Vegetarisk pelmeni (fylld rysk pasta)

För några år sedan brukade vi regelbundet, under somrarna, ha hand om en flicka och en pojke i från Litauen. För att hämta barnen tog vi färjan till Riga, i Lettland. Barnen blev sedan antingen skjutsade dit eller så bilade vi ner till Litauen och hämtade dem där. När vi var i Riga brukade vi passa på att äta på en restaurang som serverade pelmeni, vilket man kan säga är en rysk variant av fylld pasta. På restaurangen gick det till så att man själv fick plocka olika sorters pelmeni, samt tillbehör, i en plastskål. Sedan vägdes skålen och man betalade efter vikten. Maten var billig, enkel och rustik men ändå jättegod. 

Vi brukade äta vår pelmeni i lite av buljongen och toppa med en klick smetana och en liten klutt ketchup. Ibland slank det med några skivor saltgurka också. Det hela kanske inte låter så gott, men de syrliga smakerna passar faktiskt riktigt bra till de fyllda pastaknytena. 

Min vegetariska version av pelmeni, fylld med bland annat champinjoner och lök, serverade jag i i lite av svampbuljongen som pastan hade kokat i. På toppen hade vi lite crème fraiche och ketchup. Maken hade även på några skivor smörgåsgurka på sin portion. Jag föredrar dock att käka min pelmeni utan gurka, så gurkan på bilden är bara rekvisita (som maken sedan käkade upp). 

Pelmeni med champinjoner och morot
ca 4 portioner
Fyllning:
ca 300 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 gul lök
2 morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1 tsk torkad dill
2 tsk dijonsenap
2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ svampbuljongtärning
Deg:
6 dl vetemjöl + lite extra till kavling
½ tsk salt
1 ägg
ca 2 dl ljummet vatten
Övrigt:
ca 2 liter svampbuljong
2 lagerblad
smetana eller crème fraiche
torkad dill
ev. lite saltgurka, eller smörgåsgurka, och ketchup

Gör så här:
Fyllning: Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och grovriv morötterna. Stek champinjonerna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och morötterna. Låt allt steka på medelvärme i 10 - 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, buljongtärningen, senapen, dillen och svartpepparn. Låt allt steka i ytterligare 2-3 minuter. Lägg över fräset i en bunke och ställ den sedan i kylen. 

Degen: Blanda mjölet med saltet i en bunke. Tillsätt ägget och vattnet. Arbeta ihop allt till en fast deg (tillsätt ev. ytterligare någon matsked vatten om degen inte vill gå ihop). Slå in degen i en fuktig kökshandduk och låt den ligga och vila i ca 15 minuter. 

Kavla ut degen tunt på en mjölad arbetsyta. Tryck ut cirklar, à ca 5 cm i diameter, med hjälp av ett kakmått (samla ihop överskottsdegen och lägg den i den fuktiga kökshandduken igen). Fukta ovansidan av cirklarna med lite kallt vatten. 

Lägg på knappt en tesked av fyllningen i mitten av varje cirkel. 

Vik ihop cirklarna på mitten och nyp ihop kanterna ordentligt med fuktiga fingrar. Det ska bli små halvmåneformade knyten. 

Vik över ena delen av "halvmånen" och tvinna ihop ändarna. Det ska se ut nästan som en stor tortellini (se bild nedan). Lägg pelmenin på en fuktig kökshandduk vartefter de blir färdiga. 

Hit går det att förbereda pelmenin och sedan frysa in den. Lägg då över den på brickor klädda med bakplåtspapper och ställ dem i frysen i någon timme. Ta sedan loss pelmenin och lägg över den i en plastpåse. Förvara den i frysen till den ska kokas. 

Koka upp svampbuljongen tillsammans med lagerbladen i en stor gryta. Ha i pelmenin och låt den koka tills den flyter upp plus ytterligare 2 - 3 minuter (den ska vara mjuk men ändå ha tuggmotstånd). Ta upp pelmenin med en hålslev och fördela den i 4 djupa tallrikar. Häll på lite av buljongen och toppa med en klick crème fraiche och lite dill. Du kan även ha på några skivor saltgurka, eller smörgåsgurka, och en klick ketchup. 

Quinoanuggets med ris och currysås, smaksatt med apelsin och sambal oelek

Dessa mycket mumsiga quinoanuggets gjorde jag tillsammans med vår yngsta dotter när hon var här på besök. Vart jag en gång fått tag i det ursprungliga receptet har jag tyvärr inte skrivit upp, men jag tror att det kommer från någon amerikansk receptsida. Jag hade i ett ägg mer än vad som stod angivet i originalreceptet och lade till lite ströbröd samt grillkrydda. Nuggetsen överträffade vår förväntan både vad det gäller smak och konsistens. Vi käkade dem tillsammans med basmatiris och en lite annorlunda currysås med apelsin och sambal oelek (idén till såsen kommer från boken 'Tillsammansmat' av Anna Brawn). Det var supergott!

