När vi hade goda vänner på middagsbesök häromdagen bjöd jag på denna smarrig vegetarisk thaisoppa. Soppan, som är en av våra favoritsoppor, innehåller bland annat röda linser, morötter, kokosmjölk och grön currypasta. Vi käkade soppan med nybakade baguetter, med ost och paprika. Det var mycket mumsigt 😋.
Detta är en kanongod, lättlagad och billig soppa som jag verkligen rekommenderar er att testa. Ni kan själva välja hur stark soppan ska vara genom att anpassa mängden currypasta, och val av sort, efter er egen smak. Receptet på soppan kommer från "Bönboken" (en bok om baljväxter), som jag lånade på biblioteken för många år sedan. Tyvärr kommer jag inte ihåg vad författaren heter.
Vegetarisk thaisoppa med linser och morötter ca 4 portioner ½ msk rapsolja 1 gul lök 1 vitlöksklyfta ca 300 g grovt rivna morötter (= ca 350 - 375 g oskalade morötter) 1 - 2 msk grön currypasta (jag föredrar Santa Marias men denna gång använde jag ICA:s, vilken är lite starkare) 8 dl vatten 400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor burk) 2 grönsaksbuljongtärningar 1 dlröda linser (torra) 2 - 3 torkade limeblad 1 citrongrässtjälk 1 msk pressad lime Salt efter smak
Gör så här: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken, vitlöken och de rivna morötterna i grytan. Låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt currypastan och ingefäran och låt det steka, under omrörning, i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och kokosmjölken i grytan, och smula ner buljongtärningarna. Låt det koka upp. Häll linserna i en trådsil eller ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Krossa citrongrässtjälken genom att lägg den på en skärbräda och sedan banka på den med t.ex ett knivskaft tills stjälken spruckit lite och blivit lite plattare. Ha i stjälken och limebladen i grytan. Låt soppan koka upp igen. Sänk värmen under grytan, så att soppan bara småkokar, och lägg på ett lock. Låt soppan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills morötterna och linserna är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp citrongrässtjälken och limebladen och släng bort dem. Smaka av soppan med limesaften och salt.
I en gotlandslimpa ingår det en viss mängd skållat finmalt rågmjöl. Att skålla mjöl innebär att man häller kokande vätska på mjölet och sedan låter det stå tills det svalnat. Detta gör att brödet blir extra saftigt och hållbart. Gotlandslimpan är smaksatt med malet torkad pomeransskal (pomerans är en citrusfrukt), vilket ger brödet en speciell smak och karaktär. Kort och gott är detta en supergod, mjuk och saftig limpa, med smaker som jag tycker passar väldigt bra nu till jul.
Gotlandslimpa blir 2 runda limpor Dag 1: 9 dl finmalet rågmjöl ½ msk salt ½ msk ättikssprit, 12 % 7 ½ dl kokande vatten Dag 2: 50 g jäst ½ dl ljummet vatten, ca 37 C varmt ca ½ - 1 msk malet pomeransskal ½ dl mörk sirap 4 dl rågsikt ca 4 - 5 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Gör så här: Kväll dag 1: blanda rågmjölet med saltet i en degbunke. Häll på vattnet och ättikan. Blanda allt ordentligt. Täck bunken med plastfolie eller lägg på ett lock. Låt den stå i rumstemperatur över natten.
Morgon dag 2: Smula ner jästen i en skål. Häll på vattnet & vispa tills jästen lösts upp helt. Blanda detta med skållningen från dag 1. Tillsätt pomeransen, sirapen och rågsikten. Arbeta in vetemjölet tills du får en mjuka och smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund (jag brukar arbeta in de sista deciliterna av mjölet när degen ligger på bänken). Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2 lika stora delar. Forma dem till runda fina limpor och lägg dem glest på plåten. Lägg på en brödduk och låt limporna jäsa i ca 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ungefär 20 minuter). Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 50 - 60 minuter, eller tills bröden är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem kallna på ett brödgaller under en bakduk.
Jag tycker att det är jättegott med pastagratänger i olika former och den här varianten med purjolök var inget undantag. Den mumsiga toppingen gav lite extra smak och krispighet åt det hela. Receptet på denna så kallade "mac and cheese" kommer från ica.se (se här), men jag har, som vanligt, gjort några små ändringar i det ursprungliga receptet för att anpassa gratängen efter vår smak.
