måndag 30 september 2019

Hemlagad ajvar relish


Häromdagen testade jag att röra ihop en sats hemlagad ajvar relish utan vitlök. Det var faktiskt mycket enklare än vad jag trodde att göra egen ajvar. Jag tog i och för sig en genväg och använde färdiga paprikor på burk istället för att rosta egna, eftersom färsk paprika var hutlöst dyrt just då. Till min stora glädje blev den hemmagjorda ajvarn betydligt godare än vad jag trodde att det skulle bli. Det känns bra att det blev ett så lyckat resultat, eftersom jag numera är tvungen att laga egen ajvar, om jag vill använda det i maten, på grund av min överkänslighet mot vitlök. Den som tål vitlök kan givetvis ha i det.  

Hemlagad ajvar relish
blir ca 5 - 6 dl färdig sås/ röra
4 färska röda paprikor, à ca 175 g styck, alternativt samma mängd väl avrunna konserverade paprikor (jag valde konserverade, se sort på bilden)
1 stor eller 2 mindre auberginer (ca 500 - 600 g)
1 finhackad färsk chilifrukt
2 - 3 msk olivolja
1 - 2 tsk vitvinsvinäger
½ - 1 tsk strösocker alternativt  1 - 2 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
½ - 1 tsk lökpulver 
1 -2 pressade vitlöksklyftor (jag hade inte i detta)
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
OBS! om du använder konserverade paprikor ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Värm ugnen till 250 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skölj paprikorna och dela dem i halvor. Låt skaften vara kvar men ta bort kärnhusen och kärnorna. Lägg paprikorna med den kupade sidan uppåt i formen. Sätt in plåten högst upp i ugnen och grädda paprikorna tills skalet blivit bubbligt med svarta fläckar (tar ungefär 20 - 30 minuter). Ta ut plåten. Lägg paprikorna i en form och täck den med aluminiumfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Pilla bort skalet på paprikan och skär den i strimlor. Ställ undan dem så länge. 

Minska ugnsvärmen till 225 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skölj av auberginerna och dela dem i halvor på längden. Lägg dem  med den kupiga sidan uppåt på plåten. Sätt in plåten högt upp i ugnen och grädda auberginen tills den är mjuk och skalet har börjat skrynkla sig och få färg (detta tar olika lång tid beroende på hur stora auberginerna är). Ta ut plåten ur ugnen. Lossa auberginerna från bakplåtspapperet och gröp ur fruktköttet ur skalet med en sked eller en kniv. Var försiktig så att du inte bränner dig! Häll ev. rinnande kallt vatten på skalen om de inte vill lossa. 

Lägg fruktköttet från auberginen i en i en mixer eller i en matberedare (med knivarna monterade). Ha i paprikorna, chilin och resterande ingredienser (börja med de mindre mängderna). Mixa allt till en tjock röra/ sås. Justera smaken. Fördela röran i mindre burkar och ställ dem kallt. Förvara dem sedan i kylen (håller i ca 3 dagar) eller i frysen (håller i minst 3 månader). 


lördag 28 september 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.40 (2019)

Den här helgen hade vi planerat att packa med oss cyklarna och åka till Berg, för att ta en cykeltur längs med Göta kanal. Tyvärr ser inte väderprognosen särskilt lovande ut, så vi får nog skjuta upp det äventyret till en annan helg. 

I eftermiddag kommer vår yngsta dotter, och en av hennes kompisar, hit för att rota runt lite i vårt källarförråd. De hörde av sig tidigare under veckan och frågade om de fick låna med sig några gamla VHS-filmer, som vi har sparat sedan ungarna var små. Jag hoppas bara att de kan få igång den uråldriga VHS-spelaren, som även den finns i en kartong i källaren, så att de kan titta på filmerna. 

Innan ungdomarna kommer ska jag förbereda middagsmaten och koka en liten sats squashröra. Eftersom det är lördag ska jag också leverera en ny vegetarisk veckomatsedel. Jag vill speciellt lyfta fram måndagens smarriga broccolibiffar och fredagens fantastiskt goda kryddiga rödbetsfräs, som är två av våra absoluta favoriter. Båda dessa maträtter är enkla att laga till och passar perfekt nu när det är säsong för broccoli och rödbetor. Hoppas ni blir sugna på att testa något/några av recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Broccolibiffar serveras med stuvade makaroner och rivna morötter


Tisdag: Rumänsk böngryta serveras med matvete, eller bulgur, samt fefferoni och en klick yoghurt eller crème fraiche. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag:  Tomatsoppa med örter, spenat, bönor och potatis, serveras med ett gott, frasigt, bröd och gratinerat lökdipp



Fredag: Ett fantastiskt gott Tex-Mexkryddat rödbetsfräs serveras i tortillabröd, eller orientaliska tunnbröd, med riven ost, eller smulad fetaost, och en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt. 


