Vegetarisk veckomatsedel v.49 (2020)

 

Om resten av denna dag blir som den började så är det nog bäst att jag inte vidrör något som har med någon form av teknik att göra. När jag skulle öppna dagens inlägg, nu på morgonen, kom det bara fram en massa formler, och själva sidformatet såg inte heller rätt ut. Det var ingen rolig upptäckt för mig som inte bara är morgontrött utan dessutom totalt ointresserad av teknik. Som väl är tog det ändå inte särskilt lång tid att lista ut vad som hade blivit fel. Jag hade helt enkelt av misstag råkat trycka på fel ställe och fått fram HTML-vyn. När jag ändrade till vyn skriva, blev allt normalt igen. Pust, vilken tur! 😅

Det känns skönt att det löste sig så att jag kunde lägga ut inlägget, som är en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Nu måste jag lugna ner mina upprörda nerver med en tallrik len och god havregrynsgröt vid frukostbordet. Ni får ha en fortsatt trevlig helg och en riktigt mysig första advent 😊. 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Franska rårakor serveras med råkost och en klick lingonsylt

Tisdag: Pastagratäng med grönkål, ajvar relish och fetaost serveras med rivna morötter

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Rotfruktssoppa med saffran, linser och vitlökskräm serveras med baguetter

Fredag: Dubbelbakad potatis med broccoli och ost serveras med färska grönsaker

Helg: Vegetarisk stroganoff med champinjoner och halloumi serveras med kokt ris, råkost samt eventuellt gröna ärtor

Potatissoppa med paprika och dill

 

Idag ska jag baka saffransbullar. Det blir en repris på förra årets mumsiga långpannebullar med philadelphaifyllning (se här). Mina fingrar krånglar jättemycket just nu, vilket innebär att jag inte riktigt klarar av att baka vanliga lussekatter, så det får bli en "enklare" saffransbullevariant. Som väl är behöver jag inte göra någon annan form av köksarbete idag, än att baka bullarna, för vi har rester kvar från gårdagen. Vi käkade en supergod potatissoppa med paprika och dill, så jag ser verkligen fram emot dagens restlunch 😁. 

Potatissoppa med paprika och dill

ca 4 portioner

1 msk smör 

2 gula lökar

ca 300 g morötter

1 msk paprikapulver

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

10 dl vatten

2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

2 lagerblad

800 g potatis

2 ½ dl grädde

1 - 2 tsk torkad dill alternativt 2 - 3 msk finklippt färsk, eller fryst, dill

salt, eller kelppulver, efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt paprikapulvret och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet. Smula ner buljongtärningarna och lägg i lagerbladen. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Rör om igen. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 -40 minuter. 

Skala potatisen och skär den i tärningar. Höj värmen under soppgrytan. Ha i potatisen i grytan. Låt soppan koka upp igen och sänk sedan värmen så att den bara småkokar. Låt soppan puttra, under lock, i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills morötterna och potatisen är mjuka. Rör ner grädden och låt soppan koka i 5 minuter. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av soppan med dill, salt och ev. lite mer svartpeppar.  

Indisk linscurry med gröna bönor

I Indien är det ganska vanligt att äta vegetarisk mat. Det går därför att hitta många recept på härligt färgglada och smakrika vegetariska maträtter som har influerats av det indiska köket. Dagens recept, som är en linscurry med gröna bönor, är ett exempel på just en sådan maträtt. Tyvärr har jag missat att skriva upp vart jag hittade originalreceptet, så jag kan inte ange någon källa, men all heder åt receptmakaren. Vi käkade grytan med lite råkost, basmatiris, äppelchutney (se här) och yoghurtsås med mynta (se här). Det var supersmarrigt!

