Zucchinisoppa med curry och champinjoner

 

I helgen som var har det varit varmt och skönt här i Vadstena. Vi har tillbringat det mesta av tiden utomhus, på vår uteplats, nere vid sjön och på odlingslotten. Härligt!

Idag regnar det dock här i Vadstena så jag har passat på att vara inne och fixat lite i köket. Vi har mycket zucchini att ta hand om just nu. Jag använde en del av den som huvudingrediens i dagens lunch, en kryddig soppa, som vi käkade med ett ljust bröd. Det var värmande och gott! 

Jag har även bakat en saftig zucchinikaka, eftersom vi får fikagäster i morgon. Kakan har jag bakat några gånger tidigare så jag vet redan att den är mycket mumsig. Receptet på kakan hittar du här. 

Zucchinisoppa med curry och champinjoner

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

200 g skivade champinjoner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 1 kg zucchini (1 normalstor zucchini brukar väga ca 350 - 400 g)

2 tsk currypulver (vanlig gul curry)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk)

6 dl vatten

2 svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

½ tsk torkad timjan

Lite salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa zucchinin och skär den i tärningar. 

Hetta upp en stor stekpanna, men ha inte i något matfett. Ha i svampen och låt den steka tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. ha i vitlöken, ingefäran och curryn. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i 2 dl av vattnet och häll sedan över alltihop i en gryta. 

Rör ner zucchinin i grytan. Tillsätt kokosmjölken och resterande 4 dl vatten (Tips! använd den tomma burken som mått). Smula i buljongtärningarna och rör i sambal och timjan. Blanda allt väl. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Annas provensalska grönsakslåda med haricots verts

 

Det råder ingen brist på hemodlade råvaror i vårt hem just nu, för odlingslotten dignar av gröna bönor, rödbetor, grönkål, zucchini och potatis. Häromdagen skördade vi en stor påse gröna bönor och idag ska vi ta upp rödbetor. En del av de gröna bönorna använde jag i en superdupergod grönsakslåda. Originalreceptet kommer från boken 'Medelhavsmat', av Anna Bergenström (jag har tidigare gjort en variant av samma sorts gratäng, men då med zucchini, se här). Vi käkade en blandad sallad och en bit focaccia till gratängen. Det var mycket mumsigt! 😋

Annas provensalska grönsakslåda med haricots verts

ca 4 - 6 portioner

Lite matfett till formen

6 stora ägg

½ tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 dl riven vällagrad ost, typ prästost eller liknande

1 dl finriven parmesan

Röran nedan

Bönröra:

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 600 g gröna bönor (haricots verts), färska eller fysta

2 krm grovmalen svartpeppar

½ tsk salt

1 tsk torkad timjan

400 - 500 g krossade tomater

2 - 3 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 

Börja med att göra bönröran (den kan du göra upp till ett dygn innan och förvara i kylen tills den ska användas). 

Finhacka löken och vitlöken. Skölj av och ansa bönorna. Dela dem eventuellt i mindre bitar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i någon minut. Häll i tomaterna och ha i svartpepparn, saltet och timjan. Vänd ner bönorna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 25 - 30 minuter, eller tills bönorna är så mjuka som du vill ha dem (du kan minska koktiden till 15 -20 minuter om du använder frysta bönor). Häll alltihop i en skål. Täck skålen och ställ den kallt så att röran får kallna. 

Värm upp ugnen till 175 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Rör ihop äggen med saltet och svartpeppar i en bunke. Tillsätt bönröran och de båda ostsorterna. Häll alltihop i formen. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 60 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. Lådan är lika god att servera varm, likväl som ljummen eller kall. 

Marockansk gryta med kikärtor, morot, betor och zucchini

 

Nu är det skördetid på odlingslotten och det märks på matvalet här hemma. Det blir mest improviserade maträtter à la 'tager vad man haver'. Häromdagen tog vi upp en rödbeta för att undersöka om de är stora nog att börja skörda. Betan fick sedan bli en av ingredienserna, tillsammans med bland annat zucchini, morot och kikärtor, i en marockanskinspirerad gryta. Vi käkade grytan tillsammans med råkost samt couscous, hummus och en kall sås smaksatt med mynta. Det var kanongott! 😋

Marockansk gryta med kikärtor, morot, betor och zucchini

ca 4 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 100 g morot

ca 100 g färsk rödbeta 

ca 400g zucchini (1 medelstor)

1 msk marockansk krydda (se här)

500 g krossade tomater

ca 1/2 - 3/4 tsk salt (ta mer eller mindre mängd efter egen smak

2 lagerblad

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

ca 20 -25 små pimentofyllda gröna oliver

Till servering: 

Couscous eller basmatiris, samt eventuellt hummus och en kall yoghurtsås smaksatt med mynta

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och betorna. Skär dem i små jämnstora tärningar (jag gjorde dem lite mindre än 1 x 1 cm stora) . Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt betorna och morötterna. Låt allt steka i ca 20 minuter. Värn runt allt några gånger under tiden. 

Skölj zucchinin och skär den i jämnstora tärningar. Tillsätt zucchinin och låt allt steka i ca 10 minuter till. Ha i vitlöken och kryddmixen. Stek allt under omrörning i ytterligare några minuter. Häll i de krossade tomaterna. Ha i kikärtorna, saltet och lagerbladen. Blanda allt väl och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme, under lock, i ca 10 - 15 minuter. Tillsätt oliverna och smaka av.  

