Dess mjuka och goda limpor bakade jag förra veckan. Mina limpformar var upptagna med ett annat bröd så jag gräddade degen i en mindre långpanna istället och delade sedan brödet i limpor efter tillagningen. Jag har gjort detta många gånger tidigare och det funkar jättebra. Det är riktigt smidigt sätt att baka både limpor och portionsbröd på, eftersom man inte behöver forma degen utan bara trycker ut hela härligheten i en form. För att få lite mer höjd på bröden använder jag en mindre långpanna med hög kant. Min form mäter ca 23 x 33 x 6 cm.
Sirapslimpor i långpannan
blir 4 limpor
50 g jäst
8 dl fil
100 g smält smör eller margarin
2 dl mörk sirap
1 msk salt
ca 16 - 18 dl rågsikt + lite extra till utbakningen
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i filen och rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt smöret, sirapen och saltet. Blanda allt väl. Arbeta in rågsikten, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåde den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur i ca 4 timmar.
Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna, à ca 25 x 35 cm, med höga kanter (den form jag använder mäter 25 x 35 x 6 cm). Se till att papperet sticker upp en bra bit ovanför kanterna.
Lägg degen i formen. Tryck, eller kavla, ut degen så att den blir jämntjock. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädden brödet i ca 60 minuter, eller tills det är 98 C inuti. Ta ut formen och stjälp upp brödet upp och ned på ett brödgaller. Ta loss bakplåtspapperen och släng dem. Vänd sedan på brödet igen och lägg på en bakduk. Låt det kallna helt innan du delar det i 4 lika stora delar.
Här kommer receptet på maten som vi käkade nu i helgen. De mozzarellafyllda bönbiffarna med balsamicosås smakade fantastiskt gott tillsammans med råstekt potatis och lite grönsaker. Jag hade tänkt att göra en potatiskaka, men vi hade tyvärr köpt hem fel sorts potatis så det fick bli råstekta potatisskivor istället. Hur som helst så blev det i alla fall en riktigt lyckad, och mycket mumsig, måltidskombination som jag definitivt kommer att göra flera gånger.
Mozzarellafyllda bönbiffar
400g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor.
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 1 ½ - 2 dl ströbröd
½ tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk grillkrydda (jag använde min hemmagjorda, se här. Minska ev. på saltet till ca ½ tsk om du använder köpt grillkrydda)
1 tsk salt
ca ½ dl hackade soltorkade tomater (mjuka torkade, ej i marinad!)
1 mozzarellaboll à ca 125 g
Olivolja eller rapsolja till stekning
Gör så här:
Mixa alla ingredienserna utom de soltorkade tomaterna och mozzarellan till en grov smet (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Vänd ner tomaterna i smeten och blanda väl så att tomterna blir väl fördelade i smeten. Ställ sedan smeten i kylen i minst 30 minuter (jag låter den ofta stå över natten).
Skär mozzarellan i 12 jämnstora bitar. Forma smeten till 12 jämnstora bollar. Blöt händerna i kallt vatten. Ta en smetboll i handen och platta till den. Lägg en bit mozzarella i mitten. Vik in smeten runt mozzarellan och forma en rund och fin biff. Lägg dem på ett fat varefter de är klara. Upprepa detta tills alla biffar är klara.
Hetta upp lite olja i stekpannan. Stek biffarna på medelvärme i ca 3-4 minuter per sida. De är färdiga när de känns lite stumma när du trycker på dem. Håll dem varma tills de ska serveras. Biffarna går bra att frysa.
Balsamicosås
2 ½ dl grädde
1 dl vatten
1 msk japansk soja
2 - 3 msk crema di balsamico (jag använde Zetas)
1 krm torkad basilika
1 krm torkad timjan
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 krm salt
ca ½ - 1 msk hackad basilika, färsk eller fryst (ta mer, eller mindre, efter egen smak)
ev. 1 krm lökpulver (jag hade inte i det)
Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser utom den färska basilikan i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 7 - 8 min. Rör om i botten då och då. Tillsätt den färska basilikan och ha ev. i lökpulvret. Smaka av.
