torsdag 5 december 2019

Blomkål- och potatissoppa med dragon


Den här mumsiga blomkål- och potatissoppan bjöd jag på när vår yngsta dotter var här i tisdags kväll. Dottern ville gärna ha receptet för att kunna laga soppan till en av sina vänner. Hon tror nämligen att han kommer att tycka att den är supergod eftersom den, enligt hennes mening, smakar som en kombination av två av hans favoriträtter, som är potatissoppa och bearnaisesås (jag gissar att det är dragonsmaken som hon förknippar med bearnaisesås). Jag hoppas att vännen kommer att uppskatta soppan och tycka att den är lika smarrig som vi tyckte att den var. 

Blomkål - och potatissoppa med dragon
ca 4 portioner
2 gula lökar
ca 600 g potatis
ca 500 g blomkål i bitar, färsk eller fryst
10 dl vatten
2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl grädde
ca 1 tsk torkad dragon (ta mer eller mindre efter egen smak)
salt, grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Skaal potatisen och skär den i skivor. Lägg dem i grytan. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Sätt grytan på spisen och låt soppan koka upp och sedan småkoka, under lock, på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt blomkålen och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Ställ tillbaka grytan på värmen igen och häll i grädden. Värm soppan någon minut under omrörning. Ha i dragonen och smaka av soppan med lite salt och svartpeppar. Garnera ev. med lite hackad persilja. 


onsdag 4 december 2019

Enchiladas med tacokryddad keso och majs


När det kommer till Tex-Mexmaträtter tillhör olika typer av enchiladas våra absoluta favoriter. För tillfället har jag snöat in på att använda keso i fyllningen. Idén till just denna variant, med tacokryddad keso och majs, kommer från ett recept som jag läste i Hemmets Journals matkalender. Jag har dock, i vanlig ordning, dragit i från och lagt till i det receptet för att skapa en egen version. Slutresultatet blev mycket lyckat. De välfyllda rullarna smakade supergott och var mycket mättande. Återigen ett nytt favoritrecept att skriva in i min receptpärm. 

Enchiladas med tacokryddad keso och majs
ca 4 - 6 portioner
1 paket med 8 mellanstora vetetortilla 
lite matfett till formen
ca 2 dl riven ost till gratinering
Fyllning:
500 g keso
ca 1 dl riven lagrad ost (kan uteslutas)
1 påse tacokrydda alternativt ca 3 - 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + 2 - 3 krm salt (se här
1 stor burk majskorn, ca 285 g avrunnen vikt
Sås: 
1 ½ dl vatten
2 msk tomatpuré
4 msk tacosås
1/4 grönsaksbuljongtärning
2 krm torkad oregano
ev. 1/2 - 1 msk hackad inlagd jalapeno
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Ställ den i kylen under tiden som du kokar ihop såsen. 

Blanda alla ingredienser till såsen, utom crème fraichen, i en kastrull. Låt det småkoka i 2 - 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör i crème fraichen. Häll ca 1/3 av såsen i formen. 

Fördela fyllningen i tortillabröden och rulla ihop dem till rullar. Lägg dem tätt, med skarven ner, i formen. Häll på resterande sås. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och tryck försiktigt ner rullarna i såsen. Ha på den rivna osten och fortsätt grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan servering.


måndag 2 december 2019

Saftig saffranskaka med päron


I kväll är det terminsavslutning på en kurs som vi har deltagit i under året som gått. Vi ska avsluta med att fika tillsammans. Jag har därför bakat en saftig och god saffranskaka. I originalreceptet, som kommer från boken 'Kyrkkaffe' används äpplen i kakan, men vi hade några päron som började bli övermogna så jag använde dem istället. Man ska egentligen dekorera kakan med mandelspån också, men eftersom vi är allergiska mot mandlar så uteslöt jag naturligtvis detta. 

Saftig saffranskaka med päron
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
½ g saffran (1 kuvert)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g smör + lite extra smör till att smöra formen med
1 ½ dl mjölk
2 stora ägg
2 mogna, mjuka päron
ca 2 msk pärlsocker
lite ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, som mäter ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna på formen med lite smör och strö på lite ströbröd. Ställ sedan undan formen så länge. 