Indisk linscurry med gröna bönor
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 - 2 finhackade chilis (går att byta mot 1 - 2 tsk malen chilipeppar eller 1 - 2 krm malen cayennepeppar)
1 ½ tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk paprikapulver
1 krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
500 g krossade tomater
2 ½ - 3 dl vatten
1 lagerblad
1 ½ dl torkade röda linser
ca 200 - 250 g gröna bönor (haricots verts), ansade färska eller frysta
ca 3/4 - 1 tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
ev. 1 - 2 tsk saft från pressad citron

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran, chilin och alla kryddor utom saltet och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Tillsätt lagerbladen. Låt koka upp under lock. 

Lägg linserna i en trådsil och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Bryt eller skär bönorna i mindre bitar. Ha i dem i grytan. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om i grytan, då och då, för det kan lätt bränna fast. Ta ur lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av grytan med lite salt och svartpeppar, samt eventuellt lite citronsaft. 

Potatisgratäng med vegfärs och buljong

 

Jag brukar inte använda vegetariska fejkköttprodukter särskilt ofta, men häromsistens köpte vi hem en påse quornfärs. Lite av färsen fick bli en av ingredienserna i dagens recept, som är en vegetarisk variant av sjömansbiff. Gratängen blev jättegod, även om den inte smakade exakt som originalet. Jag använde svampbuljong, eftersom jag tycker att den ger en rikare smak än grönsaksbuljong, men du kan byta naturligtvis byta ut den mot den sorts vegetariska buljong som du föredrar.

Potatisgratäng med vegfärs och buljong

ca 4 -5 portioner

lite matfett till stekning och till att smöra formen med

2 gula lökar

200 - 300 g vegetarisk färs, t.ex quornfärs eller sojafärs (jag använde 200 g quornfärs)

2 tsk grillkrydda (se här)

2 krm salt (kan uteslutas om du använder köpt grillkrydda)

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 1 kg potatis

5 dl hett vatten

1 svampbuljongtärning

1 - 2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad (går att utesluta)

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 200 C och smörj en  ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. 

Skala & finhacka löken. Hetta upp ca 1 msk matfett i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vegfärsen och låt den steka med i ca 5 - 6 minuter. Krydda med grillkrydda, svartpeppar och salt. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. 

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Lägg hälften av skivorna i formen. fördela färsen över potatisen i formen. Lägg på resten av potatisskivorna. Ha ev. även i lagerbladen i formen. Vispa ihop det heta vattnet med buljongtärningen och sojan i en skål. Häll vätskan i formen. Tryck ner potatisen lite. Täck formen med aluminiumfolie och sätt in den på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 45 - 50 minuter, eller tills potatisen nästan är helt mjuk (kan ta olika lång tid beroende på hur din ugn fungerar och vilken potatissort du använder). Ta av folien och ta bort lagerbladen. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. 

Vegetarisk veckomatsedel v.48 (2020)

 

Idag är jag galet trött och känner inte för att göra något annat än att lägga mig på soffan och vila, men det ska jag naturligtvis inte göra utan jag ska alldeles strax gå ut i köket och börja förbereda lunchmaten. Jag och maken ska käka rester från gårdagen, men jag ska laga mat till våra barn, samt deras respektive och vänner, som kommer hit lite senare idag. Vi kommer nog tyvärr inte att kunna träffa dem, eftersom vädret inte inbjuder till att vara utomhus någon längre stund och vi träffas inte inomhus på grund av riskerna med corona. Förhoppningsvis klarnar det på framåt eftermiddagen så att vi åtminstone kan träffas en stund här nere på gården. 

Jag hoppas att det blir bättre väder nästa helg, då det är första advent, så att vi kan träffas och ta en utomhusfika. Det blir en annorlunda jul i år, eftersom vi inte kommer att träffas inomhus, men vi gör allt för att den ändå ska bli så bra som möjligt. I slutet av nästa vecka ska jag ta fram julsakerna och baka saffransbullar för att få till lite härlig julstämning. I dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel för en kommande veckan, är det en underbart god och krämig sås innehållande julmust som får stå för julkänslan. 

Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Vitkålsgratäng med chilisås serveras med stekt bönkorv och ev. kokt potatis eller bröd

Tisdag: Indisk rotfruktsgryta med kikärtor serveras med basmatiris och en klick chutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Morotssoppa med paprikapulver, tomat och örter serveras med en god limpa

Fredag: Focacciapizza med grönkål serveras med pizzasallad

Helg: Bönbiffar, ugnstekt potatis och julmustsås serveras med råkost och en klick vinbärsgelé

Het bönsoppa med chipotle

Idag blåser det rejält här i Vadstena, dessutom regnar det, så jag kommer nog att hålla mig inne. Jag kanske drar på mig regnstället lite senare under dagen och går ner till sjön, för det kan vara en ganska häftig upplevelse att vara där nere när det blåser. 

Dagens recept är, passande nog en ruggig dag som denna, en het bönsoppa i vilken jag fick användning för lite av den chipotlechili som jag kokade in för ett tag sedan. Soppan blev smakrik, matig och god. Jag tror att originalreceptet kommer från food.com, men jag är osäker eftersom jag tyvärr inte har antecknat detta i min receptpärm. 

Bönsoppa med chipotle

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

150 g morötter

4 msk tomatpuré

12 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 - 2 chipotle i adobosås (se här)

1 ½ tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

300 g potatis, av en fast sort

400 - 450 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor (avrunna och avsköljda)

1 rostad paprika à ca 150 - 200 g

1 liten burk majskorn, à ca 150 g 

1 - 2 tsk torkad oregano (gärna mexikansk oregano, vilken har en lätt citruston)

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

ev. 1 tsk äppelcidervinäger

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och vitlöken. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Finhacka chipotlen och tillsätt den samt spiskummin och paprikapulver. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Ha i dem samt bönorna i grytan. Låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen, och morötterna, mjuknat. Grovhacka paprikan och ha i den i grytan. Häll av majskornen och ha i även dem i grytan. Låt soppan småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt oreganon och smaka av med salt och svartpeppar. Ha ev. i äppelcidervinäger. 

Knubbiga rågsiktslimpor med frön

 

Som ni kanske har förstått så bakar jag ganska ofta. Jag bakar av flera olika anledningar. Först och främst gör jag det för att jag tycker att det är roligt och avslappnande, men också för att jag tycker att bröd är vansinnigt gott. Det finns en uppsjö av recept och dessutom är det inte särskilt svårt att hitta på egna varianter. Dessa knubbiga små limpor bakade jag för ett tag sedan. Jag hade i psylliumfrö och linfrö för att få ett lite mer fiberrikt bröd. Limporna blev kanonbra! De var enkla att skiva och de smakade ljuvligt, uppiffade med lite smör, ost och paprika. Mums! 😋

Knubbiga rågsiktslimpor med frön

blir 6 små knubbiga limpor

12 dl vatten, 37 C varmt

50 g jäst

1 dl rapsolja eller liknande matolja (ej olivolja)

1 msk salt

1 dl mörk sirap

1 dl psylliumfrö

1 dl linfrö

ca 2 kg rågsikt

Gör så här:

Häll vattnet i en stor degbunke. Smula ner jästen. Rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt saltet. sirapen och de båda frösorterna. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg (degen ska bli ganska fast). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter (jag brukar arbeta in det sista av mjölet samtidigt som jag knådar degen). Forma den stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller platsfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna, à ca 30 x 40 cm. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i sex lika stora delar. Forma dem till små knubbiga limpor och lägg dem glest i formen. Täck dem med bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på ett brödgaller under en bakduk. 

Gratinerade mexikanska bönbullar

 

Här kommer det utlovade receptet på de gratinerade mexikanska bönbullar som vi käkade häromdagen. Jag var lite skeptisk till om bullarna skulle hålla ihop eller inte, eftersom de inte innehåller något annat bindemedel än ströbröd, men de höll ihop jättebra. Vi käkade bönbullarna tillsammans med lite råkost och vanligt kokt ris. I originalreceptet serverade man dem dock i mjuka baguetter (som subs). Det ska jag testa att göra nästa gång som jag gör dessa smarriga bönbullar. 

