Dagens recept är, dagen till ära, en blodröd rödbetsgryta, med champinjoner och senap. Jag trodde att grytan mest bara skulle smaka rödbeta, men jag kände faktiskt smaken av både svampen och senapen. Grytan blev betydligt smakrikare och mustigare än vad jag hade förväntat mig. Vi serverade grytan med kokt matvete. God och enkel vegetarisk vardagsmat 👍
Rödbetsgryta med champinjoner och senap
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
150 g morötter
500 g färska rödbetor
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 ½ dl fint strimlad purjolök
4 -5 dl vatten
1/2 - 3/4 svampbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
½ tsk torkad timjan
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 msk grov senap
ev. 1 - 2 msk mörk majsenaredning
Salt efter smak
2 - 3 msk hackad persilja till garnering
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i tärningar. Skala rödbetorna och skär även dem i tärningar.
Med färsk svamp: Hetta upp oljan i en stekpanna eller stekgryta. Ha i svampen och löken och låt det steka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Rör om då och då.
Med fryst svamp: Ha i svampen och löken i en torr, het stekpanna, eller stekgryta, och låt det steka på hög värme, utan fett, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Ha i oljan.
Tillsätt purjolöken, morötterna och rödbetorna. Låt allt steka i ca 5 minuter. Ha i vattnet, buljongtärningen, sojan, timjan, svartpepparn och senapen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan, eller grytan, så att det bara småkokar. Täck med lock och låt alltihop puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka. Red eventuellt med majsena, om du tycker att grytan är för tunn. Smaka av med salt. Ha på lite hackad persilja.
Denna enkla hemmagjorda ketchup var verkligen supergod. Maken, som i vanliga fall inte är speciellt förtjust i ketchup, tyckte att det var den godaste ketchup som han någonsin ätit. Att göra egen ketchup kanske kan verka lite överambitiöst, men jag gillar att ha en klick ketchup till och i maten då och då, och eftersom det tyvärr är vitlök i den ketchupsort som vi brukar köpa, vilket jag ju blivit allergisk emot, så hade jag inget annat val än att koka ihop egen ketchup om jag vill fortsätta med den vanan. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på en blogg som heter 'The Petite Cook' (se här).
Enkel ketchup
blir ca 9 - 10 dl
1 burk, à ca 400 g, hela tomater (inklusive spadet!)
400 - 500 g passerade tomater
3 msk tomatpuré
1 - 1, 25 dl vitvinsvinäger (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1, 5 - 2 dl råsocker (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1 tsk salt
ca 1 tsk lökpulver
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en gryta. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och låt ketchupen puttra på svag värme, utan lock, i ca 30 minuter. Rör om då och då under tiden. Ta av grytan från värmen och mixa ketchupen slät med en stavmixer eller liknande. Smaka av om det behövs mer vinäger eller socker. Sätt tillbaka grytan på värmen igen och småkoka i ytterligare ca 20 min. Rör om då och då under tiden. Smaka av. Häll upp ketchupen på väl rengjord flaska, eller glasburk, med tätt lock. Ställ kallt. Håller i minst ca 1 månad i kylen.
Förra veckan köpte jag en stor butternutpumpa. Jag skulle nämligen testa ett nytt recept på en pumpagryta. Den pumpa som blev över, när jag hade lagat grytan, använde jag i detta mycket mumsiga pumpabröd. Brödet hade jättefin konsistens (supermjukt och fluffigt). Dessutom blev det ganska dekorativt, både utanpå och inuti, vilket gör att det passar perfekt att ha som festbröd. Recept nedan är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på bloggen 'Hungry Couple' (se här).
