Igår var det härlig sommarväder här i Vadstena, så när maken kom hem packade vi kvällsmackorna och promenerade ner till vår odlingslott för att käka dem där nere vid sjön. Precis när vi slagit oss ner i hammocken, och tagit första tuggan, såg vi att det kom oroväckande mörka moln söderifrån, och att det såg ut som att det regnade bara en liten bit bort. För att undvika att riskera att bli genomblöta packade vi ihop vår matsäck igen och tog en rask promenad hem. Och tur var väl det för vi hann inte vara hemma särskilt länge innan det började spöregna och åska.
Ovädret gjorde att det blev betydligt svalare ute och så är det även idag (det känns faktiskt till och med lite råkallt). Jag tänkte därför att det kunde passa bra med ett recept på en värmande linssoppa smaksatt med ajvar och dill. Lite fetaost och ett gott bondbröd, eller lantbröd, är perfekta tillbehör till den mustiga soppan. Mums! 😋
Linssoppa med morötter och ajvar
ca 4 portioner
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
250 g morötter
1 msk rapsolja
500 g krossade tomater
7 ½ dl vatten
2 dl ajvar relish (jag använde stark ajvar)
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 dl röda linser (torra)
2 ½ dl grädde
1 tsk torkad oregano
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering:
Smulad fetaost och ett gott bröd, t.ex. bondbröd eller lantbröd (se här eller här)
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken och stek allt i ytterligare någon minut. Ha i de krossade tomaterna, vattnet, ajvarn och buljongtärningarna. Häll linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter, eller tills allt är mjukt. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Tillsätt grädden och oreganon. Låt soppan koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa varje portion med lite smulad fetaost. Servera gärna med ett gott bondbröd eller lantbröd.
Det är svårt att hitta säga vilken typ av bröd som jag gillar bäst, för det finns så många olika sorter och i stort sätt alla bröd har en egenskap som jag tycker om. Skållat bröd innehåller till exempel oftast fiberrika ingredienser, vilket brukar ge brödet ett härligt tuggmotstånd och en saftig, något kompakt, konsistens som jag verkligen uppskattar.
Dessa skållade limpor blev dock varken kompakta eller saftiga utan de blev överraskande lätta och luftiga, trots att de innehåller både grovt rågmjöl och fiberhavregryn. De fluffiga limporna var lite smuliga att skära, men skivorna höll ändå ihop bra 👍. Liksom de flesta andra bröd innehållande havregryn, passar den här limpan helt perfekt att rosta 😋.
Skållade limpor
blir 2 limpor
Skållning:
2 dl grovt rågmjöl
2 dl fiberhavregryn
2 tsk salt
4 dl kokande vatten
Deg:
50 g jäst
3 dl ljummet vatten, 37 C
1 msk strösocker
1 msk matolja
skållningen
ca 10 dl vetemjöl
lite matfett till formarna
Gör så här:
Blanda det grova rågmjölet med havregrynen och saltet i en degbunke. Häll på det kokande vattnet och blanda allt väl. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå tills skållningen svalnat till 37 C (det tog lite mer än ca 60 minuter).
Smula ner jästen i en skål och häll på det ljumna vattnet. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Häll detta i degbunken. Tillsätt sockret och oljan och blanda allt väl. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smöra två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 40 - 45 minuter eller tills de är 98 C inuti.
Bakad potatis är något av det enklaste som finns att laga till, men det kan ta ganska lång tid att få dem klara. Sensat som jag bakade potatis behövde de vara i ugnen i lite drygt en och en halv timma innan de var färdiga, men när de väl vara mjuka gick resten av middagen snabbt att laga till. Jag rörde ihop en turbosnabb fyllning av en burk vita bönor som jag blandade med lite kryddor och liquid smoke. Den överraskande goda bönröran fick sedan sällskap i potatisen av en klick smör, lite salt, riven ost och majskorn. En rejäl hög med råkost vid sidan av gjorde måltiden komplett. Enkelt och kanongott! 😋.
Turbosnabb bönröra
Rör ihop 1 burk vita bönor i tomatsås, à ca 420 g, med fajitakrydda eller tacokrydda (se här) efter smak och några droppar liquid smoke. Smaka av med salt. Klart! Röran räcker till 2 stora bakade potatisar.
Tips! Röran är också god att servera till dubbla ostmackor, som gräddats i smörgåsjärnet.
Snart bär det av till huvudstaden. Vi ska nämligen åka och hälsa på vår äldsta dotter och hennes pojkvän, som nyligen har flyttat dit. Det ska bli spännande att se deras nya lägenhet och området som de bor i. Jag har lagat en smarrig pastasallad som vi ska ta med och bjuda dem på. Det receptet får ni en annan dag. Idag får ni istället en ny veckomatsedel fylld med goda vegetariska maträtter. Ha en riktigt trevlig helg! 😊
Måndag: Quinoanuggets serveras med basmatiris samt en solgul currysås smaksatt med sambal oelek och apelsin. Någon form av råkostsallad blir ett bra komplement.
Tisdag: Pasta med krämig linssås serveras med rivna morötter
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Linssoppa med vitkål och apelsin serveras med ett frasigt bröd.
Fredag: Fajitakryddad grönsakröra serveras i mjuka tortillabröd tillsammans med lite riven ost, sallad, majskorn, tomater, hackad rödlök samt en skvätt tacosås och en klick crème fraiche.
