tisdag 31 januari 2017

Kidneybönscurry med kokosmjölk


Eftersom en stor del av den indiska befolkningen är vegetarianer så finns det många goda och spännande vegetariska recept på maträtter inspirerade av det indiska köket. Det är oftast kryddstarka maträtter laddade med nyttigheter som baljväxter och grönsaker. Denna supermumsiga och lättlagade gryta, med bland annat kidneybönor och kokosmjölk, är kanske inte helt autentiskt indisk men den är ändå ett bra exempel på en sådan smakrik, grönsaksfylld och baljväxtladdad maträtt (tyvärr kommer jag inte ihåg vart jag hittat receptet). Vi käkade grytan med ett luftigt basmatiris och en smarrig äppelchutney (se här). 

Tips! Receptet nedan ger en relativt mild gryta. Om du önskar en hetare smak så kan du tillsätta 1 - 2 finhackade färska chilifrukter. 

Kidneybönscurry med kokosmjölk
ca 4 portioner
ca ½ msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk curry
2 tsk garam masala (indisk kryddmix som brukar finnas bland kryddorna i de flesta matbutiker)
2 morötter
150 g haricots verts (gröna bönor) (jag använder frysta)
400 ml (1 burk) kokosmjölk
½ grönsaksbuljongtärning
400 g kokta kidneybönor (se recept häralternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar konserverade kidneybönor (röda bönor)
1 msk saft från pressad lime
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och skär morötterna i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i morötterna, tomatpurén, curryn och garam masalan. Låt det steka under omrörning i 2 - 3 minuter. Tillsätt kokosmjölken, buljongtärningen och haricots verts (bryt eller skär dem ev. i mindre bitar). Låt det koka upp. Sänk värmen så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 25 - 30 minuter eller tills morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om då och då. Ha i kidneybönorna i grytan. (Häll av konserverade bönor i ett durkslag och skölj dem under rinnande vatten innan du har i dem i grytan). Låt det koka i ytterligare ca 5 minuter. Ha i limesaften. Smaka av med salt och svartpeppar.  


måndag 30 januari 2017

Mixad grönsakssoppa med pesto och basilika


Då var det återigen dags att koka soppa till en sjukling. Denna gång är det vår äldsta dotter som är förkyld och har fått besvärliga virusblåsor i munnen, så kallade afteblåsor, vilket gör vansinnigt ont 😢. Jag har själv haft sådana och det är verkligen inte kul. 

Blåsorna gör så ont att hon inte kan äta något annat än flytande föda. Hon skickade därför ett sms och frågade om jag möjligtvis hade lite soppa som hon kunde få. Tyvärr hade jag ingen färdig soppa hemma (och tro det eller ej men det brukar jag faktiskt inte alltid ha heller), men jag hade en påse broccolimix och en skvätt grädde i frysen samt lite tomatpesto i kylen. Dessa ingredienser tänkte jag att jag kunde kombinera ihop till en smaskig soppa. 

Resultatet blev denna färggranna, supergoda, krämiga soppa. När den var klar tog jag undan en fotoportion/smakportion och sedan fick maken agera expressbud och leverera den färdiga soppan till den mycket tacksamma sjuklingen. Senare fick jag ett sms om att soppan var jättegod! 😍.

Mixad grönsakssoppa med pesto och basilika
ca 4 portioner
1 gul lök
700 g broccolimix (fryst grönsaksblandning bestående av broccoli, morötter och blomkål)
8 dl vatten
3 msk grönsaksfond
2 ½ dl grädde
2 msk röd pesto (jag tog ICA:s nötfria tomatpesto)
1 krm grovmalen svartpeppar
Örtsalt efter smak
ca 2 msk hackad färsk eller fryst basilika

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Ha i broccolimixen, vattnet och fonden. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och låt det småkoka i ca 20 minuter eller tills alla grönsaker blivit riktigt mjuka. Ha i peston. Mixa soppan slät. Tillsätt grädden och värm soppan en stund. Rör ner basilikan. Smaka av med svartpeppar och örtsalt. 


söndag 29 januari 2017

Cornflakespanerad quornfilé, cajunkryddad klyftpotatis & kall sås


Helgens middag fick bli dessa underbara cornflakespanerade quornfiléer med härligt kryddig ugnsstekt potatis och en supergod kall sås. Quornfiléerna blev verkligen jättesaftiga och smakrika av att ha marinerats i en blandning av fil och ranchkrydda. Jag har gjort den här maträtten flera gånger tidigare men då har jag använt kycklingfiléer, så det var spännande att se hur det skulle funka att använda quornfiléer istället. Till min stora förtjusning blev det minst lika gott med quorn 😋. Det är alltid roligt att lyckas med att omvandla gamla favoriträtter till goda vegetariska varianter. 

Cornflakespanerad quornfilé
4 - 6 portioner
300 g quornfilé (ca 6 filéer)
2 dl fil eller naturell yoghurt
3 msk ranchkrydda (se längre ner)
5 - 6 dl cornflakes
1 - 1 ½ msk rapsolja
salt efter smak

Gör så här: 
Tina quornfiléerna och lägg dem i en plastpåse. Blanda filen eller yoghurten med ranchkryddan. Häll detta i påsen. Vänd runt filéerna så att allt blandas ordentligt och så att filéerna blir täckta av filen. Lägg påsen i kylen i minst 2 timmar men allra helst över natten. 

Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Häll oljan på mitten av papperet och sprid ut den i ett område lagom stort för filéerna. Ställ undan plåten så länge.  Krossa flingorna och lägg dem på ett fat. Ta ut quornfiléerna ur kylen. Vänd filéerna i flingorna. Tryck fast flingorna lite lätt. Vänd de panerade filéerna lite hastigt i oljan på plåten och lägg dem sedan glest på den oljade delen av papperet. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter.  Ha på salt efter smak (kryddan i marinaden innehåller salt så vänta därför gärna med att salta tills du har smakat).

Ranchkrydda
1 ½ msk torkad dill
1 ½ msk lökpulver
1 ½ msk vitlökspulver
1 msk torkad basilika
½ tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk paprikapulver

Gör så här: 
Blanda allt i en skål. Häll sedan den färdiga mixen i en burk med tätt lock. Förvara burken torrt och svalt. 

Cajunkryddad klyftpotatis
1 ½ kg potatis av fast sort
1 msk rapsolja
1 msk cajunkrydda (se här)
½ -1 tsk salt, efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda oljan, kryddorna och saltet i en bunke. Skala potatisen eller tvätta skalet noga och skär sedan potatisen i jämnstora klyftor. Lägg dem i bunken och rör om så att alla potatisar blir täckta av kryddoljan. Lägg dem sedan glest på plåten. Grädda högt upp i ugnen i ca 20 -25 minuter. Vänd dem någon gång under tiden. 

Kall sås med cajunkrydda
2 dl crème fraîche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
1 tsk ketchup
1 tsk cajunkrydda (se här)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. täck den med lock eller plastfolie och ställ den i kylen i minst 30 minuter innan servering. (Jag brukar göra såsen dagen innan den ska serveras).


lördag 28 januari 2017

Små hallonpajer


Det är lyxigt att kunna ta upp hemodlade hallon ur frysen nu under vintern. För det mesta käkar vi hallonen med fil eller yoghurt, som ett nyttigt mellanmål, men ibland händer det också att det åker ner lite frysta bär i en mindre nyttig paj eller kaka. De här delikata små hallonpajerna gjorde jag till dessert häromdagen. När jag gräddade dem spred sig en underbar doft av sommar i huset. Härligt! 😊Vi käkade de smaskiga små pajerna med en krämig och god vaniljsås. 

Jag gjorde fem små portionspajer (à ca 11 cm i diameter) men det går lika bra att göra en stor paj i en större form istället (ca 22 - 23 cm i diameter). 

Små hallonpajer
Smuldeg: 
100 g kallt smör
2 dl vetemjöl
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Fyllning: 
5 dl hallon (ca 250 g), färska eller frysta
ca 1 msk potatismjöl
1 - 1 ½ dl strösocker, beroende på hur syrliga hallonen är

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Blanda vetemjölet, sockret och vaniljsockret till degen i en bunke. Skär smöret i små bitar. Ha i dem i bunken och nyp ihop allt till en smulig deg med fingrarna. Ställ undan bunken under tiden du gör fyllningen.  Fördela bären i formarna. Blanda sockret med potatismjölet. Blanda detta med bären i formarna. Smula på degen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills fyllningen kokat ihop och degen fått färg. Ta ut formarna ur ugnen och låt dem svalna eller kallna innan servering. 


fredag 27 januari 2017

Het vegetarisk böngryta med kokosmjölk


Idag tog jag en välbehövlig sovmorgon ända till kvart i åtta. Det låter kanske inte så märkvärdigt men det var jättelänge sedan som jag sov så länge. Att jag kunde sova så ovanligt länge beror på att jag är inne i en period då jag har förskräckligt ont i min kropp på grund av min EDS (Ehlers-Danlos syndrom) och det gör mig väldigt trött 😫. 

Något annat som kan göra vem som helst trött och grinig är det gråtrista väder som vi har här i dag. Det är ju några månader kvar på vintern så jag antar att vi får dras med att det är grått, mörk och kallt en stund till. Det är tur att vi också har soliga dagar lite då och då, så att att vi ibland påminns om att vi går mot ljusare tider 😄. 

Under den här något dystra och färglösa årstiden kan det behövas lite färg och smak på maten tycker jag. Denna underbart goda och färggranna gryta, innehållande bland annat bönor och kokosmjölk, är ett strålande exempel på sådan mat. Att den dessutom är billig, nyttig och enkel att laga skadar ju inte heller, eller hur? Vi käkade grytan med basmatiris och en klick äppelchutney (se här). 

Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på allrecipes.com

Het böngryta med kokosmjölk
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk curry 
1 tsk malen spiskummin
½ tsk chilipulver
½ tsk gurkmeja
ca 2 tsk srirachasås (superhet chilisås, se bild) alternativt 2 - 3 tsk sambal oelek
1 burk kokosmjölk à 400 ml 
½ grönsaksbuljongtärning
400g kokt vita bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade bönor
ca 1 dl frysta gröna ärtor
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och strimla paprikan. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Ha i paprikan och ingefäran. Stek i ytterligare 5 minuter. Tillsätt curry, spiskummin, chilipulver och gurkmeja. Låt allt steka under omrörning i ca 1 min. Tillsätt srirachasåsen, kokosmjölken och buljongtärningen. Låt allt småkoka i ca 5 - 6 min. Rör ner bönorna (häll av och skölj av konserverade bönor innan de tillsätts). Låt dem koka med i 4 - 5 minuter. Ha i ärtorna och låt dem bli varma. Smaka av grytan med salt. Servera gärna med basmatiris och ev. lite extra srirachasås eller sambal oelek om du gillar riktigt stark mat. 



torsdag 26 januari 2017

Grova limpor


De här lättbakade grova limporna känns nyttiga och är inte så söta i smaken. Degen innehåller inte så mycket jäst och har därför relativt lång jästid. I originalreceptet, som finns i boken 'Brödglädje' av Anna Braw (red), står det att degen ska jäsa i två timmar, men jag brukar använda kall degvätska och låta degen jäsa över natten så att jag kan baka ut limporna direkt på morgonen istället. Jag tycker att det är mycket smidigare att göra så med bröddegar som har lång jästid, men om du vill göra som i originalreceptet så kan du värma filen till 37 C och minska på den första jästiden till ca 2 timmar.  

Runes grova limpor på mitt sätt
3 stycken
25 g jäst
1 L filmjölk (jag tog lättfil)
3 msk naturell olja
3 msk mjuk honung
1 msk salt
6 dl grovt rågmjöl
6 dl grahamsmjöl
ca 10 dl vetemjöl
ev. 1 msk brödkryddor 
Matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Rör ut jästen i filen i en stor degbunke. Tillsätt oljan, honungen, saltet, rågmjölet och grahamsmjölet. Ha också i brödkryddorna om du vill ha i det. Ha i vetemjölet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur över natten.  