Dessa små godingar kommer jag definitivt att göra fler gånger. Båda jag och dottern är riktiga matnördar så vi så satte genast igång att fundera på vad man skulle kunna ha för andra passande tillbehör till nuggetsen, kanske en god dippsås eller bara en enkel sweet chilisås... Det går ju också att tillsätta lite örter i smeten eller byta ut grillkryddan mot någon annan kryddmix för att få variation på smaken på själva nuggetsen. Det finns med andra ord mycket spännande man kan göra med dessa nuggets. Ett nytt fantastiskt, variationsrikt recept att skriva in i min pärm 👍😊. 

Quinoanuggets

1 dl quinoa
vatten till skållning, sköljning och kokning
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor
½ finhackad gul lök
2 ägg
1 dl riven lagrad ost (kan uteslutas)
2 tsk japansk soja
2 tsk grillkrydda (jag använde Santa Marias)
ca 1 dl ströbröd
rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på ca 1 liter kokande vatten och skölj sedan under rinnande kallt vatten. Låt grynen rinna av. Lägg dem i en kastrull och häll på 3 dl kallt vatten och ha i 1 krm salt. Låt det koka på svag värme, under lock, i ca 15 min. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på spisen i ca 10 min. Lägg sedan grynen i en skål och låt dem kallna. 

Mosa kikärtorna och löken med en gaffel eller stavmixer i en bunke. Tillsätt äggen, osten, sojan och grillkryddan. Ha i quinoan och ströbrödet. Blanda allt väl. Ställ bunken kallt i ca 30 minuter. Forma små jämnstora nuggets av smeten med hjälp av lätt fuktade händer. Stek dem i lite olja, några minuter per sida. 

Currysås med apelsin
1 tsk smör
½ finhackad gul lök
2 tsk vanlig gul curry
1 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 ½ dl grädde (jag använde matlagningsgrädde med 4 % fett)
1 dl färskpressad apelsinjuice (det gick åt 1 apelsin)
1 - 2 krm sambal oelek, eller efter smak
ev. 1 - 2 tsk ljus majsenaredning
salt efter smak

Gör så här: 
Stek löken i smöret i en kastrull i ca 5 minuter. Tillsätt curryn och låt den steka med någon minut under omrörning. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Låt småkoka under lock i ca 15 minuter. Tillsätt grädde, apelsinjuice och sambal. Rör om ordentligt. Låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter, men denna gång utan lock. Red  med ljus majsenaredning om du tycker såsen är för tunn. Smaka av såsen med lite salt och grovmalen svartpeppar. 

Cannelloni med morötter, champinjoner och keso

Originalreceptet på dessa ljuvliga cannelloni, fyllda med morötter, champinjoner och keso, kommer från Hemmets Journals matkalender (2014). Hemmagjord cannelloni faller under kategorin helgmat här hos oss. Det tar nämligen ganska lång tid att laga till den här typen av maträtt, eftersom jag gör allt från grunden. Det går ju naturligtvis att förenkla det hela genom att använda färdiga pastaplattor och köpt sås, vilket de gör i originalreceptet, men jag föredrar att göra egen pastadeg och egen sås så att jag vet vad jag får i mig. 

Tips! Om du vill göra snabbvarianten kan du ersätta pastadegen och såsen i receptet nedan med köpta, färska, pastaplattor samt 8 - 10 dl färdig tomatsås som du blandar med 2 ½ dl grädde och eventuellt lite extra örter och örtsalt. 

Cannelloni med morötter, champinjoner och keso
ca 8 portioner
Pastadeg: 
400 g vetemjöl
4 stora ägg
1 - 2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 msk olivolja
2 gula lökar
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
500 g morötter
1 tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
500 g keso
Tomatsås:
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 300 g passerade tomater
500 g krossade tomater
ca 1 ½ dl vatten
1 ½ tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
1 lagerblad
2 - 2 ½ dl grädde
Övrigt 
lite matfett till formen
några deciliter riven lagrad ost till gratinering

Gör så här: 
Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen. Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. (En mer utförlig beskrivning hur du gör pastadeg hittar du här).

Skala och finhacka löken till fyllningen. Skala och grovriv morötterna. Stek champinjonerna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och morötterna. Låt allt steka på medelvärme i 10 - 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt örtsalt och svartpeppar. Låt allt steka i ca 5 minuter till. Lägg över fräset i en bunke och ställ den i kylen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken till såsen. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i 1 - 2 minuter. Ha i tomaterna, vattnet, örtsaltet, pepparn, örterna och lagerbladet. Låt såsen koka upp under lock. Sänk värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet och släng bort det. Tillsätt grädden och blanda allt väl. 

