torsdag 31 augusti 2017

Zucchinigratäng


Den här krämiga och goda zucchinigratängen passar ypperligt att servera som ett alternativ till potatisgratäng. Vi käkade den mumsiga gratängen med stekta bönbullar. Det var mycket gott 😋. Om du inte vill göra bönbullar så kan jag tänka mig att det kan vara gott att servera någon form av bönbiff eller liknande till gratängen. Receptet kommer ursprungligen från 'köket' (koket.se). 

Zucchinigratäng
ca 4 portioner
ca 1 kg zucchini 
2 ½ dl grädde
ca 1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 ½ dl riven lagrad ost (jag använde prästost)
lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm, med lite matfett. Skölj zucchinin och skär bort skaften. Skiva zucchinin tunt. Lägg skivorna i formen. Rör ihop grädden, örtsaltet, svartpepparn och vitlöken i en bunke. Häll detta i formen. Täck formen med aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut formen och ta av aluminiumfolien. Strö på den rivna osten och fortsätt grädda i ytterligare ca 20 minuter eller tills zucchinin är mjuk och osten fått lite färg. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. 


onsdag 30 augusti 2017

Ett fantastiskt gott och färgrikt rödbetsbröd


Rödbetsbröd är inget jag vanligtvis brukar baka men jag tänkte att det kunde vara roligt att slå två flugor i en smäll och baka ett lite annorlunda och spännande bröd samtidigt som jag fick en möjlighet att göra över med lite av rödbetsskörden. Resultatet blev ett fantastiskt gott och färgrikt bröd. Jag blev positivt överraskad både över smaken och konsistensen. Brödet var härligt mjukt men hade ändå lite lagom tuggmotstånd utav vetekrosset. Ett mycket mumsigt bröd som jag verkligen rekommenderar er att testa. Jag tror att jag har skrivit av receptet från matklubb.net, men men jag är inte helt säker. 

Rödbetsbröd
4 runda limpor
Gröt: 
3 dl vetekross
6 dl vatten
Deg: 
50 g jäst
3 dl ljummet vatten, ca 37 C
vetekrossgröten
½ dl flytande margarin eller avsvalnat smält smör
4 tsk salt
200 - 250 g fint rivna färska rödbetor
2 msk honung
ca 18 - 20 dl vetemjöl

Gör så här: 
Blanda vetekross och vatten i en gryta. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 minuter. Rör om i botten då och då. Det ska tjockna och bli som gröt. Häll gröten i en degbunke och låt den svalna till 37 C grader. Vispa ut jästen i det ljumna vattnet i en skål. Häll sedan detta i degbunken. Blanda allt ordentligt. Tillsätt margarin, salt, rödbetor och honung. Arbeta in vetemjöl tills du fått en mjuk och smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45- 50 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till runda limpor. Lägg dem på plåten. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 C. 


Skär några ytliga snitt på ovansidan av bröden. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200 C och fortsätt grädda i ytterligare ca 25-30 minuter, eller tills bröden är 98 C inuti. Låt bröden kallna på galler under duk. 



tisdag 29 augusti 2017

Wok med sensommargrönsaker


Wok är enkel och snabblagad mat som passar bra att laga så här års när det finns ett överflöd av nyskördade grönsaker och rotfrukter. Jag brukar använda de grönsaker som jag har tillgång till och som jag tror kan bli goda tillsammans. Denna gång använde jag vitkål, rödlök, zucchini & paprika. Jag grämer mig dock lite över att jag glömde bort att vi hade hemodlade sockerärtor som jag också hade kunnat haft i. Vart jag hittade receptet på själva woksåsen kommer jag tyvärr inte ihåg (det var ett bra tag sedan som jag skrev av det). Receptet nedan är i alla fall min version av det ursprungliga receptet. 

Wok med sensommargrönsaker
1 msk rapsolja eller liknande matolja
ca 200 g vitkål
2 - 3 morötter (ca 150 g sammanlagd vikt utan skal)
2 rödlökar
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
ca ½ normalstor zucchini (200 g)
1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära
salt efter smak
Sås:
1 ½ dl vatten
2 msk kinesisk soja
3 msk balsamicovinäger
3 msk strösocker
1 tsk srirachsås
1 msk mörk majsenaredning

Gör så här: 
Strimla vitkålen. Skala morötterna & skär dem i tunna skivor. Skala rödlöken och grovhacka den. Hetta upp oljan i en wokpanna eller stor stekpanna som tål hög värme. Ha i vitkålen, löken och morötterna. Låt det steka på hög värme i ca 7 - 8 minuter. Gör under tiden i ordning resten av grönsakerna. Kärna ur paprikan och skär den i bitar. Skala och finhacka vitlöken och skär zucchinin i halvmåneformade skivor. Ha i paprikan, vitlöken, zucchinin och ingefäran i stekpannan. Låt det steka i ytterligare ca 5 - 6 minuter, eller tills allt fått färg och mjuknat lite grann. Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en skål. Häll såsen i stekpannan. Låt det koka ihop i 2-3 minuter. Smaka av med lite salt och ev. lite grovmalen svartpeppar om du tycker att det behövs (jag tyckte inte att det behövdes). Servera direkt med jasminris eller äggnudlar. 


