torsdag 17 januari 2019

Enkel och billig broccolisås till pasta


Idag kommer våra barn hit och hälsar på oss lagom till lunch. Det ska bli jättekul att träffa dem 😃. Jag har tänkt att bjuda dem på en het kikärtsgratäng, men det receptet får ni en annan dag. Idag får ni istället recept på en enkel och billig broccolisås. Den krämiga, ljusgröna såsen smakade riktigt bra tillsammans med rivna morötter, nykokt pasta och lite riven lagrad ost. Helt perfekt vegetarisk vardagsmat 👍😊.

Broccolisås
ca 250 - 300 g broccoli i bitar
2 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
ev. 1 - 2 tsk ljus majsenaredning
Örtsalt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering: 
Nykokt pasta och lite riven lagrad ost

Gör så här: 
Lägg broccolin i en kastrull (gärna en med höga kanter eftersom såsen ska mixas). Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt vitlöken. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme tills broccolin är mjuk. Ta av kastrullen från värmen. Mixa innehållet med en stavmixer eller liknande (det skvätter lätt!). Sätt tillbaka kastrullen på spisen igen. Tillsätt crème fraichen. Låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera såsen med pasta och riven lagrad ost.


onsdag 16 januari 2019

Nordafrikansk gryta med rotfrukter, brysselkål, dadlar och citron


Vi hade lite dadlar och brysselkål kvar i frysen sedan julhelgen och de passade perfekt att använda i denna nordafrikanska gryta. Jag brukar frysa in färska dadlar direkt när jag köper dem så att de håller sig  mjuka och färska längre. De är jättegoda att käka frysta för då är de så där härligt mjuksega, nästan som en kola. Mums! 😋. Det är inte bara färska dadlar som jag fryser in, utan även torkade fikon, aprikoser, och liknande, så att de håller sig fräscha längre. 

Nu var det ju inte dadlar och torkad frukt som detta inlägg skulle handla om, utan om denna smakrika och färgglada nordafrikanska rotfruktsgryta. Jag har tyvärr inte skrivit upp vart originalreceptet kommer ifrån, men jag har i alla fall noterat att grytan egentligen ska lagas med sötpotatis, istället för morötter och kålrot som jag har valt att göra. Min försvenskade version kanske inte smakar exakt som originalet, med sötpotatis, men jag har valt att göra råvarubytet eftersom kålrot och morötter är ett billigare alternativ både för miljön och plånboken. Vi käkade den smarriga grytan med couscous, hummus samt en svalkande yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här). 

Nordafrikansk gryta med rotfrukter, brysselkål, dadlar och citron
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 300 g morötter
ca 300 g kålrot
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
½ tsk malen kryddpeppar
½ tsk malen kanel
½ tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
knappt ½ krm malen kryddnejlika
ca 5 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk harissa (het chilipasta, brukar finnas bland orientaliska varor i matbutiken) 
½ tsk salt
75 g färska dadlar
ca ½ dl hackad inlagd citron (se här) alternativt ca 1 tsk rivet citronskal + 3 msk färskpressad citronsaft
200 g brysselkål, färsk eller fryst

Gör så här: 
Börja med att blanda ihop de torra kryddorna i en skål. Ställ undan den så länge. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala rotfrukterna och skär dem i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och rotfrukterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter. Vänd runt dem lite då och då. Tillsätt vitlöken och kryddblandningen och låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt harissa och salt. Kärna ur dadlarna och skär dem i små bitar. Ha i dem i stekpannan. Ha också i citronen. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt grytan puttra, under lock, på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka. Ha eventuellt i lite mer vatten om du tycker att grytan ser för torr ut. Tillsätt brysselkålen och låt grytan småkoka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Smaka av. 