Smöra 3 limpformar à 1 ½ liter. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Ställ in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 1 - 1 ½ timme eller tills bröden är 98 C inuti (tiden kan variera för olika ugnar). Täck bröden med en plåt om ytan blir för mörk innan de är klara inuti. Låt limporna svalna på galler under duk. 


onsdag 25 januari 2017

Kryddig vegetarisk gryta med champinjoner, haricots verts och plommon


Den här smarriga grytan, som vi käkade häromdagen, är influerad av det nordafrikanska köket. Grytan innehåller bland annat champinjoner, katrinplommon och haricots verts (gröna bönor) och är smaksatt med harissa och en härlig kryddblandning, ras el hanoutsom jag hittade på bloggen 'Strenght and sunshine' (se här). Servera gärna grytan med couscous eller med ett luftigt basmatiris. Det kan också vara gott att smula lite fetaost över grytan vid serveringen. 

Gryta med champinjoner, haricots verts och plommon
4 - 5 portioner
1 msk olivolja
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 - 4 tsk kryddmix (se recept längre ner)
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
ca 1 tsk salt
1 tsk harissa (chilipasta, finns på tub eller burk)
1 lagerblad
200 g haricots verts (gröna bönor, finns frysta) 
1 - 2 msk saft från pressad citron

Gör så här: 
Jag brukar göra på lite olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Om jag använder frysta champinjoner brukar jag låta dem steka utan fett tills vätskan dunstat och sedan ha i oljan, löken, vitlöken och så vidare. Om jag däremot använder färska champinjoner brukar jag låta dem steka med löken och vitlöken i oljan som i receptet nedan.

Skala och strimla löken och skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och vitlöken och låt den steka på medelvärme i 2 - 3 minuter. Tillsätt champinjonerna och låt allt steka i ca 10 - 15 minuter. Ha i tomatpurén och kryddmixen och låt detta steka med under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och ha i saltet, harissan och lagerbladet. Skär eller bryt bönorna i mindre bitar. Ha i dem i stekpannan. Låt det koka upp. Lägg på ett lock och sänk värmen så att det bara småkokar. Låt koka på svag värme i ca 25 - 30 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet och ha i citronsaften. Smaka av. 

Kryddmix (Ras el hanout)
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
½ tsk malen kryddpeppar
½ tsk malen kanel
½ tsk malen koriander
½ tsk rökt paprikapulver
1 krm cayennepeppar
1 krm malen svartpeppar
1 krm malen kryddnejlika

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Förvara blandningen svalt och torrt i en burk med tätt lock, t.ex. en väl rengjord begagnad kryddburk.

tisdag 24 januari 2017

Vårkänslor och trädgårdslängtan


Igår hade vi jättefint väder med strålande sol och några plusgrader. Jag hoppas att det blir lika underbart väder idag. Eftersom det är sol, plusgrader och barmark ute så känns det som att våren redan är här, härligt! 😄 Jag är ingen vintermänniska så jag glädjer mig väldigt mycket åt att vi inte haft så mycket snö och kyla hittills. Det gäller bara att inte bli allt för ivrig eftersom risken för väderomslag med mer snö och kyla tyvärr inte är över riktigt än. 

Som ni kanske vet så är jag inte bara galen i mat och matlagning utan jag är också galen i växter och trädgårdsarbete. Nu börjar jag bli ivrig att komma ut och få sätta igång att arbeta i trädgården. Än så länge är det lite för tidigt att börja röja runt i rabatterna och det lär väl också dröja en stund till innan det börjar blomma. Jag kan tyvärr inte tillgodose mitt blombehov genom att köpa snittblommor eftersom jag är allergisk 😞. Det är en tröst att jag kan gå ner i källaren och titta på våra pelargoner (bilden ovan) och andra övervintrande sommarblommar där de står och blommar så vackert på hyllorna under lysrörsbelysningen. 

Inspirerad av det fina vädret har jag börjat fundera på vilka fröer jag ska köpa och så till våren. Jag gillar egentligen inte att så fröer, med allt vad det innebär med omskolning och pillande med småplantor, men det finns vissa sorters blommor som jag vill ha som bara går att få tag i om jag sår dem själv. Eftersom jag dessutom vill ha ganska många plantor så blir det betydligt billigare att driva upp egna än att köpa färdiga. 

Jag brukar oftast köpa fröer från rara växter (raravaxter.se) eller från Jennys fröer och sånt (fron-och-sant.se). I år har jag tänkt att så vita och rosa digitalis (fingerborgsblommor), luktärter och vita purpurklätt. Förhoppningsvis så låter jag det stanna vid dessa sorter, men det är lätt att ryckas med när man ser allt fint som finns. Jag får försöka påminna mig själv om hur tråkigt det är att skola om småplantor och att det inte plats för fler växter i våra överfulla rabatter. Nu ska jag fortsätta att frossa i härliga blombilder. 

Ha en riktigt bra dag!

övervintrad marguerit

måndag 23 januari 2017

Pasta med färskost och broccoli


Här kommer ett kanonrecept på en snabblagad vegetarisk vardagsrätt som jag rörde ihop häromdagen. Denna typ av maträtter passar alldeles utmärkt just nu när jag känner mig lite slö, slapp och likgiltig. Trots min brist på energi så vill jag fortfarande äta god och nyttig mat, så för tillfället är det därför oftast enkla, näringsrika rätter som t.ex. den här supergoda krämiga pastan med färskost och broccoli som hamnar på middagsbordet här hemma. En riktig vardagsfavorit 😊.

Pasta med färskost och broccoli
4 portioner
400 g pasta, torr vikt
vatten och salt till kokning
200 g smaksatt färskost (jag tog Philadelphia vitlök - örter)
400 g broccoli, fryst eller färsk
1 liten gul lök
1 msk olja
1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare)
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
riven lagrad ost till servering

Gör så här: 
Tina fryst broccoli alternativt förväll färsk broccoli ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vätskan och krama försiktigt ur buketterna. Grovhacka broccoli. Skala och grovhacka löken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt broccolin och låt det steka i ca 5 - 6 minuter, tills allt fått fin färg och mjuknat lite. Ha på örtsalt och svartpeppar. Smaka av.