Svartvinbärskladdkaka

 

Efter en tids uppehåll känner jag mig nu redo att börja blogga igen. När jag pausade bloggen var jag osäker på om jag någonsin skulle vilja/orka blogga mer, men efter det att jag har hämtat ny kraft och ork känner jag nu att jag vill/orkar återuppta bloggandet igen. Jag har dock bestämt mig för att sänka mina krav och bara lägga ut inlägg när jag känner att jag vill och har ork över. 

Först ut efter pausen blir ett recept på en riktigt smaskig svartvinbärskladdkaka. Vi har två små svarta vinbärsbuskar på vår odlingslott. Buskarna planterade vi för tre år sedan men de växer sakta och ger ingen större skörd ännu. Jag önskar att buskarna växer sig stora snart och och dignar av bär så att jag kan koka svartvinbärssylt med vanilj 😍 (se recept här), men det dröjer nog tyvärr några år till innan den önskan slår in. Jag lyckades dock få ihop tillräckligt med bär för att det skulle räcka till en smarrig kaka. Till kakan serverade jag en klick vaniljglass. Det var supergott!😋

Svartvinbärskladdkaka

blir 1 kaka à ca 24 cm i diameter

100 g smör + lite extra till att smörja formen med

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 stora ägg

3 dl vetemjöl

ca 250 g svarta vinbär, färska eller frysta

Ev. lite florsocker till garnering

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, som mäter ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av formen med lite matfett. 

Smält smöret i en gryta på spisen eller i en stor skål i mikron. Rör i sockret och vaniljsockret. Knäck i äggen och rör om. Tillsätt vetemjölet och vänd ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i formen. Strö på bären i ett jämnt lager ovanpå smeten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda kakan i ca 30 - 35 minuter (den ska fortfarande vara något kladdig i mitten). Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna under duk. Lossa sedan kakan lite försiktigt ur formen och lägg över den på ett fat. Ställ sedan kakan kallt i minst 4 timmar innan servering (jag lät den stå över natten). Pudra ev. på lite florsocker precis innan servering. 

Bloggpaus

 

På grund av min försämrade hälsa har jag inte längre lika mycket ork som jag hade när jag startade bloggen 2016 (varken till att laga mat, baka eller blogga). Jag har därför bestämt mig för att pausa bloggen. Exakt hur långt uppehåll det blir har jag inte kommit underfund med än. Jag återkommer om/när orken och lusten att blogga finns igen. Ett stort tack till alla som hittills har besökt min sida 💕. Jag önskar er en riktigt härlig sommar! Ha det så gott! 😊

Vegetarisk veckomatsedel v.24 (2022)

 

Igår spenderade jag nästan hela dagen nere på odlingslotten. Den mesta av tiden satt jag i hammocken och läste böcker. Det var en riktigt trevlig dag, helt i min smak 😁. 

Just nu är det lite sämre väder, vilket inte gör ett dugg eftersom jag ändå hade tänkt att ägna förmiddagen åt mindre angenäma sysslor som att städa och tvätta. Framåt eftermiddagen ska det dock bli bättre väder igen och då planerar jag att återigen åka ner till lotten och njuta. Det gäller att passa på att vara där så mycket som möjligt nu när det blommar så vackert i rabatterna. Härligt! 😍

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Pasta med yoghurt och lök serveras med råkost

Tisdag: Linser och wokgrönsaker i het, sötsur sås serveras med jasminris och färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Lättlagad ängamat serveras med grova brödrutor

Fredag: Paj utan botten med zucchini, spenat och fetaost serveras med en blandad sallad

Helg: Mozzarellafyllda bönbiffar med balsamicosås serveras med ugnsstekt potatis och råkost

Bönburgare med paprika och chili

 

För ett tag sedan var jag supersugen på en riktigt saftig och god burgare. Jag tänkte först göra en gammal favorit (linsburgare) men sedan tänkte jag om och rotade istället fram ett nytt recept, på en bönburgare med paprika och chili, som jag hade sparat i min receptpärm. Originalreceptet kommer från en blogg som heter 'Peas and crayons' (se här). Vi käkade burgarna i hamburgerbröd, med dressing, ketchup och smörgåsgurka. Det var supergott! 

Bönburgare med paprika och chili 

blir 6 stora burgare eller 8 mindre

Rapsolja till stekning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 150 g morötter

1 liten paprika, à ca 125 - 150 g 

1 msk tomatpuré

1 msk chilipulver

1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad oregano

3 dl havregryn

ca 225 - 250 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konservarede kidneybönor (avhällda och avsköljda)

1 stort ägg

ev. lite skivad eller riven ost att toppa burgarna med 

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötter och riv dem grovt. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. 

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 min. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén, chilipulvret, saltet, svartpepparn och oreganon. Låt allt steka i ytterligare 2 - 3 minuter. Låt det sedan svalna. 

Mixa havregrynen tills de är som ett lite grövre mjöl. Ställ undan dem så länge. 

Mixa bönorna med grönsaksfräset och ägget till en grov smet. Blanda ner havremjölet. Blanda allt väl. Forma 6 - 8 jämnstora burgare. Lägg dem på et fat. Ställ dem kallt i ca 30 minuter. 

(OBS! Du kan frysa in burgarna om du vill. Klä då en bricka med bakplåtspapper och lägg burgarna på den. Ställ brickan i frysen tills burgarna fryst. Lossa dem från papperet och lägg dem i en plastpåse. Stek dem otinade eller tinade.)

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några burgare i taget ca 4 - 5 minuter per sidan. Ha ev. på lite ost och låt den smälta. Servera burgarna i hamburgerbröd med dina favorittillbehör.