Auberginegratäng med svamp, mozzarella och krämig tomatsås

Dagens recept är en matig auberginegratäng, med svamp, mozzarella och krämig tomatsås, som vi käkade med en blandad sallad (maken hade kokt ris till också). Gratängen var god men jag tyckte att crème fraichen kändes överflödig, så nästa gång ersätter jag den nog med mer tomater istället. Jag tror att det kommer att göra gratängen ännu godare (om inte annat så blir den ju i alla fall lite nyttigare). 

Nu ska jag strax ner till lotten och ta upp potatis till dagens lunch. Ha en riktigt trevlig måndag! 

Auberginegratäng med svamp, mozzarella och krämig tomatsås

ca 4 - 5 portioner

1, 2 - 1, 5 kg aubergine 
ca 1 tsk salt
Lite olivolja till att smöra formen med
1 mozzarellaboll, à ca 125 g 

Krämig tomatsås: 

400 g skivade champinjoner, färska eller frysta

1 finhackad gul lök

1 - 2 finhackade vitlöksklyftor
ca 300 - 400 g krossade tomater (öka till 500 - 600 g om du utesluter crème fraiche)

½ tsk torkad oregano

½ tsk torkad timjan
ca ½ tsk salt, ta mer eller mindre mängd efter egen smak
2 krm grovmalen svartpeppar
2 dl créme fraiche (kan bytas mot mer tomater, se ovan)
2 - 3 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä 2 - 3 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär bort skaften. Skär sedan auberginerna i knappt 1 cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. ta ut dem ur ugnen och ha på saltet. Låt auberginen svalna en stund under tiden som du kokar såsen. 

Stek svampen i en stor stekpanna, utan fett, tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, har dunstat. Tillsätt oljan, och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och tillsätt de torkade örterna, samt saltet och svartpepparn. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att såsen bara småkokar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör i crème fraichen och låt den bli varm. Tillsätt basilikan. Smaka av. 

Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, à ca 18 x 24 cm, med lite olivolja. Lägg ca 1/5 av såsen i botten av formen. Lägg på ett lager aubergineskivor och ha på ytterliagre ca 1/5 av såsen. Upprepa detta tills aubergineskivorna är slut. Avsluta med det sista av såsen. Strimla mozzarellan och fördela den jämnt över hela ytan. 

Sätt in gratängen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter, tills det bubblar rejält i formen och osten har fått fin färg. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning

Dessa delikata, gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning gjorde jag för några veckor sedan. Vi käkade de välsmakande rullarna med färska grönsaker och focaccia (se här), vilket var en alldeles utsökt kombination 😋.

Gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning
4 portioner
ca 1, 2 kg auberginer
Fyllning: 
250 g kvarg eller ricotta 
250 g fetaost
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
3 msk hackad basilika, färsk eller fryst
½ - 1 tsk rivet citronskal
Tomatsås:
1 msk olivolja
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk socker
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst
Topping:
ca 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Fyllning: Blanda alla ingredienser  till fyllningen i en bunke. Täck bunken och ställ den kallt. 

Aubergine: Värm upp ugnen till 200 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper.Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut dem och låt dem kallna. (Jag brukar rosta en rejäl sats aubergine och sedan frysa in dem i påsar à 250 g. Till detta recept går det åt 500 g färdigrostad, skivad aubergine).

Tomatsås: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka i ganska svag värme i ca 5 min. Rör om så det inte bränner fast. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Ha i alla de andra ingredienserna . Låt såsen koka på svag värme i ca 20 -30 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet när såsen kokat klart. Rör i basilikan. Smaka av.  

Öka ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg lite av tomatsåsen i botten på den. 

Lägg ut några aubergineskivor i taget på en skärbräda. Ha ev. på lite salt på varje skiva (jag hade inte på något extra salt eftersom jag inte mår bra av för mycket salt). Klicka på 1 - 2 msk fyllning i den tjockaste änden på varje skiva. Rulla sedan ihop skivorna till små rullar. Lägg dem med skarven nedåt, tätt i formen. Upprepa detta tills alla aubergineskivor och all fyllning är slut. 

Häll på resterande tomatsås och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Gratinerade, fyllda, auberginer med linser och fetaost

Förra veckan fanns det auberginer till bra pris så jag passade på att köpa några stycken som jag sedan förvandlade till mumsiga middagar. En av dessa var de här gratinerade auberginehalvorna, fyllda med en kryddig linsröra och toppade med fetaost. Jag käkade min portion med den tillhörande kalla såsen samt en blandad råkostsallad. Maken fick couscous till också. 

Gratinerade fyllda auberginer med linser och fetaost
blir 4 auberginehalvor vilket är lagom till 4 portioner
2 auberginer, à ca 300 g styck
2 dl gröna linser
vatten till blötläggning och kokning av linserna
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
1 lagerblad
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm malen kanel
1 krm cayennepeppar
2 - 3 väl avrunna hela burktomater
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak 
ca 125 - 150 g fetaost eller liknande ost
Till servering: 
En blandad sallad, och eventuellt lite couscous, samt en kall sås med mynta (se recept längre ner)

Gör så här: 
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Täck bunken och låt den stå i ca 30 minuter. Häll av vattnet från linserna. Lägg sedan över dem i en kastrull. Tillsätt 6 dl vatten. Smula i buljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt linserna koka i ca 35 - 40 minuter, eller tills de är mjuka utan att vara mosiga. Häll av dem och kasta lagerbladet. Ställ sedan undan linserna så länge. 

Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåtform med en bit bakplåtspapper. Skölj av auberginerna och torka av dem med lite hushållspapper. Dela auberginerna på längden i halvor. Lägg dem i formen med snittytan upp. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter, eller tills auberginen är mjuk men inte helt mosig. Ta ut formen ur ugnen och låt auberginerna svalna på ett fat. 

Gröp försiktigt ur fruktköttet ur auberginehalvorna. Se till att skalet förblir helt! Ställ undan dem så länge. Grovhacka fruktköttet och lägg det i en skål. Ställ undan även den så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt aubergineköttet och låt det steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Hacka tomaterna och ha i dem samt linserna i stekpannan. Låt röran puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Värm upp ugnen till 225 C. Lägg tillbaka aubergineskalen i formen. Strö lite salt i varje skalhalva. Fördela röran i skalhalvorna (de blir välfyllda!). Toppa med fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. 

Myntasås
ca 4-5 port
2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil/ yoghurt (se här) 
1 pressad vitlöksklyfta eller 1 krm lökpulver
2 krm vitvinsvinäger (endast om du använder avrunnen fil) 
½ - 1 tsk torkad mynta
lite salt och malen vitpeppar

Gör så här: 
Blanda yoghurten eller filen med resten av ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Hemlagad ajvar relish

Häromdagen testade jag att röra ihop en sats hemlagad ajvar relish utan vitlök. Det var faktiskt mycket enklare än vad jag trodde att göra egen ajvar. Jag tog i och för sig en genväg och använde färdiga paprikor på burk istället för att rosta egna, eftersom färsk paprika var hutlöst dyrt just då. Till min stora glädje blev den hemmagjorda ajvarn betydligt godare än vad jag trodde att det skulle bli. Det känns bra att det blev ett så lyckat resultat, eftersom jag numera är tvungen att laga egen ajvar, om jag vill använda det i maten, på grund av min överkänslighet mot vitlök. Den som tål vitlök kan givetvis ha i det.  

Hemlagad ajvar relish
blir ca 5 - 6 dl färdig sås/ röra
4 färska röda paprikor, à ca 175 g styck, alternativt samma mängd väl avrunna konserverade paprikor (jag valde konserverade, se sort på bilden)
1 stor eller 2 mindre auberginer (ca 500 - 600 g)
1 finhackad färsk chilifrukt
2 - 3 msk olivolja
1 - 2 tsk vitvinsvinäger
½ - 1 tsk strösocker alternativt  1 - 2 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
½ - 1 tsk lökpulver 
1 -2 pressade vitlöksklyftor (jag hade inte i detta)
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
OBS! om du använder konserverade paprikor ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Värm ugnen till 250 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skölj paprikorna och dela dem i halvor. Låt skaften vara kvar men ta bort kärnhusen och kärnorna. Lägg paprikorna med den kupade sidan uppåt i formen. Sätt in plåten högst upp i ugnen och grädda paprikorna tills skalet blivit bubbligt med svarta fläckar (tar ungefär 20 - 30 minuter). Ta ut plåten. Lägg paprikorna i en form och täck den med aluminiumfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Pilla bort skalet på paprikan och skär den i strimlor. Ställ undan dem så länge. 

Minska ugnsvärmen till 225 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skölj av auberginerna och dela dem i halvor på längden. Lägg dem  med den kupiga sidan uppåt på plåten. Sätt in plåten högt upp i ugnen och grädda auberginen tills den är mjuk och skalet har börjat skrynkla sig och få färg (detta tar olika lång tid beroende på hur stora auberginerna är). Ta ut plåten ur ugnen. Lossa auberginerna från bakplåtspapperet och gröp ur fruktköttet ur skalet med en sked eller en kniv. Var försiktig så att du inte bränner dig! Häll ev. rinnande kallt vatten på skalen om de inte vill lossa. 

Lägg fruktköttet från auberginen i en i en mixer eller i en matberedare (med knivarna monterade). Ha i paprikorna, chilin och resterande ingredienser (börja med de mindre mängderna). Mixa allt till en tjock röra/ sås. Justera smaken. Fördela röran i mindre burkar och ställ dem kallt. Förvara dem sedan i kylen (håller i ca 3 dagar) eller i frysen (håller i minst 3 månader). 

Auberginegratäng med frasigt täcke

Den här härligt krämiga auberginegratängen är ytterligare en av alla de maträtter som visar sig bli betydligt godare än vad jag tror att de ska bli när jag läser receptet. Jag gjorde inga större förändringar i originalreceptet (som jag tyvärr inte vet vart jag har hittat) utan jag hade bara i lite marinerade soltorkade tomater för att få extra smak. Mycket gott! 😋

Obs! Toppingen förlorar sin frasighet när gratängen stått ett tag. 

Auberginegratäng med frasig topping
ca 4 portioner
lite matfett till formen
ca 1 kg aubergine (ca 3 normalstora)
½ tsk salt
½ - 1 dl hackade marinerade soltorkade tomater
Sås: 
6 dl standardmjölk
3 ½ - 4 msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 dl riven lagrad ost
Topping:
3 skivor franska, gärna dagsgamla 
25 g smör
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja, färsk eller fryst

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i ett lager på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut auberginen ur ugnen och ha på saltet. Låt auberginen svalna under tiden som du gör såsen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet och saltet i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 minuter. Ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen med svartpeppar och ev. mer salt. 

