lördag 30 oktober 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.44 (2021)

 

Idag är det återigen dags för födelsedagskalas här i huset. Jag håller som bäst på med att förbereda inför tillställningen. Nu har jag dock tagit en liten paus för att lägga ut dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🍂

Måndag: Ugnspannkaka med morötter serveras med råkost och lingonsylt

Tisdag: Vegetarisk shepherdspie serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Thaisoppa med morötter, linser och röd curry serveras med ett gott bröd, t.ex. Anettes runda bröd

Fredag: Chilensk pumpagratäng serveras med kryddburkens texas-cajunsås och en klick crème fraiche

Helg: Stekt falsk fisk serveras med råkost, kokt potatis och en kall sås smaksatt med parmesanost och basilika





onsdag 27 oktober 2021

Karibisk pumpagryta med grönkål

 

Nu är det säsong för matpumpa i matbutikerna. Vi passade därför på att köpa hem några stycken. Pumpa går bra att lagra några veckor (eller månader) i kylen, så det går att köpa hem ett gäng när de säljs till bra pris. Vår favoritsort är butternutpumpa, vilket är den sort som det oftast är enklast att få tag i. Idén till dagens pumparecept fick jag när jag läste ett recept på en matblogg som heter 'Domestic Gothess' (se här). Vi käkade grytan med råkost, basmatiris och klick äppelchutney (se här). Det var mycket mumsigt 😋 .

Karibisk pumpagryta med grönkål
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
ca 1 kg matpumpa (jag använde butternut)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 chilifrukt
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
2 tsk currykrydda (vanlig gul)
2 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm malen kryddpeppar
1 burk à ca 400 ml, kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
ca 75 g hackad grönkål, sköljd och ansad färsk eller hackad frys
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Dela pumpan i bitar. Kärna ur och skala dem. Skär sedan pumpan i jämnstora bitar, ca 2 x 2 cm. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och låt den steka i ca 5 min på medelvärme. Ha i pumpan och låt den steka med löken i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin, ingefäran, tomatpurén, timjan och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och smula i buljongtärningen. Tillsätt grönkålen. Rör om och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 20 min, eller tills pumpan är mjuk men inte mosig (det kan ta olika lång tid beroende på sort). Smaka av med salt och svartpeppar. 

måndag 25 oktober 2021

Rödbetsbiffar med baljväxter (veganska)

 

Förra veckan fick vi en stor påse med rödbetor av en av våra odlingsgrannar. Det blev vi väldigt tacksamma över 😊. De flesta av betorna använde jag i ett kryddigt rödbetsfräs (se här), som vi sedan käkade som fyllning i orientaliska tunnbröd. Mums! 

De betor som blev över kokade jag och använde i dagens recept, som är veganska rödbetsbiffar. Originalreceptet på biffarna kommer från ett youtubeklipp från 'Avant Garde Vegan' (by Gaz Oekley) (se här). Han serverade biffarna som burgare i bröd, men jag valde istället att servera dem med råkost, bulgur, smulad fetaost och en kall yoghurtsås med mynta. Det var supergott! 😋

OBS! Du kan byta ut färska rödbetor mot färdigkokta, köpta rödbetor. Hoppa då över den första delen av receptet som handlar om kokning av betorna. 

Kryddiga veganska rödbetsbiffar med baljväxter
blir ca 16 biffar
200 g färska rödbetor, hela och oskalade 
vatten till kokning
1 ½ dl havregryn
200-225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)
200-225 g kokta blandade bönor (se häralternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade blandade bönor (avhällda och avsköljda) (De blandade bönorna går att ersätta med enbart svarta bönor eller kidneybönor)
2 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja
1 - 2 msk arabisk krydda (se här) (går att ersätta med någon annan kryddmix. t.ex. marockansk krydda, kebabkrydda, gyroskrydda eller cajunkrydda)
1 tsk lökpulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3/4 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
Lite olivolja, eller rapsolja, till stekning

Gör så här: 

Skölj rödbetorna och lägg dem i en kastrull häll på vatten så att det täcker. Koka sedan rödbetorna tills de är mjuka. Hur lång tid det tar beror på hur stora betorna är. Känn med sticka! Häll av kokvattnet och låt betorna svalna lite innan de skalas. Lägg betorna i en skål och ställ dem i kylen tills de kallnat helt. 