Sätt ugnen på 225 C och smöra en stor ugnsfast form med lite matfett (min form mäter 25 x 35 cm). Bred ut ca 1/3 av såsen i botten av formen. Blanda samman keson med morotsfräset till fyllningen. Ställ undan den så länge. 

Dela pastadegen i 4 lika stora delar. Kavla ut en bit i taget till en lång remsa, ca 10 - 12 cm bred och 60 cm lång (jag använder en pastamaskin till detta). Dela sedan remsan i 4 lika stora bitar (10 - 12 cm breda och 15 cm långa). Lägg lite av fyllningen i en sträng på mitten av varje degbit, Rulla ihop dem och lägg dem med skarven nedåt i formen. Upprepa det hela med resterande degbitar och fyllning.

Häll på resten av tomatsåsen och strö på riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Coca-colarutor

Tidigare i veckan var jag och hälsade på mina gamla arbetskamrater på kyrkogårdsenheten i Kumla. Jag hade med mig lite gott fikabröd i form av dessa mycket mumsiga coca-colarutor. Att använda coca-cola i fikabröd är inget som jag har gjort tidigare, men det funkade finfint. Kakan hade ingen speciellt framträdande coca-colasmak, vad vi kunde känna i alla fall, men den var väldigt saftig och god. Mina arbetskamrater tyckte att den smakade jättebra. Det är alltid lite nervöst att bjuda på kakor som jag aldrig har bakat förut, så det var kul att den blev omtyckt 😊. 

Originalreceptet kommer ifrån bloggen 'Brown eyed baker' (se här).

Coca-colarutor
blir 1 långpanna med rutor, antal beror på storleken

Kaka: 
250 g smör
33 cl Coca-cola original
5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
0, 5 tsk kanel (kan uteslutas)
1 tsk bikarbonat (kan eventuellt ersättas med 2 tsk bakpulver)
2 rumsvarma ägg
1, 25 dl rumsvarm lättfil eller filmjölk
Glasyr: 
33 cl Coca-cola original
4 msk kakao
125 g rumsvarmt smör, skuret i små bitar
ca 5 - 6 dl florsocker

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna, à ca 30 x 40 cm. 

Smält smöret till kakan i en gryta. Tillsätt coca-colan och låt den bli varm. Ta av grytan från värmen. Rör i sockret. Blanda vetemjölet med kakaon, vaniljsockret, kakaon, (kanelen) och bikarbonaten i en bunke. Vispa ihop äggen med filen, lite lätt, i en annan bunke. Rör ner mjölblandningen i grytan. Blanda väl. Tillsätt till sist äggblandningen och rör slätt. Häll smeten i långpannan och släta till ytan. Se till att smeten blir jämt fördelad i hela långpannan. Grädda i mitten av ugnen i ca 18 - 20 minuter. Känn med en provsticka i  mitten av kakan. Kakan är färdig när stickan kommer ut torr. Ta ut plåten ur ugnen och låt kakan svalna under tiden som du gör glasyren. 

Häll coca-colan till glasyren i en gryta. Låt den koka upp och sedan koka i ca 20 minuter, eller tills det återstår på ett ungefär 1, 25 dl. Ta av grytan från värmen. Tillsätt kakaon. Vispa tills den lösts upp. Tillsätt smöret i små bitar. Rör om eller vispa mellan varje bit. Tillsätt florsockret, lite i taget, under fortsatt omrörning, tills du får en tjock glansig glasyr. Bred snabbt ut glasyren i ett jämnt lager på kakan. Ställ kakan kallt att stelna. Skär den sedan i rutor. 

Cajunkryddad linssoppa med grönsaker

Jag brukar ta en uppfriskande promenad under förmiddagen, oavsett väder. Idag är det dock nio minusgrader här, så det känns lite motigt att gå ut i kylan. Det ska, som tur är, inte vara lika kallt hela dagen så när jag går ut vid elvatiden kommer det förhoppningsvis att vara lite varmare. Förmiddagspromenaden är inte den enda promenix som jag tar under en dag utan det brukar bli ytterligare en promenad när maken kommit hem framåt kvällen. 

Efter en kylslagen promenad kan det vara gott med något värmande i kroppen. Då passar det bra med en matig och god soppa. Denna cajunkryddade linssoppa kommer att värma gott i magen, och smakar säkerligen fantastiskt bra tillsammans med ett frasigt bröd. Mums!😋

Cajunkryddad linssoppa med grönsaker
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 normalstora morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 grön paprika
1 - 2 msk cajunkrydda (se här)
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1½ dl torra röda linser
500 g passerade tomater
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl grädde
1 liten burk majskorn, à ca 160 g
Salt efter smak
Ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar eller i små tärningar. Skölj av paprikan och kärna ur den. Skär paprikan i tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken, morötterna och paprikan och låt det steka i ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 minut. Häll i tomaterna och vattnet. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt så att linserna inte fastnar i botten. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra i ca 30 minuter, eller tills linserna och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Tillsätt grädden och majskornen. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och garnera ev. med persilja. 