måndag 28 augusti 2017

Rödbetsgratäng med ädelost


I helgen fick jag inflammation i senorna i ena foten. På grund av det så jag är tyvärr tvungen att vara hemma ifrån jobbet idag. Det är supertrist att vara hemma och ha ont. En klen tröst mitt i eländet är att jag i alla fall har god mat att käka till lunch. Jag ska erkänna att jag inte var helt säker på att jag skulle gilla den här gratängen när jag läste receptet, men smakkombinationen rödbetor, grädde och ädelost funkade verkligen jättebra. Till och med en före detta ädelostskeptiker som jag tyckte att det var supergott. Vi käkade den färggranna och smakrika gratängen med stekta bönbullar (se här). Mums! 😋

Rödbetsgratäng med ädelost
ca 1 kg färska rödbetor
vatten till kokning
1 krm torkad timjan
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk salt 
2 ½ - 3 dl grädde (jag tog matextra 4 % fett)
ca 100 - 150 g gräddädelost (jag använde kvibille)
lite matfett till formen

Gör så här: 
Skölj av rödbetorna och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det täcker rödbetorna och koka dem i ca 30 - 40 minuter eller tills de är mjuka. Värm under tiden upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Häll av rödbetorna och låt dem svalna en stund. Skala rödbetorna och skär dem sedan i skivor eller bitar. Lägg dem i formen. Strö på svartpeppar, timjan och salt. Häll på grädden och smula på osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. 


söndag 27 augusti 2017

Veckomatsedel v.35

Nu känns det som att tiden springer iväg. Det är inte bara den här helgen som har gått alldeles för fort utan jag tycker att hela augusti har passerat i raketfart. Igår var jag ute i trädgården och fixade lite. Jag rensade i rabatterna och klippte bort några höstflox som på grund av den torra sommaren drabbats rejält av mjöldagg. Förutom en kort stunds trädgårdsarbete har jag även hunnit med att baka lite bröd och umgås med goda vänner. Idag ska jag bara ta det lugnt och vila mig i form inför den kommande arbetsveckan. Innan jag intar viloläge ska jag dock leverera veckans matsedel. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Vi inleder veckan med vegetarisk husmanskost i form av veganska linsbollar, stuvade makaroner och rivna morötter.


Tisdag: Ägg och spenat i en het tomatsås är en snabblagad och enkel maträtt som smakar gott tillsammans med vanligt ris. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Idag blir det en lagom kryddstark, god och matig linssoppa med berberekrydda. Servera gärna ett frasigt vitt bröd till soppan. 


Fredag: En urgod vegetarisk variant av sloppy Joe´s med linser passar bra på fredagskvällen tillsammans med en fräsch sallad


Helg: Grillade grönsaker smaksatta med sambal och honung smakar förträffligt gott tillsammans med ugnsstekt potatis och en kall sås med sambal eller med currydressing



lördag 26 augusti 2017

Chokladmuffins


De här underbart goda och saftiga muffinsen påminner om dem som går att köpa på Mac Donalds. Receptet, som ursprungligen kommer från matklubben.net, är mitt favoritrecept på chokladmuffins. Muffinsen är visserligen jättegoda som de är, men om du vill ha dem ännu godare och lyxigare kan du tillsätta ca 100 g hackad choklad eller 75 - 100 g minimarshmallows i smeten, eller så kan du toppa dem med en smarrig glasyr eller frosting. Något annat som också är supergott är att servera muffinsen ljumna med en klick glass. Mums! 😋

Chokladmuffins
ca 12 stycken
3 ½ dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1 stort ägg
1 dl rapsolja, eller liknande neutral matolja
3 dl mjölk eller filmjölk

Gör så här: 
värm upp ugnen till 175 C och ställ 12 lite större och högre muffinsformar (ej bullformar) i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ihop ägget, oljan och mjölken eller filen i en skål. Blanda ner detta i bunken. Rör om så att allt blandas ordentligt. Fyll formarna till ca 2/3 med smeten (om du har mindre muffinsformar kan det gå åt fler än 12 stycken). Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter (känn med provsticka). Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på galler under bakduk. 


fredag 25 augusti 2017

Rostade kikärtor med baconsmak


Rostade kikärtor är ett populärt alternativ till andra snacks. Om man söker på rostade kikärtor på google så kommer det upp massor med recept på olika varianter. Just denna variant ska påminna om bacon i smaken. En autentisk baconsmak är mycket svårt att få till så de små knapriga kikärtorna smakar naturligtvis inte exakt som bacon utan mer som andra livsmedel med artificiell baconsmak. Förutom att äta som snacks är de rostade kikärtorna jättegoda att att använda som en knaprig topping på t.e.x. en sallad eller rostade rotfrukter. 

I originalreceptet, som jag tyvärr inte minns vart jag hittade, så ingick det ganska mycket lönnsirap. Jag bytte ut den mot en betydligt mindre mängd vanlig ljus sirap men det smakade ändå en anings, aning sött så det går nog att minska ännu mer på sirapsmängden. Jag tror att ½ msk kan bli en lagom mängd för en mer balanserad smak. 