Tyvärr har jag missat att skriva upp vart jag hittat detta fantastiska recept, men all heder åt den ursprungliga receptmakaren (jag har sökt som en galning på nätet för att kunna ange källan, men inte kunnat hitta den). 

Gratinerade mexikanska bönbullar

ca 4 portioner

400 - 450 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk malen chilipeppar

2 tsk malen spiskummin

1 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad oregano

½ tsk salt

1 msk kinesisk soja

1 msk balsamicovinäger eller rödvinsvinäger

1 - 1 ½ dl ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

Lite rapsolja, eller olivolja, till stekning och till att smöra formen

ca 2 dl riven lagrad ost till gratinering

Enchiladasås: 

1 msk olivolja

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen chilipeppar

½ tsk malen spiskummin

½ tsk torkad oregano

1 krm grovmalen svartpeppar

ev. ½ - 1 krm malen kanel (jag hade inte i det)

500 g krossade tomater

½ tsk salt

Gör så här: 

Bönbullarna: Mixa bönorna, lite grovt, eller mosa dem med en gaffel. Skala löken och vitlöken. Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och vitlöken på den fina sidan. Blanda detta med bönorna. Tillsätt kryddorna, sojan, vinägern och ströbrödet. Mixa, eller mosa, ihop allt tills du fått en ganska grov smet. Ta lite av smeten i taget och forma 20 - 24 bollar med hjälp av dina vattensköljda händer. Lägg bönbullarna på ett fat. Täck dem med plastfolie och ställ dem i kylen under tiden du kokar ihop såsen. 

Såsen: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken  och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt dem steka med i ca 1 minut. Häll i tomaterna och saltet. Blanda allt väl. Låt såsen koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matolja. 

Ta fram bönbullarna ur kylen. Hetta upp lite matolja i en stor stekpanna. Ha i bönbullarna och låt dem steka i ca 6 - 7 minuter, tills de fått lite färg runt om. Lägg över dem i den ugnsfasta formen. Smaka av såsen och häll den sedan på bönbullarna i formen. Strö på den rivna osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Gratinera i ca 15 - 20 minuter, eller till osten smält och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.47 (2020)

 

Idag ska jag bara ta det lugnt. Jag kanske tar en promenad lite senare under dagen, förövrigt har jag inget inplanerat. Vi har smaskiga rester från gårdagen att käka till lunch, gratinerade mexikanska bönbullar med enchiladasås (recept kommer så småningom), så det blir lugnt även på matlagningsfronten. 

Den kommande veckans matsedel innehåller också riktigt goda maträtter. Torsdagens vitkålssoppa var en riktigt fullträff. Likaså tisdagens rotfruktspytt med bbq-bönor. Pastagratäng går alltid hem och veckans variant var inget undantag. De största överraskningarna var den majsbrödsöverbakade bönröran och den rostade paprikasåsen, vilka båda överträffade mina förväntningar med råge. Mums! 

Du får prova själv och se vad du tycker. 

Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pastagratäng med morötter och örtig grillkrydda

Tisdag: Cajunkryddad rotfruktspytt serveras med bbq-bönor och stekt ägg

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Vitkålssoppa med morötter, tomat och ajvar relish, serveras med ett mustigt rågbröd smaksatt med citron och kummin

Fredag: Majsbrödsöverbakade bönröra serveras med tacosås samt färska grönsaker 

Helg: Ugnsbakade blomkål med örter och rostad paprikasås, serveras med ugnstekt potatis

En lättlagad mustig höstsoppa med sting

 

Dagens recept är en mustig höstsoppa, innehållande bland annat vitkål, morötter och purjolök. En klick sambal oelek ger soppan lite extra sting. Vi käkade soppan med ett frasigt bondbröd. Det var supergott! Ett extra plus är att soppan passar väldigt bra att ha i matlådan, eftersom den bara blir godare av att stå en dag. 

