Vegetarisk veckomatsedel v.20 (2021)

 

De senaste dagarna har vi haft underbart sommarväder, med sol och värme. Vi har njutit av detta nere vid lotten. Idag ska dock temperaturen bli betydligt blygsammare, så jag tänkte passa på att baka bröd. Det är skönt att ha lite bröd i frysen inför sommaren, så att jag slipper att ha ugnen på när det är som varmast ute. Innan jag drar igång med bakandet ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🌷

Måndag: Gratinerad bönkorv serveras med potatismos och råkost

Tisdag: Puertoricanska bönor med ris toppas med lite riven ost och serveras med färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Armenisk linssoppa serveras med fyrkantsbitar med frö och kross

Fredag: Sparrispaj med brieost serveras med en blandad sallad

Helg: Pestomarinerade quornfiléer serveras med dubbelbakad potatis och färska grönsaker

Bbq-sås med äpple

 

Det verkar som om grillsäsongen har börjat och då passar det ju bra med ett recept på en god bbq-sås. Originalreceptet till just denna variant, med äpple, kommer jag inte ihåg exakt vart jag har hittat. Jag tror att det är en mix av ett recept av Lisa Lemke samt några andra liknande recept från olika sidor på nätet. Hus som helst så är såsen supergod och passar till det mesta.

Bbq - sås med äpple

blir ca 6 dl sås

2 stycken äpplen à ca 140 g styck

1 gul lök

4 msk äppelcidervinäger

1 dl ketchup

½ dl vatten

2 msk kinesisk soja

1 tsk grönsaksfond eller schalottenlöksfond

1 tsk sambal oelek

ca 1 dl farinsocker

2 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk rökt paprikapulver

Gör så här: 

Skala och hacka äpplena. Skala och finhacka löken. Blanda äpplena med löken och resten av ingredienserna i en mindre gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 25 - 30 minuter. Ta av grytan från värmen. Mixa såsen slät. Smaka av med salt. Häll såsen i en burk med tätt lock. Såsen håller i ca vecka i kylen. Den går även att förvara i frysen, och håller då i minst 3 månader.  

Gratinerad potatisgnocchi med tomatsås, champinjoner och mozzarella

 

Hemmagjord potatisgnocchi är supergott men lite tidskrävande att göra. Jag brukar därför laga dem en ledig dag när jag har gott om tid. Det är inte alltid som vi käkar potatisgnocchin samma dag som jag lagar dem, utan jag fryser oftast in dem (okokta) för att sedan koka, och äta, dem en annan dag. På så sätt blir det inte så mycket arbete på en och samma gång. Senast som jag lagade gnocchi använde jag dem i en smakrik gratäng tillsammans med stekt svamp, tomatsås och mozzarella. Det blev riktigt smarrigt 😋

Gratinerad potatisgnocchi med champinjoner, tomatsås och mozzarella

ca 4 - 6 portioner
1 sats potatisgnocchi (se här) alternativt ca 1 kg köpt potatisgnocchi 
1 msk olivolja

200 g skivade champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
2 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan

½ tsk torkad oregano  
ca 1 tsk örtsalt  eller knappt 1 tsk vanligt salt
färsk basilika efter smak 
1 mozzarellaboll, à ca 125 g
Matfett till att smörja formen med 

Gör så här: 
Börja med att göra potatisgnocchin. (Den går att göra i förväg och förvara i frysen tills den ska användas). Koka dem enligt receptet. Låt dem rinna av ordentligt och lägg dem sedan i en stor smord ugnsfast form.  

Sätt ugnen på 225 C. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek svampen utan fett tills den vätska som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken och låt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och vitlöken. Låt allt steka någon minut under omröring. Häll på tomaterna och ha i örtsalt/ salt, timjan, oregano och svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då. Ha i färsk basilika efter smak. Smaka av såsen.

Blanda försiktigt såsen med gnocchin i formen. Häll av lagen från mozzarellaostarna. Strimla osten och fördela den ovanpå gnocchin. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering.

Vegetarisk veckomatsedel v.19 (2021)

 

Dagens inlägg är, som det brukar vara på lördagar, en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Allt i ett gratäng med bönor, kronärtskocka och dillsås

Tisdag: Röda linsbollar i röd currysås serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Enkel morotssoppa med färskost serveras med brytbröd smaksatt med soltorkade tomater

Fredag: Tacokryddad bönröra serveras med mjuka tortillabröd, färska grönsaker, majskorn, inlagd jalpeno, riven ost, tacosås samt en klick crème fraiche 

Helg: Hemmagjorda ravioli, fyllda med broccoli och ost, serveras med en god tomatsås

Matig kålssoppa med cajunkrydda och röksmak

 

Igår var jag tvungen att ge mig ut i regnrusket och åka ner till lotten för att plantera en ros, som vi hade fått på posten. Jag hade dock otrolig tur, för när jag väl hade krängt på mig regnstället, och tagit mig ut till cykeln, blev det uppehåll på regnandet och fortsatte sedan att vara det tills jag kom hem igen. Trots att jag höll mig torrskodd under planteringen så var det ändå ganska rått ute. Det var därför skönt att komma hem och in i värmen igen. För att värma upp mig ytterligare käkade jag en tallrik matig och god kålsoppa till lunch. Det var en perfekt belöning efter min heroiska insats 😁. 

