fredag 30 september 2016

Matiga mackor med rödbetssallad och bönbullar


Häromdagen blev jag väldigt sugen på en köttbullsmacka med rödbetssallad eller snarare en bönbullsmacka med rödbetssallad. Vi har nästan alltid bönbullar i frysen, så jag behövde inte anstränga mig och göra dem från grunden utan jag tog bara upp några stycken och stekte dem i lite smör. Dessutom hade jag den stora turen att ha lite avrunnen fil i kylen, vilket gjorde att det gick snabbt och smidigt att röra ihop den smaskiga rödbetssalladen. När rödbetssalladen hade stått till sig i kylen en stund så lade jag några klickar av den på en bit rågsiktskaka, hade på lite strimlad isbergssallad, tomatskivor och skivade bönbullar (se recept här). Sedan var det bara att hugga in och njuta. Och njöt det gjorde jag verkligen för mackan var oförskämt god. Mums!

Rödbetssallad
ca 3 dl avrunnen fil (se här) alternativt gräddfil, turkisk yoghurt eller crème fraiche
3 msk majonäs
ca 3 dl hackade inlagda rödbetor (köpta eller egna, se här)
ca 1 msk av rödbetsspadet
2 msk finhackad smörgåsgurka
1/2 liten finhackad röd lök
1/2 - 1 tsk strösocker (kan uteslutas beroende på smak)
ca 2 krm salt
ca 1/4 krm malen vitpeppar

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål eller bunke. Smaka av. Täck med plastfolie och låt den stå kallt i minst 30 minuter. Salladen håller sig fräsch i ungefär 3 - 4 dagar i kylen. 



torsdag 29 september 2016

Rågsiktskakor


Rågsiktskakor är ytterligare ett sådant där lättbakat vardagsbröd som har hängt med ända sedan barndomen. Min mamma brukade visserligen alltid göra hål i mitten på dem och kalla dem hålkakor men det är samma deg som det handlar om. Vi ungar brukade käka upp de flesta 'hålen' medan de fortfarande var varma. Jag brukade ha smör, kaviar och ost på mina 'hål', vilket jag tyckte var himmelskt gott. Det är fortfarande gott med en bit nybakad rågsiktskaka med smör och ost, men nuförtiden skippar jag kaviaren eftersom jag faktiskt inte gillar det längre. 

Rågsiktskakor
4 stycken (bilden visar dubbel sats)
50 g jäst
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 ½ tsk salt
½ dl ljus sirap
ca 14 - 15 dl rågsiktsmjöl

Gör så här: 
Smält smöret i en gryta på spisen eller i en skål i mikron. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölkblandningen och vispa tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap och så mycket mjöl så det blir en smidig och kladdfri deg. Ha gärna upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den en kort stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en ren kökshandduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora bitar. Forma dem till runda bullar och kavla sedan ut dem till runda kakor à ca 17 cm i diameter. Lägg dem glest på en klädd plåt. Nagga dem med en gaffel. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 C. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på galler under duk. 


onsdag 28 september 2016

Zucchinigratäng med mozzarella och soltorkade tomater


Den här kalasgoda gratängen blir den sista maträtt som jag lagar med vår egen zucchini för det här året. Zucchini är nästan löjligt enkelt att odla och ger otroligt bra valuta både för pengarna och arbetsinsatsen. Under den mest intensiva skördeperioden kan det till och med bli lite för mycket av det goda, så nu ser jag fram emot en välbehövlig paus i zucchinikäkandet. 

Zucchinigratäng med mozzarella och soltorkade tomater
ca 1 Kg zucchini
ca ½ dl hackade marinerade soltorkade tomater
2 - 3 msk av oljan som tomaterna ligger i
ca ½ tsk salt, eller efter smak
2 krm grovmalen svartpeppar
125 g mozzarella = 1 sådan där mozzarellaboll i påse
1 dl ströbröd

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C. Skölj zucchinin och skör den i tunna skivor. Bred ut lite av oljan i botten av en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Varva zucchiniskivorna med tomaterna, saltet, pepparn & osten i formen. Täck formen med en bit aluminiumfolie och grädda i mitten av ugnen i ca 25 min. Ta ut formen ur ugnen och ta av folien. Ha på ströbrödet & tryck till det hela så att ströbrödet blir lite blött. Grädda i ytterligare ca 25 min. Servera gärna gratängen med ett gott bröd.


tisdag 27 september 2016

Afrikansk vitkålsgryta och berberekryddade kikärtsbiffar


När jag planerar vad vi ska äta och skriver veckomatsedel försöker jag se till att maten blir så varierad som möjligt. Nu har jag fått en briljant idé om att ta variationsrikedomen ett steg längre, genom att varje vecka planera in minst två maträtter som vi aldrig har ätit förut. Det ska bli jättespännande och utmanande att försöka leva upp till den målsättningen. Den här kanongoda, afrikanskinspirerade, krämiga vitkålsgrytan är en av dessa nya maträtter. Jag serverade grytan med de smarriga berberekryddade kikärtsbiffarna (som ni får recept på nedan) lite luftigt basmatiris och en klick kryddig äppelchutney (se här). 

Afrikansk vitkålsgryta med kokosmjölk
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
500 g vitkål
2 morötter
1/2 - 1 tsk gurkmeja
2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)
3/4 - 1 tsk salt
1 burk, 400 ml, kokosmjölk
2 - 3 msk tahina (en smet gjord på sesamfrön som ofta återfinns bland orientaliska varor i matbutiken, kan ersättas med osötat, slätt jordnötssmör)

Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Skär kålen i tunna strimlor. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, vitlöken, kålen och morötterna. Låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt kryddorna och saltet och låt det steka i ytterligare ca 2 minuter. Häll i kokosmjölken. Lägg på ett lock och låt det koka på svag värme i ca 10 - 15 minuter eller tills morötterna och kålen är mjuka. Rör i tahina. Låt den smälta ner under omrörning. Smaka av. 

