Morotssoppa med tomat, kokos och curry

 

Nu när det börjar bli höst och därmed lite småruggigt väder är det trevligt att värma sig lite med en smakrik soppa. Vi hade ett gäng morötter i kylen som behövde ätas upp, och då passade det bra att använda dem i en kryddig, värmande soppa. Vi käkade soppan tillsammans med ett hembakat enkelt bondbröd. Det var väldigt gott och mättande. 

Morotssoppa med tomat, kokos och curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 Kg morötter

1 msk currykrydda (vanlig gul curry), köpt eller hemmagjord (se här)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

500 g passerade tomater

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

3 - 4 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

2 lagerblad

1 tsk torkad timjan

Lite salt och ev. grovmald svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 - 6 minuter. Ha i vitlöken, curryn och ingefäran. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Tillsätt sambal, lagerblad och timjan, Blanda allt väl. 

Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 40 minuter eller tills morötterna är mjuka. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Mixa ev. soppan. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.39 (2023)

 
Igår var vi på odlingslotten och skördade lite godsaker. Vi kom hem med två kilo rödbetor, två zucchini, två kassar grönkål, tre gurkor, en halv liter björnbär och en näve blåbär. Zucchinin ska ingå i morgondagens lunch och rödbetorna ska jag använda i en gryta och i biffar, som jag sedan tänker frysa in. Innan jag drar igång med köksarbetet ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Fänkålsgryta serveras med pasta, riven ost och råkost

Tisdag: Linsbiffar med svamp och fetaost serveras med matvete, lättkokt broccoli, råkost och en kall sås smaksatt med ajvar

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Zucchinisoppa med tomat och gurkmeja serveras med ett gott bröd, t.ex. bake off frallor

Fredag: Varma mackor med champinjonstuvning serveras med en blandad sallad

Helg: Cornflakespanerade quornfiléer serveras med cajunkryddad klyftpotatis, kall sås,  råkost och majskorn 

Morotsröra med curry, grönkål och kokos

Dagens recept är en kryddig morotsröra med curry, grönkål och kokos, som vi käkade tillsammans med basmatiris och en klick äppelchutney. Mums! 😋

Vi odlar inte egna morötter, eftersom jag inte tål lukten av blasten, men vi odlar däremot grönkål. Den växer på en yta motsvarande ungefär två normalstora pallkragar. Det brukar bli två plastkassar med saftiga kålblad varje gång vi skördar. Som tur är krymper kålen ganska mycket när den förvälls annars hade det varit svårt att få plats med allt i frysen. De två kassarna brukar generera ca 800g - 1000g hackad kål när allt är klart. Maken kramar ur den förvällda kålen med händerna och jag packar den sedan i små plastpåsar, à ca 100g kål i varje, som jag plattar till innan de hamnar i frysen. Sedan är det enkelt och smidigt att använda kålen i maten. 

Morotsröra med curry, grönkål och kokos

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g morötter

1 msk tomatpuré

2 tsk vanlig currykrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 tsk paprikapulver

½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

1 krm grovmald svartpeppar

100 g hackad grönkål, färsk eller fryst

1 - 2 dl vatten

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk 

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

1 lagerblad

salt efter smak

Till servering: 

basmatiris och chutney

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och riv morötterna grovt. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i tomatpurén, kryddorna och örterna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Häll i kokosmjölken och 1 dl av vattnet. Smula i buljongtärningen och tillsätt lagerbladet. Blanda allt väl och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra under lock i ca 10 minuter. Tillsätt grönkålen och låt röran puttra i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna och kålen är så mjuka som du vill ha dem. Späd ev. med mer vatten om du tycker att röran är för tjock. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.38 (2023)

 

Här kommer en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Stekta bönbullar servaras med vitkålsgratäng och råkost

Tisdag: Kryddig afrikansk zucchinigryta med tahini serveras med basmatiris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Tex-Mex bönsoppa toppas med en klick créme fraiche och hackad smörgåsgurka och serveras med ett ljust bröd (gärna dubbelmackor med ost gräddade i smörgåsjärnet)

Fredag: Vit pizza med champinjoner, rökt ost, tryffelolja och citron serveras med en blandad sallad

Helg: Hemmagjord ravioli med broccolifyllning serveras med en riktigt god tomatsås. Rivna morötter är ett gott tillbehör.

Björnbärskladdkaka

Vår björnbärsbuske har massor med härliga björnbär. Häromdagen plockade jag några av bären och bakade en smarrig kladdkaka. Vi käkade kakan med en klick vaniljglass. Ljuvligt gott! 😋

Björnbärskladdkaka

blir en kaka à ca 24 cm i dimater

100 g smör + lite extra till formen

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 krm bakpulver

ca 3 - 4 dl björnbär, färska eller frysta

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 175 C. Klämm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diametern, och smörj insidan av formens kanter med lite matfett. 

Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen och rör ner sockret och vaniljsockret. Knäck äggen och rör ner dem i grytan. Blanda vetemjölet och bakpulvret och rör sedan ner detta i grytan. Rör ihop allt till en slät smet. 

Häll smeten i formen. Fördela bären jämnt över ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda kakan i ca 35 - 40 minuter (jag gräddade min i 40 min). Ta ut formen och låt kakan kallna helt innan den tas ut ur formen. 

Vegetarisk veckomatsedel v.36 (2023)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Smakrik pastagratäng med morötter

Tisdag: Grönsakswok  serveras med jasminris och ev. lite srirachasås eller sweet chilisås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Vegetarisk ärtsoppa, knäckemackor med smör och ost

Fredag: Bakad potatis med turbosnabb bönröra samt smör, salt, riven ost. Komplettera gärna med råkost. 

Helg: Bönbiffar serveras med vitkålsgratäng med spenat, fetaost och soltorkade tomater