Galet god morotslax (falsk lax gjord på morötter)

Den här galet goda morotslaxen måste ni bara testa att göra. Både smak och konsistens är ruskigt likt originalet (maken tyckte till och med att det kändes lite fel att äta morotslaxen eftersom det kändes som att äta riktig lax). Jag är vanligtvis inget större fan av liquid smoke, men i detta fall passade den hickorysmakande vätskan alldeles utmärkt eftersom den gav morötterna en helt perfekt, autentisk rökt smak. Det är kul att en så enkel och billig råvara som morötter kan förvandlas till något som påminner såpass mycket om något så lyxigt som kallrökt lax 😃. 

Originalreceptet kommer från en trevlig, finskspråkig, matblogg som heter Maikin mokomin (maikinmokomin,blogspot.se). Recepten på bloggen finns även på engelska, vilket är tur eftersom jag inte förstår finska. 

OBS! Det är viktigt att välja stora och jämntjocka morötter till detta recept så att saltmängden blir rätt (morötterna bakas på en saltbädd i ugnen). Om du väljer tunnare morötter, och/eller är orolig över att morötterna ska bli för salta, kan du prova att minska på saltmängden till 300 - 400 g. 

 Morotslax
ca 500 g grovt salt
500 g jämntjocka stora morötter 

1 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 tsk vitvinsvinäger

ev. finhackad dill, efter tycke och smak

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 200 C. Lägg en bit bakplåtspapper i en plåtform som precis rymmer morötterna (den form jag använde var 18 x 20 cm). Häll i saltet i formen. Tvätta morötterna ordentligt men låt skalet vara kvar. Lägg morötterna på saltet i formen. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och låt morötterna grädda tills de är mjuka, vilket kan ta allt från 30 - 90 minuter, beroende på hur tjocka morötterna är (känn med sticka!) (jag brukar välja riktigt tjocka morötter som tar ungefär mellan 60 -  90 min för att bli mjuka). 

Ta ut formen ur ugnen. Lossa morötterna från saltbädden och lägg dem på ett fat. Släng saltet i soporna. Ta bort allt eventuellt överflödigt salt från morötterna och låt dem sedan kallna. 

Rör ihop rapsoljan med liquid smoke och vinäger i en vid skål eller i en platslåda, stor nog att rymma morötterna. Skala morötterna med en vass skalkniv (släng skalet). Skär sedan morötterna i tunna skivor på längden (jag använde en osthyvel). Lägg morotsskivorna i skålen, eller plastlådan, och blanda ordentligt. Tillsätt ev. dill. Täck skålen eller lådan och ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar, helst över natten, innan servering. 

Lenas grova bröd

Veckans limpa blir denna snabbakade grova bikarbonatslimpa. Receptet kommer ursprungligen från matklubben.net. Jag gillar att baka bikarbonatsbröd eftersom ett sådant bröd inte har någon jästid och därmed går snabbt och enkelt att röra ihop. Jag brukar däremot inte gilla den något överdrivna söta smaken som den här typen av snabbakade bröd ofta har. Just denna variant var dock inte överdrivet söt utan hade en välbalanserad smak. Att brödet hade ett gott tuggmotstånd, från vetekrosset, ger också extra pluspoäng. Ett jättebra recept som jag definitivt tänker spara i min receptpärm. 

Lenas grova bröd
blir 2 limpor
3 dl vetekross
3 dl vetekli
3 dl grovt rågmjöl
9 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
3 tsk bikarbonat
10 dl fil eller yoghurt
1 dl mörk sirap
1 ägg
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och smöra 2 limpformar, à ca 1 ½ l, med lite matfett. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Tillsätt filen, eller yoghurten, sirapen och ägget. Blanda allt ordentligt. Fördela smeten i formarna. Sätt in formarna på gallret i den nedersta delen av ugnen. Grädda i ca 75 minuter, eller tills bröden är 98 C inuti. Täck bröden med en tom plåt eller aluminiumfolie, på sluttampen, om ytan blir för mörk. Ta ut limporna ur formarna och låt dem kallna på galler under duk. 

Vegetarisk kålsoppa med afrikansk krydda

Vi hade en bit vitkål i kylen som började se lite torr och tråkig ut så jag strimlade den och lät den bli huvudingrediens i denna kryddiga kålsoppa. Jag tycker att det är väldigt gott med vitkålssoppa och denna variant var inget undantag. Vi käkade den smarriga soppan med ett ljust bröd.  