Höj ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 l, med lite matfett. Lägg lite av såsen i botten av formen. Varva sedan aubergineskivorna med saltet, de soltorkade tomaterna och såsen. Avsluta med ett lager sås. 

Mixa brödet till toppingen så att det blir små smulor. Smält smöret. Blanda det med brödsmulorna. Pressa ner vitlöksklyftan och ha i persiljan. Blanda detta väl. Strö sedan ut blandningen i ett jämnt lager ovanpå såsen i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter. 

Baba ganoush (aubergineröra)

Den här goda aubergineröran brukar vi ofta ha som tillbehör när vi äter mat från Mellanöstern. Det är supergott att doppa en bit orientaliskt tunnbröd i röran 😋. Röran passar också väldigt bra att servera med falafel och bulgursallad eller till marockansk couscous (se recept här, här och här). Mums!

Jag har lagt ut ett recept på baba ganoush tidigare men det här receptet har ett lite annat tillvägagångssätt än det förra. Sist jag laga till en sats baba ganoush gjorde jag nämligen fel. Det vanliga sättet är att grilla eller ugnssteka oskalade auberginer, men innan jag hann tänka på vad jag gjorde hade jag skalat auberginerna. Jag fick därför göra på ett annat sätt än vad jag brukar göra. Det gjorde som tur var inget för jag tycker faktiskt att slutresultatet blev bättre med misstagsmetoden än med den vanliga metoden. 

Baba ganoush - på mitt sätt
2 normalstora auberginer, ca 600 g
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
2 msk olivolja
1 - 2 msk saft av pressad citron
ca 1 tsk salt 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Ta fram en matberedare eller mixer.

Skala auberginerna och dela i 2 halvor på längden. Dela dem ytterligare en gång så du får 4 bitar av varje. Lägg dem på plåten. Grädda dem ganska högt upp i ca 20 - 30 minuter, eller tills de har blivit mjuka. Ta ut plåten ur ugnen. 

Lägg auberginen i matberedaren. Ha i resterande ingredienser. Mixa alltihop till ett mos. Smaka av och lägg upp det snyggt i en skål. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen. Ät röran kall.

Aubergine"sill" med dill och vitlök

Den här aubergine"sillen", men dill och vitlök, kanske kan passa bra nu till midsommar. "Sill" gjord på aubergine blir faktiskt riktigt lik originalet, förutom att de små fiskbenen och smaken av rå fisk saknas förstås (vilket för mig inte är någon förlust direkt). Det ursprungliga receptet till just denna "sill"variant kommer från en blogg som heter 'All things green' (allthingsgreen.nu), receptet nedan är min version av det receptet. Fler förslag på smarriga auberginesillar hittar du under etiketten falsk fisk. 

Aubergine"sill" med dill och vitlök
1 normalstor aubergine à ca 350 g
vatten och salt till kokning
1 dl crème fraiche
ca ½ msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 - 3 krm salt, eller efter egen smak
1/4 krm malen vitpeppar
ca 1 msk finhackad dill

Gör så här: 
Skala auberginen. Skär den sedan i ca 1 centimeter tjocka skivor på längden. Skär skivorna i ca 2 cm breda avlånga bitar (de ska likna sillbitar). Lägg dem i en kastrull. Häll på ca 3 dl vatten och ha i ca ½ tsk salt. Låt auberginebitarna koka i ca 2 - 3 minuter. De får inte koka för länge för då blir de mosiga. Häll av dem i ett durkslag och låt dem kallna. 

Rör ihop crème fraiche, vinäger, vitlök, salt, peppar och dill i en skål. Vänd försiktigt ner auberginebitarna i skålen. Täck skålen med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt över natten.

Aubergine som kräftströmming

Jag har aldrig gillat strömming, och liknande benrika fiskar, eftersom jag har nästintill fobi för fiskben (det spelar ingen roll hur mjuka de är jag vill ändå inte ha in dem i munnen). Kräftströmming är därför ingen maträtt som jag har ätit särskilt ofta direkt. Jag har dock alltid tyckt att själva såsen varit ganska god, så när jag hittade ett recept på en garanterat benfria kräftströmmingsvariant, med aubergine istället för strömming, på ica.se, tänkte jag att det kunde vara värt att provlaga. Resultatet blev inte helt autentiskt men jag tyckte att det smakade helt okej. Maken tyckte att det var jättegott och sade att det var den godaste kräftströmming han någonsin ätit. Nu är det ju så att inte heller han gillar strömming så jämförelsen kanske inte är helt rättvisande, men det är ju alltid roligt när maten uppskattas.  