Berberekryddade kikärtsbiffar
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalsora burkar med konserverade kikärtor
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
2 msk potatismjöl
1 ½ - 2 dl ströbröd
1 msk fond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja
2 - 3 tsk berberekrydda (se här)
½ tsk salt

Gör så här: 
(Om du använder konserverade kikärtor så ska de hällas av och gärna sköljas under rinnande vatten innan de används). Skala och grovriv löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Blanda löken och vitlöken med kikärtorna och resten av ingredienserna i en matberedare (börja med den mindre mängden ströbröd och ha i resten senare om smeten blir för lös). Mixa allt till en smet. Ställ den kallt i minst 30 minuter. Forma runda fina biffar. Stek dem i 4 - 5 minuter per sida i lite rapsolja på medelvärme. Biffarna är klara när de fått fin färg och är stumma i mitten (tryck lite försiktigt på dem med ett finger). 


måndag 26 september 2016

Gratinerad lax med basilikasås


Den här veckan startar som vanligt med ett smarrigt fiskrecept, men den traditionen kommer snart att ändras. Vi har nämligen beslutat oss för att prova att utesluta fisk ur vår kost och bara äta vegetariskt. Våra barn bestämde sig för ett tag sedan att bli veganer, men att bli det är ett steg för långt för mig och maken. Vi är båda väldigt förtjusta i riktiga mjölkprodukter och ägg och ingen av oss vill sluta att äta det, så veganer blir vi nog aldrig.

Däremot tror jag inte att det blir några större problem att skippa fisken och bara äta vegetarisk, eftersom vi ju redan äter det alla dagar utom en dag i veckan. Saknar vi firrarna allt för mycket är det ju inte värre än att vi börjar införa det på menyn igen. Eftersom vi måste äta upp den fisk som vi har kvar i frysen, så räknar jag med att det nog tar några veckor till innan vi kör i gång med den nya kosten. Den här supergoda laxen som badar i en underbar basilikasås får inleda fisksortin. Vi åt den med kokt potatis och färska grönsaker. 

Gratinerad lax med basilikasås
500 - 600 g skinn och benfri laxfilé
1 - 1 ½ tsk citronpeppar
2 ½ dl grädde
1 dl mjölk
½ dl vitt vin (matlagningsvin duger bra)
ca ½ fiskbuljongtärning
ca 2 msk strimlad färsk basilika + lite extra till garnering
1 ½ dl riven lagrad ost
lite matfett till att smörja formen med.

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Smörj en ugnsfast form. Lägg laxen i formen och strö på citronpepparn. Vispa ihop grädden, mjölken och vinet i bunke. Smula ner buljongtärningen så den lättare kan lösas upp i vätskan. Ha också i basilikan. Häll blandningen på fisken i formen. Ha på den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills fisken är ca 55 C i den tjockaste delen. 


söndag 25 september 2016

Friggione - en Italiensk potatisrätt


Som ni säkert har märk vid det här laget så tycker jag att det är kul att utmana mig själv och mina förutfattade meningar om mat genom att testa olika maträtter med ingredienser och smaker som jag har en negativ inställning till. Den här enkla potatisrätten är en sådan utmaning, för av någon märklig anledning har jag aldrig riktigt gillat kombinationen potatis och tomat. Trots att jag försöker vara neutral och objektiv när jag lagar mat som jag inte är förtjust i, så kan jag inte låta bli att vara lite skeptisk inför provsmakningen. Efter att halvt skräckslagen ha ätit ungefär en nanoportion av den här potatisrätten slappnade jag av och insåg att jag nog måste ändra inställning angående den fruktade smakkombinationen, för det här var verkligen kanongott. Nu när min rädsla för tomat - potatis släppt kan jag knappt vänta på att laga till andra, liknande rätter. Just detta recept hittade jag på food.com. Vi serverade den smaskiga potatisrätten med parmesanpanerade zucchinistavar (se här), lite gott bröd och färska grönsaker.

Friggione
ca 1 kg oskalad potatis av fast sort (ca 750 g skalad)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 burk à ca 400g hela tomater
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad basilika
Färsk basilika efter smak

Gör så här: 
Skala potatisen och skär den i tärningar. Skala och strimlad löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en som har ett passande lock). Ha i potatisen, löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme tills det fått lite färg. Tillsätt saltet och svartpepparn. Häll på tomaterna inklusive spadet. Ha i de torkade örterna och lägg på locket. Låt det småkoka i ca 10 minuter på svag värme tills potatisen är mjuk men inte mosig. Ha på färsk basilika och smaka av. 


lördag 24 september 2016

Parmesanpanerade zucchinistavar


Vår hemmaodlade zucchini fortsätter att leverera. Jag är visserligen tacksam över att vi kan skörda vår egen mat, men nu börjar jag tröttna lite grann på nämnda grönsak. Som tur är finns det massor med spännande recept på zucchini att välja på så att det i alla fall blir lite variation på middagstallriken. De här frasiga, parmesanpanerade zucchinistavarna är en ny bekantskap. Receptet, som jag hittade på food.com, har redan skrivits in i receptpärmen, för dessa supergoda stavar kommer jag definitivt att laga nästa år igen. 

Parmesanpanerade zucchinistavar
1 msk olivolja
ca 600 g zucchini (1 ½ normalstor)
ca 1 dl vetemjöl
2 ägg
2 ½ - 3 dl ströbröd
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 dl finriven parmesan
Salt efter smak

Gör så här: 
Värm ugnen till 250 C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla papperet med oljan. Ställ undan plåten så länge. Lägg vetemjölet i en plastpåse. Visa upp äggen i en djup tallrik. Blanda ströbrödet, svartpepparn och parmesanosten i en annan djup tallrik. Skölj zucchinin och skär den i skivor på längden. Skär sedan skivorna i stavar. Lägg stavarna i påsen med mjölet. Skaka runt dem så att de täcks av mjöl. Ta upp några i taget ur påsen och doppa dem i det uppvispade ägget. Vänd dem sedan i ströbrödsblandningen. Lägg de färdigpanerade stavarna glest på plåten. Upprepa proceduren tills alla zucchinistavar är panerade. Sätt in plåten i den övre delen av ugnen. Grädda i ca 10 - 15 minuter eller tills stavarna fått fin färg. Ta ut plåten och vänd dem efter halva tiden. Ha på salt när de är klara. 


fredag 23 september 2016

Kladdkaka med kaffe


När jag väntade vårt första barn, för ca 23 år sedan, mådde jag illa av kaffe så jag slutade att dricka det och har faktiskt inte druckit det sedan dess. När jag såg receptet på den här kaffesmakande kladdkakan, arla.seblev jag lite sugen på att testa hur det ligger till med min kaffedrickarkapacitet nuförtiden. Jag slängde raskt ihop den kaffestinna kakan och väntade sedan med stort tålamod på att den skulle kallna. När kakan var kall, och mitt tålamod var slut, skar jag upp en bit och började äta. Efter första tuggan tyckte jag att kakan hade bra konsistens och hyfsat god smak, men efter ytterligare en eller två tuggor blev kaffesmaken alldeles för dominant och jag tyckte att kakan smakade beskt. Min make, som dricker flera koppar kaffe varje dag, tyckte däremot att kakan var fantastiskt god och mumsade glatt i sig flera bitar utan några som helst problemOm du, liksom han, gillar kaffe och kladdiga kakor så kommer du nog att gilla den här kakan, själv fortsätter jag att hålla mig borta ifrån kaffe och kaffesmakande godsaker en stund till. 

