Het bönsoppa med chipotle

Idag blåser det rejält här i Vadstena, dessutom regnar det, så jag kommer nog att hålla mig inne. Jag kanske drar på mig regnstället lite senare under dagen och går ner till sjön, för det kan vara en ganska häftig upplevelse att vara där nere när det blåser. 

Dagens recept är, passande nog en ruggig dag som denna, en het bönsoppa i vilken jag fick användning för lite av den chipotlechili som jag kokade in för ett tag sedan. Soppan blev smakrik, matig och god. Jag tror att originalreceptet kommer från food.com, men jag är osäker eftersom jag tyvärr inte har antecknat detta i min receptpärm. 

Bönsoppa med chipotle

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

150 g morötter

4 msk tomatpuré

12 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 - 2 chipotle i adobosås (se här)

1 ½ tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

300 g potatis, av en fast sort

400 - 450 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor (avrunna och avsköljda)

1 rostad paprika à ca 150 - 200 g

1 liten burk majskorn, à ca 150 g 

1 - 2 tsk torkad oregano (gärna mexikansk oregano, vilken har en lätt citruston)

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

ev. 1 tsk äppelcidervinäger

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och vitlöken. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Finhacka chipotlen och tillsätt den samt spiskummin och paprikapulver. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Ha i dem samt bönorna i grytan. Låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen, och morötterna, mjuknat. Grovhacka paprikan och ha i den i grytan. Häll av majskornen och ha i även dem i grytan. Låt soppan småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt oreganon och smaka av med salt och svartpeppar. Ha ev. i äppelcidervinäger.