Helg (söndag = mors dag): Gratinerad potatisgnocchi med tomater, solrospesto och mozzarella, serveras med en blandad sallad. Efter det blir det en choklad- och cheesecaketårta med hallon för att fira att det är mors dag.
Jag hade egentligen tänkt att göra en helt annan morotssoppa, men när jag läste det receptet lite noggrannare tyckte jag att den soppan verkade rätt tam i smaken, så jag gjorde en egen variant kryddad med cajunkrydda istället. Nu är det ju inte säkert att den tänkta soppan hade blivit sämre än den jag gjorde, men jag var sugen på mat med lite mer drag i (jag kanske gör den mildare soppan någon annan gång när smaklökarna behöver vila lite). Vi toppade den, läckert orangea, kryddiga morotssoppan med lite fetaost och hade ett frasigt vitt bröd till. Himmelskt! 😇
Cajunkryddad morotssoppa med fetaost
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
700 g morötter
4 msk tomatpuré
ca 1 - 2 msk cajunkrydda (se här) (du kan naturligtvis ta mer, eller mindre, krydda efter egen smak)
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl crème fraiche
salt efter smak
lite smulad fetaost till servering
Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelhög värme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och cajunkryddan och låt allt steka, under omrörning, i någon minut. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Tillsätt crème fraichen och låt soppan småkoka i ytterligare 2 - 3 minuter. Smaka av med salt. Strö på smulad fetaost vid servering.
När jag började röra ihop degen till dessa limpor märkte jag ganska snart att proportionerna inte var helt rätt. Det var alldeles för mycket vätska i förhållande till mjöl i mitt handskrivna recept. Jag kollade upp vad det stod i originalreceptet, på kungsörnen.se. Det visade sig att jag hade missat att ta med vetemjölet när jag hade skrivit av receptet. Pust, det är tur att jag har bakat ganska mycket bröd så att jag kom på att något var fel innan jag hade hunnit längre. Det hela slutade som tur är lyckligt. Limporna blev saftiga och goda och vetemjölet är numera inskrivet i mitt recept.
Fullkornsbröd med rågkross
blir 2 limpor
3 dl rågkross
3 dl kokande vatten
5 dl kallt vatten
25 g jäst
1 msk salt
½ msk ättikssprit
275 g grovt rågmjöl
ca 500 g vetemjöl
lite matfett till formarna
Gör så här:
Smöra två limpformar,à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Blanda rågkrossen med det kokande vattnet i en degbunke. Låt det stå i ca 10 min. Häll i det kalla vattnet och kolla så att temperaturen inte är högre än 37 C (låt den stå och svalna tills den blir 37 C om den är för varm). Smula ner jästen och rör om tills den har lösts upp helt. Tillsätt saltet, ättiksspriten, rågmjölet och vetemjölet. Blanda allt väl till en ganska lös deg. fördela degen i formarna och släta till ytan med blöt hand. Ställ formarna i plastpåsar och låt dem stå på en varm plats i ca 120 minuter (jag lät mina stå i skåpet ovanpå kylen).
Värm upp ugnen till 250 C. Ställ in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i 5 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 C och låt bröden grädda i ytterligare 60 - 70 minuter, eller tills innertemperaturen i mitten av bröden är 98 C. Ta ut bröden och lossa dem ur formarna. Vira in bröden i bakdukar och låt dem svalna en stund. Lägg dem sedan, fortfarande inlindade i bakdukar, i plastpåsar och låt dem kallna. Låt gärna brödet vila till nästa dag innan det skivas. Ta bort bakdukarna och förvara brödet i plastpåsar.
Den här linsgrytan, med champinjoner, senap och syltlök, smakade riktigt bra. Idén till receptet kommer från ett recept på en köttgryta, som jag hittade i Hemmets Journals matkalender. Jag valde att byta ut biffen i originalreceptet mot gröna linser, eftersom jag tycker att de, liksom nötkött, har en lätt underton av järn i smaken. Jag tillsatte även lite champinjoner för att få extra smak. Linsgrytan blev jättegod och mustig. Vi käkade den tillsammans med färska grönsaker, vanligt kokt ris och en klick vinbärsgelé. En härligt rustik måltid som vi gärna äter fler gånger 👍😊.
Linsgryta med champinjoner, senap och syltlök
ca 4 portioner
2 dl gröna linser
kallt vatten till blötläggning
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 - 2 msk smör
ca 5 dl strimlad purjolök
5 - 6 dl vatten till kokning (börja med den mindre mängden)
1 svampbuljongtärning
1 msk grov senap
½ tsk torkad timjan
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 dl crème fraiche
1 dl avrunnen syltlök
salt efter smak
Gör så här:
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i 30 min.
Stek champinjonerna på ganska hög värme i en stekpanna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Ha i smöret och purjolöken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt 1 dl av vattnet och ha sedan över alltsammans i en gryta. Tillsätt ytterligare 4 dl av vattnet samt buljongtärningen, senapen, timjan och svartpepparn.
Häll av linserna och ha i dem i grytan. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör om i grytan lite då och då. Tillsätt ytterligare ca 1 dl vatten om det kokar torrt innan linserna mjuknat. Rör ner crème fraiche och syltlök. Låt grytan småkoka i ca 4 - 5 minuter. Smaka av med salt.