måndag 14 januari 2019

En delikat pastagratäng med spenat


Den här delikata pastagratängen, med spenat och lagrad prästost, käkade vi en dag förra veckan. Att vi tyckte att gratängen var så superdupergod kan till viss del bero på att vi dagen innan hade käkat betydligt mindre god mat i form av en "allt i ett gratäng" med tofu (typ fiskgratäng). Att jag inte skulle gilla den maten var ju egentligen ganska väntat eftersom jag varken gillar smaken eller konsistensen på ostekt tofu. Jag trodde dock att jag kanske hade blivit omvänd till att bli en potentiell tofuälskare efter att ha käkat en fullt ätbar knaperstekt tofu, indränkt i en kryddig glaze, för ett tag sedan. Men icke sa nicke. Jag blev, som jag blivit vid tidigare tillfällen, lätt illamående av tofun och kunde inte ens med bästa vilja förmå mig att äta maten. Det blev ett väldigt trist slut på det smakexperimentet, men man kan ju inte gilla allt. Denna, garanterat tofufria, krämiga pastagratäng var däremot en riktig höjdare som jag definitivt kommer att göra fler gånger. Vi käkade den smaskiga gratängen med rivna morötter, pizzasallad och squashröra. Mycket gott! 😋

Pastagratäng med spenat och ost
ca 4 - 5 portioner
300 g pasta
vatten och salt till pastakoket
ca 300 g fryst bladspenat
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 -2 krm vitlökspulver
lite matfett till att smöra formen med
Sås: 
10 dl standardmjölk med 3 % fett 
5 msk vetemjöl 
1 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
2 ½ - 3 dl riven vällagrad prästost

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form (som rymmer minst 2 liter) med lite matfett. 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den och lägg den i formen. Tina spenaten (i kylen över natten eller några minuter på låg effekt i mikron) och krama ur vätskan. Grovhacka spenaten och blanda den med saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Blanda sedan spenaten med pastan i formen. Se till att den blir jämnt fördelad. Ställ undan formen så länge. 

Såsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter, så att mjölsmaken försvinner. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. låt såsen stå i 2 - 3 minuter så att osten hinner smälta. Rör sedan om i grytan och smaka av såsen.

Häll såsen i formen. Se till att den rinner ner och blandar sig ordentligt med pastan. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.  

OBS! Jag gillar att ha ganska mycket sås i mina pastagratänger, men om du föredrar en gratäng med något mindre sås kan du minska på såsmängden genom att ta 7 ½ dl mjölk, 3 ½ - 4 msk vetemjöl, 3/4 tsk salt och 2 dl riven ost.

lördag 12 januari 2019

Mjuka och goda brödrutor i långpannan


Jag har precis kommit hem efter en skön morgonpromenad. Soluppgången över Östgötaslätten var helt magisk. Jag är så lycklig över att få bo på en så vacker plats 😍. Nu ska vi snart äta frukost. Jag käkar min gamla vanliga havregrynsgröt och maken käkar fil och mackor. Idag får han extra lyxigt frukostbröd i form av dessa mjuka och goda brödrutor. Det är ju bara så gott med hembakat, färsk bröd. Ha en riktigt bra dag! 😊

Mjuka och goda brödrutor i långpannan
blir ca 24 - 30 stycken beroende på storlek
9 dl kallt vatten
3 dl mjölkpulver (jag använde Semper)
50 g jäst
1 msk socker
3 tsk salt
6 dl rågsikt
ca 15 - 16 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 
Vispa ihop vattnet med mjölkpulvret i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den har lösts upp helt. Tillsätt sockret och saltet. Rör om tills det också har lösts upp. Ha i rågsikten och  arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 2 timmar. 

Klä en långpanna (ca 30 x 40 cm) med två bakplåtspapper, lite omlott, så att papperet sticker upp en bit över kanterna på långpannan. Tryck ut degen i långpannan med mjölad hand. Se till att den blir jämnt fördelad i hela plåten. Skär skåror i degytan så att det blir 24 - 30 fyrkantiga bitar. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in långpannan i mitten av ugnen och låt brödet grädda i ca 30 minuter eller tills det är 98 C inuti. Ta ut plåten och dra över brödet till ett brödgaller. ta bort bakplåtspapperna. Lägg på en brödduk och låt brödet kallna innan det skärs i bitar. 


