Kikärtsbiffar och en kall sås med kapris

 

Dessa goda kikärtsbiffar käkade vi häromdagen. Till biffarna hade vi kokt potatis, råkost och en passande kall sås. Mums!

Kikärtsbiffar med kapris 

blir 8 - 12 stycken biffar beroende på storlek

ca 400g kokta kikärtor (se här), alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

2 ägg

3/4 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

½ - 1 tsk lökpulver

1 - 2 tsk torkad dill, alternativt 2 - 3 msk hackad färsk eller fryst dill 

2 - 3 msk finhackad kapris (häll av och hacka inlagd kapris på burk)

2 msk potatismjöl

ca 1 ½ dl ströbröd 

Gör så här:

Mixa, eller mos, ihop alla ingredienser, utom matfettet, till en grov smet. Ställ den kallt i minst 15 min. Forma 8 - 12 jämnstora biffar. Hetta upp lite matfett i en stekpanna och stek några biffar i taget i ca 3 - 4 minuter per sida. 

Kall sås med kapris, senap och dill

2 dl crème fraiche, gräddfil eller avrunnen fil (se här)

2-3 tsk stark senap eller dijonsenap

1 - 2 msk finhackad kapris (häll av och hacka inlagd kapris på burk)

ca 1 tsk torkad dill

lite salt och malen vitpeppar

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kall i minst 20 - 30 minuter innan servering. 

Kall sås med bostongurka och curry

 

Recept på kalla såser kan man aldrig få för många av, så här kommer ännu ett. Denna gång är det en smaskig variant smaksatt med bostongurka, curry och senap. Liksom den förra kalla såsen, som ni fick recept på (den med italiensk salladskrydda, se här), passar även denna sås till det mesta, som t.ex. vegetariska biffar, stekt (falsk) fisk, bakad potatis eller couscous med grönsaker. Vi käkade såsen som tillbehör till morotsbiffar med kikärtor och sambal (se här). Till detta hade vi kokt matvete och stekta grönsaker kryddade med lite afrikansk krydda. Det var supergott! 😋

Kall sås med bostongurka och curry

ca 4 portioner

2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)

2 msk bostongurka

1 tsk senap (jag använde Västervikssenap)

1 krm curry

Salt och malen vitpeppar efter smak

ev. 1 krm socker

ev. 1 krm äppelcidervinäger 

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering.

Kall sås med italiensk salladskrydda

 

Den här kalla såsen är väldigt användbar och passar till det mesta. Vi brukar käka den till allt från rostade grönsaker, till vegobiffar eller piroger. Jag använde min hemmagjorda italienska salladskrydda (se här) så jag tillsatte lite extra salt, men om du använder köpt krydda, som redan innehåller ganska mycket salt, kan du utesluta det extra saltet. 

Kall sås med italiensk salladskrydda

ca 4 portioner

2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)

1 krm vitvinsvinäger

1 - 1 ½ tsk italiensk salladskrydda (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)

ev. 1 pressad vitlöksklyfta

ca 1 krm salt (kan uteslutas om du använder köpt salladskrydda)

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering

Kall sås med smörgåsgurka, senap & dill

Här kommer receptet på den kalla sås som vi käkade till den panerade falska fisken (se här) som ni fick recept på igår. Den här kalla såsen funkar också bra att använda som bas till en god och enkel potatissallad. Blanda bara ner några tärnade kalla kokta potatisar (ca 300 - 400 g) och lite fin strimlad purjolök (ca 1 dl ) och smaka av med lite extra salt. Ställ kallt i minst 30 min. 

Kall sås med senap, smörgåsgurka och dill 
ca 4 portioner
ca 2 dl crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
3 - 4 msk hackad, väl avrunnen, inlagd smörgåsgurka (går att byta ut mot bostongurka)
1 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 tsk senap (jag använde Västervikssenap)
½ - 1 dl finhackad dill, färsk eller fryst alternativt ca 1½ - 2 tsk torkad dill (du kan naturligtvis ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Kall sås med citron och basilika

Denna kalla sås, smaksatt med citron och basilika, passar till det mesta. Vi käkade den tillsammans med en smakrik mathavrepytt (se här) men den passar också väldigt bra till bland annat grillade grönsaker, samt stekt eller grillad fisk. 

