Grova potatislimpor

Vid det senaste tillfället som vi hade kokt potatis till maten blev det två små potatisar över. Dem kunde jag ju inte bara kasta bort utan jag använde dem i dessa grova potatislimpor. Liksom de flesta bröd innehållande skållat mjöl och potatis så blev limporna härligt saftiga. Ett extra plus är att den här typen av limpor håller sig mjuka och goda i flera dagar. En toppenlimpa med andra ord. 

Originalreceptet kommer från ica.se. I det receptet bakades limporna ut till runda bröd men jag valde att grädda mitt bröd i limpformar istället. Dessutom lät jag degen jäsa betydligt längre tid än vad som stod i originalreceptet. För att få lite extra skjuts på jäsningen lät jag degen, och limporna, jäsa i skåpet över kylen. Det funkade jättebra!👍

Grova potatislimpor
blir 2 limpor
Dag 1 (skållning):
5 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
5 dl kokande vatten
Dag 2: 
Skållningen från dag 1
50 g jäst
1 dl kallt vatten
150 g skalad kokt potatis
½ dl ljus sirap
11 - 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Dag 1: Blanda rågmjölet med saltet i en stor degbunke. Häll på vattnet och blanda ihop allt väl så att inget torrt mjöl finns kvar i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Dag 2: Vispa ut jästen i vattnet i en skål. Blanda sedan detta med skållningen från dag 1. Rör om ordentligt. Finriv eller pressa potatisen och ha i den i bunken. Tillsätt även sirapen. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 10 minuter. Forma den till en rund boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i ca 2 timmar (jag lät den stå i skåpet ovanför kylen). 

Smöra 2 limpformar à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 1 timme (jag lät dem jäsa i skåpet över kylen). Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 96 - 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem kallna på galler under bakduk. 

Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs

Den här soppan kom faktiskt till av en slump under den sista veckan innan flytten. Jag hade planerat att göra en smarrig kikärtsgratäng, men när jag skulle dra igång med matlagningen märkte jag att alla gratängformar befann sig i vår nya bostad 😖. Det var bara att lite hastigt och lustigt fundera ut vad jag skulle laga för mat istället. Jag kan inte påstå att jag var särskilt road över att se mina planer gå om intet, men det var bara att försöka hitta på något annat gott att laga av ingredienserna. Slutresultatet av min påtvingade improvisation blev denna heta soppa. Förutom grundingredienserna, som skulle ha ingått i gratängen, hade jag även i  små slattar av allt möjligt som vi hade kvar i kyl och frys. Soppan blev kanongod 😃. Det blev åtminstone ett litet plåster på såren när jag nu inte kunde laga den tilltänkta kikärtsgratängen. 

Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
500 g passerade tomater
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
1 - 2 tsk sambal oelek (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1 ½ dl okokt långkornigt ris
ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
200 g hackad spenat, fryst
1 liten burk majskorn, à ca 140 g
1 dl grädde (kan bytas mot mjölk eller vatten). 
salt och grovmalen svartpeppar efter smak (jag tog ca ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar)

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och curryn och låt det steka i ca 1 minut under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna, paprikapulvret, sambalen och riset. Rör om. Lägg på ett lock låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt det puttra i ca 10 minuter. Rör om i botten av grytan lite då och då. Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter, eller tills riset är mjukt. Ha i spenaten. Låt soppan koka i ca 5 minuter. Häll av majskornen och rör ner dem samt grädden i soppan. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och svartpeppar (jag tog ungefär ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar). 

Coleslaw smaksatt med tacosås

Under den här årstiden, när salladsgrönsaker är importerade och dyra, så passar det perfekt att laga olika former av vitkålssallader istället. Vi lagar oftast pizzasallad men ibland kan det vara gott att röra ihop något annat av den nyttiga, och billiga, kålen. Denna smarriga coleslaw, smaksatt med tacosås, använde vi istället för dressing och sallad till de fantastiska bönburgarna som ni fick recept på i måndags (se här). Den kombinationen var en smakmässig fullträff 👌. Jag tror dock att salladen även kan passa till mycket annat. Prova själv och se vad du tycker 😊.  