Rostade kikärtor med baconsmak
ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor
1 msk matolja
1 msk soja
½ - 1 msk ljus sirap
2 - 3 tsk rökt paprikapulver alternativt  ca 1 tsk liquid smoke
ca ½ tsk salt, eller efter smak

Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C  och klä en plåt med bakplåtspapper. (Häll av konserverade kikärtor, skölj dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används). Lägg kikärtorna på en ren kökshandduk och klappa dem torra. Blanda alla övriga ingredienser i en bunke. Ha i kikärtorna i bunken och blanda runt allt ordentligt. Häll ut alltihop på plåten. Grädda i den övre delen av ugnen i ca 30 minuter, eller tills kikärtorna fått färg och blivit lite knapriga. Ta ut plåten och vänd runt kikärtorna några gånger under tiden. Smaka av kikärtorna med salt och låt dem svalna. Förvara dem torrt och svalt i en lufttät burk. 


torsdag 24 augusti 2017

Krämig zucchini och tomatsoppa


Dagens recept blir denna delikata, krämiga soppa med bland annat krossade tomater, grädde & zucchini. Eftersom soppan mixas så passar det perfekt att använda lite större exemplar av zucchini. Ni vet sådana där som man missat att skörda innan de växt till sig lite för mycket. Det brukar bli några sådana varje år trots att vi tittar till plantorna varje dag. Servera gärna soppan med ett gott bröd, eller varför inte med de goda pizzabullarna som ni fick recept på igår (se här).  

Krämig zucchini & tomatsoppa
ca 800 g zucchini (ungefär 2 normalstora) 
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 msk hackade marinerade soltorkade tomater
5 dl vatten
500 g krossade tomater
2 grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl grädde
Örtsalt, grovmalen svartpeppar & färsk basilika efter smak

Gör så här: 
Skär zucchinin i bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i zucchinin, löken & vitlöken  och låt det steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt de soltorkade tomaterna & låt dem steka med någon minut. Häll i vattnet och tomaterna. Smula ner buljongtärningarna. Låt allt koka i ca 20 minuter. Mixa soppan. Tillsätt grädden. Låt den bli varm. Smaka av soppan med örtsalt, svartpeppar & färsk basilika. 


onsdag 23 augusti 2017

Pizzabullar med röd pesto


En sats smaskiga pizzabullar passar alldeles utmärkt att ha i frysen. Tillsammans med en matig sallad eller en smarrig soppa blir de smakrika bullarna en helt perfekt måltid. 

Pizzabullar med röd pesto
ca 20 stycken
Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk rapsolja eller liknande matolja
1 tsk salt
1 msk socker
ca 14 - 15 dl vetemjöl + extra till utbakningen
Fyllning:
ca 2 ½ dl pizzasås, köpt eller hemmagjord (se längst ner på denna sida)
3 msk röd pesto (jag använder ICA:s tomatpesto)
ca 5 - 6 dl riven ost

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 C. Häll mjölken i bunke. Vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, saltet och sockret. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med lock, plastfolie eller en bakduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i två lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en stor rektangel, ca ½ cm tjock. Rör ihop pizzasåsen med peston. Bred ut hälften av detta jämnt över hela ytan.  


Strö på hälften av osten. Rulla ihop degen, från ena kortsidan, till en rulle. 


Skär rullen i tio lika tjocka skivor. Lägg dem glest på plåten. Upprepa detta med den andra degbiten. 


Täck bullarna med en bakduk och låt dem jäsa i 15 - 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Låt dem svalna på ett brödgaller under duk. Ät dem ljumna eller kalla. Pizzabullarna passar bra att frysa. 

Pizzasås
Rör ihop 400 - 500g passerade tomater, 1 krm salt, 1 - 2 krm grovmalen svartpeppar, 1 krm vitlökspulver & 1 tsk torkad oregano. Låt gärna såsen stå en stund så att smakerna hinner utvecklas. 
Tips! Blir det lite sås över så kan du använda den i t.ex. en sås eller soppa. Den går att frysa.


tisdag 22 augusti 2017

Rödbetspanna från Kiev


Tänk vad mycket god och spännande mat det går att laga av rödbetor. Den senaste tiden har jag sökt runt efter rödbetsrecept på nätet så att jag ska kunna ta hand om våra rödbetor på bästa sätt. När jag var inne på ica.se stötte jag på receptet till denna rödbetspanna från Kiev, smaksatt med smörgåsgurka (saltgurka i originalet), kapris och dill. Rödbetspannan var verkligen supergod och mycket mera smakrik än vad jag trodde den skulle vara. Det är väldigt roligt att testa mat från olika delar av världen, särskilt om den smakar så gott som denna gryta gjorde. 