Koka under tiden pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Ta undan ca 1 ½ - 2 dl av kokvattnet när pastan kokat en stund och ställ undan det till senare. Häll av pastan och häll sedan tillbaka den i grytan igen. Rör ner färskosten och häll i det sparade kokvattnet (börja med den mindre mängden och ha i resten om du tycker det behövs). Värm detta under omrörning. Vänd ner broccolifräset. Smaka av med salt och peppar. Toppa med lite riven lagrad ost. Servera direkt, gärna med lite färska grönsaker. 


söndag 22 januari 2017

Lingonsås till bönbullar


För ett tag sedan såg jag ett spännande recept på en sås med lingon som jag naturligtvis blev lite sugen på att testa. Jag är inte så förtjust i färska lingon, de är alldeles för sura och sträva för min smak, men jag ville utmana mig själv och se hur de  syrliga bären skulle smaka i en sås. 

Jag gillade smaken på såsen ända tills jag bet i ett lingon. Det smakade så surt att hela ansiktet drogs ihop 😣. Det var verkligen ingen trevlig upplevelse. Förutom att jag såg konstig ut fick jag dessutom både gåshud och rysningar (det brukar alltid bli så när jag äter något surt eller beskt). De andra runt bordet tyckte att jag såg väldigt rolig ut. Jag tyckte inte att det var fullt lika roligt, men det är ju alltid trevligt att kunna bjuda andra på ett gott skratt 😄. 

När jag återhämtat mig så löste jag problemet genom att helt sonika plocka bort alla lingon ur min sås. Efter denna insats kunde jag njuta av maten utan några fler grimaser, rysningar eller liknande konstigheter. Den lingonfria såsen smakade faktiskt jättebra tillsammans med stekta bönbullar, ugnsstekt potatis och en rejäl klick söt lingonsylt. Jag kan tänka mig att göra den här såsen fler gånger men då kommer jag att sila bort lingonen innan serveringen. 

Originalreceptet finns i Hemmets Journals matkalender

Lingonsås
4 - 6 portioner
2 ½ dl vatten
1 dl grädde
1 msk vetemjöl
2 msk grönsaksfond
1/2 tsk kinesisk soja
2 msk lingonsylt
3/4 dl frysta lingon
ca 1 krm lökpulver
1 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak

Gör så här: 
Vispa ihop vatten, grädde, mjöl, fond och soja i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen så såsen bara småkokar. Låt den puttra i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt lingonsylten och lingonen. Låt allt koka i ca 5 minuter. Smaka av med lökpulver, svartpeppar och salt. 


lördag 21 januari 2017

Enkla småfrallor


Jag tycker det är så mysigt och hemtrevligt när det doftar nybakat bröd i huset och det gör det ganska ofta hemma hos oss eftersom jag bakar bröd ungefär en gång i veckan. De här frallorna bakar jag med jämna mellanrum, eftersom de inte bara är supergoda utan dessutom väldigt enkla att baka. De frasiga nybakade småfrallorna smakade helt underbart med lite ost och paprika till en kopp te. Härligt! 😊

Enkla frallor 
antal beroende på storlek
50 g jäst 
10 dl kallt vatten
4 tsk salt
ca 1,6 - 1,8 Kg vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll på vattnet. Vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en fast deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 10 minuter. Lägg tillbaka degen i bunken igen. Täck bunken med lock, plastfolie eller en kökshandduk och låt den stå i rumstemperatur i 3 - 4 timmar eller tills den dubblerats i storlek. 

Klä plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda ihop den lite lätt. Dela den i mindre delar och baka ut dem i valfria former. (Jag brukar för det mesta väga upp min bitar för att få lika stora frallor. Degen till de runda frallorna på bilden ovan väger 75 g styck och de avlånga väger 100 g styck). Lägg bröden glest på plåtarna efter hand som de är klara. Täck plåtarna med kökshanddukar och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 C och ställ in en liten ugnsfast form fylld med vatten i botten av ugnen. 

Skär eventuellt ett grunt snitt på ovansidan av de avlånga bröden med en riktigt vass kniv (se bilden). Pensla bröden med lite kallt vatten och sätt in plåten i den övre delen av ugnen. Sänk värmen till 225 C och grädda bröden i ca 10 -12 minuter (beroende på storlek). Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på galler utan duk, så behåller de frasigheten bättre (ytan är frasig när frallorna är nybakade och blir mera seg när de har kallnat). 



fredag 20 januari 2017

Vegetarisk couscouspytt med kikärtor och wokgrönsaker


Så här års brukar de allra flesta vilja äta lite nyttigare mat, som inte bara ska smaka bra utan dessutom kosta så lite som möjligt. Denna goda och kryddstarka couscouspytt med kikärtor och wokgrönsaker lever upp till alla de kriterierna. Jag gillar verkligen den här typen av snabblagade, enkla, smakrika maträtter. Vi käkade pytten med en färgrik vitkålssallad, lite majs och en kall sås (se recept här och längre ner i inlägget). Om du vill ha rätten lite matigare kan du servera kokt eller stekt ägg till också. 

Couscouspytt med kikärtor och wokgrönsaker
4 portioner couscous, tillagad enligt paketet eller se recept här
500 - 600 g frysta wokgrönsaker
200 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor burk med konserverade kikärtor
ca 1 msk olja
ca 3 tsk afrikansk krydda (se här) eller en mix av: 1 krm grovmalen svartpeppar, 1 tsk curry, 1 tsk paprikapulver, ½ tsk chilipulver, 2 krm malen torkad ingefära och 1 krm cayennepeppar
Salt efter smak
Eventuellt lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Börja med att tillaga couscousen enligt anvisningarna på paketet. Smaksätt den med 1 tsk av den afrikanska kryddan eller ½ sats av kryddblandningen ovan. Ställ sedan undan couscousen så länge. 

Tina wokgrönsakerna och häll av vätskan. Hetta upp oljan i en stor stekpannan. Ha i grönsakerna och låt dem steka i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt 1 tsk av den afrikanska kryddan eller resten av kryddmixen ovan. Låt det steka 1 min. Rör ner kikärtorna (häll av konserverade först) och låt dem bli varma. Fluffa upp couscousen med en gaffel. Blanda ner couscousen i stekpannan. Låt allt steka i någon minut. Smaka av med salt. 

