Quesadillas med kikärtor

Dessa smarriga quesadillas, fyllda med riven ost samt en kryddig och god kikärtsröra, passar finfint som vegetarisk fredagsmysmat. Idén till receptet kommer ifrån ICA:s hemsida (ica.se). För att få lite mer smak och sting på röran så tillsatte jag några teskedar chipotlepaste. Vi käkade våra quesadillas tillsammans med paprika, majs, tomat, sallad, lite crème fraiche och tacosås samt en rejäl klick av det oumbärliga mexikanska böndippet (se här). Mycket gott och väldigt mättande. 

Quesadillas med kikärtor
ca 4 portioner
8 mellanstora mjuka vetetortillas
ca 2 dl riven ost
½ msk rapsolja till stekning + ½ msk rapsolja till pensling
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas om du inte gillar starkt kryddad mat)
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
2 - 3 tsk chipotlepaste (kryddpasta gjord av torkad och rökt jalapeñopeppar)
1 burk, à ca 400 g, hela tomater
½ grönsaksbuljongtärning
400 g kokt kikärtor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor
salt efter smak

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp ½ msk olja i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlök, spiskummin, koriander, svartpeppar, cayennepeppar, oregano och chipotlepaste. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt tomaterna inklusive spadet. Hacka sönder dem lite grovt. Smula ner buljongtärningen. Lägg på ett lock och låt såsen koka i ca 5 minuter. 

Mosa kikärtorna lite grovt med en gaffel, men låt några vara hela. (Häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Blanda ner kikärtorna i såsen i stekpannan. Låt röran småkoka i ca 15 minuter. Smaka av med salt. 

Lägg ut 2 tortillabröd på varje plåt. Fördela röran på bröden. Strö på ca ½ dl riven ost på varje bröd. Lägg på resterande tortillabröd ovanpå fyllningen så att det blir som dubbelmackor. Pensla de övre bröden med ½ msk olja. Grädda quesadillasen i mitten av ugnen i ca 10 minuter, eller tills ovansidan har fått lite färg. Ta ut dem ur ugnen och låt dem gärna stå en liten stund. Skär bröden i trekantiga bitar. Servera dem med valfria tillbehör. 

Tips! En öppnad burk med chipotlepaste har en hållbarhet på mellan 2 - 4 veckor om den förvaras i kylen. Eftersom vi inte hinner göra över med en hel burk chipotlepaste på den korta tiden, så frös jag in den i istärningsformar (hållbarheten för fryst chipotlepaste är minst 3 månader). Jag fördelade röran i formen (det rymdes ca 1 ½ - 2 tsk i varje litet fack). Sedan täckte jag formen med plastfolie och ställde den i frysen i några timmar. När chipotlepasten hade fryst så tog jag försiktigt loss de frysta tärningarna med hjälp av en kniv och lade dem i en plastpåse. Sedan märkte jag upp påsen och lade den i frysen. När jag vill använda chipotlepasten är det bara att ta upp en tärning eller två och ha i den i maten. 

Jordgubbssylt

Förra veckan sålde de billiga jordgubbar i matbutiken där vi bor. Vi passade då på att köpa en hel låda med jordgubbar som vi sedan frös in, så att jag har bär att koka sylt på under vintern. Vi odlar i och för sig egna jordgubbar, men de "gubbarna" vill jag inte använda till sylt utan ungarna och maken får äta dem färska istället. Förra året bytte vi ut våra gamla jordgubbsplantor och grävde om i landet. De nya plantorna, av sorterna Polka och Honeoye, ser mycket lovande ut och smakar jättegott enligt smakpanelen. 

Jag är tyvärr allergisk mot färska jordgubbar, men jag kan, som tur är, i alla fall äta dem i form av sylt. Det är fantastiskt gott med en klick hemmagjord sylt i en skål fil eller yoghurt. En mindre nyttig men ack så god kombination är att ta ett lass vaniljglass, toppa den med ett krossat digestivekex, ringla på lite chokladsås och avsluta med en klick hemkokt jordgubbssylt. Himmelskt! 😍😋

Jordgubbssylt
1 kg skivade jordgubbar, färska eller frysta
500 g syltsocker
ev. lite atamon (flytande konserveringsmedel) till att skölja ur burkarna med

Gör så här: 
Blanda jordgubbarna med syltsockret i en gryta (om du använder frysta jordgubbar så blir det bäst om de får ligga i grytan och tina först innan sockret tillsätts). Låt det koka i ca 5 - 10 minuter. Rör om då och då. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Skumma ytan = ta bort det ljusa, gråaktiga skummet från ytan. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar med täta lock. (Jag brukar skölja ur burkarna med hett vatten blandat med lite atamon innan jag häller i sylten). Fyll på med sylt ända upp till kanten av burkarna och skruva på locken direkt. Förvara burkarna svalt, öppnad burk bör förvaras i kylen. 