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Skär smöret i småbitar och ha i dem i bunken. Fördela smöret i blandningen, antingen genom att nypa ihop allt med fingrarna eller genom att mixa. Gäll i mjölken och knäck i äggen i buken. Blanda allt till en slät smet. Häll den i formen. Se till att smeten blir jämnt fördelad. Skala päronen och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem runt om i smeten i ett fint mönster. Strö på pärlsockret över hela ytan. 

Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt kakan grädda i ca 25 - 30 minuter (det är okej om kakan är något kladdig i mitten). Ta ut formen och låt kakan kallna under en bakduk. Lossa kakan lite försiktigt ur formen och lägg över den på ett fat. 


lördag 30 november 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.49 (2019)


Den här helgen är det julmarknad på slottet här i Vadstena. Det skulle vara jättekul att gå dit men jag är ganska säker på att det är mycket dofter där, och jag känner inte för att bli sjuk, så vi får nog nöja oss med att gå runt på stan och kika på den bedårande julskyltningen. Det är otroligt stämningsfullt på gågatan i centrum med julbelysning, julgranar och annat. Vi är lyckligt lottade som får bo i en så otroligt vacker stad. 

Idag skulle vi ha fått besök av vår yngsta dotter med sällskap, men  tyvärr blev det besöket inställt på grund av sjukdom. Jag hade tänkt att bjuda på fooled pork (se här), gjord på jackfruit. Dottern hade verkligen sett fram emot att provsmaka den maten, så jag väntar med att laga den tills nästa gång vi ses. Nu, när det bara blir jag och maken som ska käka, lagar jag någon enklare mat (jag är lite trött efter gårdagens julpyntande). Jag har inte bestämt vad jag ska röra ihop för mumsigt, men ni får naturligtvis ta del av eventuella recept vid ett senare tillfälle. Idag får ni istället en ny vegetarisk veckomatsedel, full med goda maträtter att provlaga under veckan som kommer. Ha en riktigt trevlig adventshelg 😊

Måndag: Kryddiga morotsbollar serveras med couscous, broccolifräs och en kall fetaostsås smaksatt med mynta och harissa.


Tisdag: Krämig rotfruktsgryta med svamp, senap och timjan, serveras med ris och råkost. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Slät vitkålssoppa med broccoli, kokos och grön curry serveras med ett frasigt och gott, ljust, bröd.


Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs serveras med en blandad sallad


Helg: Rödbetsgratäng med ädelost serveras med lins - och quinoabiffar.





torsdag 28 november 2019

Vitkålssoppa med vita bönor och chili


Idag ser jag fram emot att få besök av vår yngsta dotter och en av hennes bästa vänner. De kommer lagom till lunch så jag tänkte bjuda dem på en god soppa. Jag brukar ofta bjuda på soppa när vi får middagsgäster, särskilt under den här årstiden, så mina gäster lär nog inte bli överraskade över lunchvalet. Jag funderar på att koka ihop en kryddig soppgryta med nudlar. Det gäller bara att inte gå loss allt för hårt med kryddorna, för dotterns kompis klarar inte av stark mat. Dagens recept, som är en lagom kryddig, supergod vitkålssoppa, hade nog funkat bra att bjuda på, men tyvärr har jag ingen vitkål hemma så jag håller mig till min tänkta nudelsoppa. 

Vitkålssoppa med bönor och chili
ca 4 portioner
1 msk rapsolja eller liknande matolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
2  morötter, ca 175 - 200 g sammanlagd vikt
ca 600 g vitkål
1 - 2 msk chilipulver, (jag hade i 1 msk hemmagjort chilipulver, se recept här)
½ - 1 tsk malen spiskummin
500 g krossade tomater
5 dl vatten
2 msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan
1 - 2 krm liquid smoke (ta mer om du vill ha starkare rökt smak)
1 burk, à ca 400 g, vita bönor i tomatsås
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak. 