Rosa sås
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här), ca ½ dl thai sweet chilisås, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt i en skål. Låt gärna såsen stå i kylen i minst 30 minuter innan servering.


torsdag 19 januari 2017

Lingonsylt


Jag har faktiskt aldrig kokat lingonsylt förut. Vilket beror på att jag helt enkelt inte gillar att gå i skogen och plocka bär och därför aldrig haft några lingon att koka sylt på. Men nu är det så att jag har den stora turen att ha en storasyster som älskar att gå i skogen och plocka bär. Under sensommaren kom hon med flera leveranser av både blåbär och lingon som jag har förvarat i frysen sedan dess

Jag har redan kokat flera satser med smaskig blåbärssylt (se här) men lingonsyltkoket har dröjt ända tills nu. Hemmagjord lingonsylt har aldrig varit någon favorit hos vare sig mig eller maken, men denna variant var supergod (när vi växte upp var det oftast den rårörda lingonsyltvarianten som erbjöds och den är lite för syrlig och besk för vår smak). Maken sa till och med att det här var den godaste lingonsylt han någonsin ätit 😃 (men han är ju å andra sidan ganska partisk). 

Jag vill ge ett stort tack och en bamsekram till syrran som plockat bären och på så sätt gjort det möjligt för mig att koka denna underbara sylt. Receptet på sylten kommer från 'Vår kokbok'.

Lingonsylt
blir ca 1 liter färdig sylt
1 kg lingon
2 dl vatten
ca 500 g strösocker (ca 6 dl)

Gör så här: 
Rensa bären och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet. Låt koka upp och sedan koka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Skumma ytan = ta bort det skum som bildats på ytan. Tillsätt sockret, lite i taget. Rör om tills sockret lösts upp och låt allt koka ordentligt i ca 5 minuter. Häll upp den heta sylten på väl rengjorda glasburkar och sätt genast på lock. Förvara burkarna svalt. 



onsdag 18 januari 2017

Zeinas saftiga vaniljkaka


Jag brukar vanligtvis inte gilla sockerkakor och liknande kakor men den här supersaftiga kakan var så vansinnigt god så att till och med en kräsen kakätare som jag blev helt lyrisk av att smaka en bit. Jag bakade kakan för att ha lite gott fikabröd att ta med och bjuda på när jag ska åka och hälsa på mina arbetskamrater senare idag. Det är alltid lika tacksamt att åka dit med fikabröd för de uppskattar det mesta som jag bjuder på och det är extra roligt att bjuda på något som jag själv tycker är riktigt gott, för ovanlighetens skull 😊.

Receptet hittade jag på den populära bloggen Zeinas kitchen, som är en härlig matblogg med recept från hela världen (där finns det b.l.a. massor med goda och spännande maträtter från Mellanöstern 👍). Originalreceptet på kakan hittar du här

Zeinas saftiga vaniljkaka
ca 24 bitar
4 dl standardmjölk (3% fett)
6 msk vaniljsåspulver 
ca 1 msk vaniljpasta (se bild) eller 2 msk vaniljsocker
250 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
4 rumsvarma ägg
5 dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver

Gör så här: 
Ta fram smöret och äggen ur kylen några timmar innan du ska baka så att de hinner bli rumsvarma (jag hade dem framme i ca 3 timmar). 

Vispa ihop mjölken med vaniljsåspulvret och vaniljpastan eller vaniljsockret i en bunke. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i minst 15 minuter. 

Värm upp ugnen till 175 C och lägg ett bakplåtspapper i en plåtform, ca 20x30 cm, med höga kanter. Ta fram vaniljkrämen ur kylen.

Blanda vetemjölet med bakpulvret i en skål och ställ undan det så länge. Vispa ihop smöret med sockret tills det blir ljust och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa en stund mellan varje ägg. Vänd ner mjölblandningen och rör om så att allt blandas ordentligt. Tillsätt vaniljkrämen och blanda allt till en slät smet. Bred ut smeten jämnt i formen och släta till ytan. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter (känn med en provsticka i mitten av kakan, den ska komma ut torr). Ta ut formen ur ugnen och flytta försiktigt över kakan till ett galler. Täck kakan med en bakduk och låt den kallna. Skär den i 24 lika stora rutor. 



tisdag 17 januari 2017

Raggmunk med het röra


Raggmunk är traditionell svensk husmanskost som oftast serveras med stekt fläsk och lingonsylt. Men eftersom jag inte äter kött och dessutom redan har lagt ut ett recept på raggmunk med lingonsylt, så serverade jag istället en supergod het röra till mina raggmunkar. Idén och receptet till denna något udda kombination kommer ifrån Hemmets journals matkalender. 

Det är roligt att testa nya kombinationer. Ibland hittar man en ny favoritkombo och ibland inser man hur bra den gamla vanliga kombinationen funkar. Efter detta test har jag kommit fram till att jag föredrar att äta raggmunk med de traditionella lingonen och sparar den mumsiga röran till annan mat. Den heta röran har jag gjort tidigare men då serverade jag den med fiskpinnar och kokt potatis, vilket jag tycker var en betydligt godare kombination. Jag kan tänka mig att den heta röran kan funka bra som fyllning i bakad potatis också. Det måste jag testa en annan gång. 

Raggmunk
3 - 4 portioner
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
5 dl mjölk
2 ägg
ca 700g skalad potatis
Smör eller margarin till stekning

Gör så här: 
Blanda mjölet och saltet i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Knäck äggen och ha i dem i bunken. Vispa ihop allt till en slät smet. Riv potatis på den grova sidan av rivjärnet och pressa ut vätskan. Lägg sedan ner potatisen i bunken och blanda allt ordentligt. Hetta upp matfett i en stekpanna och ha i ca 1 dl smet. Fördela den i ett tunt lager i stekpannan. Stek raggmunken några minuter på medelvärme. Vänd och stek på andra sidan. Sänk eventuellt värmen lite så att ytan inte blir bränd innan potatisen är genomstekt. Stek resten av smeten på samma sätt.  