Mustig höstsoppa med sting

ca 4 portioner

500 g morötter

ca 500g grovt hackad vitkål

ca 200 g strimlad purjolök

12 ½ dl vatten

2 ½ grönsaksbuljongtärningar

3 msk tomatpuré

1 - 2 tsk sambal oelek

2 lagerblad

1 tsk torkad timjan, eller oregano

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg dem i en gryta tillsammans med alla resterande ingredienser, förutom saltet och pepparn. Blanda allt. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt sedan soppan koka på svag värme i ca 45 - 50 minuter, eller tills morötterna och kålen är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av soppan med salt och svartpeppar.

Saftiga limpor med kross och russin

Originalreceptet på dessa saftiga limpor kommer från ett gammalt exemplar av 'Vår kokbok'. Den enda ändring jag gjorde var att tillsätta russin. Jag hade i russin för att brödet skulle bli lite intressantare och för att jag gillar den lilla extra sötma som brödet får. Jag valde att baka ut tre limpor av degen, men de blev ganska låga så nästa gång ska jag bara göra två limpor istället. 

Saftiga limpor med kross och russin
blir 2 normalstora eller 3 mindre limpor
Gröt:
2 dl vetekross eller rågkross
1 dl russin
4 dl vatten
2 tsk salt
Deg: 
Gröten ovan
5 dl filmjölk
50 g jäst
2 msk rapsolja, eller liknande matolja
ca 12 - 14 dl rågsikt

Gör så här: 
Blanda kross, russin, vatten och salt i en gryta. Låt det koka under omrörning i ca 10 minuter tills det tjocknat till en gröt. Häll över gröten i en degbunke. Tillsätt filmjölken och rör om. Mät temperaturen på blandningen den ska vara 37 grader. Om den är varmare måste den svalna en stund. 

Smula ner jästen i bunken och rör om tills den har lösts upp helt. Tillsätt oljan och rör om. Arbeta in mjölet, lite i taget tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Smör 2 - 3 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett (jag gjorde 3 limpor men jag tycker att de blev lite låga, så nästa gång ska jag bara göra 2 stycken). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2, eller 3, lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck formarna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 min. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen. Grädda tre små limpor i ca 30 minuter eller två större limpor i ca 40 - 45 minuter. (Bröden är klara när de mäter 98 C inuti mitten). Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem kallna på ett brödgaller under en bakduk. 

En variant av chipotle i adobosås

När jag fick en stund över nu i helgen passade jag på att ta jag hand om några torkade chipotlechilis, som jag skickade efter för ett tag sedan. Jag vill nämligen testa några recept innehållande chipotle i adobosås, men jag har inte kunnat hitta färdiga chipotle i adobosås i någon av de matbutiker som vi har i närheten. Jag blev därför tvungen att fixa egna. Mina kulinariska planer får dock vänta en stund till, eftersom jag vill låta chilin stå och dra i några dagar innan jag använder den. 

Receptet nedan är min version av ett recept från grillguiden.se (se här)

Chipotlechili i adobosås

6 torkade chipotlechilis (finns att köpa på nätet, jag köpte mina från Borgeby kryddgård)

2 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

2 msk tomatpuré

ev. ½ liten gul lök, skalad och skivad (jag hade inte i någon lök)

1 krm salt

Gör så här: 

Skölj av chilifrukterna under rinnande kallt vatten. Ta bort stjälkarna och släng dem i komposten. Blanda sedan chilin med övriga ingredienser i en kastrull. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt chilin puttra på svag värme i ca 90 minuter, eller tills den är riktigt mjuk. Späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt. Lägg alltihop i en väl rengjord burk och sätt på ett tätt lock. Förvara burken i kylen (hållbarhet ca 2 veckor). 

