Originalreceptet till dessa skållade limpor med kli och russin kommer från ett gammalt exemplar av 'Vår Kok Bok'. Den boken har hängt med ett tag. Jag fick den när jag började på gymnasiet för lite mer än trettio år sedan (1988). Den ingick i vårt läromedelsmaterial på livsmedelsteknisk utbildning. Även om den kan kännas en anings, aning omodern, så är det ändå en bra grundkokbok som jag kollar i lite då och då. Det är faktiskt en av de få kokböcker som jag valde att behålla när jag rensade i min kokbokssamling för några år sedan.
Boken är full av egna anteckningar, och ändringar, som jag har gjort i en del av recepten. I just detta recept har jag skrivit att jag ska ta mer vätska i skållningen. Hur jag kom fram till att jag skulle göra den ändringen har jag ingen aning om, för det hade jag inte skrivit upp, men jag kan tänka mig att jag tyckte att slutresultatet blev bättre. När jag bakade limporna denna gång följde jag snällt min egen uppmaning och hade i mer vatten i skållningen. Det funkade jättebra, och brödet blev saftigt och gott 👍. Det verkar som om jag hade en poäng när jag valde att ändra proportionerna i receptet för en sisådär femton, tjugo år sedan 😉.
Skållade limpor med kli
blir 2 limpor
Skållning:
2 ½ dl vetekli
2 dl russin
2 ½ dl kokande vatten
Deg:
Skållningen ovan
25 g smält smör
3 dl mjölk
25 g jäst
1 ½ tsk salt
1 msk honung
ca 10 - 11 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Övrigt:
lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Blanda vetekli och russin i en degbunke. Häll i det kokande vattnet och blanda väl. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå över natten eller tills blandningen svalnat till 37 C.
Smält smöret och blanda det med mjölken. Värm blandningen till 37 C och häll rör sedan ner den i skållningen i degbunken. Smula ner jästen och rör om tills den har lösts upp helt. Tillsätt saltet och honungen. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills du fått en smidig deg. ha upp den på etn mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 60 - 80 minuter.
Smöra två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter, eller tills limporna är ca 98 C inuti. Ta ut limporna ur formarna och låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
Förra helgen sådde vi lite fröer. Vi sådde citronkattmynta, digitalis, violkungsljus, fänkål och zucchini. Resterande frön, som vi ska så, behöver inte förodlas inomhus, utan dem sår vi när vi har fått i ordning på vår odlingslott. Zucchinin, fänkålen och digitalisen har redan börjat gro. Kattmyntan och kungsljusen är lite trögare, men de kommer nog igång snart de med (det har ju bara gått en vecka). Maken har börjat bygga odlingslådor, som ska ställas upp på lotten, så att våra små plantor har något att växa i. Jag får återkomma med bilder på hur det blir när det är färdigt.
Idag ska maken fortsätta bygga lådor och jag ska vara inne och fixa lite. Innan jag börjar med något annat ska jag leverera veckans matsedel, som även denna gång innehåller massor av goda vegetariska maträtter. Hoppas ni hittar något ni vill provlaga. Ha en riktigt bra dag! 😊
Måndag: Pasta med en smakrik sås med majs, champinjoner, spenat, majs och pesto. Toppa gärna med lite riven lagrad ost.
Tisdag: Auberginegratäng med frasigt täcke serveras med en blandad sallad och ev. någon form av gryn, eller bröd, för den som är extra hungrig.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Lagom het linssoppa serveras med farligt goda små portionsbröd
Fredag: Black beans and rice serveras som fyllning i mjuka tortillabröd tillsammans med majskorn, hackad paprika, lite riven ost samt en klick crème fraiche.
Helg: Vegetarisk söndagsgryta med quorn, serveras med cajunkryddad ugnsstekt potatis och råkostsallad.
Dubbelbakad potatis passar perfekt att bjuda på vid de tillfällen då man vill ha ett lite festligare tillbehör till maten. Idén till just denna mumsig variant, med ost och örter, kommer från ett recept som jag hittade i boken 'Shücks vintermat' av Catherine Shück. Vi serverade den välfyllda, smakrika potatisen tillsammans med ugnsstekta, pestomarinerade quornfiléer (se här). Det blev en fantastiskt god kombination 👌😋. Den här potatisen kommer jag definitivt att laga fler gånger framöver.
Dubbelbakad potatis med ost och örter
4 stora, eller 6 mindre, bakpotatisar
ca 1 ½ dl grädde
2 dl riven, lagrad ost
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm torkad timjan
1 - 2 krm torkad oregano
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåtform, eller en plåt, med bakplåtspapper. Tvätta potatisarna och torka av dem. Lägg dem sedan i formen eller på plåten. Stick några hål runt om i potatisen med en provsticka. Grädda potatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, vilket kan ta olika lång tid beroende på hur stora potatisarna är.
Ta ut potatisen när den är helt mjuk. Låt den svalna en stund tills den går att hantera. Dela potatisen i två halvor på längden. Gröpa försiktigt ur innanmätet, utan att ha sönder skalen!, och lägg det i en bunke. Ställ tillbaka skalen i formen eller på plåten med öppningen uppåt. Mosa potatisinnanmätet lite grovt med en potatisstör eller gaffel. Rör i resten av ingredienserna och blanda allt till ett grovt mos. Smaka av. Fördela moset i skalhalvorna. (hit går det att förbereda och sedan förvara dem i kylen tills de ska gräddas). Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills de fått fin färg och blivit ordentligt varma inuti.
