GOD JUL!

 

Vegetarisk veckomatsedel v.51 (2023)

Nu är det bara lite drygt en vecka kvar till julafton. Förhoppningsvis har alla som är sjuka/ förkylda i familjen hunnit bli friska till julhelgen så att vi kan träffas. 

Under nästa vecka ska jag förbereda lite mat till julbordet. Jag har redan gjort bönbullar, bönkorv och bakat farinlimpor. Det är de mest tidskrävande sakerna att göra så det är skönt att ha dem avklarade. De maträtter som jag har kvar att laga är broccoligratäng, rödbetssallad, vegetarisk Jansson och griljerad kålrot. De två sistnämnda brukar jag dock inte göra förrän på själva julaftonen. Vi har inget gigantiskt julbord så stressnivån går att hålla på en hanterbar nivå.  

Idag ska jag som vanligt städa och tvätta. Dessutom ska jag såklart leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin fredag och en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Pasta med paprikakräm och stekt spenat, serveras med råkost

Tisdag: Allt i ett gratäng med linsröra serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Lättlagad thaisoppa med wokgrönsaker, nudlar och röd curry, serveras med ett gott bröd

Fredag: Bakad potatis med bbq-bönor och riven ost, serveras med råkost

Helg: Julbord med dina egna favoriträtter. Lite julgodis blir ett bra avslut på middagen.

Vegetarisk veckomatsedel v.50 (2023)

 

Den här veckan har jag haft fullt upp. Jag har bakat matbröd, lagat mat och att gjort ett nytt träningsschema för det kommande året. Det sistnämnda är det som har tagit mest tid. Idag ska jag städa och tvätta, när det är avklarat tänker jag ta helg och bara ta det lugnt. Jag ska naturligtvis även leverera dagens inlägg, som är en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin fredag och en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Pastagratäng med blomkål, senap och cayennepeppar serveras med råkost

Tisdag: Rödbetspanna från Kiev serveras med ris och färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Cajunkryddad morotssoppa med fetaost serveras med ett gott bröd, t.ex. formfranska bakad i långpannan. 

Fredag: Vegetariska sloppy Joe´s med linser serveras med råkost och gärna någon form av ugnsstekt potatis

Helg: Svamppaprikash serveras med potatisgnocchi och råkost

Vegetarisk veckomatsedel v.49 (2023)

Igår tog jag fram julpyntet och fixade lite julstämning här i huset. Det blev riktigt mysigt 😍. Idag har jag inte gjort så mycket mer än att tvättat och lagat lunch. Jag hade väldigt ont i min ena höft i början av veckan så jag försöker att ta det lite lugnt nu och vila höften efter att ha städat och fixat så mycket igår. Jag tänker fortsätta att ta det försiktigt även under helgen så att jag förhoppningsvis är smärtfri nästa vecka. 

Dagens inlägg är, som det brukar på fredagar, en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt bra dag och en trevlig helg 😊. 

Måndag: Rotfruktspytt serveras med råkost, stekt ägg och Annas russinlök

Tisdag: Rökig vitkålsgryta med kidneybönor toppas med lite riven ost och serveras med kokt ris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Grekisk linssoppa serveras med ett gott lantbröd

Fredag: Inbakad pizza med pierogifyllning serveras med pizzasallad 

Helg: Cannelloni med morötter, champinjoner och keso serveras med råkost

Allt i ett gratäng med linser, champinjoner och dill

 

När jag kokade ihop den här gratängen tog jag en genväg och använde pulvermos, men du kan självfallet göra eget potatismos om du föredrar det. Vi käkade gratängen med råkost. Det var mycket gott och mättande. 

Allt i ett gratäng med linser, champinjoner och dill

ca 4 portioner

Linser:

1 ½ dl torra gröna linser

vatten till blötläggning och kokning

1 svampbuljongtärning

1 lagerblad

Snabblagat gratängmos:

10 dl kokande vatten

ca 2 ½ dl potatismospulver (jag använde Felix)

1 stort ägg à ca 65 - 70 g

Linsröra: 

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 1 msk smör

 2½ - 3 dl fint strimlad purjolök

1 tsk grillkrydda köpt eller hemmagjord (se här)

1 - 2 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 krm grovmalen svartpeppar

2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)

1 tsk kinesisk soja

½ svampbuljongtärning

de kokta linserna 

2 - 3 msk finklippt/ finhackad dill 

ev. lite salt 

Övrigt: 

lite matfett till att smörja formen med

1 - 1 ½ dl riven ost till gratinering

Gör så här: 

Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Häll av vattnet från linserna. Lägg dem sedan i en kastrull. Häll på 5 dl vatten och smula i buljongtärningen. Ha i lagerbladet. Ställ kastrullen på spisen och låt innehållet koka upp under lock. Rör om och sänk sedan värmen under kastrullen så att linserna bara småkokar. Låt dem puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är mjuka men inte mosiga. 