Kålsoppa med afrikansk krydda
4 - 5 portioner
2 gula lökar
ca 800 g vitkål
12 ½ dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
ca 2 tsk afrikansk krydda (se här) (ta mer om du gillar riktigt stark mat)
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Skölj av och grovhacka kålen. Lägg löken och kålen i en gryta. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt kryddan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och låt soppan småputtra i ca 50 - 60 minuter, tills kålen är mjuk. Smaka av med salt. 

(Soppan går bra att frysa men kålen får då en betydligt mjukare konsistens). 

Vegetarisk lasagne med zucchini och champinjoner

I denna krämiga och goda lasagne ingår vår allra sista hemodlade zucchini. Nu när zucchinin (äntligen) är slut för det här året ser jag fram emot att börja använda andra grönsaker och rotfrukter i maten, för den senaste tiden har det känts som att vi inte har ätit mycket annat än zucchini (och rödbetor). Det ska bli skönt att ta en paus från zucchiniätandet, men om jag känner mig själv rätt så kommer jag nog ganska snart att vara dösugen på maträtter med zucchini igen och börja längta till nästa skördesäsong. Det är ju det som är en del av tjusningen med att odla egna grönsaker och äta dem efter säsong och tillgång. 

Receptet på lasagnen hittade jag på ica.se. Jag var lite orolig över att den kanske skulle kännas fet, eftersom den vita såsen ersatts med ganska mycket crème fraiche, men den kändes faktiskt inte alls särskilt fet och stabbig. Om du vill ha lasagnen lite magrare kan du byta ut crème fraicheröran i receptet nedan mot ca 5 - 6 dl ostsås (recept på ostsås hittar du här, byt ut den rökta osten i det receptet mot vanlig lagrad ost). Vi käkade den krämiga lasagnen med ett rejält lass med rårivna morötter. Det var mycket mumsigt! 

Enkel lasagne med zucchini och champinjoner
4 - 5 portioner
Pastadeg 
2 ägg
200 g vetemjöl
ca 1 msk vatten
Tomatsås
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 300 g skivade färska eller frysta champinjoner
1 normalstor zucchini à ca 350 - 400g
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
1 tsk örtsalt (Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
Crème fraicheröra
4 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
2 dl riven lagrad ost (jag tog prästost)
½ tsk salt
Övrigt
lite matfett till att smöra formen med 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form (min form är ca 20 x 30 cm och 5 - 6 cm hög). 

Blanda ihop ingredienserna till pastadegen i en bunke. Arbeta snabbt ihop allt till en fast deg. Platta till den lite och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj zucchinin och skär av skaftet. Skär zucchinin i små tärningar. Stek svampen utan fett i stekpannan, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Ha i oljan och löken. Låt steka i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och zucchinin och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Ha i krossade tomater, salt, svartpeppar och timjan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Låt såsen småputtra i ca 15 - 20 minuter. Smaka av. Bred ut ca 1/3 av såsen i formen och ställ sedan undan resten så länge. 

Blanda ihop alla ingredienser till crème fraicheröran i en bunke. Ställ undan den så länge. 

Kavla ut pastadegen tunt med kavel eller kör en liten degbit i taget i pastamaskinen (jag delar min deg i 3 lika stora delar och kör en del i taget i till tjocklek 5 i min maskin). Skär den utkavlade degen i bitar som passar i formen. 

Lägg ett lager pastabitar ovanpå tomatsåsen i formen. Bred försiktigt på ca 1/3 av crème fraicheröran. Häll på hälften av den kvarvarande tomatsåsen. Lägg på ett nytt lager pastabitar och häll på resten av tomatsåsen. Lägg på ett sista lager pastabitar och avsluta med att bre på resterande crème fraicheröra. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Veckomatsedel v. 41

Det har varit ett väldigt omväxlande väder här de senaste dagarna, med blåst, regn och sol om vart annat, så jag är jättetacksam över att jag inte har behövt vara ute och jobba. Idag hoppas jag på lite bättre väder eftersom maken och jag har planerat att gå ut i trädgården och påbörja den stora höstrensningen i rabatterna. Vi får se hur mycket rensande vi hinner med, för vår äldsta dotter kommer hit på lunch och efter det tänkte vi besöka en väninna, som deltar i helgens konstrunda. Det ska bli kul att se vad hon har hittat på sedan sist. Den enda form av konstnärligt skapande som jag själv ägnar mig åt är att arbeta med färg och form i trädgården, och i köket förstås 😉. Veckans matsedel innehåller både egenkomponerade och lånade alster. Hoppas ni hittar något som ni tycker verkar gott. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckans startar med pasta med en snabblagad, enkel och god tomatsås med champinjoner och röd pesto. Toppa med riven ost och servera gärna rivna morötter till. 

