
1 msk salt
100 g jäst
Vetemjöl special (exakt mängd står inte angivet i receptet så du får pröva dig fram för mig gick det åt någonstans mellan 12 - 15 dl)
Matfett till att smörja formarna

Gör så här: 
Kväll dag 1: Klipp katrinplommonen och aprikoserna i små bitar med en sax. Blanda dem med russinen, linfröna, rågkrosset och det grova rågmjölet i en degbunke. Häll på det kokande vattnet och rör om ordentligt. Lägg på ett lock eller täck bunken med plastfolie. Låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Vispa ut jästen i det ljumna vattnet. Blanda detta med degen från dag 1. Tillsätt sirap och salt. Arbeta in vetemjöl tills du får en klibbfri deg. Täck den och låt den jäsa i ca 40 minuter. Smörj 3 limpformar med lite matfett. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 175 C. grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 60 minuter eller tills de är 98 grader inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna på galler under duk. 


fredag 12 augusti 2016

Rödbetskaka


För ett tag sedan när vi skördade våra rödbetor så bakade jag denna härliga rödbetskaka. Jag bytte ut de rivna morötterna i ett vanligt morotskaksrecept mot rödbetor, vilket fungerade alldeles utmärkt. För att få en något annorlunda smak så tillsatte jag lite kardemumma. Kakan blev underbart saftig och smakade i stort sett likadant som en morotskaka. Eftersom jag är fullkomligt galen i glasyren så gör jag alltid en rejäl sats som räcker till att både fylla kakan och att täcka den. Jag brukar spara en gnutta glasyr i bunken så att jag kan mumsa i mig den direkt med en sked. Inte så nyttigt kanske, men vansinnigt gott! 

Obs! Smeten var chockrosa men kakan blev brun när den gräddats.

Rödbetskaka
3 ägg
3 dl socker
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl rapsolja eller liknande neutral olja (ej olivolja)
225 g fint rivna skalade färska rödbetor
lite matfett och ströbröd till formen
Glasyr
75 g rumsvarmt smör
ca 6 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
300 g naturell färskost, typ philadelphiaost
ev. ½ - 1 tsk rivet citronskal

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C och smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diameter (jag använde min fyrkantiga som är 20 x 20 cm och rymmer ca 2 L). Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Ha i dem i bunken. Tillsätt oljan & rödbetorna. Häll smeten i formen & jämna till ytan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 45 minuter (känn med en provsticka i mitten den ska vara torr). Ta ut kakan & låt den kallna. 

Dela den kalla kakan i två bottnar. Vispa smöret fluffigt. Blanda ner florsockret, vaniljsockret och färskosten. Vispa tills allt blandats ordentligt. Ha ev. i citronskal. Bred ca 1/3 av krämen på den understa botten. Lägg på den andra kakdelen och bred resterande kräm ovanpå & runt hela kakan. Ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar. 



torsdag 11 augusti 2016

Fisksoppa med kokosmjölk och röd thaicurry


Som ni säkert märkt vid det här laget så är jag mycket förtjust i soppor. Här kommer recept på en väldigt smaskig variant som bland annat innehåller squash, lax, kokosmjölk och röd thaicurry. Jag tyckte soppan blev jättegod, ganska mild men smakrik. Om du föredrar en starkare soppa är det bara att öka mängden currypasta. 

Fisksoppa med kokosmjölk och röd thaicurry
1 msk rapsolja eller liknande
ca 1 ½ msk röd currypasta
1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 normalstora morötter
1 normalstor squash/zucchini, ca 400 - 450 g
5 - 6 normalstora potatisar av fast sort
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
3 - 4 kaffir limeblad (brukar finnas vid andra asiatiska varor i de flesta större matbutiker)
400 ml (1 burk) kokosmjölk 
ca 400 g skinn och benfri laxfilé skuren i tärningar
2 tsk fisksås
Salt efter smak
Ev. lite thaibasilika eller färsk koriander

