Tomatbulgur med harissa, kryddiga stekta grönsaker, kikärtor och fetaost

Vi har nyligen haft en friskvårdsdag på jobbet. På förmiddagen lyssnade vi på en intressant och lärorik föreläsning om stress och på eftermiddagen vandrade vi i ett jättevackert naturreservat. Solen sken och det var en mycket god stämning. Härligt! 😊. Jag hade med mig en kanongod matlåda bestående av tomatbulgur med harissa, kryddiga stekta grönsaker, kikärtor och fetaost (en maträtt som är helt perfekt att ha med som matsäck eftersom den är lika god att äta varm som kall). Jag käkade bulguren kall, som en matig sallad, med hummus, baba ganoush och tzatziki med mynta. Dessutom hade jag med en liten bytta med rivna morötter, pizzasallad och squashröra. Jag kan lova att jag blev mätt och belåten av den smarriga lunchen 😋. 

Recept på tzatziki med mynta hittar du längre ner i inlägget och recept på hummus och baba ganoush hittar du här 

Tomatbulgur med harissa, kryddiga stekta grönsaker och fetaost
ca 3 dl bulgur
6 dl vatten
1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot 1 tsk salt)
1 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa (chilipasta)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
ca 400 g fryst broccolimix, tinad och väl avrunnen
200 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
2 tsk arabisk krydda (se här)
salt efter smak
ca 100 - 150 g fetaost

Gör så här: 
Koka upp vattnet med allkryddan i en gryta. Ha i bulgur, tomatpuré och harissa. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 -12 minuter, eller tills bulguren är mjuk. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och stek den på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och den väl avrunna tinade broccolimixen. Låt steka i ca 5 - 6  minuter eller tills grönsakerna fått lite färg. Ha i kikärtorna och den arabiska kryddan (häll av konserverade kikärtor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt. Blanda grönsaksfräset med bulguren. Servera varmt eller kallt med smulad fetaost och tzatziki med mynta. Ha gärna hummus och eller baba ganoush till också. 

Tzatziki med mynta
ca ½ normalstor slanggurka
½ tsk salt
2 dl turkisk yoghurt alternativt avrunnen fil eller yoghurt (se här)
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm vitvinsvinäger
1 tsk torkad mynta
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Skölj av gurkan och riv den sedan på den grova sidan av rivjärnet. Lägg det rivna i ett durkslag eller i en trådsil och blanda ned saltet. Ställ durkslaget eller silen i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Låt gurkan stå och rinna av så i ca 20 - 30 minuter. Blanda under tiden ihop yoghurten, vitlöken och vinägern i en skål. Ställ den kallt så länge. Krama ur gurkan med hjälp av händerna. Ha i den i yoghurtblandningen. Smaka av med salt, peppar och mynta. Ställ tzatzikin kallt i minst 30 minuter innan servering (den blir ännu godare om den får stå över natten). 

Russinlimpor

Som jag skrivit om tidigare så äter vi ytterst sällan lagad mat på kvällen utan vi brukar oftast äta antingen någon form av varma mackor eller ett par smörgåsar och ett kokt ägg. Det kan ju tyckas lite tråkigt, men det funkar bra för oss. Vi äter många olika sorters bröd och testar nya varianter hela tiden så det blir faktiskt inte särskilt enformigt. I min värld finns det inte mycket som slår en mjuk och god (gärna nybakad) macka med lite ost och paprika. Mums! Den här limpa är lite extra smarrig eftersom den innehåller russin. Jag tycker det är jättegott att ha russin eller annan torkad frukt i matbröd eftersom det gör brödet saftigt och lite lagom sött. Receptet på den goda russinlimpan kommer från Köket.se

Russinlimpor
2 limpor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 C
1 dl filmjölk
2 msk rapsolja eller liknande matolja
2 tsk salt
1 ½ dl russin
14 - 16 dl rågsikt
lite matfett att smöra formarna med

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och rör eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt fil, olja, salt och russin. Arbeta in mjölet tills det blivit en smidig, klibbfri, deg. Täck bunken med ett lock eller en bakduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smöra 2 limpformar à ca 1 ½ liter med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Skär några snitt på ovansidan av bröden med en vass kniv (det missade jag att göra). Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 30 - 45 minuter. Bröden är klara när de är 96 - 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem kallna på galler under bakduk. 

Dags för en trädgårdsuppdatering

Jag tyckte att det var dags att ge er en ny trädgårdsuppdatering. Den här våren hade vi tänkt att ta det lugnt och inte sätta igång med några större trädgårdsprojekt, men så blev det inte riktigt. Flera av våra barrväxter, bland annat två stora thujahäckar, torkade och dog så vi blev tvungna att gräva upp dem 😒. Det medförde att vi fick göra om en hel del i rabatterna. Den ena häcken ersatte vi med ett plank. Mot planket planterade jag olika sorters klätterväxter. Vi fick fylla på med perenner också, eftersom rabatten blev mycket djupare när häcken försvann. Jag tror att det kommer att bli kanonbra så småningom när allt har växt till sig. 

Den andra thujahäcken, som torkade bort, var planterad mot vår ena granne (häcken syns längst till vänster i bilden nedan). Våra hus ligger ganska tätt så det har varit skönt att ha en uppvuxen häck där för att på så sätt få det lite mer privat och slippa insyn. Den borttagna thujahäcken har vi ersatt med en ny. Den nya häcken är bara drygt en och en halv meter hög, så det är stor skillnad mot förut då den gamla häcken var lite över två meter hög. Det känns väldigt konstigt att helt plötsligt se rakt in till grannen, men vi vänjer oss väl snart. 

Förra året var det lummigt och avskilt mellan husen  med hjälp av den höga thujahäcken

I år är det inte riktigt lika avskilt längre. Den nya häcken är knappt högre än våra strutbräken. 

Förutom häckarna så har vi också tagit bort en stor thuja och några sjuka höstanemoner i en av våra andra rabatter. Nu har jag ersatt dem med nya växter. Det ska bli spännande att se om slutresultatet blir lika bra som det såg ut i mina tankar. Än så länge ser de nya växterna små och futtiga ut, men de växer snart till sig. Jag kan tänka mig att det kommer att se fint och frodigt ut redan nästa år. Mot det lilla planket hade jag tänkt att plantera en klätterros som heter 'Valdemar', men jag fick inte tag i den rosen så det fick bli ytterligare ett exemplar av den underbara engelska rosen 'Constance Spry' istället. 

Så här såg det ut innan vi tog bort thujan och höstanemonerna

Så här ser det ut på samma plats just nu

Förra året, på sensommaren, utökade vi den befintliga rabatten som ligger ut mot gatan. För att kunna fylla den ny delen av rabatten, utan att det skulle kosta en förmögenhet, så delade jag på några av de perenner vi redan hade. De omplanterade växterna har tagit sig jättebra och växer så det knakar. Vi flyttade även dit ett ganska stort plommonträd. Det var på gränsen till att vara för stort för att klara en flytt, men det har klarat sig förvånansvärt bra. Nu väntar jag bara på att trädet ska börja ge frukt, så att vi får lite goda plommon att smaska på.  

Vy över rabatten mot gatan 2016

Samma rabatt 2017. Rabatten är nu betydligt djupare

Jag hoppas verkligen att alla oförutsedda projekt är slut för i år. Visst är det kul att förändra och göra om i trädgården, men det är inte särskilt roligt att behöva gräva upp och göra om sådant som man är ganska nöjd med och som man inte har tänkt förändra. Nu gäller det bara att ta väl hand om alla nyplanterade och omplanterade växter så att de trivs och frodas. Det kommer att ta ett par år innan de omgjorda rabatterna är som jag vill att de ska vara, men jag är övertygad om att även de påtvingade förändringarna kommer att bli bra till slut. Det krävs bara lite tålamod. Under tiden får jag drömma och fantisera om hur tjusigt det kommer att se ut när allt är uppväxt och klart. 

Jag önskar alla en riktigt bra nationaldag

Trevligt nationaldag på er allihop, eller vad man nu säger. Att fira nationaldagen är ju ett relativt nytt fenomen så jag vet inte riktigt vad som gäller. Vi har inga planer på att delta i något officiellt firande utan vi tänkte bara ta det lugnt och njuta av ledigheten. Barnen kommer hit en sväng och käkar lite lunch. Om det vackra vädret håller i sig funderar jag på att föreslå en utflykt till ett vackert naturreservat här i närheten, men våra gäster kanske är för trötta för en sådan eskapad. Jag ska i alla fall lägga fram förslaget så får vi se vad som händer. Ha en riktigt bra dag och passa på att njuta av ledigheten 😊. 

Lättbakad hallonkaka

Imorgon är det ju Sveriges nationaldag och den tänkte vi fira med lite god mat och gott fikabröd. Denna underbart goda hallonkaka är väldigt enkel att baka. Smeten rörs ihop i samma gryta som smöret smälts i, vilket innebär att det inte blir så mycket disk 😀👍. Jag valde att ha i hallon, eftersom det var det vi hade i frysen, men det går att välja andra bär istället. Att kakan blev lite mörkare än vanligt beror på att jag tog hälften strösocker och hälften ljust muskovadosocker. Muskovadosockret gör att kakan får mer färg och lite annan smak än vad den får om man bara använder strösocker. Den smarriga kakan är god att servera bara som den är, men om du vill ha det lite festligare, dagen till ära, så passar det bra att servera kakan med en klick vaniljglass, vispad grädde eller vaniljvisp. 

Hallonkaka
blir 1 kaka à 20 cm i diameter 
100 g smör + lite extra till formen
3 dl strösocker eller 1 ½ dl strösocker + 1 ½ dl ljust muskovadosocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens
3 dl vetemjöl
ca 3 dl hallon eller andra bär

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, à ca 20 cm i diameter, och smörj kanterna på formens insida med lite smör. Smält smöret i en gryta. Ta av den från värmen. Rör ner sockret. Låt blandningen svalna någon minut. Rör ner äggen, ett i taget. Blanda ner vaniljsockret och mjölet. Rör ihop allt till en jämn smet. Häll smeten i formen. Fördela bären över hela ytan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut den ur ugnen och låt den kallna i formen. 

Tips! Det går att grädda kakan i en större form, ca 23 - 24 cm i diameter, men minska då på gräddningstiden till ca 25 - 30 minuter. 

Veckomatsedel v.23

Idag vill jag börja med att sända en tanke till alla dem runt om i världen som på ett eller annat sätt blivit drabbade av den senaste tidens vansinniga terrorattacker. Senast nu på morgonen läste jag på nyheterna om hur tre personer först kört på och dödat flera människor i London, därefter fortsatt sin färd till fots och försökt döda fler människor genom att knivhugga dem. Helt galet! Tråkigt att hat och galenskap gör att människor inte längre ser andra som en medmänniska utan som ett hot mot den egna övertygelsen 😢. 

Som en motvikt till allt tråkigt som händer är det skönt att livet också bjuder på stunder av glädje och framtidshopp. Denna vecka firas det både nationaldag och student runt om i vårt avlånga land. Vi har ingen student att gratulera i år men nationaldagen tänkte vi fira genom att grilla lite, om det blir väder för det vill säga. Självklart blir det också något sött och gott bakverk till kaffet 😋.

Det finns många goda maträtter i veckans matsedel, men jag vill särskilt rekommendera er att att testa det underbara brytbrödet med spenatdipp, för det är helt otroligt gott! Hoppas att ni blir inspirerade av förslagen nedan.

Måndag: Nudelwok med general Tso`s sås. serveras med färska grönsaker och eventuellt lite sweet chilisås och srirachasås. 

Tisdag: Nationaldagen bjuder på en krämig och god pastasallad med ranchsmak, som serveras med grillade grönsaker, penslade med en supersmarrig bbq-sås. Ha gärna en fräsch sallad till också. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En enkel och överraskande god gryta, med bland annat marinerade vitlöksklyftor och vita bönor i tomatsås, serveras med ris och färska grönsaker.  

Fredag: Till fredagsmysmat blir det ett smaskigt brytbröd med spenatdipp. Serveras med en rejäl och matig sallad.  

Helg: Fantastiskt goda hemmagjorda falafel serveras i orientaliska pitabröd med bulgursallad, hummus, baba ganoush, stark röd sås och myntasås med paprika och chili. 

Favoritfrallor med parmesantopping

Jag har ett favoritrecept på mjuka frallor som jag ofta återkommer till när jag bakar. För att få lite variation på frallorna så brukar jag ibland tillsätta t.ex. kli, linfrö eller andra frön i degen. Ett annat sätt att få lite smakvariation är att pensla frallorna med uppvispat ägg och sedan ha på någon god topping som t.e.x. sesamfrön, vallmofrön eller riven ost. Denna gång var det finriven parmesanost som hamnade på toppen. Det är perfekt att ha ett gäng goda 'ostfrallor' i frysen och kunna ta upp och tina när man vill ha ett gott bröd till en soppa eller sallad. Mums!

Mjuka frallor med parmesantopping
ca 24 - 30 stycken
50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smält smör eller margarin
1 tsk salt
1 msk socker
ca 12-15 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling
ca 2 dl fint riven parmesanost till topping

Gör så här:
Smält matfettet i en stor skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm tills blandningen är 37 C. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den i den ljumma vätskan. Rör ner salt och socker. Tillsätt vetemjölet, börja med den mindre mängden mjöl, och arbeta ihop allt till en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i 6 lika stora delar. Dela sedan varje del i 4 - 5 mindre bitar (beroende på om du vill göra 24 eller 30 frallor av degen). Forma varje bit till en rund fralla. Lägg dem glest på plåtar klädda med bakplåtspapper. Täck frallorna med en kökshandduk och låt dem jäsa i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 C. 

Pensla frallorna med det uppvispade ägget och strö på parmesanosten. Grädda plåtarna i mitten av ugnen i ca 8 - 10 minuter. Ta ut frallorna och lägg över dem på ett brödgaller eller ett rent ugnsgaller. Täck dem med en bakduk och låt dem kallna. Frallorna går utmärkt att frysa.