Alternativt: lägg chilin två och två i tre små burkar och fördela vätskan i burkarna. Sätt på tätt lock och förvara burkarna i frysen (hållbarhet ca 6 månader). 

Vegetarisk veckomatsedel v.46 (2020)

 

Den här helgen har jag mycket att göra, Vår äldsta dotter och hennes sambo kommer hit, för att hjälpa till med renoveringen, och jag har lovat att förse dem på mat. Vi ska inte träffas och äta tillsammans utan de får hämta maten här och äta i sin egen lägenhet. Jag har inte riktigt bestämt vad jag ska laga ännu men jag har några idéer. Jag känner mig lite stressad över att inte exakt veta vad jag ska göra så jag ska alldeles strax gå ut i köket och börja gnugga geniknölarna på allvar. Innan jag påbörjar någon ny tankekrävande uppgift ska jag skriva färdigt, och leverera, dagens inlägg, som är en ny matsedel för den kommande veckan. Hoppas du blir inspirerad till att provlaga recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pasta med zucchini och kikärtssås toppas med smulad fetaost och serveras med råkost

Tisdag: Quinoanuggets serveras med basmatiris samt en currysås smaksatt med apelsin och sambal oelek

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Bulgarisk linssoppa serveras med ett gott bröd. t.ex. brödrutor med honung och linfrö

Fredag: Ciabatta fylld med bönröra, rostad aubergine och mozzarella serveras med en blandad sallad

Helg: Stekta bönbullar serveras med lingonsås, ugnstekt potatis, råkost, inlagd smörgåsgurka samt en klick lingonsylt

Vegetarisk thaisoppa med linser, morötter och röd curry

 

Den här underbart goda soppan är en gammal favorit som jag har bjudit familjen på många gånger. Jag kommer inte längre riktigt ihåg vart jag har fått tag i receptet, men jag tror att det från början kommer från ett reklamblad från Coop (jag har dock gjort en del förändringar i det ursprungliga receptet). Jag gjorde soppan för att provsmaka min hemmagjorda currypasta, som jag gjorde för ett tag sedan. Det blev supergott! Mängden currypasta i receptet var perfekt för min smak, soppan blev smakrik och alldeles lagom kryddstark, men du kan givetvis minska eller öka på mängden currypasta efter egen smak. 

Vegetarisk thaisoppa med linser, morötter och röd currypasta

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 - 2 vitlöksklyftor

ca 400 - 500 g morötter

2 msk köpt röd currypasta alternativt 3 - 4 msk hemmagjord röd currypasta (se här) (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

1 burk kokosmjölk, à ca 400 ml 

9 - 10 dl vatten (Tips! använd kokosmjölksburken som mått)

2 grönsaksbuljongtärningar

2 - 3 torkade limeblad

2 dl röda linser, torkade

salt efter smak

Gör så här: 

Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 2-3 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currypastan och ingefäran. Låt allt steka under omrörning i ca 2 - 3 minuter. Häll i kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Ha i limebladen. Lägg linserna i en trådsil och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Låt linserna rinna av och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Smaka av soppan med salt. 

Sirapslimpa

Igår bakade jag en sats mjuka och goda limpor. Jag gjorde det lite lättare för mig genom att grädda hela degen i en mindre långpanna, istället för att forma limpor och grädda dem i enskilda formar. Att grädda bröd i långpannan är något som jag börjat göra mer och mer. Min EDS gör nämligen att jag inte har särskilt stabila leder. Detta märks väldigt tydligt i mina händer, och då framför allt i mina fingrar (de viker sig åt alla möjliga och omöjliga håll), så jag har ibland lite svårt att få tillräckligt med kraft i mina händer till att utföra alla arbetsuppgifter. För att kunna fortsätta med att baka, och laga mat, har jag därför blivit tvungen att förenkla och minska på arbetsmomenten, och något som underlättar limpbakandet avsevärt är att slippa smöra och diska brödformar. 