Rödbetspanna från Kiev
ca 4 portioner
½ - 1 msk smör
2 gula lökar
2 normalstora morötter
500 g färska rödbetor
2 - 2 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
ca ½ dl hackad smörgåsgurka (i originalet används 1 saltgurka, men jag bytte till smörgåsgurka istället)
ca 1 msk hackad inlagd kapris
2 msk hackad dill, färsk/ fryst
en liten nypa malen vitpeppar
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och rödbetorna och skär dem i små tärningar. Hetta upp smöret i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i löken och morötterna och låt det steka på ganska hög värme i ca 5 min. Tillsätt rödbetorna och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg på locket och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills morötterna och rödbetorna är mjuka. Rör ner crème fraiche, smörgåsgurka och kapris. Låt det bli varmt. Tillsätt dillen och smaka sedan av grytan med salt och vitpeppar. Servera med ris, matvete eller liknande gryn. 


söndag 20 augusti 2017

Veckomatsedel v.34

Idag skulle vi egentligen haft trädgårdsvisning, men på grund av sommarens torka är inte alla delar av trädgården på topp direkt. För ett par veckor sedan beslutade vi därför att ställa in dagens visning. Det känns tråkigt, men vi får hoppas att nästa sommar inte blir fullt lika torr som den här har varit så att vi kan visa upp en prunkande, frisk och frodig sensommarträdgård då istället. 

Sista dagen i veckan innebär som vanligt en ny veckomatsedel. Denna vecka bjuder den på godsaker som panerad och stekt falsk fisk med kall sås, en kryddig linsgryta, en smakrik ryskt rödbetssoppa med ett passande bröd, en lyxig vit pizza med b.l.a. champinjoner, tryffelolja och rökt ost. Veckan avslutas med en välfylld lasagne med zucchini. Hoppas ni hittar något ni vill prova. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Stek panerad falsk fisk med kokt potatis och en kall sås med basilika och parmesan, serveras med rivna morötter, pizzasallad och squashröra


Tisdag: Linsgryta med squash, curry och kanel serveras med couscous eller ris och färska grönsaker.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Rysk rödbetssoppa serveras med en klick crème fraiche och en rustikt estnisk surdegslimpa



Fredag: Vit pizza med champinjoner, tryffelolja, rökt ost och citron serveras med en god sallad t.ex. tomatsallad (se här).


Helg: Lasagne med zucchini serveras med fräscha grönsaker.



lördag 19 augusti 2017

Sockerskorpor


Dessa delikata och härligt knapriga sockerskorporna tog jag med till fikat på jobbet för ett tag sedan. Jag är vanligtvis inte särskilt förtjust i småkakor men de här små godingarna var faktiskt riktigt smarriga. Receptet kommer ursprungligen från boken 'Konditorns bästa' av Signe Maria Bengtsson. 

Jennys sockerskorpor
2 ägg
2 dl strösocker + 2 msk till topping
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
75 - 80 g smält smör
2 - 3 krm malen kanel
lite kallt vatten till pensling

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Knäck äggen i en bunke. Ha i sockret och rör tills det blir pösigt. 
Blanda mjölet med bakpulvret i en bunke. Ha i detta i smeten omväxlande med det smälta smöret. Arbeta ihop allt till en deg. Ha upp den på en lätt mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora delar. Rulla ut en del i taget till en ca 40 cm lång längd. Lägg dem glest på plåten. Platta till dem lite på toppen. Blanda 2 msk strösocker med kanelen. Pensla längderna med vatten och strö på kanelsockret. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Skär längderna i sneda bitar direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt dem gärna kallna på ett brödgaller. 


fredag 18 augusti 2017

Grillade grönsaker med sweet chiliglaze, rostade rödbetor och kall sås


De här grillade grönsakerna, med en sötstark sweet chiliglaze, passade perfekt att servera till majskolvsbitar, rostade rödbetor och en smaskig kall sås (se recept längre ner på denna sida). Mums! 😋. Denna gång var det en zucchini, en paprika och fyra morötter som hamnade på grillen. Att grilla förvällda morötter är ett ganska nytt fenomen hemma hos oss. Vi testade att göra det tidigare i år och blev överraskade över hur gott det var, så i framtiden kommer nog grillade morötter att bli ett ofta återkommande inslag i sommarmatsrepertoaren. 

Sweet chiliglaze
1 ½ dl sweet chilisås
2 msk pressad lime
2 msk thaisoja
1 tsk sesamolja
1 msk farinsocker
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
ev. 1 tsk srirachasås (kan uteslutas)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Ställ den gärna kallt en stund så att smakerna hinner utvecklas. Pensla det du vill grilla med glazen innan och under tiden du grillar. 

Rostade rödbetor 
Värm ugnen till 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skala och skär 1 Kg färska rödbetor i bitar. Blanda dem med 1 msk rapsolja, ½ - 1 tsk salt och ca 2 krm grovmalen svartpeppar i en bunke (om du vill kan du byta ut salt och peppar mot 1½ - 2 tsk citronpeppar). Bred ut rödbetorna glest på plåten. Grädda i övre delen av ugnen i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är mjuka och fått lite färg. Vänd dem någon gång under tiden. 

