Vegetarisk veckomatsedel v.31 (2023)

Nu är makens semester slut och vi är tillbaka i vanliga rutiner igen. Idag har jag tvättat och städat och jag ska snart börja laga dagens lunch. Innan jag sätter igång med det ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Äggstanning med squash och pesto, serveras med tomatsallad och ett gott bröd

Tisdag: Bulgursallad med rödbetor, kanelmarinerade linser och fetaostsås med paprika, serveras med kokt broccoli 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Soppgryta med röd curry, potatis, bönor och kokosmjölk serveras med ett gott bröd

Fredag: Fylld bönburgare serveras i bröd med coleslaw (med tacosås), ketchup och smörgåsgurka. Någon form av ugnstekt potatis passar perfekt att äta till burgaren.

Helg: Lasagne med aubergine och mozzarella serveras med råkost

Trinda rågsiktslimpor med russin

Jag är ingen soldyrkare direkt men nu tycker till och med jag att det börjar kännas lite trist att det är så ostadigt väder. Fördelen med att det inte är någon högsommarvärme är att det går bra att ha ugnen på utan att hela huset känns som en bastu. Häromdagen, när det var regnrusk ute, passade jag på att stanna inne och baka limpor. Limporna smakade förträffligt gott med lite smör och ost till kvällsteet. 

Trinda rågsiktslimpor med russin

blir 6 små limpor

50 g jäst

12 dl vatten, ca 35 - 37 C varmt

1 msk salt
1 dl ljus sirap

1 dl rapsolja

2 dl russin

ca 1, 8 - 2 kg rågsikt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet. Rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet, sirapen, oljan och russinen. Arbeta i rågsikten, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 - 90 minuter, tills degen har ungefär fördubblats i storlek. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna, som mäter ca 30 x 40 cm. Dela degen i sex lika stora bitar (jag brukar väga hela degen först och sedan dela vikten med sex och sedan väga upp varje degbit för sig). Forma trinda små limpor. Lägg dem glest i långpannan. Täck dem med en bakduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 35 - 40 minuter, eller tills limporna är ca 98 C inuti. Ta ut långpannan ur ugnen och lägg över bröden på ett brödgaller. Lägg på en bakduk och låt brödet kallna. 

Rödbetsburgare med chili

 

På fredagar brukar jag lägga ut en vegetarisk veckomatsedel men denna vecka har har jag tyvärr inte haft tid att sätta ihop en sådan, utan det får bli ett nytt recept på en smarrig rödbetsburgare istället. 

Ha en fortsatt fin kväll och en riktigt trevlig helg! 😊

Rödbetsburgare med chili

blir 6 burgare

1 Kg färska rödbetor

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

1 msk tomatpuré

1 msk chilipulver

1/2 tsk malen spiskummin

1 tsk torkad oregano

½ tsk lökpulver (kan uteslutas)

3/4 tsk salt

2 ägg

1 ½ - 2 dl ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

ev. lite ost att toppa burgarna med

Matolja till stekning

Till servering: 

hamburgerbröd, dressing, rödlök, smörgåsgurka, ketchup

Gör så här: 

Skala rödbetorna och riv den fint, för hand eller i matberedaren (jag använde matberedaren). Pressa ur vätskan ur betorna med händerna eller med hjälp av en potatispress (funkar finemang!). Lägg de urkramade betorna i en bunke. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser, utom oljan, och bland allt till en fast smet. Täck bunken och ställ den kallt i ca 15 - 30 minuter. 

Forma 6 jämnstora burgare av smeten. Stek några i taget i oljan, ca 4 - 5 minuter per sida. Toppa ev. burgarna med ost. Servera dem med valfria tillbehör. Burgarna går att frysa. 

Zucchinigratäng med kikärtor och dill

 

Nu när maken har semester blir det lite glesare mellan inläggen. Idag har vi dock inget speciellt inplanerat så det passar bra att sitta vid datorn en stund. Dagens recept är en krämig zucchinigratäng med kikärtor och dill som vi käkade till ugnsstekt färskpotatis. Det var supergott! 

Zucchinigratäng med kikärtor och dill

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

ca 800 g zucchini

150 g strimlad purjolök

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

2 dl crème fraiche

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

2 krm grovmald svartpeppar

2 - 3 tsk torkad dill alternativt 3 - 4 msk hackad färsk eller fryst dill

ev. 1 - 2 tsk pressad citron

Lite salt efter tycke och smak

ca 2 dl riven lagrad ost 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Ansa zucchinin och skär den i jämnstora tärningar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i zucchinin och låt allt steka på hög värme tills zucchinin fått lite färg, vilket tar ca 10 - 15 minuter. Tillsätt purjolöken och låt den steka med i ca 4 - 5 minuter. Rör i crème fraichen. Smula i buljongtärningen och tillsätt kikärtorna, svartpepparn och dillen. Blanda allt väl. Låt det puttra på svag värme i 4 - 5 minuter. Smaka av röran (med citronsaft och salt) och lägg den i formen. 

Strö på den rivna osten i ett jämnt lager ovanpå röran i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 20 - 25 minuter, tills den är genomvarm och fått fin färg.

Lasagne med grönkål och keso

 

Dagens recept är en kanongod lasagne med grönkål och keso. I originalreceptet används spenat men eftersom vi odlar grönkål, och därmed har tillgång till detta, så bytte jag till det istället. Det funkade finemang och vi åt med god aptit. 