Helg: Linsgryta med champinjoner, syltlök och senap, serveras med kokt ris, eller ugnsstekt potatis, och färska grönsaker.



torsdag 26 september 2019

Bulgurbiffar med morötter, haloumi och pesto


Jag är inget större fan av att ugnssteka vegetariska biffar, eftersom jag tycker att de ofta får en torr eller gummiliknande konsistens av att tillagas på det sättet, så när jag gör biffar brukar jag istället steka dem i stekpannan, oavsett vad det står i receptet. Denna gång valde jag dock att göra som det stod i originalreceptet, som kommer från ett nummer av ICA-buffétidningen. De färdiga biffarna hade väldigt bra smak, men som jag befarade var stekytan lite för gummiaktig för min smak. Nästa gång, som jag gör dessa biffar, ska jag återgå till min gamla vana och steka smeten i stekpannan istället för i ugnen. Vi serverade de smakrika biffarna med våra vanliga grönsakstillbehör, lite majskorn, samt lättkokt broccoli och en kall yoghurtsås smaksatt med citron och basilika (se  recept längre ner). En riktigt lyckad måltidskombination. 

Bulgur och hallouimbiffar med morötter och pesto
1 dl bulgur
2 dl vatten till kokning
1 msk rapsolja eller olivolja
250 g morötter
3 ägg
3 msk maizena majsstärkelse
3 msk tomatpesto (jag använde min hemmagjorda, se här)
200 g grovt riven halloumi
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en kastrull. Ha i bulgurn och låt den småkoka i ca 12 - 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt bulgurn kallna. 

Sätt ugnen på 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Bred ut oljan med hjälp av en bit hushållspapper. 

Skala och finriv morötterna. Krama ur så mycket av vätskan ur dem som möjligt, med hjälp av händerna eller i en potatispress (funkar kanon!). Lägg morötterna i en bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl. Ställ gärna bunken kallt i ca 15 minuter. 

Forma 12 stycken biffar av smeten (det går åt ca ½ dl smet till varje biff). Lägg dem på plåten. (Jag tyckte att smeten var lite svår att få att hålla ihop så jag använde mitt mått, à ½ dl, och klickade ut smeten på plåten med hjälp av det). Grädda biffarna i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter, eller tills de fått färg och känns stumma när du trycker lite försiktigt i mitten på dem. 

Kall sås med citron, vitlök och basilika
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, 1 krm salt, ½ - 1 krm grovmalen svartpeppar, 1 pressad vitlöksklyfta alternativt 1 krm vitlökspulver eller lökpulver,  ½ - 1 tsk finrivet citronskal, ca 1 tsk pressad citron och ca 1 msk hackad basilika. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering.



onsdag 25 september 2019

Oreo mud cake


Här kommer det utlovade receptet på den smaskiga "tårta" som vi käkade när vi hade kalas för vår äldsta dotter. Ni vet ju vid det här laget att gräddtårtor, och liknande, inte är något för oss, så det fick bli en lite lyxigare variant av kladdkaka istället. Oreo mud cake är en maffig skapelse med massor av godsaker både i och på. Eller vad sägs om en kladdkakebotten, med bitar av oreos i, toppad med marshmallows och chokladtryffel, gjord på vit och mörk choklad, och ovanpå detta ännu mer oreos. Det skulle ha varit chokladsås på också, men det tyckte jag kändes överflödigt. Alla som käkade av kakan tyckte att den var supergod. En ny favoritkaka! Mums! 😋

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept som kommer från en riktigt fin blogg, fylld med godsaker, som heter 'Bakspecialisten Jessica' (se här). 

Oreo mud cake
blir en kaka à ca 28 cm i diameter
Kakbotten:
200 g smör + lite extra till att smöra formen med
5 dl strösocker
1 dl kakao
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 pkt oreos
Topping:
150 g vita minimarshmallows (jag tog vanliga stora marshmallows och klippte varje i 4 bitar)
1 - 2 dl vispgrädde (jag hade i ca 1 ½ dl)
300 g vit choklad
100 g mörk choklad
ca 75 - 100 g rumsvarmt smör (100 g i originalet)
1 pkt oreos (minioreos i originalet)
eventuellt 1 dl chokladsås (jag uteslöt detta)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, som mäter 28 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna med lite matfett. 

Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen och rör i sockret. Tillsätt kakaon och rör om. Knäck i äggen och rör i mjölet. Blanda allt till en slät smet. Grovhacka 1 paket oreos och vänd ner dem i smeten. Häll, eller bred ut, smeten i formen. Se till att den blir jämt fördelad. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda kakan i ca 25 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Ställ den sedan i kylen i minst 3 timmar (jag lät den stå över natten). 

Strö på marshmallows i ett jämnt lager över hela kakan. Häll grädden i en kastrull. Hacka chokladen och ha i den i kastrullen. Värm sedan detta på svag värme tills chokladen smält och det har blivit en len, blank och fin chokladkräm. Ta av kastrullen från värmen och rör i smöret i små klickar. Rör slätt. Häll chokladkrämen på marshmallowsen i formen. Se till att krämen blir jämnt fördelad. Grovhacka 1 paket oreos och strö dem i ett jämnt lager över hela ytan. Täck formen och ställ den i kylen i minst 3 timmar, (jag lät den stå över natten). Toppa eventuellt kakan med chokladsås. Skär den sedan i bitar, ät och njut!



måndag 23 september 2019

Grekisk filodegspaj med zucchini och fetaost


Då var det måndag igen och dags att ta tag i en ny vecka. Vi har haft en supertrevlig helg tillsammans med våra älskade ungar, deras respektive, och vänner. Idag hade jag tänkt att passa på att vara ute i det soliga höstvädret och spenderat lite tid nere vid lotten med att ta bort våra zucchiniplantor, men jag får nog skjuta upp det till imorgon istället eftersom jag har fullt upp med att tvätta sängkläder efter våra övernattningsgäster. 