Vi käkade gratängen med linsbollarna som ni fick recept på i går (se här). Det blev en supergod kombination. Jag kan tänka mig att gratängen även kan passa bra tillsammans med bönbullar eller någon form av bön- eller kikärtsbiffar (se recept under etiketten bönbullar eller biffar och liknande).
Mac and cheese med purjolök ca 4 - 5 portioner 300 g makaroner, gärna ideal (ej snabbmakaroner) vatten och salt till kokning 1 msk smör 300 g strimlad purjolök 1 dl vitt vin ½ tsk örtsalt 1 krm grovmalen svartpeppar lite matfett till formen Sås: 10 dl standardmjölk (3 % fett) 5 msk vetemjöl 1 tsk salt 1 krm grovmalen svartpeppar 3 - 4 dl riven lagrad ost Topping: 1 dl panko 1 msk smält smör 1 pressad vitlöksklyfta ½ dl finhackad persilja, färsk eller fryst
Gör så här: Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av pastan i ett durkslag och lägg den sedan i formen. Sätt ugnen på 225 C. Gör sedan såsen.
Vispa ihop mjölken, mjölet och saltet i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter.
Stek under tiden purjolöken på medelvärme i smöret i en stor stekpanna. Låt den steka tills den mjuknat. Tillsätt örtsaltet och svartpepparn. Häll på vinet och låt det koka in i löken. Blanda purjolöken med pastan i formen.
Ta av såsgrytan från värmen. Tillsätt svartpepparn. Rör ner osten och låt den smälta. Smaka av såsen. Blanda den med pastan och purjolöken i formen. Rör ihop alla ingredienser till toppingen och fördela den över hela ytan. Grädda gratängen mitt i ugnen i ca 20 - 25 minuter.
Det är alltid lika spännande när man lagar mat efter ett nytt ett recept. Ibland blir det bättre än vad jag tror och ibland blir det inte riktigt så bra som jag trodde att det skulle bli. Häromdagen jag provade jag ett nytt recept på linsbollar. Originalreceptet kommer från en blogg som heter 'Kärlek på tallrik'. Linsbollarna smakade jättebra men blev, efter stekning, tyvärr lite smuliga och torra (de föll i bitar när jag skar i dem). Jag vet inte riktigt vad som gick fel. Det kanske bara är så de ska vara, eller så berodde det på att jag utelämnade oljan som ingick i smeten 😕. Om jag gör de här linsbollarna någon mer gång ska jag testa att ha i ett ägg i smeten för att se om det gör någon skillnad. Jag valde att krydda mina bollar med en färdig kryddmix som heter 'Napolitana' (se bild), som jag har köpt på en butik som heter 'Flying Tiger Copenhagen'. Om du vill göra linsbollarna efter originalreceptet hittar du det på mariasproviant.blogspot.se.
Linsbollar blir ca 40 stycken 2, 5 dl torra röda linser 5 dl vatten till kokning 0, 5 buljongtärning 1 , 25 dl havregryn 0, 5 finhackad rödlök 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk tomatpuré 1 msk Napolitana kryddmix (innehåller lite salt) ca 1 - 2 krm salt, eller efter smak 1 krm grovmalen svartpeppar lite olivolja till stekning (För att bollarna ska hålla ihop bättre kan du prova att tillsätta 3 msk olivolja eller 1 ägg i smeten. Skriv gärna en kommentar om hur resultatet blev).
Gör så här: Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en kastrull. Tillsätt vattnet till kokning och smula ner buljongtärningen. Rör om med en gaffel. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen och låt linserna småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills de är mjuka. Låt dem ånga av och svalna.
Mosa linserna lite med en gaffel, eller med en stavmixer. Tillsätt resten av ingredienserna. Blanda allt väl. Det ska bli en ganska grov smet. Ställ smeten kallt i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Fördela 1-2 msk olivolja på bakplåtspapperet.
Forma ca 40 jämnstora bollar av smeten. Lägg dem glest på plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Vänd bollarna var 5:e minut så att de får fin färg runt om.
Tänk att det bara är en vecka kvar till första advent. Tidigt i går morse gjorde jag ett sällsynt besök i affären och köpte några nya adventsljusstakar. Det var på tiden för de gamla ljusstakarna var verkligen inte fina längre. Jag köpte några söta små tomtar också som jag inte kunde undvara. Under veckan som kommer ska jag hitta en passande plats åt dem när jag ska julpynta huset. Jag tänkte också hinna med att baka lite fikabröd till adventsfikat. Det blir saffransbullar och kanske något annat smarrigt, vi får väl se hur länge orken och baklusten räcker.