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och skär morötterna i tunna slantar. Skölj squashen och skär den i små tärningar. Skala potatisarna och tärna dem också. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i currypastan och låt den steka under omröring i någon minut. Tillsätt löken och vitlöken och låt den steka med i 3 - 4 minuter. Ha i morötterna och stek allt i ytterligare 3 - 4 minuter. Häll på vattnet, smula ner buljongtärningarna och ha i limebladen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och squashen och låt det koka i ca 10 minuter till eller tills potatisen är mjuk. Ha i kokosmjölken och laxen. Låt soppan sjuda i ca 3 minuter. Smaka av med fisksås och salt. Garnera gärna soppan med lite thaibasilika eller koriander. 


onsdag 10 augusti 2016

Rödbetsbiffar med goda tillbehör


Idag blir det ännu ett recept med rödbetor som huvudingrediens. Denna gång serveras betorna i form av dessa läckra rödbetsbiffar. Jag åt dem med kall sås, kokt broccoli, kanelmarinerade linser, oliver och grönsaker. Min man hade bulgur till också för att få det lite matigare. Biffarna var verkligen supergoda och de olika tillbehören passade jättebra till dem. En välkomponerad och smakrik måltid, helt i min smak. Receptet på den kalla såsen hittar du längre ner i inlägget och receptet på de underbara kanelmarinerade linserna hittar du här

Rödbetsbiffar
ca 12 stycken
500 g skalade färska rödbetor
1 gul lök
2 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk trocomare örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
olja till stekning

Gör så här: 
Finriv betorna och krama ur så mycket vätska som möjligt. Lägg dem i en bunke. Skala och riv löken. Ha i den i bunken. Tillsätt ägg, ströbröd, örtsalt, svartpeppar och timjan. Blanda allt till en smet (enklast med händerna). Låt den stå och svälla i ca 10 minuter. Forma ca 12 lika stora biffar. Stek dem ca 3 - 4 minuter per sida på medelvärme i lite olja. (Biffarna går att frysa)

Kall sås med persillade
Blanda 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ½ - 1 tsk persilladekrydda & en liten gnutta malen vitpeppar. Smaka av såsen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 


tisdag 9 augusti 2016

Rysk rödbetssoppa


Vi fortsätter på temat rödbetor. I dag blir det ett recept på en mycket god rysk rödbetssoppa. Även detta recept är taget från 'Vår kokbok' och där kallas soppan borsjtj - rysk rödbetssoppa Jag tror att borsjtj ursprungligen kommer från Ukraina, men det finns varianter av denna härliga rödbetssoppa i flera av länderna på andra sidan Östersjön. Det här recept får väl räknas som en svensk variant. I originalreceptet används köttbuljong men jag har bytt ut den mot grönsaksbuljong för att göra soppan vegetarisk. Den som vill kan vid serveringen ha i en klick smetana eller crème fraiche i soppan men jag föredrar att äta min soppa utan det. Däremot tycker jag att det är ett absolut måste att servera ett grovt rågbröd med mycket smak till den mustiga soppan (t.ex. detta)

Rysk rödbetssoppa - borsjtj
ca 500 g skalade färska rödbetor
2 gula lökar
2 normalstora morötter
1 klyfta vitkål, ca 250 g
1 msk smör
1 ½ L vatten
3 tärningar grönsaksbuljong 
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
1 - 2 msk vitvinsvinäger
ev. salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Stek den på medelvärme i smöret i en gryta. Löken ska inte få färg utan bara mjukna. Skala och grovriv morötterna. Strimla vitkålen. Grovriv rödbetorna. Ha i allt i grytan och låt det steka några minuter. Tillsätt vattnet, buljongtärningarna, pepparn och lagerbladet. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och lägg på et lock. Låt soppan småkoka i ca 30 minuter eller tills allt är mjukt. Smaka av med vinäger och ev. salt. 


