Ibland ramlar man på en lite ovanligare maträtt som visar sig vara en riktig fullträff. Denna fantastiskt goda rödbetscurry är precis en sådan maträtt. Vi hade skördat de sista rödbetorna och jag ville laga till något kul och annorlunda med dem. I min receptpärm fanns detta recept på rödbetscurry, som jag länge varit nyfiken på att testa men som jag avfärdat eftersom jag tyckte det verkade helt galet att blanda rödbetor med indiska kryddor och kokosmjölk. Hade jag vetat att det skulle bli så här gott, så skulle jag definitivt inte ha väntat så här länge med att laga detta. Jag har försökt att komma på vart jag har fått tag i receptet men jag har tyvärr inte lyckats, så ni får hålla till godo med min version. Vi åt den underbara rödbetscurryn med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här).
Rödbetscurry
1 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g färska rödbetor
1 tsk finriven färsk ingefära
1 - 2 finhackade färska chilis (jag hade i en ganska het sort så jag nöjde mig med 1 chili)
1 tsk curry
2 krm spiskummin
2 krm malen koriander
1 krm malen kanel
1 tsk salt
1 burk à 400 ml kokosmjölk
Ev. lite rivet limeskal och, eller hackad färsk koriander eller persilja till garnering
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och skär rödbetorna i små tärningar, ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Stek löken på medelvärme i 5 minuter. Ha i rödbetorna, vitlöken, chilin och ingefäran. Låt det steka i ca 5 minuter till. Tillsätt curry, koriander, spiskummin, kanel och salt. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och lägg på ett lock. Låt det småkoka på svag värme i ca 20 minuter eller tills rödbetorna mjuknat. Smaka av. Garnera ev. med lite rivet limeskal och, eller hackad färsk koriander eller persilja.
Den här underbara chutneyn kom till av ett misstag. Jag hade tänkt koka en sats kryddstark äppelchutney (se här) men när jag satte igång med tillagningen visade det sig att jag hade missat att köpa hem tillräckligt med vinäger, så jag fick hitta på en egen chutneyvariant istället. Den egna varianten blev riktigt lyckad, faktiskt till och med snäppet godare än den chutney som jag hade tänkt att koka. Det blir en stor sats av receptet men det är lätt att halvera om du vill göra en mindre sats.
Äppelchutney
ca 2 kg äpplen
2 stora gula lökar
5 pressade vitlöksklyftor
2 - 3 msk finriven färsk ingefära
2 finhackade färska chilifrukter, gärna en het sort
10 - 12 dl socker
1 dl ättikssprit, 12 %
ca 4 - 5 dl vatten, mer eller mindre beroende på hur lösa äpplena är
2 dl russin (kan uteslutas)
2 tsk salt
1 ½ tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
2 tsk lätt krossade gula senapsfrön (krossa dem i mortel)
Gör så här:
Skala och hacka de gula lökarna. Lägg dem i en stor gryta. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem i grytan. Ha i resten av ingredienserna. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme utan lock i ca 60 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om du tycker chutneyn blir för tjock. Häll upp den heta chutneyn på väl rengjorda glasburkar med täta lock. Jag brukar diska begagnade glasburkar och sedan skölja dem med hett vatten och lite Atamon (flytande konserveringsmedel). Det är viktigt att fylla burkarna ända upp till kanten och att skruva på locken direkt. Förvara chutneyn svalt. Oöppnad burk borde hålla sig fräsch i ca 12 månader. Öppnad burk bör förvaras i kylen.
När vår äldsta dotter var liten så skickades det runt så kallade kompisböcker bland hennes vänner och klasskamrater. I dem skulle man bland annat ange sin favoritmaträtt. Vår dotter brukade alltid ange den här cajunkryddade böngrytan som sin favoritmat. Flera av de andra barnen sa då att det minsann inte fanns något som hette böngryta och att hon bara hittade på, vilket naturligtvis gjorde vår dotter både arg och ledsen.