Idag ska jag, som vanligt, bara ta det lugnt. Våra döttrar kommer hit en sväng framåt eftermiddagen. Det ska bli trevligt att rå om dem stund 😍. Nu, på förmiddagen ska jag först leverera en ny veckomatsedel och sedan ska jag förbereda lite mat inför morgondagen. Ha en riktigt bra dag! 😊 Måndag: Veckan startar med en riktigt god vegetarisk husmansklassiker i form av stekta bönbullar med brunsås och potatis. Till detta passar det bra med smörgåsgurka, vinbärsgelé, kokt brysselkål och rivna morötter.
Onsdag:Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: En enkel, snabblagad och krämig omelett blir extra god om den toppas med en len sparrisstuvning. Servera gärna ett gott bröd och någon form av råkost till omeletten.
Fredag:Enchiladas med pintobönor och majs, serveras med tacosås, en klick crème fraiche, lite inlagd jalapeño samt färska grönsaker (efter tillgång, tycke och smak). Ha gärna nachochips och mexikanskt böndipp till också.
Helg: Veckan avslutas med en underbar rotfruktssoppa smaksatt med saffran. Den goda soppan serveras med en klick vitlökskräm samt nybakade, frasiga baguetter. Till adventsfikat passar det perfekt med en supermumsig red velvet cake.
Häromsistens kokade maken lite för mycket kaffe. Istället för att kasta bort det så använde jag det i denna kryddiga kaffekaka. Kakan blir saftig och god, trots att den inte innehåller några ägg och endast en liten mängd smör. Den mumsiga kakan påminner om en mjuk pepparkaka i smaken, så den kanske kan passa att baka nu när julen närmar sig.
Kryddig kaffekaka 50 g smör + lite extra till att smöra formen med 3 dl färdigbryggt kaffe 3 dl strösocker 1 tsk malen kanel 1 krm malen kryddnejlika 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 msk kakao 2 tsk vanilj 1 dl russin lite ströbröd till formen
Gör så här: Värm upp ugnen till 175 C. Smöra och bröa en avlång brödform som rymmer ca 1 ½ liter. Smält smöret i en gryta. Ha i kaffet, sockret, kanelen och kryddnejlikan. Låt det koka i ca 3 minuter. Ta av grytan från värmen. Blanda mjölet, bakpulvret, kakaon, vaniljsockret och russinen i en bunke. Rör ner detta i grytan och blanda allt väl. Häll smeten i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Känn med en provsticka i mitten av kakan, den ska komma ut torr. Stjälp upp kakan på ett fat och låt den kallna under formen.
Den här tiden av året när det är kallt ute finns det inte mycket som slår en mustig soppa när man behöver något värmande i magen. Denna soppvariant, med bland annat vitkål och morötter, var supersmarrig. Tänk att så enkla och billiga ingredienser kan bli till något så smakrikt och gott 😃. Tillsammans med ett rustikt bondbröd blev den simpla soppan en riktigt festmåltid.
Värmande vegetarisk vintersoppa ca 4 portioner 1 msk rapsolja 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor ca 300 g grovt rivna morötter (ungefär 4 normalstora morötter) 450 g strimlad vitkål 4 msk tomatpuré 13 -14 dl vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 1 lagerblad 1 msk paprikapulver 2 krm grovmalen svartpeppar Salt efter smak
Gör så här: Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken, morötterna och kålen och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt det steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerbladet, paprikapulvret och svartpepparn. Lägg på ett lock och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan småkoka i ca 40 - 50 minuter eller tills kålen och morötterna är mjuka. Smaka av soppan med salt. Fiska gärna upp lagerbladet ur soppan och släng det innan servering.
Det här danska rågbrödet med surdeg är ett saftigt bröd med mycket tuggmotstånd. Brödet innehåller massor med nyttigheter som t.ex. rågkross, linfrön och solrosfrön. Jag var lite orolig över om brödet skulle bli bra eller inte, eftersom det är ett ganska tungt bröd som endast innehåller surdeg som jäsmedel, men det blev förvånansvärt bra. Degen jäste upp som den skulle och konsistensen blev som förväntat. Kul att surdegen funkade även denna gång 😃.
Jag har tagit receptet från 'Matklubben', men det kommer från början från den danska gastronomen och skribenten Camilla Plum.