Kall sås med citron och basilika
2 dl crème fraiche, matlagningsyoghurt eller avrunnen fil (se här) 
1 krm salt
½ - 1 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk rivet citronskal
ca 1 tsk saft från pressad citron
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 
Blanda samman alla ingredienser i en skål. Täck den och ställ den kallt i minst 15 minuter innan servering. 

Kall sås med smak av bearnaise

Här kommer det utlovade receptet på den kalla sås, med smak av bearnaise, som jag nämnde i gårdagens inlägg. Receptet kommer från början från den mycket trevliga bloggen 'Ericas meny' (se här). Ingen i vår familj tycker om den färdiga bearnaisesås som går att köpa i matbutiken, men den här falska lättvarianten tyckte vi var riktigt god. Dessutom var den superenkel att röra ihop. En ny favorit som jag definitivt kommer att göra fler gånger 👍. Nästa gång, som jag gör den goda såsen, kanske jag dock testar att göra den på minifraiche istället, eftersom jag har en tendens att få lite ont i magen av för mycket fett. 

Kall sås med smak av bearnaise
blir ca 2 dl sås
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
½ - 1 tsk äppelcidervinäger 
½ - 1 krm lökpulver 
2 -3 krm torkad dragon (ha ev. i mer, eller mindre, efter egen smak)
1 krm torkad persilja
ca 1 krm salt
några korn malen vitpeppar

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Börja med de mindre mängderna och smaka dig sedan fram tills du blir nöjd med resultatet. Täck skålen och ställ den kall i minst 30 minuter innan servering. 

Hemlagad ajvar relish

Häromdagen testade jag att röra ihop en sats hemlagad ajvar relish utan vitlök. Det var faktiskt mycket enklare än vad jag trodde att göra egen ajvar. Jag tog i och för sig en genväg och använde färdiga paprikor på burk istället för att rosta egna, eftersom färsk paprika var hutlöst dyrt just då. Till min stora glädje blev den hemmagjorda ajvarn betydligt godare än vad jag trodde att det skulle bli. Det känns bra att det blev ett så lyckat resultat, eftersom jag numera är tvungen att laga egen ajvar, om jag vill använda det i maten, på grund av min överkänslighet mot vitlök. Den som tål vitlök kan givetvis ha i det.  

Hemlagad ajvar relish
blir ca 5 - 6 dl färdig sås/ röra
4 färska röda paprikor, à ca 175 g styck, alternativt samma mängd väl avrunna konserverade paprikor (jag valde konserverade, se sort på bilden)
1 stor eller 2 mindre auberginer (ca 500 - 600 g)
1 finhackad färsk chilifrukt
2 - 3 msk olivolja
1 - 2 tsk vitvinsvinäger
½ - 1 tsk strösocker alternativt  1 - 2 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
½ - 1 tsk lökpulver 
1 -2 pressade vitlöksklyftor (jag hade inte i detta)
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
OBS! om du använder konserverade paprikor ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Värm ugnen till 250 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skölj paprikorna och dela dem i halvor. Låt skaften vara kvar men ta bort kärnhusen och kärnorna. Lägg paprikorna med den kupade sidan uppåt i formen. Sätt in plåten högst upp i ugnen och grädda paprikorna tills skalet blivit bubbligt med svarta fläckar (tar ungefär 20 - 30 minuter). Ta ut plåten. Lägg paprikorna i en form och täck den med aluminiumfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Pilla bort skalet på paprikan och skär den i strimlor. Ställ undan dem så länge. 

