torsdag 28 februari 2019

Krämig indisk linsgryta


Den här försvenskade, krämiga, indiska linsgryta var riktigt smarrig. Indiska maträtter kan ibland vara rätt så kryddstarka och därför inte riktigt falla alla i smaken. Denna gryta var dock ganska milt kryddad, men ändå smakrik och god, så den borde tilltala de flesta. Originalreceptet kommer från ica.se, men jag har, i vanlig ordning, lagt till och dragit ifrån för att anpassa receptet efter egen smak. Vi käkade grytan med färska grönsaker, basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här)

Krämig indisk linsgryta
ca 4 portioner
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter (ca 150 - 200 g)
1 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 krm cayennepeppar
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 ½ dl röda linser (torra)
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i 8 - 10 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén, ingefäran och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Tillsätt vattnet och buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 15 - 20 minuter. 

Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha i dem i grytan. Rör om. Låt alltihop koka upp igen och sedan fortsätta småkoka på svag värme i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör ner crème fraichen och låt den koka med i 2 - 3 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera gärna med lite hackad persilja eller färsk koriander. 


onsdag 27 februari 2019

Kikärtsbollar med bbq-sås


De här kikärtsbollarna med barbeceusås har jag varit sugen på att provlaga ända sedan jag först såg receptet på bloggen 'Orchids + Sweet Tea' (se här). Häromdagen blev det äntligen av. Jag behövde göra över med lite barbecuesås som vi hade i frysen, och då passade det ju perfekt att laga bollarna. Bollarna blev jättegoda, om än något smuliga, men såsen var tyvärr lite för dominant för min smak. Jag använde en barbecuesås som innehöll färsk ingefära och jag tyckte att den smaken tog över. Jag kommer ändå att göra denna maträtt fler gånger eftersom själva kikärtsbollen var god, men nästa gång väljer jag en annan bbq-sås eller skippar den helt.  

Kikärtsbollar med bbq-sås
blir ca 30 stycken
½ dl quinoa
vatten till skållning, sköljning och kokning
ca 400 - 450 g kokta kikärtor (se häralternativt 2 tetror eller  normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja, färsk eller fryst
ca 1 tsk salt 
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1 - 2 krm rökt paprikapulver (kan bytas mot vanligt paprikapulver om du inte gillar rökt smak)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 dl ströbröd
ca 2 msk rapsolja till stekning
ca 1 - 1 ½ dl barbecuesås

Gör så här
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på kokande vatten. Skölj sedan quinoan under rinnande kallt vatten. Låt rinna av. Lägg quinoan i en kastrull och häll på 1 ½ dl vatten. Låt quinoan koka på svag värme i ca 12 - 15 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt den stå i ca 10 minuter. Låt quinoan kallna. 

Mixa kikärtorna lite grovt i matberedaren, eller med en gaffel i en bunke (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Tillsätt ägget, vitlöken, saltet, svartpepparn, röt paprikapulver, paprikapulver och quinoan. Blanda allt väl. Tillsätt ströbrödet, lite i taget tills du får en formbar massa. Forma 30 jämnstora bollar av smeten och lägg dem på ett fat. Täck med plastfolie och ställ dem kallt i minst 30 minuter. 


Sätt ugnen på 225 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Stek bollarna i olja i stekpannan 3 - 4 minuter, tills de fått lite färg runt om. Lägg över dem på plåten. Ha på lite bbq-sås på varje boll. Grädda högt upp i ugnen i ca 8 - 10 minuter. 

måndag 25 februari 2019

Portionsbröd med majo


Köpt majonäs är inget som vi är speciellt förtjusta i här hemma. Trots det så har vi oftast en tub majo i kylen för att, lite då och då, kunna ha i en klutt i kalla såser, röror, dressingar och liknande. Ibland kan det vara svårt att hinna använda all majo innan den har blivit för gammal. Senaste gången som jag ställdes inför detta dilemma rörde jag ner majon i en bröddeg. Jag tänkte att det borde funka eftersom jag har sett att det går att använda majonäs i mjuka kakor. Det visade sig funka finemang. Bröden blev väldigt luftiga och fina, och smakade supergott. Ett helt perfekt sätt att använda majo på. 