Pumpabröd
blir ett stort eller två mindre runda bröd
Pumpamos:
350 - 400 g matpumpa (jag använde butternutpumpa)
lite vatten till kokning
Deg:
2 ½ tsk torrjäst
½ dl strösocker
1 dl vatten, 40 grader varmt
Pumpamoset (se ovan)
2 rumsvarma ägg
2 msk rapsolja, eller liknande matolja
2 tsk salt
ca 10 - 12 dl vetemjöl
Några matskedar mjölk till pensling (kan uteslutas)
Gör så här:
Pumpamoset: Skala och kärna ur pumpan. Skär den i tärningar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det knappt täcker. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 30 - 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Häll av pumpan i ett durkslag och låt den rinna av en stund. Mosa den sedan med en potatisstöt eller en gaffel (det blir ca 3 dl mos). Låt moset kallna.
Degen: Blanda torrjästen med ca 5 dl av mjölet och sockret i en degbunke. Låt det stå i 4 - 5 minuter. Tillsätt saltet, vattnet, pumpamoset, äggen och oljan. Blanda allt väl. Arbeta in resten av mjölet tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 7 - 8 minuter (jag arbetade in det sista mjölet under tiden). Forma degen till en rund boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den på ett varmt ställe i ca 60 minuter (jag ställde min bunke i skåpet över kylen).
Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Forma den till en stor trind och rund boll, alternativt gör två mindre bollar. Lägg den/ dem på plåten. Skär skåror i ytan, så att det liknar åsarna på en pumpa, med hjälp av en vass kniv (se bild). Täck brödet med en bakduk och låt det jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Pensla brödet med lite mjölk. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda ett stort bröd i ca 40 - 45 minuter, alternativt två mindre bröd i ca 25 - 30 minuter, eller när det blivit 98 C inuti (mät med en stektermometer i mitten av brödet). Sätt in en tom plåt ovanför bröden om ytan blir för mörk innan brödet är färdiggräddat. Ta ut brödet och låt det kallna på ett brödgaller under en bakduk. Vänta helst med att skära i brödet tills det har svalnat helt.
Idag ser det ut att bli riktigt ruskväder här med regn och blåst. Som tur är är det ändå ganska varmt ute, så vi planerar att snart kränga på oss regnställen och ta en uppfriskande promenad, trots det något otrevliga vädret. Jag har tänkt laga en god och värmande soppa till lunch, vilket passar perfekt en dag som denna. Den kommande veckans matsedel bjuder också på en god och värmande soppa, i form av en matig och god rotfruktssoppa, på självaste halloweendagen. Jag har inte planerat in någon särskilt skräckinjagande mat under den kommande veckan, utan låter er stå för det inslaget själva (för vissa människor kanske det inte ens behövs ett mer skrämmande inslag än själva tanken på att behöva äta vegetarisk mat en hel vecka 😉). Ha en riktigt bra helg!
Måndag: Potatisbullar serveras med lingonsylt och morots'bacon'. Rivna morötter och pizzasallad är passande tillbehör.
Tisdag: Karibisk potatiscurry med tomat, kokos och grönkål serveras med basmatiris och en sked, eller två, av min godaste äppelchutney.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Rotfruktssoppa med pasta serveras med grythyttebröd
Fredag: Rödbetsfrittata med fetaost och timjan serveras med en blandad sallad.
Helg: Bönbullar serveras med lingonsås, ugnsstekt potatis, råkost, smörgåsgurka och en klick vinbärsgelé
Dessa mjuka och goda limpor, med rågflingor och rågkross, bakade jag för ett tag sedan. Jag gjorde fyra limpor av degen, men jag tycker att de blev lite väl låga, så nästa gång ska jag nöja mig med att bara göra tre limpor istället så att de blir högre. Limporna blev ett välkommet tillskott i frysen. Vi äter nästan bara hembakat bröd. Detta beror dels på att jag tycker att det är väldigt roligt och avslappnande att baka bröd, och dels på att vi tycker att hembakat bröd är godare än köpt. Just denna limpa var, liksom de flesta bröd med gryn i brukar vara, supergod att rosta. Mums!
