Rödbetsbiffar med vita bönor och kapris

 

Idé till dessa rödbetsbiffar kommer från ett recept som jag hittade på ICA.se. Vi käkade biffarna med kokt potatis och en kall sås smaksatt med kapris, senap och dill (se recept här). Det var jättegott! 😋

Rödbetsbiffar med vita bönor och kapris

blir ca 12 biffar

500g färska rödbetor

1 liten gul lök

200-250 g kokta vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade vita bönor 

2 msk inlagd kapris, avrunnen

1 ägg

2 msk majsena majsstärkelse

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 krm salt

ca 1 ½ dl ströbröd

Lite rapsolja eller liknande matolja till stekning 

Gör så här: 

Skala rödbetorna och finriv dem. Ta upp lite av de rivna betorna i taget och krama ur vätskan med hjälp av händerna. Lägg sedan de utkramade betorna i en bunke och ställ undan den så länge. 

Skala löken och riv den grovt. Mixa bönorna i en matberedare eller mosa dem med en potatisstöt, eller gaffel, i en bunke. Hacka kaprisen. Blanda sedan löken, bönorna och kaprisen med betorna. Tillsätt ägget, majsstärkelsen, svartpepparn och saltet. Tillsätt ströbrödet. Blanda samman allt väl, gärna med händerna, tills du får en smet. 

Ta fram ett fat. Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på fatet. Täck fatet och ställ det kallt i minst 15 min. Stek biffarna, i ca 4 - 5 minuter per sida, i lite olja i stekpannan. De färdiga biffarna går bra att frysa. 

Rödbetsburgare med chili

 

På fredagar brukar jag lägga ut en vegetarisk veckomatsedel men denna vecka har har jag tyvärr inte haft tid att sätta ihop en sådan, utan det får bli ett nytt recept på en smarrig rödbetsburgare istället. 

Ha en fortsatt fin kväll och en riktigt trevlig helg! 😊

Rödbetsburgare med chili

blir 6 burgare

1 Kg färska rödbetor

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

1 msk tomatpuré

1 msk chilipulver

1/2 tsk malen spiskummin

1 tsk torkad oregano

½ tsk lökpulver (kan uteslutas)

3/4 tsk salt

2 ägg

1 ½ - 2 dl ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

ev. lite ost att toppa burgarna med

Matolja till stekning

Till servering: 

hamburgerbröd, dressing, rödlök, smörgåsgurka, ketchup

Gör så här: 

Skala rödbetorna och riv den fint, för hand eller i matberedaren (jag använde matberedaren). Pressa ur vätskan ur betorna med händerna eller med hjälp av en potatispress (funkar finemang!). Lägg de urkramade betorna i en bunke. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser, utom oljan, och bland allt till en fast smet. Täck bunken och ställ den kallt i ca 15 - 30 minuter. 

Forma 6 jämnstora burgare av smeten. Stek några i taget i oljan, ca 4 - 5 minuter per sida. Toppa ev. burgarna med ost. Servera dem med valfria tillbehör. Burgarna går att frysa. 

Grönkålsbiffar med ost

I helgen som var skördade jag en kasse med grönkål. Det mesta av skörden hamnade i frysen men lite av den fick bli huvudingrediens i middagsmaten. Jag använde ett recept på broccolibiffar, men bytte ut broccolin i receptet mot grönkål. Det funkade jättebra och biffarna blev väldigt goda. Vi käkade biffarna med kokt potatis och en kall sås med örter. Det var mycket mumsigt! 

Grönkålsbiffar med ost och örter
ca 12 små biffar
ca 300 g grönkål, sköljd och ansad 
3 ägg
1 pressad vitlöksklyfta (går att utesluta, eller byta ut mot ½-1 tsk lökpulver)
ca 1 tsk salt 
2 krm grovmald svartpeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

½ tsk torkad timjan
2 ½ dl riven vällagrad ost, t.ex. prästost eller Västerbotten
2 - 2 ½ dl ströbröd
Matolja till stekning 

Gör så här:
Hacka grönkålen och förväll den i vatten i ca 4-5 minuter. Häll av den i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt (går att använda tinad fryst grönkål istället). Låt kålen svalna lite och krama sedan ur vattnet ur den med hjälp av händerna eller i en potatispress. 

Lägg den avrunna grönkålen i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna och blanda allt ordentligt. Ta en liten klump av smeten i handen och forma en rund och fin liten biff. Lägg den på en tallrik. Upprepa detta med resten av smeten tills du har 12 jämnstora biffar. 

Hetta upp lite olja eller smör i en stekpanna. Lägg i några av biffarna i taget och stek dem i ca 3-4 minuter per sida, eller tills de fått fin färg och de känns stumma och fjädrar tillbaka lite när du trycker på dem.

