I helgen som var har det varit varmt och skönt här i Vadstena. Vi har tillbringat det mesta av tiden utomhus, på vår uteplats, nere vid sjön och på odlingslotten. Härligt!
Idag regnar det dock här i Vadstena så jag har passat på att vara inne och fixat lite i köket. Vi har mycket zucchini att ta hand om just nu. Jag använde en del av den som huvudingrediens i dagens lunch, en kryddig soppa, som vi käkade med ett ljust bröd. Det var värmande och gott!
Jag har även bakat en saftig zucchinikaka, eftersom vi får fikagäster i morgon. Kakan har jag bakat några gånger tidigare så jag vet redan att den är mycket mumsig. Receptet på kakan hittar du här.
Zucchinisoppa med curry och champinjoner
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
200 g skivade champinjoner
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 kg zucchini (1 normalstor zucchini brukar väga ca 350 - 400 g)
2 tsk currypulver (vanlig gul curry)
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk)
6 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
1 tsk sambal oelek
½ tsk torkad timjan
Lite salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa zucchinin och skär den i tärningar.
Hetta upp en stor stekpanna, men ha inte i något matfett. Ha i svampen och låt den steka tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. ha i vitlöken, ingefäran och curryn. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i 2 dl av vattnet och häll sedan över alltihop i en gryta.
Rör ner zucchinin i grytan. Tillsätt kokosmjölken och resterande 4 dl vatten (Tips! använd den tomma burken som mått). Smula i buljongtärningarna och rör i sambal och timjan. Blanda allt väl. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar.