Idén till denna mixade rotfruktssoppa kommer ifrån 'BBC good food' (se här). Eftersom en av huvudingredienserna i den här soppan är kålrot så var jag en smula nervös över att soppan skulle smaka utspätt rotmos (jag gillar rotmos men vill inte äta det som soppa). Jag tillsatte därför en klick chipotlepaste för att få en annorlunda smakbrytning och lite välbehövlig stuns i soppan. Slutresultatet blev över förväntan för soppan blev jättegod och hade inte minsta likhet med rotmos. Ett nytt kanonrecept att skriva in i min receptpärm 👍.
Tips! Det går bra att byta ut de färska rotfrukterna mot frysta. Det går åt ungefär 350 g fryst tärnad kålrot och ca 350 g fryst tärnade morötter till soppan.
Mixad rotfruktssoppa med chipotle
blir ca 4 portioner
1 msk smör
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 400 g kålrot
ca 400 g morötter
1 msk chipotlepaste
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan
2 ½ dl grädde
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackade färsk eller fryst persilja till garnering
Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala rotfrukterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp Smöret i en stor gryta. Ha i löken och rotfrukterna och låt det steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. tillsätt vitlöken och chipotle pasten och låt allt steka i ytterligare någon minut.
Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerbladet och timjan. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra i ca 50 minuter eller tills rotfrukterna är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. (jag använde stavmixer). Sätt tillbaka grytan på värmen igen och tillsätt grädden. Låt soppan småkoka i ytterligare 3 - 4 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera gärna med lite hackade persilja.
Den här sagolikt goda linscurryn med blomkål och morötter rörde jag ihop häromdagen. Originalreceptet kommer från en amerikansk matblogg som heter 'Cruelty Free Family' (en kanonbra blogg att besöka om du vill ha tips på goda veganska maträtter 👍). Vi käkade den smaskiga grytan med lite färska grönsaker, basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). En mycket smakrik och mättande maträtt som jag definitivt kommer att göra fler gånger 😋.
Linscurry med blomkål och morötter
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 normalstora morötter, à ca 75 - 100 g styck
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära
½ tsk gurkmeja
1 tsk curry
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning, går att få tag i de flesta välsorterade matbutiker)
1 tsk farinsocker
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor konservburk)
1 ½ dl torra röda linser
1 lagerblad
ca 300 g blomkål, färsk eller fryst
1 tsk salt
1 msk färskpressad limesaft
ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelvärma i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran, kryddorna, farinsockret och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och kokosmjölken. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Ha sedan i dem och lagerbladet i grytan. Rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 25- 30 minuter, eller tills linserna nästan är helt mjuka. Tillsätt blomkålen och låt grytan koka i ytterligare ca 5 - 10 minuter, tills blomkålen är mjuk. Fiska upp lagerbladet och kasta bort det. Smaka av grytan med salt och limesaft.
Fänkål är ingen grönsak som vi äter särskilt ofta hemma hos oss, eftersom jag tycker att fänkålssmaken ibland har en tendens att bli lite för dominant. Den här krämiga fänkålsgrytan hade dock riktigt fin smakbalans. Receptet på grytan hittade jag på bloggen 'Sandras matkrypin' (se här), Hon hade i sin tur tagit det från tidningen 'VEGO'. Receptet nedan är slutligen min version av denna gryta (så krångligt kan det gå till i matlagningsvärlden).Vi käkade den smarriga grytan tillsammans med ris och rivna morötter (i originalreceptet serveras grytan till pasta). En kanongod och lättlagad måltid 👍.
Fänkålsgryta
1 msk rapsolja eller olivolja
1 rödlök
1 gul lök
ca 500 g fänkål
1 - 2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 ½ - 2 dl vatten
2 tsk grönsaksfond
2 dl crème fraiche
2 - 3 msk finhackad dill
citronpeppar efter tycke och smak
Gör så här:
Skala och strimla löken. Ansa fänkålen och skär den i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och fänkålen och låt det steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken och låt allt steka i ytterligare ca 2 minuter. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt vattnet och fonden. Låt det koka i ca 8 - 10 minuter. Rör ner créme fraichen och låt det koka i ca 2 - 3 minuter till. Tillsätt dillen och smaka av med citronpeppar.
Idag kommer vår äldsta dotter och hennes pojkvän hit och ska hjälpa mig att skörda våra äpplen. Jag har nämligen förskräckligt ont i ena skuldran, axeln och armen, så jag är inte riktigt i form för något äppelplockande. Att jag fått så här ont kunde inte ha kommit mer olämpligt än nu när vi snart ska flytta 😟. För tillfället står jag för hela ruljansen här hemma, eftersom maken är i Vadstena och renoverar vår nya bostad, och det finns en del kvar att göra både inne och ute. Att plocka ner äpplena är en av sakerna som står på min "att göra" lista innan flytten, så jag är jättetacksam över att jag får hjälp med att bocka av den uppgiften.
Fallfrukten har jag tagit hand om efter hand. Det mesta av den har jag skurit i bitar och lagt i frysen. Ett par äpplen hamnade dock i dessa saftiga äppellimpor, som jag bakade för några veckor sedan innan jag fick allt för ont. Receptet kommer ifrån matklubben (se här). Limporna blev jättegoda, om än lite plattare än vad jag skulle önskat. Ett gott bröd till kvällsteet är i alla fall en liten tröst nu när livet känns en anings, aning eländigt.