Värm under tiden upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Gör moset genom att hälla vattnet i en bunke och vispa ner mospulvret. Låt det svalna lite och blanda sedan i ägget. Klicka moset i ett jämnt lager längs kanten av formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Häll av kokvattnet av linserna. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. 

Hetta upp en stor stekpanna. Ha i svampen och låt den steka, utan fett, tills den vätska som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret och purjolöken och låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt grillkryddan, det rökta paprikapulvret och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut.  Rör i crème fraichen och sojan. Smula ner buljongtärningsbiten. Tillsätt linserna. Låt röran puttra i ca 5 minuter. Blanda ner dillen. Smaka av. 

Häll röran i mitten av formen. Strö på den rivna osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter, eller tills moset och osten fått lite färg. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering

Vegetarisk veckomatsedel v.48 (2023)

 

När jag skrev dagens inlägg var jag tvungen att dubbelkolla i almanackan för att se om det verkligen är sant att det är första advent nästa helg. Jag anade att det var så eftersom det har börjat dyka upp adventsljusstakar och stjärnor i grannarnas fönster. Själv väntar jag med att ta fram juldekorationerna till nästa helg. 

Ikväll ska vi bjuda en av våra döttrar och hennes sambo på lite god mat, och sedan tänkte vi ta med dem till Omberg och kolla på stjärnor. Det är väldigt mörkt där så det är en jättefin stjärnhimmel. Jag hoppas bara att det är klart väder även framåt kvällen. Just nu skiner solen så det verkar lovande. 

Nu ska jag alldeles strax hänga tvätt och sedan börja förbereda maten inför kvällen, men innan dess ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt bra fredag och en trevlig helg 😊. 

Måndag: Böngratäng med fänkål, purjolök, tomat och dill serveras med kokt potatis och råkost

Tisdag: Nudelwok med general Tso`s sås serveras med färska grönsaker och en skvätt sriracha eller sweet chilisås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Sötpotatissoppa med citrongräs och chili serveras med ett gott bröd

Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs serveras med råkost

Helg: Bönbiffar med julmustsås och ugnstekt potatis serveras med råkost samt en klick vinbärsgelé. En saftig och god saffransbullruta med cream cheesefyllning passar bra till adventsfikat. 

Krämig linsgryta med svamp och sambal

 

Dagens recept är en krämig linsgryta med svamp och sambal. Vi käkade den goda grytan med potatisrösti, vinbärsgelé och råkost (se recept här och här). Det var riktigt smarrigt!

Krämig linsgryta med svamp och sambal

ca 4 - 5 portioner

ca 2 ½ dl torra gröna linser 

vatten till blötläggning

1 msk rapsolja

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta (kan bytas mot annan svamp)

1 gul lök

2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

ca 4 ½ dl vatten

1 msk kinesisk soja

1 svampbuljongtärning

1 lagerblad

1 - 2 tsk sambal oelek

1 krm grovmald svartpeppar

2 dl crème fraiche

ev. lite salt, efter tycke och smak

Gör så här: 

Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt linserna stå i vattnet i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken. Hetta upp en stekpanna och ha i svampen. Låt den steka tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i det rökta paprikapulvret och stek under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt vattnet och rör om. Häll över alltihop i en gryta. Tillsätt soja, buljongtärning, lagerblad, sambal och svartpeppar. 