måndag 8 augusti 2016

Rödbetsskörd


I helgen skördade vi några kilo av våra egna rödbetor. Det var verkligen dags för de hade börjat krypa upp ur jorden av sig själva. De som blev kvar i trädgårdslandet kupade vi med lite mer jord så att de kan vara kvar ett tag till, eftersom det är svårt att hinna ta hand om hela skörden på en gång. Vi gav bort lite betor till våra barn och sedan satte jag igång med att ta hand om resten. Jag kokade en sats inlagda rödbetor, bakade en rödbetskaka, gjorde rödbetsbiffar och kokade rödbetssoppa. Jag antar att vi kommer att få äta rödbetor till middag ett bra tag framöver. Som tur är så älskar vi rödbetor så det blir nog inget större problem att mumsa i sig skörden, men det kan ju bli lite tjatigt att bara äta en sorts rotfrukt. Jag är nu på jakt efter ett bra recept på rödbetsbröd och annat smarrigt man kan göra med betorna. Vi får se vad jag hittar. Här kommer i alla fall ett enkelt recept på inlagda rödbetor, som är taget ur 'Vår kokbok'

Inlagda rödbetor
ca 2 kg rödbetor
Vatten till kokning
Lag: 
1 L vatten
2 ½ dl ättikssprit (12%)
3 dl strösocker
ca 10 hela kryddnejlikor

Gör så här: 
Rengör glasburkar med täta lock (jag använde 4 stycken begagnade burkar som det varit antingen smörgåsgurka eller feferoni i). Skölj rödbetorna väl, låt skal och rotspets vara kvar. Koka dem nästan mjuka i vatten. Spola dem i kallt vatten och gnid av skalet. Skiva rödbetorna och lägg dem i burkarna. Blanda alla ingredienser till lagen i en gryta. Låt det koka upp och sedan koka ihop i ca 3 - 4 minuter. Häll lagen över betorna i burkarna (den räckte precis till mina 4 burkar) skaka lite försiktigt på burkarna så lagen rinner ner ordentligt och så du får bort eventuella luftfickor. Skruva på locken ordentligt. Förvara burkarna svalt. Öppnad burk bör förvaras i kylskåp. Rödbetorna håller i ca 6 - 12 månader. 

söndag 7 augusti 2016

Grillade grönsaker med souvlakimarinad


Den här härliga middagstallriken med bland annat grillade grönsaker och grillost smakade riktigt, riktigt bra. Jag rörde ihop en enkel souvlakimarinad som min käre make sedan penslade grönsakerna med under tiden de grillades. Till de smakrika grönsakerna käkade vi tzatziki, gyroskryddad ugnsstekt potatis och den mumsiga bönsalladen med ajvar, som ni fick recept på i gårdagens inlägg. Det var verkligen kanongott! En härlig kombination av smaker som jag gärna äter fler gånger. Receptet på bönsalladen hittar du här. Resterande recept hittar du nedan.

Tips! Det går att använda marinaden i receptet nedan till fläskkött eller kyckling istället för grönsaker. Skär då ca 500 g mört fläskkött eller kycklingfilé i tärningar och låt dem ligga i marinaden i minst 30 minuter. Trä upp tärningarna på grillspett och grilla dem. Salta och peppra när det är färdiggrillat.   

Marinad till grillade grönsaker
ca 1 ½ msk saft från pressad citron
2 msk olivolja
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk honung
½ tsk torkad oregano
Valfria grönsaker. 
(Marinaden räckte till 1 squash à ca 450g, 1 röd paprika och 4 rödlökar).

Gör så här: 
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en skål. Pensla grönsakerna med blandningen under tiden du grillar. Ha på salt när de är färdiggrillade. 

Gyroskryddad ugnsstekt potatis
ca 1 kg oskalad färskpotatis
1 msk olivolja
1 - 2 tsk grysokrydda (se här)
salt efter smak

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 - 250 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Tvätta potatisen noga men låt skalet vara kvar. Blanda olivolja, gyroskrydda och salt i en stor bunke. Skär potatisen i klyftor. Klappa dem torra med en kökshandduk. Lägg dem sedan i bunken och blanda allt ordentligt (se till att alla potatisar fått på sig av kryddoljan. Lägg potatisklyftorna på plåten. Grädda högt upp i ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka och fått fin färg. 