Receptet nedan är min version av det ursprungliga receptet

Aubergine som kräftströmming
ca 4 - 6 portioner
2 auberginer, à ca 400 g styck
Lag: 
5 dl vatten
3 msk vitvinsvinäger
10 hela kryddpepparkorn
3 hela vitpepparkorn
1 tsk senapsfrön
1 lagerblad
1 tsk salt
1 msk strösocker
1 tsk stötta dillfrön
Fyllning: 
1 msk smör
400 - 500 g strimlad purjolök
2 krm salt
1 tsk stötta dillfrön
1 msk finhackad dill, färsk eller fryst
Sås: 
500 g passerade tomater
½ tsk salt
1 tsk socker
1 krm grovmalen svartpeppar'
2 tsk stötta dillfrön
1 dl finhackad dill, färsk eller fryst

Gör så här: 
Skölj av auberginerna och ta bort skaften. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor på längden. Blanda alla ingredienser till lagen i en stor stekpanna eller vid gryta. Koka upp lagen. Lägg i aubergineskivorna och låt dem koka i ca 2 - 3 minuter. Byt plats med dem efter ca halva tiden så att de blir jämnt tillagade. Ta bort stekpannan eller grytan från värmen och låt auberginerna kallna i lagen. 

Fyllningen: Hetta upp smöret i en stekpanna. Ha i purjolöken och låt den steka på svag till medelstark värme tills den mjuknat utan att ta färg. Tillsätt salt, dillfrön och dill. Ställ sedan undan purjolöken så länge. 

Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Häll av lagen från auberginerna och låt dem rinna av ordentligt. Lägg några av aubergineskivorna i taget på en skärbräda. Fördela några matskedar purjolök på varje skiva. Rulla ihop dem från kortsidan och lägg dem med skarven nedåt i formen. Upprepa detta tills all aubergine och purjolök är slut. 

Rör ihop alla ingredienser till såsen och fördela den över rullarna i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut formen och låt den svalna. Ställ den sedan i kylen så att aubergineströmmingen kallnar helt innan servering. 

Annas auberginegratäng med pesto och mozzarella

Receptet till denna urgoda auberginegratäng, med pesto och mozzarella, kommer från boken "Annas medelhavsmat" av Anna Bergenström. I boken kallas gratängen för Pillans mozzarellagratäng. 

Jag ändrade lite på proportionerna i det ursprungliga receptet för att göra gratängen något magrare och mer passande för vår smak. Vi käkade den smaskiga gratängen med färska grönsaker, oliver och focaccia (se här). Så gott! 😋

Tips! Om du vill ha det hela ännu matigare kan du servera vanligt ris till gratängen. Det kan också vara gott att ha någon form av marinerade linser eller bönor till (se här eller här). 

Auberginegratäng med pesto och mozzarella
ca 4 portioner
1, 2 - 1, 5 kg aubergine 
ca 1 tsk salt
2 mozzarellabollar, à ca 125 g styck
ca 1, 5 dl riven lagrad ost
Lite olivolja till att smöra formen med
Lite hackad basilika, färsk eller fryst till garnering (uteslut detta om du använder vanlig grön pesto i såsen)
Tomatsås
400 - 500 g krossade tomater (jag tog 1 tetra á 500 g)
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad oregano
ca 0, 5 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 5 - 6 msk pesto (i originalreceptet används vanlig grön pesto, men jag använde ICA:s tomatpesto)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä 2 - 3 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär bort skaften. Skär sedan auberginerna i knappt 1 cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. ta ut dem ur ugnen och ha på saltet. Låt auberginen svalna en stund under tiden som du kokar såsen. 

Blanda de krossade tomaterna med vitlöken, oreganon, saltet och svartpeppar i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt peston och låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av. 

Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x25 cm, med lite olivolja. Häll av mozzarellan och skär den i tunna skivor. Lägg lite av tomatsåsen i botten av formen. Lägg på ett lager aubergineskivor och mozzarella. Häll på lite mer tomatsås. Lägg på ett nytt lager aubergine, mozzarella och tomatsås. Upprepa sedan hela proceduren ytterligare en gång. Avsluta med ett lager aubergine och häll på den sista tomatsåsen. Strö på den rivna osten. 

Sätt in gratängen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter, tills det bubblar rejält i formen och osten har fått fin färg. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. (Jag tycker att den här gratängen är godast ljummen). Garnera eventuellt med hackad basilika.

Vegetarisk lasagne med aubergine och mozzarella

Förr i tiden var inte lasagne en av mina favoritmaträtter direkt. Jag använde nämligen torra pastaplattor och slutresultatet blev sällan särskilt bra. Jag tyckte att det var svårt att beräkna hur mycket sås plattorna skulle suga åt sig, vilket ofta resulterade i en torr och tråkig lasagne. Nuförtiden använder jag alltid färsk pasta när jag gör lasagne och det har gjort underverk. Lasagnen blir underbart krämig och god. Det är faktiskt en enorm skillnad mot förut. Numera tycker jag till och med att lasagne är en av de godaste rätterna inom kategorin gratinerad pasta. Denna variant med aubergine och mozzarella var inget undantag. Ett gäng med rivna morötter blev ett perfekt tillbehör till den smaskiga lasagnen. En riktigt höjdarmiddag. 

Jag tycker att det är kul att göra egen pasta (dessutom jag vet vad jag får i mig, för vissa pastamärken innehåller tyvärr spår av nötter 😠), men om du inte känner för att göra egen pasta så kan du ju självklart använda köpa färska lasagneplattor istället. Exakt hur många plattor som går åt kan jag tyvärr inte svara på, men pastadegen i receptet nedan vägde i alla fall ca 320 g.  