En god champinjonsås med harissa

Harissa är en slags chilipasta (finns också som torr krydda) som används främst i maträtter som har sitt ursprung i Nordafrika och Mellanöstern. Vi tycker väldigt mycket om maträtter från den delen av världen så jag har alltid en tub harissa i kylen. Det finns ju dock ingen regel som säger att den heta chilipastan inte kan användas i annan mat, så häromdagen använde jag en liten klutt harissa i denna lättlagade champinjonsås för att ge den lite extra sting. Idén fick jag när jag läste ett liknande recept på den brittiska versionen av 'allrecipes' (se här). Såsen blev härligt krämig och smakrik. Den passade jättebra tillsammans med nykokt pasta. Ännu ett exempel på att enkel och god vegetarisk vardagsmat inte behöver vara trist och tråkig 👍😊

Champinjonsås med harissa
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
500 g skivade champinjoner, färska eller frysta
ca 100 g fint strimlad purjolök
2 tsk harissa (du kan ta mer eller mindre mängd efter egen smak)
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 - 2 tsk ketchup
2 ½ dl grädde (jag använde matlagningsgrädde med 4 % fett)
ca 1 ½ dl riven lagrad ost
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Jag brukar göra på lite olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska steker jag direkt med purjolöken i oljan i några minuter tills svampen fått lite färg. Frysta champinjoner steker jag däremot på hög värme, utan fett, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har kokat bort. Sedan har jag i oljan och purjolöken och låter allt steka på hög värme i några minuter tills svampen fått lite färg. 

Tillsätt harissan och låt den steka med i någon minut. Ha i vattnet, fonden, ketchupen och grädden. Blanda allt väl. Låt såsen koka ihop i ca 5 - 6 minuter, tills den tjocknat lite (tillsätt ca 1 tsk  ljus maizenaredning om du vill ha en tjockare sås). Ta av stekpannan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Garnera ev. med lite hackad persilja. 

Het kikärtsgratäng

Hann ni se blodmånen inatt eller i morse? Här var det tyvärr mulet så vi kunde inte se någon måne alls. Vi får väl försöka se den nästa gång istället, om sisådär tio år eller något. Maken är nog mer besviken över det hela än vad jag är, för han är betydligt mer intresserad av naturfenomen än vad jag någonsin kommer att bli. När det kommer till matlagning är det dock helt tvärtom. Jag är tokintresserad och hans intresse är tämligen ljummet, i alla fall vad det gäller själva tillagning. 

Någon som jag gillar är att ta gamla köttrecept och göra om dem till vegetariska varianter. Den här heta kikärtsgratäng, som jag bjöd våra barn på i fredags, är ett sådant exempel. Jag gjorde om ett recept på en kycklinggratäng genom att bland annat byta ut kycklingen mot kikärtor. Det blev kanon. Vi käkade den smarriga gratängen med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney. Så gott!

Het kikärtsgratäng
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
200 g skivade champinjoner
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 dl standardmjölk
2 dl crème fraiche
½ dl vanlig chilisås 
½ dl mangochutney eller äppelchutney (jag använde denna)
1 tsk sambal oelek
½ svampbuljongtärning
ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
1 krm grovmalen svartpeppar
Salt efter smak
1 banan
ca 2 dl riven lagrad ost
ev. saltade rostade solroskärnor till garnering
lite matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av och kärna ur paprikan. Skär den i strimlor. 

Jag brukar sedan göra på olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steker jag direkt med löken och paprikan i oljan i ca 8 - 10 minuter. Frysta champinjoner brukar jag däremot låta steka tillsammans med löken utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har kokat bort. Sedan har jag i oljan och paprikan, och fortsätter att steka allt i några minuter (tills det fått lite färg).

Tillsätt vitlöken, curryn och paprikapulvret. Låt steka under omrörning i ca 1 min. Rör ner mjölken, crème fraichen, chilisåsen och chutneyn. Tillsätt sambal oelek, svampbuljongtärningen och kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt allt koka ihop i ca 5 min. Smaka av med svartpeppar och salt. 

Lägg över hela härligheten i ugnsformen. Skala bananen och skär den i tunna skivor. Fördela dem, samt den rivna osten, ovanpå kikärtsröran i formen. Ställ in formen i den övre delen av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter, eller tills osten smält och fått lite färg. Toppa eventuellt med lite rostade solroskärnor. 