Linsbiffar med svamp och fetaost

Dessa goda linsbiffar med champinjoner och fetaost gjorde jag för ett tag sedan. Originalreceptet kommer från ica.se. Vi käkade biffarna tillsammans med kokt matvete, lättkokt broccoli, råkost samt en kall sås smaksatt med lite ajvar relish. Det var mycket mumsigt! 

Tips! Det går att använda konserverade linser istället för att koka egna. Det går åt 6 dl kokta linser i det här receptet. Om du använder färdigkokta, konserverade linser ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Linsbiffar med svamp och feta
blir 16 biffar
Linskoket: 
2 dl torra gröna linser
vatten tills sköljning, blötläggning och kokning
1 svampbuljongtärning
Biffarna: 
De kokta linserna ovan
Matolja till stekning
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 liten finhackad gul lök
½ svampbuljongtärning
1 msk tomatpuré

2 krm salt
1 - 2 krm torkad timjan 
2 - 3 krm torkad oregano 
2 krm grovmald svartpeppar
2 ägg
ca 2 dl ströbröd
ca 125 g tärnad fetaost eller salladsost

Gör så här: 
Linskoket: Häll linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en skål. Häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt linserna stå i minst 30 minuter (de kan stå upp till 60 minuter). Blanda 6 dl vatten med buljongtärningen och lagerbladet i en kastrull. Låt det koka upp. Häll av linserna och ha i dem i kastrullen. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt linserna puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är mjuka utan att vara mosiga (koktiden förkortas om linserna legat längre tid i blöt). Fiska upp lagerbladet och kasta bort det. Häll av linserna och låt dem kallna. 

Biffarna: Stek champinjonerna på ganska hög värme utan fett i en stekpanna tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, har dunstat. Tillsätt ca 1 - 2 tsk olja och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Låt det sedan svalna. 

Mixa svampfräset lite grovt. Smula ner buljongtärningen och ha i linserna, tomatpurén, saltet, örterna, svartpepparn, äggen & ströbrödet. Mixa ihop allt med några korta pulser tills det blivit en grov smet. Smula fetaosten och blanda ner den i smeten. Lägg sedan över smeten i en bunke eller låda med lock och ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Forma 16 jämnstora biffar av smeten med hjälp av vattensköljda händer. Hetta upp en stor stekpanna. Ha i  lite matolja och stek hälften av biffarna i taget på hög till medelhög värme i några minuter per sida. Biffarna går att frysa (stekta eller ostekta). 

Kikärtsbiffar med bulgur och kebabkrydda

 

Förra veckan fick jag en fråga om hur mycket en deciliter torr bulgur blev efter kokning. Efter en snabb sökning på nätet fick jag reda på att svaret på frågan är tre deciliter. Jag var ju naturligtvis tvungen att testa om det stämde och kokade därför en deciliter bulgur, och mycket riktigt så blev det tre deciliter färdigkokt. Jag hade ingen plan över hur jag skulle använda den kokta bulgurn utan jag fick hastigt och lustigt hitta på ett recept. Det fick bli kikärtsbiffar med bulgur och kebabkrydda. Biffarna blev helt okej i både smak och konsistens. Vi käkade dem tillsammans med ugnstekt potatis, råkost och kebabsås (se här).

Kikärtsbiffar med bulgur och kebabkryddda

ca 12 små biffar (räcker till 3 - 4 portioner)(hemma hos oss räckte biffarna till 4 portioner)

1 dl okokt bulgur

2 dl vatten till kokning

200 - 225 g kokt kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

1 ägg

1 pressad vitlöksklyfta

½ liten riven gul lök (ca 1 msk) (kan ersättas med ½ tsk lökpulver)

1 msk tomatpuré

½ tsk salt

2 - 3 tsk kebabkrydda (se här)

1 tsk harissa eller sambal oelek

½ dl majsstärkelse (Maizena)

ca ½ dl ströbröd

Matolja till stekning

Gör så här: 

Blanda bulgurn med vattnet i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 10 - 15 min. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på eftervärmen i ca 5 minuter. Fluffa upp grynen med en gaffel. Häll sedan över bulgurn i en skål och låt den kallna i kylen. 

Mixa kikärtorna lite grovt i en mixer. Tillsätt bulgurn samt alla resterande ingredienser utom oljan. Mixa allt en grov smet. Ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Forma 12 jämnstora biffar av smeten med hjälp av vattensköljda händer (tillsätt ev. lite mer ströbröd om smeten är för lös). Lägg biffarna på ett fat vartefter de är färdiga. Stek dem i lite olja ca 3 minuter per sidan. 

Kryddiga bönburgare (veganska)

Förra helgen snodde jag ihop ett gäng med supergoda bönburgare som vi sedan bjöd våra barn med respektive på. De hade inte tid att komma hit och käka burgarna utan de hämtade dem bara vid dörren. De fick hembakade hamburgerbröd och klyftpotatis till också. På bilden ovan är det dock inget hembakat bröd utan köpt. Jag glömde nämligen att ta en bild första dagen som vi käkade burgarna så jag fick ta en bild på burgaren som maken skulle ha med sig i matlådan. Bilden blev kanske lite trist, på grund av avsaknaden av tillbehör, men maken fick med sig både dressing, hemmagjord ketchup och hemmagjord smörgåsgurka att ha på burgaren när han väl skulle äta den. 