Tzatziki 
ca 3 dl avrunnen fil/ yoghurt (se häralternativt  ca 3 dl turkisk yoghurt eller liknande tjock yoghurt 
1 liten slanggurka
ca 1 tsk salt
2 - 3 krm vitvinsvinäger 
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
Lite salt och malen vitpeppar

Gör så här: 
Skölj gurkan och grovriv eller finhacka den. Lägg den i ett durkslag eller i en trådsil som du sedan ställer i en bunke. Blanda gurkan med saltet. Låt blandningen stå i ca 60 minuter så att saltet får dra ut vätska ur gurkan. Pressa sedan ut så mycket av vätskan ur gurkan som det bara går. Blanda den sedan med filen eller yoghurten i en skål. Tillsätt vinägern och vitlöken. Smaka av med lite salt och peppar. Ställ tzatzikin kallt i minst 30 minuter. Ringla ev. på lite god olivolja vid servering. 


lördag 6 augusti 2016

Bönsallad med ajvar


Den här goda och lättlagade bönsalladen med ajvar rörde jag ihop för att ha som tillbehör till grillade grönsaker. Jag har gjort denna sallad flera gånger tidigare för den passar bra till det mesta. Prova t.ex. att servera den som tillbehör på en buffé eller till squashbiffar (se här) eller kanske till en god bulgursallad. Det är också jättegott att äta bönsalladen med lite fetaost och färska grönsaker i pitabröd eller wraps. Mums!

Bönsallad med ajvar
4 - 8 port beroende på vad den ska användas till
400 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar konserverade naturella vita bönor. 
ca 1 dl valfri ajvar relish (jag tog stark)
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk paprikapulver
1 tsk aromat
1 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 tsk torkad dill, efter smak
1 - 2 vitlöksklyftor, efter smak

Gör så här: 
Om du använder konserverade bönor ska de hällas av och gärna sköljas under rinnande kallt vatten innan de används. 

Blanda ajvar, vinäger, paprikapulver, aromat, svartpeppar och dill i en skål. Skala vitlöken och riv eller pressa ner den i skålen. Rör om ordentligt. Rör försiktigt ner bönorna i skålen och vänd runt dem så att allt blir väl blandat. Ställ gärna salladen i kylen i minst 30 minuter innan servering så att bönorna hinner dra åt sig alla smaker. 


fredag 5 augusti 2016

Quesadillas med tacokryddad vegfärs


Quesadillas med tacokryddad vegfärs är superenkelt och supergott. Jag använde en påse hemmagjord vegfärs, eftersom vi hade det i frysen, men det går naturligtvis precis lika bra att använda köpt vegfärs istället. Vi gräddar alltid våra quesadillas i smörgåsjärnet, men om du saknar ett sådant går det lika bra att grädda dem i en stekpanna, grillpanna eller i ugnen. Vi serverade quesadillasen med lite fräscha grönsaker, inlagd jalapeno, tacosås, avrunnen fil (istället för crème fraîche), böndipp och nachos. Recept på böndipp och hemmagjord tacosås hittar du här

Quesadillas med tacokryddad vegfärs
Till 3 - 4 quesadillas
6 stora eller 8 mellanstora tortillabröd
300 g fryst köpt vegfärs eller 400 g hemmagjord vegfärs (se här)
1 msk olja (endast till köpt färs)
1 påse köpt tacokrydda eller ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + ca ½ tsk salt (se här)
1 ½ - 2 dl vatten
ca 3 dl riven ost

Gör så här: 
Fräs färsen en stund i oljan (hemmagjord vegfärs behöver ingen extra olja). Tillsätt tacokryddan och vattnet (+ salt om du använder hemmagjord tacokrydda). Låt det koka ihop i några minuter. Smaka av. Fördela röran på hälften av bröden men se till att lämna en tom yta ca 1 cm runt kanterna så att fyllningen inte läcker ut. Lägg på osten och de resterande bröden så det blir som dubbelmackor. Grädda dem i smörgåsjärnet, stekpannan eller grillpannan tills osten smält och bröden fått fin färg. Om du hellre vill grädda quesadillasen i ugnen så lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda dem i 225 C i ca 3 - 4 minuter per sida. 