Minska ugnsvärmen till 225 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skölj av auberginerna och dela dem i halvor på längden. Lägg dem  med den kupiga sidan uppåt på plåten. Sätt in plåten högt upp i ugnen och grädda auberginen tills den är mjuk och skalet har börjat skrynkla sig och få färg (detta tar olika lång tid beroende på hur stora auberginerna är). Ta ut plåten ur ugnen. Lossa auberginerna från bakplåtspapperet och gröp ur fruktköttet ur skalet med en sked eller en kniv. Var försiktig så att du inte bränner dig! Häll ev. rinnande kallt vatten på skalen om de inte vill lossa. 

Lägg fruktköttet från auberginen i en i en mixer eller i en matberedare (med knivarna monterade). Ha i paprikorna, chilin och resterande ingredienser (börja med de mindre mängderna). Mixa allt till en tjock röra/ sås. Justera smaken. Fördela röran i mindre burkar och ställ dem kallt. Förvara dem sedan i kylen (håller i ca 3 dagar) eller i frysen (håller i minst 3 månader). 

En riktigt god kall sås, med bostongurka, kapris och örter

Recept på kalla såser kan man inte få för många av eller hur. Just denna variant, innehållande bland annat bostongurka, kapris och örter, passar alldeles utmärkt att servera tillsammans med till exempel panerad falsk fisk eller vegetariska fiskbiffar (se här eller här). Rivna morötter samt kokt potatis, smaksatt med lite dill, är för oss självklara tillbehör. Underbar husmanskost i vegetarisk form 👍😊. 

Kall sås med bostongurka, kapris och örter
3 dl gräddfil eller avrunnen fil (se här)
4 msk bostongurka
1 msk finhackad inlagd kapris
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dill
1 msk hackad gräslök
1 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 
Blanda samman alla ingredienser i en skål. Rör om väl. Ställ skålen kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Kall sås med parmesan, vitlök, citron och basilika

Kall sås med parmesan, vitlök, citron och basilika är en variant av en av våra favoritsåser inom kategorin kalla såser, nämligen fetaostsås med citron och basilika (se här). Jag tycker att den här såsen passar väldigt bra till mat som innehåller röd pesto eller soltorkade tomater. Denna gång käkade vi den delikata såsen tillsammans med ugnsstekt pestopotatis och kidneybönbiffar med oliver (se här). Det var supergott! 😋

Kall sås med parmesan, vitlök, citron och basilika
2 dl crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
3 - 4 msk finriven parmesan
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk rivet citronskal
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst
2 - 3 krm citronpeppar eller 1 krm salt + ½ - 1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av med citronpeppar eller salt och svartpeppar. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas. 

Kall sås med vitlök, dill och harissa

Den här kalla såsen smaksatt med vitlök, dill och harissa var supergod. Vi serverade den till kikärtsköfte (se här), men jag kan tänka mig att den även kan passa bra till andra typer av vegetariska biffar, couscousrätter, grillat eller, varför inte, till panerad falsk fisk. 

Kall sås med vitlök, dill och harissa
2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
1 krm vitvinsvinäger
½ - 1 tsk harissa (nordafrikansk chilipasta)
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad dill, färsk eller fryst
ca 1 krm salt

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Täck den med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Kall sås smaksatt med montreol steak seasoning

Den här kalla såsen var kanongod och passade jättebra som tillbehör till ugnsstekt potatis, smaksatt med samma kryddmix. Jag kan även tänka mig att såsen skulle passa bra att använda som till exempel dressing till burgare eller stekt fisk, eller varför inte som dippsås till grönsaker. En mycket användbar sås med andra ord 👍

Kall sås smaksatt med montreol steak seasoning
2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
2 - 3 tsk tomatbaserad chilisås
1 tsk montreol steak seasoning (se här)
1 krm salt

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Täck skålen med lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Kall sås/röra med ananas, lime och chili

Den här enkla röran, med bland annat ananas, lime och chili, passar alldeles utmärkt att servera som ett tillbehör till t.ex. grillad sötpotatis, kikärtsbiffar med morötter och curry eller kryddiga morotsbollar (se här, här eller här). Härlig sommarmat! 😊

Kall sås/röra med ananas, lime och chili
1 liten burk krossad ananas à ca 220 g (vikt inklusive spadet)
2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche
1 finhackad chilifrukt, valfri sort och styrka
1 pressad vitlöksklyfta
ca ½ tsk rivet limeskal
1 msk saft från pressad lime
ca 1 msk hackad persilja eller färsk koriander
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Häll ananasen i en trådsil och pressa ur vätskan med en sked (spadet går att spara och dricka som juice). Blanda sedan ananasen med resten av ingredienserna i en skål. Täck skålen och ställ den i kylen i minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas. 