Danskt rågbröd med surdeg blir 2 limpor ca 200 g aktiv surdeg gjord på grovt rågmjöl (se här) 7 dl vatten, ca 23 - 24 C varmt 350 g rågkross 1 dl linfrö 1 ½ dl solroskärnor 1 msk sirap 1 msk salt 275 g grovt rågmjöl ca 300 g vetemjöl lite matfett till formarna
Gör så här: Smörj 2 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Rör ihop alla ingredienser till degen i en stor bunke eller i en hushållsassistent. Fördela den lösa degen i formarna. Blöt ena handen med kallt vatten och släta till ytan. Ställ formarna i stora plastpåsar eller täck dem med en fuktig bakduk och ställ dem på en varm plats i minst 12 timmar, tills de har jäst upp så att de nästan når kanten av formen (jag ställde mina formar i skåpet ovanför kylen).
Värm upp ugnen till 175 C. Gör 20 - 30 hål i bröden, ända ner till botten, med hjälp av en provsticka. Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 70 - 80 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden ur ugnen. Lossa dem ur formarna och vira in dem i bakdukar. Lägg dem på ett brödgaller i ca 60 minuter. Täck dem med en plastpåse. Lägg dem sedan i plastpåsar (de ska fortfarande vara inlindade i bröddukar) och placera dem i kylen. Låt dem ligga och mogna i kylen i minst 1 dygn innan de skärs upp. Förvara brödet i kylen så att det håller sig mjukt och saftigt. Brödet går också att frysa.
Den här kalasgoda grytan har smaker som är inspirerade av det indonesiska köket. Tyvärr har jag inte skrivit upp vart jag har hittat originalreceptet, men jag tror att det kommer från 'Genius Kitchen' (se här). Jag har för mig att den ursprungliga varianten innehöll tofu, men eftersom jag inte gillar tofu så bytte jagut den mot paneer. Paneer är en indisk ost som går att steka och som påminner lite om haloumi. Jag gör egen paneer, men om du inte vill lägga ner det extra arbetet kan du byta ut den mot halloumi eller fast tofu istället. Tänk bara på att halloumi tillför ganska mycket salt så var lite försiktig med att salta maten. Servera gärna grytan med jasminris eller äggnudlar. Indonesisk gryta med paneer ca 4 portioner 1 msk rapsolja 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 2 normalstora morötter 1 sats paneer (se här) alternativt ca 200 g halloumi eller fast tofu 2 tsk röd currypasta ½ tsk malen gurkmeja 1 tsk malen spiskummin 1 tsk farinsocker (kan uteslutas men balanserar smakerna) ca 400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor burk) 1 torkat limeblad (brukar finnas bland asiatiska varor i matbutiken) 200 g upptinad, fryst bladspenat 1 msk tahini (sesampasta, som brukar finnas bland orientaliska/ arabiska varor i matbutiken) 1 - 2 msk saft från pressad lime Salt efter smak
Gör så här: Skala och hacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i supertunna, lite sneda, slantar. Skär vald ost i tärningar. Hetta upp hälften av oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Ha i resten av oljan, osten och vitlöken. Låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt currypastan, kryddorna och farinsockret. Låt det steka i ca 1 minut. Häll i kokosmjölken och tillsätt limebladet. Låt det småkoka under lock i ca 3 - 4 minuter. Krama ur västan ur spenaten. Grovhacka den urkramade spenaten och ha i den i stekpannan. Rör också ner tahinin. Låt det koka under omrörning i ca 2 minuter. Smaka av grytan med pressad lime och salt. Fiska upp limebladet och kasta det innan servering.
Vanlig köttfärslimpa har aldrig stått särskilt högt i kurs hos mig. Jag var därför lite tveksam till om jag verkligen skulle göra mig besväret med att laga till den här vegetariska varianten, men eftersom jag gillar att utmana mig själv, och mina fördomar, så ville jag i alla fall testa och se vad jag skulle tycka. Det var tur att jag gjorde det för annars hade jag gått miste om den här fantastiskt goda kikärtsfärslimpan.
Vi serverade färslimpan med en kanongod pepparsås, lite ugnsstekt potatis, de vanliga salladstillbehören samt en klick vinbärsgelé. Våra döttrar var här och käkade och de tyckte att det var supergott. En riktigt lyxig helgmiddag 😊.
Originalreceptet på färslimpan kommer från bloggen 'Connoisseurus veg' (se här) och receptet på pepparsåsen kommer från 'Vegokäk' (se här). Jag använde dock vanliga ägg i färslimpan och vanlig grädde i såsen istället för de veganska alternativen.