Matig kålsoppa med cajunkrydda och röksmak

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 600 g vitkål, ansad och fint strimlad (jag rev min på den grova rivskivan i matberedaren)

ca 200 g morötter, skalade och grovt rivna

500 g passerade tomater

8 - 10 dl vatten (börja med den mindre mängden och ha i resten om du tycker att det behövs)

2 ½ grönsaksbuljongtärningar 

2 lagerblad

1 - 3 krm liquid smoke (ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

1 - 2 msk cajunkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Blanda dem med kålen och morötterna  i en stor gryta. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna och tillsätt lagerblad samt liquid smoke och cajunkrydda. Blanda allt väl. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme, under lock, i ca 45 - 60 minuter, eller tills kålen och morötterna blivit så mjuka som du vill att de ska vara. Späd med mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan med salt. 

Pastagratäng med broccoli

 

Idag blir det återigen ett recept på en krämig pastagratäng med broccoli. Broccoli är en av mina favoritgrönsaker att ha i en pastagratäng eftersom den passar så bra tillsammans med ostsås. Jag brukar ibland tillsätt örter eller soltorkade tomater, men denna gång kryddade jag bara med salt och peppar. Gratängen blev kanongod precis som jag hade förväntat mig att den skulle bli 😋.

OBS! Som ni säkert vet vid det här laget så tycker jag om att ha mycket sås i mina pastagratänger. Om du inte vill ha lika mycket sås i din gratäng kan du minska till ca 7 ½ - 8 dl mjölk och 3½ - 4 msk vetemjöl i såsreceptet. Minska även då på saltet och osten. 3/4 tsk salt och ca 2 dl riven ost kan vara lagom. 

Pastagratäng med broccoli

ca 4 - 5 portioner

250 g pasta, torr vikt

400 g broccoli, färsk eller fryst

vatten och salt till kokning

2 krm grovmalen svartpeppar

lite matfett till att smöra formen med

Ostsås: 

10 dl standardmjölk med 3 % fett

5 msk vetemjöl

1 tsk salt

1 liten nypa malen vitpeppar

ca 2 ½ - 3 dl riven vällagrad ost, t.ex. prästost

Gör då här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den är så mjuk som du vill att den ska vara (koktiden varierar beroende på om du valt färsk eller fryst broccoli). Häll av broccolin (dela den i mindre bitar om buketterna är stora och grova) och blanda den med pastan i formen. Blanda även ner svartpepparn. Ställ undan formen så länge.

Såsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Det är viktigt att röra om i botten med jämna mellanrum för det bränner lätt fast. Smaka av såsen så att mjölsmaken har förvunnit. Koka annars såsen i ytterligare några minuter. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av såsen och häll den sedan i formen. Blanda runt allt så att såsen blir jämnt fördelad. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt gratängen grädda i ca 25 - 30 minuter, tills den blivit genomvarm och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Kladdkaka med chokladtryffeltäcke

 

Som jag nämnde i lördags så fyllde min make år nu i helgen, men på grund av rådande restriktioner hade vi inget kalas. Jag bakade ändå en födelsedagskaka, som jag sedan frös in för att bjuda på vid ett senare tillfälle. En bit av kakan sparade jag dock, så att maken fick något gott att smaska på på sin födelsedag. Han tyckte att kakan var ljuvlig. Maken åt kakan bara som den var, men den som vill ha det extra lyxigt kan servera kakan med en klick vaniljglass eller vispad grädde. 

Kladdkaka med chokladtryffeltäcke

blir en kaka à ca 20 cm i diameter

Kaka

100 g smör

2 ½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

2 ägg

1 ½ dl vetemjöl

Tryffeltäcke

1 dl vispgrädde

1 msk ljus sirap

150 g grovt hackad mörk choklad (jag använde chokladpluppar)

ca 25 g rumsvarmt, mjukt smör

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, ca 20 cm i diameter och smörj insidan av kanterna med lite matfett (du kan använda en större form men då måste du minska på gräddningstiden, ca 20 min kanske kan bli lagom). 

Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen. Rör i sockret, vaniljsockret och kakaon. Blanda väl. Knäck i äggen och rör om. Vänd ner vetemjölet. Blanda allt till en slät smet. Häll den i formen. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda kakan i 25 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt kakan svalna. (Kakan ska kallna i formen. Jag brukar dock ta en stekspade och föra den längs med kanten av kakan så att jag vet att den har släppt från kanterna). Ställ sedan formen i kylen i minst 4 - 5 timmar (jag lät min stå över natten).

Blanda grädden med sirapen i en kastrull och låt det koka upp. Ta av kastrullen från värmen. Ha i chokladen och rör om tills den smält. Klicka i smöret, lite i taget, och rör om. Det ska bli tjockt och glansigt. Häll chokladtryffelsmeten ovanpå kakan i formen. Ställ kakan kallt i minst 3 - 4 timmar (den går alldeles utmärkt att frysa). Skär kakan i bitar, ät och njut!