Saftiga limpor med äpple
blir 2 limpor
2 dl havregryn
2 dl grahamsmjöl
4 dl varmt vatten, ca 60 C
1 dl ljummet vatten, ca 37 C
50 g jäst
2 normalstora äpplen, à ca 125 - 150 g styck
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
ca 8 - 9 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Blanda havregrynen med grahamsmjölet i en stor degbunke. Häll i det varma vattnet och rör om ordentligt. Låt blandningen svalna till ca 37 C.
Smula ner jästen i det ljumna vattnet i en skål. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Blanda ner detta i degbunken. Grovriv äpplena och blanda ner dem också. Tillsätt sirap och salt. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills du får en smidig, klibbfri deg. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt degen jäsa i ca 40 minuter.
Smöra 2 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck formarna med en bakduk och låt limporna jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 40 minuter eller tills bröden är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem svalna på galler under duk.
Den här enkla zucchinisoppan, med tomat och gurkmeja, var mycket godare än vad jag trodde att den skulle vara när jag läste receptet. Jag kan ibland ha lite svårt för den något bittra smaken av gurkmeja, men i denna soppa passade den perfekt. Recept hittade jag på BBC good food (se här). Jag har dock, som vanligt, gjort några små justeringar i det ursprungliga receptet för att få det att passa vår smak. Vi käkade soppan med varma ostmackor som vi hade kört i smörgåsjärnet. Det var supergott och mycket mättande 😊.
Enkel zucchinisoppa med tomat och gurkmeja
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
ca 1 kg zucchini
1 - 2 vitlöksklyftor
½ tsk gurkmeja
500 g passerade tomater
ca 6 ½ - 7 ½ dl vatten (börja med den mindre mängden)
2 grönsaksbuljongtärningar
örtsalt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i bitar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och zucchinin och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken och gurkmejan och låt det steka i ytterligare 1 - 2 minuter under omrörning. Häll i tomaterna och vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra i ca 40 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Späd ev. med lite mer vatten om du tycker soppan blir för tjock. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.
Det är väl knappast någon som har undgått att det var val i går. Ett val som slutade med ett extremt jämnt resultat. Nu kan vi bara vänta och se på vilket sätt de folkvalda politikerna kommer överens om att landet ska styras. Vare sig man tycker om utgången eller inte, så kommer livet ändå att ha sin gilla gång med allt vad det innebär. Vi får väl se vad som händer.
Även om politik är ett nog så viktigt ämne så handlar ju denna blogg om mat, så jag kommer inte att gå in i några djupare politiska diskussioner. Mat kommer vi ju förhoppningsvis att kunna fortsätta laga, och äta, oavsett vem som sitter vid makten.
Den här smakrika soppan kokade jag ihop en kväll när äldsta dottern och hennes pojkvän skulle komma hit. Jag gillar att bjuda på soppa när vi får besök på vardagskvällarna eftersom det är mat som är enkelt att förbereda och som oftast inte känns allt för tung och mastig. Vi käkade soppan med ett rustikt lantbröd. En alldeles lagom mättande, mycket god måltid.
Tomatsoppa med örter, potatis, spenat och vita bönor
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
350 - 400 g potatis
500 g krossade tomater
7 - 8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk torkad persilja
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 krm torkad rosmarin
400 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade naturella vita bönor
200 g fryst bladspenat, tinad och väl avrunnen (kan tinas antingen i kylen över natten eller i mikron strax innan spenaten ska tillsättas)
Örtsalt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Ha i dem i grytan och låt dem steka med under omrörning i ca 2 - 3 minuter. Ha i vitlöken och låt den steka med i ca 1 minut. Tillsätt tomaterna, vattnet, buljongtärningarna och alla örter. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 8 - 10 minuter. Tillsätt bönorna och låt soppan koka i ytterligare ca 5 minuter. Krama ut vätskan ur spenaten med hjälp av händerna. Grovstrimla sedan den urkramade spenaten och ha i den i grytan. Låt soppa koka i ca 3 - 4 minuter till, eller tills potatisen är mjuk. Smaka av med örtsalt och svartpeppar.
Denna ljuvliga äppelpajskladdkaka bjöd jag på sist vi hade fikagäster. Den blev mycket uppskattat 😊. Originalreceptet på detta läckra bakverk kommer från en blogg som heter 'sweet and simple' (se här). Jag gjorde dock några justeringar i det ursprungliga receptet, som att ändra lite på tillvägagångssättet och gräddningstiden samt öka något på mjölmängden, byta ut en del av strösockret mot farinsocker och minska mängden kanel. Kakan blev en riktig fullträff både vad det gäller smak och konsistens. Vi serverade vaniljvisp till den mumsiga kakan, men det funkar säkert lika bra med en klick grädde om du föredrar det.
Äppelpajskladdkaka
blir 1 kaka à ca 20 cm i diameter
3 normalstora äpplen
1 dl farinsocker
1 tsk malen kanel
150 g smör + lite extra till formen
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 ägg
Gör så här:
Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 20 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna på formen med lite matfett.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i små tärningar (det är viktigt att tärningarna är små för annars hinner de kanske inte bli klara i ugnen). Lägg äppeltärningarna i en bunke och blanda dem med farinsockret och kanelen. Ställ undan dem så länge.
Smält smöret på svag värme i en gryta på spisen. Ta av grytan från värmen och rör ner sockret. Tillsätt vaniljsockret och äggen. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen. Fördela äppelblandningen i ett jämnt lager över ytan men lägg den inte ända ut till kanten på formen utan spara ca 1 cm med bara smet.
Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda kakan i ca 35 - 40 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite smått dallrig i mitten när den är färdig (jag gräddade min kaka i ca 40 minuter). Täck formen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan kakan är färdiggräddad. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Låt gärna kakan stå kallt några timmar innan servering så att den hinner stelna till lite och blir enklare att skära.