Häll av linserna och ha i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt puttra på svag värme i ca 30  minuter. Rör ner crème fraichen och låt grytan puttra i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem (jag vill ha helt mjuka linser så jag kokade grytan i sammanlagt ca 45 - 50 minuter). Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Smaka av grytan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.47 (2023)

 

Dagens inlägg är, som det brukar vara på fredagar, en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt bra fredag och en trevlig helg. 😊 

Måndag: Hemmagjorda äggnudlar serveras med ostsås, råkost och eventuellt kokt broccoli

Tisdag: Bibimbap med tofu, spenat och shitake toppas med stekt ägg och serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Het rödbetssoppa med kikärtor och kokosmjölk serveras med brödrutor 

Fredag: Bönburgare med svamp serveras i bröd med dressing, ketchup och smörgåsgurka. Ha gärna någon form av ugnstekt potatis.

Helg: Vegetarisk shepherd`s pie serveras med råkost

Cajunkryddad böngryta med majs och paprika

 

Dagens recept är en lättlagad, god böngryta smaksatt med hemmagjord cajunkrydda. Om du inte vill göra egen kryddblandning kan du använda köpt. Jag har själv aldrig använt köpt cajunkrydda och vet därför inte hur stark den är, så du kan behöva justera den angivna mängden i receptet nedan. 

Cajunkryddad böngryta med majs och paprika

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 paprika, à ca 150 g

1 chilifrukt (kan uteslutas om du inte gillar kryddstark mat)

2 msk cajunkrydda (se här)

1 msk tomatpuré

500g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning 

1 lagerblad

ca 200 - 225 g kokta blandade bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade blandade bönor (avhällda och avsköljda)

ca 200 - 225 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten burk majskorn (à ca 150 g)

Salt efter smak och tycke

Till servering: 

Kokt ris och en klick crème fraiche samt ev. lite riven ost eller smulad fetaost

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av och kärna ur paprikan. Skär den i jämnstora små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. 

Hetta upp oljan i en gryta eller i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, chilin. kryddmixen och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Låt det koka upp och sedan småkoka under lock i ca 10 minuter. Rör ner bönorna och låt allt koka i ca 10 minuter. Blanda ner majsen och låt grytan koka i ytterligare ca 3 - 4 minuter. Smaka av med salt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.46 (2023)

 

Idag har jag fullt upp. Förutom att städa och tvätta ska jag baka en smarrig cheesecake till morgondagens kalas. Det ska bli kul att träffa lite folk igen efter att vi har varit isolerade på grund av makens covid i nästan två veckor. Jag är väldigt tacksam över att han är frisk igen och att jag inte blev sjuk. 

Innan jag drar igång med bakandet ska jag leverera en ny matlista för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt bra fredag och en trevlig helg. 😊 

Måndag: Gratinerad blomkål med äggsås serveras med kokt potatis och råkost

Tisdag: Vegetarisk couscouspytt med kikärtor och wokgrönsaker serveras med kall sås och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Grekisk linssoppa serveras med bondbröd med grahamsmjöl

Fredag: Enchiladas med tacokryddad keso och majs serveras med färska grönsaker samt tacosås och en klick crème fraiche

Helg: Pestomarinerade quornfiléer serveras med dubbelbakad potatis och råkost

Raggmunk med ost och timjan i långpanna

 

Dagens recept är en smarrig ugnspannkaka med riven potatis, ost och timjan. Varken jag eller maken är vanligtvis speciellt förtjusta i pannkakor, men denna variant gick överraskande nog hem hos oss båda. Vi käkade pannkakan med råkost och en klick lingonsylt. God och enkel husmanskost. 

Raggmunk i långpannan
ca 4 portioner
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
6 dl standardmjölk
4 ägg
6 normalstora potatisar av mjölig sort (ca 500 g)

3 dl riven lagrad ost

½ - 1 tsk torkad timjan (går att utesluta)

1-2 krm grovmald svartpeppar
1 msk smält smör till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä en mindre långpanna, ca 25 x 35 cm, med ett bakplåtspapper. Smörj papperet med smöret. 

Blanda mjölet med saltet i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Knäck ner äggen i bunken och blanda ihop allt till en smet.. Ställ gärna smeten kallt i ca 30 min. Skala potatisarna och grovriv dem. Krama ur vätskan och rör ner den urkramade rivna potatisen i smeten. Rör även ner osten, timjan och svartpepparn. Häll smeten i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 - 45 minuter. Tryck ner pannkakan efter en stund om den blåser upp (den har nämligen en tendens att göra det). Pannkakan är klar när smeten stelnat ordentligt i mitten och ytan fått fin färg. Täck formen med en tom plåt om ytan blir mörk innan pannkakan är färdiggräddad. Ta ut formen och låt pannkakan vila en stund innan du skär den i bitar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.45 (2023)

Idag skulle jag ha förberett inför helgens planerade kalas men tyvärr blir kalaset inställt. Maken är nämligen sjuk och har testat positivt för covid. En av våra döttrar testade positivt tidigare i veckan och de har träffat varandra, så jag antar att det var då som han blev smittad. Jag har, som väl är, klarat mig än så länge. Vi får skjuta upp kalaset till nästa vecka och hoppas på att ingen är sjuk då. 