Dessa makalöst goda pestomarinerade quornfiléer bjöd jag på när vi hade matgäster häromsistens. Till de saftiga filéerna käkade vi råkostsallad, majskorn samt en kanongod variant av dubbelbakad potatis (se här). Alla runt matbordet tyckte att det var en mycket smarrig, vegetarisk måltid. Jag blir alltid superglad när maten uppskattas 😃.
Ugnsstekta pestomarinerade quornfiléer
ca 4 - 6 portioner
lite matfett till att smöra formen med
300 g quornfiléer (1 påse à ca 300 g)
ca 1 dl röd pesto (jag använde nötfri 'pesto tomat' från ICA)
2 dl vatten
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 - 3 msk hackad färsk, eller fryst, basilika till garnering
Gör så här:
Smöra en ugnsfast form med lite matfett. Lägg filéerna med den kupiga sidan ner i formen. Rör ihop peston med vattnet, vitlöken & svartpepparn. Häll detta i formen. Lyft lite på filéerna så att marinaden kommer både under och över dem. Täck formen med plastfolie och ställ den i kylen över natten.
Värm upp ugnen till 200 C. Ta av plastfolien och kasta bort den. Täck formen med aluminiumfolie. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och ta av aluminiumfolien. Vänd på filéerna så den flata sidan kommer neråt. Sätt in formen igen, utan folie, och grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och strö på hackad basilika.
Jag hade lite frysta äppelklyftor som jag ville bli av med och då passade det ju bra att använda dem i en mumsig paj. Denna smulpajsvariant, med havretäcke, är en av våra favoriter. Det knäckiga havretäcket, som smakar som en knaprig kaka, kompletterar den lätt kanelsmakande, söta och mjuka, äppelfyllningen på ett alldeles utmärkt sätt. En tjock och härlig vaniljsås blir ett perfekt tillbehör. Mums! 😋.
Äppelpaj med havretäcke
blir en paj à ca 22 - 24 cm i diameter
Fyllning:
6 stycken normalstora äpplen, à ca 125 - 150 g, alternativt ca 500 - 600 g frysta äppelklyftor
ca ½ dl strösocker
½ - 1 tsk malen kanel
Havretäcke:
175 g smör
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
5 dl havregryn
Gör så här:
Värm upp i ugnen till 175 C. Skala äpplena. Kärna ur dem och skär dem i tunna klyftor. (Tina frysta äppelklyftor i mikron och häll av överflödig vätska). Lägg äppelklyftorna i en pajform som mäter ca 22 - 24 cm i diameter. Blanda sockret med kanelen. Fördela detta på äppelklyftorna i formen. Blanda väl.
Smält smöret till havretäcket i en gryta. Rör i sockret och sirapen. Ta av grytan från värmen och rör i vaniljsockret. Vänd ner havregrynen. Fördela smeten i ett jämnt lager ovanpå äpplena i formen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter, tills äpplena är mjuka. Täck pajen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan äpplena är färdiga. (Ställ gärna in en tom plåt i botten av ugnen också för pajen kokar lätt över). Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna lite innan servering.
Dessa havrelimpor med surdeg var väldigt goda att rosta men blev tyvärr lite torra och smuliga av att ligga framme. Bröd bakat med surdeg brukar ju annars vara saftigt och hållbart, så jag blev lite förvånad över hur förhållandevis snabbt denna limpa blev torr. Jag vet inte riktigt vad som blev fel 😕. Degen kanske skulle ha varit vekare, eller så är det bara så här som de här limporna ska bli. Hur som helst så smakade de i alla fall mycket bra, och höll i hop, i rostat skick. Receptet kommer ifrån kungsörnen.se.
Havrelimpor med surdeg
blir 4 limpor
4 dl fiberhavregryn
8 dl kokande vatten
2 dl ljummet vatten, 37 C varmt
50 g jäst
2 dl aktiv surdeg, köpt eller hemmagjord (se här)
2 tsk salt
2 msk strösocker
1 dl matolja
10 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl
lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Lägg havregrynen i en stor degbunke och häll på det kokande vattnet. Rör om ordentligt och låt blandningen svalna till 37 C. Vispa ut jästen i det ljumna vattnet i en skål. Blanda sedan ner detta i degbunken. Tillsätt surdegen och rör om. Ha i saltet, sockret och oljan och blanda allt väl. Tillsätt rågsikten och arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda dan i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
(Om du saknar bakformar kan du grädda limporna i långpanna istället. Forma limpor som i receptet nedan. Lägg dem sedan i en bakpappersklädd långpannan med bakplåtspapper mellan varje limpa. (Det är viktigt att papperet sticker upp en bra bit runt om varje bröd). Om du gräddar limporna på detta sätt kan du behöva öka tiden i ugnen).
Ställ in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti (jag kollar alltid temperaturen när jag bakar limpor). Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna lite försiktigt. Låt dem kallna på brödgaller under duk.