Limpor med rågflingor och rågkross
blir 3 - 4 limpor, beroende på storlek
Skållning:
4 dl rågflingor
4 dl grovt rågmjöl
2 dl rågkross
1 msk salt
10 dl kokande vatten
Deg:
Skållningen ovan
1 dl ljummet vatten, 37 C varmt
100 g jäst
1 dl farinsocker
100 g smält smör + lite extra smör till att smöra formarna med
ca 14 - 16 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Gör så här:
Kväll dag 1: Blanda rågflingor, rågmjöl, rågkross och salt i en stor degbunke. Häll i det kokande vattnet och blanda allt väl. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten.
Morgon dag 2: Vispa ut jästen i det ljumna vattnet. Blanda sedan ner detta i skållningen. Tillsätt farinsockret och smöret. Arbeta in ca 7 - 8 dl av vetemjölet. Ha sedan upp degen på en mjölad arbetsyta och arbeta in resten av mjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Forma den till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med platsfolie och låt den stå i rumstemperatur i 60 - 70 minuter.
Smöra 3 - 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite smör. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 - 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna lite försiktigt. Låt dem kallna på ett bröd galler under duk.
Denna indiska curry med pumpa och kokosmjölk var verkligen supergod. Vi käkade den tillsammans med basmatiris och en stor klick av min godaste äppelchutney (se här). Pumpa är inget som jag har lagat särskilt ofta genom åren, eftersom ingen av oss riktigt har kunnat med smaken, men nu verkar det som om denna pumpamotvilja har gett med sig. Jag tror att denna helomvändning till stor del beror på att de pumparätter som jag har lagat de senaste gångerna har varit ganska kryddiga, vilket har dämpat pumpans egna smak. Hur som helst så har vi i alla fall börjat tycka att pumpa är helt okej som föda, och funderar till och med på om vi ska försöka oss på att odla egna pumpor nästa sommar. Ingen dålig revansch för den stackars ouppskattade pumpan, eller hur 😉.
Indisk curry med pumpa och kokosmjölk
4 - 6 portioner
2 msk rapsolja
2 gula lökar
1 butternutpumpa, à ca 1 kg
2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 finhackad chilifrukt
2 msk tomatpuré
1 tsk curry
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
ca 1 tsk salt, eller efter smak
400 ml kokosmjölk (1 normalstor plåtburk)
lite hackad färsk koriander eller persilja till garnering
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skär pumpan i ca 2 cm tjocka skivor. Skala dem. Ta bort kärnorna och skär bort det trådiga innanmätet. Skär pumpaskivorna i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och pumpan och låt det steka på hör till medelhög värme i ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin, ingefäran, tomatpurén, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i kokosmjölken. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar och lägg på ett lock. Låt grytan puttra på svag värme i 30 - 40 minuter, eller tills pumpan är mjuk. Smaka av. Garnera med hackad koriander eller persilja.
Denna krämiga ostsås är jättegod att servera till pasta och/eller till kokta grönsaker. Jag tycker att en ostsås ska vara ganska tjock. Om du föredrar en något tunnare sås är det bara att minska något på mjölmängden, till cirka tre matskedar, eller tillsätta lite mer mjölk. För att få en lyxigare variant, av denna enkla sås, kan man byta ut upp till hälften av mjölken mot grädde.
Ostsås
ca 4 portioner
5 dl standardmjölk
ca 3 ½ msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
ca 1/4 krm malen vitpeppar
2 - 2 ½ dl riven lagrad ost
Gör så här:
Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och vitpepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då så att det inte bränner fast. Ta av kastrullen från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av.
Då var det lördag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Hoppas ni hittar något recept som ni blir sugna på att provlaga. Själv ska jag göra något så simpelt som hemmagjorda snabbnudlar till lunch idag. Vi tänkte nämligen ta en dagstur runt Vättern med husbilen, och jag vill ha med mig mat som är enkel att laga till i vårt minimala husbilskök. Jag hade egentligen planerat att testa ett betydligt mer avancerat recept nu i helgen, men det får jag spara till ett annat tillfälle när jag har tillgång till ett bättre utrustat kök än det i bilen. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Krämig tortellini med rostad butternutpumpa serveras med färska grönsaker.