Vegetarisk lasagne med aubergine och mozzarella
ca 4 portioner
Pastadeg: 
2 ägg
200 g vetemjöl
ca ½ msk kallt vatten
Fyllning: 
2 normalstora auberginer (ca 600-700 g)
ca ½ tsk salt
2 tunt skivade mozzarellaostar, à ca 125 g styck
Tomatsås:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
Vit sås:
5 dl standardmjölk (3 % fett)
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
½ krm malen vitpeppar
Övrigt: 
Lite matfett till formen

Gör så här: 
Pastadeg: Rör ihop eller mixa ihop alla ingredienser till en fast deg. Platta till den färdiga degen, slå in den i plastfolie och lägg den i kylen i minst 30 minuter. 

Fyllning: Värm upp ugnen till 200 C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginen och ta bort skaften. Skär auberginen i centimetertjocka skivor på längden. Lägg skivorna på plåtarna. Sätt in plåtarna i ugnen och grädda aubergineskivorna tills de mjuknat och fått färg, vilket brukar ta ca 20 minuter. Ta ut plåtarna ur ugnen och låt auberginen svalna. 

Tomatsås: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på ganska svag värma i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt det steka under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt tomaterna, örtsaltet och svartpepparn. Låt det koka upp. Lägg på ett lock och låt såsen småkoka i ca 15 - 20 minuter. Smaka av. 

Vitsås: Vispa ihop mjölken och mjölet i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då, så att det inte bränner fast. Smaka av med salt och vitpeppar. 

Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 25 cm, med lite matfett. Lägg lite av den vita såsen i botten av formen. 

Kavla ut degen tunt med kavel eller i en pastamaskin (jag kör min deg till tjocklek 5 i min maskinen). Skär degen i bitar som passar i formen. (Jag brukar lägga pastabitarna på lite mannagryn på bänken så fastnar de inte så lätt). 

Lägg ett lager pastabitar i formen. Ha på hälften av aubergineskivorna, hälften av saltet och en tredjedel av mozzarellaosten. Häll på hälften av tomatsåsen. Lägg på ytterligare ett lager pastabitar. Ha på resten av aubergineskivorna, saltet, osten och tomatsåsen. Lägg på ett tredje lager pastabitar och häll på resterande vitsås. Ha på den sista tredjedelen av mozzarellan. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ställ gärna en tom plåt lite längre ner i ugnen ifall att det kokar över i formen. Ta ut den färdiga lasagnen och låt den vila några minuter innan servering. 

Krämig auberginegryta

Den här krämiga auberginegrytan var ett mycket trevligt tillskott till receptbanken. Vi käkade den goda grytan med pasta men det funkar säkert bra att servera den med ris eller matvete. Ett extra plus är att grytan passar alldeles utmärkt att ha i matlådan 👍. 

Krämig auberginegryta
ca 4 portioner
2 normalstora auberginer, ca 600 g sammanlagd vikt
ca ½ msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g passerade tomater
1 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
2 krm torkad oregano
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och ta bort skaften. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåten. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är nästan helt mjuka och fått lite färg. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna under tiden som du gör såsen. 
Skala och finhacka löken och vitlöken. hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i ca 1 minut. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningen, pepparn och örterna. Låt det koka upp under lock. Sänk värmen och låt såsen puttra i ca 15 minuter. Skär auberginen i strimlor. Lägg i dem i såsen. Låt koka i ca 5 minuter. Rör ner crème fraichen. Låt den bli varm. Smaka av med salt. 

Krämig curry med aubergine och zucchini

När våra barn var här i helgen så berättade vår äldsta dotter att några av hennes killkompisar har börjat laga vegetarisk mat och att de brukar läsa min blogg 👍. Deras absoluta favoritrecept är, enligt dottern, linssås med ajvar (se här). Det är jätteroligt att höra att grabbarna har upptäckt att vegetarisk matlagning inte behöver vara svår och krånglig. Det är också väldigt kul att få veta att de läser bloggen och att de dessutom vågar provlaga recepten 😃. 

Idag blir det härliga, heta, indiska smaker här på bloggen i form av ett enkelt recept på en supersmarrig krämig curry med aubergine och zucchini. Receptet hittade jag på den mycket trevliga och innehållsrika bloggen 'The Iron You' (se här). Vi käkade den kryddiga grytan med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Det var mycket gott! 😋

Krämig curry med zucchini och aubergine
2 medelstora auberginer, à ca 300 g 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 medelstor zucchini,  à ca 350 - 400 g
1 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
2 tsk curry
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
2 krm malen spiskummin
2 krm malen koriander
1 krm cayennepeppar
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och ta bort skaften. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor. Lägg dem på plåtarna. Ha på lite salt. Grädda auberginen i övre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills den mjuknat och fått lite färg. Ta ut plåtarna och låt auberginen svalna lite. Lossa sedan skivorna, lite försiktigt, från plåten och lägg undan dem så länge.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av zucchinin och skär den i tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och zucchinin och låt dem steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och kryddorna och låt allt steka, under omrörning i ytterligare ca 1 - 2 minuter. Skär auberginen i strimlor och ha i dem samt kokosmjölken i stekpannan. Låt det koka i ca 5 - 6 minuter. Smaka av. 