Rosa sås
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här), ca ½ dl sweet chilisås, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt i en skål. Låt såsen stå kallt i minst 30 minuter innan servering.


torsdag 17 augusti 2017

Göteborgs godaste bröd


Det här brödet var jättegott, men eftersom degen var rätt vek så flöt bröden tyvärr ut lite mer än vad jag skulle ha önskat. Brödet blev naturligtvis inte helt platt, men jag hade föredragit om det blivit något högre så att det hade varit enklare att skära det i snygga skivor (mackorna blev ganska smala och långa). Trots detta kommer jag nog att baka det här brödet fler gånger eftersom det smakade bra och var relativt lättbakat. Receptet kommer från matklubben.net (se här). 

Göteborgs godaste bröd
Kväll dag 1:
50 g jäst
3 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
3 dl rågsikt
Morgon dag 2: 
Degen från dag 1
7 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
1 msk salt
2 msk rapsolja eller liknande matolja
2 dl vetekli
1 ½ dl havregryn
12 dl rågsikt
5 - 6 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Kväll dag 1: Smula ner jästen i degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. tillsätt rågsikten och blanda ihop allt till en lös deg. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Blanda degen från dag 1 med vattnet, saltet och oljan. Tillsätt vetekli och havregryn. Ha i rågsikten och vetemjölet. Arbeta ihop allt i bunken tills det blir en smidig deg. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Häll försiktigt ut degen på en mjölad arbetsyta. Arbeta inte ihop den utan dela den direkt i 4 delar. Vik försiktigt ihop varje bit till ett runt bröd genom att vika in hörnen under degklumpen (arbeta degen så lite som möjligt). Lägg bröden på plåten. Låt dem jäsa utan duk i ca 30 minuter. 

Värm under tiden upp ugnen till 250 C. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 10 minuter. Sänk värmen till 200 C och låt bröden grädda i ytterligare ca 30 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan duk. 


onsdag 16 augusti 2017

Saigon style eggplant


Aubergine på saigonvis är en väldigt snabblagad och enkel maträtt med få ingredienser. I det originalreceptet, som finns på bloggen vegetarian times (se här), skulle man strö på hackade jordnötter vid servering, men eftersom jag inte äter jordnötter så uteslöt jag det. Vi serverade auberginen med jasminris, rivna morötter och en skvätt sweet chilisås. Jag tyckte det att det var en helt okej maträtt, men smakmässigt var den lite i tamaste laget så den extra kicken som sweet chilisåsen gav var välbehövlig. Om jag lagar detta någon mer gång tänker jag tillsätta 1 tsk sambal oelek eller srirachasås i såsen. 

Saigon style eggplant
ca 4 portioner
ca 2 msk rapsolja eller liknande matolja
3 normalstora auberginer (ca 750 - 800 g sammanlagd vikt)
3 msk saft från pressad lime
3 msk thaisoja
2 ½ msk farinsocker
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
salt efter smak
ev. lite hackad färsk mynta

Gör så här: 
Skölj auberginerna och skär av skaften. Skär auberginerna i strimlor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i auberginen och låt den steka tills den fått färg och mjuknat. Vispa ihop limesaft, soja och farinsocker i en skål. Pressa ner vitlöken. Häll såsen i stekpannan. Låt det puttra i ca 5 minuter. Smaka av med salt och ha ev. på lite hackad färsk mynta. 


tisdag 15 augusti 2017

Supergoda grönsaksbiffar med zucchini, morot, broccoli och ost


Dessa färggranna grönsaksbiffar innehållande b.l.a. zucchini, morot och broccoli, var verkligen supergoda. Receptet är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på undertian.com (se här). Biffarna blev väldigt saftiga och smakrika. Jag trodde inte att de skulle hålla ihop så bra som de gjorde, eftersom smeten var ganska lös, men biffarna höll formen och var lättstekta. Vi käkade biffarna med ugnsstekt potatis och en kall sås (se recept nedan). Det var jättegott. Jag kan även tänka mig att det kan vara gott att servera biffarna med ris eller någon annan form av gryn samt en mustig tomatsås. Det ska jag testa att göra nästa gång, för dessa smarriga biffar kommer jag definitivt att göra fler gånger.  

Grönsaksbiffar
ca 14 stycken
1 zucchini à ca 400 g
½ tsk salt
ca 250 g morötter 
200 g fryst broccoli, tinad och väl avrunnen
1 gul lök
½ tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg
2 dl riven lagrad ost (typ prästost)
1 dl vetemjöl
ca 2 dl havregryn
matolja till stekning

Gör så här: 
Sätt ett durkslag i en bunke utan att durkslaget nuddar bunken botten. Riv zucchinin grovt och lägg det rivna i durkslaget. Blanda zucchinin med det vanliga saltet. Låt det stå i ca 30 minuter. Krama ur vätskan ur zucchinin med hjälp av händerna. Lägg den urkramade zucchinin i en bunke. Skala och finriv morötterna. Krama ur vätskan ur dem också och lägg dem sedan i bunken. Krama även ur vätskan ur broccolin. Finhacka broccolin och ha i den i bunken. Skala och grovriv löken. Ha i den i bunken. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser utom oljan. Blanda ihop allt väl till en smet. Täck bunken och ställ den i kylen i ca 30 min. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Klicka ut smeten i jämnstora klickar med hjälp av en sked (jag stekte 6 stycken biffar i taget i min stekpanna). Forma till dem lite med hjälp av stekspaden. Låt dem steka på medelvärme i ca 4 minuter per sidan, eller tills de fått fin färg och känns stumma om man trycker på dem. 

