Annas provensalska grönsakslåda med haricots verts

 

Det råder ingen brist på hemodlade råvaror i vårt hem just nu, för odlingslotten dignar av gröna bönor, rödbetor, grönkål, zucchini och potatis. Häromdagen skördade vi en stor påse gröna bönor och idag ska vi ta upp rödbetor. En del av de gröna bönorna använde jag i en superdupergod grönsakslåda. Originalreceptet kommer från boken 'Medelhavsmat', av Anna Bergenström (jag har tidigare gjort en variant av samma sorts gratäng, men då med zucchini, se här). Vi käkade en blandad sallad och en bit focaccia till gratängen. Det var mycket mumsigt! 😋

Annas provensalska grönsakslåda med haricots verts

ca 4 - 6 portioner

Lite matfett till formen

6 stora ägg

½ tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 dl riven vällagrad ost, typ prästost eller liknande

1 dl finriven parmesan

Röran nedan

Bönröra:

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 600 g gröna bönor (haricots verts), färska eller fysta

2 krm grovmalen svartpeppar

½ tsk salt

1 tsk torkad timjan

400 - 500 g krossade tomater

2 - 3 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 

Börja med att göra bönröran (den kan du göra upp till ett dygn innan och förvara i kylen tills den ska användas). 

Finhacka löken och vitlöken. Skölj av och ansa bönorna. Dela dem eventuellt i mindre bitar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i någon minut. Häll i tomaterna och ha i svartpepparn, saltet och timjan. Vänd ner bönorna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 25 - 30 minuter, eller tills bönorna är så mjuka som du vill ha dem (du kan minska koktiden till 15 -20 minuter om du använder frysta bönor). Häll alltihop i en skål. Täck skålen och ställ den kallt så att röran får kallna. 

Värm upp ugnen till 175 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Rör ihop äggen med saltet och svartpeppar i en bunke. Tillsätt bönröran och de båda ostsorterna. Häll alltihop i formen. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 60 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. Lådan är lika god att servera varm, likväl som ljummen eller kall. 

Gyroskryddad potatispanna med pocherade ägg, fetaost och oliver

 

Vanligtvis brukar vi odla en potatissort som heter Amadine men i år har vi satt tre olika sorters potatis. Orsaken till detta är att vi vill sprida ut skördetiden lite så att inte all potatis blir klar samtidigt. Vi har precis skördat färdigt av den tidigaste sorten, vilken jag tror heter Casablanca. Jag blev dessvärre lite besviken på den sorten eftersom den kokade sönder väldigt lätt. Den passar dock bra att steka. Jag har därför använt den i maträtter där det ingår stekt potatis, antigen som huvudingrediens eller som tillbehör. I dagens recept, som är en gyroskryddad potatispanna med pocherade ägg, fetaost och oliver, är potatisen huvudingrediens. Vi käkade den smaskiga potatispannan med färska grönsaker. Om du vill ha något mer tillbehör än grönsaker till den matiga potatispannan rekommenderar jag tzatziki och ett gott ljust bröd. 

Gyroskrydda potatispanna med pocherade ägg, fetaost och oliver
ca 4 portioner
2 msk olivolja
2 gula lökar
ca 1 kg potatis av en fast sort
1 - 2 vitlöksklyftor
1 msk gyroskrydda (se här) 
1 tsk salt + lite extra till äggen
1 krm grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater
ca 1 dl vatten
4 ägg
Oliver och fetaost efter smak och tycke

ev. lite torkad oregano till garnering

Gör så här:
Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant och tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelstark värme i ca 5 minuter. Skala potatisen och skär den tärningar eller i små bitar. Höj värmen lite under stekpannan och låt potatisen steka med löken i ca 6 - 7 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den samt gyroskryddan och svartpepparn i stekpannan. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Lägg på ett lock och låt det småkoka i ca 15 - 20 minuter, eller tills potatisen nästan är klar. Gör 4 gropar med jämna mellanrum i potatisröran. Knäck ner 1 ägg i varje grop. Ha på lite salt på varje ägg. Lägg på locket igen och låt det koka i ca 10 minuter, eller tills äggvitan stelnat men gulan fortfarande är lite mjuk i mitten. Smaka av. Strö på oliverna och smula på fetaosten. Strö gärna på lite torkad oregano. 

Cannelloni med broccoli och blomkål

 

Jag gillar nästan alla former av gratinerad pasta. Förutom pastagratäng och lasagne så är cannelloni en av mina favoriter. Det är dock lite tidskrävande att göra cannelloni från grunden. Om du vill förenkla receptet kan du använda köpt, färsk pasta samt köpt tomatsås och ostsås. Det går åt 12 pastaplattor, à ca 10 x 15 cm, 2 ½ dl tomatsås och ca 8 dl vitsås/ ostsås till receptet. Jag använder alltid ganska mycket sås när jag gör gratinerad pasta. Det beror dels på att hemmagjord färsk pasta suger åt sig mycket vätska och dels på att jag helt enkelt inte gillar torra gratänger. Jag vet dock inte hur mycket vätska som köpt färsk pasta suger åt sig, så du kan behöva justera såsmängden om du väljer att använda det. 