Mixa havregrynen tills de är som grovt mjöl. Ha upp det i en skål och ställ undan den så länge. 

Mixa betorna tills de är finhackade (om du saknar en matberedare kan du finhacka betorna med en kniv istället). Lägg dem i en skål och ställ undan dem en stund. 

Blanda bönorna, kikärtorna, tomatpurén, sojan, kryddmixen, lökpulvret, svartpepparn, saltet och vitlöken i matberedaren. Mixa allt till en grov smet (om du saknar matberedare kan du mosa ihop allt med en gaffel). 

Blanda ihop bönsmeten med betorna och havregrynen. Blanda väl. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 min (jag lät min smet stå över natten). Forma ca 16 jämnstora biffar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är färdiga. 

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget. Först på hög värme i någon minut och sedan på medelvärme i ca 3 - 4 minuter per sida. 

onsdag 20 oktober 2021

Fiberrikt bröd

 

Jag har ett jättebra grundrecept på bröd som jag ofta använder. Receptet, som ursprungligen kommer från 'Vår kokbok', går att variera nästintill oändligt genom att använda olika sorters degvätska eller olika sorters mjöl. Det går också att baka ut degen på olika sätt. Denna gång hade jag i kross, kli och grovt rågmjöl och gräddade brödet i en mindre långpanna. Brödet blev väldigt saftigt och smakade supergott med lite smör och ost. Mums! 😋

Fiberrikt bröd
blir 4 limpor
50 g jäst
12 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
1 dl rapsolja 
1 msk salt
1 dl mörk sirap
½ dl rågkross
½ dl vetekross
1 dl vetekli
2 ½ dl grovt rågmjöl
ca 24 - 25 dl vetemjöl

Gör så här: 
Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, saltet och sirapen. Rör om tills saltet har lösts upp. Tillsätt vetekorss, rågkross, vetekli och grovt rågmjöl. Rör om. Arbete in vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg (jag brukar arbeta in det sista mjölet på bakbordet). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma sedan degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna (min mäter 23 x 33 x 6 cm). Häll ut degen i formen och tryck sedan ut den jämnt i hela formen med hjälp av mjölade handflator. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck sedan formen med en brödduk och låt degen jäsa i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.

Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 60 - 70 minuter, eller tills brödet är ca 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperen. Vänd sedan brödet åt rätt håll igen och täck det med en brödduk. Låt det kallna helt innan du skär det i fyra lika stora delar. 

Alternativt utbakningssätt om du saknar en mindre långpanna:
Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en vanlig långpanna som mäter 30 x 40 cm. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem glest i långpannan. Pensla gärna kanterna på bröden med lite olja så att de inte fastnar i varandra om de skulle jäsa ihop. Täck dem och låt dem jäsa i ca 40 - 45 min. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.

Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 50 - 60 min, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut plåten ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på ett brödgaller under bakduk. 




måndag 18 oktober 2021

Slät vitkålssoppa med morötter, kokosmjölk och grön curry

 

Dagens recept är en kryddig och god vitkålssoppa, med morötter, kokosmjölk och grön curry, som jag gjorde häromdagen. Jag använde min hemmagjorda currypasta i receptet, men du kan naturligtvis använda köpt currypasta istället. Om du använder köpt currypasta kan soppan komma att se något annorlunda ut än vad min soppa gjorde, men den smakar säkert precis lika bra ändå. 

Slät vitkålssoppa med morötter, kokosmjölk och grön curry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 600 g vitkål, ansad 
275 - 300 g morötter
2 msk grön currypasta, eller efter egen smak (jag använde min hemmagjorda currypasta, se recept här, vilken är mildare än köpt, jag tog därför ca 4 msk av den) 
1 tsk finriven färsk ingefära
2 torkade limeblad
1 burk , à ca 400 ml, kokosmjölk
ca 8 dl vatten
2 ½ svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Grovhacka kålen. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currypastan och ingefäran. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (Tips! använd den tomma kokosburken som mått till vattnet, 2 burkar är ca 8 dl). Smula ner buljongtärningarna och tillsätt limebladen. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme under lock i ca 40 - 50 minuter eller tills kålen och morötterna är riktigt mjuka. Fiska upp limebladen och släng dem i komposten. Ta av grytan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer eller i matberedaren. Värm sedan soppan en kort stund igen innan den är klar för avsmakning och servering. 