Kikärtsfärslimpa med glaze ca 5 - 6 portioner ca 400 - 500 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor 2 morötter 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 ägg 2 dl ströbröd 3 msk worcestershiresås (Originalet innehåller ansjovis men det finns en vegansk variant att köpa på nätet. Om du inte får tag i den kan du testa att byta till HP-sås) 2 msk kinesisk soja 2 msk tomatpuré 1 tsk rökt paprikapulver (går att ersätta med vanligt paprikapulver) 2 krm grovmalen svartpeppar 2 -3 krm salt Glaze: 4 msk tomatpuré 2 msk äppelcidervinäger 1 msk kinesisk soja 1 msk ljus sirap 1 msk farinsocker 1 tsk paprikapulver Övrigt: lite matfett till formen Gör så här: Värm upp ugnen till 200 C och smörj en limpform, à ca 1 ½ liter, med lite matfett.
Mixa kikärtorna lite grovt. Skala löken och grovriv den. Skala morötterna och grovriv även dem. Ha i löken och morötterna i matberedaren och mixa en kort stund. Skala vitlöken och pressa ner den i matberedaren. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa tills allt är väl blandat. Klicka smeten i formen och släta till ytan med en blöt hand. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter. Rör under tiden ihop alla ingredienser till glazen. Ta ut formen och fördela glazen på ovansidan av färslimpan. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 20 minuter. Ta ut formen och låt den stå i ca 10 minuter innan servering. Skär färslimpan i skivor och servera dem med valfria tillbehör.
Pepparsås 1 tsk smör ½ liten gul lök 2 dl vatten knappt ½ svampbuljongtärning 1 tsk kinesisk soja 2 ½ dl grädde ca ½ msk torkade hela grönpepparkorn ca ½ msk torkade hela rosépepparkorn
Gör så här: Skala och finhacka löken. Stek den på medelvärme i några minuter i smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och sojan. Lägg på ett lock och låt det småkoka på svag värme i ca 15 minuter, tills löken är riktigt mjuk. Tillsätt grädden. Krossa pepparkornen i en mortel och rör sedan ner dem i såsen (ha gärna i lite av pepparn i taget). Smaka av.
Igår bakade matbröd så det stod härligt till. Jag hade en skvätt surdeg kvar, sedan jag bakade sist, och den fungerade alldeles utmärkt att använda den här gången också. På eftermiddagen fick vi besök av några vänner som hjälpte till att provsmaka på det färska brödet.
Idag tänker jag bara ta det lugnt och ta dagen som den kommer. Jag ska laga lite god mat nu på förmiddagen och sedankanske jag tar en härlig långpromenad. Tråkigt nog har det kommit ett par centimeter snö under natten så jag får leta fram vinterstövlarna och hoppas på att kommunen har varit snabba med att ploga gångbanorna. Innan jag sätter igång och stökar och bökar i köket ska jag leverera en ny veckomatsedel. Hoppas ni hittar något ni gillar. Ha en riktigt bra dag! 😊 Måndag: Veckan startar med en krämig och god blomkålsgratäng smaksatt med lite rökt paprikapulver. Servera gärna gratängen med någon form av råkostsallad, stekta bönbullar samt kokt potatis eller bröd.
Onsdag:Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: En enkel och snabblagad variant av ängamat, eller redd grönsakssoppa som den också kallas. Till den lena soppan passar det bra med en saftig grov limpa (se här).
Fredag: Fredagsmys med supergoda linsburgare som serveras med massor av goda tillbehör i (hembakade) hamburgerbröd. Servera gärna lite färska grönsaker samt pommes eller klyftpotatis till burgaren.
Ibland blir jag jättesugen på att baka kakor. Det är lite märkligt eftersom jag sedan inte är speciellt intresserad av att äta upp dem (om de inte är kladdiga och innehåller choklad förstås 😉). Min man däremot brukar villigt äta det mesta som jag bakar. Men, trots att han är lång, magerlagd och verkar ha ämnesomsättning som en elitidrottare, är det ändå inte särskilt snällt att göda honom med kaloristinna bakverk bara för att jag är sugen på att baka. Av den anledningen bakar jag inte fikabröd lika ofta som jag kanske skulle vilja göra.
Ibland händer det dock att jag ger efter för min baklusta, vilket jag gjorde häromdagen. Resultatet av detta blev denna saftiga citronkaka. Kakan blev ganska stor så den kommer nog att räcka ett bra tag framöver. Maken får väl käka några bitar och sedan hoppas jag att det kanske dyker upp lite fikagäster som kan hjälpa honom att äta upp resten. Receptet har jag tagit ur Anna Bergenströms bok 'Annas kakbok'. Det ingår inget bakpulver i kakan, men den blir hög och luftig ändå eftersom äggen vispas ganska länge.