Cannelloni med broccoli och blomkål

ca 4 portioner

Pastadeg: 

3 ägg

300 g vetemjöl 

ca 1 msk kallt vatten

lite mannagryn och extra vetemjöl till utbakningen

Fyllning: 

ca 250 g broccoli, ansad och avsköljd

ca 250 g blomkål, ansad och avsköljd

250 g färskost, typ kesella, kvarg eller ricotta

2 dl riven lagrad ost

ca 1 tsk italiensk salladskrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

salt efter smak

Tomatsås:

1 ½ - 2 tsk olivolja

1 finhackad, liten vitlöksklyfta

2 tsk tomatpuré

250 g krossade tomater

1 - 2 krm lökpulver

1 - 2 krm torkad basilika

1 - 2 krm torkad oregano

1 - 2 krm torkad timjan

1 krm grovmalen svartpeppar

1-2 krm salt

Vit sås:

7 ½ - 8 dl standardmjölk (med 3 % fett)

4 msk vetemjöl

ca 3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Övrigt: 

lite matfett till att smöra formen med samt ev. 1 ½ - 2 dl riven ost till gratinering

Gör så här: 

Degen: Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Fyllningen: Förväll broccoli och blomkålen i lättsaltat vatten i ca 2 - 3 minuter. Häll av kokvattnet och låt sedan grönsakerna rinna av, och kallna, i ett durkslag. Rör ihop färskosten med den rivna osten, salladskryddan, pepparn och saltet i en bunke. Krama ur vätskan ur broccolin och blomkålen med hjälp av händerna. Hacka sedan den urkramade broccolin och blomkålen. Vänd ner de hackade grönsakerna i kesellaröran. Smaka av med salt. Täck bunken och ställ den i kylen. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Tomatsåsen: Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om i botten då och då. Smaka av såsen och ställ undan den så länge.

Den vita såsen: Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör regelbundet om i botten av grytan för det bränner lätt fast. Smaka av såsen. 

Smörj en rektangulär ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll i lite mindre än hälften av den vita såsen. Ställ sedan undan formen så länge.  

Kavla ut degen.

Med pastamaskin: Dela degen i fyra lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn & skär den i tre lika stora rektanglar. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli 12 tunna pastaplattor. 

Utan pastamaskin: Kavla ut degen till en mm-tunn rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 12 jämnstora rektanglar. Lägg dem på lite mannagryn så fastnar de inte lika lätt på bänken.

Fördela fyllningen på mitten av pastaplattorna. Rulla ihop dem och lägg dem, med skarven nedåt, i formen. Häll på tomatsåsen och avsluta med resterande vitsås. Se till att såsen kommer ner mellan pastarullarna också (jag brukar fösa isär rullarna lite försiktigt med en stekspade så att såsen kan rinna ner mellan dem). Toppa eventuellt med riven ost. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Sätt in en tom plåt ovanför formen om ytan blir för mörk innan pastan är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Gratinerad potatisgnocchi med tomatsås, champinjoner och mozzarella

 

Hemmagjord potatisgnocchi är supergott men lite tidskrävande att göra. Jag brukar därför laga dem en ledig dag när jag har gott om tid. Det är inte alltid som vi käkar potatisgnocchin samma dag som jag lagar dem, utan jag fryser oftast in dem (okokta) för att sedan koka, och äta, dem en annan dag. På så sätt blir det inte så mycket arbete på en och samma gång. Senast som jag lagade gnocchi använde jag dem i en smakrik gratäng tillsammans med stekt svamp, tomatsås och mozzarella. Det blev riktigt smarrigt 😋

Gratinerad potatisgnocchi med champinjoner, tomatsås och mozzarella

ca 4 - 6 portioner
1 sats potatisgnocchi (se här) alternativt ca 1 kg köpt potatisgnocchi 
1 msk olivolja

200 g skivade champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
2 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
½ tsk torkad timjan

½ tsk torkad oregano  
ca 1 tsk örtsalt  eller knappt 1 tsk vanligt salt
färsk basilika efter smak 
1 mozzarellaboll, à ca 125 g
Matfett till att smörja formen med 

Gör så här: 
Börja med att göra potatisgnocchin. (Den går att göra i förväg och förvara i frysen tills den ska användas). Koka dem enligt receptet. Låt dem rinna av ordentligt och lägg dem sedan i en stor smord ugnsfast form.  

Sätt ugnen på 225 C. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek svampen utan fett tills den vätska som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken och låt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och vitlöken. Låt allt steka någon minut under omröring. Häll på tomaterna och ha i örtsalt/ salt, timjan, oregano och svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då. Ha i färsk basilika efter smak. Smaka av såsen.

Blanda försiktigt såsen med gnocchin i formen. Häll av lagen från mozzarellaostarna. Strimla osten och fördela den ovanpå gnocchin. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering.

Annas provensalska grönsakslåda med zucchini

 

Den här grönsakslådan överraskade mig positivt. Den var nämligen fantastiskt smakrik, matig och god. Originalreceptet kommer från boken 'Annas medelhavsmat', av Anna Bergenström. När jag läste receptet hade jag lite svårt att tro att en blandning av zucchiniröra, ägg och ost skulle kunna stelna i ugnen, men det blev superbra. Det blev som en paj utan botten. Vi käkade den mumsiga lådan, ljummen, tillsammans med råkost och en bit focaccia. En vegetarisk middag helt i min smak 👍. 

Annas provensalska grönsakslåda med zucchini

ca 4 - 6 portioner

Lite matfett till formen

6 stora ägg

½ tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

1 dl riven vällagrad ost, typ prästost eller liknande

1 dl finriven parmesan

zucchiniröran nedan

Zucchiniröra:

1 msk olivolja

2 gula lökar

ca 800 g zucchini

2 krm grovmalen svartpeppar

½ tsk salt

1 tsk torkad timjan

400 g krossade tomater

2 - 3 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 

Börja med att göra zucchiniröran (den kan du göra upp till ett dygn innan och förvara i kylen tills den ska användas). 

Finhacka löken. Skölj av och ansa zucchinin. Skär sedan zucchinin i små tärningar, ca 1 x 1 cm. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj sedan värmen under stekpannan och tillsätt zucchinin. Låt den steka med i ca 8 - 10 minuter. Rör ner svartpepparn, saltet, timjan och tomaterna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Häll alltihop i en skål. Täck skålen och ställ den kallt så att röran får kallna. 

