måndag 14 oktober 2019

Lasagne med paprika, grönkål och halloumi


Här kommer det utlovade receptet på den lasagne som jag gjorde nu i helgen. Lasagnen blev jättegod och smakrik. Det enda som jag kanske ändrar på till nästa gång är att testa om det funkar att byta ut halloumin mot keso. Jag kände nämligen ingen smak av halloumin vilket gör att jag tänker att jag lika gärna kan prova att byta ut den mot ett magrare och mer hälsosamt alternativ. 

Receptet nedan är min tolkning av ett recept från boken 'Veckans Vego' av Sara Begner.

Lasagne med paprika, grönkål och halloumi
ca 4 - 6 portioner
Pastadeg: 
2 ägg
200 g vetemjöl
½ - 1 msk kallt vatten
Fyllning:
1 msk olivolja 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 ½ dl vatten
1 tsk socker (kan uteslutas)
2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad oregano
1 ½ msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
250 - 300 g strimlad grönkål
2 dl crème fraiche
salt efter smak
200 g halloumi, grovt riven
2 stora eller 3-4 mindre paprikor alternativt ca 200 g väl avrunnen grillad eller rostad paprika på burk
Övrigt: 
lite matfett till att smöra formen med
lite extra mjöl och lite mannagryn till utkavlingen av degen
1½ - 2 dl riven lagrad ost till gratinering

Gör så här: 
Sätt ugnen på 250 C. 

Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka någon minut, under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, sockret, svartpepparn, oreganon, fonden och grönkålen. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 40 - 45 minuter. Gör under tiden den rostade paprikan. 

Rostad paprika: (hoppa över detta stycke om du använder köpt paprika på burk). Lägg ett bakplåtspapper i en plåtform. Skölj paprikorna. Dela dem och kärna ur dem. Lägg dem sedan med den kupiga sidan upp i formen. Sätt in formen högt upp i ugnen och grädda paprikorna tills de mjuknat och skalet fått svarta bubblor eller blåsor (det tar ca 20 - 30 minuter beroende på hur stora paprikorna är). Ta ut formen ur ugnen och täck den med aluminiumfolie. Låt den stå i ca 15 minuter. Dra av skalet av paprikorna och skär dem sedan i strimlor. Lägg undan dem så länge. 

Rör ner créme fraichen i tomatsåsen och smaka av såsen med salt. Sänk ugnsvärmen till 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. Ta fram den rivna halloumin och paprikan. 

Kavla ut degen med pastamaskin: Dela degen i tre lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen till en ca 15 cm bred och 36 cm lång degremsa. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn på bänken. Dela varje degremsa på mitten så det blir i två rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli sex pastaplattor. 

Kavla ut degen utan pastamaskin: Kavla ut degen tunt till en stor rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 6 jämnstora rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar på bänken.

Bred ut 1 /4 av tomatsåsen i botten av formen. Lägg på två av pastabitar. Ha på ca 1 /4 av såsen. Fördela hälften av paprikan och hälften av halloumin i ett jämt lager ovanpå. Lägg på två pastabitar och ha på ytterligare ca 1 /4 av såsen. Ha på resten av paprikan och halloumin. Lägg på de två sista pastabitarna och häll på den sista såsen. Täck formen med en bit aluminiumfolie eller en tom plåt. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda lasagnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen. Ta av folien eller ta bort plåten. Strö på den rivna osten på lasagnen. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda lasagnen i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 



lördag 12 oktober 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2019)


Det känns som att den här veckan har gått jättefort, vilket säkert beror på att jag har haft ganska mycket att göra. Idag har jag inget inbokat mer än att testa ett nytt recept på en lasagne, med bland annat grönkål och rostad paprika (recept kommer), förövrigt blir det nog en ganska lugn dag. Jag, och maken, har redan varit ute på en uppfriskande långpromenad. Vi har inte käkat frukost ännu så maken väntar ivrigt på att jag ska skriva klart dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel, för att sedan kunna göra honom sällskap vid köksbordet. Det är bäst att jag sätter punkt nu så att han inte behöver vänta längre. Ha en riktigt bra dag!   

Måndag: Zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater, serveras med kokt potatis och råkost. 


Tisdag: Blomkålsbitar med general Tso´s sås serveras med jasminris och färska grönsaker. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Morotssoppa med färskost serveras med ett dekorativt rågflingebröd



Fredag: Enchiladas med pintobönor och majs, serveras med grönsaker, nachos, inlagd jalapeno, tacosås och en klick crème fraiche


Helg: Allt i ett gratäng med linsröra serveras med rivna morötter, pizzasallad och squashröra



torsdag 10 oktober 2019

Linssoppa med grönsaker och afrikansk krydda


Igår var jag nere på odlinglotten och klippte av gräset på vår lilla gräsplätt. Det brukar vanligtvis vara maken som står för gräsklippningen, eftersom det är en syssla som jag får ganska ont i min kropp av att utföra, men när jag passerade lotten under min promenad igår, och såg att gräset behövde klippas, kunde jag inte med att gå hem utan att först ta fram handgräsklipparen och köra av gräset. När jag kom hem, efter mitt oplanerade arbetspass, stärkte jag mig med en tallrik mustig och mättande linssoppa. Soppan var supergod och hade lagom mycket sting av den afrikanska kryddan. En perfekt belöning efter min prestation.  