Tisdag: Blomkålsbiffar serveras med kokt potatis, eller matvete, och en god och krämig röra, med morot, äpple, sambal oelek och dill.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Vegetarisk kålsoppa med afrikansk krydda, serveras med ett gott, ljust, bröd.
Fredag: Vegetariska sloppy Joe´s med linser, serveras med några skivor smörgåsgurka i hamburgerbröd (gärna hembakade, se här). Olika sorters råkost blir ett bra tillbehör.
Helg: Friterad pankopanerad falsk fisk serveras med jasminris och grönsaker i sötsur sås. Ha gärna en skvätt soja och en klick sambal, eller sriracha, till också.
De senaste dagarnas ruggiga höstväder har inte hindrat mig från att ta mina dagliga promenader. Jag har ett rejält och bra regnställ, vilket gör att jag håller mig torr, och hyfsat varm, trots att det regnar. Har man dessutom, som jag har gjort, arbetat utomhus under flera år, är man ganska härdad för att vara ute i vilket väder som helst. Det enda som kan vara lite tråkigt, med ruggigt höst och vinterväder, är att mina leder värker mer än vanligt av fukt och kyla. Jag känner ändå att jag regelbundet behöver komma ut och få frisk luft, så jag trotsar värken. När jag kommer in igen, efter mina uppfriskande promenader, är det jätteskönt att värma vetevärmaren och lägga den över ryggen och axlarna. En annan sak som kan vara skönt när man har varit ute så här års är att att värma upp sig inifrån med hjälp av en varm och god soppa. Häromdagen var jag sugen på mat med lite hetta. Jag använde därför min hemmagjorda gröna currypasta i en slät soppa, innehållande bland annat vitkål och broccoli. Det blev kanongott! En god och värmande sopplunch är i mitt tycke en perfekt belöning efter en ruggig höstpromenad.
Slät vitkålssoppa med broccoli, kokos och grön curry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
ca 2 msk köpt grön currypasta eller 3 - 4 msk hemmagjord grön currypasta (se här)
1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära
8 dl vatten
2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar
500 g grovt hackad vitkål
2 - 3 torkade limeblad (kan ersättas med ca 1 tsk rivet limeskal)
250 g broccoli, färsk eller fryst
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk eller tetra)
2 - 3 msk ljus majsenaredning
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currypastan och ingefäran, och låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha i vattnet och buljongtärningarna. Tillsätt vitkålen och limebladen. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 30 - 35 minuter. Tillsätt broccolin och låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter. Ta ur limebladen och kasta bort dem. Mixa soppan slät. Ha i kokosmjölken och majsenaredningen (börja med den mindre mängden majsenaredning och tillsätt resten om du tycker att det behövs). Låt soppan koka under omrörning i ca 3 - 4 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Den här gröna currypastan gjorde jag för ett tag sedan. Jag var nämligen sugen på thaimat, men jag kan ju tyvärr inte använda vanlig, köpt, currypasta längre, eftersom den innehåller vitlök. Jag blev därför tvungen att göra ett vitlöksfritt alternativ. Efter en stunds letande, och funderande, kombinerade jag ihop ett recept på en grön currypasta, som jag hittade på bloggen 'Minimalist Baker' (se här), med min tolkning av innehållsförteckningen på en burk grön currypasta från Santa - Maria. Jag hade ingen grön chili att tillgå så det fick duga med röd chili istället. Currypastan blev jättegod och lagom het för min smak. Det blev ganska mycket currypasta av receptet, mer än vad som gick åt till den mat jag lagade, så jag frös in det som blev över i en istärningslåda. När pastan hade fryst in lossade jag kuberna och lade över dem i en plastpåse. Nu har jag tillgång till vitlöksfri, grön currypasta, att använda i matlagningen, ett bra tag framöver. Helt perfekt!
