Snabbakat krossbröd

Den här snabbakade limpan innehåller, som namnet avslöjar, massor med vetekross och rågkross, vilket ger brödet ett härligt tuggmotstånd. Eftersom det är ett ganska sött bröd så äter jag det oftast som det är, utan smör eller pålägg, och har det som ett lite nyttigare alternativ till fikabröd. Min man däremot har på både smör och ost och äter det som vanligt matbröd. Hur man än väljer att äta det så är det ett supergott och lättbakat bröd som jag verkligen rekommenderar dig att prova. Receptet kommer från boken 'Kyrkkaffe' av Anna Braw (red).

Krossbröd
2 limpor
3, 25 dl rågkross
3, 25 dl vetekross
1, 5 dl vetekli
2, 5 dl linfrö
2 dl russin
1 msk bikarbonat
8, 5 dl vetemjöl
1 L fil
2, 5 dl mörk sirap
Lite matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Värm ugnen till 150 C. Smörj 2 stycken 1 ½ L limpformar med lite matfett. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Tillsätt fil och sirap. Blanda ihop allt ordentligt till en lös deg. Rör i botten så det inte är mjöl kvar där. Fördela blandningen i formarna. Grädda dem långt ner i ugnen i ca 90 minuter eller tills de har en innertemperatur på 98 C. Täck limporna med en plåt om de blir för mörka på ytan. Ta ut dem ur ugnen och lossa dem ur formarna. Låt limporna kallna på galler under en kökshandduk. 

Squashbiffar - en favorit i repris

Ni har redan fått receptet på de här squashbiffarna tidigare men de är så underbart goda så jag lägger ut receptet igen. Vi brukar äta biffarna med gyroskryddad bulgur, salladsost (typ fetaost), stark ajvar och tzatziki med dill men den här gången bytte vi ut bulgurn mot ugnsstekt gyroskryddad färskpotatis. När jag skulle laga till potatisen tog den hemmagjorda gyroskryddan slut så jag blev tvungen att göra en ny sats. Till min stora fasa upptäckte jag då att jag skrivit fel i kryddreceptet. Jag hade missat att ta med malen spiskummin. Det felet är nu åtgärdat. Jag kan bara be om ursäkt till er som har gjort gyroskrydda efter det gamla receptet här på bloggen och rekommendera att ni gör en ny omgång kryddmix, eller tillsätter lite spiskummin i maten om ni vill att den ska smaka som den gör när jag lagar den. Receptet på den uppdaterade gyroskryddan hittar du här och receptet på tzatzikin hittar du här.

Squashbiffar

ca 20 biffar

2 normalstora squash (ca 750 - 800 g)

1 tsk salt

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad mynta

1 krm grovmalen svartpeppar

2 ägg

1 ½ dl vetemjöl 

2 dl ströbröd

Olivolja till stekning.

Gör så här: 

Finhacka squashen eller riv den grovt på rivjärnet eller med den grova rivskivan i matberedaren (jag brukar riva i matberedaren). Lägg den rivna squashen i ett durkslag och blanda ner saltet. Ställ durkslaget i en bunke och låt squashen rinna av i ca 30 minuter (saltet hjälper till att dra ur vätskan).

Ta upp lite av squashen i händerna och krama ur vätskan. Lägg över den urkramade squashen i en bunke. Upprepa detta tills du kramat ur all squash. Skala löken och vitlöken. Grovriv löken och blanda den med squashen i bunken. Pressa ner vitlöken. Tillsätt myntan, svartpepparn, äggen, vetemjölet och ströbrödet. Blanda allt ordentligt till en fast smet. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i ca 30 minuter.  

Ta ut bunken ur kylen. Forma ca 20 små biffar av smeten. Stek  några biffar i taget i lite olivolja på medelvärme. Vänd dem efter några minuter och stek dem på andra sidan. Servera biffarna som i förslaget i texten ovan eller med dina egna favorittillbehör.

Ugnsstekt gyroskryddad potatis
Värm ugnen till 225 - 250 C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda 1 msk olja med 1 msk gyroskrydda i en stor bunke. Skala ca 1 ½ kg potatis och skär den i bitar. Lägg dem i bunken och rör om tills alla potatisbitar fått på sig lite av kryddan. Häll ut potatisen glest på plåten. Grädda den högt upp i ugnen i ca 25 minuter. Ha på salt efter smak. 