lördag 16 oktober 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2021)

 

Igår var jag upptagen med annat och hade därför inte tid över till att skriva på bloggen. Idag har jag dock inget speciellt inbokat, i alla fall inte nu på morgonen, utan hinner med att lägga ut ett inlägg. Dagens inlägg är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Alla de föreslagna maträtterna är jättegoda, men jag rekommenderar er särskilt att prova den afganska pumpagrytan och den varma smörgåstårtan, som båda tillhör mina favoriter. 
 
Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🍂

Måndag: Vitkålsgratäng med chilisås serveras med stekt bönkkorv. Den som är extra hungrig kan lägga till lite kokt potatis eller ett grovt bröd

Tisdag: Afgansk pumpagryta serveras med couscous samt en kall yoghurtsås smaksatt med vitlök

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Broccolisoppa med linser och ost serveras med ett gott bröd

Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs serveras med färska grönsaker 

Helg: Min version av Lauras fullspäckade vegolasagne serveras med råkost



onsdag 13 oktober 2021

Krämig linssås med champinjoner

 

Som jag skrivit om tidigare så håller vi på att leta efter en ny bostad. Det är verkligen ingen lätt uppgift att hitta något lämpligt då utbudet inte är särskilt stort. Jag har ju dessutom problem med att besöka främmande miljöer, eftersom jag inte tål dofter, så det känns lite som att spela rysk roulett att gå på husvisningar. Vi har löst det så gott det går genom att be mäklaren att få komma tidigare än alla andra, så att vi hinner därifrån innan det kommer någon som doftar. Det är ändå något av en chansning, för om det luktar mycket i huset kan vi ju inte gå runt i det. Hittills har vi gått på tre snabba visningar och en "snokning" (vi gick förbi utanför huset). Tyvärr har inget av husen passat oss. Det finns ju en hel del som vi måste ta hänsyn till. Dels måste vi totalrenovera den nya bostaden, för att få bort alla dofter från föregående ägare, och dels måste vi tänka på läget. Vi kan t.ex. inte bo nära någon som har doftande buskar eller träd, som t.ex. syrener, hägg eller lind. Vi kan heller inte bo nära någon som eldar med ved. Som ni kanske förstår så är det inte enkelt att hitta en passande bostad, men någon gång borde det dyka upp något som funkar. 

I och med att jag har behövt lägga tid på att aktivt leta hus den senaste tiden, har matlagningen inte varit en speciellt prioriterad uppgift. Det har fått bli lättlagade maträtter. En av dessa är dagens recept, som är en krämig linssås med champinjoner. Vi käkade den goda såsen med kokta pasta och toppade det hela med riven lagrad ost. Det var mycket mumsigt! 😋

Krämig linssås med champinjoner
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 g hackade champinjoner, färska eller frysta
4 msk tomatpuré
2 tsk grillkrydda köpt eller hemmagjord (se här
1 tsk torkad oregano
4 - 5 dl vatten
1 svampbuljongtärning
2 dl torra röda linser
2 dl crème fraiche
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekgryta eller i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och svampen och låt det steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, grillkryddan och oreganon. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Tillsätt vattnet (börja med den mindre mängden och tillsätt resten senare om du tycker att det behövs). Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. (späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt). Rör i crème fraichen och låt den bli varm. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. 


måndag 11 oktober 2021

Het kålsoppa med rödbetor och kokosmjölk

 

Dagens recept, som är en het kålsoppa med rödbetor, passar perfekt att laga nu när det finns tillgång till billiga inhemska rotfrukter och vitkål. Vi käkade ett ljust bröd till den kryddstarka soppan. Det blev en supergod måltid 😋.