Portionsbröd med majo
blir ca 32 stycken
50 g jäst
3 dl naturell yoghurt
7 dl vatten
ca 1 dl majonäs
4 - 5 msk honung
1 ägg
3 tsk salt
ca 22 - 24 dl vetemjöl

Gör så här: 
smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt yoghurten och vattnet. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt majonäsen, honungen, ägget och saltet. Blanda allt väl. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 8 - 10 minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i degbunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 ½ timme. 

Klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Forma degen till en stor rektangel. Skär den i 8 jämnstora, avlånga bitar. Dela sedan varje sådan bit i 4 jämnstora bitar. Vrid dem lite så de får ett spiralmönster (se bilden nedan). Lägg dem på plåtarna. 


Täck bröden med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt dem svalna på galler under duk. 


lördag 23 februari 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.9 (2019)

Vilket märkligt väder det har varit den här veckan. Det började bra med sol och plusgrader, men sedan slog det plötsligt om och blev snöoväder i torsdags. Som tur är verkar det bara vara ett tillfälligt bakslag, för igår var det strålande sol igen och nu i helgen ska det också vara fint väder. 

Vi får se hur mycket vi hinner med att njuta av solen för vi har fullt upp. Idag kommer våra barn hit på besök och imorgon kommer några av våra vänner hit. Det ser vi fram emot. 

Nu ska jag alldeles strax röra ihop en matbrödsdeg. Jag tänker nämligen bjuda ungarna på en smarrig soppa med nybakat bröd till lunch. Innan jag börjar med degen ska jag leverera en ny veckomatsedel, med förslag på goda och spännande vegetariska maträtter inför veckan som kommer. Ha en riktigt bra dag!

Måndag: Rödbetskalops serveras med kokt potatis


Tisdag: Shakshouka med haricots verts och paprika, serveras med couscous, fetaost och baba ganoush


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs, serveras med ett extra gott formbröd



Fredag: Tortillagratäng med sensommargrönsaker serveras med crème fraiche, tacosås, mexikanskt böndipp samt en blandad sallad.


Helg: Lasagne med aubergine och mozzarella, serveras med rivna morötter



torsdag 21 februari 2019

Karibisk böngryta med bbq-sås och ananas


Idag blir det exotiskt mat här på bloggen i form av denna karibiska böngryta med bbq - sås och ananas. Smaken på grytan avgörs till stor del av vilken bbq - sås du använder, så välj en sås som du tycker om. Jag använde en hemmagjord variant, med senap och apelsin, som vi hade i frysen. Det blev mycket gott. Vi serverade grytan med basmatiris och en klick ananaschutney (se här).

Karibisk böngryta med bbq-sås och ananas
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
200 g morot (2 - 3 stycken)
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
1 finhackad färsk chilifrukt 
1 liten burk (à ca 225 g) krossad ananas, inklusive spadet 
1 ½ dl barbecuesås med rökig smak (jag använde denna)
ca 3 dl vatten
1 tsk senapspulver (Colman´s)
½ grönsaksbuljongtärning
ca 400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor. 
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Skölj paprikan. Kärna ur den och skär även den i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta eller stor stekpanna med höga kanter. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelhög värme i ca 8 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran och chilin. Låt allt steka i ytterligare 2 - 3 minuter. Tillsätt ananasen, inklusive spadet, barbecuesåsen, vattnet, senapspulvret och buljongtärningen. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen så att grytan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter. Tillsätt bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan småkoka i ytterligare ca 10 - 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera gärna med lite hackad persilja eller färsk koriander. 


onsdag 20 februari 2019

Ananaschutney


När vi vill ha extra lyxig frukt att mumsa på brukar vi köpa färsk ananas. En riktigt saftig och söt, färsk, ananas är gudomligt gott och smakar nästan som godis 😋. Ibland händer det dock att vi får tag i ett ananasexemplar som, trots att den är mjukt och luktar bra, inte är mogen när vi skär upp den. Maken brukar visserligen ändå käka upp ananasen, men det kan vara lite svårt för honom att hinna med innan den blir dålig. 

