Hemmagjord tacosås

Enda sedan jag blev överkänslig mot vitlök har jag fått börja göra olika kryddor och andra smaksättare själv. Jag lider ingen nöd direkt, för de hemmagjorda varianterna brukar bli minst lika goda som de köpta. När vi skulle käka tex-mexmat senast kokade jag ihop jag en egen tacosås utan vitlök. Den blev supersmarrig! Jag hällde upp såsen i små burkar och frös sedan in dem, så nu har vi hemmagjord tacosås till fler tillfällen. 

Hemmagjord tacosås
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 msk tomatpuré
1 krm malen spiskummin
1 krm malen koriander
1 - 2 krm chilipeppar
500 g krossade tomater
1 tsk ättikssprit, 12 % eller 2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk (rå)socker 
½ tsk salt
1 krm torkad oregano
ca 2 - 3 tsk finhackad inlagd jalapeno

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Löken ska mjukna men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och kryddorna låt det steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Ha i de krossade tomaterna, ättikan, sockret,saltet, oreganon och jalapenon. Rör om  och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då under tiden. Låt såsen kallna. Fördela den i burkar och förvara dem i kylen eller i frysen (såsen kan bli lite grynig av att frysas men smaker bra ändå). Såsen håller några dagar om den förvaras i kylen och i minst tre månader om den förvaras i frysen.

En enkel och god morotssås till pasta

Denna enkla morotssås svängde jag ihop häromdagen när jag var sugen på en krämig och god pastasås. Receptet nedan är ett bra grundrecept som går att variera efter egen smak. Denna gång valde jag att krydda såsen med hemmagjord montreolkrydda. Det blev riktigt mumsigt. Lite riven lagrad ost på toppen var pricken över i. 

Morotssås till pasta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
ca 500 g morötter
2 tsk montreolkrydda (se här)
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
250 g krossade tomater (Det brukar vara ca 400 g i en burk eller ca 500 g i en tetra. Det som inte går åt i såsen går att frysa och använda vid ett annat tillfälle)
1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten med 15 % fett)
Eventuellt lite salt efter smak
ca 1½ - 2 dl riven lagrad ost till servering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem på den grova sidan av rivjärnet. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och morötterna och låt dem steka på ganska hög värme i ca 8 - 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, kryddan och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och tomaterna. Smula ner buljongtärningen. Blanda allt ordentligt. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Rör ner crème fraichen och låt den bli varm. Smaka av med salt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.49 (2020)

 

Om resten av denna dag blir som den började så är det nog bäst att jag inte vidrör något som har med någon form av teknik att göra. När jag skulle öppna dagens inlägg, nu på morgonen, kom det bara fram en massa formler, och själva sidformatet såg inte heller rätt ut. Det var ingen rolig upptäckt för mig som inte bara är morgontrött utan dessutom totalt ointresserad av teknik. Som väl är tog det ändå inte särskilt lång tid att lista ut vad som hade blivit fel. Jag hade helt enkelt av misstag råkat trycka på fel ställe och fått fram HTML-vyn. När jag ändrade till vyn skriva, blev allt normalt igen. Pust, vilken tur! 😅

Det känns skönt att det löste sig så att jag kunde lägga ut inlägget, som är en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Nu måste jag lugna ner mina upprörda nerver med en tallrik len och god havregrynsgröt vid frukostbordet. Ni får ha en fortsatt trevlig helg och en riktigt mysig första advent 😊. 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Franska rårakor serveras med råkost och en klick lingonsylt

Tisdag: Pastagratäng med grönkål, ajvar relish och fetaost serveras med rivna morötter

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Rotfruktssoppa med saffran, linser och vitlökskräm serveras med baguetter

Fredag: Dubbelbakad potatis med broccoli och ost serveras med färska grönsaker

Helg: Vegetarisk stroganoff med champinjoner och halloumi serveras med kokt ris, råkost samt eventuellt gröna ärtor

Potatissoppa med paprika och dill

 

Idag ska jag baka saffransbullar. Det blir en repris på förra årets mumsiga långpannebullar med philadelphaifyllning (se här). Mina fingrar krånglar jättemycket just nu, vilket innebär att jag inte riktigt klarar av att baka vanliga lussekatter, så det får bli en "enklare" saffransbullevariant. Som väl är behöver jag inte göra någon annan form av köksarbete idag, än att baka bullarna, för vi har rester kvar från gårdagen. Vi käkade en supergod potatissoppa med paprika och dill, så jag ser verkligen fram emot dagens restlunch 😁. 

Potatissoppa med paprika och dill

ca 4 portioner

1 msk smör 

2 gula lökar

ca 300 g morötter

1 msk paprikapulver

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

10 dl vatten

2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

2 lagerblad

800 g potatis

2 ½ dl grädde

1 - 2 tsk torkad dill alternativt 2 - 3 msk finklippt färsk, eller fryst, dill

salt, eller kelppulver, efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt paprikapulvret och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet. Smula ner buljongtärningarna och lägg i lagerbladen. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Rör om igen. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 -40 minuter. 

Skala potatisen och skär den i tärningar. Höj värmen under soppgrytan. Ha i potatisen i grytan. Låt soppan koka upp igen och sänk sedan värmen så att den bara småkokar. Låt soppan puttra, under lock, i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills morötterna och potatisen är mjuka. Rör ner grädden och låt soppan koka i 5 minuter. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av soppan med dill, salt och ev. lite mer svartpeppar.  