Den här helgen blir en lugnt helg. Vi har inget inplanerat, och det ska dessutom vara riktigt busväder med regn och blåst, så vi kommer nog att mest hållas med inomhussysslor. Nu på morgonen tänker jag ägna en stund åt att lägga in dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Efter det ska jag ska börja förbereda middagsmaten.
Idag blir det lökfria bönbiffar som hamnar på våra tallrikar. Att biffarna blir lökfria beror på att jag har blivit överkänslig mot lök, vilket kanske var väntat eftersom jag tidigare har fått utesluta vitlök ur min kost. Om jag äter det blir jag som skinnflådd i hela munnen. Det är inte alls roligt. Lök är ju något av en smakbärare i många maträtter och ingår i nästan allt.
Det är minst sagt en utmaning att hitta alternativ och göra om alla recept. Svårast är det att göra lökfria soppor, då det i princip alltid ingår lök i fond och buljong. Efter mycket letande har jag hittat ett lökfritt buljongpulver som jag har skickat efter i från 'Belly balance'. Jag är dock lite osäker på om jag tål det eftersom det innehåller libbsticka, vilket jag också kan reagera negativt på. Jag får väl göra ett tappert försök, eller chansa, och slurpa i mig lite av buljongen en dag när jag mår toppen. Suck!
Jag hoppas verkligen att jag inte ska behöva utesluta mer saker ur min kost, för det förtar en del av glädjen med matlagningen och ätandet. Trots att jag själv tar en paus med att använda lök i maten kommer jag att fortsätta att ta med både lök och vitlök i vissa av recepten som jag lägger ut här på bloggen.
Nu ska jag alldeles strax käka min frukostgröt innan jag sätter igång med dagens övriga sysslor. Ha en riktigt bra dag! 😊
Måndag: Sydafrikansk linsgryta med banan och kokos, serveras med basmatiris, ananaschutney, eller äppelchutney, och färska grönsaker.
Tisdag: Stekt panerad falsk fisk, serveras med kokt potatis och en kall sås, smaksatt med bostongurka, kapris och örter. Rivna morötter och gröna ärtor är passande tillbehör.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Kryddig rödbetssoppa med chipotle, serveras förslagsvis med dubbla ostmackor som gräddats i smörgåsjärnet.
Fredag: Linsburgare serveras i hamburgerbröd, med goda tillbehör som t.ex. dressing, ketchup, sallad, tomater, rödlök och smörgåsgurka. Ha gärna en råkostsallad och ugnsstekt potatis till också.
Helg: Vegetarisk shepherd´s pie, serveras med en färgglad vitkålssallad.
Denna nordafrikanska kikärtsgryta var supergod och passande perfekt i matlådan, vilket de flesta grytor gör eftersom de nästan bara blir godare av att stå en dag. Till den matiga grytan käkade vi couscous och en kall yoghurtsås med mynta. Mums!
Nordafrikansk kikärtsgryta med apelsin och aprikos
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 g morötter
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 krm malen ingefära
1 krm malen kanel
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm malen cayennepeppar
500 g krossade tomater
ca 1 dl saft från pressad apelsin
1 msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
8 - 10 torkade aprikoser, hackade
1 msk russin
100 g haricots verts, skuren i mindre bitar (jag använde frysta haricots verts som jag bröt i bitar)
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
Salt efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Till servering:
Couscous och kall yoghurtsås med mynta (se här och här)
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelhög värme i 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna, apelsinsaften och fonden. Hacka de torkade aprikoserna och tillsätt dem samt russinen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan eller grytan och lägg på ett lock. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. rör om då och då under tiden. Tillsätt haricots verts och låt allt småkoka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ner kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan koka i ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med salt. Garnera eventuellt med lite hackad persilja.