Den senaste gången som vi hade ett sådant ananasmissöde, löste jag problemet genom att hacka den något omogna ananasen och låta den bli huvudingrediens i en chutney. Jag hade även i några äpplen, för att dryga ut det hela. Slutresultatet blev en läckert gyllengul chutney som var kanongod och hade en fin smakbalans. Ett riktigt lyckat experiment 👍😊. 

Ananaschutney
1 normalstor färsk ananas
3 normalstora äpplen, à ca 70 g styck
2, 5 dl strösocker
1, 25 dl äppelcidervinäger
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
1 finhackad chili
1 tsk krossade gula senapsfrön
0, 5 tsk malen gurkmeja
0, 5 tsk salt

Gör så här: 
Skala ananasen och ta bort stocken. Hacka fruktköttet och lägg det i en gryta. Skala och kärna ur äpplena. Hacka dem och lägg dem i grytan. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 60 minuter. Rör om i botten då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt eventuellt med lite vatten om det kokar torrt. Häll upp den heta chutneyn på väl rengjorda burkar. Sätt på tätt lock. Förvara burkarna svalt. Låt chutneyn mogna i minst 1 vecka innan den används. 


måndag 18 februari 2019

Potatispannkakor


Potatispannkakor är en jättebra resträtt att laga om du har kokt potatis över. Vi är inga pannkaksälskare, men denna variant med potatis är både smakrikare och matigare än originalet, så vi tycker att den funkar riktigt bra att käka som middagsmat. Tillsammans med en klick lingonsylt, en näve rivna morötter och en rejäl hög med pizzasallad, blir potatispannkakan en riktigt mättande vegetarisk vardagsmåltid. 

Potatispannkakor
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 liten nypa malen vitpeppar
6 dl mjölk
2 ägg
ca 350 g kall, kokt potatis
smör till stekning

Gör så här: 
blanda mjölet med saltet och vitpepparn i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa till en slät smet. Knäck i äggen och rör slätt. Pressa ner potatisen och blanda allt väl. Det blir en tjock smet. Ställ gärna smeten kallt i ca 30 minuter. Hetta upp smör i en stekpanna (jag använde en liten stekpanna som mäter ca 15 cm i diameter). Ha i lite av smeten i stekpannan och stek på medelvärme tills smeten stelnat på ovansidan (beräkna ca ½ dl smet till en 15 cm stekpanna eller ca 1 dl till en 28 cm stekpanna). Vänd på pannkakan och låt den steka några minuter på andra sidan. Upprepa detta med resterande smet. 


lördag 16 februari 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.8 (2019)


Att knåpa ihop veckomatsedlar är ett rent nöje för mig, eftersom jag älskar att planera, strukturera och skriva listor. Nu är det ett tag sedan som jag lade ut en veckomatsedel här på bloggen så jag har hunnit få massor med nya, mumsiga, recept att välja på. Hoppas ni hittar något som ni blir sugna på att testa 😊.

Du kommer till recepten genom att klicka på namnet på maträtten.

Måndag: Vitkålsgryta med rökt paprika, serveras med nykokt pasta och lite riven lagrad ost. Rivna morötter blir ett gott tillbehör. 


Tisdag: Sesampanerade morotsbiffar, serveras med mathavre med kryddiga stekta grönsaker. Till detta är det gott med en svalkande rosa sås smaksatt med vitlök och sweet chili. Mums!  