Indisk linscurry med gröna bönor

I Indien är det ganska vanligt att äta vegetarisk mat. Det går därför att hitta många recept på härligt färgglada och smakrika vegetariska maträtter som har influerats av det indiska köket. Dagens recept, som är en linscurry med gröna bönor, är ett exempel på just en sådan maträtt. Tyvärr har jag missat att skriva upp vart jag hittade originalreceptet, så jag kan inte ange någon källa, men all heder åt receptmakaren. Vi käkade grytan med lite råkost, basmatiris, äppelchutney (se här) och yoghurtsås med mynta (se här). Det var supersmarrigt!

Indisk linscurry med gröna bönor
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 - 2 finhackade chilis (går att byta mot 1 - 2 tsk malen chilipeppar eller 1 - 2 krm malen cayennepeppar)
1 ½ tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk paprikapulver
1 krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
500 g krossade tomater
2 ½ - 3 dl vatten
1 lagerblad
1 ½ dl torkade röda linser
ca 200 - 250 g gröna bönor (haricots verts), ansade färska eller frysta
ca 3/4 - 1 tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
ev. 1 - 2 tsk saft från pressad citron

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran, chilin och alla kryddor utom saltet och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Tillsätt lagerbladen. Låt koka upp under lock. 

Lägg linserna i en trådsil och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Bryt eller skär bönorna i mindre bitar. Ha i dem i grytan. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om i grytan, då och då, för det kan lätt bränna fast. Ta ur lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av grytan med lite salt och svartpeppar, samt eventuellt lite citronsaft. 

Potatisgratäng med vegfärs och buljong

 

Jag brukar inte använda vegetariska fejkköttprodukter särskilt ofta, men häromsistens köpte vi hem en påse quornfärs. Lite av färsen fick bli en av ingredienserna i dagens recept, som är en vegetarisk variant av sjömansbiff. Gratängen blev jättegod, även om den inte smakade exakt som originalet. Jag använde svampbuljong, eftersom jag tycker att den ger en rikare smak än grönsaksbuljong, men du kan byta naturligtvis byta ut den mot den sorts vegetariska buljong som du föredrar.

Potatisgratäng med vegfärs och buljong

ca 4 -5 portioner

lite matfett till stekning och till att smöra formen med

2 gula lökar

200 - 300 g vegetarisk färs, t.ex quornfärs eller sojafärs (jag använde 200 g quornfärs)

2 tsk grillkrydda (se här)

2 krm salt (kan uteslutas om du använder köpt grillkrydda)

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 1 kg potatis

5 dl hett vatten

1 svampbuljongtärning

1 - 2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad (går att utesluta)

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 200 C och smörj en  ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. 

Skala & finhacka löken. Hetta upp ca 1 msk matfett i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vegfärsen och låt den steka med i ca 5 - 6 minuter. Krydda med grillkrydda, svartpeppar och salt. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. 

Skala potatisen och skär den i tunna skivor. Lägg hälften av skivorna i formen. fördela färsen över potatisen i formen. Lägg på resten av potatisskivorna. Ha ev. även i lagerbladen i formen. Vispa ihop det heta vattnet med buljongtärningen och sojan i en skål. Häll vätskan i formen. Tryck ner potatisen lite. Täck formen med aluminiumfolie och sätt in den på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 45 - 50 minuter, eller tills potatisen nästan är helt mjuk (kan ta olika lång tid beroende på hur din ugn fungerar och vilken potatissort du använder). Ta av folien och ta bort lagerbladen. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. 

Vegetarisk veckomatsedel v.48 (2020)

 

Idag är jag galet trött och känner inte för att göra något annat än att lägga mig på soffan och vila, men det ska jag naturligtvis inte göra utan jag ska alldeles strax gå ut i köket och börja förbereda lunchmaten. Jag och maken ska käka rester från gårdagen, men jag ska laga mat till våra barn, deras respektive och vänner, som kommer hit lite senare idag. Vi kommer nog tyvärr inte att kunna träffa dem, eftersom vädret inte inbjuder till att vara utomhus någon längre stund och vi träffas inte inomhus på grund av riskerna med corona. Förhoppningsvis klarnar det på framåt eftermiddagen så att vi åtminstone kan träffas en stund här nere på gården. 

Jag hoppas att det blir bättre väder nästa helg, då det är första advent, så att vi kan träffas och ta en utomhusfika. Det blir en annorlunda jul i år, eftersom vi inte kommer att träffas inomhus, men vi gör allt för att den ändå ska bli så bra som möjligt. I slutet av nästa vecka ska jag ta fram julsakerna och baka saffransbullar för att få till lite härlig julstämning. I dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel för en kommande veckan, är det en underbart god och krämig sås innehållande julmust som får stå för julkänslan. 

Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Vitkålsgratäng med chilisås serveras med stekt bönkorv och ev. kokt potatis eller bröd

Tisdag: Indisk rotfruktsgryta med kikärtor serveras med basmatiris och en klick chutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Morotssoppa med paprikapulver, tomat och örter serveras med en god limpa

Fredag: Focacciapizza med grönkål serveras med pizzasallad

Helg: Bönbiffar, ugnstekt potatis och julmustsås serveras med råkost och en klick vinbärsgelé