Kladdkaka med kaffe
1 st 24 cm form
150 g smör + lite extra till att smörja formen med
1 dl kakao
2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 dl kallt kaffe

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C och smörj insidan på en springform, ca 24 cm i diameter, med lite smör. Kläm gärna fast ett bakplåtspapper i botten så lossar kakan lättare. Smält smöret och blanda det med kakaon. Vispa äggen och sockret pösigt. Tillsätt kakaosmöret, vaniljsockret, vetemjölet och kaffet. Rör ihop allt till en slät smet. Häll smeten i formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter eller tills smeten precis stannat i mitten. Ta ut kakan och låt den svalna i formen. Ställ den sedan i kylen i några timmar eller över natten. Servera gärna kakan med en klick vispad grädde eller vaniljglass. 


torsdag 22 september 2016

Underbart god chilensk pumpagratäng


Den här chilenska pumpagratängen var underbart god för att inte säga supersmarrig. Hur autentiskt chilenskt den smakar har jag inte en susning om men god var den i alla fall. Vi åt gratängen med kryddburkens smaskiga texas- cajunsås, lite isbergssallad och tomater, vilket blev en väldigt lyckad kombination. För några veckor sedan trodde jag aldrig att jag skulle kunna förmå mig själv att börja gilla pumpa men nu har jag blivit överbevisad. Jag rekommenderar er verkligen att skynda er ut att handla pumpa så att ni snarast kan testa denna färggranna, smakrika, underbart goda skapelse. 

Originalreceptet på pumpagratängen finns på den innehållsrika sidan food.com och receptet på den goda såsen hittar du antingen här eller här

Chilensk pumpagratäng
1 stor butternutpumpa à ca 1 kg
½ + ½ msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hackad röd paprika
1 hackad grön paprika
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
4 ägg
3 - 4 dl riven lagrad ost
1 stor burk à ca 340 g konserverade majskorn
Lite matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ½ msk av oljan på mitten. Bred ut det lite grann. Dela pumpan mitt itu på längden. Lägg de två halvorna med snittytan ner på oljan. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 - 50 minuter eller tills pumpan är mjuk. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna. 

Stek under tiden löken och vitlöken i resten av olja i en stekpanna. Låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt paprikorna och låt det steka i ytterligare ca 5 - 10 minuter. Ha på alla kryddorna och saltet. Låt fräset svalna lite och lägg sedan över det i en bunke. Gröp ur pumpaköttet ur skalet. Mosa det i matberedaren, med en potatisstöt eller med en gaffel. Blanda sedan ner det i bunken. Knäck i äggen och rör ner osten. Häll av majsen och ha i den också. Blanda allt ordentligt. 

Sätt ugnen på 200 C. Häll smeten i en smord ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Jämna till ytan. Täck formen med en bit aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta av folien och grädda gratängen i ytterligare ca 20 - 25 minuter eller tills smeten har stelnat i mitten. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. Servera med salsa eller med den goda texas - cajunsåsen, lite sallad, tomater och eventuellt nachos.


onsdag 21 september 2016

Lite grövre limpa med surdeg


Som ni vet vid det här laget så gillar jag att baka bröd. Det är ett roligt och avkopplande tidsfördriv att röra ihop en deg. Dessutom så smakar ju oftast hembakat bröd bättre än det man köper. Den här limpan är mjuk och saftig med en lätt surdegssmak och lagom mycket tuggmotstånd. Receptet hittade jag för många år sedan i en veckotidning (minns inte längre vilken). Brödet tar några dagar att få färdig men det krävs ändå inte så stor arbetsinsats. Tänk bara på att om du ska göra surdegen från grunden måste den påbörjas minst 4 dagar innan du tänker baka.

Grov limpa med surdeg
3 limpor 
Dag 1:
3 dl grovt rågmjöl
2 dl rågkross
5 dl vatten

Dag 2:
25 g jäst
4 dl vatten
3 dl surdeg, gjord på grovt rågmjöl (se här
½ dl mörk sirap
1 msk salt
25 g mjukt smör, rumstempererat
2 dl kruskakli
4 dl grovt rågmjöl
ca 12 dl vetemjöl
lite matfett till formarna

Gör så här: 
Börja med att göra  surdegen minst 4 dagar innan du vill baka limporna.

På kvällen dag 1: Blanda rågmjölet och rågkrosset i en bunke. Koka upp vattnet och häll det i bunken. Blanda allt ordentligt. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie. Låt den stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Värm vattnet till 37 C. Smula ner jästen i en skål och häll på vattnet. Rör ut jästen (jag brukar använda en visp). Häll sedan detta i bunken med blandningen från dag 1. Ha i surdegen och rör om ordentligt. Tillsätt sirap, salt, smör och kli. Rör igen. Tillsätt rågmjölet och vetemjölet och arbeta ihop allt till en deg. Täck bunken med ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 60 - 90 minuter eller tills den har jäst till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 200 C. Smörj tre limpformar, à 1 ½ L, med lite smör eller margarin. Strö lite mjöl på köksbänken och stjälp ur degen ur bunken. Dela degen i tre lika stora delar. Forma dem till avlånga limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30-40 minuter. 

Grädda limporna långt ner i ugnen i ca 40 minuter eller tills de har en innetemperatur på 98 C. Lyft ut formarna ur ugnen. Ta ur limporna ur formarna och lägg dem på ett rent ugnsgaller eller bröd galler. Täck dem med en kökshandduk och låt dem kallna. 


tisdag 20 september 2016

Lasagne med zucchini


I helgen lagade jag till ytterligare en maträtt efter ett recept som jag hittade på food.com. Denna gång blev det en härlig lasagne med bland annat zucchini & morot. I vanlig ordning gjorde jag om receptet lite grann. Lasagnen blev helt klart godkänd, men nästa gång tänker jag byta ut vattnet i tomatsåsen mot grädde för att göra lasagnen ännu godare (tomatsmaken var lite för intensiv för min smak). Ägget i fyllningen kan du strunta i för jag tyckte inte att det tillförde något. Jag brukar alltid göra egen pasta när jag lagar lasagne men det går naturligtvis lika bra att använda köpta färska lasagneplattor. Eftersom jag inte har någon erfarenhet av att använda det är jag lite osäker på hur mycket det går åt, men pastadegen som jag använde i receptet nedan vägde ungefär 320 g om det kan vara till någon hjälp. 