Värm upp ugnen till 175 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Rör ihop äggen med saltet och svartpeppar i en bunke. Tillsätt zucchiniröran och de båda ostsorterna. Häll alltihop i formen. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 60 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. 

Tips! lådan går att servera varm, ljummen eller kall. 

Lättlagad vegetarisk pastagratäng med tomat och keso

Den här pastagratängen, med tomat och keso, var kanongod och härligt krämig. Den gick den snabbt och enkelt att laga till eftersom såsen inte skulle koka utan bara röras ihop. Perfekt vegetarisk vardagsmat 👍. 

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept som kommer från bloggen 'travel and food' (se här). 

Pastagratäng med tomat och keso
ca 4 - 5 portioner
350 g okokt pasta
vatten och salt till kokning
500 g passerade tomater
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
250 g keso
1 pressad vitlöksklyfta eller ½ - 1 tsk lökpulver
3/4 - 1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost
lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och smöra en ugnsfast form (à ca 2 liter) med lite matfett. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den i durkslag och lägg den sedan i formen. Rör ihop tomaterna med crème fraichen och keson. Tillsätt vitlöken (eller lökpulvret), saltet, pepparn och örterna. Rör om ordentligt. Häll detta på pastan i formen och blanda allt väl. Strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter, eller tills gratängen är genomvarm och osten har smält och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Lasagne med paprika, grönkål och halloumi

Här kommer det utlovade receptet på den lasagne som jag gjorde nu i helgen. Lasagnen blev jättegod och smakrik. Det enda som jag kanske ändrar på till nästa gång är att testa om det funkar att byta ut halloumin mot keso. Jag kände nämligen ingen smak av halloumin, vilket gör att jag tänker att jag lika gärna kan prova att byta ut den mot ett magrare och mer hälsosamt alternativ. 

Receptet nedan är min tolkning av ett recept från boken 'Veckans Vego' av Sara Begner.

Lasagne med paprika, grönkål och halloumi
ca 4 - 6 portioner
Pastadeg: 
2 ägg
200 g vetemjöl
½ - 1 msk kallt vatten
Fyllning:
1 msk olivolja 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 ½ dl vatten
1 tsk socker (kan uteslutas)
2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad oregano
1 ½ msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
250 - 300 g strimlad grönkål
2 dl crème fraiche
salt efter smak
200 g halloumi, grovt riven
2 stora eller 3-4 mindre paprikor alternativt ca 200 g väl avrunnen grillad eller rostad paprika på burk
Övrigt: 
lite matfett till att smöra formen med
lite extra mjöl och lite mannagryn till utkavlingen av degen
1½ - 2 dl riven lagrad ost till gratinering

Gör så här: 
Sätt ugnen på 250 C. 

Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka någon minut, under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, sockret, svartpepparn, oreganon, fonden och grönkålen. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 40 - 45 minuter. Gör under tiden den rostade paprikan. 

Rostad paprika: (hoppa över detta stycke om du använder köpt paprika på burk). Lägg ett bakplåtspapper i en plåtform. Skölj paprikorna. Dela dem och kärna ur dem. Lägg dem sedan med den kupiga sidan upp i formen. Sätt in formen högt upp i ugnen och grädda paprikorna tills de mjuknat och skalet fått svarta bubblor eller blåsor (det tar ca 20 - 30 minuter beroende på hur stora paprikorna är). Ta ut formen ur ugnen och täck den med aluminiumfolie. Låt den stå i ca 15 minuter. Dra av skalet av paprikorna och skär dem sedan i strimlor. Lägg undan dem så länge. 

Rör ner créme fraichen i tomatsåsen och smaka av såsen med salt. Sänk ugnsvärmen till 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. Ta fram den rivna halloumin och paprikan. 

Kavla ut degen med pastamaskin: Dela degen i tre lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen till en ca 15 cm bred och 36 cm lång degremsa. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn på bänken. Dela varje degremsa på mitten så det blir i två rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli sex pastaplattor. 

Kavla ut degen utan pastamaskin: Kavla ut degen tunt till en stor rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 6 jämnstora rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar på bänken.

Bred ut 1 /4 av tomatsåsen i botten av formen. Lägg på två av pastabitar. Ha på ca 1 /4 av såsen. Fördela hälften av paprikan och hälften av halloumin i ett jämt lager ovanpå. Lägg på två pastabitar och ha på ytterligare ca 1 /4 av såsen. Ha på resten av paprikan och halloumin. Lägg på de två sista pastabitarna och häll på den sista såsen. Täck formen med en bit aluminiumfolie eller en tom plåt. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda lasagnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen. Ta av folien eller ta bort plåten. Strö på den rivna osten på lasagnen. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda lasagnen i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Bulgurbiffar med morötter, halloumi och pesto

Jag är inget större fan av att ugnssteka vegetariska biffar, eftersom jag tycker att de ofta får en torr eller gummiliknande konsistens av att tillagas på det sättet, så när jag gör biffar brukar jag istället steka dem i stekpannan, oavsett vad det står i receptet. Denna gång valde jag dock att göra som det stod i originalreceptet, som kommer från ett nummer av ICA-buffétidningen. De färdiga biffarna hade väldigt bra smak, men som jag befarade var stekytan lite för gummiaktig för min smak. Nästa gång, som jag gör dessa biffar, ska jag återgå till min gamla vana och steka smeten i stekpannan istället för i ugnen. Vi serverade de smakrika biffarna med våra vanliga grönsakstillbehör, lite majskorn, samt lättkokt broccoli och en kall yoghurtsås smaksatt med citron och basilika (se  recept längre ner). En riktigt lyckad måltidskombination. 