Jag vill inte låta zucchiniplantorna vara kvar allt för länge till, eftersom de dels inte längre ger någon skörd och dels riskerar att förvandlas till en enda sörja om det skulle bli frost, och den sörjan är det verkligen inte roligt att ta hand om. 

Det ska faktiskt bli skönt att få en välbehövlig paus från zucchiniätandet. Jag vill dock inte klaga allt för mycket, för genom att odla zucchini har vi haft tillgång till en billig och bra råvara under större delen av sommaren. Denna filodegspaj är en av alla godsaker som jag lagat på ovannämnda grönsak. Pajen är en variant på den traditionella grekiska pajen spanakopita, där spenaten i fylllningen har ersatts med zucchini. Vi käkade den matiga pajen med lite kalamataoliver och en blandad sallad. Det var riktigt mumsigt! 😋 

Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på en blogg som heter 'eating european' (se här).

Grekisk filodegspaj med zucchini och fetaost
ca 4 portioner
1 kg zucchini
1 tsk salt
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl olivolja
250 g fetaost eller liknande ost t.ex. salladsost
3 ägg
1 tsk torkad dill
1 tsk torkad mynta
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 250 - 270 g filodeg (mitt paket vägde 270 g och innehöll 7 degblad)

Gör så här: 
Placera ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Riv den grovt och lägg den i durkslaget. Blanda zucchinin med 1 tsk salt och låt den sedan stå och rinna av i ca 60 minuter. Krama ur så mycket av vätskan som det bara går med hjälp av händerna (Tips! lägg lite av zucchinin i taget i en potatispress och krama ur vätskan med hjälp av den). Lägg den urkramade zucchinin i en bunke. 

Värm upp ugnen till 175 C. 

Skala & finhacka löken och vitlöken. Hetta upp 1 msk av oljan i en stekpanna. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på svag till medelstark värme i ca 6 - 7 minuter. Blanda löken med zucchinin i bunken. Smula i osten och ha i äggen, samt dillen, myntan och svartpepparn. 

Klä en ugnsfast form, ca 20 x 25 cm, med ett bakplåtspapper (jag använde en plåtform). Lägg i ett filodegsblad och pensla det med lite olivolja. Lägg ett nytt blad ovanpå det första i formen, och pensla även detta med lite olja. Upprepa detta med ytterligare två degblad. Lägg i fyllningen i ett jämnt lager. 

Vik in degkanterna och pensla dem med olja. Lägg på ett nytt filodegsblad och pensla det med olja. Upprepa detta med ytterligare en till två degblad, beroende på hur många degblad som förpackningen innehåller. Pensla ytan med olja och skär några lufthål. 


Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda pajen i ca 60 minuter. 

lördag 21 september 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.39 (2019)


Den här helgen får vi besök av våra älskade barn, med respektive. De skulle ha kommit förra helgen, men de blev tyvärr sjuka då. Nu är de dock friska, och någorlunda pigga, igen så att de orkar med resan hit. Vi tänkte passa på att fira vår äldsta dotter som snart fyller år. Vi brukar ha kalas för henne hemma hos oss, eftersom vi inte kan hälsa på hemma hos dem p.g.a. att de har pälsdjur, i form av en katt, vilket jag tyvärr är allergisk mot. Till födelsedagsfikat har jag bakat en riktig kaloristinn kladdkakevariant med alla möjliga godsaker i, och på. Receptet på den får ni någon annan dag. Idag får ni istället en ny matsedel med förslag på mumsig vegetarisk mat inför den kommande veckan. Hoppas ni hittar något recept ni gillar. Ha en trevlig helg! 😊

Måndag: Vitkålsgratäng med spenat och soltorkade tomater serveras med kikärtsbollar och rivna morötter.


Tisdag: Wokad pak choi serveras med kryddstarka nudlar blandade med wokgrönsaker.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Krämig zucchini- och tomatsoppa serveras med en saftig limpa med äpplen




Fredag: Rödbetsburgare med quinoa, serveras i bröd med dressing, sallad, rödlök, smörgåsgurka och ketchup. Ha gärna någon form av råkost och, eller, ugnsstekt potatis till också. 


Helg: Cannelloni med tre sorters ost serveras med färska grönsaker.



torsdag 19 september 2019

Morotssoppa med linser, kokosmjölk och röd currypasta


Häromdagen regnade det och blåste jättemycket här i Vadstena. Det kom till och med lite hagel. Usch! Eftersom det ruggiga vädret inte inbjöd till någon utevistelse direkt, så höll jag mig inne större delen av dagen och bakade matbröd. Jag passade också på att koka en uppiggande solgul morotssoppa. Den kryddiga soppan smakade ljuvligt tillsammans med en skiva nybakat bröd. Mums!  