Lasagne med zucchini
ca 4 portioner
Pastadeg
200 g vetemjöl
2 ägg
ca ½ msk vatten
Fyllning
1 ½ normalstor zucchini/squash (ca 600 g)
1 normalstor morot
2 msk hackad färsk basilika
250 g kesella (10% fett) eller 250 g ricotta
1 ägg (kan uteslutas)
1 ½ dl riven lagrad ost
½ - 1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
Tomatsås
½ - 1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
2 ½ - 3 dl vatten (eller grädde)
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk örtsalt
2 krm torkad timjan
2 krm torkad oregano
1 lagerblad
Färsk basilika efter smak
Övrigt
Matfett till formen
ca 2½ - 3 dl riven ost till gratinering

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till pastadegen. Arbeta ihop allt till en fast deg. Slå in den i plastfolie och lägg den kallt i minst 30 minuter. 

Grovriv zucchinin. Lägg den i ett durkslag som du ställer i en bunke. Blanda zucchinin med ca ½ tsk salt och låt den rinna av i ca 30 min. Skala och grovriv moroten. Blanda kesella/ ricotta, riven ost, (ägg), örtsalt, svartpeppar, vitlökspulver och basilika i en bunke. Rör ner moroten. Krama ur vätskan ur zucchinin och rör ner det rivna i bunken. 

Finhacka löken och vitlöken till tomatsåsen. Stek dem i ca 5 min på medelvärme i oljan. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med någon minut under omrörning. Ha i passerade tomater, vatten (om du valt grädde istället för vatten så vänta med att ha i den tills såsen kokat klart), svartpeppar, örtsalt, timjan, oregano & lagerblad. Låt såsen koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 30 minuter. Ta ur lagerbladet. (Rör ner grädden om du valt det istället för vatten). Smaka av såsen. Tillsätt färsk basilika efter smak. 

Värm ugnen till 200 C. Ta fram en, ca 20 x 30 cm, stor ugnsfast form med 5 - 6 cm hög kant och smörj den med lite matfett. Kavla ut degen tunt (till ca 2 mm) på mjölad arbetsyta eller kör degen i en pastamaskin till tjocklek 5 (se hur du gör här). Skär degen i bitar som passar i formen. Lägg lite av tomatsåsen i botten av formen. Lägg i ett lager pastabitar. Ha på hälften av zucchiniblandningen. Lägg på ett lager pasta bitar & ha på resten av zucchiniblandningen. Avsluta med att lägga på ytterligare ett lager pastabitar & häll på resten av tomatsåsen. 

Ställ in formen i nedre delen av ugnen och grädda i 15 - 20 minuter. Tryck ner det översta lagret om det buktar upp. Ta ut formen och ha på 2½ - 3 dl riven ost. Sätt tillbaka formen lite högre upp i ugnen (mitten) och grädda i ytterligare 10 - 15 minuter. Ta ut lasagnen ur ugnen. Låt den gärna stå en stund så blir den lättare att skära i snygga bitar. 


måndag 19 september 2016

Lax i ugn med färskostsås


Det är skönt att starta veckan med mat som är snabb och enkel att laga. Veckans fisk fick därför bli denna mumsiga, lättlagade lax med färskostsås. Jag valde att använda färskost med paprika, för jag tycker den passar så bra till lax, men du kan naturligtvis välja den smak som du tycker bäst om. 

Lax i ugn med färskostsås
500 - 600 g skinn och benfri laxfilé
ca 1 tsk salt, eller efter smak
2½ - 3 dl mjölk 
200 g smaksatt färskost
ev. lite färsk eller torkad dill till garnering

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form som är lagom stor för laxen. Lägg laxen i formen och ha på saltet. Vispa ihop mjölken och färskosten. Häll detta på laxen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter eller tills laxen är 55 C i den tjockaste delen (portionsbitar går snabbare att laga så anpassa tiden). Ha ev. på lite dill. 


söndag 18 september 2016

Paj utan botten med zucchini, spenat och fetaost


Eftersom varken jag eller maken gillar vanlig pajdegsbotten så brukar jag antingen göra en annorlunda, lite mer brödliknande, pajdeg som innehåller bakpulver eller så utesluter jag helt enkelt degen och gräddar bara fyllningen i formen. Det funkar jättebra, men konsistensen blir ju naturligtvis inte exakt som man förväntar sig att en pajfyllning ska vara eftersom den får en mer gräddad yta på sidorna. Denna supergoda variant av paj utan botten innehåller b.l.a. zucchini, spenat och fetaost (jag hade i salladsost istället för feta). Vi serverade den med rödbetssalladen, som ni fick recept på igår, och en bit gott bröd. 

Paj utan botten med zucchini, spenat och fetaost
400 g fryst bladspenat
1 normalstor zucchini, ca 350 - 400 g
1 msk olivolja
ca ½ tsk salt 
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
100 - 125 g fetaost eller salladsost
5 ägg
2 ½ dl grädde (jag tog mat extra 4% fet)
ca 1 - 1 ½ dl riven lagrad ost, typ prästost 

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter, med lite matfett. Skölj zucchinin och skär den i små tärningar. Tina spenaten och krama ur vätskan ur den. Strimla den urkramade spenaten lite grovt. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek zucchinin i ca 10 - 12 minuter eller tills den mjukna lite. Rör ner spenaten. Låt den steka med i ca 2 - 3 minuter. Ha på saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Smaka av (tänk på att osten som tillkommer är salt). Lägg de frästa grönsakerna i formen. Smula på fetaosten eller salladsosten. Vispa ihop äggen och grädden lite lätt. Häll detta i formen. Strö på den rivna osten. Grädda mitten av ugnen i ca 30 - 35 minuter eller tills fyllningen stelnat i mitten.


lördag 17 september 2016

Rödbetssallad med dijonsenap och dill


När jag hade min lilla restaurang var denna goda rödbetssallad ett återkommande inslag på salladsbuffén. Jag brukade därför äta den ganska ofta, vilket gjorde att jag nästan tröttnade på den till slut. Nu har det gått några år sedan jag åt den sist så häromdagen, när vi tog upp lite rödbetor ur landet, dammade jag av receptet och rörde ihop en sats sallad. Den var precis lika god som jag kommer ihåg att den var. Salladen passar till det mesta, men vi åt den tillsammans med en smarrig paj utan botten fylld med zucchini, spenat och fetaost (recept på den kommer). Helt underbart gott!