Bulgur och hallouimbiffar med morötter och pesto
1 dl bulgur
2 dl vatten till kokning
1 msk rapsolja eller olivolja
250 g morötter
3 ägg
3 msk maizena majsstärkelse
3 msk tomatpesto (jag använde min hemmagjorda, se här)
200 g grovt riven halloumi
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en kastrull. Ha i bulgurn och låt den småkoka i ca 12 - 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt bulgurn kallna. (1 dl okokt bulgur blir ca 3 dl efter tillagning).

Sätt ugnen på 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Bred ut oljan med hjälp av en bit hushållspapper. 

Skala och finriv morötterna. Krama ur så mycket av vätskan ur dem som möjligt, med hjälp av händerna eller i en potatispress (funkar kanon!). Lägg morötterna i en bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl. Ställ gärna bunken kallt i ca 15 minuter. 

Forma 12 stycken biffar av smeten (det går åt ca ½ dl smet till varje biff). Lägg dem på plåten. (Jag tyckte att smeten var lite svår att få att hålla ihop så jag använde mitt mått, à ½ dl, och klickade ut smeten på plåten med hjälp av det). Grädda biffarna i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter, eller tills de fått färg och känns stumma när du trycker lite försiktigt i mitten på dem. 

Kall sås med citron, vitlök och basilika
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, 1 krm salt, ½ - 1 krm grovmalen svartpeppar, 1 pressad vitlöksklyfta alternativt 1 krm vitlökspulver eller lökpulver,  ½ - 1 tsk finrivet citronskal, ca 1 tsk pressad citron och ca 1 msk hackad basilika. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering.

Grekisk filodegspaj med zucchini och fetaost

Då var det måndag igen och dags att ta tag i en ny vecka. Vi har haft en supertrevlig helg tillsammans med våra älskade ungar, deras respektive, och vänner. Idag hade jag tänkt att passa på att vara ute i det soliga höstvädret och spenderat lite tid nere vid lotten med att ta bort våra zucchiniplantor, men jag får nog skjuta upp det till imorgon istället eftersom jag har fullt upp med att tvätta sängkläder efter våra övernattningsgäster. 

Jag vill inte låta zucchiniplantorna vara kvar allt för länge till, eftersom de dels inte längre ger någon skörd och dels riskerar att förvandlas till en enda sörja om det skulle bli frost, och den sörjan är det verkligen inte roligt att ta hand om. 

Det ska faktiskt bli skönt att få en välbehövlig paus från zucchiniätandet. Jag vill dock inte klaga allt för mycket, för genom att odla zucchini har vi haft tillgång till en billig och bra råvara under större delen av sommaren. Denna filodegspaj är en av alla godsaker som jag lagat på ovannämnda grönsak. Pajen är en variant på den traditionella grekiska pajen spanakopita, där spenaten i fylllningen har ersatts med zucchini. Vi käkade den matiga pajen med lite kalamataoliver och en blandad sallad. Det var riktigt mumsigt! 😋 

Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på en blogg som heter 'eating european' (se här).

Grekisk filodegspaj med zucchini och fetaost
ca 4 portioner
1 kg zucchini
1 tsk salt
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl olivolja
250 g fetaost eller liknande ost t.ex. salladsost
3 ägg
1 tsk torkad dill
1 tsk torkad mynta
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 250 - 270 g filodeg (mitt paket vägde 270 g och innehöll 7 degblad)

Gör så här: 
Placera ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Riv den grovt och lägg den i durkslaget. Blanda zucchinin med 1 tsk salt och låt den sedan stå och rinna av i ca 60 minuter. Krama ur så mycket av vätskan som det bara går med hjälp av händerna (Tips! lägg lite av zucchinin i taget i en potatispress och krama ur vätskan med hjälp av den). Lägg den urkramade zucchinin i en bunke. 

Värm upp ugnen till 175 C. 

Skala & finhacka löken och vitlöken. Hetta upp 1 msk av oljan i en stekpanna. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på svag till medelstark värme i ca 6 - 7 minuter. Blanda löken med zucchinin i bunken. Smula i osten och ha i äggen, samt dillen, myntan och svartpepparn. 

Klä en ugnsfast form, ca 20 x 25 cm, med ett bakplåtspapper (jag använde en plåtform). Lägg i ett filodegsblad och pensla det med lite olivolja. Lägg ett nytt blad ovanpå det första i formen, och pensla även detta med lite olja. Upprepa detta med ytterligare två degblad. Lägg i fyllningen i ett jämnt lager. 

Vik in degkanterna och pensla dem med olja. Lägg på ett nytt filodegsblad och pensla det med olja. Upprepa detta med ytterligare en till två degblad, beroende på hur många degblad som förpackningen innehåller. Pensla ytan med olja och skär några lufthål. 

Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda pajen i ca 60 minuter. 

Tomatpesto

Jag har gjort den här enkla tomatpeston flera gånger förut, men vid de tillfällena har jag inte kommit ihåg att fotografera den. Jag höll på att glömma bort att fota den även denna gång, därav den mindre snygga uppläggningen i en plastburk. Jag brukar nämligen alltid lägga peston i små plastburkar och sedan frysa in dem, eftersom vi annars har svårt att hinna käka upp all pesto innan den blir för gammal. Peston kan bli lite grynig av att frysas men det blir ingen skillnad på smaken. 

Jag har ju, som ni kanske redan har läst om, tyvärr blivit allergisk mot vitlök. Tidigare reagerade jag bara på färsk vitlök, men nu har läget förvärrats, så att jag även måste undvika tillagad vitlök, och vitlökspulver. Denna pesto gjorde jag dock innan jag var helt säker på att det var just vitlök som jag reagerade på. Nästa gång, som jag gör pesto, ska jag testa att ersätta vitlöken med lite vanlig lök, eller lökpulver. 