Het röra med äpple, morötter och dill
2 dl crème fraîche  eller  avrunnen fil (se här)
2 morötter
1 litet äpple
1 - 2 tsk sambal oelek
1 krm salt
½ dl hackad dill
(ev. 2 fint strimlade selleristjälkar)

Gör så här: 
Skala och riv morötterna och äpplet grovt. Lägg dem i en bunke. Blanda ner resten av ingredienserna. Smaka av röran och ställ den kallt.


måndag 16 januari 2017

Mustig soppa med gröna linser


Då var det måndag igen 😒. Jag tycker att veckorna går snabbt men helgerna går om möjligt ännu snabbare. Det bästa med att tiden går fort är att halva Januari snart har passerat och att våren kommit lite närmare 👍. Idag känns dock våren väldigt långt borta för det är riktigt rått och kallt ute. En sådan här bister vinterdag är det extra gott med en värmande maträtt som den här goda mustiga linssoppan. När jag läste receptet så trodde jag att soppan skulle bli lite tråkig och smaklös men ack så fel jag hade för den blev faktiskt supergod. Tänk att så enkla och billiga råvaror kan bli något så otroligt gott. Härligt! 😊

Originalreceptet finns i boken 'Tillsammansmat' av Anna Braw (i det receptet kallas soppan för Linz - soppa). Jag har bara gjort några små ändringar i det ursprungliga receptet. Vi serverade den mustiga soppan med ett gott bröd. 

Mustig soppa med gröna linser
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 morötter
2 dl gröna linser
1 L vatten
2 buljongtärningar
500 g krossade tomater
1 lagerblad
2 tsk socker
2 tsk vitvinsvinäger
ca 1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt, ta mer eller mindre efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Skala och tärna morötterna. Ha i dem i grytan och låt dem steka med i ca 5 minuter. Tillsätt vattnet, tomaterna, buljongtärningarna och lagerbladet. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Låt det koka upp. Rör om i botten. Sänk värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra i ca 40 minuter eller tills linserna och morötterna blivit mjuka. Tillsätt sockret och vinägern och låt soppan koka i ca 5 minuter till. Smaka av med svartpeppar och salt. 


söndag 15 januari 2017

Pastasås med champinjoner och ädelost


Eftersom lasagnen med champinjoner och ädelost, som ni fick recept på för ett tag sedan, blev kanongod och gillades av alla i familjen så valde jag att använda i stort sett samma ingredienser i denna pastasås. Såsen blev som väntat precis lika smarrig som lasagnen 😋

Pastasås med champinjoner & ädelost
ca 4 portioner
1 msk smör
2 ½ dl strimlad purjolök
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 ½ dl grädde  (jag tog matextra med 4 % fett)
2 ½ dl mjölk
1 tsk grönsaksfond
ca 75 g gräddädelost
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja och riven ost till garnering och servering

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en stekpanna. Ha i purjolöken och champinjonerna och låt dem steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter. (Om du använder fryst svamp så stek den ensam utan fett tills vätskan dunstat. Ha sedan i smöret och purjolöken och stek allt i ca 6 - 7 minuter). Tillsätt grädden och mjölken. Låt det koka utan lock tills såsen kokat ihop och tjocknat lite. Ha i fonden och smula ner ädelosten. Rör om. Låt såsen småkoka tills osten smält (red med ca 1 msk ljus majsenaredning om du vill ha en tjockare sås). Smaka av med salt och svartpeppar. Servera såsen till pasta och/eller kokta grönsaker. Toppa gärna med lite hackad persilja och riven lagrad ost. 


lördag 14 januari 2017

Nyttigt frukostbröd med havre


Det här lättbakade frukostbrödet måste ni bara testa för det är verkligen supergott 😋. Brödet är saftigt och innehåller massor av nyttigheter som linfrö, fiberhavregryn, rågkross och grovmalet rågmjöl. Det krävs heller ingen större arbetsinsats för att baka detta underbara bröd. Degen trycks bara ut i en långpanna och skärs sedan i rutor, så inget vägande och bullrullande här inte. Bara fördelar med andra ord. En ny brödfavorit som jag säkerligen kommer att baka flera gånger. 

Receptet kommer från ICA.se 

Frukostbröd med havre
ca 20 stycken portionsbitar
5 dl fiberberikade havregryn + lite extra till topping
2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
1 dl hela linfrön
2 tsk salt
7 dl mjölk eller vatten  (jag tog lättmjölk)
50 g jäst
2 msk rapsolja (eller liknande olja)
ca 8 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Blanda havregryn, rågmjöl, rågkross, linfrön och salt i en degbunke. Värm mjölken eller vattnet till 37 C. Häll 6 dl av detta i bunken och rör om. Smula ner jästen i en skål och rör ut den i den resterande decilitern vätska. Ha i detta i degbunken och rör om ordentligt. Tillsätt oljan. Arbeta in vetemjölet (det ska bli en något lös deg). Täck bunken med ett lock, plastfolie eller en bakduk. Låt sedan degen jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper (jag tog två bakplåtspapper och lade dem lite omlott). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Tryck ut degen jämnt i långpannan med hjälp av handflatan. Skåra degen i 20 lika stora rutor. Nagga dem med en gaffel. Pensla med lite kallt vatten och strö på havregryn. Tryck fast dem lite lätt med handen. Täck plåten med en bakduk och låt brödet jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda brödet i ca 20 - 25 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och för över brödet till ett galler. Lägg på en bakduk och låt brödet kallna. Bryt eller skär det sedan i rutor. Brödet går att frysa. 


fredag 13 januari 2017

Lyxig macka med bönbullar och gurkröra


Ibland är det trevligt att göra lite lyxigare mackor till kvällsmat än de vanliga, enkla ost och paprika mackor som vi oftast brukar äta. De här rejäla, supersmarriga smörgåsarna är min vegetariska tolkning av köttbullsmackor med gurkmajonäs. Eftersom ingen av oss gillar majonäs i några större mängder så gör jag en annorlunda variant av gurkmajonäs där jag byter ut den största mängden majo mot antingen crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil. Det blir kanske ingen gurkmajonäs direkt men jag tycker att min variant är godare. Dessutom är den betydligt magrare och känns därför mycket fräschare än originalet. 

Recept på bönbullarna hittar du här.