Snabbakad rågflingelimpa med lingonsylt och fikon

Den här snabbakade limpan bakade jag häromdagen för att göra över med fikonen som vi hade kvar sedan jul. Grundreceptet är detsamma som till snabbakade havrelimpor (se här), men i denna variant bytte jag ut havregrynen mot rågflingor och tillsatte hackade fikon. Limpan blev jättesaftig och god, och den smakade väldigt bra med lite smör och en skiva lagrad ost till kvällsteet 😋. 

Snabbakad rågflingelimpa med lingonsylt och fikon
blir 2 limpor
8 dl vetemjöl
5 dl rågsikt
3 dl rågflingor
1 dl vetekli
½ dl linfrö
10 - 12 hackade, torkade fikon
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
1 L fil 
1 ½ dl ljus eller mörk sirap 
1 dl lingonsylt
lite matfett till formarna

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 C och smörj två stycken 1 ½ L limpformar med matfettet. 

Rör ihop alla torra ingredienser inklusive de hackade fikonen i en degbunke. Tillsätt fil, sirap och lingonsylt. Rör om så allt blandas ordentligt, och var extra noga med att röra i botten. Fördela smeten i formarna. Placera dem på gallret långt ner i ugnen och grädda dem i ca 90 minuter. 

Prova om brödet är klart genom att sticka in en provsticka i mitten av bröden, den ska komma ut torr, eller sätt i en kökstermometer som ska visa 98 C. Ta ut formarna ur ugnen och ta loss bröden. Låt dem kallna på galler under duk. Låt helst bröden svalna helt innan du skär upp dem.

Enkel och billig broccolisås till pasta

Idag kommer våra barn hit och hälsar på oss lagom till lunch. Det ska bli jättekul att träffa dem. Jag har tänkt att bjuda dem på en het kikärtsgratäng, men det receptet får ni en annan dag. Idag får ni istället recept på en enkel och billig broccolisås. Den krämiga, ljusgröna såsen smakade riktigt bra tillsammans med rivna morötter, nykokt pasta och lite riven lagrad ost. Helt perfekt vegetarisk vardagsmat.

Broccolisås
ca 250 - 300 g broccoli i bitar
2 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
ev. 1 - 2 tsk ljus majsenaredning
Örtsalt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering: 
Nykokt pasta och lite riven lagrad ost

Gör så här: 
Lägg broccolin i en kastrull (gärna en med höga kanter eftersom såsen ska mixas). Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt vitlöken. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme tills broccolin är mjuk. Ta av kastrullen från värmen. Mixa innehållet med en stavmixer eller liknande (det skvätter lätt!). Sätt tillbaka kastrullen på spisen igen. Tillsätt crème fraichen. Låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera såsen med pasta och riven lagrad ost.

Nordafrikansk gryta med rotfrukter, brysselkål, dadlar och citron

Vi hade lite dadlar och brysselkål kvar i frysen sedan julhelgen och de passade perfekt att använda i denna nordafrikanska gryta. Jag brukar frysa in färska dadlar direkt när jag köper dem så att de håller sig  mjuka och färska längre. De är jättegoda att käka frysta för då är de så där härligt mjuksega, nästan som en kola. Mums! 😋. Det är inte bara färska dadlar som jag fryser in, utan även torkade fikon, aprikoser, och liknande, så att de håller sig fräscha längre. 

Nu var det ju inte dadlar och torkad frukt som detta inlägg skulle handla om, utan om denna smakrika och färgglada nordafrikanska rotfruktsgryta. Jag har tyvärr inte skrivit upp vart originalreceptet kommer ifrån, men jag har i alla fall noterat att grytan egentligen ska lagas med sötpotatis, istället för morötter och kålrot som jag har valt att göra. Min försvenskade version kanske inte smakar exakt som originalet, med sötpotatis, men jag har valt att göra råvarubytet eftersom kålrot och morötter är ett billigare alternativ både för miljön och plånboken. Vi käkade den smarriga grytan med couscous, hummus samt en svalkande yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här). 

Nordafrikansk gryta med rotfrukter, brysselkål, dadlar och citron
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 300 g morötter
ca 300 g kålrot
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
½ tsk malen kryddpeppar
½ tsk malen kanel
½ tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
knappt ½ krm malen kryddnejlika
ca 5 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk harissa (het chilipasta, brukar finnas bland orientaliska varor i matbutiken) 
½ tsk salt
75 g färska dadlar
ca ½ dl hackad inlagd citron (se här) alternativt ca 1 tsk rivet citronskal + 3 msk färskpressad citronsaft
200 g brysselkål, färsk eller fryst

Gör så här: 
Börja med att blanda ihop de torra kryddorna i en skål. Ställ undan den så länge. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala rotfrukterna och skär dem i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och rotfrukterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter. Vänd runt dem lite då och då. Tillsätt vitlöken och kryddblandningen och låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt harissa och salt. Kärna ur dadlarna och skär dem i små bitar. Ha i dem i stekpannan. Ha också i citronen. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt grytan puttra, under lock, på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka. Ha eventuellt i lite mer vatten om du tycker att grytan ser för torr ut. Tillsätt brysselkålen och låt grytan småkoka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Smaka av. 