Kall sås med persillade
Blanda 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil/yoghurt (se här) med 1 krm vitvinsvinäger och 1 tsk persilladekrydda av märket Santa Maria (brukar gå att hitta bland kryddorna i matbutiken). Ställ såsen kallt i minst 30 min innan servering. 





måndag 14 augusti 2017

Pasta med tahinasås och stekt zucchini


Vi har fyra squash/zucchiniplantor i trädgårdslandet och tillsammans ger de en ganska rik skörd. Eftersom jag knappast är ensam i världen om att försöka ta hand om squash/zucchiniskörden så här års, så är det ganska enkelt att hitta nya spännande recept om man googlar lite. Receptet på denna krämiga och goda pastarätt, med tahinisås och zucchini, hittade jag på food.com. Smakerna var välbalanserade och såsen var mycket smakrikare än vad jag hade förväntat mig. Sammanfattningsvis var detta en mycket god och enkel maträtt som jag med största sannolikhet kommer att laga fler gånger. 

Pasta med tahinisås och zucchini
400 g pasta, torr vikt
vatten och salt till kokning
Zucchini:
2 normalstora squash/zucchini, ca 800 g sammanlagd vikt
½ msk matolja
1 finhackad vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Sås:
ca 1 ½ dl av pastakokvattnet
2 msk tahini (en röra/ paste gjord på malda sesamfrön. Den brukar gå att hitta bland orientaliska varor i de flesta välsorterade matbutiker) 
2 msk saft från pressad citron
1 tsk srirachasås eller hot sauce 
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Tärna squashen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i squashen och lät den steka på hög värme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills squashen fått lite färg och mjuknat (tar ca 15 minuter). Ha på salt och svartpeppar. Koka under tiden pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Ta undan 1 ½ dl av kokvattnet innan du häller av pastan. Häll tillbaka den avrunna pastan i grytan igen. Vispa ihop det sparade kokvattnet med tahini, citronsaft och srirachasås. Häll detta i grytan. Sätt tillbaka grytan på värmen igen. Rör ner crème fraichen och squashen. Värm allt, under omrörning, i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.


söndag 13 augusti 2017

Veckomatsedel v.33


Det börjar märkas att sommaren är på väg att ta slut. Denna vecka är det dags för skolstart och de flesta vuxna är igång och jobbar igen efter semestern. De flesta har kanske lite ångest över att hösten närmar sig, men själv så gillar jag faktiskt den här tiden av året. Det är nu som jag kan pusta ut lite och bara njuta av resultatet efter allt trädgårdsarbete som jag, och maken, ägnat oss åt under våren och sommaren. Härligt! Något annat som jag också njuter av är att laga, och äta, goda maträtter av våra egenodlade grönsaker. Just nu är det våra rödbetor och vår squash/ zucchini som måste tas om hand. Detta återspeglas i den kommande veckans matsedel, som även denna gång innehåller många recept innehållande nämnda grönsak/ rotfrukt. Hoppas ni blir inspirerade och hittar något som ni gillar. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan inleds med en god och krämig pastagratäng med blomkål. Servera med rivna morötter och färska tomater. 


Tisdag: Idag blir det en av mina absoluta favoritmaträtter nämligen rostade rödbetor serverade med kanelmarinerade linser, kokt broccoli, pizzasallad, rivna morötter, squashröra samt fetaostsås med paprika. Ha gärna focaccia eller bulgur till också. Så gott!


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En len och god squashsoppa med färskost passar perfekt nu på sensommaren. Servera gärna ett knaprigt bröd t.ex. brunkans grahamsbröd till soppan. 



Fredag: På fredagskvällen passar det bra med en smarrig, matig macka med rödbetssallad, skivade stekta bönbullar och färska grönsaker. 


Helg: Veckan avslutas med parmesanpanerade zucchinistavar och en smakrik italiensk potatisrätt 'friggione'. Servera gärna lite oliver och en fräsch sallad till maten. 




lördag 12 augusti 2017

Gudomligt goda marmorerade brownies


De här marmorerade browniesarna var gudomligt goda. Det är tur att vi var ganska många runt fikabordet, för annars skulle jag nog ha kunnat äta upp alla browniesar helt själv 😁. 

Marmorerade brownisar
Kaksmet
175 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
½ dl ljus sirap
3 rumsvarma ägg
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl kakao
1 ½ dl vetemjöl
Cheesecakesmet
300 g rumsvarm cream cheese (typ philadelphiaost)
1 rumsvarmt ägg
100 g smält vit choklad
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och klä en bakform, à ca 20 x 25 cm, med ett bakplåtspapper. Vispa smöret, sockret och sirapen till kaksmeten pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa ett kort tag mellan varje. Blanda vaniljsockret, kakaon och mjölet i en skål. Vänd ner blandningen i smeten och rör om så att alt blandas ordentligt. Bred ut smeten i formen. Rör ihop alla ingredienser till cheesecakesmeten. Ha på den på den andra smeten i formen. Ta en kniv och ringla runt den lite grann runt om i smeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 min. Kakan ska fortfarande vara lite krämig i mitten. Ta ut den ur ugnen och låt den kallna. Låt den gärna stå kallt i minst några timmar innan servering (jag lät min stå i kylen över natten). Skär kakan i bitar. Förvara dem i kylen eller frysen. 