Rödbetssallad med dijonsenap och dill
500 g färska rödbetor
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
2 tsk dijonsenap
½ tsk Trocomare örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad dill

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna ordentligt men låt skalet vara kvar. Koka dem i vatten tills de är mjuka med lite motstånd kvar i mitten. Hur lång tid det tar beror på hur stora rödbetorna är(mina betor var lagom mjuka efter ca 25 minuter). Känn med en provsticka. Låt dem svalna. Skala rödbetorna och riv dem grovt. Lägg dem i en skål. Vispa ihop resterande ingredienser till en dressing. Blanda den med betorna. Ställ dem kallt i minst 1 timma innan servering. 


fredag 16 september 2016

Gratäng med butternutpumpa och spenat


Jag köpte ett par butternutpumpor för att testa några spännande recept som jag hade hittat på nätet. Pumpa är inte något som jag vanligtvis äter, eftersom jag tidigare inte riktigt kunnat med smaken, men efter att ha ätit denna mycket goda pumpagratäng så kommer det nog att dyka upp fler rätter med pumpa här i framtiden. Receptet på den färggranna gratängen är min omgjorda variant av ett recept från food.com. Vi åt den med lite färska grönsaker och en bit bröd, men det passar säkert lika bra att servera den med ris, bulgur eller kanske som tillbehör till t.ex. de här goda bönbiffarna

Gratäng med butternutpumpa och spenat
1 stor butternutpumpa, ca 1 kg 
500 g fryst bladspenat
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ msk olja
ca 1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ½ dl grädde (jag tog matlagningsgrädde 15%)
1 + 1 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite smör eller margarin. Dela pumpan på längden och ta bort kärnorna. Skär pumpan i skivor. Ta bort skalet med en potatisskalare. Skär pumpan i tärningar och lägg undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem i oljan i en stekpanna på medelvärme tills de har mjuknat. Tina spenaten och krama ur vätskan. Grovhacka spenaten och ha i den i stekpannan. Låt den steka i 2 - 3 minuter. Ha på ½ tsk av saltet och 1 krm av svartpepparn. Häll på grädden. Låt det koka ihop i ca 3 min. 

Lägg hälften av pumpan i formen. Ha på ca 1/4 tsk salt, ½ krm svartpeppar och hälften av spenatröran. Strö på 1 dl av den rivna osten. Ha på resterande pumpa, 1/4 tsk salt, ½ krm svartpeppar och resten av spenatröran. Täck formen med aluminiumfolie. Ställ in den i mitten av ugnen och låt den grädda i ca 30-35 minuter. Ta av aluminiumfolien. Strö på den sista decilitern riven ost och grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter (jag gräddade min gratäng i sammanlagt ca 50 minuter). 


torsdag 15 september 2016

Krämig zucchinisoppa med färskost


Den här snabblagade läckert gröna soppan är resultatet av en kylskåpsrensning. Oftast blir sådan här 'tager vad man haver mat' riktigt god och denna soppa blev verkligen kanongod och underbart krämig. Vi serverade den med det härliga lantbrödet som ni fick recept på igår. Enkelt men vansinnigt gott! 

Zucchinisoppa med färskost
2 gula lökar
ca 750 - 800 g grovt riven zucchini/ squash (2 normalstora)
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 7 dl vatten
200 g smaksatt färskost (vi hade en med paprikasmak i kylen så jag tog den)
2 ½ dl grädde
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Koka upp vatten och buljongtärningar i en gryta. Skala och hacka löken. Ha i den i grytan och låt den koka i ca 5 minuter. Tillsätt squashen och låt det koka i ca 20 minuter. Tillsätt färskosten och mixa soppan slät. Ha i grädden. Låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar. 


onsdag 14 september 2016

Lantbröd


Jag var sugen på att baka lite bröd så jag rörde ihop det här lantbrödet. Receptet är från 'Hemmets kokbok', en kokbok som jag faktiskt inte längre har kvar. För några år sedan bestämde jag mig nämligen för att göra mig av med några av alla kokböcker som jag införskaffat mig genom åren. Jag lagade nästan aldrig något ur dem och vi behövde platsen i bokhyllan till annat. Hemmets kokbok var gammal och så sliten att den knappt höll ihop. Därför var den en av alla de böcker som fick respass härifrån. Innan den åkte väck skrev jag av några recept som jag ville spara. Idag är jag glad över att jag gjorde det för annars hade jag ju inte kunnat baka detta läckra bröd. Jag tycker att det här brödet smakar bäst om det får kallna innan man äter det, även om det kan vara svårt att vänta så länge med att göra sig en smarrig macka.  

Lantbröd
4 runda bröd
Dag 1
50 g jäst
3 dl vatten, 37 grader varmt
3 dl rågsikt
Dag 2
7 dl vatten, 37 grader varmt
½ dl rapsolja eller liknande
2 tsk salt
12 dl rågsikt 
ca 12 dl vetemjöl

Gör så här: 
Kväll dag 1: Vispa ut jästen i vattnet i en bunke och rör ner rågsikten. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur över natten. 
Morgon dag 2: Tillsätt vattnet, oljan, saltet och rågsikten. Arbeta in lite av vetemjölet i taget tills du får en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i 5 - 10 minuter. Forma en stor bulle och lägg tillbaka den i bunken. Täck den och låt den jäsa i 45 - 60 minuter. Ha återigen upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till runda fina bröd. Lägg dem på en klädd plåt. Låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 C. Ställ in en ugnsfast skål med kallt vatten på botten av ugnen. Skär några snitt i ytan på bröden med en vass kniv. Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 40 min eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem och låt dem kallna på ett brödgaller utan duk. 


tisdag 13 september 2016

Äppelkräm med russin


Äppelkräm med russin är en barndomsklassiker som jag fortfarande tycker väldigt mycket om. Det är så gott med en tallrik söt och len kräm med en skvätt mjölk på toppen. Det är inte så mycket tillsatt socker i den här krämen, eftersom russinen tillför det mesta av sötman, men om du inte gillar russin så kan du utesluta dem och öka sockermängden istället. Jag skulle tro att ca 1 dl socker kan vara lagom beroende på hur söta äpplena är.  

