Trots att vi bor i den sagolikt vackra staden Vadstena, som både har en underbar stadskärna och en superfin strandpromenad, kan det ändå ibland vara kul med lite omväxling. På helgerna brukar vi ofta åka till Omberg och vandra på någon av vandringslederna där. Förra helgen valde vi dock att susa iväg en liten bit norrut istället, till närbelägna Motala. Där tog vi en uppfriskande promenad längs den fantastiska stranden i Varamon.
Solen sken och himmelen var härligt blå. Vågorna slog in mot strandkanten och det kändes, och lät, nästan som att vara vid havet. Det blåste rätt friska vindar, vilket gjorde att vågorna var ganska höga på vissa ställen. Vi blev lite blöta, eftersom vi gick väldigt nära sjön och inte alltid hann hoppa undan när det kom en extra kraftig våg. Som väl var hade vi varit förutseende nog att ta på oss vattentäta kängor, så vi klarade oss faktiskt torrskodda genom hela promenaden.
Varje gång vi tar en promenad i Varamon förundras vi över hur folktomt det är där under den här tiden av året. Vi såg ungefär tio andra tappra själar. Det är lite synd att inte fler passar på att besöka en sådan vacker plats även nu under vintern. Jag rekommenderar er verkligen att göra ett besök, för det är som sagt en fantastiskt vacker plats.
Här kommer receptet på injera som vi käkade till den etiopiska linsgryta som ni fick recept på i gårdagens inlägg. Injera, som b.l.a. äts i Etiopien och Eritrea, är som en korsning mellan en pannkaka och tunnbröd, och lagas ofta på teffmjöl. Jag hade inget sådant mjöl hemma utan jag gjorde som det föreslogs i receptet och bytte ut teffmjölet mot vetemjöl och fint rågmjöl. Originalreceptet hittade jag på den härliga bloggen 'Zeinas kitchen' (se här). Zeina hade även i vinäger i sitt recept men det missade jag att ha i när jag rörde ihop min smet. Trots detta tycker jag att resultatet blev bra, men det kanske hade blivit ännu bättre om jag hade haft i vinägern.
I Etiopien gräddar de smeten på stora flata hällar, ungefär som gigantiska pannkakor. Jag var dock lite osäker på hur det skulle gå att steka smeten, så jag valde att göra en betydlig mindre injeravariant och gräddade smeten i min minsta stekpanna, som är ca 20 cm i diameter. De små "pannkakorna" smakade överraskande bra tillsammans med den övriga maten.
Snabblagad injera
blir ca 10 - 12 stycken små "pannkakor"
3 dl vetemjöl
1 dl fint rågmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
5 dl naturellt kolsyrat vatten
ev. 1 - 2 msk vitvinsvinäger (jag glömde att ha i detta med det funkade bra ändå)
Gör så här:
Blanda de båda mjölsorterna med bakpulvret och saltet i en bunke. Sikta ner blandningen i en annan bunke. Tillsätt vattnet, och ev. vinägern, och vispa ihop allt till en slät smet, för hand eller med elvisp. Låt det stå i ca 10 minuter. Hetta upp en liten stekpanna, à ca 20 - 22 cm i diametern. Häll i ca 1/2 - 3/4 dl av smeten och fördela den i ett jämnt lager i stekpannan. "Pannkakan" ska bara stekas på ena sidan. Den är färdig när smeten stelnat på ovansidan (se bilden). Lägg över dem på en bricka klädd med bakplåtspapper (lägg dem glest för de kan lätt klibba ihop med varandra). Fortsätt steka resten av smeten på samma sätt tills den är slut. Servera "pannkakorna" med t.ex. etiopisk linsgryta, vitkålsfräs, min godaste chutney och ev. en klick turkisk yoghurt. Lägg maten ovanpå injeran och skopa upp den till munnen genom att riva injeran i bitar och vika ihop den runt maten.