torsdag 4 augusti 2016

Rågsiktslimpa med surdeg


I originalreceptet bakas det här brödet på en surdeg gjord på rågsikt men jag tog av min surdeg gjord på grovt rågmjöl istället, vilket fungerade precis lika bra. Eftersom det här brödet innehåller jäst så är det mer lättbakad än ett renodlat surdegsbröd. Som jag nämnt i tidigare inlägg föredrar jag att baka sådana bröd, för de bröd som jag bakat med enbart surdeg som jäsmedel har blivit väldigt kompakta. I motsats till dem är den här limpan saftig, mjuk och luftig. Den är jättegod att servera till frukost med skivat kokt ägg eller ost och paprika 

Rågsiktslimpa med surdeg
3 limpor
Dag 1: 
5 dl rågsikt
5 dl vatten
Dag 2: 
25 g jäst
4 dl vatten
3 dl surdeg  (se här)
½ dl ljus sirap
25 g mjukt margarin eller smör, rumstempererat
1 msk salt
ca 2 L rågsikt

Gör så här: 
Börja med att göra  surdegen minst 4 dagar innan du vill baka limporna.

På kvällen dag 1: Lägg rågsikten i en bunke. Koka upp vattnet och häll det i bunken. Blanda allt ordentligt. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie. Låt bunken stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Värm vattnet till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke och häll på vattnet. Rör ut jästen (jag brukar använda en visp). Tillsätt blandningen från dag 1 och surdegen. Rör om. Tillsätt sirap, salt och smör eller margarin. Rör igen. Tillsätt mjölet och arbeta ihop allt till en deg. Täck bunken med ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 - 90 minuter (den ska öka i storlek till  nästan det dubbla).

Sätt ugnen på 200 C. Smörj tre limpformar, à 1½ L, med lite smör eller margarin. Strö lite mjöl på köksbänken och stjälp ur degen ur bunken. Dela degen i tre lika stora delar. Forma dem till avlånga limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30-40 minuter. 

Grädda limporna långt ner i ugnen i ca 40 minuter eller tills de har en innetemperatur på 98 C. Lyft ut formarna ur ugnen. Ta ur limporna ur formarna och lägg dem på ett rent ugnsgaller eller bröd galler. Täck dem med en kökshandduk och låt dem kallna.


onsdag 3 augusti 2016

Linsgryta med squash, curry och kanel


Nu blir det ytterligare ett recept taget ur en av Hemmets Journals matkalendrar. Jag tycker det är så roligt att provlaga nya rätter ur de två matkalendrar jag hittills har införskaffat mig (jag köper dem av grannbarnen som säljer jultidningar). För det mesta gör jag om recepten lite så att de ska passa vår smak och mitt sätt att laga mat. Den här gången tillsatte jag majskorn och ändrade lite grann på tillagningsmetoden. Denna goda linsgryta, med bland annat squash, curry och kanel, var enkel och snabb att röra ihop. En perfekt vardagsrätt att ha i matlådan. Vi serverade grytan med couscous och en klick kryddig äppelchutney (se här). 

Linsgryta med squash, curry och kanel
4 - 6 portioner
½ + ½ msk rapsolja
1 gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
1 tsk curry
1 krm malen kanel
500 g krossade tomater
2 - 3 dl vatten
1 ½ dl okokta röda linser
1 medelstor squash, ca 350 - 400 g, skuren i små tärningar
1 dl majskorn
1 tsk salt, eller efter smak

Gör så här: 
Hetta upp ½ msk rapsolja i en gryta. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem i oljan på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt curryn och kanel. Låt allt steka någon minut under omröring. Häll i krossade tomater och den mindre mängden vatten. Skölj linserna under rinnande kallt vatten och ha sedan i dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp. Rör om några gånger under tiden. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det sedan småkoka på svag värme i alltifrån 15- 30 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem (jag kokar alltid mina linser ganska länge för jag gillar när de är mjuka i mitten). Stek under tiden squashen i ½ msk rapsolja. Rör ner squashen och majskornen i grytan när linserna är mjuka. Ha i saltet. Smaka av.