Saigon style eggplant

Aubergine på saigonvis är en väldigt snabblagad och enkel maträtt med få ingredienser. I det originalreceptet, som finns på bloggen vegetarian times (se här), skulle man strö på hackade jordnötter vid servering, men eftersom jag inte äter jordnötter så uteslöt jag det. Vi serverade auberginen med jasminris, rivna morötter och en skvätt sweet chilisås. Jag tyckte det att det var en helt okej maträtt, men smakmässigt var den lite i tamaste laget så den extra kicken som sweet chilisåsen gav var välbehövlig. Om jag lagar detta någon mer gång tänker jag tillsätta 1 tsk sambal oelek eller srirachasås i såsen. 

Saigon style eggplant
ca 4 portioner
ca 2 msk rapsolja eller liknande matolja
3 normalstora auberginer (ca 750 - 800 g sammanlagd vikt)
3 msk saft från pressad lime
3 msk thaisoja
2 ½ msk farinsocker
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
salt efter smak
ev. lite hackad färsk mynta

Gör så här: 
Skölj auberginerna och skär av skaften. Skär auberginerna i strimlor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i auberginen och låt den steka tills den fått färg och mjuknat. Vispa ihop limesaft, soja och farinsocker i en skål. Pressa ner vitlöken. Häll såsen i stekpannan. Låt det puttra i ca 5 minuter. Smaka av med salt och ha ev. på lite hackad färsk mynta. 

Aubergine"sill" i krämig senapssås

Idag blir det recept på härlig sommarmat i form av denna goda aubergine"sill" i krämig senapssås. I påskas käkade jag och maken aubergine"sill" för första gången (se det receptet här). Ingen av oss gillar vanlig sill, men vi tyckte båda två att den vegetariska varianten var jättegod. Efter den positiva smakupplevelsen så har jag letat upp recept på massor på andra auberginesillar. Receptet till just den här varianten kommer ursprungligen från 'kokaihop.se' (jag har bara gjort några små ändringar). Vi käkade "sillen" med kokt färskpotatis och lite förvälld, färsk, sparris. Det var supermumsigt. Så mycket "sill" som jag har ätit i år har jag nog inte ätit under hela min livstid. 

Aubergine"sill" i krämig senapssås
1 stor aubergine à ca 350 - 400 g
vatten och salt till kokning
Lag: 
1½ dl vatten
½ dl ättikssprit  (12 %)
1 dl strösocker
2 lagerblad
5 hela kryddpepparkorn
3 hela vitpepparkorn 
Senapssås: 
1 dl gräddfil
2 msk grovkornig stark och söt senap (typ skånsk senap)
1 krm salt
1 liten nypa malen vitpeppar
2 - 3 msk hackad dill
eventuellt ca ½ - 1 tsk strösocker 

Gör så här: 
Skala auberginen. Skär den sedan i ca 1 centimeter tjocka skivor på längden. Skär skivorna i ca 2 cm breda avlånga bitar (de ska likna sillbitar). Lägg dem i en kastrull. Häll på ca 3 dl vatten och ha i ca ½ tsk salt. Låt auberginebitarna koka i ca 2 - 3 minuter. De får inte koka för länge för då blir de mosiga. Häll av dem i ett durkslag och låt dem svalna lite. Lägg dem i en vid skål.

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Låt det koka upp och sedan koka någon minut, tills sockret lösts upp helt. Häll lagen på auberginen i skålen. Ställ skålen kallt i ca 30 minuter, eller tills innehållet svalnat. Häll av lagen och låt aubergineskivorna rinna av ordentligt i ett durkslag. Ta bort lagerbladen och pepparkornen. 

Blanda alla ingredienser till senapssåsen i en burk med tillhörande lock. Vänd försiktigt ner auberginebitarna. Smaka av om det behövs lite socker. Sätt på locket. Låt burken stå i kylen i minst 1 timme (gärna över natten) innan servering. 

Gratinerade auberginerullar med spenat och färskost

De här gratinerade auberginerullarna fyllda med spenat och färskost var verkligen jättegoda. Jag har tidigare gjort en liknande variant av auberginerullar (se här) och de gjorde succé här i huset. Denna gång valde jag att smaksätta fyllningen med bland annat örtsalt och hackad spenat, vilket blev kalasgott. Vi käkade rullarna med en fräsch sallad och en bit frasigt vitt bröd. Vill du ha det lite mer matigt så kan du servera rullarna med kokt ris eller matvete. Om du gör det kan jag tänka mig att receptet nedan räcker till ca 5 - 6 portioner. För den som jagar kolhydrater kanske någon form av broccoli eller blomkål kan vara ett alternativ.  

Gratinerade auberginerullar med spenat och färskost
4 portioner
ca 1, 2 kg auberginer
½ - 1 tsk salt
Fyllning: 
400 g kvarg eller ricotta 
ca 2 dl riven lagrad ost
½ tsk örtsalt
½ tsk vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
200 g hackad fryst spenat, upptinad och väl avrunnen
Tomatsås:
½ msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
500 g krossade tomater
1 tsk socker
ca 1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
Topping:
ca 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Fyllning: Blanda alla ingredienser utom spenaten till fyllningen i en bunke. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna. Ha i den urkramade spenaten i bunken. Blanda allt väl. Täck bunken och ställ den kallt. 