Pesto är dessvärre inte den enda röra, eller maträtt, som innehåller vitlök. Jag har faktiskt fullt upp med att försöka hitta på sätt att ersätta den lilla löken i maten, vilket inte är en helt enkel uppgift eftersom det är en ganska vanlig ingrediens, och dessutom något av en smakbärare. Hittills har det varit svårast att hitta på alternativa recept till saker som t.ex. salladskrydda, örtsalt, currypasta, chilisåser och liknande. Det är inte lätt men jag får väl se det som en spännande utmaning 😏. 

Jag har försökt att hitta en källa till receptet. Tyvärr har jag inte lyckats med detta, men all heder åt den som har gjort det ursprungliga receptet. 

Tomatpesto
blir ca 3 dl (receptet är lätt att dela på hälften om du vill ha en mindre mängd pesto)
100 g strimlade, eller hackade, naturella soltorkade tomater (ej marinerade!)
ca 1 dl olivolja
1 - 2 pressade vitlöksklyftor 
2 - 3 tsk tomatpuré
2 tsk vitvinsvinäger
½ - 1 dl finriven parmesan
ca 2 msk hackad färsk basilika
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Mixa alla ingredienser, utom saltet och svartpeppan, till en slät pasta. Smaka av den med salt och svartpeppar. Ha upp peston i en burk och ställ den kallt, eller ha upp den i små burkar och ställ dem i frysen. 

Potatisfrittata med tomatsås och mozzarella

Igår hade vi kärt besök av ett av mina vuxna syskonbarn och en liten del av hennes familj. Vi fikade och pratade om ditt och datt. Inför besöket hade jag bakat en ny omgång av de underbart goda zucchinibrownies, som jag gav er receptet på för ett litet tag sedan (se här). Browniesarna blev lika smarriga denna gång. Vi käkade de saftiga kakorna med hallon och en klick vaniljglass. Ljuvligt! 

Idag ska jag skriva färdigt de uppgifter som jag har fått inför första träffen på den utbildning, som jag nyligen har påbörjat. Det känns jätteskönt att återigen ha något att sysselsätta mig med om dagarna, (annat än att laga mat och baka vill säga). Kursen är en distanskurs, vilket innebär att jag förhoppningsvis kommer att ha åtminstone lite tid och ork över till att fortsätta att blogga och laga mat. 

Dagens recept är en supergod potatisfrittata, med tomatsås och mozzarella, som vi käkade häromdagen. En helt perfekt maträtt att laga om du har kokt potatis över 👍. Vi serverade frittatan med våra vanliga tillbehör, pizzasallad, rivna morötter och squashröra. Gott, enkelt och billigt!  

Potatisfrittata med tomatsås och mozzarella
ca 4 - 5 portioner
ca 1 kg potatis
vatten till kokning
1 tsk + ½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
1 tsk lökpulver
6 stora ägg
2 ½ dl grädde
ca 2 ½ - 3 dl tjock tomatsås, köpt eller hemlagad (se här)
125 g mozzarella (en sådan där liten boll i lag)
lite smör eller margarin till att smöra formen med

Gör så här: 
Skala potatisen och lägg den i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker potatisen och ha i ½ tsk av saltet. Koka potatisen tills den är nästan helt mjuk men fortfarande har lite motstånd i mitten. Häll av kokvattnet. Låt potatisen kallna. 

Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Skiva potatisen och lägg den i formen. Vispa ihop äggen med grädden, 1 tsk av saltet, svartpepparn, de torkade örterna och lökpulvret. Häll sedan detta på potatisarna i formen. Sätt i formen i mitten av ugnen och grädda frittatan i ca 25- 30 minuter. 

Ta ut formen ur ugnen och bred försiktigt på tomatsåsen på frittatan. Strimla mozzarellan och fördela den jämnt över ytan. Sätt in formen i ugnen igen och fortsätt grädda frittatan i ytterligare ca 25- 30 minuter (den är färdig när smeten stannat/ stelnat i mitten). Ta ut frittatan och låt den stå en stund innan servering. 

Cannelloni med zucchini och pesto

Dessa delikata pastarullar, med en god fyllningen bestående av bland annat kesella, zucchini och pesto, passar perfekt att laga om du vill bjuda på något extra gott. Våra ständigt återkommande tillbehör, rivna morötter, pizzasallad och squashröra, matchade de andra smakerna väl. En mycket lyckad måltid som jag definitivt kommer att göra fler gånger 👍😊. 

Cannelloni med zucchini och pesto
ca 4 portioner
Pastadeg: 
3 ägg
300 g vetemjöl + lite extra till kavlingen
knappt 1 msk kallt vatten
lite mannagryn till utkavling
Fyllning: 
ca 600 - 700 g zucchini
½ + ½ tsk salt
250 g kesella (med 10 % fetthalt) kan ersättas med ricotta
ca 2 dl riven lagrad ost
ca 3 msk röd pesto (jag använde pesto-tomat från ICA)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk lökpulver
1 - 2 krm vitlökspulver
½ - 1 tsk torkad oregano
1 - 2 msk hackad färsk basilika
Tomatsås:
250 g krossade tomater
1 tsk olivolja
½ tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
Vit sås:
7 ½ dl standardmjölk (med 3 % fett)
½ dl vetemjöl
3/4 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
Övrigt:
Lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Blanda ihop mjölet, äggen och vattnet till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge!). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Sätt ett durkslag i en bunke utan att durkslaget nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Grovriv den och lägg den i durkslaget. Blanda den med ½ tsk av saltet. Låt den sedan stå och rinna av i ca 30- 40 min. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av såsen och ställ undan den så länge.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör regelbundet om i botten av grytan för det bränner lätt fast. Smaka av såsen. 

Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll i lite mindre än hälften av den vita såsen. Ställ sedan undan formen så länge.  

Rör ihop ricottan, eller kesellan, med den rivna osten, peston, kryddorna och örterna i en bunke. Krama ur vätskan ur zucchinin med hjälp av händerna eller i en potatispress (funkar kanonbra!). Blanda ner zucchinin i färskoströran. 