Tips! Jag använder hemmagjord pasta men det går naturligtvis lika bra att använda köpt, färsk pasta. Det går åt pastaplattor till tre lager i en form som mäter 20 x 30 cm. 

Lasagne med grönkål och keso
4 - 5 portioner
Pastadeg 
2 ägg
200 g vetemjöl
ca 1 msk vatten
Tomatsås
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
500 g krossade tomater

ca 1 - 1 ½ dl vatten
1 - 1 ½ tsk italiensk salladskrydda
1 tsk socker
2 krm grovmald svartpeppar
200 g hackad grönkål
2 dl crème fraiche (jag tog lätt med 15 % fett)
Kesoröra
500 g keso
2 dl riven lagrad ost (jag tog prästost)
½ tsk italiensk salladskrydda
Övrigt
lite matfett till att smöra formen med 
ca 1 1/2 - 2 dl riven ost till gratinering

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form (min form är ca 20 x 30 cm och 5 - 6 cm hög). 

Blanda ihop ingredienserna till pastadegen i en bunke. Arbeta snabbt ihop allt till en fast deg. Platta till den lite och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen i minst 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och stek på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i tomaterna, vattnet, salladskryddan, svartpepparn och sockret. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Låt såsen småputtra i ca 20 minuter. Tillsätt grönkålen. Låt det småkoka i ytterligare ca 10 - 15 minuter. Rör ner crème fraichen. Smaka av såsen. Ställ sedan undan den så länge. 

Blanda ihop alla ingredienser till kesoröran i en bunke. Ställ undan den så länge. 

Kavla ut pastadegen tunt med kavel eller kör en liten degbit i taget i pastamaskinen (jag delar min deg i 3 lika stora delar och kör en del i taget i till tjocklek 5 i min maskin). Skär den utkavlade degen i bitar som passar i formen. 

Bred ut ett lager av tomatsåsen i botten av formen (ca 2 dl). Lägg på ett lager pastabitar. Bred på hälften av kesoröran och klicka på lite av tomatsåsen (ca 4 msk). Lägg på ett nytt lager pastabitar och bred på resten av kesoröran. Häll på lite av tomatsåsen (ca 4 msk). Lägg på ett sista lager pastabitar och avsluta med att hälla på det sista av tomatsåsen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter. Ta ut formen och ha på den rivna osten. Grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.28 (2023)

 

I eftermiddag ska jag och maken plocka körsbär nere på odlingslotten och sedan ska jag koka körsbärssylt. Så gott! Vi har väntat in i det längsta med att plocka körsbären eftersom vädret har varit lite ostabilt de senaste dagarna, men nu ser prognosen bättre ut så då passar vi på. Förra veckan plockade jag av våra röda vinbär och kokade sylt och gelé. Det känns skönt att ha det gjort. I morgon ska det bli riktigt fint väder med sol och värme, och dessutom blåsa pålandsvind, så då blir det nog en dag vid sjön med ett dopp eller två. Härligt! 

Förmiddagen har jag ägnat åt att städa och tvätta och nu ska jag alldeles strax gå ut i köket och börja laga lunchmaten. Innan jag påbörjar matlagningen ska jag leverera en ny matlista för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Gratinerad färsk vitkål med svamp och morötter, kokt potatis och råkost

Tisdag: Wok med koreansk chilipeppar och nudlar (blanda kokta äggnudlar med woken), råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Annas provensalska grönsakslåda med zucchini, ett gott bröd och en blandad sallad

Fredag: Kebabkryddade bönjärpar, mjuka tunnbröd, sallad, röd lök, tomater, gurka, stark röd sås och kebebsås (recept finns i samma inlägg som bönjärparna)

Helg: Grönkålsbiffar med ost, friggione (italiensk potatispanna), råkost

Potatiscurry med kokos och gröna bönor

 

Nu finns mycket gott att skörda på odlingslotten och jag lagar mat av det som finns att tillgå. Häromdagen plockade jag bönor och tog upp lite potatis. Detta fick sedan fick bli huvudingredienserna i en kryddig potatiscurry med gröna bönor. Vi käkade curryn med basmatiris och en klick äppelchutney. Det var riktigt smarrigt. 

Potatiscurry med kokos och gröna bönor

ca 4 - 6 portioner, beroende på tillbehör

1 - 2 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 1 kg potatis, av en fast sort (jag använde färskpotatis av sorten Amadine)

1 msk tomatpuré

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)

1 tsk salt

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 250 g gröna bönor, färska eller frysta

Till servering:

en klick chutney (se här) samt basmatiris, alternativt afrikanskt tunnbröd (se här) eller orientaliska tunnbröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Skala under tiden potatisen och skär den i jämnstora tärningar. Ha i dem i stekpannan och låt dem steka med löken, på lite högre värme, i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, ingefäran, kryddmixen och saltet. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken. Blanda allt väl. Låt det koka upp under lock och sedan puttra på svag värme i ca 15 - 20 minuter, tills potatisen börjat bli mjuk. Skär bönorna i mindre bitar och ha i dem i potatisröran. Låt allt småkoka i ytterligare ca 10 -15 minuter, eller tills potatisen är helt mjuk. Smaka av. 

OBS! Om du använder färska, mjälla bönor, som har kortare koktid, kan du låta potatisen koka längre tid innan bönorna tillsätts. Ca 5 - 6 minuters koktid för bönorna kan vara lagom.