Gurkröra
1 dl crème fraiche/ turkisk yoghurt/ avrunnen fil (se här)
2 msk lättmajonäs
3 msk finhackad smörgåsgurka
1 msk bostongurka
1 - 2 krm aromat eller salt
1 krm lökpulver
ca 1/4 krm malen vitpeppar

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen med plastfolie och låt den stå kallt i minst 30 minuter innan den används. Röran håller i minst 2-3 dygn om den står i kylen. 


torsdag 12 januari 2017

Vegetarisk pastapytt


När vi får pasta över brukar jag frysa in den i en plastpåse för att sedan kunna ta upp den och använda den i t.ex. en soppa, omelett eller pytt. Den här enkla pastapytten går att variera helt efter tycke och smak. Denna gång kryddade jag pastan med grillkrydda och mexikansk kryddmix och hade i lite olika sorters grönsaker som vi hade i skafferiet och frysen. Jag gjorde plats i stekpannan för varsitt ägg som fick steka med pytten en stund. Till sist hade jag på lite riven ost och så var det klart! 

Tips! grönsakerna i receptet nedan kan bytas ut mot andra grönsaker efter tillgång, tycke och smak. Prova t.ex. med någon färdig grönsaksmix ur frysen som t.ex. wokgrönsaker, broccolimix eller ärtor, majs och paprikamix. 

Pastapytt
ca 2 - 3 portioner
ca 6 dl kokt pasta
1 liten gul lök
1 morot 
1 liten burk majs à 150 g
1 paprika
1 dl frysta gröna ärtor
1 + 1 msk olja
ca ½ tsk grillkrydda
ca ½ tsk mexikansk kryddmix (se här)
1 - 2 krm rökt paprikapulver
salt efter smak
1 ägg per person
riven ost

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Skala och skär moroten i tunna slantar. Skölj paprikan, kärna ur den och skär den sedan i tärningar. Hetta upp 1 msk av oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt ytterligare 1 msk olja, pastan, moroten och paprikan. Stek på ganska hög värme i ca 10 minuter (pastan ska få färg och moroten bli lite mjuk). Ha på kryddorna och tillsätt majsen och ärtorna. Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Gör plats för äggen genom att fösa undan lite av pastan runt om i stekpannan. Knäck ner äggen och låt dem steka tills vitan stelnat. Strö på riven ost. Smaka av med salt. Servera gärna lite ketchup eller liknande till pytten. 


onsdag 11 januari 2017

Kristinas fullkornsbröd


Dessa lättbakade, saftiga fullkornslimpor är jättegoda och nyttiga. Förutom grovmalet rågmjöl så innehåller de också godsaker som rågkross och solrosfrön, vilket ger ett härligt tuggmotstånd och ett extra fibertillskott 👍. Receptet kommer ifrån boken 'Brödglädje' av Anna Braw (red). 

Kristinas fullkornsbröd
till 2 stycken limpor
50 g jäst
6 dl vatten
1 msk salt (jag minskade till 2 tsk)
1 ½ dl mörk sirap
2 dl rågkross
2 ½ dl solrosfrön
7 dl grovmalet rågmjöl
ca 8 dl vetemjöl
lite matfett till formarna

Gör så här: 
Smörj två brödformar à 1 ½ liter med lite matfett. Värm vattnet till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp. Ha i salt, rågkross och solrosfrön. Tillsätt det grova rågmjölet. Rör om ordentligt. Arbeta in vetemjölet. Fortsätt arbeta degen i ca 10 minuter (degen är ganska tung och lite kletig så det är enklast att göra den i en hushållsmaskin). 

Fördela degen i formarna. Jämna till ytan. Täck formarna med en bakduk och låt dem stå i rumstemperatur i 2 - 3 timmar eller tills de nästan når upp till formens kant. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter).

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 60 - 70 minuter eller tills limporna är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna inlindade i bakdukar. Låt gärna brödet vila någon dag innan du skär upp det. 


tisdag 10 januari 2017

En het kikärtsgryta och ett tips på vad du kan göra med eventuella rester


Det här var en enkel och smidig het kikärtsgryta som blev klar i ett nafs. I det ursprungliga receptet, som jag hittade någonstans på nätet (kommer tyvärr inte ihåg vart), så stod det att man skulle ha i tre gånger så mycket hot sauce mot vad jag hade i. Jag misstänkte att den angivna mängden skulle bli lite för mycket för min smak, så jag tillsatte lite i taget tills jag var nöjd med styrkan. Det var tur det, för hela den angivna mängden hot sauce skulle nog ha bedövat mina smaklökar (jag gillar stark mat men jag gillar inte när den är så starkt så att hettan tar bort alla andra smaker). Receptet nedan ger en gryta som är lagom stark för min smak, men om du vill ha hetare smak så är det bara att öka på mängden hot sauce. Vi käkade grytan med bulgur och lite smulad salladsost (typ fetaost).

Het kikärtsgryta
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 gula lökar
4 msk tomatpuré
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk hot sauce (jag använde Louisiana hot sauce) 
1 tsk socker
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar konserverade kikärtor.
1 - 2 msk hackad dill 
ev. lite fetaost eller salladsost till servering

Gör så här: 
Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Hetta upp oljan i en gryta. ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 min. Ha i tomatpurén och låt den steka med under omrörning i ca 1 minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt sockret och ha i hot sauce efter smak. Ha i kikärtorna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 25 minuter. Rör ner dillen och smaka av med salt. 

Soppa på rester
Vi fick ca 2 dl gryta över när jag och maken ätit och gjort två matlådor. Den överblivna grytan använde jag i denna goda soppa som räcker till ca 2 portioner. 

Gör så här: Blanda ca 4 dl vatten, ½ buljongtärning och 1 tunt skivad morot i en gryta. Låt det koka upp och sedan småkoka under lock i ca 15 min. Tillsätt kikärtsgrytan och låt det koka i ca 5 minuter. Rör ner 1 burk vita bönor i tomatsås. Låt allt koka i ytterligare 2 - 3 minuter. Smaka av med salt. Servera med ett gott bröd. 


måndag 9 januari 2017

Gratinerad bönkorv med potatismos


När vi åt kött var ugnsstekt falukorv en ganska populär maträtt här hemma. Jag ville därför försöka att skapa en godtagbar vegetarisk ersättare. Med mina hemmagjorda bönkorvar som grund lyckades jag faktiskt skapa något som smakar minst lika gott som originalet. Om du inte vill göra egen bönkorv kan du byta ut dem mot någon av de vegetariska korvar som finns i butiken.