fredag 11 augusti 2017

Ugnsbakad zucchini med soltorkade tomater


Häromdagen gjorde jag en stor sats med ugnsbakad zucchini med soltorkade tomater. Ingredienserna är nästan exakt desamma som i receptet på det squashfräs, som jag lagt ut tidigare här på bloggen (se här), men zucchinin får en lite annan smak av att ugnsbakas istället för att stekas. Zucchinin är god att servera antingen som tillbehör till någon form av vegetariska biffar, eller som huvudrätt med t.e.x ris, pasta eller bulgur. 

Tips! Ha på några deciliter riven lagrad ost, strimlad mozzarella eller smulad fetaost de sista 10 minuterna av gräddningstiden. Det blir jättegott!

Ugnsbakad zucchini med soltorkade tomater
ca 1 ½ - 2 kg zucchini (4 - 5 normalstora)
2 - 3 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 1 dl hackade marinerade soltorkade tomater
2 - 3 msk av tomatoljan (om du inte har så mycket så kan du blanda med olivolja)
1 ½ - 2 tsk trocomare örtsalt
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk torkad timjan 
ca 1 tsk torkad oregano 

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C. Häll oljan i en ugnsfast plåtform (gärna emaljerad). Skölj zucchinin och dela dem på längden och skär dem sedan i ca ½ - 1 cm tjocka halvmåneformade skivor. Lägg dem i formen. Skala och hacka löken och vitlöken. Blanda ner det i formen. Ha i tomaterna, örtsaltet, svartpepparn, timjan och oreganon. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 - 60 minuter. Vänd runt zucchinin några gånger under tiden. 


torsdag 10 augusti 2017

Restomelett med potatis, lök och mjukost


När jag hade kokat ett gäng färskpotatisar häromdagen så blev det några stackare över i grytan. De överblivna potatisarna hamnade i kylen över natten och fick sedan ingå i denna luftig lunchomelett dagen därpå. Omeletten, som förutom potatis även innehöll rostad lök och stark mjukost, blev jättegod och smakrik. 

Restomelett med potatis, lök och mjukost
1 portion
½ msk smör
ca 200 g kokt potatis
1 krm + 1 krm salt
½ krm grovmalen svartpeppar
en gnutta malen vitpeppar
1 msk rostad lök
2 ägg
1 msk vatten
1½ - 2 msk stark mjukost
ev. lite färsk timjan

Gör så här: 
Tärna potatisen. Hetta upp smöret i en liten stekpanna, à ca 15 cm i diameter. Ha i potatisen och låt den steka i några minuter, tills den fått lite färg runt om. Ha i svartpepparn, 1 krm av saltet och den sotade löken. Vispa ihop äggen med vattnet, det sista av saltet och en gnutta vitpeppar. Häll smeten i stekpannan. Fördela mjukosten i små klickar över ytan. Låt omeletten steka på medelvärme i några minuter tills smeten stelnat nästan helt men fortfarande är lite krämig på ytan. Vik ihop den på mitten och lägg upp den på ett fat. Ha ev. på lite färsk timjan. Servera gärna omeletten med en fräsch sallad och ett gott bröd. 


onsdag 9 augusti 2017

Rågbröd från Falkenberg


Det ett tag sedan som jag bakade limpor så nu är det skrämmande tomt i frysboxen. Jag brukar försöka tajma in brödbakningen så att jag inte ska behöva baka mitt under högsommaren. I helgen var det dock lite sämre väder och då passade jag på att baka ett gäng limpor. Just dessa limpor har jag aldrig bakat förut så de var en nyhet för mig. Receptet hittade jag på matklubben.net. När jag gjorde degen enligt originalreceptet så tyckte jag att den blev lite väl lös. Jag tillsatte därför mera vetemjöl och fick då en hyfsat lättarbetad deg. I receptet stod det att det skulle bli fyra limpor av degen, men jag tycker att limporna blev rätt låga så nästa gång gör jag nog bara tre limpor av degen. Det stod också att degen skulle jäsa i kylen men jag lät den stå i rumstemperatur istället. Vill du baka limporna enligt originalreceptet hittar du det här.

Rågbröd från Falkenberg
50 g jäst
10 dl mjölk
1 msk salt
2 ½ dl sirap
1 kg grovt rågmjöl
ca 10 - 12 dl vetemjöl
lite matfett till formarna

Gör så här: 
Kväll dag 1: Smula ner jästen i en degbunke. Häll i mjölken och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt salt, sirap och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet tills det blir en ganska lös deg. Täck bunken med ett lock eller med plastfilm och låt den stå över natten. 

Morgon dag 2: Smörj 3 - 4 limpformar med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 - 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Om du saknar formar så kan du lägga limporna i en bakpappersklädd långpanna. Smörj gärna sidorna på limporna med lite smält matfett eller lägg bakplåtspapper mellan dem så att de inte fastnar i varandra. Täck limporna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 1 - 2 timmar, till knappt dubbel storlek. 

Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 30 minuter). Grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 60 - 80 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut limporna ur formarna och låt dem svalna inlindade i bakdukar. Låt dem gärna vila en dag innan du skär i dem. 


tisdag 8 augusti 2017

Orientalisk soppgryta med potatis och kikärtor


Den här orientaliska soppgrytan blev kanongod och var väldigt enkel att röra ihop. Sådana maträtter uppskattas verkligen just nu eftersom jag återigen är inne i en period då jag känner mig ganska trött och sliten. Receptet på den smarriga grytan kommer ursprungligen från ica.se. Vi serverade grytan med en bit vitt bröd. Det var mycket gott 😋. 

Obs! Grytan räckte precis till två luncher till mig och maken, men portionerna var i snålaste laget. Om ni är fyra vuxna som ska äta den här grytan så rekommenderar jag att ni serverar basmatiris till istället för bröd. 

Orientalisk soppgryta
ca 3 - 4 portioner 
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 finhackad gul lök
500 g skalad och tärnad potatis
1 finhackad vitlöksklyfta
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
1 finhackad färsk chili
2 tsk malen spiskummin
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt
250 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
ca 1 dl chutney (jag använde denna)
ca 200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och potatisen. Låt det steka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter, tills det fått lite färg. Ha i vitlök, ingefära, chili, spiskummin, svartpeppar och salt. Låt det steka i ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna, kokosmjölken, chutneyn och kikärtorna (häll av och skölj av konserverade kikärtor innan de tillsätts). Låt allt koka i ca 5 - 10 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Smaka av. Ha ev. på lite hackad persilja. 


måndag 7 augusti 2017

Min version av Vibekes spenat och fetaostsås


Det här spenat och fetaostsåsen har jag funderat på att laga ända sedan jag först läste receptet för flera år sedan i boken 'Tillsammansmat' av Anna Braw (red), men det har inte blivit av förrän nu. Det kan tyckas lite märkligt att jag föll för just detta recept eftersom jag inte tycker om äkta fetaost, men såsen såg god ut och verkade väldigt lätt att laga. Jag bytte ut den fruktade äkta fetaosten mot salladsost, uteslöt crème fraiche och spädde såsen med en skvätt mjölk. Efter dessa ändringarna i originalreceptet så passade såsen min smak. Vi serverade såsen med kokt pasta och färska grönsaker. Enkelt och gott!  

Spenat och fetaostsås
ca 4 portioner
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g fryst hackad spenat
2 ½ dl grädde (valfri fetthalt)
1 ½ - 2 dl mjölk
ca 125 g salladsost (byt till äkta fetaost om du gillar det)
Salt, grovmalen svartpeppar och hackad färsk basilika efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka i ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt vitlöken. Låt det steka i ytterligare någon minut. Rör i spenaten. Låt den tina  i stekpannan på svag värmeHäll i grädden och den mindre mängden mjölk. Tärna och ha i salladsosten. Låt det koka ihop i ca 5 minuter. Späd ev. med lite mer mjölk om du tycker såsen blir för tjock eller låt den koka en stund till om du tycker den är för tunn. Smaka av med salt, svartpeppar och basilika. Servera med nykokt pasta.  


söndag 6 augusti 2017

Veckomatsedel v. 32

Det är skördetid i trädgårdslandet. I år odlar vi squash/ zucchini, rödbetor, morötter, bondbönor, pintobönor, sockerärtor och så potatis förstås, men den är nästan slut. För tillfället är det i första hand våra rödbetor och squash som vi behöver ta hand om. Veckans matsedel innehåller därför ganska många recept innehållande dessa båda grönsaker. Nästa helg tänkte jag passa på att koka ytterligare en omgång squashröra och dessutom lägga in lite rödbetor. Det känns bra att fylla på med konserver i matkällaren inför den kommande vintern. Idag tänker jag däremot bara ta det lugnt. Lite senare, om det slutar regna, kanske jag går ut i trädgården en sväng för att kolla hur växterna mår efter de senaste dagarnas regnskurar. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: En krämig cajunkryddad pastagratäng med champinjoner, squash paprika är först ut denna vecka. Lite rivna morötter och färska tomater passar perfekt att servera till den goda gratängen.


Tisdag: Idag blir det en lättlagad och enkel grönsakswok som serveras med jasminris samt en klick sambal oelek och lite sweet chilisås


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Denna välfyllda paj utan botten, innehållande b.l.a. squash, spenat och fetaost, serveras med en enkel rödbetssallad smaksatt med dill och dijonsenap. 



Fredag: Mina favoriter, squashbiffar, smakar fantastiskt bra tillsammans med gyroskryddad ugnsstekt potatis samt salladsost, ajvar, tzatziki (med dill), oliver och en fräsch sallad. Så gott!


Helg: Vi käkar rester från veckan som gått och ägnar istället tiden i köket åt att ta hand om en del av årets skörd. Förutom att laga till inlagda rödbetor och squashröra passar det också bra att baka en underbart god rödbetskaka till helgfikat. Mums! 😋