I och med att maken varit hemma hela veckan är jag lite veckovill, vilket gör att jag inte förrän nyligen kom på att det är fredag och därmed dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Bättre sent än aldrig, eller hur. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra fredag & en trevlig helg. 😊 

Måndag: Pasta med vegfärssås serveras med rivna morötter

Tisdag: Afrikansk vitkålsgryta serveras med berberekryddade kikärtsbiffar, basmatiris och äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Rustik soppa med rotfrukter serveras med en grov limpa 

Fredag: Tacokryddad potatisröra serveras som fyllning i mjuka tortillabröd med en klick crème fraiche och ev. lite riven ost

Helg: Palsternacksgratäng serveras med stekta bönbullar samt råkost

 

Vegetarisk veckomatsedel v.44 (2023)

Nu känns det som om tiden går fort. Det kanske beror på att vi har kommit in i den period av året då majoriteten av alla familjemedlemmar fyller år och att vi därför har många kalas. På grund av att jag inte tål dofter m.m., och därmed har svårt att besöka andras hem, så hålls kalasen alltid hemma hos oss. Födelsedagsbarnet får önska sig mat och tårta som jag sedan fixar. Det brukar bli en del extra arbete, men jag ser det som att det är en extra födelsedagspresent.  

Förra helgen och den här helgen har vi inget inbokat, men före det var det kalas två helger i rad och nästa helg är det dags för ytterligare ett kalas. Sen blir det återigen en lugn helg innan det är dags för årets sista kalas. Pust! 

Idag ska jag bara göra mina vanliga fredagssysslor, städa och tvätta, efter det har jag planerat att ta det lugnt och antingen läsa en bok eller kolla på en mysdeckare. Allra först ska jag dock leverera dagens inlägg, som är en matlista för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: En slags förenklad pasta carbonara serveras med kokt broccoli, färska grönsaker och oliver 

Tisdag: Karibisk pumpagryta med grönkål serveras med basmatiris och chutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Armenisk linssoppa serveras med ett dekorativt rågflingebröd

Fredag: Deep dish pizza serveras med pizzasallad

Helg: Ärtbiffar serveras med ugnsstekt potatis, råkost och en kall sås smaksatt med ajvar

 

Potatissoppa med blomkål

Dagens recept är en krämig och god potatissoppa med blomkål, som passar perfekt en ruggig höstdag. Vi käkade soppan med limpmackor. Det var riktigt gott och värmande. 

Potatissoppa med blomkål

ca 4 portioner
2 gula lökar
ca 500 - 600 g potatis 
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar 
ca 600 g blomkål, färsk eller fryst (jag använde fryst)
2 - 2 ½ dl grädde 
Lite örtsalt och 1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Skala och skiva potatisen lägg även den i grytan. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Tillsätt blomkålen. Låt allt koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät med t.ex. en stavmixer. Sätt tillbaka grytan på plattan igen och tillsätt grädden. Låt soppan småkoka under omrörning i ca 3 - 4 minuter. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.43 (2023)

 

Igår var maken på odlingslotten och skördade våra sista rödbetor. Han ville passa på att ta upp dem nu innan det blir kyligare ute. Betorna har vuxit jättebra i år så det blev en stor kasse. Maken och jag har redan käkat massor med betor så vi ska ge bort det mesta av skörden till våra barn och grannar. Jag har tipsat dem om att göra rödbetsfräs och biffar och frysa in (se recept här och här). 