Vegetarisk romsås med caviart

Hoppas ni hittills har haft en riktigt trevlig påskhelg. Här har vi haft det kanonbra. Det har varit lugnt och skönt och vi har bara tagit dagen som den kommer. Igår var vår yngsta dotter här på besök och käkade mat med oss. Vi bjöd på en härlig påsklunch bestående av morotslax (se här), kokt potatis, kokta ägg samt den här supergoda vegetariska varianten av romsås, gjord på caviart istället för ishavsrom. Det var mycket mumsigt 😋. 

Idag ska vi fortsätta att bara vara. Om vädret tillåter kanske det blir en liten utflykt senare under dagen, vart har vi inte bestämt än. Det får gärna bli till ett naturskönt ställe. Vi får väl se vart det bär av. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊 

Tips! Den goda såsen passar även bra att servera till stekt panerad falsk fisk (se här eller här). Det är också gott att blanda såsen med hackade kokta ägg och ha som fyllning i t.ex. bakad potatis, smörgåstårta eller matiga dubbelmackor. 

Vegetarisk romsås med caviart
ca 5 - 6 portioner
3 dl gräddfil, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
2 - 3 msk majonäs
1 burk caviart (vegetarisk kaviar, som brukar finnas bland ishavsrom och liknande i matbutiken)
ca 2 msk finhackad rödlök
2 - 3 msk hackad dill, färsk eller fryst
2 krm citronpeppar eller 1 krm salt, ½ krm grovmalen svartpeppar och ev. lite rivet citronskal

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering (jag brukar göra såsen dagen innan den ska serveras). 

Kall sås med senap och persilja

Den här kalla såsen är ytterligare ett exempel på en maträtt som visar sig bli mycket godare än vad jag trodde att den skulle bli. Det är alltid lika kul när det inträffar 😃(desto tråkigare när det blir tvärtom). Om vi hade käkat fisk skulle jag ha serverat såsen till stekt lax eller stekt panerad vit fisk, men eftersom vi inte käkar fisk så serverade jag såsen till vegetariska ärtbiffar istället (recept kommer). Det var kanongott! Smakerna passade väldigt bra tillsammans. Receptet kommer ursprungligen från ICA.se

Kall sås med senap och persilja
2 dl crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
ca 1 msk grovkornig senap (skånsk senap)
1 krm salt
½ krm grovmalen svartpeppar
ca 2 msk hackad persilja, färsk eller fryst

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Täck den och ställ den i kylen i minst 30 minuter innan servering. 

Kall fetaostsås med citron och basilika

Den här kalla såsen, smaksatt med fetaost, citron och basilika, är en riktig favorit här hos oss. Den är väldigt användbar då den passar till det mesta. Prova t.ex. att servera den till stekt falsk fisk, grillat eller någon form av vegetariska biffar (se recept under etiketterna till höger). Denna gång käkade vi den goda såsen tillsammans med quinoabiffar och kokt broccoli. Det var mycket mumsigt 😋. 

Kall fetaostsås med citron och basilika
3 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
ca 100 g fetaost eller salladsost
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk rivet citronskal
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst
2 - 3 krm citronpeppar 

Gör så här: 
Mixa ihop yoghurten med osten och vitlöken tills det blir en slät sås. Rör i citronskalet och basilikan. Smaka av med citronpeppar. Ställ gärna såsen kallt i minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas. 

Tips! Om du inte har en mixer så kan du mosa osten med en gaffel och sedan blanda den med resten av ingredienser. 