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Ansa, skölj av och grovhacka vitkålen. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken, morötterna och vitkålen. Låt det steka på ganska hög värme under omrörning i ca 7 - 8 minuter. Ha i vitlök, chilipulver och spiskummin. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna, vattnet och fonden. Tillsätt lagerblad, timjan och liquid smoke. Rör om. Låt soppan koka upp och sedan småkoka, under lock, på svag värme i ca 40 minuter, eller tills kålen och morötterna är mjuka. Häll i de vita bönorna, med tillhörande tomatsås, och låt soppan koka i ytterligare ca 5 minuter. Ta upp lagerbladet och kasta bort det. Smaka av soppan med lite salt och svartpeppar.  


onsdag 27 november 2019

En variant av irländskt sodabröd


Igår bakade jag saffransbullar och då passade jag även på att baka en variant av irländskt sodabröd. Brödet innehåller ingen vanlig jäst utan istället används bakpulver och bikarbonat som jäsmedel. I min receptpärm har jag skrivit att receptet kommer ifrån en sida som heter 'världens godaste', men nu när jag försökte hitta den sidan, för att kunna länka till den, hittade jag den tyvärr inte längre. Det verkar som om den har försvunnit. Mycket märkligt... 

I originalreceptet ingår det fil men jag har bytt ut den mot yoghurt istället. Jag är egentligen inte överdrivet förtjust i den här typen av bröd eftersom de oftast är väldigt söta, har en lite svampig konsistens och dessutom ofta en något besk eftersmak av bikarbonaten, eller bakpulvret. Denna variant var dock faktiskt riktigt god, och jag anade bara en lätt bismak av bakpulvret (nästa gång ska jag testa att minska lite på bakpulvret). Summan av kardemumman är att det var ett riktigt gott snabbakat bröd som jag med stor sannolikhet kommer att baka fler gånger. 

En variant av irländskt sodabröd
blir 1 stort runt bröd à ca 24 cm i diameter
470 g vetemjöl
40 g råsocker
½ tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk salt
5 dl filmjölk eller yoghurt
2 ägg
lite matfett och ett bakplåtspapper till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 24 cm i diameter. Smörj kanterna på insidan av formen med lite matfett. 

Blanda vetemjölet med sockret, bikarbonaten, bakpulvret och saltet i en bunke. Vispa ihop filen, eller yoghurten, med äggen i en skål. Rör sedan ner detta i mjölblandningen. Blanda allt väl till en ganska kladdig deg. Ha ut degen i formen och släta till ytan, så gott det går, med hjälp av t.ex. en slickepott. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 50 - 60 minuter. Använd gärna en provsticka i mitten av brödet för att se om det är klart. Stickan ska komma ut torr. Ta ut formen ur ugnen. Lossa brödet lite försiktigt och låt det kallna på ett brödgaller under en bakduk. Vänta med att skära brödet tills det kallnat. 


måndag 25 november 2019

Lättlagad vegetarisk pastagratäng med tomat och keso


Den här pastagratängen, med tomat och keso, var kanongod och härligt krämig. Den gick den snabbt och enkelt att laga till eftersom såsen inte skulle koka utan bara röras ihop. Perfekt vegetarisk vardagsmat 👍. 

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept som kommer från bloggen 'travel and food' (se här). 

Pastagratäng med tomat och keso
ca 4 - 5 portioner
350 g okokt pasta
vatten och salt till kokning
500 g passerade tomater
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
250 g keso
1 pressad vitlöksklyfta eller ½ - 1 tsk lökpulver
3/4 - 1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost
lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och smöra en ugnsfast form (à ca 2 liter) med lite matfett. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den i durkslag och lägg den sedan i formen. Rör ihop tomaterna med crème fraichen och keson. Tillsätt vitlöken (eller lökpulvret), saltet, pepparn och örterna. Rör om ordentligt. Häll detta på pastan i formen och blanda allt väl. Strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter, eller tills gratängen är genomvarm och osten har smält och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.