En slags grön currypasta
1 liten grön paprika, à ca 120 g
3 - 4 små gröna thaichilis (de var slut i affären så jag fick ta röda istället)
½ liten hackad gul lök (går att ersätta med 3 - 4 hackade vitlöksklyftor
1 msk finriven färsk ingefära eller galangal (jag tog ingefära)
1 finhackad citrongrässtjälk
3 - 4 små torkade limeblad
1 tsk thaisoja
½ tsk malen koriander
salt efter smak
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kraftfull mixer, eller liknande, och mixa ihop allt till en slät röra. Fördela röran i små burkar eller i istärningslåda. Täck burkarna med lock, eller lägg istärningslådan i en plastpåse, och frys in dem/ den. (Lossa tärningarna och lägg över dem i en plastpåse).
Här kommer det utlovade receptet på den lasagne som jag gjorde nu i helgen. Lasagnen blev jättegod och smakrik. Det enda som jag kanske ändrar på till nästa gång är att testa om det funkar att byta ut halloumin mot keso. Jag kände nämligen ingen smak av halloumin, vilket gör att jag tänker att jag lika gärna kan prova att byta ut den mot ett magrare och mer hälsosamt alternativ.
Receptet nedan är min tolkning av ett recept från boken 'Veckans Vego' av Sara Begner.
Lasagne med paprika, grönkål och halloumi
ca 4 - 6 portioner
Pastadeg:
2 ägg
200 g vetemjöl
½ - 1 msk kallt vatten
Fyllning:
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 ½ dl vatten
1 tsk socker (kan uteslutas)
2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad oregano
1 ½ msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
250 - 300 g strimlad grönkål
2 dl crème fraiche
salt efter smak
200 g halloumi, grovt riven
2 stora eller 3-4 mindre paprikor alternativt ca 200 g väl avrunnen grillad eller rostad paprika på burk
Övrigt:
lite matfett till att smöra formen med
lite extra mjöl och lite mannagryn till utkavlingen av degen
1½ - 2 dl riven lagrad ost till gratinering
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 C.
Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka någon minut, under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, sockret, svartpepparn, oreganon, fonden och grönkålen. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 40 - 45 minuter. Gör under tiden den rostade paprikan.
Rostad paprika: (hoppa över detta stycke om du använder köpt paprika på burk). Lägg ett bakplåtspapper i en plåtform. Skölj paprikorna. Dela dem och kärna ur dem. Lägg dem sedan med den kupiga sidan upp i formen. Sätt in formen högt upp i ugnen och grädda paprikorna tills de mjuknat och skalet fått svarta bubblor eller blåsor (det tar ca 20 - 30 minuter beroende på hur stora paprikorna är). Ta ut formen ur ugnen och täck den med aluminiumfolie. Låt den stå i ca 15 minuter. Dra av skalet av paprikorna och skär dem sedan i strimlor. Lägg undan dem så länge.
Rör ner créme fraichen i tomatsåsen och smaka av såsen med salt. Sänk ugnsvärmen till 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. Ta fram den rivna halloumin och paprikan.
Kavla ut degen med pastamaskin: Dela degen i tre lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen till en ca 15 cm bred och 36 cm lång degremsa. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn på bänken. Dela varje degremsa på mitten så det blir i två rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli sex pastaplattor.
Kavla ut degen utan pastamaskin: Kavla ut degen tunt till en stor rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 6 jämnstora rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar på bänken.
Bred ut 1 /4 av tomatsåsen i botten av formen. Lägg på två av pastabitar. Ha på ca 1 /4 av såsen. Fördela hälften av paprikan och hälften av halloumin i ett jämt lager ovanpå. Lägg på två pastabitar och ha på ytterligare ca 1 /4 av såsen. Ha på resten av paprikan och halloumin. Lägg på de två sista pastabitarna och häll på den sista såsen. Täck formen med en bit aluminiumfolie eller en tom plåt.
Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda lasagnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen. Ta av folien eller ta bort plåten. Strö på den rivna osten på lasagnen. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda lasagnen i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.
Det känns som att den här veckan har gått jättefort, vilket säkert beror på att jag har haft ganska mycket att göra. Idag har jag inget inbokat mer än att testa ett nytt recept på en lasagne, med bland annat grönkål och rostad paprika (recept kommer), förövrigt blir det nog en ganska lugn dag. Jag, och maken, har redan varit ute på en uppfriskande långpromenad. Vi har inte käkat frukost ännu så maken väntar ivrigt på att jag ska skriva klart dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel, för att sedan kunna göra honom sällskap vid köksbordet. Det är bäst att jag sätter punkt nu så att han inte behöver vänta längre. Ha en riktigt bra dag!
Måndag: Zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater, serveras med kokt potatis och råkost.
Tisdag: Blomkålsbitar med general Tso´s sås serveras med jasminris och färska grönsaker.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Morotssoppa med färskost serveras med ett dekorativt rågflingebröd
Fredag: Enchiladas med pintobönor och majs, serveras med grönsaker, nachos, inlagd jalapeno, tacosås och en klick crème fraiche
Helg: Allt i ett gratäng med linsröra serveras med rivna morötter, pizzasallad och squashröra
Igår var jag nere på odlinglotten och klippte av gräset på vår lilla gräsplätt. Det brukar vanligtvis vara maken som står för gräsklippningen, eftersom det är en syssla som jag får ganska ont i min kropp av att utföra, men när jag passerade lotten under min promenad igår och såg att gräset behövde klippas, kunde jag inte med att gå hem utan att först ta fram handgräsklipparen och köra av gräset. När jag kom hem efter mitt oplanerade arbetspass stärkte jag mig med en tallrik mustig och mättande linssoppa. Soppan var supergod och hade lagom mycket sting av den afrikanska kryddan. En perfekt belöning efter min prestation.
Linssoppa med grönsaker och afrikansk krydda
ca 4-5 portioner
2 ½ dl gröna linser
vatten till sköljning och blötläggning av linserna
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor (går att utesluta)
ca 250 g morötter
4 msk tomatpuré
2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)
15 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar eller 2 ½ msk grönsaksfond
ca 250 g broccoli, färsk eller fryst
1 palsternacka, à ca 100 g
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en skål eller bunke och häll på kallt vatten så att det täcker + lite till (ca 10 dl vatten kan vara lagom). Låt stå i ca 30 minuter.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och den afrikanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Häll av linserna och ha i dem i grytan. Rör om och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt soppan puttra i ca 30 minuter, eller tills linserna nästan är helt mjuka. Rör om i botten då och då. Skala och tärna palsternackan och ansa broccolin (om du använder färsk). Ha i palsternackan och broccolin i grytan och låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt.
När jag rev morötter, häromsistens, rev jag lite extra så att jag kunde baka dessa mumsiga limpor. Limporna blev luftiga och goda, och de passade perfekt att rosta. Ännu ett kanonrecept att skriva i min välfyllda receptpärm. Härligt!
Tyvärr har jag inte skrivit upp var originalreceptet kommer ifrån, men all heder åt den ursprungliga receptmakaren.
Luftiga morotslimpor med vetekli
blir 2 limpor
50 g jäst
4, 5 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
1, 25 dl rumsvarm fil
0, 5 dl flytande margarin eller smält smör + lite extra till att smörja formarna med
2 msk strösocker
2 tsk salt
5 dl finrivna morötter
1, 5 dl vetekli
ca 16 - 18 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Ha i vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt filen, margarinet, sockret, saltet, morötterna och vetekliet. Ha i mjölet, lite i taget, och arbeta ihop allt till en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter.
Smörj två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C .
Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 45 - 50 minuter, eller tills bröden är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa bröden lite försiktigt . Låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
Veckans första recept är en snabblagad resträtt, i form av en smarrig pastapytt, som jag gjorde en dag för ett tag sedan. Det var ett perfekt tillfälle att testa om min hemmagjorda grillkrydda, och min likaså hemmagjorda ajvar, höll måttet. Det blev supergott! Jag blir alltid lika glad och nöjd när nya, obeprövade, recept fungerar.
Pastapytt med zucchini och paprika
2 portioner
1 msk olivolja eller rapsolja
1 liten gul lök
200 g zucchini (1 liten)
½ paprika
ca 350 - 400 g kall kokt pasta
Ca 1 tsk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
Salt efter smak
Till servering:
Rivna morötter, stekt ägg, samt ajvar relish ( se här), eller ketchup.
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, zucchinin och paprikan och låt det steka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Ha i pastan och låt allt steka i ca 10 minuter. Ha i grillkryddan och stek i ytterligare ca 5 min, eller tills pastan har fått färg och grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt.
Idag ska det vara skapligt väder här i Vadstena, i alla fall under förmiddagen, så vi ska alldeles strax ge oss ut för att njuta av solen en stund. Det gäller bara att klä sig ordentligt för termometern visar att det bara är någon plusgrad ute, och det blåser dessutom ofta ganska friskt här på slätten. Innan vi sticker ut ska vi käka frukost, och jag ska ge er en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni blir inspirerade till att laga något utav recepten. Ha en riktigt trevlig helg 😊
Måndag: Matthavrepytt med bönor serveras varm, eller kall, med råkost samt en kall yoghurtsås med ajvar och dill
Tisdag: Kikärtsgryta med tahina (en vegetarisk variant av den afrikanska grytan domoda), serveras med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Tex-Mexsoppa serveras med inlagd jalapeno, smörgåsgurka, en klick crème fraiche och ett frasigt vitt bröd.
Fredag: Piroger, fyllda med halloumi och keso, serveras med en blandad sallad
Helg: Medelhavspotatis serveras med fetaost, bönbiffar, tzatziki och färska grönsaker
I morgon, den fjärde oktober, är det kanelbullens dag. Vi brukar inte uppmärksamma den dagen eftersom vår äldsta dotter fyller år bara några dagar innan, och hon gillar inte kanel. Jag tycker därför inte att det finns någon anledning att lägga ner tid och ork på att baka kanelbullar till hennes kalas. Jag är själv ingen bullfantast, och ingen kaffedrickare heller för den delen, utan jag tar hellre något annat gott, t.ex. en smarrig macka, till min tekopp. Om du, liksom jag, inte riktigt känner för att baka bullar tills i morgon men ändå vill pigga upp dig lite i höstmörkret med en kanelsmakande godsak, så kanske det kan vara trevligt att istället bjuda på en kanelbullekladdkaka till fikat. Ett enklare, och i mitt tycke godare, alternativ. Mums! 😋
Ett bra recept på kanelbullar hittar du här, och receptet på kanelbullekladdkakan hittar du här.
Idag fortsätter jag på det ofrivilliga temat 'slopa vitlöken' med ett recept på en hemmagjord, vitlöksfri, grillkrydda. Idé till receptet fick jag av att läsa innehållsförteckningen på en grillkrydda från Santa - Maria. Den färdiga kryddmixen blev faktiskt riktigt god. Det känns bra att jag kan fortsätta att använda grillkrydda i maten, även om jag får göra mig besväret att blanda ihop den själv.
Hemmagjord grillkrydda
blir 1 liten glaskryddburk
3 msk paprikapulver
1 msk chilipeppar av en mild sort (jag använde anchochili)
1 ½ msk lökpulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad timjan, gärna lite lätt krossad med en mortel
1 tsk grovmalen svartpeppar
½ - 1 krm malen ingefära
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål. Häll blandningen i en ren och torr kryddburk. Sätt på ett tätt lock och förvara burken torrt.