Tisdag: Idag blir det exotiska smaker i form av en färgrik karibisk gryta med rotfrukter och bönor. Servera grytan med basmatiris och en klick kryddig äppelchutney. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En skål len och god mixad vitkålssoppa med ost passar perfekt så här på höstkanten när det är säsong för vitkål. Servera soppan med en rustik limpa, t.e.x. Märtas kavring (se här).

Fredag: Vegetarisk tacogryta med linser och kikärtor smakar gott att servera i mjuka tortillabröd med goda tillbehör som t.ex. riven ost, sallad, majs, paprika, tomater, tacosås, mexikanskt böndipp (se här) samt en klick crème fraiche.  

Helg: Veckan avslutas med en krämig palsternacksgratäng serverad med stekta bönbullar och råkostsallad. 

Portionsbröd med kli och linfrö

Jag brukar alltid se till att det finns flera olika sorters bröd i frysen så att vi har lite att välja på till kvällsmackorna. Det är roligt att testa nya brödrecept och brödsorter. Sist jag fyllde på i frysboxen bakade jag, bland annat, de här rejäla portionsbröden med kli och linfrö. Bröden fick en härligt seg skorpa och blev mjuka och goda inuti. Dessa mumsiga portionsbröd får högt betyg av både mig och maken. Receptet, som jag tyvärr inte kommer ihåg vart jag har hittat, har skrivits in i min receptpärm och kommer med största sannolikhet att användas fler gånger. 

Portionsbröd med kli och linfrö 
ca 20 - 24 ganska stora portionsbröd
10 dl kallt vatten
50 g jäst
4 tsk salt
4 msk honung
4 msk rapsolja
1 dl vetekli
1 dl linfrö
ca 22 - 24 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här:
Häll vattnet i en degbunke. Smula ner jästen. Vispa tills den lösts upp. Tillsätt salt, honung, olja, kli och linfrö. Arbeta in vetemjölet tills det blir en smidig och klibbfri deg. Ta upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen känns för lös. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 2 - 3 timmar. 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora delar. Platta till en del i taget till en 2 ½ cm tjock rektangel. Skär den i ca 10 -12 jämnstora rektangulära bitar. Lägg dem på plåten. Gör likadant med den andra degbiten. Täck bröden med bakdukar och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt dem kallna på galler under duk. 

Krämig zucchinigryta med paprika och dill

Den här supersmaskiga krämiga zucchinigrytan är ytterligare en sådan där en maträtt som blev mycket godare än vad jag trodde den skulle bli. Jag blir alltid lika lycklig när det visar sig att mitt första intryck av en maträtt visar sig vara felaktigt 😊. Det kanske verkar lite underligt att det fenomenet inträffar så ofta, men jag lagar ju oftast mat som jag aldrig har ätit förut och då är det kanske inte så konstigt att det blir en och annan överraskning. Tänk vad mycket smarrig mat jag skulle gått miste om om jag inte hade varit så nyfiken. Vi käkade den goda grytan med vanligt långkornigt ris och våra obligatoriska grönsakstillbehör (pizzasallad, rivna morötter och squashröra). Mums! 😋

Krämig zucchinigryta med paprika och dill
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora zucchini (ca 700 - 800 g sammanlagd vikt)
½ tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl crème fraiche
2 - 3 msk hackad dill, färsk eller fryst

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj zucchinin och skär av skaften. Skär zucchinin i små tärningar eller halvmåneformade skivor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, vitlöken och zucchinin och låt allt steka på hög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat lite (zucchinin ska fortfarande ha lite spänst kvar). Ha i paprikapulvret, svartpepparn, saltet och vinägern. Låt det steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Tillsätt crème fraichen och dillen. Låt allt bli varmt. Smaka av. 

Tips! Om du inte vill käka grytan med ris kan jag  tänka mig att det passar bra med pasta eller bulgur till istället. Jag kan också tänka mig att grytan kan vara god att servera som tillbehör till någon form av bönbiffar eller liknande.