I originalreceptet på de smarriga burgarna, som kommer från en blogg som heter 'Cooks with soul' (se här), används råris men jag bytte ut det mot mer närodlad mathavre istället. Det funkade finemang. Burgarna höll ihop bra och var saftiga, smakrika och goda. 

Kryddiga bönburgare 

blir 8 - 10 burgare beroende på storlek

Mathavren: 

2 dl mathavre

4 dl vatten

1 krm salt

Burgarna: 

2 ½ dl havregryn

400g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

Den kokta mathavren

1 msk tomatpuré

2 tsk senap

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk salt

2 msk cajunkrydda, köpt eller hemmagjord (se här) 

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk lökpulver (kan uteslutas)

Matolja till stekning

Ev. lite ost att toppa burgarna med

Till servering: 

Hamburgerbröd och olika tillbehör, som t.ex. dressing, smörgåsgurka, lök, ketchup, senap, tomat, sallad

Gör så här: 

Börja med att koka mathavren. Blanda grynen med vattnet och saltet i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ta av locket av kastrullen och stäng av värmen på plattan. Låt kastrullen stå kvar på eftervärmen i ca 15 min. Ha sedan upp mathavren i en skål och låt den kallna. 

Mixa havregrynen i matberedaren eller mixern tills det blir som mjöl. Ha upp det i en skål och ställ undan det så länge. Mixa bönorna lite grovt. Tillsätt mathavren, tomatpurén. senapen, vitlöken, saltet och kryddorna. Mixa ihop detta till en grov smet. Tillsätt havregrynsmjölet, börja med 2 dl och tillsätt resten om du tycker att det behövs. Det ska bli en fast men inte torr och smulig smet (jag hade i hela satsen, ca 2 ½ dl, havregrynsmjöl). Blanda allt väl. 

Lägg ett bakplåtspapper på ett fat. Forma 8 - 10 jämnstora burgare av smeten med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på fatet. Täck burgarna med plastfolie och ställ dem kallt i minst 30 minuter. Hetta upp matolja i en stekpanna och stek burgarna några minuter per sida. Toppa ev. burgarna med lite ost som får smälta. 

Tips! burgarna går bra att frysa, antingen ostekta eller stekta. 

Zucchinibiffar med ost och örter

Igår var jag på odlingslotten och städade lite inför hösten. Jag tog bland annat bort våra zucchiniplantor. Bladen var hårt ansatta av mjöldagg men det fanns ändå gott om små och medelstora frukter på plantorna. Jag fick ihop cirka två kilo zucchini, vilket inte är fy skam den här tiden på säsongen. Några zucchini rev jag och gjorde biffar av. Jag använde mitt favoritrecept på zucchinibiffar, men bytte ut smaksättningen. Det funkade finemang och biffarna blev kanongoda. Vi käkade biffarna med pasta och tomatsås, men de är säkert minst lika goda att servera med med kokt- eller ugnsstekt potatis och en kall sås med örter. 

Zucchinibiffar med ost och örter
ca 12 - 16 biffar, beroende på storlek
2 normalstora zucchini (ca 800 g)
1 tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad basilika

1 tsk torkad oregano
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg

½ - 1 dl finriven parmesanost
1 ½ dl vetemjöl 
2 dl ströbröd
Olivolja till stekning.

Gör så här: 
Skölj och ansa zucchinin. Riv den sedan grovt. Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och blanda ner saltet. Ställ durkslaget i en bunke och låt squashen rinna av i ca 30 minuter (saltet drar ut vätskan).

Ta upp lite av zucchinin i händerna och krama ur vätskan (tips! jag brukar krama ur zucchinin i en potatispress). Lägg över den urkramade zucchinin i en bunke. Upprepa detta tills du kramat ur all zucchini. Skala löken och vitlöken. Grovriv löken och blanda den med zucchinin i bunken. Pressa ner vitlöken. Tillsätt örterna, svartpepparn, äggen, osten, vetemjölet och ströbrödet. Blanda allt ordentligt till en smet. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i ca 30 minuter.  

Forma ca 12 - 16 jämnstora biffar av smeten (jag brukar klicka ut smeten i stekpannan med hjälp av två skedar). Stek  några i taget i lite olivolja, i ca 4 - 5 minuter per sida. Biffarna går att frysa. 

Bönburgare med paprika och chili

 

För ett tag sedan var jag supersugen på en riktigt saftig och god burgare. Jag tänkte först göra en gammal favorit (linsburgare) men sedan tänkte jag om och rotade istället fram ett nytt recept, på en bönburgare med paprika och chili, som jag hade sparat i min receptpärm. Originalreceptet kommer från en blogg som heter 'Peas and crayons' (se här). Vi käkade burgarna i hamburgerbröd, med dressing, ketchup och smörgåsgurka. Det var supergott! 