Indisk kikärtscurry med ugnsstekt chilikryddad potatis, chutney och kall sås med mynta

Den dag då jag lagade den här indiska kikärtsgrytan var en sådan där dålig dag då motivationen är nära noll. Jag var därför föga entusiastisk över att behöva laga mat och, om möjligt, ännu mindre sugen på att äta den. Trots min brist på lust och ork så lagade jag ändå den mat som jag hade planerat att göra, men jag tyckte allt lite synd om mig själv när jag stod där och rörde i grytan. 

När det var dags att äta var jag rätt övertygad om att maten inte skulle smaka bra, eftersom den knappast var lagad med någon större kärlek, men den visade sig vara väldigt, väldigt mumsig. Den var faktiskt så pass god att mitt negativa och dåliga humör försvann. Tänk vilka underverk lite smarrig mat kan göra 😊. 

Vi käkade grytan med chilikryddad ugnsstekt potatis, en klick chutney (med äpple och dadlar) samt en svalkande kall sås med mynta. Så gott! 😋 Receptet på grytan kommer ursprungligen från boken 'Ännu mera vego' av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Recepten på potatisen och myntasåsen hittar du här och receptet på chutneyn hittar du här.

Indisk kikärtscurry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk malen spiskummin
1- 2 tsk malen koriander (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
½ - 1 tsk malen chilipeppar 
1 tsk malen gurkmeja
ca 1 tsk salt
500 g krossade tomater
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor 

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Tillsätt tomaterna och kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande vatten innan de tillsätts). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att grytan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 15 - 20 minuter. Smaka av. 

Kryddiga rödbetsbiffar med ranchdipp och ostgratinerade potatisklyftor

Nu har det blivit hög tid att börja laga mat på våra hemodlade rödbetor. Det finns många olika sätt att använda de goda betorna på. De kan t.ex. serveras kokta, bakade, rostade, antingen som ensamrätt eller som ett gott tillbehör. Rödbetorna kan också ingå i olika sallader, soppor, grytor, gratänger eller som här i biffar. De här kryddiga rödbetsbiffarna får en iögonfallande rosaröd färg, vilket gör att de ser ganska dekorativa ut på tallriken. Vi serverade de färgsprakande biffarna med lite grönsaker, ranchdipp och ostgratinerade potatisklyftor. Det var supergott! 😋

Kryddiga rödbetsbiffar
ca 12 stycken
500 g färska rödbetor
1 liten gul lök
ca 1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 tsk chilipulver, efter smak
1 tsk malen spiskummin
½ tsk rökt paprikapulver
½ tsk torkad oregano
2 ägg
2 dl ströbröd
lite mat olja till stekning

Gör så här: 
Skala och finriv rödbetorna. Pressa ur vätskan (kan sparas och användas som rödbetsjuice). Lägg de rivna rödbetorna i en bunke. Skala och grovriv löken. Ha i den i bunken. Tillsätt alla övriga ingredienser utom oljan och blanda samman allt till en smet. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och ställ den i kylen i ca 15 minuter. Forma 12 lika stora biffar av smeten. Hetta upp lite matolja i en stekpanna. Stek några biffar i taget, på medelvärme, i ca 4- 5 minuter per sida, eller tills de fått fin färg och känns stumma om du trycker på dem. Biffarna går att frysa. 

Ranchdipp
Blanda 2 dl lätt crème fraiche, gräddfil eller turkisk yoghurt med 2-3 tsk av ranchkrydda (se nedan). Smaka av. Ställ kallt i minst 30 minuter.