Inget av ovanstående recept är dock med i nästa veckas matlista men det finns mycket annat gott. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Pasta med pumpasås serveras med råkost

Tisdag: Etiopisk linsgryta med vikålsfräs serveras med en snabb variant av injera

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Mixad vitkålssoppa med broccoli serveras med hälsinge lingonlimpa

Fredag: Bakad potatis med turbosnabb bönröra, serveras med riven ost, majskorn och råkost

Helg: Gratinerad potatisgnocchi med spenat

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2023)

Då var det redan fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Vitkålsgryta med chilisås serveras med pasta

Tisdag: Sötsur indonesisk grönsaksgryta med ananas och aprikoser serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Rotfruktssoppa med rökig smak serveras med en god limpa, t.ex. ankarstock

Fredag: Tortillagratäng med bönor och sensommargrönsaker serveras med färska grönsaker, majskorn, tacosås och en klick crème fraiche

Helg: Stekta bönbullar serveras med lingonsås, ugnstekt potatis, råkost, smörgåsgurka och vinbärsgelé

Indisk kidneybönscurry

 

Det har blåst väldigt mycket här de senaste dagarna och varit kallt på nätterna, men vi har som väl är inte haft någon frost än. Idag är det dock vackert väder, och relativt vindstilla, så jag tänkte passa på att cykla till odlingslotten och fixa lite.

Jag är ganska nöjd med årets skördar. Vi har fyllt frysen med allehanda hemodlade godsaker. 

I dagens recept, som är en kryddig Indisk böncurry, ingår det gröna bönor. Vi har ett överflöd av nämnda grönsak i frysen så jag försöker att smyga ner dem i maten så ofta det går. Det borde inte ta allt för lång tid att göra över med bönorna eftersom det är grönsak som funkar i många maträtter. 

Vi käkade den goda grytan med basmatiris, yoghurtsås med mynta samt en klick av min godaste äppelchutney (se recept här och här). 

Indisk kidneybönscurry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 150 - 200 g morötter

1-2 tsk finriven färsk ingefära

½ - 1 finhackad färsk chilifrukt

1 ½ tsk malen gurkmeja

1 tsk paprikapulver

1 tsk garam masala

½ tsk malen spiskummin

½ tsk malen koriander

500 g krossade tomater

ca ½ tsk salt

400 - 450 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)

ca 150 g haricots verts, frysta eller ansade färska 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en stekgryta (vilket som bör ha ett tillhörande lock). Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt ingefäran, chilin och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 2 - 3 minuter. 

Häll i de krossade tomaterna och tillsättsaltet. Blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan, eller grytan. Lägg på ett lock och låt curryn småkoka i ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden. 

Bryt de gröna bönorna i mindre bitar och rör ner dem i curryn. Låt allt koka i ca 10 minuter till. (Om du använder färska gröna bönor ska du vänta med att tillsätta dem tills du tillsätter kidneybönorna). 

Blanda ner kidneybönorna. Låt curryn koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2023)

Fredagar är inte bara min städ - och tvättdag utan också den dag då det är dags att leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Krämig tortellini med rostad pumpa serveras med färska grönsaker

Tisdag: Bulgursallad med rostade rödbetor och kanelmarinerade linser serveras med kokt broccoli samt en kall sås med ajvar och fetaost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Majssoppa serveras med kalljästa grahamsfrallor

Fredag: Panpizza med spenat och mozzarella serveras med pizzasallad 

Helg: Gratinerade auberginerullar serveras med färska grönsaker samt kokt ris eller någon form av matgryn 

Couscous med kryddiga stekta grönsaker

 

Under helgen som var har vi verkligen haft fullt upp. I lördags hade vi födelsedagskalas för vår äldsta dotter. Jag hade gjort rödbetsburgare och red velvet cake, vilket var mycket uppskattat av gästerna. I söndags tog vi en kort tur till Västanvik, som ligger lite norr om Motala, och vandrade en vandringsled som finns där. Det mesta av leden går längs med Vättern så det fanns många natursköna vyer. Jag rekommenderar er verkligen att göra ett besök där. 

Eftersom jag hade mycket att göra förra veckan, med alla förberedelser inför kalaset, så fick maten bli ganska enkel. En av de allra enklaste saker som jag lagade är dagens recept, couscous med kryddiga stekta grönsaker. Vi käkade couscousen med råkost, stekt halloumi, hummus samt en kall sås med mynta. Det blev en supergod måltid som jag gärna äter fler gånger. 