Morotssoppa med linser, kokosmjölk och röd currypasta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
750 g morötter
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk röd currypasta
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
ca 9 - 10 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 dl torkade röda linser
Salt efter smak
Ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering

Gör så här: 
Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt vitlöken och currypastan och låt allt steka i ytterligare någon minut, under omrörning. Tillsätt kokosmjölken, vattnet och buljongtärningarna. Låt det koka upp. 

Häll linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om och låt det koka upp igen. Sänk värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Rör om i botten av grytan dpå och då så att det inte bränner fast. ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Smaka av med salt. Garnera gärna med lite hackad persilja eller koriander.  


onsdag 18 september 2019

Gröna kåldolmar med svamp och röda linser


Idag blir det ytterligare ett recept innehållande vitkål, nämligen gröna kåldolmar med svamp och röda linser. Jag har aldrig gillat vanliga kåldolmar, med köttfärsfyllning, men denna vegetariska variant var faktiskt riktigt god. Dolmar är ingen snabblagad maträtt direkt, jag passade därför på att laga dem en ruskväders dag när jag inte hade så mycket annat för mig. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på bloggen 'every day healthy recipes' (se här). Vi käkade dolmarna med potatismos och rivna morötter. Det var mycket gott!

Gröna dolmar med svamp och röda linser
ca 4 - 6 portioner
1 vitkålshuvud, à ca 1 ½ kg
Vatten till kokning
Fyllning: 
1 ½ dl vanligt långkornigt ris
1 ½ dl röda linser
Vatten till sköljning och kokning
250 g hackade champinjoner
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1-2 tsk torkad oregano. timjan eller dill
1 + 2 krm salt, uppdelat
½ svampbuljongtärning
Lite matfett till att smöra formen med
Sås: 
3 dl kokande vatten
3 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ev. ½ - 1 tsk torkad oregano, timjan eller dill (välj samma som i fyllningen)

Gör så här:
Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Koka upp 3 dl vatten med ½ smulad svampbuljongtärning. Ha i linserna och rör om. Låt det koka på svag värme i ca 20 - 25 minuter, tills linserna blivit mjuka och mosiga. Håll koll så att det inte bränner fast!

Koka riset i 3 dl vatten med 1 krm salt i ca 15 - 20 min.

Stek under tiden champinjonerna i en stekpanna utan fett tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, har dunstat. Ha i oljan , löken och vitlöken och låt allt steka under omrörning i ca 5 - 6 minuter. Ha på ca 2 krm salt. 

Blanda svampfräset med linserna och riset i en bunke. Ha i paprikapulvret, svartpepparn och vald ört. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den i kylen tills fyllningen kallnat.  

Ta lite av fyllningen i taget (ca ½ dl) och forma 16 små avlånga järpar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Ställ dem i kylen så länge. 


Smörj en ugnsfast form, à ca 18 x 24 cm, med lite matfett och ställ sedan undan den så länge. Sätt ugnen på 200 C. 

Koka upp vatten i en stor gryta. Skär bort rotstocken på vitkålshuvudet, men se till att huvudet fortfarande är helt. Sätt försiktigt ner vitkålshuvudet i grytan, med hålet efter rotstocken nedåt. Se till att nästan hela kålhuvudet är täckt av vatten. Lägg på ett lock och låt kålhuvudet koka tills det yttersta bladet mjuknat och går att lossa (det brukar ta mellan 5 och 10 minuter). 

Ta loss det yttersta bladet, lite försiktigt, med hjälp av en gaffel, eller en stektång, och lägg det sedan i ett durkslag. Upprepa sedan hela proceduren tills du har fått ihop minst 16 vitkålsblad (gör gärna några extra i fall något av dem skulle gå sönder). 

(Tips! Koka kålen som blir kvar en stund till. Häll av den och grovhacka den. Frys sedan in den i en plastpåse. Passar perfekt att ta upp, och använda i t.ex. en soppa, vid ett senare tillfälle). 

Skär bort den grövsta biten av mittnerven på varje kålblad. Lägg en av linsjärparna i varje kålblad och vik ihop bladen till små paket runt järpen. 


Lägg paketen tätt i formen, med skarven ned. 


Vispa ihop alla ingredienser till såsen och häll den på rullarna i formen (se till att det kommer ner sås mellan rullarna). Lägg en bit bakplåtspapper ovanpå rullarna och täck formen med aluminiumfolie. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen (ställ gärna in en tom plåt i botten av ugnen i fall det skulle koka över ur formen). Grädda i ca 90 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i några minuter innan servering. Servera dolmarna med lite grönsaker samt ett luftigt potatismos, eller ett gott bröd (t.ex. ett bondbröd eller lantbröd). 


måndag 16 september 2019

Rostad vitkål


Nu, när det är högsäsong för vitkål, passar det ju alldeles utmärkt att testa lite olika vitkålsrecept. Först ut blev detta superenkla recept på rostad vitkål, smaksatt med brödkummin. Jag var lite tveksam till om jag skulle ha på brödkummin eller inte, eftersom det är en krydda som vi har lite svårt för, men jag tänkte att det kanske skulle passa bra till kålsmaken. Den rostade kålen käkade vi sedan tillsammans med en krämig och god ostsås. Det var visserligen en fullt ätbar måltid, men vi tyckte båda att kumminsmaken var lite väl dominant, så nästa gång ska jag smaksätta kålen med någon annan krydda, eller så kanske jag har på någon passande bbq-sås eller glaze. 