Dessa formbröd bakade jag i förrgår. Jag var sugen på ett gott bröd att rosta, men jag ville inte baka vanlig formfranska, utan jag ville ha lite mera struktur och smak på brödet. Jag valde därför att byta ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, och hade dessutom i vetekli och linfrön. Brödet blev bra och passade perfekt att rosta. Det hade dock en tendens att smula lite i orostat tillstånd, vilket tyvärr är ett fenomen som är ganska vanligt förekommande när man bakar med grahamsmjöl, men det föll inte i bitar.
Lite grövre bröd att rosta
blir 4 limpor
50 g jäst
11 dl vatten, 37 C varmt
1 rumsvarmt ägg
1 dl rapsolja, eller liknande matolja
½ dl flytande honung
1 msk salt
1 dl vetekli
1 dl linfrö
300 g grahamsmjöl
ca 1 ½ kg vetemjöl
Lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Knäck i ägget. Tillsätt oljan, honungen, saltet, vetekliet och linfröna. Rör om. Tillsätt grahamsmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smörja 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C (det tar ca 25 minuter).
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna lite försiktigt och låt dem sedan svalna på ett brödgaller under duk.
Idag på förmiddagen har jag bakat matbröd. Jag var såpass inne i bakandet att jag nästan glömde bort att lägga ut ett nytt inlägg här på bloggen idag. Som tur är kom jag på det nu när jag satte mig ner för att ta en kopp te. De limpor som jag bakade idag hade faktiskt passat jättebra att servera till den matiga och mustig potatissoppa, med morötter, svampbuljong och paprikapulver, som är dagens inlägg. Soppa och bröd är ofta lite underskattat som måltid, vilket är synd eftersom det är både enkelt och gott. Just denna soppvariant var supergod och mycket mättande.
Potatissoppa med morötter, svampbuljong och paprikapulver
ca 4 portioner
1 msk smör
2 gula lökar
ca 300 g morötter
1 msk paprikapulver
ca 1 krm rökt paprikapulver (detta kan uteslutas eller ökas på efter egen smak)
10 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
750 - 800 g potatis av en fast sort
2 - 2 ½ dl grädde
ev. 2 - 3 msk hackad dill eller persilja
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala & tärna morötterna. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter. Rör om då och då.
Ha i det vanliga paprikapulvret samt det rökta paprikapulvret och låt det steka med under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka i ca 25 - 30 minuter.
Skala potatisen och skär den i tärningar (ungefär lika stora som morötterna). Ha i dem i grytan. Låt allt koka i ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör ner grädden. Låt den bli varm. Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Ha ev. i hackad dill eller persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
Idag kommer vår yngsta dotter, med pojkvän och vänner, hit och hälsar på. Det ser vi fram emot. Jag håller redan på med att förbereda maten. På menyn står det pastagratäng med morötter. Receptet på den får ni vid ett annat tillfälle. Idag får ni istället en ny vegetarisk matsedel med massor av spännande recept att välja på inför den kommande veckan. Nu ska jag alldeles strax ta en paus, både i bloggandet och i matlagandet, för att käka min frukostgröt. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Riven potatisgratäng med broccoli och färskost, serveras med bönbullar och rivna morötter.
Tisdag: Thaigryta med grönsaker och röd curry, serveras med basmatiris och ev. lite färska grönsaker, vid sidan om.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Rustik rotfruktssoppa serveras med Annas surdegsbröd
Fredag: Tacogryta med linser och kikärtor, serveras förslagsvis i mjuka tortillabröd, eller i tacoskal, med riven ost, tacosås, crème fraiche, inlagd jalapeno, majskorn, samt olika sorters färska grönsaker, efter tycke och smak.
Helg: Enkel vegetarisk lasagne med spenat och keso serveras med rivna morötter, pizzasallad och en klick squashröra.