Ultrasnabb banan-chokladglass

Jag är fullständigt galen i glass och skulle, utan större problem, kunna äta det varje dag. Som tur är har jag åtminstone lite karaktär och självdisciplin så jag försöker att bara äta glass en gång i veckan. Min favoritsmak är Sia choklad som ibland får sällskap på tallriken av mina andra favoriter från samma märke, polka och ägglikör (jag tackar heller inte nej till en Ben & Jerry 'chocolate fudge brownie'). Nu är ju inte glass det nyttigaste man kan äta direkt, i alla fall inte om man som jag gillar chokladstinn gräddglass. För att tillfredsställa mitt glassbehov, utan att få i mig allt för mycket onödiga kalorier, brukar jag se till att ha ett gäng skivade bananer i frysen så att jag snabbt kan mixa ihop en skål av den här ultrasnabba banan-chokladglassen. Glassen är jättegod och krämig. Den innehåller inget tillsatt fett eller socker så jag kan äta den nästan varje dag utan att det påverkar midjemåttet. Helt perfekt för en glassälskare som jag.

Ultrasnabb banan-chokladglass
1 portion: Skiva 1 stor banan. Lägg skivorna glest på en bakplåtspappersklädd tallrik. Ställ den i frysen i minst 1 timme. Ta loss bananerna från papperet och mixa dem direkt. Tillsätt 1 - 1½ msk kakao och 2 - 3 msk vatten, kaffe eller mjölk. Mixa tills det blir fluffigt (om du tycker glassen blir för lös går den att frysa en stund). Ät och njut! 

Tips! Jag brukar frysa in 3 - 4 skivade bananer på en klädd plåt ellr bricka. Sedan delar jag upp skivorna i portionspåsar som sedan åker tillbaka in i frysen igen.

Cajunkryddad pastagratäng med svamp, paprika, squash och rökt ost

Ibland kommer jag in i perioder när jag känner mig extra kreativ. Då brukar jag antingen ta ut den kreativiteten i trädgården eller i köket. Jag har just haft en sådan period men eftersom vi är färdiga med alla våra trädgårdsprojekt så släppte jag loss energin i köket istället. Egentligen hade jag ingen anledning att laga den här pastagratängen, för vi hade annan mat som vi skulle äta, men jag var otroligt sugen på att laga mat så jag gjorde den ändå bara för att jag ville. Pastagratäng passar ju bra att frysa så jag delade upp den i matlådor som jag frös in. Innan gratängen hamnade i frysen var jag tvungen att ta ett litet smakprov. Den var krämig och god med härliga smaker från cajunkryddan, grönsakerna och den rökta osten. Skönt att veta att vi har några riktigt goda matlådor i frysen till de dagar då kreativiteten lyser med sin frånvaro. 

Pastagratäng med svamp, squash och rökt ost
ca 6-8 portioner
400 g okokt pasta
salt och vatten till kokning
Matfett till att smörja formen
Sås
1 L standardmjölk  (3 % fett)
2 ½ dl grädde
1 dl vetemjöl
1 ½ tsk salt
2 - 3 tsk cajunkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
3 - 4 dl riven rökt ost  alternativt  3 - 4 dl riven lagrad ost  +  ca 1 tsk rökt paprikapulver
Grönsaksfräs
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 finhackad gul lök
1 tärnad normalstor squash, ca 350 - 400 g
½ stor hackad röd paprika
1 msk smör eller olja
½ tsk salt, eller efter smak
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C. Smörj en stor ugnsfast form (min är oval och rymmer ca 3 L). Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den och lägg den i formen. 

Såsen: Vispa ihop mjölken, grädden, mjölet, saltet och cajunkryddan i en stor gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 min. Rör i botten då och då. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. 

Grönsaksfräset: Stek svampen i en torr stekpanna tills den vätska svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret eller oljan. Ha i löken, squashen och paprikan och låt allt steka i ca 15 min. Krydda med saltet och svartpepparn. Smaka av. 

Blanda grönsaksfräset och såsen med pastan i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den gärna vila en stund innan servering. 

Saftig chokladkaka med squash

En dag när det regnade ganska mycket hade jag turen att vara ledig. Jag satt där i mitt varma, torra kök och tyckte synd om mina kära arbetskamrater, som ju är ute i ur och skur. För att muntra upp dem lite tänkte jag överraska dem med en nybakad kaka till fikat. Jag bakade denna chokladkaka med squash (receptet hittade jag förra året, vart kommer jag tyvärr inte ihåg). Kakan blev härligt saftig med en rejäl chokladsmak. Jag tog undan fotokakbiten till min make och resten av kakan packade jag in och fraktade till fikarummet på min arbetsplats. Tyvärr hade jag inte tid att stanna kvar när de fikade, men jag fick ett sms lite senare om att kakan var jättegod och att den hade piggat upp dem. 

