onsdag 20 november 2019

Sötsur indonesisk grönsaksgryta med ananas och aprikoser



En färgglad grönsaksgryta piggar upp tillvaron i novembermörkret. Denna indonesiska variant får sin härligt solgula färg från gurkmeja och curry. Jag använde mitt hemmagjorda currypulver, men det funkar säkert precis lika bra med den köpta varianten. Den något sötsura grytan smakade supergott tillsammans med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Mums! 😋

Sötsur indonesisk grönsaksgryta
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 morötter (ca 150 - 175 g sammanlagd vikt)
250 - 300 g broccoli i mindre bitar, färsk eller tinad och väl avrunnen fryst
250 - 300 g blomkål i mindre bitar, färsk eller tinad och väl avrunnen fryst
1 röd paprika
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 msk vanlig mild curry, köpt eller hemmagjord (se här)
½ tsk gurkmeja
1 krm malen kanel
2 krm grovmalen svartpeppar
2 torkade limeblad (brukar finnas vid asiatiska varor i matbutiken, kan annars ersättas med ca 1 tsk rivet limeskal) 
1 - 2 tsk farinsocker
2 tsk äppelcidervinäger
1 liten burk krossad ananas inklusive spadet
2 dl vatten
1 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1 tsk sambal oelek
8 - 10 strimlade torkade aprikoser
Salt efter smak

Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna, gärna lite sneda, slantar. Skölj paprikan. Kärna ur den och skär den sedan i tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna. Låt dem steka på hög värme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprikan, broccolin och blomkålen. Låt allt steka på hög värme i ytterligare ca 5 minuter, tills grönsakerna fått lite färg och mjuknat något. Ha i vitlöken, curryn, gurkmejan, kanelen, svartpepparn, limebladen och den mindre mängden farinsocker. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt vinäger, ananas, vatten, fond, sambal och aprikoser. Låt det alltihop småkoka i 3-4 minuter. Smaka av med salt och ev. lite mer farinsocker.


måndag 18 november 2019

Rumänsk pasta med vitkål


Denna rumänska pastarätt med stekt vitkål var verkligen kanongod. Tänk att något så billigt och enkelt, som vitkål och pasta, kan smaka så förträffligt tillsammans. Jag har tidigare lagat en liknande, polsk, variant av denna maträtt (se här), vilken också var jättemumsig, men den rumänska varianten var i mitt tycke faktiskt snäppet godare. 

Receptet nedan är min tolkning av ett recept som kommer från bloggen 'Where is my spoon' (se här).

Rumänsk pasta med vitkål
ca 4 portioner
400 g pasta
vatten och salt till kokning
1 msk smör
2 hackade gula lökar
600 g grovt hackad, eller fint strimlad, vitkål
1 msk paprikapulver
2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer om du gillar rökt smak)
1 msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
2 - 3 msk hackad dill, färsk eller fryst
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering: 
Riven lagrad ost eller smulad fetaost

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Ha i löken och vitkålen och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 20 - 25 minuter, eller tills allt mjuknat och fått fin färg. Rör om då och då. Tillsätt både det vanliga och det rökta paprikapulvret och låt allt steka i ytterligare någon minut. Ha i fonden och låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Lägg på ett lock på stekpannan eller täck den med aluminiumfolie och håll kålfräset varmt. 

Koka upp vatten och salt till pastan i en stor gryta. Ha i pastan och låt den koka enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan ca 2 ½ - 3 dl av kokvattnet och spara det till senare. Häll sedan av pastan i ett durkslag. Häll tillbaka pastan i grytan igen och ställ tillbaka den på spisen. 

Rör ner vitkålsfräset i pastagrytan. Tillsätt crème fraichen och värm allt under omrörning. Späd med det sparade kokvattnet, lite i taget,  tills du blir nöjd med konsistensen (om du ska ha maten i matlåda, eller om den ska stå ett tag och sedan värmas upp igen, rekommenderar jag att du tillsätter allt vatten). Ha i dillen och smaka av med salt och svartpeppar. Servera gärna pastan toppad med riven ost eller smulad fetaost. 


lördag 16 november 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.47 (2019)


Då var det lördag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Hoppas ni blir inspirerade till att provlaga recepten. Ha en fortsatt trevlig helg 😊

Måndag: Stek bönkorv serveras med potatis, broccoli och en krämig och god senapssås


Tisdag: Afrikansk kålgryta med periperisås serveras med basmatiris och en klick äppelchutney


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Kikärtssoppa med morötter serveras med bästa brödet




Fredag: Tacogratäng med mjuka tortillabröd och bönor, serveras med färska grönsaker, t.ex. sallad, gurka, tomater, paprika och majskorn, samt tacosås och en klick crème fraiche.


Helg: Saftiga quornfiléer, med bbq-sås, serveras med råkostsallad, ugnsstekt potatis och en kall sås smaksatt med Montreol steak seasoning.



torsdag 14 november 2019

Knubbiga rågsiktslimpor


Dessa knubbiga små rågsiktslimpor smakade supergott tillsammans med lite smör, några skivor ost och paprika till kvällsteet. De mumsiga bröden passade också mycket bra att servera till den goda potatis och broccolisoppa, som jag bjöd på när vi firade vår yngsta dotters födelsedag för ett tag sedan. Ett nytt, lättbakat, favoritbröd som jag definitivt kommer att baka fler gånger. 