Couscous med kryddiga stekta grönsaker

ca 4 portioner

Couscous:

4 dl couscous

4 ½ dl kokande vatten 

½  tsk salt

Grönsaksfräs:

Olivolja till stekning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g broccoli (ansad färsk, eller tinade fryst)

400 g morötter

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen ingefära

½ tsk paprikapulver

½ tsk malen koriander

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen kanel

1 krm malen kryddpeppar

1 krm cayennepeppar

½ krm malen kryddnejlika

ca 2-3 krm salt (ta mer eller mindre efter egen smak) 

Serveringsförslag: 

Stekt halloumi eller tärnad fetaost, hummus  samt en kall sås med mynta (se recept här och här)

Gör så här: 

Blanda couscousen med ½ tsk av saltet i en skål. Häll på det kokande vattnet och rör om hastigt med en gaffel. Täck skålen med ett lock eller ett fat och ställ undan den så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär broccolin i mindre bitar (krama ur vätskan ur tinad broccoli innan den används). 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka i ca 10 minuter. Rör om då och då under tiden. Tillsätt broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken och alla kryddor. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha på ca ½ tsk salt.

Fluffa upp couscousen med en gaffel. Blanda den med grönsakerna (blanda allt väl!). Servera varmt/ kallt med t.ex. hummus, stekt halloumi eller tärnad fetaost samt en kall sås med mynta. 

Morotssoppa med tomat, kokos och curry

 

Nu när det börjar bli höst och därmed lite småruggigt väder är det trevligt att värma sig lite med en smakrik soppa. Vi hade ett gäng morötter i kylen som behövde ätas upp, och då passade det bra att använda dem i en kryddig, värmande soppa. Vi käkade soppan tillsammans med ett hembakat enkelt bondbröd. Det var väldigt gott och mättande. 

Morotssoppa med tomat, kokos och curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 Kg morötter

1 msk currykrydda (vanlig gul curry), köpt eller hemmagjord (se här)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

500 g passerade tomater

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

3 - 4 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

2 lagerblad

1 tsk torkad timjan

Lite salt och ev. grovmald svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 - 6 minuter. Ha i vitlöken, curryn och ingefäran. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Tillsätt sambal, lagerblad och timjan, Blanda allt väl. 

Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 40 minuter eller tills morötterna är mjuka. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Mixa ev. soppan. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.39 (2023)

 
Igår var vi på odlingslotten och skördade lite godsaker. Vi kom hem med två kilo rödbetor, två zucchini, två kassar grönkål, tre gurkor, en halv liter björnbär och en näve blåbär. Zucchinin ska ingå i morgondagens lunch och rödbetorna ska jag använda i en gryta och i biffar, som jag sedan tänker frysa in. Innan jag drar igång med köksarbetet ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Fänkålsgryta serveras med pasta, riven ost och råkost

Tisdag: Linsbiffar med svamp och fetaost serveras med matvete, lättkokt broccoli, råkost och en kall sås smaksatt med ajvar

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Zucchinisoppa med tomat och gurkmeja serveras med ett gott bröd, t.ex. bake off frallor

Fredag: Varma mackor med champinjonstuvning serveras med en blandad sallad

Helg: Cornflakespanerade quornfiléer serveras med cajunkryddad klyftpotatis, kall sås,  råkost och majskorn 

Morotsröra med curry, grönkål och kokos

Dagens recept är en kryddig morotsröra med curry, grönkål och kokos, som vi käkade tillsammans med basmatiris och en klick äppelchutney. Mums! 😋

Vi odlar inte egna morötter, eftersom jag inte tål lukten av blasten, men vi odlar däremot grönkål. Den växer på en yta motsvarande ungefär två normalstora pallkragar. Det brukar bli två plastkassar med saftiga kålblad varje gång vi skördar. Som tur är krymper kålen ganska mycket när den förvälls annars hade det varit svårt att få plats med allt i frysen. De två kassarna brukar generera ca 800g - 1000g hackad kål när allt är klart. Maken kramar ur den förvällda kålen med händerna och jag packar den sedan i små plastpåsar, à ca 100g kål i varje, som jag plattar till innan de hamnar i frysen. Sedan är det enkelt och smidigt att använda kålen i maten. 