Saftig chokladkaka med squash
1 ¼ dl neutral olja, typ rapsolja 
3 ½ dl socker
1 stort ägg
1 tsk vaniljsocker
5 dl riven squash/ zucchini
5 dl vetemjöl
1 ¼ dl kakao
1 tsk bikarbonat
¾ tsk bakpulver 
1 krm salt. 
Smör eller margarin och ströbröd till formen

Gör så här: 

Värm ugnen till 175 C. Smöra och bröa en springform, ca 23 - 24 cm i diameter (jag tog min fyrkantiga form som är 20 x 20 cm). Rör ihop oljan, sockret och ägget i en bunke. Ha i vaniljsockret och squashen. Blanda vetemjölet med kakaon, bikarbonaten, bakpulvret och saltet i en annan bunke. Ha i detta i den första bunken. Blanda allt ordentligt. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter (tiden kan variera beroende på formens storlek och ugnskapaciteten). Känn med en provsticka i mitten av kakan, stickan ska komma ut torr. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Pudra ev. på lite florsocker på kakan vid servering.

Pizza med kebabkryddade champinjoner, feferoni & kebabsås

Ibland kan jag bli väldigt sugen på något som smakar lite som kebab. Jag vill helst inte köpa de vegetariska halvfabrikat som finns utan hittar hellre på egna varianter. Tidigare har jag lagt ut recept på kebabkryddade bönjärpar, som vi brukar servera i bröd som kebabrulle, men den här gången var vi sugna på kebabpizza. Jag snodde därför ihop den här suveränt goda vegetariska varianten med kebabkryddade champinjoner istället för kebabkött. Vi åt den, enligt konstens alla regler, toppad med feferoni och kebabsås (se recept här).

Pizza med kebabkryddade champinjoner
3 bakplåtsstora pizzor
Deg: 
1 påse, ca 12 g, torrjäst
5 dl vatten
3 msk rapsolja
1 - 2 tsk salt
ca 13 -  14 dl vetemjöl
Pizzasås: 
500g passerade tomater
1 krm salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar 
1 krm vitlökspulver
1 tsk torkad oregano
Fyllning: 

600 - 700 g skivade färska eller frysta champinjoner 

1 msk smör, margarin eller olja 

1½ - 2 msk kebabkrydda köpt eller hemmagjord (se här)

3/4 - 1 tsk salt 

Riven ost

Gör så här: 
Börja med degen. Blanda 10 dl av mjölet med torrjästen och saltet i en degbunke. Värm vattnet till 40 C och häll ner det i bunken. Tillsätt oljan och blanda allt till en deg. Arbeta in det sista av vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör pizzasåsen och fyllningen under tiden degen jäser.

Öppna förpackningen med passerade tomater. Blanda ner de övriga ingredienserna och rör om ordentligt. (Blir det lite sås över så kan du frysa den och sedan använda den i t.ex. en sås eller soppa.

Om du använder frysta champinjoner till fyllningen blir det bäst om du gör så här: Tina champinjonerna i en torr stekpanna. Ha på saltet när de tinat lite. Häll av den överflödiga vätska som svampen ger ifrån sig. Låt den sista vätskan ånga bort ur stekpannan. Tillsätt smör, margarin eller olja. Ha på kebabkrydda och stek svampen tills den fått fin färg. 

Om du däremot använder färska champinjoner så blir det bäst om du gör så här: Ha på saltet på champinjonerna och stek dem utan fett tills vätskan som svampen släpper ifrån sig har dunstat. Tillsätt smör, margarin eller olja. Ha på kebabkrydda och stek svampen tills den fått fin färg.

Värm ugnen till 225 C och klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Kavla ut en bit i taget, så tunt som du vill att din pizzabotten ska vara och lägg över den på en plåt. Upprepa samma sak med resten av degbitarna. 

Bred på lite tomatsås på varje pizza och strö på riven ost. Fördela svampen på pizzorna. Grädda plåtarna en och en i mitten av ugnen i ca 20 minuter. (Jag har varmluftsugn så jag brukar grädda alla 3 plåtar på en gång i 200 C). 

  

Krusbärskräm

Bären från vår röda krusbärsbuske räckte precis till en sats smarrig krusbärskräm. Kräm är en härlig efterrätt eller lättare kvällsmat som vi äter då och då. För det mesta gör jag saftkräm eller äppelkräm men vid enstaka tillfällen, som det här, så är det färska bär som åker ner i grytan. Receptet kommer från 'Vår kokbok'. Jag mixade mina krusbär eftersom jag tycker att det blir godare att göra så, men du kan naturligtvis hoppa över det momentet om du vill ha större bitar av bären i krämen. 

Krusbärskräm
5 - 6 dl snoppade och sköljda krusbär, färska eller frysta
4 + 1 dl vatten
1 ½ dl strösocker
3 msk potatismjöl

Gör så här: 
Koka upp 4 dl av vattnet med sockret i en kastrull. Ha i bären och låt det koka på svag värme under lock tills bären börjar spricka och koka sönder.  Rör ut potatismjölet i den sista decilitern av vattnet till en slät redning. Tag av kastrullen från värmen. (Mixa bären). Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och låt krämen koka upp. Låt krämen kallna. Servera den gärna med en skvätt mjölk.