En delikat pastagratäng med spenat

Den här delikata pastagratängen, med spenat och lagrad prästost, käkade vi en dag förra veckan. Att vi tyckte att gratängen var så superdupergod kan till viss del bero på att vi dagen innan hade käkat betydligt mindre god mat i form av en "allt i ett gratäng" med tofu (typ fiskgratäng). Att jag inte skulle gilla den maten var ju egentligen ganska väntat eftersom jag varken gillar smaken eller konsistensen på ostekt tofu. Jag trodde dock att jag kanske hade blivit omvänd till att bli en potentiell tofuälskare efter att ha käkat en fullt ätbar knaperstekt tofu, indränkt i en kryddig glaze, för ett tag sedan. Men icke sa nicke. Jag blev, som jag blivit vid tidigare tillfällen, lätt illamående av tofun och kunde inte ens med bästa vilja förmå mig att äta maten. Det blev ett väldigt trist slut på det smakexperimentet, men man kan ju inte gilla allt. Denna, garanterat tofufria, krämiga pastagratäng var däremot en riktig höjdare som jag definitivt kommer att göra fler gånger. Vi käkade den smaskiga gratängen med rivna morötter, pizzasallad och squashröra. Mycket gott! 😋

Pastagratäng med spenat och ost
ca 4 - 5 portioner
300 g pasta
vatten och salt till pastakoket
ca 300 g fryst bladspenat
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 -2 krm vitlökspulver
lite matfett till att smöra formen med
Sås: 
10 dl standardmjölk med 3 % fett 
5 msk vetemjöl 
1 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
2 ½ - 3 dl riven vällagrad prästost

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form (som rymmer minst 2 liter) med lite matfett. 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den och lägg den i formen. Tina spenaten (i kylen över natten eller några minuter på låg effekt i mikron) och krama ur vätskan. Grovhacka spenaten och blanda den med saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Blanda sedan spenaten med pastan i formen. Se till att den blir jämnt fördelad. Ställ undan formen så länge. 

Såsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter, så att mjölsmaken försvinner. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. låt såsen stå i 2 - 3 minuter så att osten hinner smälta. Rör sedan om i grytan och smaka av såsen.

Häll såsen i formen. Se till att den rinner ner och blandar sig ordentligt med pastan. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.  

OBS! Jag gillar att ha ganska mycket sås i mina pastagratänger, men om du föredrar en gratäng med något mindre sås kan du minska på såsmängden genom att ta 7 ½ dl mjölk, 3 ½ - 4 msk vetemjöl, 3/4 tsk salt och 2 dl riven ost.

Mjuka och goda brödrutor i långpannan

Jag har precis kommit hem efter en skön morgonpromenad. Soluppgången över Östgötaslätten var helt magisk. Jag är så lycklig över att få bo på en så vacker plats 😍. Nu ska vi snart äta frukost. Jag käkar min gamla vanliga havregrynsgröt och maken käkar fil och mackor. Idag får han extra lyxigt frukostbröd i form av dessa mjuka och goda brödrutor. Det är ju bara så gott med hembakat, färsk bröd. Ha en riktigt bra dag! 😊

Mjuka och goda brödrutor i långpannan
blir ca 24 - 30 stycken beroende på storlek
9 dl kallt vatten
3 dl mjölkpulver (jag använde Semper)
50 g jäst
1 msk socker
3 tsk salt
6 dl rågsikt
ca 15 - 16 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 
Vispa ihop vattnet med mjölkpulvret i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den har lösts upp helt. Tillsätt sockret och saltet. Rör om tills det också har lösts upp. Ha i rågsikten och  arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 2 timmar. 

Klä en långpanna (ca 30 x 40 cm) med två bakplåtspapper, lite omlott, så att papperet sticker upp en bit över kanterna på långpannan. Tryck ut degen i långpannan med mjölad hand. Se till att den blir jämnt fördelad i hela plåten. Skär skåror i degytan så att det blir 24 - 30 fyrkantiga bitar. Täck med en bakduk och låt degen jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in långpannan i mitten av ugnen och låt brödet grädda i ca 30 minuter eller tills det är 98 C inuti. Ta ut plåten och dra över brödet till ett brödgaller. ta bort bakplåtspapperna. Lägg på en brödduk och låt brödet kallna innan det skärs i bitar. 