Bönburgare med paprika och chili 

blir 6 stora burgare eller 8 mindre

Rapsolja till stekning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 150 g morötter

1 liten paprika, à ca 125 - 150 g 

1 msk tomatpuré

1 msk chilipulver

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad oregano

3 dl havregryn

ca 225 - 250 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konservarede kidneybönor (avhällda och avsköljda)

1 stort ägg

ev. lite skivad eller riven ost att toppa burgarna med 

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötter och riv dem grovt. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. 

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 min. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén, chilipulvret, saltet, svartpepparn och oreganon. Låt allt steka i ytterligare 2 - 3 minuter. Låt det sedan svalna. 

Mixa havregrynen tills de är som ett lite grövre mjöl. Ställ undan dem så länge. 

Mixa bönorna med grönsaksfräset och ägget till en grov smet. Blanda ner havremjölet. Blanda allt väl. Forma 6 - 8 jämnstora burgare. Lägg dem på et fat. Ställ dem kallt i ca 30 minuter. 

(OBS! Du kan frysa in burgarna om du vill. Klä då en bricka med bakplåtspapper och lägg burgarna på den. Ställ brickan i frysen tills burgarna fryst. Lossa dem från papperet och lägg dem i en plastpåse. Stek dem otinade eller tinade.)

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några burgare i taget ca 4 - 5 minuter per sidan. Ha ev. på lite ost och låt den smälta. Servera burgarna i hamburgerbröd med dina favorittillbehör. 

Kikärtsbiffar och en kall sås med kapris

 

Dessa goda kikärtsbiffar käkade vi häromdagen. Till biffarna hade vi kokt potatis, råkost och en passande kall sås. Mums!

Kikärtsbiffar med kapris 

blir 8 - 12 stycken biffar beroende på storlek

ca 400g kokta kikärtor (se här), alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

2 ägg

3/4 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

½ - 1 tsk lökpulver

1 - 2 tsk torkad dill, alternativt 2 - 3 msk hackad färsk eller fryst dill 

2 - 3 msk finhackad kapris (häll av och hacka inlagd kapris på burk)

2 msk potatismjöl

ca 1 ½ dl ströbröd 

Gör så här:

Mixa, eller mos, ihop alla ingredienser, utom matfettet, till en grov smet. Ställ den kallt i minst 15 min. Forma 8 - 12 jämnstora biffar. Hetta upp lite matfett i en stekpanna och stek några biffar i taget i ca 3 - 4 minuter per sida. 

Kall sås med kapris, senap och dill

2 dl crème fraiche, gräddfil eller avrunnen fil (se här)

2-3 tsk stark senap eller dijonsenap

1 - 2 msk finhackad kapris (häll av och hacka inlagd kapris på burk)

ca 1 tsk torkad dill

lite salt och malen vitpeppar

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kall i minst 20 - 30 minuter innan servering. 

Morotsbiffar med bönor och montreolkrydda

 

Dagens recept är min tolkning av ett recept på sötpotatisbiffar som jag hittade på arla.se. Jag använde morötter istället för sötpotatis i biffarna och kryddade dem med montreolkrydda. Biffarna blev smaskiga och höll ihop jättebra. Vi käkade dem med ugnstekt potatis och en kall sås (se här). Det blev en lyckad smakkombination som jag kan tänka mig att käka fler gånger 😋. 

Morotsbiffar med bönor och montreolkrydda
ca 12 stycken
200 - 225 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)
500 g morötter
2 ägg
ca ½ dl vetemjöl
ca 1 ½ - 2 dl havregryn (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om det behövs)
1 pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 msk montreolkrydda
1 tsk salt
½ tsk lökpulver
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg bönorna i en bunke och mosa dem med en gaffel. Skala morötterna och riv dem fint. Pressa sedan ut så mycket av vätskan som möjligt ur dem med hjälp av händerna, eller genom att pressa dem i en potatispress. Blanda sedan morötterna med bönorna i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom oljan. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på ett fat och ställ dem gärna kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Ha i några av biffarna och låt dem steka på medelhög värme i ca 6 - 7 minuter per sida (de är klara när de har fått fin färg och känns stumma om du trycker lite i mitten på dem). Håll dem varma under tiden som du steker resterande biffar .

(Överblivna biffar går bra att förvara i kylen eller frysen och sedan värma i mikron)

Rödbetsbiffar med baljväxter (veganska)

 

Förra veckan fick vi en stor påse med rödbetor av en av våra odlingsgrannar. Det blev vi väldigt tacksamma över 😊. De flesta av betorna använde jag i ett kryddigt rödbetsfräs (se här), som vi sedan käkade som fyllning i orientaliska tunnbröd. Mums! 