Coleslaw smaksatt med tacosås
ca 250 g vitkål
1 normalstor morot, à ca 75 - 100 g
3 msk fint strimlad purjolök, färsk eller fryst
ca 3/4 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
1 msk majonäs
ca 1/2 dl tacosås (jag använde het)
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Ansa kålen och skölj av den. Strimla den fint eller riv den grovt i matberedaren. Skala och grovriv moroten. Blanda kålen och moroten med resten av ingredienserna i en skål. Smaka av. Täck skålen med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Fantastiskt goda fyllda bönburgare

Igår var det ju som bekant fars dag men vi firade inte då utan barnen var här i lördags istället. Jag bjöd dem på en smaskig lunch bestående av dessa fantastiska bönburgare, fyllda med cream cheese och inlagd jalapeno. Originalreceptet kommer från bloggen 'Domestic superhero' (se här). Receptet nedan är min tolkning av det ursprungliga receptet. 

Till burgarna hade vi hembakade hamburgerbröd, ugnsstekta potatisklyftor, smörgåsgurka samt en coleslaw smaksatt med tacosås. Det var kanongott! De smakrika och saftiga burgarna hade jättebra konsistens och höll ihop bra vid stekning. En ny favorit!

När alla var mätta och glada tog vi en härlig promenad vid Omberg. Efter den sköna promenaden åkte vi tillbaka hem och intog lite fika i form av kaffe, te och glass. Maken var mer än nöjd med både maten, motionen och presenterna (två chipspåsar), så man får väl säga att det var en mycket lyckad fars dag. 

Fyllda bönburgare
Burgare: 
1 ½ dl havregryn
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
1 ägg
½ dl ströbröd
1 finhackad chilifrukt (välj styrka efter tycke och smak)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
ca 1 tsk salt
1 liten burk majskorn, à ca 140 g (avrunnen vikt)
lite rapsolja till stekning
Fyllning: 
ca 75 g naturell cream cheese (typ philadelphiaost)
1 - 2 msk finhackad och väl avrunnen inlagd jalapeno

Gör så här: 
Mixa havregrynen i matberedaren tills grynen blir som grovt mjöl. Ställ undan dem så länge. Skala löken och mixa den. Tillsätt bönorna (konserverade bönor hälls av, sköljs under rinnande kallt vatten och får rinna av ordentligt innan de tillsätts), ägget, ströbrödet, chilifrukten, kryddorna och saltet. Ha även i havremjölet. Mixa allt till en grov smet. Tillsätt majsen och mixa allt i ytterligare några sekunder. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter. 

Rör ihop cream cheesen med jalapenon. Du kan sedan fylla burgarna på två olika sätt. Antingen så delar du smeten i 6 lika stora delar och formar bollar som du sedan gör en fördjupning i. I fördjupningen fördelar du fyllningen. Förslut sedan bollarna igen och forma dem till runda fina burgare. Det andra alternativet är att forma 12 lika stora bollar av smeten. Platta till hälften av bollarna så de blir runda och fina burgare. Fördela fyllningen på mitten av dem. Platta till resterande bollar och lägg dem ovanpå de andra. Tillslut dem ordentligt och forma till dem lite. Lägg dem gärna kallt en stund. 

Hetta upp någon matsked rapsolja i en stor stekpanna. Stek burgarna några minuter per sidan. Servera dem nystekta i hamburgerbröd med dina favorittillbehör eller med ketchup, senap, smörgåsgurka samt coleslaw, smaksatt med tacosås. 

Goda limpor med frön

Häromdagen var det bakpremiär i vår nya bostad. Det blev fyra härligt, mjuka och goda limpor med frön (jag dubblerade ett receptet som jag hittade på matklubben, se här). Det är så roligt att kunna komma igång och baka igen efter flytten. Vi har investerat i ett rejält bakbord som jag invigde. Jag har aldrig ägt ett bakbord förut, eftersom jag inte har behövt ha ett, men i vårt nya kök är bänkarna inte helt släta så jag ville ha ett bakbord för att få ett jämt underlag när jag bakar. Bakbordet fungerade alldeles utmärkt. Det enda omaket var att det gled runt lite på bänken. För att komma ifrån det problemet lade jag en bit halkskydd mellan bakbordet och bänken (sånt som man har till mattor). Det blev kanonbra 👍 så i fortsättningen kommer jag att kunna baka friktionsfritt 😊.