Kavla ut degen.
Med pastamaskin: Dela degen i fyra lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn & skär den i tre lika stora rektanglar. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli 12 tunna pastaplattor. 
Utan pastamaskin: Kavla ut degen till en mm-tunn rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 12 jämnstora rektanglar. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar i arbetsbänken. 

Fördela fyllningen på mitten av pastaplattorna. Rulla ihop dem och lägg dem, med skarven nedåt, i formen. Häll på tomatsåsen och avsluta med resterande vitsås. Se till att såsen kommer ner mellan pastarullarna också (jag brukar fösa isär rullarna lite försiktigt med en stekspade så att såsen kan rinna ner mellan dem). Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Sätt in en tom plåt ovanför formen om ytan blir för mörk innan pastan är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Medelhavspotatis

Nu när vi har börjat skörda vår egen färskpotatis måste jag ju hitta på olika sätt att använda den på i matlagningen. Detta recept, på medelhavspotatis, hittade jag för några år sedan på en amerikansk samlingsida för recept (food.com). I tidigare inlägg har jag skrivit om att jag har haft lite svårt för kombinationen potatis och tomat. Den svårigheten märkte jag dock inte av denna gång, för medelhavspotatisen var kanongod. 

Sedan jag startade bloggen, för lite mer än tre år sedan, har jag käkat flera maträtter med just kombinationen potatis och tomat och till min stora förvåning tyckt att de har smakat bra, så det verkar som om den smakfördomen helt har gett med sig. Det är alltid kul att märka att man kan förändras och utvecklas, eller hur.

Medelhavspotatis
ca 4 - 6 portioner
2 msk olivolja
2 gula lökar
1 kg färskpotatis eller ca 1, 2 kg vanlig potatis av en fast sort
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 - 2 tsk strösocker
ca 1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk torkad timjan
½ - 1 tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
3 dl vatten
1 - 2 lagerblad
2 msk saft från pressad citron
1 - 2 msk inlagd kapris, väl avrunnen
Oliver efter tycke och smak
2 - 3 msk hackad persilja till garnering
Till servering: 
Fetaost, efter tycke och smak, och gärna någon form av vegobollar eller biffar samt en kall sås t.ex. tzatziki (se här). 

Gör så här: 
Skala och strimla löken. Skrubba färskpotatisen, eller skala den vanliga potatisen, och skär den i bitar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken och potatisen och låt det steka i ca 10 minuter. Tillsätt tomatpurén, vitlöken, sockret, saltet, pepparn, örterna och paprikapulvret. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och tillsätt lagerbladet och citronsaften. Lägg på ett lock, eller täck stekpannan med aluminiumfolie. Låt potatisen koka på svag värme i ca 15 minuter, eller tills den är mjuk men inte mosig. Ta ur lagerbladet och kasta det. Rör ner oliverna och kaprisen. Smaka av. Garnera med persiljan och strö ev. på tärnad fetaost. 

Sparrisrisotto med stekta champinjoner

Vi älskar färsk, grön sparris och har planterat arton plantor i en sparrisbädd på vår odlingslott. Tyvärr måste vi nu vänta i ca tre år innan vi kan skörda, eftersom plantorna behöver få tid till att växa till sig och rota sig ordentligt. Fram tills dess får vi nöja oss med att köpa sparris i butiken. Vi brukar oftast bara förvälla sparrisen och käka den med lite smör och salt, enkelt men supergott!  

När vi köpte en bunt sparris senast frångick jag dock den vanan och använde istället sparrisen i en risotto. Risotto har aldrig varit någon favoritmaträtt här hos oss, men denna variant var faktiskt riktigt god. Vi toppade det hela med ett fräs gjort på sparrisknoppar och champinjoner. Det blev en riktigt lyckad smakkombination. 

Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade i boken 'Vintermat' av Cathrine Schück.

Sparrisrisotto med stekta champinjoner
ca 4 portioner
1 msk + ½ msk olivolja
1 liten gul lök
400 - 500 g grön sparris
1 vitlöksklyfta
4 dl risottoris t.ex. avorioris
10 - 11 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 ½ dl riven lagrad ost
300 g skivade champinjoner, färska eller frysta
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa sparrisen. Skär av topparna och lägg undan dem så länge. Skär sparrisstjälkarna i små bitar. Hetta upp 1 msk olivolja i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt sparrisstjälkarna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Koka under tiden upp vattnet och vispa ihop det med buljongtärningarna. Ställ undan detta så länge. 

Ha i riset och vitlöken i grytan. Låt allt steka under omrörning i  2 - 3 minuter. Häll i lite av buljongen och låt den koka in i riset under omrörning. Fortsätt sedan att tillsätta lite av buljongen i taget på samma sätt. Låt risotton koka i ca 20 - 25 minuter. 

Stek under tiden svampen i en stekpanna utan fett tills vätskan dunstat. Tillsätt ½ msk olivolja och sparristopparna. Låt allt steka i ca 7 - 8 minuter, eller tills svampen och stjälkarna fått lite färg. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll fräset varmt.  

Rör ner osten i risotton och låt den smälta. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Fördela risotton på fyra tallrikar och toppa med svampfräset.   