Morotsröra med curry, grönkål och kokos

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g morötter

1 msk tomatpuré

2 tsk vanlig currykrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 tsk paprikapulver

½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

1 krm grovmald svartpeppar

100 g hackad grönkål, färsk eller fryst

1 - 2 dl vatten

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk 

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

1 lagerblad

salt efter smak

Till servering: 

basmatiris och chutney

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och riv morötterna grovt. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i tomatpurén, kryddorna och örterna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Häll i kokosmjölken och 1 dl av vattnet. Smula i buljongtärningen och tillsätt lagerbladet. Blanda allt väl och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra under lock i ca 10 minuter. Tillsätt grönkålen och låt röran puttra i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna och kålen är så mjuka som du vill ha dem. Späd ev. med mer vatten om du tycker att röran är för tjock. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.38 (2023)

 

Här kommer en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Stekta bönbullar servaras med vitkålsgratäng och råkost

Tisdag: Kryddig afrikansk zucchinigryta med tahini serveras med basmatiris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Tex-Mex bönsoppa toppas med en klick créme fraiche och hackad smörgåsgurka och serveras med ett ljust bröd (gärna dubbelmackor med ost gräddade i smörgåsjärnet)

Fredag: Vit pizza med champinjoner, rökt ost, tryffelolja och citron serveras med en blandad sallad

Helg: Hemmagjord ravioli med broccolifyllning serveras med en riktigt god tomatsås. Rivna morötter är ett gott tillbehör.

Björnbärskladdkaka

Vår björnbärsbuske har massor med härliga björnbär. Häromdagen plockade jag några av bären och bakade en smarrig kladdkaka. Vi käkade kakan med en klick vaniljglass. Ljuvligt gott! 😋

Björnbärskladdkaka

blir en kaka à ca 24 cm i dimater

100 g smör + lite extra till formen

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

1 krm bakpulver

ca 3 - 4 dl björnbär, färska eller frysta

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 175 C. Klämm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diametern, och smörj insidan av formens kanter med lite matfett. 

Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen och rör ner sockret och vaniljsockret. Knäck äggen och rör ner dem i grytan. Blanda vetemjölet och bakpulvret och rör sedan ner detta i grytan. Rör ihop allt till en slät smet. 

Häll smeten i formen. Fördela bären jämnt över ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda kakan i ca 35 - 40 minuter (jag gräddade min i 40 min). Ta ut formen och låt kakan kallna helt innan den tas ut ur formen. 

Vegetarisk veckomatsedel v.36 (2023)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Smakrik pastagratäng med morötter

Tisdag: Grönsakswok  serveras med jasminris och ev. lite srirachasås eller sweet chilisås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Vegetarisk ärtsoppa, knäckemackor med smör och ost

Fredag: Bakad potatis med turbosnabb bönröra samt smör, salt, riven ost. Komplettera gärna med råkost. 

Helg: Bönbiffar serveras med vitkålsgratäng med spenat, fetaost och soltorkade tomater

Rödbetsbiffar med vita bönor och kapris

 

Idé till dessa rödbetsbiffar kommer från ett recept som jag hittade på ICA.se. Vi käkade biffarna med kokt potatis och en kall sås smaksatt med kapris, senap och dill (se recept här). Det var jättegott! 😋

Rödbetsbiffar med vita bönor och kapris

blir ca 12 biffar

500g färska rödbetor

1 liten gul lök

200-250 g kokta vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade vita bönor 

2 msk inlagd kapris, avrunnen

1 ägg

2 msk majsena majsstärkelse

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 krm salt

ca 1 ½ dl ströbröd

Lite rapsolja eller liknande matolja till stekning 

Gör så här: 

Skala rödbetorna och finriv dem. Ta upp lite av de rivna betorna i taget och krama ur vätskan med hjälp av händerna. Lägg sedan de utkramade betorna i en bunke och ställ undan den så länge. 

Skala löken och riv den grovt. Mixa bönorna i en matberedare eller mosa dem med en potatisstöt, eller gaffel, i en bunke. Hacka kaprisen. Blanda sedan löken, bönorna och kaprisen med betorna. Tillsätt ägget, majsstärkelsen, svartpepparn och saltet. Tillsätt ströbrödet. Blanda samman allt väl, gärna med händerna, tills du får en smet. 

Ta fram ett fat. Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på fatet. Täck fatet och ställ det kallt i minst 15 min. Stek biffarna, i ca 4 - 5 minuter per sida, i lite olja i stekpannan. De färdiga biffarna går bra att frysa. 