Gratinerad bönkorv
4 portioner
8 tinade bönkorvar (se recept här)
ca ½ + ½ msk smör eller margarin
2 gula lökar
1 ½ - 2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
ca 1 dl bostongurka
Senap och ketchup efter tycke och smak
ca 2 dl riven ost
Lite matfett att smörja formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Skala & strimla löken. Hetta upp ½ msk av smöret i en stekpanna. Stek löken på ganska hög värme så den får lite färg. Häll på lite av vattnet i taget och smula på buljongtärningen. Låt det koka ihop tills löken är gyllenbrun och mjuk. Lägg över den i formen. Diska ur stekpannan. Sätt tillbaka den på spisen och ha i ½ msk smör. Dela korvarna på mitten. Lägg i dem i stekpannan och låt dem steka 1 - 2 minuter så de får lite färg runt om. Lägg över dem på löken i formen. Fördela bostongurkan över korvarna. Sprutta på rejält med senap och ketchup. 


Strö på osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter, tills osten smält och fått lite färg. Servera direkt, gärna med ett gott potatismos.

Potatismos
ca 4 portioner
1 Kg potatis som är lämplig till mos
vatten till kokning
1 msk smör
ca 2 dl mjölk
ca 1 tsk salt eller ½ tsk salt och ½ tsk aromat
lite malen vitpeppar

Gör så här: 
Skala potatisen och skär den i bitar. Koka dem mjuka i vattnet i en gryta. Häll av dem och låt dem ånga av en stund. (Jag brukar göra moset med elvisp). Mosa potatisarna. Ha i smöret. Tillsätt lite av mjölken i taget under omrörning eller vispning. Rör eller vispa tills du fått ett fluffigt mos. Smaka av med salt och peppar. 


söndag 8 januari 2017

Polska pierogi och en god morotssallad med ost


Pierogi är en maträtt som kommer från Polen (och Ryssland). Pierogi äts också i Litauen, som ju är grannland till både Polen och Ryssland. Våra litauiska vänner har upprepade gånger berättat för oss hur gott det är med pirogi. Först trodde vi att de menade vanlig piroger men sedan insåg vi att det var något helt annat som de talade om (det är inte alltid så lätt att förstå varandra när ingen talar den andres språk). Nu har jag äntligen lagat denna omtalade maträtt och jag kan bara hålla med om att det var fantastiskt gott. 

Pierogi görs på en deg, liknande en pastadeg, som fylls med lite olika saker och viks ihop till en liten minipirog. Dessa kokas sedan och äts antingen direkt eller steks i lite smör. Pierogi serveras ofta med stekt lök eller stekt fläsk och ibland sur grädde (typ smetana). Jag fyllde min pierogivariant med en klassisk fyllning bestående av mosad potatis, stekt lök och kesella (kvarg). Fyllningen verkar kanske simpel men smaken överträffade faktiskt mina förväntningar. 

Efter kokningen stekte jag de små pierogisarna i smör och hade på lite torkad dill. Vi serverade en klick crème fraiche och en god, krämig morotssallad med ost till våra pierogi (receptet på salladen finns längre ner i inlägget) . Det tar lite tid och är lite pilligt att göra pirogi men jag kan ändå tänka mig att göra det fler gånger eftersom det var så gott. 

Receptet nedan är min tolkning av flera olika recept som jag tagit del av på olika sidor på nätet. 

Pierogi
ca 45 stycken
Fyllning:
300 g potatis
vatten till kokning
1 gul lök
1 msk smör
250 g kesella (kvarg) eller färskost
3 /4 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Deg:
6 dl vetemjöl (ca 400g)
½ tsk salt
1 ägg
knappt 2 dl varmt vatten

Gör så här: 
Börja med att göra fyllningen: Skala potatisen och koka den mjuk i vattnet. Häll av den och mosa den grovt. Låt den svalna. Skala och finhacka löken. Stek den gyllenbrun i smöret. Låt den sedan svalna. Blanda kesellan, potatisen och löken i en skål. Smaka av med saltet och svartpepparn. Ställ sedan undan skålen så länge.

Så här gör du degen: Blanda mjölet och saltet i en bunke eller i en matberedare. Ha i ägget och vattnet. Blanda ihop detta till en deg, men arbeta den inte för länge utan det ska gå snabbt. Ha upp degen på köksbänken och platta till den lite. Täck den med en fuktig kökshandduk. Låt den vila i ca 30 minuter. 


Kavla ut degen  till en stor rektangel, ca 1 - 2 mm tjock. Ta ut runda mått ca 5 cm i diameter (jag använde ett runt kakmått). Knåda ihop den överblivna degen. Lägg den åt sidan så länge och täck den med den fuktiga kökshandduken igen. Täck också de små degrundlarna med en fuktig kökshandduk så de inte torkar. 


Ta en degrundel i taget och lägg ca 1 tsk av fyllningen på mitten. Fukta kanterna med lite kallt vatten. Vi ihop rundeln på mitten så att det blir som en halvmåne. Tryck ihop kanterna ordentligt. Lägg de färdiga små halvmånarna på en fuktig handduk vartefter de blir klara. Upprepa detta tills degen är slut (kavla, ta ut mått, fyll och vik ihop).


Koka upp vatten i en stor gryta. Lägg i några pierogi i taget. Rör om lite försiktigt så de inte fastnar i botten. Låt dem koka i ca 3 - 5 min. Ta upp dem med en hålslev när de känns färdiga och låt dem rinna av i ett durkslag. De går att äta direkt eller så steker du dem i lite smör, som jag valde att göra. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Lägg i ett lager pierogi och låt dem steka några minuter tills de fått lite färg runt om. Håll dem varma under tiden du steker resten. 

Morotssallad med ost
Skala 3 normalstora morötter och finriv dem. Lägg dem i en skål och blanda dem med 2 msk majonäs, 1 pressad vitlöksklyfta, ½ dl riven lagrad ost och ca ½ tsk Vegeta allkrydda (kan bytas mot aromat eller 2 krm örtsalt). Ställ salladen kallt en stund innan servering.