Goda limpor med frön
4 stycken
100 g jäst
10 dl ljummet vatten, 37 C varmt
1 dl rapsolja
1 dl ljus sirap
4 tsk salt
1 dl linfrö
2 dl solrosfrön
2 dl vetekli
ca 20 dl vetemjöl
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
smula ner jästen i en degbunke. Häll i det ljumna vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, sirapen och saltet. Ha i linfrön, solrosfrön och vetekli. Rör om. Tillsätt vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Lägg sedan tillbaka den i bunken igen. 

Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. 

Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar (jag väger hela degen och delar den vikten i 4 sedan väger jag upp degbitarna var för sig). Forma avlånga limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem stå och jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna på galler under duk. 

Pastagratäng med zucchini och mozzarella

Under sensommaren, när jag skördade zucchini, passade jag på att göra en sats zucchiniröra som jag sedan frös in för att ha senare under året. Häromsistens tog jag upp den infrysta röran och använde den som fyllning i en härlig pastagratäng. Det blev kanongott! Vi serverade den smakrika, krämiga gratängen med rivna morötter och pizzasallad. Mums!😋

Pastagratäng med zucchini och soltorkade tomater
ca 200 g pasta
vatten och salt till pastakoket
1 mozzarellaboll, à ca 125 g
lite matfett till att smöra formen med
Zucchiniröra:
1 - 2 msk olja från de soltorkade tomaterna
2 normalstora zucchini, ca 800 g sammanlagd vikt
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl hackade, och väl avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 - 1 ½ tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
De strimlade bladen från ½ kruka färsk basilika
Tomatsås:
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
2 krm torkad oregano
2 krm torkad timjan
1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 ½ dl grädde 
De strimlade bladen från ½ kruka färsk basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och låt den rinna av ordentligt. Lägg över den i formen. 

Skölj av zucchinin och skär den i små tärningar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och zucchinin och låt det steka på ganska hög värme i ca 15 minuter. Stek tills zucchinin och löken fått fin färg och mjuknat.  Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och de soltorkade tomaterna. Låt allt steka i ytterligare några minuter. Smaka av med örtsalt, svartpeppar och färsk basilika. Blanda röran med pastan i formen.

Skala och finhacka vitlöken till tomatsåsen. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i vitlöken och tomatpurén låt det steka under omrörning på medelvärme i 1 - 2 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, örterna, örtsaltet och svartpepparn. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Ha i grädden och basilikan. Låt såsen sjuda i några minuter. Smaka av såsen och häll den i formen. 

Strimla mozzarellan och fördela den över hela ytan. Sätt in formen i den övre delen av ugnen och grädda i ca 25 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå ett tag innan servering. 

Linscurry med kokosmjölk

Denna goda linscurry med kokosmjölk smakade finemang tillsammans med basmatiris och en klick äppelchutney. Linser av olika slag är en basvara i vårt skafferi. Min favoritsort är röda linser eftersom jag tycker att de är godast. Dessutom är de enkla att använda eftersom de inte behöver blötläggas innan tillagning utan kan tillsättas direkt i grytan. Röda linser är kort och gott en superråvara att ha hemma för smidig vegetarisk matlagning 👍. 

Linscurry med kokosmjölk
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 normalstora morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 - 2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära
1 färsk chilifrukt 
1 krm malen kanel
1 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
250 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor burk)
1 ½ dl torra röda linser
ca 1 tsk salt

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelvärme i ca 8 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran, chilin och kryddorna. Låt det steka under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt tomaterna och kokosmjölken. Låt det koka upp. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem (jag föredrar dem riktigt mjuka). Rör om i botten av grytan då och då så det inte bränner fast. Smaka av med salt.