torsdag 10 januari 2019

Krämig tomatsoppa med pasta


Idag fortsätter jag på temat enkelt, billigt och gott med denna krämiga tomatsoppa med pasta. Soppa är riktig höjdarmat att laga om man vill göra över med rester och små slattar av allt möjligt som finns i kyl och frys. Det går ju faktiskt att koka en soppa på nästan vad som helst. Det är väl egentligen bara fantasin som sätter gränser. Jag rekommenderar väl inte någon att koka soppa på en spik direkt, men annars är det en maträtt som inbjuder till improvisation, både vad det gäller smak och innehåll. För att höja soppan ytterligare en nivå gäller det att para ihop den med rätt sorts bröd. Till dagens tomatsoppa valde jag att servera enkla småfrallor (se här). En riktigt mumsig vardagsmiddag 👍.

Krämig tomatsoppa med pasta
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
3 morötter (ca 300 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
500 g passerade tomater
7 ½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk chilisås
1 tsk socker (balanserar upp smaken men kan uteslutas)
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
2 dl torr (okokt) pasta
2 ½ dl grädde
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
örtsalt efter tycke och smak
Lite hackad persilja eller basilika till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna. Låt det steka på medelvärme i 7 - 8 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt chilisåsen, lagerbladet och de torkade örterna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar,. Låt soppan puttra på svag värme i ca 30 minuter. Tillsätt pastan och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills pastan är mjuk. Rör om då och då. Tillsätt grädden och låt den bli varm. Smaka av med svartpeppar och örtsalt. Garnera med lite hackad persilja eller basilika. 

onsdag 9 januari 2019

Afrikanska bönor


Afrikanska bönor är en perfekt maträtt att laga nu i januari när det kan vara lite skralt i kassan. Att laga, och äta, mer vegetariskt är ett utmärkt sätt att hålla nere på matkostnaderna utan att behöva kompromissa med vare sig variationsrikedomen eller smaken. Om man tänker efter så gäller väl egentligen det påståendet alla månader om året, inte bara den statistiskt fattigaste. Hur som helst så smakar dessa kryddiga, afrikanska bönor supergott tillsammans med fluffigt basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Mums! 😋

Afrikanska bönor
ca 4 portioner
1 msk matolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 - 3 torkade periperi (ta mer eller mindre efter egen smak) 
2 msk tomatpuré
½ tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
400 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora burkar med konserverade vita bönor
ca 3/4 - 1 tsk salt

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin, tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken. Låt det småkoka i ca 6 - 7 minuter. Rör om i botten då och då. Ha i bönorna och saltet (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande vatten innan de tillsätts). Låt det koka i ytterligare ca 5 minuter. Rör om i botten då och då. Smaka av. 


måndag 7 januari 2019

Vitkålsgryta med rökt paprika


Denna vitkålsgryta med rökt paprika var sagolikt god. Tänk att en så enkel och billig råvara som vitkål kan förvandlas till något så gott! 😊. Det ursprungliga receptet hittade jag på en polsk matblogg som heter karmelowy.pl (se här). Jag har dock, i vanlig ordning, gjort några små justeringar för att anpassa receptet till vår smak. Vi käkade den smakrika grytan tillsammans med pasta, lite riven lagrad ost samt rårivna morötter. Mums! 😋

Vitkålsgryta med rökt paprika
1 msk smör
1 hackad gul lök
500 g grovt hackad vitkål
2 msk tomatpuré
2 - 3 krm rökt paprikapulver
3 - 4 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
3 hela kryddpepparkorn
2 dl crème fraiche
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak
ca 2 msk hackad persilja

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Ha i löken och vitkålen och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och paprikapulvret och låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen i stekpannan. Tillsätt lagerbladet och kryddpepparkornen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt kålen puttra i ca 25 - 30 minuter, eller tills den är mjuk. Rör ner crème fraichen och låt allt puttra i ytterligare ca 5 minuter. Ta ur lagerbladet och släng bort det. Smaka av grytan med salt och svartpeppar. Garnera med persilja.