Krämig tomatsoppa med pasta

Idag fortsätter jag på temat enkelt, billigt och gott med denna krämiga tomatsoppa med pasta. Soppa är riktig höjdarmat att laga om man vill göra över med rester och små slattar av allt möjligt som finns i kyl och frys. Det går ju faktiskt att koka en soppa på nästan vad som helst. Det är väl egentligen bara fantasin som sätter gränser. Jag rekommenderar väl inte någon att koka soppa på en spik direkt, men annars är det en maträtt som inbjuder till improvisation, både vad det gäller smak och innehåll. För att höja soppan ytterligare en nivå gäller det att para ihop den med rätt sorts bröd. Till dagens tomatsoppa valde jag att servera enkla småfrallor (se här). En riktigt mumsig vardagsmiddag 👍.

Krämig tomatsoppa med pasta
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
3 morötter (ca 300 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
500 g passerade tomater
7 ½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk chilisås
1 tsk socker (balanserar upp smaken men kan uteslutas)
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
2 dl torr (okokt) pasta
2 ½ dl grädde
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
örtsalt efter tycke och smak
Lite hackad persilja eller basilika till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna. Låt det steka på medelvärme i 7 - 8 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt chilisåsen, lagerbladet och de torkade örterna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar,. Låt soppan puttra på svag värme i ca 30 minuter. Tillsätt pastan och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills pastan är mjuk. Rör om då och då. Tillsätt grädden och låt den bli varm. Smaka av med svartpeppar och örtsalt. Garnera med lite hackad persilja eller basilika. 

Afrikanska bönor

Afrikanska bönor är en perfekt maträtt att laga nu i januari när det kan vara lite skralt i kassan. Att laga, och äta, mer vegetariskt är ett utmärkt sätt att hålla nere på matkostnaderna utan att behöva kompromissa med vare sig variationsrikedomen eller smaken. Om man tänker efter så gäller väl egentligen det påståendet alla månader om året, inte bara den statistiskt fattigaste. Hur som helst så smakar dessa kryddiga, afrikanska bönor supergott tillsammans med fluffigt basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Mums! 😋

Afrikanska bönor
ca 4 portioner
1 msk matolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 - 3 torkade periperi (ta mer eller mindre efter egen smak) 
2 msk tomatpuré
½ tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
400 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora burkar med konserverade vita bönor
ca 3/4 - 1 tsk salt

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin, tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken. Låt det småkoka i ca 6 - 7 minuter. Rör om i botten då och då. Ha i bönorna och saltet (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande vatten innan de tillsätts). Låt det koka i ytterligare ca 5 minuter. Rör om i botten då och då. Smaka av. 

Vitkålsgryta med rökt paprika

Denna vitkålsgryta med rökt paprika var sagolikt god. Tänk att en så enkel och billig råvara som vitkål kan förvandlas till något så gott! Det ursprungliga receptet hittade jag på en polsk matblogg som heter karmelowy.pl (se här). Jag har dock, i vanlig ordning, gjort några små justeringar för att anpassa receptet till vår smak. Vi käkade den smakrika grytan tillsammans med pasta, lite riven lagrad ost samt rårivna morötter. Mums!

Vitkålsgryta med rökt paprika
1 msk smör
1 hackad gul lök
500 g grovt hackad vitkål
2 msk tomatpuré
2 - 3 krm rökt paprikapulver
3 - 4 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
3 hela kryddpepparkorn
2 dl crème fraiche
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak
ca 2 msk hackad persilja

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Ha i löken och vitkålen och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och paprikapulvret och låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen i stekpannan. Tillsätt lagerbladet och kryddpepparkornen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt kålen puttra i ca 25 - 30 minuter, eller tills den är mjuk. Rör ner crème fraichen och låt allt puttra i ytterligare ca 5 minuter. Ta ur lagerbladet och släng bort det. Smaka av grytan med salt och svartpeppar. Garnera med persilja. 

Saftiga potatislimpor

För ett tag sedan bakade jag limpor som innehöll kokt potatis. Dessa limpor innehåller också potatis men i betydligt större mängd och dessutom råriven. Originalreceptet kommer ifrån köket.se (se här), jag gjorde dock några små ändringar i det receptet. Den rårivna potatis gav ifrån sig ganska mycket vätska vilket gjorde att degen blev rätt lös och svårhanterlig. För att komma ifrån det problemet tillsatte jag mer mjöl. Efter den insatsen gick degen bra att knåda och forma. De färdiga limporna blev saftiga och fina, trots att jag tillsatte ganska mycket mer mjöl än vad det stod i det ursprungliga receptet. Ett nytt trevligt brödrecept att skriva in i min pärm 👍. 