Äppelkräm med russin
ca 1 kg äpplen, vilket motsvarar ca 500 g färdiga äppelklyftor (det går att använda frysta)
½ dl strösocker
4 dl vatten
1 ½ - 2 dl russin
Ev. 1 liten kanelstång
Redning:
2 msk potatismjöl + 1 dl vatten

Gör så här: 
Blanda vatten och socker i en gryta. Låt det koka upp. Skala under tiden äpplena. Kärna ur dem och skär dem i tunna klyftor. Lägg i dem i grytan och tillsätt russinen. Ha ev. i 1 liten kanelstång. Låt allt koka på svag värme i ca 15 - 20 minuter eller tills äpplena är mjuka (jag vill ha dem lite mosiga). Ta ur kanelstången. Vispa ihop vatten och potatismjöl till en slät redning. Ta av grytan från värmen. Tillsätt redningen under omröring. Sätt tillbaka grytan på plattan igen och låt krämen få ett uppkok. Ta av grytan från spisen och häll upp krämen i en skål. Täck skålen med plastfolie eller ett lock och ställ den kallt. Servera gärna krämen med mjölk.

måndag 12 september 2016

Saltbakad lax med hjortronsås


Då var det måndag igen och vi startar veckan med ett lättlagat fiskrecept. Den här saltbakade laxen är underbart god. Fisken blir otroligt saftig och smakrik av att bakas på en bädd av grovt salt. Vi brukar oftast äta saltbakad lax med kall romsås (se här), vilket är en av våra absoluta favoritfiskrätter, men denna variant med hjortronsås är inte så dum den heller. Prova själv så får du se vad du tycker.

Saltbakad lax
500 - 600 g laxfilé med skinn
500 - 600 g grovt salt
lite citronpeppar eller salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Värm ugnen till 200 C. Klä en ugnsfast form, lagom stor för fiskbiten, med en bit bakplåtspapper. Väg upp saltet och lägg det i ett jämnt lager i formen. Lägg på laxbiten med skinnsidan ner mot saltet. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter eller tills fisken är ca 54 - 55 C i den tjockaste biten. Ha på citronpeppar eller salt och peppar efter smak. 

Hjortronsås
2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
1 msk majonäs eller ½ msk saft från pressad citron
3 - 4 msk hjortronsylt
2 - 3 krm citronpeppar eller 2 krm salt och ca ½ krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 


söndag 11 september 2016

Världens bästa äppelkaka


Vi har tre olika äppelträd i trädgården, ett Aroma, ett Birgit Bonnier och ett Cox Orange. De är alla tre höst och vinteräpplen som går riktigt bra att lagra. Om vi plockar dem försiktigt och förvarar dem svalt så kan vi käka egna äpplen en bit in på nästa år. De har nu börjat mogna så smått och som vanligt har jag fullt sjå med att ta hand om fallfrukten. Det mesta fryser jag in, men det händer också att ett och annat nedfallet äpple hamnar i en läcker paj eller kaka. Den här goda äppelkakan, som jag gjort efter ett recept ur boken 'Kyrkkaffe' av Anna Braw (red), är som en blandning mellan kaka och paj. Jag serverade den därför med vaniljsås, vilket blev riktigt mumsigt. Som vanligt ändrade jag lite i receptet. Jag tog tre stora äpplen istället för sex stycken normalstora och lade till lite vaniljsocker och kardemumma i smeten. 

Världens godaste äppelkaka
6 mindre eller 3 stora äpplen
2 ½ dl socker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma (kan uteslutas)
1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
100 g smör
1 rumsvarmt ägg
Smör och ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Smöra och bröa en springform, ca 24 cm i diameter. Smält smöret och ställ undan det så länge. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dem i botten av formen. Blanda socker, vetemjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt smöret och ägget. Rör ihop allt till en slät smet. Fördela den på äpplena i formen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i ca 30 -35 minuter. Låt den svalna. Servera gärna kakan med vaniljsås. 


lördag 10 september 2016

Kryddburkens goda äppelbröd


Receptet på det här mjuka och fluffiga äppelbrödet kommer från bloggen 'kryddburken.se', vilket är en av alla de matbloggar som jag regelbundet brukar besöka. Där finns det massor med fina bilder och mumsiga recept att hämta inspiration ifrån. I det ursprungliga receptet på dessa bröd ingick det lite pomerans och kanel, men det uteslöt jag. Jag bytte också ut lönnsirap mot ljus sirap och använde vanligt vetemjöl istället för Manitoba cream. I receptet stod det att det skulle bli två limpor men jag gjorde tre stycken, vilket funkade jättebra. Bröden blev höga och jäste upp en bit över kanten. Om jag bara hade gjort två limpor skulle de nog ha jäst över kanten på mina formar. Om du vill baka bröden enligt originalreceptet finns det här.

Kryddburkens goda äppelbröd
3 stycken limpor bakade i 1 ½ L formar 
50 g jäst
5 dl mjölk
250 g grovt rivet äpple
1 tsk salt
1 dl ljus sirap
100 g rumsvarmt smör  eller  margarin
ca 1 kg vetemjöl + några dl till utbakning

Gör så här:  
Värm mjölken till 37 C. Häll den i en degbunke. Smula ner jästen och vispa eller rör tills den lösts upp. Tillsätt smör eller margarin, salt, sirap och äpple. Blanda ner mjölet och knåda degen ordentligt så smöret blandas in i hela degen. Täck bunken och låt degen jäsa i ca 45 minuter.

Smörj 3 stycken 1 ½ L brödformar med lite smör eller margarin. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 175 C. Grädda formarna i den nedre delen av ugnen i ca 50 minuter eller tills bröden är 98 C inuti.


fredag 9 september 2016

Tomatsallad


Vi hade några tomater som var väldigt mjuka och började bli övermogna, så jag skivade upp dem och rörde ihop en tomatsallad. Tomaterna får en helt underbar smak och sötma av att ligga och gotta till sig i dressingen. Prova gärna att tillsätta några oliver, om du gillar det, eller strimla lite färsk basilika över salladen, vilket blir supergott det också. Jag brukar doppa en bit frasigt vitt bröd, gärna ett varmt vitlöksbröd, i den goda dressingen. Mums!