Vegetarisk veckomatsedel v.35 (2023)

 

Då var det fredag igen och därmed dags för mig att leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌻

Måndag: Zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater serveras med kokt potatis och råkost

Tisdag: Bakade blomkålsbitar med general Tso´s sås serveras med jasminris och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Mustig linssoppa serveras med brödfickor

Fredag: South western beanburgers med kryddburkens goda Texas-cajunsås serveras med dressing, tomat, sallad och smörgåsgurka i hamburgerbröd. Komplettera gärna med någon form av ugnstekt potatis. 

Helg: Cannelloni med zucchini och pesto serveras med råkost

Långpannelimpa med kross och frön

 

Att grädda bröd i en mindre långpanna är ett smidigt sätt att baka på. Man slipper omaket med att smöra formar och att forma limpor. För att få höjd på limporna använder jag en mindre långpanna med hög kant (ca 23 x 33 x 6 cm). Om du inte har en sådan form kan du använda en vanlig långpanna (30 x 40 cm) men då blir brödet betydligt lägre. Du kan även välja att dela degen i fyra lika stora delar, forma dem till limpor och lägga dem i långpannan. 

Långpannelimpa med kross och frön

blir ett stort bröd att dela i 4 bitar

50 g jäst
12 dl vatten, 37 grader varmt
1 msk salt
1 dl mörk sirap

1 dl rågkross

1 dl vetekross

1 dl linfrö

ca 1, 8 - 2 kg rågsikt

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap, kross och linfrön. Rör om. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 90 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna (måtten på min form är ca 23 x 33 x 6 cm). Tryck ut degen i formen. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45- 50 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). 

Placera formen på gallret i nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 60 - 90 minuter, eller tills brödet är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperen. Vänd sedan tillbaka brödet och täck det med en bakduk. Låt brödet svalna helt innan du delar det i fyra lika stora delar. 

Vegatrisk veckomatsedel v.34 (2023)

 

Här kommer en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Pasta med färskost och broccoli serveras med råkost

Tisdag: Wok med sensommargrönsaker serveras med jasminris, sweet chilisås och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Rysk rödbetssoppa toppas med en klick crème fraiche och serveras med ett grovt rågbröd

Fredag: Enchiladas med squash och keso serveras med tacosås, mexikanskt böndipp, majskorn och färska grönsaker

Helg: Annorlunda blomkålsgratäng serveras med kidneybönbiffar och råkost

Rödbetssoppa med tomat och chili

 

Nu är det skördetid för rödbetor på odlingslotten. Vi odlar en avlång sort som heter 'Cylindra'. I går tog jag hand om ett par kilo. Förutom att göra en sats inlagda betor gjorde jag även en kryddig rödbetssoppa med tomat och chili. Vi toppade soppan med en klick crème fraiche. Det var supergott😋.

Rödbetssoppa med tomat och chili

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 kg färska rödbetor

1 - 2 msk chilipulver, köpt eller hemmagjort (se här) (jag hade i 2 msk hemmagjort chilipulver)

1 tsk malen spiskummin

½ tsk malen koriander

2 tsk torkad oregano

4 msk tomatpuré

500g krossade tomater

ca 8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar 

2 lagerblad

Lite salt och grovmald svartpeppar efter tycke och smak

Till servering: 

en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala betorna och riv dem grovt. Lägg undan dem så länge. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddorna, oreganon och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt betorna, tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna och tillsätt lagerbladen. Blanda allt väl. 

Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills betorna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.33 (2023)

 

Igår var jag nere på odlingslotten en sväng och plockade bönor, zucchini och gurka. Det växer så det knakar, trots bristen på sol. Regn har vi däremot fått så det räcker och blir över. Den enda fördelen med det är att vi slipper att vattna. Idag är det, som det brukar vara på fredagar, städning och tvätt som står på mitt schema. Något annat som hör fredagen till är att leverera en ny veckomatsedel. Hoppas att du hittar något recept som du blir sugna på att testa. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Zucchinigryta med champinjoner, purjolök och dijonsenap, serveras med pasta, riven parmesan och råkost

Tisdag: Majsgratäng med kryddig böngryta serveras med en klick crème fraiche och en blandad sallad 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Blomkåls och morotssoppa med kokos serveras med ett gott bröd

Fredag: Pizza rustica med spenat och soltorkade tomater serveras med pizzasallad

Helg: Linsbiffar från trädgårdstider serveras med medelhavspotatis, färska grönsaker och tzatziki