Härligt med röda gubbar i trädgårdslandet

Röra ihop bröd med morötter och äpple

Röra ihop bröd är ett lättbakad bröd med bikarbonat som jäsmedel. Jag fastnade för det här receptet eftersom det lät lite spännande att det innehöll rivna morötter och äpplen. Receptet kommer från 'Mitt kök' (mittkok.expressen.se), men som vanligt har jag gjort lite ändringar. Jag dubblerade det ursprungliga receptet, så att det blev två limpor istället för en. Dessutom bytte jag ute hälften av rågmjölet emot grahamsmjöl, bytte ut havregrynen mot rågflingor, minskade en aning på mängden bikarbonat & hade i lite mer fil. Slutresultatet blev ett saftigt och gott bröd som jag med största sannolikhet kommer att baka fler gånger. 

Röra ihop bröd med morötter och äpple
blir 2 limpor
8 dl vetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
3 dl grahamsmjöl (eller ytterligare 3 dl grovt rågmjöl)
4 dl rågflingor (eller havregryn)
1 msk bikarbonat
1 ½ tsk salt
10 dl filmjölk eller naturell yoghurt
1 dl ljus sirap
ca 4 dl finrivna morötter
2 små äpplen, grovt rivna (jag lät skalet vara kvar)
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och smöra 2 stycken limpformar à 1 ½ liter. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Ha i filen eller yoghurten, sirapen, morötterna och äpplena. Rör om ordentligt så att allt blandas väl. Fördela den lösa degen i formarna. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 90 minuter, eller tills brödens innertemperatur är 98 C. Ta ut brödet ur ugnen och lossa det ur formarna. Låt bröden svalna på galler under duk. 

Gratinerade vita bönor med tomatsås och mozzarella

Den här gratängen, bestående av vita bönorna i en mustig tomatsås med smält mozzarella på toppen, var supergod. Jag tycker det är så mumsigt när mozzarellan smälter och blir så där härligt seg 😋. Vi käkade den smarriga gratängen med pasta och färska grönsaker, men det passar säkert minst lika bra att servera den med ris, bröd eller med en fräsch sallad.

Gratinerade vita bönor med tomatsås och mozzarella
400 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade, naturella, vita bönor
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
2 krm torkad timjan 
ca 3/4 - 1 tsk salt
strimlad färsk basilika efter smak 
ca 125 g mozzarella (= 1 mozzarellaboll)
Matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C. Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Lägg i bönorna i formen (häll av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande vatten innan de används). 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och vitlöken och låt dem steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med en stund under omröring. Häll på tomaterna och ha i salt, timjan och svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då. Ha i färsk basilika efter smak. Smaka av såsen.

Blanda försiktigt såsen med bönorna i formen. Häll av lagen från mozzarellaosten. Skär osten i skivor och fördela dem ovanpå bönorna. Grädda gratängen i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering.

Panerad falsk fisk med kokt potatis och en kall sås med basilika och parmesan

Panerad falsk fisk är en nygammal favorit här hemma hos oss. Vi brukar äta den i form av små friterade, pankopanerade, bitar (typ friterad kyckling) tillsammans med grönsaker i sötsur sås (se här), men senast jag gjorde falsk fisk skar jag den i större bitar som jag sedan dubbelpanerade och stekte i smör. Det fungerade jättebra. Konsistensen och utseendet påminde lite om fiskpinnar. Vi käkade den panerade falska fisken med kokt potatis och en kall sås med basilika och parmesanost. Det var supergott! 😋

Det ursprungliga receptet på den falska fisken kommer från boken 'Det gröna skafferiet' av Karoline Jönsson. Såsreceptet kommer från 'Hemmets Journals Matkalender 2015'. 

Panerad falsk fisk
ca 4 portioner
2 dl standardmjölk (3 % fett)
2 dl vatten
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 ½ dl mannagryn
1 stort ägg
½ dl vetemjöl
½ tsk citronpeppar
ca ½ krm vitlökspulver
1 krm lökpulver
1, 5 dl ströbröd
smör till stekning

Gör så här: 
Vispa ihop mjölk, vatten, salt, svartpeppar och mannagryn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka under fortsatt omrörning i ca 5 - 6 minuter. Det ska bli en tjock gröt. Bred ut den i en vattensköljd form, ca 18 x 20 cm. Ställ formen kallt i minst 3 timmar. 