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Potatis och löksoppa med persillade, serveras gärna med ett lite grövre bröd, t.ex. långjäst rågbröd (se här)


Fredag: Bönburgare med parmesan, serveras med dressing och valfria tillbehör i hamburgerbröd (se här). Ha gärna någon form av ugnsstekt potatis och, eller, en knaprig råkostsallad till också.


Helg: Mustig linsgryta med champinjoner, paprika och syltlök, serveras med ris och färska grönsaker. 



torsdag 14 februari 2019

Mjuka och goda brödhjärtan


Dessa mjuka och goda brödhjärtan tänker jag bjuda min älskade make på till kvällsteet idag. Mycket mer alla hjärtans dags firande än så hinner vi inte med. När han kommer hem hinner vi bara käka lite kvällsmat innan vi ska iväg till klosterkyrkan och lyssna på en sakral konsert, framförd av Vadstena sång och pianoakademi. Både jag och maken tycker om att lyssna på vacker musik i en rofylld miljö, så att gå på en konsert tillsammans är, i vårt tycke, ett helt perfekt sätt att fira alla hjärtans dag på 😍. 

Brödhjärtan
blir ca 22 stycken
1 påse torrjäst, à ca 14 g
7 ½ dl rågsikt
1 msk strösocker
2 tsk salt
1 dl linfrö
5 dl vatten, 40 grader varmt
1 dl mjölkpulver (Semper)
50 g smält smör
1 dl lingonsylt
ca 6 - 7 dl vetemjöl
några matskedar mjölk till pensling

Gör så här: 
Blanda rågsikten med torrjästen och sockret i en degbunke. Låt det stå i ca 10 minuter. Tillsätt salt och linfrön. Vispa ihop vattnet med torrmjölkspulvret. Häll sedan i blandningen i degbunken. Tillsätt smöret och lingonsylten. Blanda väl. Arbeta in vetemjölet, lite i taget tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Forma en boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt dem stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en stor rektangel, ca 1 ½ cm tjock. Tryck ut hjärtan med hjälp av ett pepparkaksmått (mitt mått mäter 9 cm på den bredaste delen). Lägg dem på plåtarna. Samla ihop den överflödiga degen. Kavla ut den på samma sätt igen och tryck ut fler hjärtan. Upprepa tills degen är slut. Nagga bröden med en gaffel. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 8 - 10 minuter. Låt dem kallna på ett brödgaller under en bakduk. 



onsdag 13 februari 2019

Snabblagad thaisoppa


Denna utsökta, snabblagade thaisoppa bjöd jag på senast som vår yngsta dotter och en av hennes vänner var här på besök. Dotterns vän tycker inte om stark mat så jag var därför sparsam med srirachasåsen i själva soppgrytan. Dem av oss som gillar något starkare mat hade i mer sriracha i tallriken i stället. Alla tyckte att soppan var kanongod, även om dotterns kompis tyckte att den var lite i starkaste laget för hans smak. 

Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på ica.se. 

Snabblagad thaisoppa
4 portioner
2 gula lökar
8 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
ca 600 g frysta wokgrönsaker (jag använde ICA-basic)
3 torkade limeblad (brukar finnas bland de asiatiska varorna i välsorterade matbutiker) kan eventuellt ersättas med lite rivet limeskal och 1 - 2 msk saft från pressad lime
ca ½ - 1 dl sweet chilisås
ca 1 - 2 tsk srirachasås (du kan självklart ha i mer, eller mindre, efter egen smak)
1 burk kokosmjölk, à ca 400 ml
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Ha i den i gryta. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna och låt det koka upp under lock. Sänk värmen under grytan och låt löken småkoka i ca 10 - 15 minuter. Tillsätt wokgrönsakerna. Ha i sweet chilisåsen och srirachan (börja med de mindre mängderna och tillsätt eventuellt mer vid avsmakning eller servering). Låt soppan koka upp igen och sedan småkoka i ca 10 - 15 minuter, eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Tillsätt kokosmjölken och låt soppan småkoka i ytterligare 2 -3 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Ha eventuellt i lite mer sweet chilisås eller sriracha. Fiska upp limebladen och släng bort dem. 