Idag blir det heta smaker här på bloggen i form av en kryddig och god Etiopisk linsgryta, samt ett inte riktigt lika kryddigt men minst lika gott vitkålsfräs. Till detta käkade vi en klick äppelchutney samt en snabblagad variant av injera, ett slags pannkaksliknande tunnbröd (se här). Vi var först lite tveksamma till denna något annorlunda måltidskombination, men den visade sig faktiskt vara supersmarrig. 😋
Recepten nedan är min tolkning av olika recept som jag har hittat på food.com (se här)
Etiopisk linsgryta
ca 4 - 6 portioner
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 3 - 4 msk tomatpuré
2 - 3 tsk berberekrydda (se här)
½ dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
4 - 6 dl vatten
1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond
salt efter smak
Gör så här:
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en en skål och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden och ha i resten senare, om det behövs) och fonden. Häll av linserna och rör ner dem i grytan. Låt alltihop koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om i grytan då och då och späd eventuellt med mer av vattnet om det kokar torrt. Smaka av med salt.
Vitkålsfräs
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
500 - 600 g vitkål
ca 300 g morötter
1 stor paprika
2 vitlöksklyftor
2 tsk fint riven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
½ tsk grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt
1 - 2 dl vatten
1 msk saft från pressad citron
Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Skölj och strimla vitkålen. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj av paprikan och kärna ur den. Skär den sedan i strimlor.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, vitkålen och morötterna och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 6 - 7 minuter. Grönsakerna ska mjukna och få fin färg. Tillsätt vitlöken, ingefäran, gurkmejan, svartpepparn och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs) och låt sedan alltihop småputtra i 5 - 10 minuter, eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Smaka av med citronsaft och ev. lite mer salt.
Denna mycket mumsiga korngrynotto, med morötter, grönkål och majs, är min version av ett recept från det brittiska tv-programmet 'Kew on a plate' (se här), där den entusiastiske kocken Raymon Blanc lagar mat av det som finns att tillgå under en skördesäsong. Korngrynotton smakar inte bara gott utan den ser dessutom aptitlig ut med härligt lysande färgerna, som piggar upp en vintertrött själ. Det hela blir inte sämre av att otton dessutom är full av nyttigheter. Ett riktigt trevligt tillskott till min receptsamling 👍.
Kornggrynotto med morötter, grönkål och majs
ca 4 portioner
Till morotskoket:
500 g morötter
5 dl morotsjuice
1 tsk malen spiskummin
1 tsk lökpulver
1 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond
Korngrynotton
Vätskan från morotskoket ovan + några deciliter vatten
1 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 chilifrukt
3 dl korngryn
1 tsk malen spiskummin
100 g strimlad grönkål, färsk eller fryst (går att byta ut mot samma mängd mangold eller bladspenat)
1 liten burk majskorn, à ca 150 g
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Stekta morötter:
Morötterna från morotskoket ovan
1 msk olivolja
2 krm malen spiskummin
ca 2 krm salt
1 krm grovmalen svarteppar
Gör så här:
Blanda morotsjuice, fond, lökpulver och spiskummin i en vid gryta, eller i en stor stekpanna med höga kanter och tillhörande lock. Skala morötterna och skär dem i slantar. Ha i dem i grytan, eller stekpannan. Låt det koka upp, under lock, och sedan småkoka på låg värme i ca 10 min. Placera ett durkslag i en stor bunke. Häll morötterna inklusive kokspadet i durkslaget så att spadet rinner ner i bunken. Låt morötterna rinna av. Lägg dem sedan i en skål eller i en djup tallrik och ställ undan dem i kylen så länge. Häll morotsspadet i ett litermått och fyll på med vatten så att du får sammanlagt 9 dl vätska. Ha i 1 msk fond & ställ sedan undan vätskan så länge.