Annas citronkaka 125 g smör Rivet skal av 2 väl tvättade citroner (helst ekologiska) Saft av 1 pressad citron 4 ägg 3 dl strösocker 4 dl vetemjöl Smör och ströbröd till formen
Gör så här: Värm ugnen till 175 C. Smörj och bröa en kakform som rymmer 2 L (jag använde en fyrkantig springform 20 x 20 cm). Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa äggen och sockret med elvisp i ca 3 - 5 minuter. Det ska bli riktigt ljust och luftigt. Tillsätt smöret, citronskalet och citronsaften. Sikta ner vetemjölet. Vänd försiktigt ihop allt till en slät smet. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter (känn med sticka, den ska vara torr). Ta ut kakan och låt den kallna under duk.
Chimichangas är mjuka tortillabröd som fylls, viks ihop och friteras. Jag är dock inget större fan av att fritera mat som går att tillaga på andra sätt, så jag har därför valt att ugnsbaka/gratinera mina chimichangas istället. Förra gången jag gjorde chimichangas fyllde jag dem med ett smakrikt sötpotatismos och kryddiga bönor (se här). Den här gången valde jag istället att fylla de små tortillapaketen med en mustig röra bestående av bland annat bönor, champinjoner och quinoa. Det blev riktigt smarrigt. Vi serverade de välfyllda knytena med färska grönsaker, majskorn, mexikanskt böndipp, texas-cajunsås och en klick avrunnen fil (se recept här, här och här).
Tips! Den goda fyllningen kan användas på andra sätt. Prova till exempel att ha den som ett vegetariskt alternativ till den vanliga tacofärsen eller som fyllning i burritos eller enchiladas.
Ugnsbakade chimichangas med bönor, champinjoner och quinoa ca 5 - 6 portioner 10 - 12 mellanstora mjuka tortillabröd ca 3 dl riven ost till gratinering Fyllning: 1 dl quinoa 2 dl vatten till kokning 1 msk rapsolja 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 200 g skivade champinjoner, färska eller frysta 1 röd paprika 500 g krossade tomater 1 grönsaksbuljongtärning ca 1 msk chipotlepaste (kan uteslutas) 1 - 2 msk chilipulver, ta mer eller mindre beroende på hur starkt du vill ha det (jag tog ca 1 msk) 1 tsk malen spiskummin 1 krm grovmalen svartpeppar ½ tsk torkade oregano 1 tsk kakaopulver ca 400 - 500 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller normalstora burkar konserverade svarta bönor Salt efter smak Gör så här: Lägg quinoan i en trådsil och skölj den under rinnande kallt vatten. (Jag brukar dessutom hälla på kokande vatten och sedan skölja med kallt vatten en stund till). Låt quinoan rinna av och lägg den sedan i en kastrull. Tillsätt vattnet. Låt quinoan småkoka på svag värme i ca 15 minuter, tills grynen är mjuka. Ta av kastrullen från värmen och ställ undan den så länge.
Sätt ugnen på 200 C och klä en ugnsfast form med bakplåtspapper. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och champinjonerna och låt det steka på ganska hög värme i några minuter, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har kokat bort. Tillsätt vitlöken och paprikan och låt det steka med några minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, buljongtärningen, chipotlepasten, kryddorna, kakaon och bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen. Lägg på ett lock och låt röran småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör ner quinoan. Blanda allt väl. Smaka av med salt och kryddor.
Lägg ett tortillabröd på en skärbräda. Lägg ca 1 ½ dl fyllning i en sträng på mitten (se bild nedan).
Vik in kortsidorna mot mitten. Vik sedan in långsidorna lite omlott, så att det blir som ett tätt litet paket. Lägg det med skarven nedåt i formen. Upprepa detta med resten av tortillabröden. Fyllningen räcker till ca 10 - 12 bröd (jag använde endast 8 bröd, = 1 paket, och frös in fyllningen som blev över).
Täck formen med aluminiumfolie och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen. Ta av folien och ha på den rivna osten. Sätt tillbaka formen i ugnen igen (utan folie) och grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills osten fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt chimichangasen vila en stund innan servering.