Linssoppa med grönsaker och afrikansk krydda
ca 4-5 portioner
2 ½ dl gröna linser
vatten till sköljning och blötläggning av linserna
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor (går att utesluta)
ca 250 g morötter
4 msk tomatpuré
2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)
15 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar eller 2 ½ msk grönsaksfond
ca 250 g broccoli, färsk eller fryst
1 palsternacka, à ca 100 g
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en skål eller bunke och häll på kallt vatten så att det täcker + lite till (ca 10 dl vatten kan vara lagom). Låt stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och den afrikanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Häll av linserna och ha i dem i grytan. Rör om och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt soppan puttra i ca 30 minuter, eller tills linserna nästan är helt mjuka. Rör om i botten då och då. Skala och tärna palsternackan och ansa broccolin (om du använder färsk). Ha i palsternackan och broccolin i grytan och låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt. 


onsdag 9 oktober 2019

Luftiga morotslimpor med vetekli


När jag rev morötter, häromsistens, rev jag lite extra så att jag kunde baka dessa mumsiga limpor. Limporna blev luftiga och goda, och de passade perfekt att rosta. Ännu ett kanonrecept att skriva i min välfyllda receptpärm. Härligt! 

Tyvärr har jag inte skrivit upp var originalreceptet kommer ifrån, men all heder åt den ursprungliga receptmakaren. 

Luftiga morotslimpor med vetekli
blir 2 limpor
50 g jäst
4, 5 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
1, 25 dl rumsvarm fil
0, 5 dl flytande margarin eller smält smör + lite extra till att smörja formarna med
2 msk strösocker
2 tsk salt
5 dl finrivna morötter
1, 5 dl vetekli
ca 16 - 18 dl vetemjöl

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Ha i vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt filen, margarinet, sockret, saltet, morötterna och vetekliet. Ha i mjölet, lite i taget, och arbeta ihop allt till en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smörj två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C . 

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 45 - 50 minuter, eller tills bröden är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa bröden lite försiktigt . Låt dem kallna på ett brödgaller under duk. 


måndag 7 oktober 2019

Pastapytt med zucchini och paprika


Veckans första recept är en snabblagad resträtt, i form av en smarrig pastapytt, som jag gjorde en dag för ett tag sedan. Det var ett perfekt tillfälle att testa om min hemmagjorda grillkrydda, och min likaså hemmagjorda ajvar, höll måttet. Det blev supergott! Jag blir alltid lika glad och nöjd när nya, obeprövade, recept fungerar. 

Pastapytt med zucchini och paprika
2 portioner
1 msk olivolja eller rapsolja
1 liten gul lök
200 g zucchini (1 liten)
½ paprika
ca 350 - 400 g kall kokt pasta
Ca 1 tsk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
Salt efter smak
Till servering:
Rivna morötter, stekt ägg, samt ajvar relish ( se här), eller ketchup.

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, zucchinin och paprikan och låt det steka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Ha i pastan och låt allt steka i ca 10 minuter. Ha i grillkryddan och stek i ytterligare ca 5 min, eller tills pastan har fått färg och grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt.


lördag 5 oktober 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2019)

Idag ska det vara skapligt väder här i Vadstena, i alla fall under förmiddagen, så vi ska alldeles strax ge oss ut för att njuta av solen en stund. Det gäller bara att klä sig ordentligt för termometern visar att det bara är någon plusgrad ute, och det blåser dessutom ofta ganska friskt här på slätten. Innan vi sticker ut ska vi käka frukost, och jag ska ge er en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni blir inspirerade till att laga något utav recepten. Ha en riktigt trevlig helg 😊

Måndag: Matthavrepytt med bönor serveras varm, eller kall, med råkost samt en kall yoghurtsås med ajvar och dill


Tisdag: Kikärtsgryta med tahina (en vegetarisk variant av den afrikanska grytan domoda), serveras med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Tex-Mexsoppa serveras med inlagd jalapeno, smörgåsgurka, en klick crème fraiche och ett frasigt vitt bröd. 



Fredag: Piroger, fyllda med halloumi och keso, serveras med en blandad sallad



Helg: Medelhavspotatis serveras med fetaost, bönbiffar, tzatziki och färska grönsaker




torsdag 3 oktober 2019

Kanelbullens dag den 4 / 10


I morgon, den fjärde oktober, är det kanelbullens dag. Vi brukar inte uppmärksamma den dagen eftersom vår äldsta dotter fyller år bara några dagar innan, och hon gillar inte kanel. Jag tycker därför inte att det finns någon anledning att lägga ner tid och ork på att baka kanelbullar till hennes kalas. Jag är själv ingen bullfantast, och ingen kaffedrickare heller för den delen, utan jag tar hellre något annat gott, t.ex. en smarrig macka, till min tekopp. Om du, liksom jag, inte riktigt känner för att baka bullar tills i morgon men ändå vill pigga upp dig lite i höstmörkret med en kanelsmakande godsak, så kanske det kan vara trevligt att istället bjuda på en kanelbullekladdkaka till fikat. Ett enklare, och i mitt tycke godare, alternativ. Mums! 😋


Ett bra recept på kanelbullar hittar du här, och receptet på kanelbullekladdkakan hittar du här

onsdag 2 oktober 2019

Hemmagjord grillkrydda utan vitlök


Idag fortsätter jag på det ofrivilliga temat 'slopa vitlöken' med ett recept på en hemmagjord, vitlöksfri, grillkrydda. Idé till receptet fick jag av att läsa innehållsförteckningen på en grillkrydda från Santa - Maria. Den färdiga kryddmixen blev faktiskt riktigt god. Det känns bra att jag kan fortsätta att använda grillkrydda i maten, även om jag får göra mig besväret att blanda ihop den själv. 

Hemmagjord grillkrydda
blir 1 liten glaskryddburk
3 msk paprikapulver
1 msk chilipeppar av en mild sort (jag använde anchochili)
1 ½ msk lökpulver 
1 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad timjan, gärna lite lätt krossad med en mortel
1 tsk grovmalen svartpeppar
½ - 1 krm malen ingefära

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Häll blandningen i en ren och torr kryddburk. Sätt på ett tätt lock och förvara burken torrt.