Aubergine: Värm upp ugnen till 200 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper.Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut dem och låt dem kallna. (Jag brukar rosta en rejäl sats aubergine och sedan frysa in dem i påsar à 250 g. Till detta recept går det åt 500 g färdigrostad, skivad aubergine).

Tomatsås: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka i ganska svag värme i ca 5 min. Rör om så det inte bränner fast. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Ha i balsamvinägern och låt den koka in. Ha i alla de andra ingredienserna . Låt såsen koka på svag värme i ca 20 -30 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet när såsen kokat klart. Smaka av.  

Öka ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg lite av tomatsåsen i botten på den. Lägg ut några aubergineskivor i taget på en skärbräda. Ha på lite av saltet. Klicka på 1 - 2 msk fyllning på varje skiva. Rulla ihop dem från kortsidan till en rulle. Lägg dem tätt i formen. Upprepa detta tills alla aubergineskivor och all fyllning är slut. Häll på resterande tomatsås och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Aubergine"sill" med klassisk smak

Vi har aldrig haft som tradition att äta sill, varken till påsk eller någon annan del av året, av den enkla anledningen att vi inte gillar sill. Däremot tycker vi att själva lagen som sillen brukar ligga i är ganska god. Jag blev därför väldigt glad när jag hittade ett fiskfritt recept på vegansk aubergin"sill" på goodstore.se.

Både jag och maken tyckte att den veganska "sillen" smakade jättebra. Det var faktiskt den godaste sill som vi någonsin har ätit 😉. Det ska bli kul att höra vad resten av familjen tycker. Jag hoppas att de också kommer att tycka att det är gott. 

Receptet nedan är min version av det ursprungliga receptet. 

Aubergine"sill" med klassisk smak
1 medelstor aubergine à ca 300 g
vatten och salt till kokning
½ tunt skivad morot
½ strimlad rödlök
Lag: 
1½ dl vatten
½ dl ättikssprit  (12 %)
1 dl strösocker
2 lagerblad
5 hela kryddpepparkorn
5 hela svartpepparkorn (jag hade inte det så jag tog 3 hela vitpepparkorn istället)

Gör så här: 
Skala auberginen. Skär den sedan i ca 1 centimeter tjocka skivor på längden. Skär skivorna i ca 2 cm breda avlånga bitar (de ska likna sillbitar). Lägg dem i en kastrull. Häll på ca 3 dl vatten och ha i ca ½ tsk salt. Låt auberginebitarna koka i ca 3 minuter. De får inte koka för länge för då blir de mosiga. Häll av dem i ett durkslag och låt dem svalna. Varva sedan bitarna med moroten och löken i en glasburk med tättslutande lock (min burk rymmer ca 5 dl). 

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Låt det koka upp och sedan koka någon minut, tills sockret lösts upp helt. Häll lagen i burken. Sätt på ett lock och ställ burken kallt i minst 3 timmar innan du smakar på "sillen" (jag lät min stå över natten). Aubergine"sillen" håller i några veckor om den förvaras i kylen. 

Auberginegryta med champinjoner och halloumi

Jag hade lite rostad aubergine och skivade champinjoner i frysen och tänkte att det kunde vara gott att kombinera dem i en smaskig gryta. För att få det ännu godare och matigare hade jag i stekt strimlad halloumi. Det hela blev en riktigt lyckat sammansättning som jag gärna äter fler gånger (receptet har förevigats i min receptpärm). Vi käkade grytan med ett luftigt basmatiris. Det var verkligen jättegott! 😊

Auberginegryta med champinjoner och halloumi
ca 600 - 700 g aubergine (2 normalstora)
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 gul lök
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
5 msk tomatpuré
1 msk strösocker
2 msk balsmicovinäger
5 - 6 dl vatten
2 krm grovmalen svartpeppar
2 - 3 krm rökt paprikapulver
ca ½ tsk salt
1 halloumiost à ca 200 g
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä 1 - 2 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär dem i lite tunnare än 1 cm tjocka skivor på längden. Lägg dem glest på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått färg. Ha på lite salt och låt dem svalna. 
(Jag brukar passa på att laga till ganska mycket aubergine när det är säsong och den finns att köpa till ett vettigt pris. Sedan fryser jag in den i påsar à 250 g. Till detta recept går det åt 1 sådan påse).

Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och vitlöken och stek dem på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt champinjonerna. Låt steka tills det mesta av vätskan från champinjonerna har dunstat och de har fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med under omrörning i ca 1 minut. Ha i sockret och balsamicovinägern. Låt allt steka, under fortsatt omrörning, i ytterligare någon minut. 

Häll på vattnet. Ha i svartpepparn, paprikapulvret och det mesta av saltet. Låt det koka upp. Lägg på ett lock på stekpannan (om du saknar lock kan du hälla över allt i en gryta). Koka på svag värme, under lock, i ca 10 minuter. Rör om då och då. Strimla auberginen och ha i den i grytan. Låt allt koka i ytterligare ca 5 minuter. Strimla halloumin och stek den gyllenbrun. Ha i den i grytan och koka allt i ytterligare ca 3 - 4 minuter. Smaka av med salt. Garnera ev. med lite hackad. persilja

Gratinerade auberginerullar

De här gratinerade auberginerullarna är otroligt goda. Rullarna är fyllda med en mix av kesella, lagrad ost och pesto, toppade med en smakrik tomatsås, samt ännu mera ost. Med så mycket godsaker i en form kan det ju inte bli annat än supermumsigt, eller hur? Vi serverade rullarna med ett nybakat bröd, smaksatt med örter och vitlök (receptet på det kommer). En utmärkt kombination. Hur gott som helst. 