Originalreceptet på degen kommer från matklubben.se. Där kallas limporna för sirapslimpor från skärgården. 

Sirapslimpa
blir 4 limpor
100 g jäst
100 g smält smör eller 1 dl flytande margarin
10 dl mjölk
1 msk salt
2 dl mörk sirap
1 - 2 msk malda brödkryddor (jag tog ½ msk mald anis och ½ msk mald fänkål)
ca 16 dl rågsikt
ca 10-12 dl vetemjöl + ev. lite extra till utbakning

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i bunken. Rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet och sirapen. Ha i rågsikten. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Limpor i formar: Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma varje del till en limpa och lägg dem i formarna. 

Limpor i långpanna: Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna. Välj gärna en mindre långpanna med hög kant (jag använde en som mäter 25 x 35 x 6 cm). Se till att papperet sticker upp en bra bit ovanför kanterna. Tryck ut degen i ett jämnt lager i långpannan med hjälp av mjölad hand. Nagga ytan. 

Täck formarna eller långpannan med en bakduk. Låt jäsa i ca 40 minuter. 

Sätt in formarna eller långpannan i den nedre delen av ugnen. Grädda brödet i form i ca 40 - 45 minuter och brödet i långpannan i allt från 30 - 60 minuter, beroende på  hur stor långpanna som du använder. Bäst resultat blir det om du mäter brödets innertemperatur. Brödet är färdigt när det mäter 98 C i mitten. 

Ta ut formarna eller långpannan ur ugnen och lägg över bröden/ brödet på ett brödgaller. Lägg på en bakduk och låt brödet kallna. (Dela brödet i i fyra lika stora delar om du gräddat det i långpannan). 

Dubbelbakad potatis med broccoli och ost

Dagens recept är en kanongod variant av dubbelbakad potatis, fylld med bland annat broccoli och ost. Vi käkade de matiga potatisarna som ensamrätt, tillsammans med en rejäl hög råkost, men jag kan tänka mig att de även funkar bra att servera som ett festligt tillbehör till annan mat. 

Originalreceptet kommer från food.com

Dubbelbakad potatis med broccoli och ost
ca 4 portioner
4 stycken jämnstora bakpotatisar, à ca 200 g styck
250 g fryst broccoli, tinad och väl avrunnen
2 dl crème fraiche
1 ½ - 2 dl riven vällagrad ost
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk lökpulver
½ tsk paprikapulver
ca 1 tsk torkade örter t.ex. dill, oregano, timjan, basilika, dragon (Använd en sort eller blanda flera) (Jag använde dill)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller i en plåtform. Rengör potatisarna noggrant. Torka av dem på en bit hushållspapper. Lägg dem på plåten eller i formen. Picka dem med en potatissticka. Sätt in plåten eller formen i mitten av ugnen och grädda i ca 1 ½ timme, eller tills potatisarna är helt mjuka. Ta ut potatisarna ur ugnen. Låt dem svalna en stund tills de är hanterbara. Dela varje potatis i två halvor på längden. Gröp försiktigt ut innanmätet, med en sked, utan att ha sönder skalet. Lägg innanmätet i en skål. Lägg tillbaka skalhalvorna, med öppningen uppåt, i formen igen. 

Mosa potatisinnanmätet lite grovt. Krama ur så mycket som möjligt av vätskan ur broccolin med händerna eller i en potatispress. Hacka sedan broccolin och blanda den med den mosade potatisen i skålen. Rör ner crème fraichen, osten, saltet, kryddorna och örterna. Blanda allt väl. Fördela blandningen i skalhalvorna. De kommer att bli väldigt välfyllda så fyll dem rågade. (Hit går det att förbereda och sedan förvara potatisarna i kylen tills de ska gratineras).

Öka ugnstemperaturen till 225 C. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 30 minuter, eller tills potatisen är genomvarm och fått fin färg.