Tomatsallad
4 - 5 mogna tomater 
1 liten rödlök 
1 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 krm vitlökspulver
2 - 3 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Skiva tomaterna. Skala och skiva löken. Varva tomaterna och löken i en grund skål eller på ett djupt fat. Vispa ihop resten av ingredienserna och häll dem över tomaterna. Låt salladen stå i rumstemperatur ca 30 minuter innan servering.


torsdag 8 september 2016

Lauras krämiga zucchinipasta


Om ni undrar varför det inte kommit ut några nya inlägg de senaste dagarna så beror det på att jag tyvärr har saknat internetåtkomst. Nu är det som tur är igång igen. När datorn fungerar som den ska så brukar jag ibland titta på Laura Vitale´s cooking show på Youtube. Hon har en härlig inställning till mat och lagar ganska enkla rätter. Den här krämiga zucchinipastan är en av hennes skapelser som jag blev sugen på att testa. Jag gillar verkligen sådana här recept med billiga och enkla råvaror. Som jag förväntade mig, efter att ha sett programmet, blev denna pastarätt kanongod. Härligt krämig och mild men ändå smakrik. En snabblagad vardagsrätt, helt perfekt i matlådan.

Obs! receptet nedan är min variant av Laura Vitales recept. Originalreceptet hittar du här

Lauras krämiga zucchinipasta
400 g okokt pasta
vatten och salt till kokning av pastan
2 normalstora zucchini (squash), ca 800 g
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
ca 1 tsk salt, eller efter smak
ca 2 krm grovmalen svartpeppar, eller efter smak
2 ½ dl grädde
2 ½ - 3 dl riven vällagrad ost, typ parmesan, västerbotten eller prästost
Ev. lite hackad färsk timjan eller persilja som dekoration 

Gör så här: 
Sätt på pastavattnet. Skala och hacka löken och vitlöken. Dela zucchinin på länden och skär den i ganska tunna skivor. hetta upp olivoljan i en stor stekpanna med lite högre kant. Ha i löken, vitlöken och zucchinin och låt allt steka på ganska hög värme i ca 15 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast. Koka under tiden pastan. 

Tillsätt salt, peppar och grädde till zucchinifräset. Låt det koka ihop någon minut. Stäng av värmen och rör i osten. Häll av pastan men ta undan 1 - 1½ dl av kokvattnet. Häll tillbaka pastan i grytan. Rör ner zucchiniblandningen. Rör om så att allt blandas ordentligt. Tillsätt det sparade kokvattnet lite i taget tills pastan är härligt krämig. Smaka av med salt och peppar. Ha ev. på lite hackade färska örter som dekoration.


måndag 5 september 2016

Nudelwok med general Tso´s sås


Jag blev väldigt förtjust i general Tso´s sås när jag hade den till bakade blomkålsbitar för ett tag sedan. Jag bestämde mig därför för att testa att använda den goda såsen i en nudelwok, vilket faktiskt blev riktigt lyckat. Den enda ändring jag gjorde var att hotta upp såsen lite med några teskedar srirachasås. Woken blev supergod och alldeles lagom kryddstark. Ett nytt härligt recept att föra in i pärmen.

Nudelwok med general Tso´s sås
4 portioner
General Tso´s sås: 
½ dl kinesisk soja
2 dl vatten
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 tsk sesamolja
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
2 msk majsena majsstärkelse
½ dl strösocker
3 msk vitvinsvinäger
2 tsk srirachasås (het asiatisk chilisås) går att ersätta med 2 tsk sambal oelek eller 1 - 2 finhackade färsk chilis
Wok:
ca 150 g klyftade champinjoner, färska eller frysta
2 grovt hackade gula lökar
1 hackad vitlöksklyfta
2 - 3 tunt skivade morötter
250 - 300 g tinad och avrunnen fryst broccoli
½ stor röd paprika i bitar
1 msk rapsolja
400 g nudlar (torr vikt)

Gör så här: 
Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt det koka upp under omröring. Sänk värmen till den lägsta och låt såsen puttra i ca 20 minuter. Rör om då och då. Smaka av den och ställ undan den så länge. 

Koka upp vatten till nudlarna i en stor gryta. Hetta upp oljan i en wokpanna eller en stor stekpanna som tål hög värme. Ha i löken vitlöken, morötterna och champinjonerna. Låt det steka i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med någon minut. Ha i broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Häll i såsen och låt det puttra i någon minut. Smaka av. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av dem i durkslag. Häll tillbaka dem i grytan och rör ner woken. Blanda allt ordentligt. Ha eventuellt på lite sweet chilisås, srirachasås eller sambal oelek vid serveringen. 


söndag 4 september 2016

Quornfiléer i krämig sambalsås


Eftersom vi inte äter quorn speciellt ofta känns det alltid lite extra lyxigt när vi väl gör det. Förr brukade jag laga den här smarriga, lättlagade maträtten med kycklingfiléer, men nu när vi inte äter kött längre får det bli quornfiléer istället. Quornfiléerna blir underbart saftiga och smakrika och såsen härligt krämig med lagom sting av sambal oelek. Vi serverade den här lyxiga helgrätten med ugnsstekt potatis, lite grönsaker och en klick gelé. Mycket gott!

Quornfiléer i krämig sambalsås
4 - 6 portioner
Matfett till att smörja formen
300 g quornfiléer (1 liten påse à ca 6 stycken)
2 dl crème fraiche
ca 2 ½ dl standardmjölk eller grädde 
1 msk kinesisk soja
1 - 2 tsk sambal oelek beroende på hur starkt du vill ha det

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C och smörj en form med lite matfett. Lägg filéerna i formen. Vispa ihop resten av ingredienserna och häll dem på filéerna i formen. Det kan se ut som att det är på tok för mycket sås men den kommer att reduceras i ugnen och sugas upp av quornfiléerna. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 - 40 minuter. Vänd filéerna efter halva tiden. 


lördag 3 september 2016

Sockerbullskladdkaka


När jag kollade min facebook häromdagen såg jag att en av mina vänner hade delat en sida med ett oemotståndligt recept på en sockerbullskladdkaka från den härliga bloggen sweet-and-simple.se (där finns det många läckra godsaker). Eftersom jag älskar vaniljbullar var jag ju bara tvungen att baka en sådan kaka. Både jag och maken tyckte att kakan var gudomligt god, ja den var faktiskt så god så att jag var tvungen att skyndade mig att frysa den så att vi inte skulle äta upp hela på en gång. Kakan blev verkligen en riktig fullträff och receptet är redan sparat i min pärm. Risken är att jag kanske kommer att baka den oftare än vad som är nyttigt för oss, eftersom det är betydligt enklare att röra ihop den här kladdkakan än vad det är att baka vaniljbullar

Originalreceptet hittar du här

Sockerbullskladdkaka 
150 g smör
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
½ - 1 tsk kardemumma (i originalreceptet stod det 1 tsk men jag tyckte det lät lite för mycket för min smak så jag tog ½ tsk istället)
2 ½ dl vetemjöl
2 ägg
2 dl vaniljkräm (jag rörde ihop 2 dl standardmjölk med ca 5-6 msk vanligt vaniljsåspulver)
Till pensling
1-2 msk smält smör
ca 2 msk strösocker

Så här gjorde jag: 
Värm upp ugnen till  200 C. Smöra och mjöla en springform, ca 20 cm i diameter (jag brukar alltid spänna fast ett bakplåtspapper i botten av formen). Om du vill grädda kakan i en större form så får du förkorta tiden i ugnen. 

Smält smöret i en gryta. Ta av den från värmen. Tillsätt socker, vaniljsocker, kardemumma, mjöl och ägg. Rör ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad springform, 20 cm i diameter. Lägg på vaniljkrämen i mitten. Grädda kakan i ca 25 - 30 minuter (i originalreceptet stod det 15 minuter men efter den tiden i ugnen var kakan fortfarande alldeles för lös för min smak så jag gräddade den nästan dubbelt så länge). Ta ut den ur ugnen och låt den kallna. Lossa kakan ur formen och lägg den på ett fat. Pensla kanten med smält smör och strö på sockret. 



fredag 2 september 2016

Enchiladas med squash/zucchini och bönor


Eftersom vår squash/zucchini växer så det knakar i trädgårdslandet, och jag vill ta hand om skörden på bästa sätt, så blir det många recept som innehåller just den grönsaken här på bloggen. Dessa vegetariska enchiladas, fyllda med bland annat squash och bönor, blev verkligen supergoda. Receptet hittade jag på en amerikansk sida på nätet som heter food.com. Besök gärna den sidan för där finns det otroligt mycket roliga och spännande recept. Jag har skrivit ut flera recept därifrån som jag tänker testlaga framöver. Just detta blev jag väldigt nöjd med och kommer definitivt att spara det i min receptpärm (jag har dock som vanligt anpassat det efter vår smak)Servera gärna enchiladasen med en klick avrunnen fil, crème fraiche eller gräddfil, lite majs, färska grönsaker, salsa, nachos och mexikanskt böndipp (se här).  

Ni kanske undrar varför jag inte bara skriver squash i recepten. Det är för att det kan vara lite förvirrande för mina utländska läsare att kalla sommarsquash för squash eftersom den kallas zucchini eller courgette i många andra länder. Det finns nämligen en vintersort, som är mera lik pumpa, som kallas för squash (i alla fall i de flesta engelskspråkiga länder) så därför skriver jag squash/zucchini för att förtydliga vilken sort det handlar om. 

Enchiladas med zucchini och bönor
ca 4 portioner
8 mellanstora tortillabröd
ca 1 ½ dl riven ost till gratinering
3 - 4 dl riven ost till fyllning
½ msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 400 g hackad zucchini/squash (1 normalstor)
2 msk hackade urkärnade svarta oliver (kan uteslutas)
2 msk hackad inlag jalapeno
200 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 burk konserverade svarta bönor
Salt och svartpeppar efter smak
Enchiladasås
500 g passerade tomater
2 - 3 tsk chilipulver
1 tsk kakao
½ tsk torkad oregano
1 krm vitlökspulver
2 krm malen spiskummin
1 - 2 krm Louisiana hot sauce eller liknande stark chilisås
ca ½ tsk salt

Gör så här:
Värm ugnen till 200 C. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm med lite matfett. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt det koka upp under omröring och sedan småputtra under lock i ca 10 - 15 minuter. Börja under tiden med fyllningen. Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem på medelvärme i oljan. Tillsätt zucchini, oliver, jalapeno och bönor (häll av och skölj konserverade bönor under rinnande kallt vatten först). Låt det steka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg lite av såsen i botten av formen. Fördela det frästa och den rivna osten i mitten på tortillabröden. Rulla ihop dem och lägg dem tätt i formen med skarven ner. Häll på den resterande såsen och strö på 1 ½ dl riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Låt gärna enchiladasen vila en liten stund innan serveringen. 


torsdag 1 september 2016

Persikomarmelad med vanilj


Vi har visserligen ett litet persikoträd på tomten men än så länge ger det inte tillräckligt stora skördar för att jag skulle vilja slösa bort de dyrbara persikorna på att göra marmelad. Till det får det minsann duga med köpepersikor istället. Sist det fanns billiga persikor i affären så passade jag på att köpa ett par kilo för att koka en sats marmelad. Jag har ytterst sällan marmelad på mina mackor men min man brukar alltid ha på en liten klick när han äter rostat bröd. Den här persikomarmelad med vanilj är, tillsammans med päronmarmelad med vanilj, hans absoluta favoritsmaker. 

Persikomarmelad med vanilj
2 kg mogna persikor
saften av ½ stor eller 1 hel liten citron
1 vaniljstång
ca 1 dl vatten
ca 1 kg syltsocker

Gör så här: 
Skala, kärna ur och skär persikorna i bitar. Lägg dem i en gryta. Häll på citronsaften och vattnet. Dela vaniljstången mitt itu på länden. Skrapa ur fröna. Lägg dem och den delade stången i grytan. Låt allt koka lite sakta. Rör om då och då. Koka på svag värme tills persikorna är riktigt mjuka. Ta ur vaniljstångsbitarna. Mixa persikorna till puré med stavmixer eller i matberedaren. Blanda purén med syltsockret och låt allt koka ordentligt i ca 5 minuter. Ta av grytan från värmen. Ta bort eventuella orenheter från ytan. Häll upp marmeladen på väl rengjorda glasburkar med täta lock. Fyll burkarna ända upp till toppen. Skruva på locken direkt. Förvara marmeladen svalt. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 

En bild på några av våra dyrbara hemodlade persikor