Gratinerade auberginerullar
4 portioner
ca 1, 2 kg auberginer
½ - 1 tsk salt
Fyllning: 
450 - 500 g kesella, kvarg eller ricotta
2 ½ dl riven lagrad ost
3 krm vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ - 2 msk hackad färsk basilika
3 msk röd pesto (jag använder ICA:s nötfria tomatpesto)
Tomatsås:
½ msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 msk balsamicovinäger
500 g krossade tomater
1 tsk socker
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
Lite färsk basilika
Topping:
ca 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienser till fyllningen och ställ den kallt. Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut dem och låt dem kallna. (Jag brukar rosta en rejäl sats aubergine och sedan frysa in dem i påsar à 250 g. Till detta recept går det åt 500 g färdigrostad, skivad aubergine).

Tomatsås: Skala och finhacka vitlöken. Stek den och tomatpurén i oljan på svag värme i en kastrull. Rör om så det inte bränner fast. Tillsätt balsamicovinägern och låt den koka in. Ha i alla de andra ingredienserna utom den färska basilikan. Låt såsen koka på svag värme i ca 20 -30 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet när såsen kokat klart. Tillsätt några blad färsk basilika. Smaka av.  

Öka ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg lite av tomatsåsen i botten på den. Lägg ut några aubergineskivor i taget på en skärbräda. Ha på lite av saltet. Klicka på ca 3 msk fyllning på varje skiva. Rulla ihop dem från kortsidan till en rulle. Lägg dem i formen. Upprepa detta tills alla aubergineskivor och all fyllning är slut. Häll på resterande tomatsås och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. Servera med en fräsch sallad och gärna ett gott, frasigt bröd. 

Vegetarisk gratäng med bulgur, aubergine och mozzarella

Sen jag startade matbloggen har jag provat flera nya maträtter som jag tidigare bara har funderat på att prova (jag måste ju ha nya recept att dela med mig av). Jag har flera gånger läst receptet på den här gratängen och tyckt att den verkat ganska god men jag har inte kommit mig för att testlaga den förrän nu. Gratängen blev kanongod och smakerna passade jättebra tillsammans. Jag trodde att den kanske skulle bli lite torr och smaklös men det blev den verkligen inte. Vi käkade gratängen med lite färska grönsaker och oliver. Mycket gott! 

Originalreceptet finns i Hemmets Journals matkalender för 2015.

Vegetarisk gratäng med bulgur, aubergine och mozzarella
2 normalstora auberginer, ca 600 - 700 g
Salt efter smak
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 dl bulgur
500 g krossade tomater
3 - 4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm grovmalen svartpeppar
125 g mozzarella (1 sådan där liten 'boll' i påse)
½ - 1 kruka färsk basilika
2 dl riven parmesanost

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem högt upp i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna. Ha på lite salt efter smak (jag tog ca ½ tsk). 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt bulguren och låt den steka med någon minut under omröring. Häll på tomaterna och den mindre mängden vatten. Smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 10 - 15 minuter (tills grynen är mjuka). Späd ev. med den sista decilitern vatten. Rör i svartpepparn och smaka av. 

Lägg bulguren i en smord ugnsfast form. Jämna till ytan. Fördela mozzarellaosten och basilikabladen på aubergineskivorna. Vik ihop dem på mitten och lägg dem ovanpå bulguren. Strö på parmesanosten. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Ciabatta med bönröra, aubergine och mozzarella

De här matiga mackorna blev verkligen kanongoda. Förutom den smarriga bönröran, som jag lade ut recept på i föregående inlägg, så fyllde jag ciabattan med rostad aubergine, mozzarella, färsk basilika och en skvätt tomatsås. Jag körde sedan hela härligheten en stund i smörgåsjärnet, så att brödet blev frasigt och osten smälte lite sådär lagom mycket, mums! Härliga somriga italienska smaker. 

Tips! Det går att servera mackorna kalla om du föredrar det. Det går också bra att använda skivad franska istället för ciabatta. Receptet räcker då till ca 8 dubbla mackor. 

Ciabatta med bönröra, aubergine och mozzarella
4 stora ciabatta 
1 sats bönröra med soltorkade tomater (se här)
ca 2 - 2 ½ dl italiensk tomatsås, köpt eller hemmagjord (se här)
125 g mozzarella = 1 sådan där liten boll i en påse
2 normalstora auberginer, ca 700 - 800 g
Salt, svartpeppar och färsk basilika efter smak

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C. Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 15 - 20 minuter eller tills de är mjuka och fått lite färg. Ta ut dem och låt dem svalna lite. 

Skär upp bröden. Fördela tomatsåsen på de undre delarna. Fördela bönröran på de övre delarna (röran går lätt att bre ut med en kniv).

Fördela aubergineskivorna på tomatsåsen och ha på lite salt och svartpeppar. Lägg på lite mozzarella och färsk basilika. 

Lägg ihop mackorna och låt dem stå en stund så de hinner suga åt sig av alla smaker. Ät dem kalla eller värm dem en stund i smörgåsjärnet.