Rostad vitkål 
ca 800 g vitkål skuren i tunna klyftor
2 - 3 msk olivolja
ca 1 tsk salt
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar
2 - 3 krm hel brödkummin (kan uteslutas)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Häll oljan på bakplåtspapperet. Vänd runt vitkålsklyftorna i oljan och lägg dem sedan glest på plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut plåten och ha på salt, peppar och eventuellt brödkummin. Sätt in plåten i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 25 - 30 minuter, eller tills kålen är så mjuk som du vill ha den. Kålen passar bra att servera med en krämig och god ostsås, eller som tillbehör till annan mat.


söndag 15 september 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.38 (2019)


I dag ska vi åka och besöka vår yngsta dotter, och ta en promenad med henne. Just nu ser inte vädret särskilt promenadvänligt ut, men enligt prognosen ska det bli bättre framåt eftermiddagen. Nu på morgonen ska jag ta hand om ett blomkålshuvud, och sedan ska jag organisera om lite bland recepten i min högt skattade receptpärm. Allra först ska jag dock lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Nykokt pasta serveras med en krämig färskostsås, med champinjoner, grönkål och purjo. Rivna morötter är ett gott tillbehör.  


Tisdag: Nordafrikansk rotfruktsgryta med brysselkål, serveras med couscous, hummus och en kall yoghurtsås smaksatt med mynta


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Annandagsgratäng, med spenat och kokta ägg, serveras med färska grönsaker och eventuellt lite kokt potatis eller ett gott bröd. 


Fredag: Vegetarisk chili med tre sorters bönor, serveras med en klick crème fraiche och ett frasigt vitt bröd 


Helg: Underbart goda marinerade quornfiléer serveras med färska grönsaker samt dubbelbakad potatis med örter.





fredag 13 september 2019

Quinoabiffar med zucchini


Igår hade jag kärt besök av en av mina före detta arbetskamrater. Innan vi käkade lunch tog vi en en långpromenad. När vi gick förbi odlingslotten passade jag på att plocka med mig några zucchini, som min arbetskamrat sedan fick ta med sig hem. Hon gjorde mig en stor tjänst, för nu börjar jag faktiskt att tröttna lite på att använda zucchini i maten. 

Ni som regelbundet läser bloggen vet att jag har använt nämnda grönsak ganska flitigt den senaste tiden. Dessa quinoabiffar med zucchini gjorde jag en dag förra veckan. Biffarna hade jättegod smak, men föll tyvärr isär ganska lätt efter stekning. Jag tycker att det är jättetrist när biffar inte håller ihop ordentligt, så nästa gång ska jag prova att ha i ett extra ägg i smeten för att se om konsistensen blir bättre. 

Quinoabiffar med zucchini
Blir 16-18 biffar beroende på storlek
2 dl quinoa
5 dl vatten
2 krm  + ½ tsk + ½ tsk salt
400 g zucchini
2 - 3 ägg (jag hade i 2 ganska stora ägg)
2 msk maizena majsstärkelse
1 tsk lökpulver
2 tsk montreolkrydda (se här)
1 krm grovmalen svartpeppar
2 dl ströbröd
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på kokande vatten och skölj sedan under rinnande kallt vatten. Låt quinoan rinnande av. Koka den i vattnet med 2 krm av saltet i ca 20 minuter. Låt quinoan kallna. 

Ställ ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Grovriv den och lägg den i durkslaget. Blanda zucchinin med ½ tsk av saltet. Låt den sedan stå och rinna av i ca 30 - 40 minuter. 

Krama ur vätskan ur zucchinin. Lägg det rivna i en bunke. Blanda ner quinoan, äggen, majsstärkelsen, ½ tsk av saltet, kryddorna och ströbrödet. Blanda allt väl. Täck bunken med plastfolie. Ställ den kallt i minst 15 minuter. 

Forma 16-18 jämnstora biffar. Stek dem i olja ca 5 minuter per sida. Ät dem direkt eller frys in dem. 


onsdag 11 september 2019

Tomatpesto


Jag har gjort den här enkla tomatpeston flera gånger förut, men vid de tillfällena har jag inte kommit ihåg att fotografera den. Jag höll på att glömma bort att fota den även denna gång, därav den mindre snygga uppläggningen i en plastburkJag brukar nämligen alltid lägga peston i små plastburkar och sedan frysa in dem, eftersom vi annars har svårt att hinna käka upp all pesto innan den blir för gammal. Peston kan bli lite grynig av att frysas men det blir ingen skillnad på smaken. 