måndag 11 februari 2019

Vit pizza med broccoli


Vit pizza (pizza utan tomatsås) har blivit en riktigt hit här hos oss. Förra gången jag bakade vit pizza gjorde jag en smaskig variant med champinjoner, rökt ost, tryffelolja och citron (se här). Denna gång gjorde jag en något mindre avancerad, men minst lika smarrig, variant med broccoli. Vi käkade den underbara pizzan tillsammans med en rejäl hög med hemmagjord pizzasallad (se här). Mums! 😋

Vit pizza med broccoli
blir 3 bakplåtsstora pizzor 
Pizzadeg: 
50 g jäst
5 dl vatten
3 msk rapsolja eller liknande matolja
1 ½ tsk salt
ca 12 - 14 dl vetemjöl + extra till utbakning
Fyllning:
300 g naturell cream cheese
2 dl crème fraiche
½ tsk Trocomare örtsalt
1 krm vitlökspulver
2 krm lökpulver
1 krm torkad timjan
2 krm torkad oregano
2 krm torkad basilika
Topping: 
ca 600 g frysta broccolibuketter, upptinade och avrunna
½ tsk Trocomare örtsalt
2 krm vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 msk olivolja
ca 7 ½ - 8 dl riven ost

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur. 

Fyllning: Blanda samman cream cheese och crème fraiche i en bunke. Tillsätt örtsaltet, vitlökspulvret, lökpulvret och de torkade örterna. Blanda allt väl. Ställ sedan bunken kallt så länge. 

Topping: Krama ur så mycket vätska som det går ur den upptinade broccolin (jag använde en potatispress till detta eftersom jag inte orkar pressa så hårt med mina händer och fingrar). Grovhacka sedan broccolin och blanda den med örtsaltet, vitlökspulvret, svartpepparn och olivoljan i en bunke. Ställ undan den så länge. 

Värm upp ugnen till 225 C. Klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Kavla ut dem tunt, en i taget, till en ca 30 x 40 cm stor rektangel (eller kavla ut tunna runda pizzor). Lägg dem på plåtarna. Fördela cream cheeseröran, den rivna osten  och broccolin på pizzorna.  Grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Skär pizzan i bitar, ät och njut!



lördag 9 februari 2019

Italienskt lantbröd


Tidigare i veckan skickade jag iväg en jobbansökan till Vadstena folkhögskola. De söker en ny medarbetare till köket, och eftersom jag mer än gärna skulle kunna tänka mig att arbeta där, så skrev jag raskt ihop en ansökan. Arbetsuppgifterna låter som om de skulle kunna passa mig som handen i handsken, och det verkar vara en arbetsplats med härlig gemenskap 😃. Ett riktigt drömjobb med andra ord. 

Miljö är också helt fantastisk. Folkhögskolan ligger nämligen precis vid Vättern och köket vetter ut mot sjön. Varje gång som vi går förbi brukar jag säga till maken att det skulle vara jätteroligt att jobba där. Nu håller jag tummarna för att de väljer mig. 

I annonsen stod det, bland annat, att den som sökte jobbet skulle tycka om att baka. Den önskan är inte särskilt svår för mig att uppfylla eftersom jag älskar att baka. Senaste gången som jag rörde ihop en matbrödsdeg, resulterade det i detta underbart mjuka och goda italienska lantbröd. Det ursprungliga receptet kommer från boken 'Matbröd' av Tulla Grünberger, men jag har i vanlig ordning gjort om det lite efter eget huvud.