Saftiga potatislimpor 
blir 4 limpor
50 g jäst
10 dl kall mjölk
1 msk malen pomeranskrydda (kan uteslutas)
3 tsk salt
600 g fint riven rå potatis
1,8 - 2 kg rågsikt
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Kväll dag 1: Rör ut jästen i den kalla mjölken i en degbunke. Tillsätt pomeransen, saltet och potatisen. Arbeta in rågsikten, lite i taget, tills du får en mjuk och smidig, klibbfri, deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora bitar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck med bakduk och låt dem jäsa i 50 - 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa bröden lite försiktigt. Låt dem sedan kallna på galler under duk. 

En sagolikt god röstirulltårta med färskostfyllning

Här kommer det utlovade receptet på den fantastiska röstirulltårta som vi serverade till linsbiffarna som ni fick recept på igår (se här). Originalreceptet, på den smarriga röstirullen, hittade jag för ett tag sedan på den mycket trevliga bloggen 'Mårtenssons kök' (se här). Jag var ganska skeptisk till om det skulle gå att rulla ihop röstin, men det visade sig funka alldeles utmärkt. Båda jag och maken tyckte att den smakrika och krämiga röstirullen var en riktig fullträff. Ett nytt favorittillbehör som jag kommer att göra många fler gånger i framtiden. 

Röstirulltårta
ca 1 msk flytande margarin eller smält smör 
500 g morötter
800 g potatis av en mjölig sort
4 dl fint strimlad purjolök
4 ägg
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
200 g smaksatt färskost (jag använde philadelphia vitlök-örter)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Smörj papperet med margarinet eller smöret. Skala och grovriv morötterna. Krama ur dem med hjälp av händerna (Tips! lägg lite av morötterna i taget i en potatispress och krama ur vätskan med hjälp av den). Lägg morötterna i en bunke. Skala potatisen och grovriv även den. Krama ur potatisen på samma sätt som morötterna. Lägg den sedan i bunken. Tillsätt purjolöken, äggen, saltet och pepparn. Blanda allt väl. Bred ut blandningen i ett jämnt lager på plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut plåten med röstin ur ugnen och låt den svalna. Lossa kanterna på röstin lite försiktigt. Bred på färskosten jämnt över hela ytan. Rulla ihop röstin från ena kortsidan så att det blir som en rulltårta (se bild nedan). Hit går det att förbereda och sedan förvara röstin i kylen tills den ska gratineras. 

Lägg röstin på ett bakplåtspapper på en plåt. Strö på riven ost och grädda i mitten av ugnen i 225 C i ca 15 minuter eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut röstin ur ugnen. Skär den i skivor. 

Linsbiffar

Då var de lediga dagarna slut för den här gången och det har blivit dags att gå tillbaka till vardagen. Nyår brukar vara en tid då många ger sig själva löften om att göra saker som förändrar/ förbättrar tillvaron. Ett av de vanligaste löftena brukar vara att förändra sin kost och sina motionsvanor (inte så konstigt kanske med tanke på julens matöverflöd). Något som många vill göra just nu är att försöka börja äta mer vegetarisk mat, och då passar det ju perfekt med ett besök på den här bloggen för att få lite recept, inspiration och idéer på nya vegetariska maträtter. Dagens recept blir dessa kalasgoda linsbiffar som vi käkade under nyårshelgen. Biffarna var enkla att forma och hade fin konsistens, även efter stekning. Vi serverade biffarna med en krämig champinjonsås (se här) och en underbart god röstirulltårta (se här). Det var fantastiskt gott! 😋

Det ursprungliga receptet hittade jag på köket.se (receptet nedan är min version av det receptet). 

Tips! linserna i receptet nedan kan bytas mot 300 g konserverade gröna linser (avrunnen vikt gäller!) Om du använder konserverade linser ska du hoppa över det stycke i receptet som handlar om linskoket. 

Linsbiffar
ca 12 stycken
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning och kokning
½ grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
½ liten finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
½ svampbuljongtärning
1 msk japansk soja
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 ägg
knappt 1 ½ dl ströbröd 
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt stå i ca 30 - 60 minuter.  Häll av linserna och lägg dem sedan i en kastrull. Häll på 6 dl vatten. Smula i grönsaksbuljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt linserna koka i 30 - 45 minuter, eller tills de är mjuka (koktiden kan variera beroende på blötläggningstid och sort). Häll av linserna. Avlägsna lagerbladet och släng bort det. Låt linserna kallna i durkslaget eller i trådsilen så att de rinner av ordentligt. 

Smula ner svampbuljongtärningen i en bunke. Ha i sojan. Rör om ordentligt så att buljongtärningen löser upp sig. Tillsätt linserna, löken, vitlöken, ägget, saltet, svartpepparn och ströbrödet. Mixa allt till en ganska grov smet med en stavmixer eller i matberedaren. Ställ bunken kallt i ca 15 minuter. Forma 12 jämnstora biffar av smeten. Hetta upp någon matsked olja i stekpannan. Stek några biffar i taget på hög till medelhög värme i ca 2 - 3 minuter per sida.