Jag har ju, som ni kanske redan har läst om, tyvärr blivit allergisk mot vitlök. Tidigare reagerade jag bara på färsk vitlök, men nu har läget förvärrats, så att jag även måste undvika tillagad vitlök, och vitlökspulver. Denna pesto gjorde jag dock innan jag var helt säker på att det var just vitlök som jag reagerade på. Nästa gång, som jag gör pesto, ska jag testa att ersätta vitlöken med lite vanlig lök, eller lökpulver. 

Pesto är dessvärre inte den enda röra, eller maträtt, som innehåller vitlök. Jag har faktiskt fullt upp med att försöka hitta på sätt att ersätta den lilla löken i maten, vilket inte är en helt enkel uppgift eftersom det är en ganska vanlig ingrediens, och dessutom något av en smakbärare. Hittills har det varit svårast att hitta på alternativa recept till saker som t.ex. salladskrydda, örtsalt, currypasta, chilisåser och liknande. Det är inte lätt men jag får väl se det som en spännande utmaning 😏. 

Jag har försökt att hitta en källa till receptet. Tyvärr har jag inte lyckats med detta, men all heder åt den som har gjort det ursprungliga receptet. 

Tomatpesto
blir ca 3 dl (receptet är lätt att dela på hälften om du vill ha en mindre mängd pesto)
100 g strimlade, eller hackade, naturella soltorkade tomater (ej marinerade!)
ca 1 dl olivolja
1 - 2 pressade vitlöksklyftor 
2 - 3 tsk tomatpuré
2 tsk vitvinsvinäger
½ - 1 dl finriven parmesan
ca 2 msk hackad färsk basilika
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Mixa alla ingredienser, utom saltet och svartpeppan, till en slät pasta. Smaka av den med salt och svartpeppar. Ha upp peston i en burk och ställ den kallt, eller ha upp den i små burkar och ställ dem i frysen. 


måndag 9 september 2019

Bakade blomkålsbitar med apelsinsås


Dessa delikata bakade blomkålsbitar, med en smarrig apelsinsås, käkade vi nu i helgen. Att jag valde att servera denna maträtt på en helg beror på att den inte passar att ha i matlåda, utan är godast att äta nylagad. Bakade blomkålsbitar har jag gjort flera gånger förut men då med andra såser (se recept här eller här). Idén till just denna sås, med apelsinsmak, kommer från en amerikansk matblogg (som jag dessvärre inte har skrivit upp namnet på). Vi serverade blomkålsbitarna med den goda såsen, samt jasminris och färska grönsaker. 

Bakade blomkålsbitar med apelsinsås
ca 4 portioner
1 blomkålshuvud, à ca 700 - 800 g
1, 25 dl mjölk
1, 25 dl vetemjöl
2 krm lökpulver (kan uteslutas)
1 msk srirachasås (het asiatisk chilisås) (kan uteslutas)
1 msk rapsolja
Apelsinsås: 
3 dl vatten
2 - 3 msk koncentrerad apelsinjuice (börja med den mindre mängden och ha i resten om du tycker att det behövs)
0, 5 dl ketchup
2 msk thaisoja
ca 1 ½ msk Majsena majsstärkelse
2 krm grovmalen svartpeppar
0, 5 - 1 tsk lökpulver
0, 5 - 1 tsk torkad oregano
2 - 3 msk hackad gräslök
salt efter smak
Till servering:
Jasminris och färska grönsaker

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 250 C. Sätt på jasminriset (om du ska servera det till). Vispa ihop vetemjöl, mjölk, lökpulver och ev. srirachasås i en bunke. Ställ undan den så länge. Ansa blomkålen och dela den i små buketter. Skölj dem i ett durkslag och låt dem rinna av på en kökshandduk. 

Vispa ihop vattnet, juicen, ketchupen, sojan och majsstärkelsen i en kastrull. Låt detta koka upp under omröring. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt såsen puttra i ca 10 minuter. Rör om i botten då och då. Ha i svartpepparn, lökpulvret, oreganon och gräslöken (smaka dig fram). Smaka av såsen med lite salt. (Om du tycker att såsen blir för tunn kan du röra ut ytterligare ca ½ msk majsstärkelse i 1 msk kallt vatten och tillsätta detta i såskastrullen under omrörning. Låt sedan såsen koka i ca 4 - 5 minuter). Håll såsen varm och fortsätt med blomkålen. 

Klä en plåt med bakplåtspapper och smörj det med rapsoljan. Rör ner blomkålsbitarna i bunken med mjöl-mjölkblandningen. Vänd runt bitarna ordentligt så att alla täcks av smet. Häll ut bitarna glest på det oljade papperet på plåten. Sätt in plåten högt upp i ugnen och låt blomkålsbitarna grädda i ca 10 - 15 minuter (beroende på storlek). De är klara när de fått lite färg och blivit mjuka med lite spänst kvar i mitten. 