Cannelloni med tre sorters ost

Dessa mycket smarriga cannelloni, fyllda med tre sorters ost, käkade vi för ett tag sedan. Vi tycker om nästan alla former av gratinerad pasta, så det var nästan väntat att de välfyllda rullarna skulle göra succé här hemma. Detta är ingen middag som man svänger ihop på en kvart, i alla fall inte om man lagar allt från grunden, men det går att förenkla det hela genom att använda köpta pastaplattor och köpta färdiglagade såser. Det går åt 12 pastaplattor, à ca 10 x 15 cm, 2 ½ dl tomatsås och ca 8 dl vit sås till receptet (det går att byta den vita såsen mot ostsås). Jag använder ganska mycket sås när jag gör gratinerad pasta. Det beror dels på att hemmagjord färsk pasta suger åt sig mycket vätska och dels på att jag helt enkelt inte gillar torra gratänger. Jag vet dock inte hur mycket vätska som köpt färsk pasta suger åt sig så du kan behöva justera såsmängden. Vi käkade våra cannellonis med rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se recept här och här). Mums! 😋

Cannelloni men tre sorters ost
ca 4 portioner
Pastadeg: 
3 ägg
300 g vetemjöl
knappt 1 msk kallt vatten
Fyllning: 
750 g ricotta eller kesella (med 10 % fetthalt)
1 dl riven parmesan
2 dl riven mozzarella (går att ersätta med annan riven ost)
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ tsk torkad persilja
3/4 tsk torkad basilika
3/4 tsk torkad oregano
Tomatsås:
250 g krossade tomater
1 tsk olivolja
½ tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
Vit sås:
7 ½ dl standardmjölk (med 3 % fett)
½ dl vetemjöl
3/4 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
Övrigt:
Lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 

Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Täck bunken och ställ den i kylen. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om i botten då och då. Smaka av såsen och ställ undan den så länge.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör regelbundet om i botten av grytan för det bränner lätt fast. Smaka av såsen. 

Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll i lite mindre än hälften av den vita såsen. Ställ sedan undan formen så länge.  

Kavla ut degen.
Med pastamaskin: Dela degen i fyra lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn & skär den i tre lika stora rektanglar. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli 12 tunna pastaplattor. 
Utan pastamaskin: Kavla ut degen till en mm-tunn rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 12 jämnstora rektanglar. Lägg dem på lite mannagryn så fastnar de inte lika lätt på bänken.

Fördela fyllningen på mitten av pastaplattorna. Rulla ihop dem och lägg dem, med skarven nedåt, i formen. Häll på tomatsåsen och avsluta med resterande vitsås. Se till att såsen kommer ner mellan pastarullarna också (jag brukar fösa isär rullarna lite försiktigt med en stekspade så att såsen kan rinna ner mellan dem). Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Sätt in en tom plåt ovanför formen om ytan blir för mörk innan pastan är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Italiensk linsgryta

Den här innehållsrika italienska linsgrytan smakade helt förträffligt bra tillsammans med rivna morötter samt nykokt pasta, toppad med lite riven parmesan. Champinjonerna och paprikan gjorde grytan extra mustig och chiliflakesen gav det hela lite sting. Jag gillar kryddig mat, men kan i bland ha lite svårt för den något oberäkneliga hettan från just chiliflakes. Den här gången funkade det dock hyfsat men för att vara på den säkra sidan byter jag nog ut flakesen mot mer svartpeppar nästa gång jag gör den här goda grytan. Recept nedan är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på bloggen 'Simple sweets and treats' (se här).

Italiensk linsgryta
ca 4 - 5 portioner
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning 
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 liten grön paprika
2 msk tomatpuré
½ dl vitt vin
500 g krossade tomater
2 ½ - 3 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 tsk strösocker (kan uteslutas)
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm chiliflakes (kan bytas mot ytterligare 1 krm svartpeppar)
Salt efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Lägg dem i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av och kärna ur paprikan och skär den i små tärningar. 

Gör sedan på lite olika sätt beroende på om du använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steks direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steks utan fett tillsammans med löken, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsättes oljan. 

Tillsätt paprikan och låt allt steka i 5 - 6 minuter, tills grönsakerna fått lite färg. Ha i vitlöken och tomatpurén och låt allt steka i ytterligare 1 - 2 min under omrörning. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna och vattnet (börja med den mindre mängden) Ha i buljongtärningen, sockret, lagerbladet, örterna och pepparn. Häll av linserna och ha i även dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att den bara småkokar. Låt det puttra på svag värme, under lock, i ca 40 -50 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Späd ev. med mer vatten om det kokar torrt. Ta ur lagerbladet och smaka av grytan med salt. 

Gudomligt god lasagne med spenat och soltorkade tomater

Den här lasagnen var gudomligt god. Jag misstänkte att den skulle smaka gott, eftersom spenatfyllningen luktade himmelskt när jag rörde ihop den, och slutresultatet gjorde mig verkligen inte besviken. Maken tyckte till och med att det var en av de godaste lasagner som han någonsin ätit. Vi käkade den smarriga lasagnen med våra vanliga grönsakstillbehör (rivna morötter, pizzasallad och squashröra). En riktigt gourmetmåltid 😋.

Tips! Det går att byta ut den hemmagjorda pastadegen i receptet mot köpta, färska, pastaplattor istället. Jag har dock aldrig använt köpta pastaplattor, så jag vet varken hur många som går åt eller hur slutresultatet bli. Degen i receptet nedan vägde i alla fall ca 320 g, om det kan vara till någon hjälp. 

Lasagne med spenat och soltorkade tomater
ca 4 - 6 portioner
Pastadeg: 
2 ägg
200 g vetemjöl
knappt 1 msk kallt vatten
Fyllning:
250 g kesella med 10 % fett
½ dl hackade marinerade soltorkade tomater, väl avrunna
½ dl fint riven parmesanost
1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
1 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt (Trocomare)
2 krm vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
500 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
Sås: 
7 ½ dl standardmjölk med 3 % fett
4 msk vetemjöl
½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 dl riven lagrad ost
Övrigt: 
lite matfett till att smöra formen med
lite extra mjöl och lite mannagryn till utkavlingen av degen

Gör så här: 
Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Blanda kesellan med alla övriga ingredienser till fyllningen, utom spenaten, i en bunke. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna, eller använd en potatispress (funkar jättebra!). Grovhacka den avrunna spenaten och blanda ner den i bunken. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen så länge. 

Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. 

Gör sedan såsen. Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 10 - 15 min, så att mjölsmaken försvinner. Rör om i botten då och då så att det inte bränner fast. Ta av grytan från värmen och rör ner den rivna osten. Låt den smälta. Smaka av.

Kavla ut degen med pastamaskin: Dela degen i tre lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen till en ca 15 cm bred och 36 cm lång degremsa. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn på bänken. Dela varje degremsa på mitten så det blir i två rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli sex pastaplattor. 

Kavla ut degen utan pastamaskin: Kavla ut degen tunt till en stor rektangel, ca 36 x 45 cm, på en mjölad arbetsyta. Skär den i 6 jämnstora rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar på bänken.

Bred ut ca 2 ½ dl av den vita såsen i botten av formen. Lägg två av pastabitar ovanpå. Fördela hälften av spenatfyllningen i ett jämt lager ovanpå dem. Lägg på ytterligare två pastabitar. Bred på ca 1 - 1 ½ dl av såsen och klicka på resten av fyllningen. Lägg på de två sista pastabitarna och häll på resten av såsen. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda lasagnen i ca 35 - 40 minuter, eller tills pastan är färdig (mjuknat) och ytan har fått fin färg. (Täck formen med en tom plåt om ytan fått för mycket färg innan pastan är klar). Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Cannelloni med morötter, champinjoner och keso

Originalreceptet på dessa ljuvliga cannelloni, fyllda med morötter, champinjoner och keso, kommer från Hemmets Journals matkalender (2014). Hemmagjord cannelloni faller under kategorin helgmat här hos oss. Det tar nämligen ganska lång tid att laga till den här typen av maträtt, eftersom jag gör allt från grunden. Det går ju naturligtvis att förenkla det hela genom att använda färdiga pastaplattor och köpt sås, vilket de gör i originalreceptet, men jag föredrar att göra egen pastadeg och egen sås så att jag vet vad jag får i mig. 

Tips! Om du vill göra snabbvarianten kan du ersätta pastadegen och såsen i receptet nedan med köpta, färska, pastaplattor samt 8 - 10 dl färdig tomatsås som du blandar med 2 ½ dl grädde och eventuellt lite extra örter och örtsalt. 

Cannelloni med morötter, champinjoner och keso
ca 8 portioner
Pastadeg: 
400 g vetemjöl
4 stora ägg
1 - 2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 msk olivolja
2 gula lökar
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
500 g morötter
1 tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
500 g keso
Tomatsås:
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 300 g passerade tomater
500 g krossade tomater
ca 1 ½ dl vatten
1 ½ tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
1 lagerblad
2 - 2 ½ dl grädde
Övrigt 
lite matfett till formen
några deciliter riven lagrad ost till gratinering

Gör så här: 
Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen. Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. (En mer utförlig beskrivning hur du gör pastadeg hittar du här).

Skala och finhacka löken till fyllningen. Skala och grovriv morötterna. Stek champinjonerna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och morötterna. Låt allt steka på medelvärme i 10 - 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt örtsalt och svartpeppar. Låt allt steka i ca 5 minuter till. Lägg över fräset i en bunke och ställ den i kylen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken till såsen. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i 1 - 2 minuter. Ha i tomaterna, vattnet, örtsaltet, pepparn, örterna och lagerbladet. Låt såsen koka upp under lock. Sänk värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet och släng bort det. Tillsätt grädden och blanda allt väl. 

Sätt ugnen på 225 C och smöra en stor ugnsfast form med lite matfett (min form mäter 25 x 35 cm). Bred ut ca 1/3 av såsen i botten av formen. Blanda samman keson med morotsfräset till fyllningen. Ställ undan den så länge. 

Dela pastadegen i 4 lika stora delar. Kavla ut en bit i taget till en lång remsa, ca 10 - 12 cm bred och 60 cm lång (jag använder en pastamaskin till detta). Dela sedan remsan i 4 lika stora bitar (10 - 12 cm breda och 15 cm långa). Lägg lite av fyllningen i en sträng på mitten av varje degbit, Rulla ihop dem och lägg dem med skarven nedåt i formen. Upprepa det hela med resterande degbitar och fyllning.

Häll på resten av tomatsåsen och strö på riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Krämig tomatsoppa med pasta

Idag fortsätter jag på temat enkelt, billigt och gott med denna krämiga tomatsoppa med pasta. Soppa är riktig höjdarmat att laga om man vill göra över med rester och små slattar av allt möjligt som finns i kyl och frys. Det går ju faktiskt att koka en soppa på nästan vad som helst. Det är väl egentligen bara fantasin som sätter gränser. Jag rekommenderar väl inte någon att koka soppa på en spik direkt, men annars är det en maträtt som inbjuder till improvisation, både vad det gäller smak och innehåll. För att höja soppan ytterligare en nivå gäller det att para ihop den med rätt sorts bröd. Till dagens tomatsoppa valde jag att servera enkla småfrallor (se här). En riktigt mumsig vardagsmiddag 👍.

Krämig tomatsoppa med pasta
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
3 morötter (ca 300 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
500 g passerade tomater
7 ½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk chilisås
1 tsk socker (balanserar upp smaken men kan uteslutas)
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
2 dl torr (okokt) pasta
2 ½ dl grädde
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
örtsalt efter tycke och smak
Lite hackad persilja eller basilika till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna. Låt det steka på medelvärme i 7 - 8 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt chilisåsen, lagerbladet och de torkade örterna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar,. Låt soppan puttra på svag värme i ca 30 minuter. Tillsätt pastan och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills pastan är mjuk. Rör om då och då. Tillsätt grädden och låt den bli varm. Smaka av med svartpeppar och örtsalt. Garnera med lite hackad persilja eller basilika.