Vi förklarade för henne att deras reaktion beror på att det finns många vuxna som inte vet, och heller inte vill veta, något om annorlunda mat och att de därför inte heller lär sina barn att det finns massor med god och spännande mat att upptäcka. Vi förklarade också att en del människor är rädda för det som är nytt och annorlunda och att de därför ofta har en negativ inställning till allt som de själva inte har testat eller vet något om. Efter det samtalet så tyckte dottern till och med lite synd om sina stackars oupplysta klasskamrater som gick miste om något så mumsigt som denna böngryta bara för att de aldrig ens hade fått veta att den fanns.
Som tur är så ser samhället lite annorlunda ut idag och de allra flesta, gammal som ung, vet att det går alldeles utmärkt att använda bönor i maten. Vår äldsta dotter (och övriga i familjen) älskar fortfarande denna kontroversiella, cajunkryddade böngryta. I år önskade hon sig den till och med som födelsedagsmat. Vi käkade den underbara grytan som vi brukar göra med en klick avrunnen fil, lite kokta majskolvsbitar och en variant av hash browns. Mycket gott!
Cajunkryddad böngryta (som faktiskt finns på riktigt)
4 - 6 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca ½ msk rapsolja
1½ - 2 dl hackad grön paprika (jag tog sivripaprika, som är lite starkare än vanlig paprika)
1 ½ msk cajunkrydda (se recept här)
½ tsk Coleman´s senapspulver
1 tsk Louisiana hot sauce
250 g krossade tomater
1 dl vanlig chilisås (jag använder Felix)
200 - 250 g hemkokta svarta bönor (se här) alternativt 1 avrunnen tetra eller 1 avrunnen normalstor burk konserverade svarta bönor.
1 normalstor burk, à ca 420 g, vita bönor i tomatsås
Ca ½ tsk salt, eller efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och stek dem på medelvärme i ca 5 min. Tillsätt cajunkrydda, senapspulver, hot sauce, krossade tomater och chilisås. Låt detta koka upp. Rör ner de svarta bönorna. Låt allt koka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vita bönorna i tomatsås och låt allt koka i ytterligare 5 minuter. Smaka av grytan med salt.
En variant av hash browns
4 - 6 portioner
1 ½ kg potatis
1 gul lök
1 - 1 ½ tsk salt
Rapsolja eller liknande olja till stekning
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skala potatisen och löken. Grovriv ca 1/5 av potatisen och löken. Krama ur så mycket av vätskan som möjligt. Blanda det rivna med lite av saltet i en bunke. Hetta upp oljan och ha i små klickar av potatismixen. Det brukar få plats ca 4 klickar potatismix i en stekpanna som mäter ca 28 cm i diametern. Låt dem steka på ganska hög värme i 2 - 3 minuter per sida. Lägg över dem på plåtarna. Upprepa hela proceduren med att riva, krama ur och steka tills all potatis och lök är slut. Sätt sedan in plåtarna i ugnen och grädda dem i ca 15 minuter eller tills kanterna är frasiga och potatisen är färdiggräddad. Servera dem direkt.
Idag är det, som bekant, kanelbullens dag. Om du är sugen på att baka ett gäng med kanelsmakande bullar så hittar du ett bra recept här. Själv brukar jag faktiskt inte baka några kanelbullar till den här dagen. Vår äldsta dotter fyller nämligen år nu i början av oktober och vi har som tradition att födelsedagsbarnet får önska vilken sorts fikabröd som jag ska baka till kalaset och kanelbullar tillhör inte hennes favoriter.
I år önskade sig dottern en av sina absoluta favorittårtor som är den här underbara chokladtårtan med marshmallowmousse. Hon älskar mousse, grädde och liknande fluffiga saker så det här är en tårta helt i hennes smak. Till och med jag, som verkligen inte gillar mousse i vanliga fall, tycker att den här tårtan är gudomligt god. Marshmallowsen i moussen gör att den blir fastare och inte riktigt lika gräddfluffig i konsistensen som mousse vanligtvis brukar vara.
Originalreceptet på den lite annorlunda moussen kommer från en kokbok om cajun-kreolmat. I det ursprungliga receptet läggs moussen på en botten gjord av krossade Maryland cookies och smör men jag använder en vanlig kladdkaka som botten istället, vilket jag tycker blir mycket godare. Tårtan räcker till ca 18 bitar och den går alldeles utmärkt att frysa.