Het kålsoppa med rödbetor
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk vanligt gult currypulver
1 msk paprikapulver
1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk
8 dl vatten (Tips! använd kokosmjölksburken som mått, 2 burkar = 8 dl)
2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar
1 tsk sambal oelek
500 g färska rödbetor
ca 600 g ansad vitkål
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och grovriv rödbetorna. Skölj och hacka vitkålen (jag rev den grovt i matberedaren). Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran, tomatpurén, curryn och paprikapulvret. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i kokosmjölken och vattnet. Smula ner buljongtärningarna och rör i sambal oelek. Tillsätt betorna och kålen. Blanda allt väl. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 45 - 50 min, eller tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar. 


fredag 8 oktober 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2021)

 

Idag är det strålande sol här i Vadstena så jag kommer definitivt att ta en härlig höstpromenad senare under dagen. Nu på förmiddagen har jag dock annat att göra. Jag ska bland annat tvätta och baka ett filmjölksbröd. Det är bäst att jag sätter fart med de uppgifterna så att jag kommer ut fortare och får njuta av solen. Ha en fortsatt härlig fredag och en riktigt trevlig helg! 🍂

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Krämig tortellini med rostad pumpa serveras med färska grönsaker

Tisdag: Bulgursallad med rostade rödbetor och kanelmarinerade linser serveras med kokt broccoli samt en kall sås med ajvar och fetaost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Majssoppa serveras med kalljästa grahamsfrallor


Helg: Gratinerade auberginerullar serveras med färska grönsaker samt kokt ris eller någon form av matgryn 


måndag 4 oktober 2021

Kanelbullens dag

 

Jag gissar att det är många som kommer att fira kanelbullens dag idag. Här kommer vi dock inte att käka några bullar. Vi har redan stoppat i oss mer än vår beskärda del av gofika nu i helgen, när vi hade kalas för vår äldsta dotter, så vi avstår från sötsaker idag. Jag brukar faktiskt inte baka bullar särskilt ofta, men om jag gör det smaksätter jag helst fyllningen med vanilj istället för kanel. Idag hyllar vi ju dock kanelbullen så jag tänkte därför dela med mig av mitt favoritrecept på kanelbullar. Ni har fått det förut men får det igen. 

Ha en fortsatt trevlig dag! 😊

Kanelbullar
ca 48 stycken
Deg: 
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 ½ dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
ca 14 - 15 dl vetemjöl + lite extra mjöl till utbakningen
Fyllning: 
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
2 tsk malen kanel
1 tsk vaniljsocker
Pensling: 
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här: 
Deg: Smält smöret i en kastrull eller i en stor skål i mikron. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i mjölk-smörblandningen och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig deg. Knåda den en stund (jag brukar ha upp den på köksbänken och knåda den där). Lägg tillbaka degen i bunken och täck den med lock, en kökshandduk eller plastfolie. Låt den stå och jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Fyllning: Mixa eller vispa med elvisp ihop smöret med resten av ingredienserna till fyllningen tills det blir en fluffig och porös smet. Lägg över den i en skål. Ställ undan den så länge. 

Ställ 48 bullformar på plåtar (det brukar gå åt 2 plåtar). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en ca ½ cm tjock rektangel. Bred på 1/4 av fyllningen. Rulla ihop rektangeln från kortsidan till en tät rulle. Skär rullen i 12 lika stora skivor. Lägg dem i bullformar. Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. Täck bullarna med en kökshandduk. Låt dem stå och jäsa i rumstemperatur i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 C. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker. Grädda bullarna i den övre delen av ugnen i ca 6 - 8 minuter. Ta ut dem och låt dem kallna på galler under duk. 

fredag 1 oktober 2021

Vegetarisk veckomatsedel v.40 (2021)


I dag ska jag baka lite fikabröd. Vi ska nämligen ha födelsedagskalas för vår äldsta dotter i morgon. Förra året hade vi utekalas men i år ska vi träffas inomhus, och tur är väl det för väderprognosen visar på regn. Nu ska jag alldeles strax går ut till köket och börja fixa inför kalaset. Innan dess ska jag leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt härlig fredag och en riktigt trevlig helg! 🍂

Måndag: Pastagratäng med morötter, champinjoner och purjolök serveras med färska grönsaker

Tisdag: Orientalisk linsgryta serveras med couscous och en kall yoghurtsås med mynta

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Krämig vitkålssoppa med ost serveras med ett rustikt danskt rågbröd

Fredag: Tortillatårta med böndipp och oliver serveras förslagsvis med färska grönsaker, majskorn, tacosås och en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt

Helg: Bönbollar serveras med råkost, ugnsstekt potatis, lingonsås, inlagd gurka och lingonsylt