Skala och finhacka löken. Skölj och ansa chilin. Dela den på mitten och ta bort kärnorna. Finhacka chilin. Hetta upp oljan till korngrynotton i en stor gryta. Ha i löken och chilin och låt det steka på låg till medelhög värme, under omrörning, i ca 5 minuter. Tillsätt korngrynen och spiskumminen. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 2 minuter. Häll i morotskokspadet. Rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt kornotton puttra i ca 50 - 55 minuter. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränner fast i botten. Tillsätt grönkålen. Häll av majskornen och ha i dem i grytan. Låt korngrynotton koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll varmt!
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Ha i de kokta morötterna och låt dem steka på hög värme i ca 5 - 6 minuter så att de får fin färg runt om. Ha på spiskummin, salt och svartpeppar och låt dem steka i ytterligare någon/några minuter.
Fördela korngrynotton på fyra tallrikar och toppa med de stekta morötterna.
Sedan jag startade bloggen, för lite drygt fyra år sedan, har jag provlagat massor med nya spännande vegetariska recept. De allra flesta har varit riktigt goda, och överraskat oss på ett positivt sätt. Andra har varit mindre goda än förväntat, och några har inte alls fallit oss i smaken. Det är väldigt roligt och lärorikt att prova nya maträtter. Och eftersom jag har mängder med obeprövade recept kvar i min pärm, som bara väntar på att bli använda, så kommer jag att fortsätta att utmana våra smaklökar. Veckans matsedel innehåller både gamla och nya favoriter. Hoppas ni hittar något ni blir sugna på att testa. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊
Måndag: Rumänsk pasta med vitkål serveras med rivna morötter
Tisdag: Sötsur indonesisk grönsaksgryta serveras med jasminris och gärna lite sambal oelek samt en sked av min godaste äppelchutney.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Vegetarisk ärtsoppa serveras med knäckebröd eller en god limpa
Fredag: Bakad potatis med falsk tonfiskröra, serveras med en klick smör, lite salt, riven ost samt en rejäl hög med råkost.
Helg: Bönbiffar med oliver serveras med pizzapotatis samt tzatziki, eller vitlökssås, och pizzasallad.
Receptet på dessa lins- och korngrynsbollarna kommer från boken 'De gröna alternativen' av Kåre Engström och Anna-Lisa Stenudd. Bollarna smakade jättegott men blev tyvärr lite för lösa i konsistensen för min smak. Om jag ger de här bollarna en ny chans ska jag prova att tillsätt lite potatismjöl, eller majsstärkelse, i smeten för att försöka komma tillrätta med problemet. Vi serverade bollarna med ugnsstekt potatis, champinjonsås, råkost och en klick vinbärsgelé.
Lins- och korngrynsbollar
ca 30 - 35 stycken
lite rapsolja till stekning
1 gul lök
4 - 6 dl vatten
1 svampbuljongtärning
2 dl röda linser
1 dl korngryn
1-2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad timjan
2 krm torkad basilika
ev. 2 - 3 msk majsstärkelse eller potatismjöl (mitt egna tillägg)
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Hetta upp rapsoljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 5 minuter. Tillsätt 4 dl av vattnet och smula i buljongtärningen. Häll linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha i dem och korngrynen i grytan. Låt det koka upp. Rör om. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt det puttra på svagast möjliga värme i ca 30 - 35 minuter, tills linserna och grynen kokat ihop till en tjock gröt. Späd eventuellt med ytterligare 1 - 2 dl vatten om det kokar torrt. Rör om i botten då och då, under koktiden, för det bränner lätt fast. Låt smeten kallna.
Blanda ner saltet, svartpepparn och örterna i smeten. Ha eventuellt i majsstärkelse, eller potatismjöl, om smeten blir för lös. Ta lite av smeten i taget i handen och forma ca 30 - 35 små bollar (jag gjorde 34 stycken). Stek bollarna i rapsolja på hög till medelhög värme i ca 10 - 12 minuter. Vänd dem några gånger under tiden, men var försiktig för de kan lätt gå sönder och falla isär.