Chokladtårta med marshmallowsmousse
1 springform ca 28 cm i diameter
Botten:
200 g smör
6 dl strösocker
1 dl kakao
4 rumsvarma ägg
3 dl vetemjöl
Mousse:
1 ½ dl standardmjölk (med 3% fetthalt)
300 g vita minimarshmallows
400 g hackad choklad eller chokladpluppar (jag tog en mix av 150 g mörka & 250 g ljusa chokladpluppar)
5 dl vispgrädde
Dekoration:
100 g riven vit choklad
Gör så här:
Värm ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en stor springform, ca 28 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna med lite smör eller margarin. Ställ undan formen så länge. Smält smöret i en gryta. Ta av den från värmen och blanda ner sockret och kakaon. Rör sedan ner äggen ett i taget (vispa inte!). Tillsätt vetemjölet och rör slätt (överarbeta inte smeten). Häll smeten i formen. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 min. Tiden kan variera mellan olika ugnar men kakan ska fotfarande vara en anings aning kladdig eller vobblig i mitten när den tas ut. Låt kakan svalna i formen. Ställ den sedan i kylen i minst 3 timmar (jag brukar låta den så över natten).
För att göra moussen så blandar du mjölken, marshmollowsen och chokladen i en stor gryta. Låt allt smälta ihop till en smet på svag värme under omrörning (det tar ca 10 -15 min). Häll smeten i en bunke och låt den svalna i rumstemperatur i ca 30 -40 minuter. Vispa grädden ganska hårt. Vänd sedan ner chokladsmeten i grädden, lite i taget, med hjälp av en slickepott. Klä insidan av kakformens kanter med bakplåtspapper. Häll sedan moussen på kakbotten i formen. Släta till ytan. Ställ formen kallt i minst 5 - 6 timmar (jag brukar låta den stå över natten). Spänn loss formen och ta bort bakplåtspapperet. Lägg tårtan på ett fat och toppa den med den rivna chokladen.
Efter att ha sett frestande bilder och läst ett flertal positiva inlägg på olika amerikanska matbloggar om den spännande kombinationen lax med honung och senap var jag bara tvungen att laga till en omgång. Maken var ytterst förvånad över min entusiasm, eftersom han vet att jag inte är överdrivet förtjust i honung, men som jag nämnt tidigare så gillar jag att utmana mina smaklökar så lax med honung och senap fick det alltså bli. Jag behöll min positiva inställning ända fram tills att det var dags att äta då jag som vanligt började undra vad sjutton jag hade gett mig in på, som tur var så smakade det inte allt för mycket honung om laxen så jag kunde äta den utan större problem. Vi serverade en smakrik variant av bakade rödbetor med citron och dragon till, vilket kanske var det som gjorde att jag inte tyckte honungssmaken blev så stark. Trots att maten slank ner så kan jag inte påstå att jag tyckte att lax med honung och senap var speciellt gott, men det är kul att ha testat i alla fall. Rödbetorna var däremot supergoda så dem kommer jag säkerligen att göra fler gånger.
Ugnsstekt lax med honung och senap
500 - 600 g laxfilé
3/4 - 1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 msk dijonsenap
2 msk honung
1 tsk rivet citronskal
2 msk saft av färskpressad citron
Lite matfett till att smörja formen med
Gör så här:
Värm ugnen till 200 C. Smörj en ugnsfast form som bara är något större än laxbiten. Lägg laxen i formen. Ha på salt och svartpeppar. Rör ihop resten av ingredienserna till en smet och fördela hälften av den på laxen. Ställ formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 min. Ha på resten av smeten och grädda i ytterligare ca 10 min eller tills laxen är ca 55 C i den tjockaste biten.