Ranchkrydda: Blanda 1 msk torkad dill, 1½ msk lökpulver, 1½ msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver (kan uteslutas), 1 msk torkad basilika, 1 tsk grovmalen svartpeppar & ½ tsk salt. Häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Ostgratinerade potatisklyftor 

(efter ett recept från domesticsuperhero.com)
1, 2 kg potatis av en fast sort
1 msk rapsolja
1 tsk worcestershiresås (innehåller ansjovis men det finns en vegetarisk variant, går annars att byta ut mot HP-sås)
1 msk chilipulver
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk paprikapulver
1 - 2 krm vitlökspulver
1 ½ msk maizena majsstärkelse 
ca 1 ½ dl riven lagrad ost, t.ex. prästost eller cheddar
salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Skala potatisen och skär den i klyftor. Blanda oljan och worcestershiresåsen i en bunke. Ha i potatisklyftorna och vänd runt dem. Blanda ihop kryddorna med majsstärkelsen i en skål. Ha i detta i bunken och vänd runt potatisklyftorna så att de blir täckta av kryddmixen. Häll ut allt i ett lager på plåten. Grädda högt upp i ugnen i ca 20 minuter eller tills potatisen nästan är helt mjuk. Ta ut plåten och fördela den rivna osten på potatisen. Grädda i ytterligare ca 5 minuter. Ha på salt efter smak. 

Vegetariska burgare med linser och kikärtor

De här vegetariska burgarna var grymt goda. Förutom linser och kikärtor innehåller de smarriga burgarna även hackad paprika, oliver, riven morot och lite annat smått och gott. Originalreceptet kommer från vegetariantimes.com (se här). I det receptet ingår det två ägg, men det missade jag att ha i i min variant. Trots avsaknaden av ägg i smeten så var burgarna förvånansvärt lätta att forma och de höll ihop jättebra vid stekningen 👍. 

Vi käkade burgarna i hembakade hamburgerbröd med sallad, tomater, feferoni, rödlök samt en jättegod dressing smaksatt med ajvar, vitlök och dill. Recept på brödet hittar du genom att skriva in hamburgerbröd i sökrutan i kolumnen till höger. Receptet på den goda dressing hittar du längre ner i detta inlägg. 

Obs! Burgarna ska frysas innan stekning (de ska stekas otinade), så det kan vara smart att göra dem minst dagen innan de ska serveras. 

Tips! Du kan byta ut de hemkokta linserna i receptet mot ca 4 ½ dl köpta konserverade gröna linser. Häll av dem och skölj dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används. Om du använder konserverade linser ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Vegetariska burgare med linser och kikärtor
blir 8 stycken
1 ½ dl torra gröna linser
vatten till blötläggning och kokning
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
1 msk olivolja + lite rapsolja till stekning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ normalstor röd paprika
ca 15 - 20 stycken urkärnade svarta oliver (jag tog 15 kalamata)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
2 krm grovmalen svartpeppar
200 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
ca ½ dl hackad persilja 
2 dl finriven morot
½ tsk bakpulver
ca 3/4 tsk salt
ca 2 dl ströbröd

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så det täcker + lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. Häll av vattnet. Lägg linserna i en kastrull. Häll på 5 dl kallt vatten. Smula ner buljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt linserna koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt linserna koka så i ca 30 minuter eller tills de är mjuka. Häll av dem i durkslaget eller i trådsilen och låt dem rinna av ordentligt. Plocka upp lagerbladet och kasta det. Häll linserna i en bunke och ställ undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Finhacka oliverna. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och paprikan. Låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt oliverna och kryddorna. Stek allt under omrörning i ca 1 minut. Ta av stekpannan från värmen. 

Blanda kikärtorna och persiljan med linserna i bunken (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Mosa ihop allt med en gaffel. Blanda i grönsaksfräset, de rivna morötterna, bakpulvret, saltet och ströbrödet. Arbeta ihop allt till en ganska grov smet (se bilden nedan). 

Klä en plåt eller bricka, som passar i frysen, med ett bakplåtspapper. Skölj händerna i kallt vatten. Ta upp ca 1 dl smet i taget och forma den till en burgare med hjälp av händerna. Smeten ska räcka till 8 lika stora burgare. Lägg dem på plåten eller brickan. Ställ plåten eller brickan i frysen några timmar tills burgarna har fryst in ordentligt. Ta loss dem från papperet. (De som inte går åt på en gång läggs i en plastpåse och förvaras i frysen till en annan gång).