Ta ut plåten och lossa bitarna lite försiktigt. Lägg över dem på ett serveringsfat. Häll på hälften av såsen. Servera blomkålsbitarna med jasminris och ha resten av såsen till. 


lördag 7 september 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.37 (2019)


Idag ska vi bära in alla saker från husbilen och städa ur den inför hösten och vintern. Det har blivit så pass rått och kallt ute nu så vi tycker att det är dags att ta in fuktkänsliga saker som t.ex. madrasserna och sängkläderna (vi förvarar dem alltid torrt och varmt uppe i lägenheten över vintern). Om vi ska sova i bilen, någon enstaka natt, är det ju inte värre än att vi bär ner alltihop och bäddar igen. Jag är så glad och tacksam över att vi har husbilen eftersom den ger oss möjligheten att resa, trots min tråkiga doftastma. Det är också väldigt skönt att alltid ha tillgång till kylskåp och spis när vi är ute och åker, så att jag kan laga egen mat istället för att vi ska ägna massor med tid åt att leta efter lämpliga restauranger. 

Innan vi sätter igång med att kånka upp alla våra husbilsgrejer, till tredje våningen, ska jag leverera en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas att ni blir inspirerade, och att ni vill prova något av förslagen. Ha en riktigt bra helg! 😊

Måndag: Lättlagad linsgryta med röd curry, tomat och kokos serveras med jasminris och färska grönsaker


Tisdag: En mustig och god vegfärssås, gjord på hemmagjord vegetarisk färs, serveras med nykokt pasta och rivna morötter. Toppa gärna med lite riven ost. 



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Morotssoppa med tomat, dill och färskost serveras med saftiga potatislimpor



Fredag: Bakad potatis serveras med en turbosnabb bönröra samt en klick smör, lite salt, riven ost och majskorn. En rejäl (råkost)sallad blir ett perfekt komplement. 


Helg: Ugnsbakad linsfärs serveras med hasselbackspotatis och svampsås. Blandad råkost och lite vinbärsgelé är goda tillbehör. 



torsdag 5 september 2019

Surdegsbröd


Idag mår jag lite bättre, men det kommer säkert att ta ytterligare någon dag eller två innan jag kan andas helt normalt igen. Det känns skönt att det går åt rätt håll i alla fall.

Om jag är helt återställd och pigg nu till helgen tänker jag röra ihop en surdeg. Den surdeg som vi hade i kylen, och som jag hade hållit liv i ända sedan vi flyttade hit i oktober förra året, har nämligen dött nu under sommaren. Jag matade den omsorgsfullt varje vecka, och rörde om i den lite då och då. Surdegen luktade bra och såg frisk ut ändå tills det blev semester, och jag därmed helt glömde bort att sköta om den. Jag hann baka många goda bröd med den innan dess så det är ingen större förlust. 

Ett av bröden jag bakade, innan surdegen gick hädan, var detta goda bröd (bakat med enbart surdeg som jäsmedel). Receptet hittade jag på kungsörnen.se, men jag lade till och drog ifrån enligt min egen smak och erfarenhet. Brödet jäste mycket bättre än vad jag hade förväntat mig och smakade jättegott. Ett nytt fantastiskt recept att skriva in i min pärm.

Surdegsbröd
blir 2 limpor
Fördeg:
1 ½ dl aktiv surdeg
6 dl vatten, ca 25- 30 grader varmt
5 dl finmalet rågmjöl
Deg: 
fördegen ovan
2 ½ tsk salt
ca 10 - 11 dl vetemjöl, gärna special

Gör så här: 
Morgon dag 1: Blanda ihop alla ingredienser till fördegen i en degbunke. Lägg på ett lock eller täck med plastfolie och ställ bunken på en varm plats (jag ställde den i skåpet ovanpå kylen). 

Morgon dag 2: Ta fram bunken med fördegen och blanda ner saltet. Arbeta in vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och ställ tillbaka den på den varma platsen. 

Kväll dag 2: Klä två jäsformar med rena bakdukar och bröa dem ordentligt med grovt rågmjöl. Ha upp degen på en en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma till dem lite och lägg dem i jäskorgarna. Strö lite grovt rågmjöl på ytan och vik över bakdukarna så det täcker bröden. Ställ in jäsformarna i stora plastpåsar och ställ tillbaka dem på det varma stället. 

Morgon dag 3: Värm upp ugnen till 225 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Tippa försiktigt upp bröden på plåten. Ställ in dem direkt i ugnen och grädda i ca 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 C och fortsätt grädda i ytterligare ca 30 minuter, eller tills bröden är ca 98 C inuti. Ta ut bröden ur ugnen och låt dem kallna på ett brödgaller under duk. 


onsdag 4 september 2019

Kryddig zucchinisoppa med indisk smak


De senaste två dagarna har varit riktigt jobbiga. Jag fick nämligen jättesvårt att andas, p.g.a. min doftastma, efter att varit på den första närträffen på folkhögskolan i måndags. Det kom väl inte som någon överraskning direkt, eftersom jag alltid blir sjuk av att vistas  i doftande miljöer, men det känns ändå tråkigt. 