Bakade rödbetor med citron och dragon
ca ½ msk rapsolja
1 kg färska rödbetor
8 - 10 oskalade hela vitlöksklyftor
1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ - 2 msk mjukt smör
1 tsk finrivet citronskal
ca 1 tsk torkad dragon
Gör så här:
Värm ugnen till 200 C. Skala rödbetorna och skär dem i bitar. Lägg en stor bit aluminiumfolie i en långpanna. Häll oljan i mitten av foliebiten. Lägg på rödbetorna. Ha på örtsalt, svartpeppar och vitlöksklyftorna. Vik ihop folien till ett paket med skarven uppåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 60 minuter/ tills rödbetorna är mjuka. Rör ihop smöret med citronskalet och dragonen. Öppna paketet och klicka på smöret.
Blomkål är en mycket god och användbar grönsak. Jag brukar bland annat använda den i gratänger, soppor och till bakade blomkålsbitar. Den här smarriga blomkålssteken är en ny och trevlig bekantskap. Det var till denna fantastiska skapelse som jag använde barbecuesåsen som jag skrev om i gårdagens inlägg. Även om jag inte gillade att äta barbecuesåsen bara som den var, så passade den faktiskt ypperligt till blomkålen. Min make tyckte att blomkålssteken, som vi serverade med ugnsstekt potatis & bearnaisesås, var väldig, väldigt god och tog om flera gånger (jag tyckte också att det var gott men inte riktigt så gott som han uppenbarligen tyckte att det var). Efter denna succé kommer jag definitivt att laga blomkålsstek flera gånger, men nästa gång ska jag att testa att ha på någon annan barbecuesås.
Blomkålsstek med Carolina bbq sauce
1 stort blomkålshuvud à ca 1 Kg
1 L vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad
1 msk rapsolja
1/2 - 3/4 tsk salt
ca 1/2 tsk torkad timjan
1 sats Carolina bbq sauce (se här)
Gör så här:
Värm upp ugnen till 225 C. Ta av blasten och skölj av blomkålshuvudet. Lägg det med stocken neråt i en gryta. Häll på vattnet, smula ner buljongtärningen och ha i lagerbladen. Lägg på ett lock och låt det småkoka i ca 6 - 7 minuter. Lyft försiktigt upp blomkålshuvudet och låt det rinna av ordentligt i ett durkslag. Lägg över blomkålen på en långpanna klädd med bakplåtspapper. Gnid in blomkålen med olja, salt och timjan. Ös på hälften av barbecuesåsen och ställ in plåten i mitten av ugnen i 10 - 15 minuter. Ta ut plåten och häll på resten av såsen. Grädda i ytterligare 10 - 15 minuter, eller tills blomkålen är mjuk men inte mosig.
De flesta barbecuesåser brukar baseras på ketchup eller andra tomatprodukter men denna sås är baserad på senap istället. Denna typ av senapsbaserad barbecuesås är tydligen rätt så vanlig i den amerikanska delstaten South Carolina. När jag läste receptet, som förutom senap även innehöll öl, blev jag väldigt nyfiken och tänkte att denna sås måste jag testa, så jag kokade raskt ihop en egen, något försvenskad, variant. Jag använde svensk senap istället för yellow mustard och bytte ut liquid smoke mot rökt paprikapulver. Såsen smakade, som väntat, ganska mycket senap. Den var dessutom rätt så skarp eller syrlig i smaken. Inte en sås helt i min smak men min man gillade den. Om jag gör den här såsen någon mer gång kommer jag nog att minska en del på mängden senap och vinäger. Originalreceptet, som jag hittade på allrecipes.com, återfinns här. I det receptet rekommenderar de att använda såsen till fläskkött men jag använde min variant till en härlig blomkålsstek istället. Hur den blev får ni veta i morgondagens inlägg.
Min svenska version av Carolina bbq sauce
1 dl vanlig senap (jag använde slotts original)
½ dl öl
½ dl äppelcidervinäger
3 - 4 msk farinsocker
½ tsk Louisiana hot sauce
½ tsk Worcestershire sauce (innehåller ansjovis men det finns en vegetarisk/ vegansk variant)
1 msk smör
2 krm chilipulver
1 krm grovmalen svartpeppar
½ krm malen vitpeppar
ca ½ tsk rökt paprikapulver
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i 15 minuter. Rör om då och då. Smaka av. Låt såsen kallna och förvara den i kylen. Håller i ca 1 vecka.
