Denna nordafrikanska kikärtsgryta var supergod och passande perfekt i matlådan, vilket de flesta grytor gör eftersom de nästan bara blir godare av att stå en dag. Till den matiga grytan käkade vi couscous och en kall yoghurtsås med mynta. Mums!
Nordafrikansk kikärtsgryta med apelsin och aprikos
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 g morötter
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 krm malen ingefära
1 krm malen kanel
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm malen cayennepeppar
500 g krossade tomater
ca 1 dl saft från pressad apelsin
1 msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
8 - 10 torkade aprikoser, hackade
1 msk russin
100 g haricots verts, skuren i mindre bitar (jag använde frysta haricots verts som jag bröt i bitar)
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
Salt efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Till servering:
Couscous och kall yoghurtsås med mynta (se här och här)
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelhög värme i 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna, apelsinsaften och fonden. Hacka de torkade aprikoserna och tillsätt dem samt russinen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan eller grytan och lägg på ett lock. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. rör om då och då under tiden. Tillsätt haricots verts och låt allt småkoka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ner kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan koka i ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med salt. Garnera eventuellt med lite hackad persilja.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar
Obs! Endast bloggmedlemmar kan kommentera.