Italienskt lantbröd
blir 4 runda bröd
50 g jäst
10 dl kallt vatten
15 dl  + 10 - 12 dl vetemjöl (uppdelat)
1 msk salt
½ dl matolja
2 äggvitor

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt den första mängden vetemjöl (15 dl) och blanda ihop allt till en lös deg. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Tillsätt saltet, oljan och äggvitorna. Arbeta in vetemjölet (10-12 dl), lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den väl i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora delar. Forma runda bröd och lägg dem glest på plåten. Skär några ytliga snitt på ovansidan av bröden. Låt dem sedan jäsa i ca 45 minuter. 

Värm under tiden upp ugnen till 250 C. Ställ in en skål med kallt vatten i botten av ugnen. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 C och grädda bröden i ytterligare ca 30 minuter, eller tills de är 98 C i mitten. Ta ut bröden ur ugnen och låt dem kallna på ett brödgaller utan bakduk. 


torsdag 7 februari 2019

En riktigt god kall sås, med bostongurka, kapris och örter


Recept på kalla såser kan man inte få för många av eller hur. Just denna variant, innehållande bland annat bostongurka, kapris och örter, passar alldeles utmärkt att servera tillsammans med till exempel panerad falsk fisk eller vegetariska fiskbiffar (se här eller här). Rivna morötter samt kokt potatis, smaksatt med lite dill, är för oss självklara tillbehör. Underbar husmanskost i vegetarisk form 👍😊. 

Kall sås med bostongurka, kapris och örter
3 dl gräddfil eller avrunnen fil (se här)
4 msk bostongurka
1 msk finhackad inlagd kapris
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dill
1 msk hackad gräslök
1 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 
Blanda samman alla ingredienser i en skål. Rör om väl. Ställ skålen kallt i minst 30 minuter innan servering. 


onsdag 6 februari 2019

Vegetariska fiskbiffar


Dessa vegetariska fiskbiffarna kommer jag definitivt att laga fler gånger i framtiden. Både jag och maken blev förvånade över hur goda vi tyckte att biffarna var. Våra förväntningar var visserligen inte särskilt höga eftersom biffarna innehåller kronärtskocksbottnar, en råvara som vi vanligtvis kan ha lite svårt för. I detta fall passade dock den något säregna smaken, på de lite syrliga bottnarna, faktiskt riktigt bra. Till biffarna serverade vi kokt potatis, rivna morötter samt en kall sås smaksatt med bostongurka, kapris och örter (se här). Det blev en perfekt smakkombo. 

Receptet nedan är min tolkning av originalreceptet, som återfinns på bloggen 'Amuse your bouche' (se här).

Vegetariska fiskkakor
blir 8 - 12 stycken beroende på storlek
1 tetra stora vita bönor, à ca 230 g avrunnen vikt, alternativt 225 - 250 g hemkokta vita bönor (se här)
1 burk kronärtskocksbottnar, à ca 200 g avrunnen vikt
2 skivor franskbröd, à ca 30 g
1 ägg
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 msk hackad persilja
½ - 1 tsk torkad dill
ca 2 - 2 ½ dl panko till panering
Smör eller margarin till stekning

Gör så här:
Mixa ihop alla ingredienser, utom pankon och smöret, till en grov smet. Ställ den kallt i minst 15 minuter. Forma 8 stora, eller 12 mindre, jämnstora, runda biffar. Vänd dem i panko. Hetta upp smör i en stekpanna och stek några biffar i taget på hög till medelhög värme i ca 5 - 6 minuter per sida. Biffarna är klara när de har fått fin färg och kännas stumma om du trycker lite försiktigt på dem. 


måndag 4 februari 2019

Vegetarisk chili med tre sorters bönor


En skål med en värmande, kryddstark vegetariska chili till lunch känns inte helt fel nu när temperaturen krupit nedåt. Servera gärna chilin toppad med lite riven ost, en klick crème fraiche samt några skivor smörgåsgurka. Att ha smörgåsgurka till chilin låter kanske knasigt men är faktiskt jättegott. Ett frasigt vitt bröd eller dubbla ostmackor, körda i smörgåsjärnet, fullbordar det hela. En mycket mumsig måltid 😋. 