För att vara ett surdegsbröd är dessa limpor lätta att lyckas med eftersom det ingår lite jäst i receptet. Limporna har en lätt underton av surdegen, men de har inte samma syrlighet och karaktär som ett "äkta" surdegsbröd, bakat enbart med surdeg som jäsmedel, utan de smakar mer som en extra saftig, mjuk och god vanlig limpa. Ett helt perfekt bröd till frukosten eller till en värmande soppa.
Rågsiktslimpor med surdeg blir 3 limpor Dag 1 (skållning): 5 dl rågsikt 5 dl kokande vatten Dag 2: skållningen från dag 1 25 g jäst 4 dl vatten 2 dl aktiv rågsurdeg (se recept här) ½ dl sirap 25 g smält smör eller margarin + lite extra till formarna 1 msk salt ca 18 - 20 dl rågsikt + lite extra till utbakningen
Gör så här: Kväll dag 1: Blanda mjölet, till skållningen, med det kokande vattnet i en en degbunke. Se till att det blir väl blandat. Lägg på ett lock eller täck bunken med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2:Smula ner jästen i en skål. Värm vattnet till 37 C. Häll 1 dl av vattnet i skålen och vispa tills jästen lösts upp helt. Blanda detta och resten av vattnet med skållningen från dag 1. Tillsätt surdeg, sirap, smör och salt. Arbeta in rågsikten, lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smöra 3 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 45 - 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på galler under duk.
Vi brukar inte åka bort särskilt ofta, eftersom jag har svårt att göra det med min doftöverkänslighet, men för några dagar sedan gjorde vi en kort liten utflykt söderut i landet. För att bespara oss mödan med att försöka hitta en restaurang med vettig vegetarisk mat på vägen, tog vi med oss matlådor fyllda med en mycket mumsig bulgursallad (smaksatt med marockansk krydda och den starka nordafrikanska chilipastan harissa). Vi käkade den matiga salladen med oliver, salladsost, hummus och en kall sås med mynta. Helt otroligt gott! 😋
Kryddig bulgur med grönsaker, kikärter och harissa ca 3 dl bulgur 6 dl vatten 1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot 1 tsk salt) 1 msk tomatpuré 1 - 2 tsk harissa (chilipasta) 1 rödlök 1 vitlöksklyfta 1 msk olivolja 250 g morötter ca 250 g fryst broccoli, tinad och väl avrunnen 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burk konserverade kikärtor 2 tsk marockansk krydda (se här) ca ½ tsk salt ev. 2 - 3 msk hackad persilja till garnering Till servering Hummus (se här) Myntasås (se recept nedan) Oliver Salladsost eller fetaost
Gör så här: Koka upp vattnet med allkryddan i en gryta. Ha i bulgur, tomatpuré och harissa. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 -12 minuter, eller tills bulguren är mjuk. Låt den svalna.
Skala och strimla rödlöken. Skala och finhacka vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i rödlöken, vitlöken och morötterna. Stek dem på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i den väl avrunna tinade broccolin. Låt allt steka i ca 5 - 6 minuter, tills grönsakerna fått lite färg.
Ha i kikärtorna och den marockanska kryddan i stekpannan (häll av konserverade kikärtor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med saltet.
Fluffa upp bulgurn med en gaffel. Blanda sedan bulgurn med fräset. Garnera ev. med hackad persilja. Servera salladen ljummen eller kall med oliver, hummus, myntasås och smulad salladsost eller fetaost.
Myntasås 2 dl turkisk yoghurt alternativt avrunnen fil eller yoghurt (se här) 1 pressad vitlöksklyfta 1 krm vitvinsvinäger 1 tsk torkad mynta 1 krm salt ½ krm grovmalen svartpeppar
Gör så här: Rör ihop alla ingredienser i en skål. Ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering (den blir ännu godare om den får stå över natten).
Den här goda allt i ett gratängen med bönor och vit sparris är ett försök att göra något som liknar en fiskgratäng. Jag har tidigare gjort en liknande gratäng med kikärtor, champinjoner och färskost (se här). Denna gång tog jag dock en liten genväg och använde pulvermos istället för att göra eget potatismos. Gratängen blev jättegod och mycket mättande.