Knubbiga rågsiktslimpor
blir 6 knubbiga små limpor
50 g jäst
10 dl mjölk, 37 C varm
2 dl vatten, 37 C varmt
1 dl flytande margarin, eller 100 g smält smör 
1 msk salt
1 dl mörk sirap
1, 8 - 2,0 kg rågsikt

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i mjölken och vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet, sirapen och margarinet. Rör om. Arbeta sedan in rågsikten, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Lägg 3 bakplåtspapper i en mindre långpanna, ca 25 x 35 cm stor. Ha upp degen på mjölad arbetsyta och dela den i 6 lika stora delar (jag vägde upp hela degen och dividerade sedan vikten med 6, för att sedan kunna väga upp 6 jämnstora degbitar). Forma degbitarna till knubbiga limpor. Lägg dem långpannan och se till att det finns bakplåtspapper under och mellan varje limpa (se bilden ovan). Låt även papperet sticka upp en bit ovanför kanten på formen. Täck bröden med en kökshandduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). 

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 55 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut långpannan ur ugnen. Lossa limporna lite försiktigt från bakplåtspapperen och låt dem sedan svalna på galler under duk. 

onsdag 13 november 2019

Hemmagjord currykrydda


Detta mycket smarriga hemmagjorda currypulver blandade jag ihop häromveckan. Jag har aldrig gjort eget currypulver förut, så jag var lite osäker på om det skulle bli lika gott som den köpta varianten. Efter avsmakning kan jag dock konstatera att jag faktiskt till och med tycker att den hemmagjorda currykryddan är godare en den köpta varianten. Receptet nedan är en mix av några olika recept som jag tagit del av på nätet. 

Hemmagjord currykrydda
blir en liten kryddburk
2 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
1 ½ msk malen gurkmeja
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk malen kardemumma
½ - 1 tsk malen ingefära (börja med den mindre mängden)
½ tsk malen cayennepeppar eller ½ - 1 tsk chilipeppar

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Justera smaken. Häll kryddmixen i en liten kryddburk och sätt på ett tätt lock. Förvara burken torrt och mörkt. 


måndag 11 november 2019

Gratinerade, fyllda, auberginer med linser och fetaost


Förra veckan fanns det auberginer till bra pris så jag passade på att köpa några stycken som jag sedan förvandlade till mumsiga middagar. En av dessa var de här gratinerade auberginehalvorna, fyllda med en kryddig linsröra och toppade med fetaost. Jag käkade min portion med den tillhörande kalla såsen samt en blandad råkostsallad. Maken fick couscous till också. 

Gratinerade fyllda auberginer med linser och fetaost
blir 4 auberginehalvor vilket är lagom till 4 portioner
2 auberginer, à ca 300 g styck
2 dl gröna linser
vatten till blötläggning och kokning av linserna
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
1 lagerblad
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm malen kanel
1 krm cayennepeppar
2 - 3 väl avrunna hela burktomater
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak 
ca 125 - 150 g fetaost eller liknande ost
Till servering: 
En blandad sallad, och eventuellt lite couscous, samt en kall sås med mynta (se recept längre ner)

Gör så här: 
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Täck bunken och låt den stå i ca 30 minuter. Häll av vattnet från linserna. Lägg sedan över dem i en kastrull. Tillsätt 6 dl vatten. Smula i buljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt linserna koka i ca 35 - 40 minuter, eller tills de är mjuka utan att vara mosiga. Häll av dem och kasta lagerbladet. Ställ sedan undan linserna så länge. 

Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåtform med en bit bakplåtspapper. Skölj av auberginerna och torka av dem med lite hushållspapper. Dela auberginerna på längden i halvor. Lägg dem i formen med snittytan upp. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter, eller tills auberginen är mjuk men inte helt mosig. Ta ut formen ur ugnen och låt auberginerna svalna på ett fat. 

Gröp försiktigt ur fruktköttet ur auberginehalvorna. Se till att skalet förblir helt! Ställ undan dem så länge. Grovhacka fruktköttet och lägg det i en skål. Ställ undan även den så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt aubergineköttet och låt det steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Hacka tomaterna och ha i dem samt linserna i stekpannan. Låt röran puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Värm upp ugnen till 225 C. Lägg tillbaka aubergineskalen i formen. Strö lite salt i varje skalhalva. Fördela röran i skalhalvorna (de blir välfyllda!). Toppa med fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. 

Myntasås
ca 4-5 port
2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil/ yoghurt (se här
1 pressad vitlöksklyfta eller 1 krm lökpulver
2 krm vitvinsvinäger (endast om du använder avrunnen fil) 
½ - 1 tsk torkad mynta
lite salt och malen vitpeppar

Gör så här: 
Blanda yoghurten eller filen med resten av ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter. 

lördag 9 november 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.46 (2019)


I morgon kommer våra barn hit för att fira far på hans dag. Det blir inget märkvärdigt firande, utan jag tänker bara laga lite god mat till dem alla. Vi tar inte dessa påhittade bemärkelsedagar på så stort allvar. Maken, och tillika den som ska firas, har verkligen inga höga krav på dagen. Han har planerat att vara ute och fixa lite med äldsta dotterns bil när de kommer. Vi andra kanske tar en promenad under tiden, om vädret tillåter. 

Idag tänker vi också ta en promenad, men det får bli lite senare under dagen eftersom det är väldigt dimmigt ute här just nu. Jag har redan avverkat morgonens träningspass på min motionscykel, så nu är jag snart redo för att käka frukost. Innan jag sätter skeden i frukostgröten ska jag leverera dagens inlägg som, som vanligt, är en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni blir sugna på att provlaga något av recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Potatisfrittata med tomatsås och mozzarella serveras med färska grönsaker


Tisdag: Kikärtsgryta med koreansk chilipasta serveras med jasminris.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Broccolisoppa med linser, kokos och grön currypasta serveras med ett frasigt ljust bröd.


Fredag: Bakad potatis med romröra (byt vanlig ishavsrom i receptet mot  tångcaviart) serveras med morots'lax' och en blandad sallad



Helg: Zucchinigratäng med morötter, linser och halloumi, serveras med oliver och färska grönsaker