När jag vistas i miljöer där dofter, från t.ex. parfym, tvål, tvättmedel eller hårprodukter, förekommer, eller har förekommit, så överförs dessa dofter till mina kläder, mitt hår och min hud. Detta gör att jag inte bara blir sjuk vid själva kontakttillfället utan att jag även fortsätter att bli sjuk efteråt, på grund av att att jag själv har börjat dofta (detta fenomen inträffar även om jag utsätts för röklukt av olika slag). Jag brukar säga att jag blir "smittad" av andras dofter

I bästa fall krävs det "bara" ett klädbyte samt en ordentlig dusch, eller två, för att bli av med den ovälkomna doften. Ganska ofta krävs det dock mer än så. Det kan ta flera dagar, och x-antal hårtvättar samt tvagningar med hejdlöst skrubbande, innan doften slutligen försvinner så att jag upphör med att bli sjuk av mig själv och äntligen kan börja andas normalt igen. 

Eftersom jag inte vill riskera att utsätta mig själv för att genomlida ännu fler dagar, och sömnlösa nätter, med andnöd och dödsångest (och dessutom inte tror att det helt plötsligt ska ske ett världsomvälvande mirakel som gör att alla människor upphör med att använda parfymerade produkter), så får jag helt enkelt finna mig i att mitt handikapp återigen sätter käppar i hjulet för mina framtidsplaner. 

Det känns jättetråkigt att behöva avsluta mina nyligen påbörjade studier, men som läget ser ut ser jag inte någon annan lösning. Det är också oerhört trist, och inte så lite frustrerande, att vara i stort sett helt beroende av andra människors hänsynstagande. Och att det är detta hänsynstagande (eller bristen på detsamma), som avgör om jag ska kunna vistas i samhället, eller inte. Suck! 

När det är tungt att andas, och värker i bröstkorgen, kan det vara lenande att äta en tallrik varm och kryddig soppa. Denna smaskiga variant, med den ständigt återkommande zucchinin som huvudingrediens, käkade jag igår. Soppan var alldeles lagom kryddstark för min smak och hjälpte till att rensa rören och därmed underlätta andningen en liten smula. Perfekt "tröstmat" med andra ord. 

Kryddig zucchinisoppa med indisk smak
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 finhackad chilifrukt
2 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk curry
2 tsk garam masala
1 kg zucchini
500 g passerade tomater
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
ca 3 - 4 dl vatten
2 - 3 msk brynt schalottenlökfond eller grönsaksfond
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i skivor eller tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin ingefäran och kryddorna och låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha i zucchinin, tomaterna, kokosmjölken och den mindre mängden vatten. Smula ner buljongtärningarna. Blanda allt väl och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Späd med mer vatten om du tycker soppan är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. 


måndag 2 september 2019

Äppelpajskladdkaka - en favorit i repris


Den här smaskiga äppelpajskladdkakan bjöd vi på när vår yngsta dotter, med pojkvän och vänner, var här och hälsade på oss nu i helgen. Det var, som alltid, jättekul att träffa dem 😍. Efter en kort lägenhetsvisning, för dem i sällskapet som inte sett vårt nya hem tidigare, packade vi ner kakan i en picknickkorg och gick till odlingslotten. Vi lyckades sedan, utan större problem, äta upp varenda kaksmula. (Jag misstänkte att kakan skulle göra succé eftersom jag har bakat den en gång förut, och alla som åt av kakan den gången tyckte också att den var supergod). För att kompensera för kakfrosseriet tog vi en långpromenad runt om i vår vackra stad. Ungdomarna åkte sedan vidare, och maken och jag tog ett uppfriskande kvällsdopp i sjön. Härligt!

Idag är det dags för den första träffen på den distanskurs som jag nyligen har påbörjat på folkhögskolan här i Vadstena. Jag ser verkligen fram emot att lära mig nya saker och att träffa nya människor. Det ska bli spännande att se vilka andra som ska gå kursen. Jag hoppas bara att informationen angående min doftastma, och andra allergier, har gått fram, så att jag slipper bli sjuk. Nu ska jag snart packa ihop mina pinaler och hoppa upp på cykeln för nya äventyr. Ha en bra dag! 😊

Receptet nedan är min tolkning av ett recept från bloggen 'Sweet and simple' (se här).  

Äppelpajskladdkaka
blir 1 kaka à ca 23 - 24 cm i diameter
3 normalstora äpplen
1 dl farinsocker
1 tsk malen kanel
150 g smör + lite extra till formen
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 ägg

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 23 - 24 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna på formen med lite matfett. 

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem sedan i små tärningar (det är viktigt att tärningarna är små för annars hinner de kanske inte bli klara i ugnen). Lägg äppeltärningarna i en bunke och blanda dem med farinsockret och kanelen. Ställ undan dem så länge. 

Smält smöret på svag värme i en gryta på spisen. Ta av grytan från värmen och rör ner sockret. Tillsätt vaniljsockret och äggen. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen. Fördela äppelblandningen i ett jämnt lager över ytan. 

Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda kakan i ca 35- 40 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite smått dallrig i mitten när den är färdig. Täck formen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan kakan är färdiggräddad. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Låt gärna kakan stå kallt några timmar innan servering så att den hinner stelna till lite och blir enklare att skära.