Vegetarisk chili med tre sorters bönor
ca 4 portioner
1 msk matolja till stekning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika
2 - 3 tsk chilipulver, ta mer eller mindre mängd efter egen smak (jag tog 3 tsk anchochilipulver)
1 tsk malen spiskummin
1 msk balsamvinäger
400 g krossade tomater
½ grönsaksbuljongtärning
2 krm torkad oregano
200 - 250 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk med konserverade kidneybönor
200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk med konserverade svarta bönor
1 normalstor burk, à ca 400 g, vita bönor i tomatsås 
ev. 1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och paprikan och låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilipulvret och spiskumminen. Låt steka under omrörning i 1 minut. Tillsätt vinägern och låt den koka in. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Ha i oreganon och bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Tillsätt de vita bönorna, inklusive tomatsåsen, och rör om. Låt det småkoka i ytterligare 3 - 4 minuter. Ha ev. i den hackade jalapenon. Smaka av med salt och svartpeppar. 


lördag 2 februari 2019

Porterlimpor i långpannan


Idag är det kyndelsmässomarknad här i Vadstena. Vi tänkte gå ner på stan lite senare när vår yngsta dotter och en av hennes vänner kommer hit på besök. Det ska bli hyfsat väder, med bara någon minusgrad, så en kort promenad efter maten kommer nog att passa perfekt. 

Igår var det mindre trevligt väder här för då snöade det. Vi har hittills varit nästan helt förskonade från snö, vilket gör att det känns helt onödigt att snön kommer nu när man längtar efter våren. Som tur är ska det inte vara särskilt kallt så förhoppningsvis ligger inte snön kvar någon längre stund. 

När det är trist och tråkigt vinterväder brukar jag passa på att baka. Dessa porterlimpor är resultatet av min senaste "stanna inne och baka dag". I originalreceptet (som jag tyvärr helt har glömt bort vart jag har fått tag i) bakades degen ut till fyra limpor, men jag valde istället att trycka ut min deg i en mindre långpanna och sedan dela brödet i fyra delar efter gräddningen. Det funkade jättebra! Limporna blev saftiga och goda. Det finns inte mycket som slår doften och smaken av nybakat bröd. 

OBS! Jag rekommenderar dig att använda en något mindre långpanna, ca 25 x 35 cm, med hög kant för att få höga och fina limpor (en "vanlig" långpannan brukar mäta ca 30 x 40 cm).

Porterlimpor i långpannan
blir 4 limpor
100 g jäst
100 g smör
5 dl porter
5 dl mjölk
1 msk salt
1 dl ljus sirap 
5 dl vetemjöl
ca 22 - 24 dl rågsikt

Gör så här: 
Smält smöret i en skål i mikron eller i en gryta på spisen. Tillsätt porter och mjölk. Värm allt till 37 C. Häll sedan vätskan i en stor degbunke och smula ner jästen. Vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet, sirapen och vetemjölet. Blanda väl. Arbeta in rågsikten, lite i taget, tills du får en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock, eller plastfolie, och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter.

Klä en mindre långpanna, à ca 25 x 35 cm, med två bakplåtspapper. (det går även att använda en vanlig långpanna men limporna blir plattare då). Låt papperet sticka upp en bra bit ovanför kanterna på formen. Tryck ut degen jämnt i långpannan och nagga den med en gaffel över hela ytan. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.

Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda brödet i ca 50 - 60 minuter, eller tills det är 98 C i mitten. (om du gräddar i en vanlig långpanna så tar det kortare tid!). Ta ut brödet och låt det svalna på galler under duk. Dela brödet i 4 lika stora delar när det kallnat.