De betor som blev över kokade jag och använde i dagens recept, som är veganska rödbetsbiffar. Originalreceptet på biffarna kommer från ett youtubeklipp från 'Avant Garde Vegan' (by Gaz Oekley) (se här). Han serverade biffarna som burgare i bröd, men jag valde istället att servera dem med råkost, bulgur, smulad fetaost och en kall yoghurtsås med mynta. Det var supergott! 😋

OBS! Du kan byta ut färska rödbetor mot färdigkokta, köpta rödbetor. Hoppa då över den första delen av receptet som handlar om kokning av betorna. 

Kryddiga veganska rödbetsbiffar med baljväxter

blir ca 16 biffar

200 g färska rödbetor, hela och oskalade 

vatten till kokning

1 ½ dl havregryn

200-225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

200-225 g kokta blandade bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade blandade bönor (avhällda och avsköljda) (De blandade bönorna går att ersätta med enbart svarta bönor eller kidneybönor)

2 msk tomatpuré

1 tsk kinesisk soja

1 - 2 msk arabisk krydda (se här) (går att ersätta med någon annan kryddmix. t.ex. marockansk krydda, kebabkrydda, gyroskrydda eller cajunkrydda)

1 tsk lökpulver

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 3/4 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

Lite olivolja, eller rapsolja, till stekning

Gör så här: 

Skölj rödbetorna och lägg dem i en kastrull häll på vatten så att det täcker. Koka sedan rödbetorna tills de är mjuka. Hur lång tid det tar beror på hur stora betorna är. Känn med sticka! Häll av kokvattnet och låt betorna svalna lite innan de skalas. Lägg betorna i en skål och ställ dem i kylen tills de kallnat helt. 

Mixa havregrynen tills de är som grovt mjöl. Ha upp det i en skål och ställ undan den så länge. 

Mixa betorna tills de är finhackade (om du saknar en matberedare kan du finhacka betorna med en kniv istället). Lägg dem i en skål och ställ undan dem en stund. 

Blanda bönorna, kikärtorna, tomatpurén, sojan, kryddmixen, lökpulvret, svartpepparn, saltet och vitlöken i matberedaren. Mixa allt till en grov smet (om du saknar matberedare kan du mosa ihop allt med en gaffel). 

Blanda ihop bönsmeten med betorna och havregrynen. Blanda väl. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 min (jag lät min smet stå över natten). Forma ca 16 jämnstora biffar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är färdiga. 

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget. Först på hög värme i någon minut och sedan på medelvärme i ca 3 - 4 minuter per sida. 

Rödbetsburgare med bönor och cajunkrydda

 

Som jag nämnt tidigare så har våra rödbetor inte växt särskilt bra i år. Tyvärr var det likadant förra året. Jag funderar därför om vi kanske ska testa en annan rödbetssort nästa år. Vi får se hur vi gör till våren, när det återigen är dags att köpa fröer. Trots att de flesta av våra betor är ynkliga så hittade jag tillräckligt många fina exemplar för att göra en sats saftiga burgare. Jag kryddade burgarna med cajunkrydda och toppade dem med en smakrik, lagrad ost. Vi käkade burgarna i hamburgerbröd med dressing, smörgåsgurka, skivad tomat och ketchup. Dessutom hade vi råkost samt ugnsstekt färskpotatis till också. Det blev en riktigt smarrig vegetarisk middag. 😋

Rödbetsburgare med bönor och cajunkrydda

blir 6 - 8 burgare beroende på storlek

2 ½ dl havregryn

200 - 250 g kokta svarta bönor

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 ägg

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 msk cajunkrydda (se här)

500 g färska rödbetor

rapsolja till stekning

ev. ost att toppa burgarna med

Till servering:

Hamburgerbröd samt dina favorittillbehör, t.ex.  dressing, ketchup, smörgåsgurka och skivad tomat

Gör så här: 

Mixa havregrynen tills de är som grovt mjöl. Ställ undan det så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Mixa bönorna till en grov smet med löken, vitlöken, ägget saltet och kryddorna. Skala och finriv rödbetorna. Pressa ut så mycket som möjligt av vätskan (jag använder en potatispress). Blanda sedan de rivna betorna med bönsmeten. Tillsätt havremjölet och blanda väl. Ställ smeten kallt i minst 30 minuter. 

Forma 6 - 8 jämnstora burgare. Stek burgarna i lite olja, i ca 5 - 6 minuter per sida. Ha ev. på lite ost på varje burgare och låt den smälta. 

Ärtbiffar med ajvar

Här kommer receptet på ärtbiffarna som jag gjorde i lördags. Jag har tidigare gjort en annan variant av dessa mumsiga biffar, smaksatta med senap, timjan och mejram, men denna gång valde jag att istället smaksätta dem med ajvar, timjan och oregano. Vi käkade biffarna med ugnsstekt potatis, råkost, oliver och en kall sås smaksatt med ajvar. Det var supergott! 😋

Originalreceptet kommer från ica.se (se här). 