Hetta upp lite rapsolja eller liknande matolja i en stor stekpanna. Lägg i de frysta burgarna (det ryms 4 burgare i en stekpanna à 28 cm i diameter) och låt dem steka i ca 6 minuter per sida. 

Servera de goda burgarna enligt förslaget ovan eller med dina egna favorittillbehör. 

Dressing med ajvar, vitlök och dill
Blanda 1 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med 1 msk stark ajvar relish, 1 msk hackad dill (färsk eller fryst) och lite drygt ½ krm vitlökspulver. Smaka av med en nypa salt och grovmalen svartpeppar. Låt gärna dressingen stå i kylen en stund innan servering, så att smakerna hinner mogna. 

Panerad falsk fisk med kokt potatis och en kall sås med basilika och parmesan

Panerad falsk fisk är en nygammal favorit här hemma hos oss. Vi brukar äta den i form av små friterade, pankopanerade, bitar (typ friterad kyckling) tillsammans med grönsaker i sötsur sås (se här), men senast jag gjorde falsk fisk skar jag den i större bitar som jag sedan dubbelpanerade och stekte i smör. Det fungerade jättebra. Konsistensen och utseendet påminde lite om fiskpinnar. Vi käkade den panerade falska fisken med kokt potatis och en kall sås med basilika och parmesanost. Det var supergott! 😋

Det ursprungliga receptet på den falska fisken kommer från boken 'Det gröna skafferiet' av Karoline Jönsson. Såsreceptet kommer från 'Hemmets Journals Matkalender 2015'. 

Panerad falsk fisk
ca 4 portioner
2 dl standardmjölk (3 % fett)
2 dl vatten
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 ½ dl mannagryn
1 stort ägg
½ dl vetemjöl
½ tsk citronpeppar
ca ½ krm vitlökspulver
1 krm lökpulver
1, 5 dl ströbröd
smör till stekning

Gör så här: 
Vispa ihop mjölk, vatten, salt, svartpeppar och mannagryn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka under fortsatt omrörning i ca 5 - 6 minuter. Det ska bli en tjock gröt. Bred ut den i en vattensköljd form, ca 18 x 20 cm. Ställ formen kallt i minst 3 timmar. 

Blanda vetemjölet med citronpepparn, vitlökspulvret och lökpulvret i en plastpåse. Knäck ägget i en vid och djup tallrik och vispa upp det lite med en gaffel. Häll ströbrödet i en annan tallrik. Skär den falska fisken i jämnstora rektangulära bitar. Lägg dem i påsen och skaka runt så att alla bitar täcks av mjölmixen. Plocka ur bitarna ur påsen. Doppa några bitar i taget i ägget och vänd dem sedan i ströbrödet. Hetta upp en klick smör och stek bitarna, några minuter per sidan, tills de fått fin färg och blivit varma inuti.  

Kall sås med basilika och parmesan
Mixa bladen från 1 liten kruka basilika. Ha i 2 dl crème fraiche och 3 - 4 msk fint riven parmesanost. Mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. 

Fetaostsås med gräslök

Recept på kalla såser kan man aldrig få för många av så här kommer ännu ett recept på en supergod kall sås, denna gång smaksatt med fetaost och gräslök 😋. Den smaskiga såsen är mild i smaken och passar alldeles utmärkt att servera på en buffé eller som tillbehör till grillat. Såsen är också god att ha till vegetariska biffar eller till en matig sallad. Receptet kommer från 'Hemmets Journals matkalender 2015'. 

Fetaostsås med gräslök
2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
100 g smulad fetaost
3 msk finklippt gräslök
salt och grovmalen svartpeppar, efter smak

Gör så här: 
Häll yoghurten, crème fraichen eller den avrunna filen i en skål. Smula ner fetaosten. Rör om (om du vill ha en slät sås så kan du mixa den en stund med en stavmixer). Tillsätt gräslöken. Smaka av med salt och svartpeppar. Täck skålen med plastfilm eller ett lock och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering.