För ett tag sedan köpte vi en flaska mild periperisås. Eftersom periperi ibland används i afrikansk mat, tänkte jag att jag skulle använda såsen i en maträtt inspirerad av de afrikanska köken. En annan ingrediens som ofta förekommer i afrikanska matrecept är vitkål. Jag kombinerade därför båda dessa ingredienser i den här smarriga afrikanska vitkålsgrytan. Grytan smakade lite söt-syrligt och var mer smakrik än kryddstark, vilket passade perfekt för mina smaklökar 😋(till dig som föredrar en något starkare chilismak rekommenderar jag den hetare varianten av såsen).
Vi käkade grytan med basmatiris och lite färska grönsaker, men jag kan tänka mig att den även skulle kunna vara god att servera som tillbehör till t.ex. berberekryddade kikärtsbiffar eller kryddiga morotsbollar (se recept här eller här).
Afrikansk vitkålsgryta med periperisås
blir ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 600 g vitkål, ansad vikt
2 normalstora morötter, ca 150 g
2 tsk fint riven färsk ingefära
1 tsk salt
500 g krossade tomater
3 - 4 msk mild periperisås (se bild), du kan naturligtvis minska eller öka mängden sås, och styrkan på såsen, efter egen smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av och grovhacka vitkålen. Skala morötterna och skär dem i tunna, lite sneda, skivor Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en stekpanna med tillhörande lock). Ha i löken, kålen och morötterna (stekpannan blir ganska full men kålen krymper när den stekt en stund). Låt det steka på ganska hög värme i ca 10 minuter, tills grönsakerna fått lite färg och mjuknat något. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Ha i vitlöken, ingefäran och saltet. Stek allt i ytterligare ca 1 minut. Tillsätt de krossade tomaterna och periperisåsen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan och lägg på ett lock. Låt grytan puttra på svag värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills kålen och morötterna blivit så mjuka som du vill att de ska vara. Smaka av.
Den här milt gula morotssoppan med färskost var verkligen supergod. Jag har inte alltid varit förtjust i morotssoppor, eftersom jag tidigare har tyckt att de smakar lite för sött, men sedan jag startade bloggen har jag faktiskt lagat några riktigt smarriga varianter. För att jag ska gilla en morotssoppa måste den dock ha en bra balans i smakerna, så att inte den söta moroten tar över helt. I detta recept hjälpte den syrliga färskosten till att dämpa sötman, och gav dessutom soppan en len och rund konsistens. Jag valde färskost med smak av vitlök och örter, men jag kan tänka mig att det även skulle vara gott med färskost smaksatt med paprika, eller gräslök. Det ska jag testa vid något annat tillfälle, för den här smaskiga soppan kommer jag definitivt att göra fler gånger.
Morotssoppa med färskost
ca 4 portioner
1 kg morötter
2 gula lökar
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g smaksatt färskost
2 ½ - 3 dl mjölk, (ev. mer om du vill ha en tunnare soppa)
Örtsalt (Trocomare) och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Lägg dem i en gryta. Skala och hacka löken. Ha i löken i grytan. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra i ca 45 - 50 minuter, eller tills morötterna är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Sätt tillbaka grytan på värmen igen och ha i färskosten och mjölken. Vispa eller rör tills osten lösts upp och värm soppan under omrörning. (Späd med mer mjölk om du tycker att soppan blir för tjock). Smaka av med örtsalt och svartpeppar.
Jag hade lite fikon och dadlar kvar efter jul och de passade perfekt att använda i dessa snabbakade limpor. I vanliga fall är jag inte överdrivet förtjust i bikarbonatsbröd, men denna variant var faktiskt riktigt god. Jag utgick från ett recept på en annan god snabbakad limpa, med torkade aprikoser och russin (se här), och bytte ut aprikoserna och russinen mot färska dadlar och torkade fikon. Ett utmärkt sätt att göra över med den överblivna julfrukten på 😊.
Snabbakade limpor med dadlar och fikon
2 limpor
7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
10 färska dadlar, urkärnade och hackade
10 torkade fikon, finhackade
2 dl mörk sirap
1 L fil
Matfett till formarna
Gör så här:
Värm ugnen till 175 C. Smörj 2 stycken 1 ½ L limpformar med lite matfett. Blanda alla torra ingredienser utom dadlarna och fikonen i en stor degbunke. Finhacka fikonen och kärna ur och hacka dadlarna. Ha i dem i bunken och blanda dem väl med de torra ingredienserna. Tillsätt filen och sirapen och blanda allt till en tjock smet. Fördela den i formarna. Grädda dem långt ner i ugnen i ca 90 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Täck dem med eventuellt med en plåt om ytan riskerar att bli bränd. Ta ut dem och ta loss dem ur formarna. Låt dem kallna på galler under duk. Vänta gärna med att skära i dem tills de kallnat helt för annars är det svårt att få snygga skivor.
Som ni redan vet så tycker jag att det är ganska trist att diska. Jag blev därför väldigt glad när jag hittade det här receptet på one pot pasta på ICA:s hemsida (se här). Hela maträtten görs i en och samma gryta vilket innebär att man slipper en massa tråkig disk. Helt underbart! 😃 Enbart detta gör det värt att laga den här pastarätten. Att den dessutom smakar riktigt gott gör ju inte saken sämre, eller hur 😊.
One pot pasta med champinjoner och kikärtor
ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 tsk torkad timjan
1 msk tomatpuré
1 burk, à ca 400 g, konserverade körsbärstomater (kan ersättas med samma mängd krossade tomater)
7 ½ dl vatten
2 ½ dl grädde (jag använde milda matextra med 4% fett)
2 grönsaksbuljongtärningar
300 g spagetti, torr vikt
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk med konserverade kikärtor
Grovhackad, färsk eller fryst, basilika
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Tips! Jag brukar steka svamp på olika sätt beroende på om jag använder färsk eller fryst. Färsk svamp brukar jag steka direkt med löken i lite matfett. Fryst svamp brukar jag däremot låta steka utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har kokat bort, sedan har jag i oljan och löken och fortsätter steka en stund till.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek löken och champinjonerna i oljan i en stor gryta i ca 8 - 10 minuter (se tips ovan). Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna, vattnet och grädden. Smula ner buljongtärningarna. Låt det koka upp. Bryt spagettin i mindre bitar och ha i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det småkoka, utan lock, på medel till svag värme i ca 10 minuter. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast.
Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och spola dem under kallt vatten innan de tillsätts). Låt allt koka i ytterligare ca 8 - 10 minuter, eller tills pastan är så mjuk som du vill ha den. Rör ner basilika efter tycke och smak. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa gärna varje portion med lite riven lagrad ost.
God fortsättning 😊. Hoppas att ni hade en trevlig nyårsafton. Här var det väldigt lugnt. Jag är fortfarande inte helt återställd efter min förkylning, som jag insjuknade i på julaftonen, så gårdagskvällen tillbringade jag iklädd myskläder tillsammans med maken framför tv:n. Innan jag sjönk ner i tv:soffan uppbådade jag dock tillräckligt med kraft och energi för att svänga ihop lite god mat. Dagen till ära blev det en festlig varm smörgåstårta, fylld med en smaskig röra innehållande bland annat pesto och hemmagjord vegetarisk vegfärs. Det kändes som en liten tröst i förkylningseländet att åtminstone få käka en smarrig middag.
Tips! Om du inte känner för att göra egen vegfärs går det att byta ut den mot ca 300 g köpt vegfärs eller ca 600 g hackade färska champinjoner. Lägg då till ca 1 msk matfett att steka i, 1 finhackad gul lök och ca 1 - 2 tsk grillkrydda (ta mer eller mindre krydda efter egen smak).
Varm smörgåstårta
ca 400 g hemmagjord vegfärs (gjord på b.l.a. aubergine och champinjoner, se recept här)
3 dl strimlad purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
4 dl crème fraîche (jag använde lätt med 15 % fett)
ca 4 dl vatten
5 - 6 msk röd pesto (jag använde ICA:s tomatpesto)
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm grovmald svartpeppar
Salt efter smak
6 hönökakshalvor (det brukar vara tre stycken halvor i varje påse).
Gör så här: Sätt ugnen på 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Stek färsen och purjolöken på medelvärme i ca 10 - 15 minuter i en lite djupare stekpanna (gärna med tillhörande lock). Du behöver inte tillsätta något fett om du väljer en teflonstekpanna för det är olja i färsen (om du använder gjutjärnspanna kan du dock behöva ha i lite matfett).
Ha i tomatpurén och vitlöken och låt allt steka i ytterligare 1 - 2 minuter. Tillsätt pesto, vatten och crème fraîche. Smula i buljongtärningen. Rör om ordentligt. Lägg på locket och låt det puttra på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av.
Lägg två hönökakshalvor på plåten så de bildar en cirkel. Bred på en tredjedel av färsröran. Lägg två hönökakshalvor ovanpå färsen. Lägg ihop dem så skarven kommer åt andra hållet mot det förra lagret, och bred på ytterligare en tredjedel av färsröran. Upprepa detta med de två sista hönokakshalvorna och den sista färsröran. Ha på riven ost.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut smörgåstårtan ur ugnen och låt den gärna stå en liten stund innan den serveras.
Så här på årets sista dag vill jag passa på att tacka alla som hittills besökt min blogg. Hoppas att ni har fått inspiration och nya idéer, och att ni vill fortsätta att ta del av mina matlagningsäventyr under året som kommer. Jag önskar er alla ett riktigt Gott Nytt År!
Jag kan knappt fatta att det redan är slut på det här året. Tiden har verkligen gått fort. Det har blivit dags att summera året som gått. På matfronten har det hänt en hel del. Vi har provat massor med nya vegetariska matrecept och hittat flera nya favoriter. Här nedan följer en kort presentation av några av dem.
Brytbröd med spenatdipp var en nyhet som snabbt blev en succé hos hela familjen. Brödet är inte bara fint att titta på utan de mjuka, goda frallorna smakar underbart gott att doppa i det krämiga spenatdippet. Mums!
Ugnsstekta marinerade morötter eller "carrot dogs", som de kallas i USA, var en annan positiv nyhet på middagstallriken. De smakrika "korvarna" är ett fantastiskt bra och billigt alternativ till vegetariska fejkköttprodukter.
Quinoa har inte stått högt i kurs hos mig men efter att ha käkat några rätter innehållande det lilla fröet, bland annat dessa grymt goda bönburgare, har jag tvingats omvärderat mina tidigare åsikter och kan nu tänka mig att testa ännu fler quinoamaträtter.
Vi odlar egna rödbetor och det kan vara en utmaning att hitta innovativa sätt att använda skörden på. Denna heta rödbetssoppa med kikärtor och kokosmjölk var en av årets mest uppskattade rödbetsrätter.
År 2017 kommer att gå till historien som det år då jag för första gången lyckades att baka ett ätligt renodlat surdegsbröd (det var faktiskt supergott!). Jag håller fortfarande liv i den magiska surdegen för kommande surdegsbak nästa år.
En av årets största överraskningar var, utan tvekan, denna galet goda morotslax. Helt otroligt likt originalet (kallrökt lax) till både smak och konsistens. Det är inte bara jag som verkar tycka det, för morotslaxen är ett av årets mest lästa recept här på bloggen.
blir ca 4 portioner