Ärtbiffar med ajvar
blir ca 18-20 små biffar

250 g torkade gula ärtor
vatten till blötläggning och kokning
½ gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt
2 msk ajvar relish
ca 1 dl Majsena majsstärkelse
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Väg upp ärtorna och lägg dem i ett durkslag. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll sedan på kallt vatten så det täcker + lite till. Ställ bunken i kylen i minst 12 timmar. 

Häll av blötläggningsvattnet och lägg ärtorna i en gryta. Häll på vatten så det täcker. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt ärtorna puttra i ca 30 minuter.  Häll av dem i ett durkslag. Låt dem rinna av ordentligt och sedan kallna helt (låt dem gärna vara kvar i durkslaget). 

Skala och grovriv löken. Mixa den tillsammans med ärtorna samt alla övriga ingredienser (utom oljan) till en ganska grov smet. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter. Forma 18 - 20 små biffar med vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är klara. Stek några av biffarna i taget i rapsoljan i ca 3 min per sida. 

Enkla bönburgare med cajunkrydda

 

Idag ska jag ner till lotten och plantera en klematis. Vi beställde den för ett tag sedan från en hemsida på nätet. Det är väldigt behändigt att det går att beställa växter via datorn nu när det inte är lämpligt att besöka affärer. Maken har redan förberett planteringsgropen så jag behöver inte utföra något tungt arbete som att gräva. Förutom att plantera klematisen ska jag sätta ner några zucchinifrön. När vi hade planerat våra förodlade zucchiniplantor blev det lite plats över i odlingsbädden, så jag ska direktså några frön där för att se om det funkar. När mina trädgårdsbestyr är över tänkte jag stanna nere på lotten en stund och njuta av en kopp te och en god bok i hammocken. Dagens middgasmat, som är mumsiga bönburgare med bröd, är redan fixad så jag har lite tid över till att bara vara, vilket inte är så dumt.  

Enkla bönburgare med cajunkrydda

blir 4 burgare

200 - 250 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)

½ liten gul lök, grovt riven 

1 pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas)

1 msk cajunkrydda (se här) (du kan naturligtvis ta mer, eller mindre, krydda efter egen smak)

½ msk tomatpuré

½ msk grönsaksfond 

½ tsk kinesisk soja

1 - 2 krm salt

1 ägg

1 msk potatismjöl

ca 1 dl ströbröd

rapsolja till stekning

ev. lite riven eller skivad ost till topping

Till servering: 

Valfria tillbehör (t.ex. hembakade hamburgerbröd, dressing, smörgåsgurka och ketchup,ugnstekt potatis och råkost)

Gör så här: 

Mixa alla ingredienser, utom oljan och osten, till en grov smet i en matberedare eller med en gaffel i en bunke. Ställ smeten kallt i minst 15 - 20 minuter (den kan med fördel få stå över natten). Forma 4 jämnstora burgare. Hetta upp lite rapsolja i en stor stekpanna. Ha i burgarna och låt dem steka på hög till medelhög värme i ca 5 - 6 minuter per sida. De ska få fin färg och kännas stumma om du trycker lite lätt på dem på mitten. Toppa ev. burgarna med lite ost och låt den smälta. Servera burgarna med valfria tillbehör. 

Kikärtsvegetter (veganska)

 

Dessa vegetter/biffar blev verkligen kanongoda. I originalreceptet, som kommer från boken 'De gröna alternativen' av Kåre Engström och Anna - Lisa Stenudd, ingår det råris, men jag bytte ut det mot mathavre. Det funkade finfint och biffarna höll ihop bra vid stekning. Vi käkade biffarna med ugnstekt potatis, råkost och en kall sås, smaksatt med italiensk salladskrydda (se här). Det blev en mycket god vegetarisk måltid som jag gärna äter fler gånger 😋. 

Kikärtsvegetter 

ca 16 stycken

Kokt mathavre: 

1 dl mathavre 

2 dl vatten

1 krm salt

Biffar:

ca 400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

1 liten finhackad gul lök  alternativt 1 tsk lökpulver

2 msk tomatpuré

½ tsk salt

1 tsk italiensk salladskrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

den kokta mathavren

½ dl potatismjöl

matolja till stekning

Gör så här: 

Börja med att koka mathavren. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Ha i mathavren och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen till den lägsta och låt havren koka i ca 10 minuter. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på spisen i ytterligare ca 10 - 15 minuter, tills vätskan försvunnit och grynen är helt mjuka. Häll grynen i en skål. Täck den och ställ den att kallna i kylen. (Det går att koka grynen i förväg och förvara dem i kylen eller i frysen tills de ska användas. De håller upp till 3 dygn i kylen och minst 3 månader i frysen). 