Blanda vetemjölet med citronpepparn, vitlökspulvret och lökpulvret i en plastpåse. Knäck ägget i en vid och djup tallrik och vispa upp det lite med en gaffel. Häll ströbrödet i en annan tallrik. Skär den falska fisken i jämnstora rektangulära bitar. Lägg dem i påsen och skaka runt så att alla bitar täcks av mjölmixen. Plocka ur bitarna ur påsen. Doppa några bitar i taget i ägget och vänd dem sedan i ströbrödet. Hetta upp en klick smör och stek bitarna, några minuter per sidan, tills de fått fin färg och blivit varma inuti.  

Kall sås med basilika och parmesan
Mixa bladen från 1 liten kruka basilika. Ha i 2 dl crème fraiche och 3 - 4 msk fint riven parmesanost. Mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. 

Veckomatsedel v.27

Idag har jag fullt upp inför eftermiddagens trädgårdsvisning så jag har inte tid att laga någon mat. Som tur är så har vi rester kvar ifrån gårdagen som vi kan värma till lunch. Nu ska jag ut och fixa och trixa lite i trädgården, för jag vill ju att det ska se så bra ut som möjligt när våra gäster kommer. Innan jag häver mig ut i det gröna så hinner jag med att ge er förslag på en ny veckomatsedel inför veckan som kommer. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan börjar med en mycket god och smakrik afrikansk spenat och äggrätt. Lite färska grönsaker, fluffigt basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney passar fint till. 

Tisdag: Idag blir det smarrig vegetarisk husmanskost i form av stuvade morötter och stekt bönkorv. Till det serveras kokt potatis och färska grönsaker. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Dagens matiga omelett, fylld med pasta, ost och broccoli är en snabblagad maträtt som passar perfekt nu på sommaren. Servera gärna den goda omeletten med rivna morötter och en saftig tomatsallad. 

Fredag: En välfylld stromboli, innehållande b.l.a tomatpesto, bladspenat, champinjoner, mozzarella och färsk basilika är ett supergott alternativ till pizza. Skär strombolin i bitar och doppa dem i en riktigt god tomatsås (såsen ska serveras kall). Ha gärna pizzasallad eller någon annan passande sallad till också. 

Helg: Veckan avslutas med dessa underbart goda marinerade quornfiléer, som passar lika bra att lägga på grillen som att steka i ugnen. Servera de möra och saftiga filéerna med en krämig och god klassisk potatissallad och lite fräscha grönsaker. 

Bullar med vaniljsmak

Imorgon kommer våra vänner från trädgårdsamatörerna hit för att gå runt och titta i vår trädgård. Det ska bli otroligt roligt att få träffa andra "trädgårdsnördar" och utbyta tankar och idéer. Förutom trädgårdstitten tänkte jag även bjuda våra gäster på kaffe och lite gott fikabröd. Jag har därför bakat en sats med smarriga vaniljsmakande bullar, som jag hoppas att våra besökare ska smaska i sig. Det blir ett välbehövligt energitillskott efter den ansträngande turen genom vår massiva trädgård på hela 750 kvadratmeter 😉. 

Bullar med vaniljsmak
blir ca 40 - 48 stycken beroende på storlek
Deg: 
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 ½ dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
ca 14 - 15 dl vetemjöl + lite extra mjöl till utbakningen
Fyllning: 
100 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker
ca 1 dl strösocker
Pensling: 
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här: 
Deg: Smält smöret i en kastrull eller i en stor skål i mikron. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i mjölk-smörblandningen och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig deg. Knåda den en stund (jag brukar ha upp den på köksbänken och knåda den där). Lägg tillbaka degen i bunken och täck den med lock, en kökshandduk eller plastfolie. Låt den stå och jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Fyllning: Mixa eller vispa med elvisp ihop smöret med resten av ingredienserna till fyllningen tills det blir en fluffig och porös smet. Lägg över den i en skål. Ställ undan den så länge. 

Ställ ut 40 - 48 bullformar på bakplåtar. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en ca ½ cm tjock rektangel. Bred på 1/4 av fyllningen. Rulla ihop rektangeln från kortsidan till en tät rulle. Skär rullen i 10 - 12 lika stora skivor. Lägg dem i bullformar. Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. Täck bullarna med en kökshandduk. Låt dem stå och jäsa i rumstemperatur i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker. Grädda bullarna i den övre delen av ugnen i ca 6 - 8 minuter. Ta ut dem och låt dem kallna på galler under duk.