Mixa kikärtorna med alla resterande ingredienser, utom potatismjölet och mathavren, till en smet. Blanda ner mathavren och potatismjölet. Blanda väl. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter (jag låt min smet stå över natten). Forma 16 jämnstora och jämntjocka biffar av smeten, med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Stek dem sedan i lite matolja, ca 5 - 6 minuter per sida. 

 

Bönbiffar med dill och paprika

 

Här kommer receptet på biffarna som vi åt tillsammans med den ungerska potatisgratäng som ni fick recept på för några dagar sedan (se här). Jag smaksatte biffarna med hackad dill, men du kan byta ut den mot t.ex. persilja, oregano eller timjan om du föredrar det. De sistnämnda örterna kan dock bli lite dominanta i smaken. Jag rekommenderar därför att du tar en mindre mängd av dem än den mängd som står angiven i receptet. En matsked färsk timjan eller oregano kanske kan vara lagom, annars kan du ta en tesked torkade örter istället. 

Bönbiffar med dill och paprika

blir ca 12 - 18 biffar beroende på storlek (jag gjorde 18 stycken små biffar)

400g kokta svarta bönor eller kidneybönor  (se recept här)
1 liten gul lök, skalad och grovt riven
1 msk grönsaksfond eller liknande vegetarisk fond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja (jag använder mrs Cheng´s)

2 - 3 msk finhackad dill

1 - 2 msk paprikapulver (jag hade i ca 2 msk)

ca ½ tsk salt
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 2 dl ströbröd

Olivolja till stekning

Gör så här: 
Mixa alla ingredienserna till en ganska grov smet. Ställ smeten i kylen i minst 30 minuter (den kan stå över natten). Blöt händerna i kallt vatten. Ta lite smet i handen och forma den till en rund biff. Upprepa detta tills smeten är slut. 

Hetta upp lite olivolja i stekpannan. Stek biffarna på medelvärme i ca 3-4 minuter per sida. De är färdiga när de känns lite stumma när du trycker i mitten på dem. Håll dem varma tills de ska serveras. Biffarna går bra att frysa.

Morotsbiffar med kikärtor och sambal

I originalreceptet till dess biffar, som jag hittade på arla.se, används sötpotatis, men jag bytte ut dem mot närodlade morötter istället. Det funkade finemang 👍. Biffarna höll ihop bra och blev supergoda. Vi käkade dem tillsammans med kokt matvete, stekta grönsaker och en kall sås smaksatt med bostongurka och curry (se här). Det blev en riktigt smaskig vegetarisk middag som jag gärna äter fler gånger. 

Morotsbiffar med kikärtor och sambal
ca 12 stycken
200 - 225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)
500 g morötter
2 ägg
ca ½ dl vetemjöl
ca 1 ½ - 2 dl havregryn (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om det behövs)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
½ -1 tsk lökpulver
ca ½ tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ev. 1 - 2 krm rökt paprikapulver (jag hade inte i detta)
ca 2 - 3 msk rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg kikärtorna i en bunke och mosa dem med en gaffel. Skala morötterna och riv dem fint. Pressa sedan ut så mycket av vätskan ur dem som möjligt med hjälp av händerna, eller genom att pressa dem i en potatispress. Blanda sedan morötterna med kikärtorna i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom oljan. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på ett fat och ställ dem gärna kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Ha i några av biffarna och låt dem steka på medelhög värme i ca 6 - 7 minuter per sida (de är klara när de har fått fin färg och känns stumma om du trycker lite i mitten på dem). Håll dem varma under tiden som du steker resterande biffar .

(Överblivna biffar går bra att förvara i kylen eller frysen och sedan värma i mikron)

Potatisbullar med indisk smak

Idén till dessa något annorlunda indiska potatisbullar kommer från ett recept som jag läste på Tasteline (se här). Det kändes lite märkligt att smaksätta den gamla hederliga potatisbullen med så pass mycket kryddor, men det blev faktiskt riktigt gott. Vi käkade de kryddiga bullarna tillsammans med råkost och en rejäl klick av min godaste äppelchutney (se här). 

Potatisbullar med indisk smak
blir ca 12 - 14 stycken
ca 1 kg potatis
Vatten till potatiskokning
2 ägg
1 tsk salt
½ tsk lökpulver 
1 - 1 ½ tsk garam masala (indisk kryddblandning)
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 finhackad chili
1 - 1 ½ dl vetemjöl (börja med den mindre mängden och ha i mer om du tycker att smeten är för lös)
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Skala potatisen och koka den i vatten tills den har mjuknat. Häll av potatisen. Mosa potatisen lite grovt med en gaffel eller potatisstöt, och låt den sedan kallna. Blanda potatismoset med de övriga ingredienserna. Hetta upp lite olja i en stekpanna och klick ner smeten i den med hjälp av två skedar. Forma till potatisbullarna lite med hjälp av en stekspade. Låt dem steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter per sida. Potatisbullarna är färdiga när de känns stumma om du trycker lite försiktigt i mitten på dem. 

Vegobiffar med svamp, broccoli och kikärtor

 

Här kommer receptet på de biffar som jag gjorde i helgen som var. Originalreceptet kommer från bloggen 'the kitchen wisperer' (se här). Biffarna blev jättegoda och höll ihop väldigt bra (de blev faktiskt betydligt bättre än vad jag trodde att de skulle bli). Vi käkade de mumsiga biffarna med ugnstekt potatis och en kall sås smaksatt med italiensk salladskrydda (se här). Det var en mycket lyckad kombination som jag gärna äter fler gånger. 

Vegobiffar med svamp, broccoli och kikärtor

blir ca 12 stycken biffar

Lite rapsolja till stekning

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 450 g ansade och skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 250 g sköljd och ansad färsk broccoli alternativt 250 g tinad, fryst broccoli

2 - 3 tsk montreolkrydda (se här) alternativt grillkrydda (se här) 

1/2 - 3/4 tsk salt (ta den mindre mängden om du använder köpt grillkrydda, som redan innehåller salt)

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor konservburk med konserverade kikärtor (avhällda, avsköljda och väl avrunna)

2 ägg 

1 - 1 ½ dl riven lagrad ost

1 - 1 ½ dl ströbröd

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka broccolin (om du använder upptinad broccoli ska du först krama ur vätskan ur broccolibuketterna innan du hackar dem). 

Om du använder färska champinjoner: Stek svampen utan fett i stekpannan tills den vätska som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt lite rapsolja samt löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Lägg över svampfräset i en matberedare med knivar och mixa det lite grovt. Ha sedan tillbaka det i stekpannan igen. Blanda broccolin med svampfräset i stekpannan och låt allt steka i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och saltet. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Lägg över fräset i en skål och låt det svalna. 

Om du använder frysta champinjoner: Stek svampen tillsammans med löken utan fett i stekpannan tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Lägg över svampfräset i en matberedare med knivar och mixa det lite grovt. Ha sedan tillbaka det i stekpannan igen. Tillsätt oljan och broccolin. Låt allt steka i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och saltet. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Lägg över fräset i en skål och låt det svalna. 

Mixa kikärtorna lite grovt i matberedaren eller med en gaffel. Blanda dem med fräset i en bunke. Knäck i äggen och rör om (mixa ej!). Tillsätt osten och ströbrödet (börja med den mindre mängden ströbröd och tillsätt mer om du tycker att smeten blir för lös). Blanda allt väl till en grov smet. Ställ den kallt i ca 15 minuter. 

Forma 12 jämnstora och jämntjocka biffar av smeten. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek några biffar i taget i ca 4 - 5 minuter per sida, eller tills de känns stumma i mitten och fått fin färg. (Om det blir biffar över går de att frysa in och sedan värma vid ett annat tillfälle). 

Kanongoda kikärtsbiffar med gyroskrydda och ajvar relish

 

Dessa gyroskryddade kikärtsbiffar var verkligen supergoda. De tillkom en dag när jag inte hade någon större lust att laga mat, så det är nästan ett under att de blev så goda som de blev. Vi käkade biffarna med råkost, ugnstekt potatis och en kall sås smaksatt med ajvar och dill (se recept längre ner i inlägget). Det var en perfekt måltidskombination som jag mer än gärna äter fler gånger.

Gyroskryddade kikärtsbiffar

blir 12 stycken

ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 ägg

ca 1 tsk salt

2 msk ajvar relish (kan eventuellt bytas ut mot 1 msk tomatpuré)

2 - 3 tsk gyroskrydda (se här)

2 msk potatismjöl

ca 1 ½ - 2 dl ströbröd (jag använde stora ägg så jag hade i 2 dl ströbröd)

lite matolja till stekning

Gör så här: 

Lägg kikärtorna i en matberedare eller i en bunke. Skala löken och vitlöken. Riv löken grovt och pressa vitlöksklyftan. Ha i dem i matberedaren eller i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom ströbrödet. Mixa ett kort tag till en grov smet i matberedaren, eller mosa ihop allt med en gaffel i bunken. Tillsätt ströbrödet och mixa, eller mosa, alltihop en kort stund till, tills allt är väl blandat (börja med 1 ½ dl ströbröd och ha i resten om du tycker att det behövs). Lägg smeten i en låda med lock och ställ den i kylen i minst 30 minuter (jag lät min stå i kylen över natten). Forma tolv jämnstora biffar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är klara. Hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek några biffar i taget, på hög till medelhög temperatur, i ca 4 - 5 minuter per sida. (De färdigstekta biffarna går att frysa in). 

Kall sås med ajvar och dill
Rör ihop 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ½ dl stark ajvar, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt, 1 krm grovmalen svartpeppar och 1 tsk torkad dill, alternativt 1-2 msk finklippt färsk eller fryst dill. Ställ kallt i minst 30 minuter innan servering.