Allt i ett gratäng med bönor och vit sparris ca 4 portioner 1 liten burk vit sparris i bitar à ca 227 g, inklusive spadet (blir ca 1 dl spad) ca 1½ dl grädde 1 ½ msk vetemjöl salt och malen vitpeppar efter smak ca 5 portioner tillagat tjockt pulvermos (jag använde Felix potatismos och blandade 8 dl hett vatten med ca 2 dl pulver) 1 ägg ca 300 g kokta vita bönor (se här) alternativt ca 1 ½ tetra eller 1 ½ normalstor burk konserverade vita bönor (de bönor som blir över går att frysa in och använda vid ett senare tillfälle i t.ex. en soppa) ca 1 dl riven lagrad ost lite matfett till formen
Gör så här: Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form som rymmer ca 2 liter. Öppna sparrisburken och häll spadet i en kastrull. Vispa ihop det med mjölet och grädden. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen och låt såsen småkoka i ca 10 min. Rör om då och då. Ha i sparrisbitarna och låt såsen puttra i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ihop potatismoset. Låt det svalna en stund. Knäck ägget och rör ner det i moset. Klicka ut moset längs kanten i formen. Lägg bönorna i mitten av formen (om du använder konserverade bönor så ska de hällas av och gärna sköljas under rinnande kallt vatten innan de används). Häll på såsen. Se till att den rinner ner och blandas med bönorna. Strö på osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter, eller tills osten och moset fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.
Igår var det en riktig mörk och dyster höstdag. Det blåste och regnade rejält ute så jag höll mig inne i stort sett hela dagen. Det kom faktiskt till och med lite snö 😱, men som tur var smälte den direkt när den landade på backen. Jag är inte speciellt glad i snö och kyla så det får gärna dröja en stund till innan det blir vinter.
Idag är det fars dag och det ska vi naturligtvis fira. Ungarna kommer hit lite senare under dagen för att käka en god middag tillsammans med oss. Jag tänker bjuda på en mumsig klassisk söndagsmiddag i form av bönbullar, hasselbackspotatis, svampsås och vinbärsgelé. Till dessert blir det bär med yoghurtsås. Så gott! 😋
Att det är söndag innebär inte bara att det serveras extra god mat här i huset utan det innebär också att det är dags att presentera en ny veckomatsedel. Den kommande veckan bjuder på allt från enkla rätter som t.ex. pastagratäng och pizza till mer spännande maträtter som pocherade ägg i het tomatsås, mixad bönsoppa eller smakrika vita bönbiffar med goda tillbehör. Hoppas du hittar något som du vill testa. Ha en riktigt bra dag! 😊
Onsdag:Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys. Torsdag:Slät bönsoppa med sriracha är en lite annorlunda men mycket god soppa som med fördel serveras med ett frasigt vitt bröd t.ex. farligt goda små portionsbröd
Fredag: Pizza med bbq-champinjoner passar perfekt på fredagskvällen. Servera gärna en smarrig coleslaw till pizzan (se här eller här).
I morgon är det fars dag och då kan det ju passa bra att bjuda på en smaskig vegetarisk smörgåstårta. Denna enkla variant är gjord med hembakade hönökakor som botten och har en smakrik fyllning innehållande bland annat gräddfil, ägg och caviart (vegetarisk ishavsrom). På toppen tronar det lite fräscha grönsaker ovanpå ett lager av härlig morotslax. Mums! 😋 Tips! Om du inte har tid och ork att baka egna hönökakor så kan du byta ut dem mot köpta. Fyllningen i receptet borde räcka till ca tre hönökakshalvor.
Smörgåstårta med hönökaka, morotslax och ägg-caviartfyllning räcker till ca 4 - 6 personer 3 hembakade hönökakor, à ca 22 cm i diameter (se här) alternativt 3 köpta hönökakshalvor Morotslax efter smak (se här) 1 sats ägg-caviartröra (se recept längre ner) Valfria grönsaker till dekorering t.ex. sallad, tomat, gurka, ärtskott, färsk sparris, rädisor Citronskivor
Gör så här: Gör morotslaxen och fyllningen dagen innan smörgåstårtan ska monteras. Lägg 1 hönökaka på ett fat. Bred på ca 1/3 av fyllningen. Lägg på ytterligare 1 hönökaka och bred på ca 1/3 av fyllningen. Upprepa detta en sista gång med en 3:e hönökakshalva och det sista av fyllningen. Lägg på morotslax efter tycke och smak och toppa med citronskivor och valfria grönsaker. Täck tårtan med plastfolie och ställ den kallt. Smörgåstårtan blir godast om den görs dagen innan den ska serveras.
Ägg-caviartfyllning 4 stora eller 6 mellanstora ägg 3 dl gräddfil, crème fraiche eller avrunnen fil (se här) ca 2 msk majonäs 1 liten burk caviart (vegetarisk rom som brukar finnas bland den vanliga ishavsromen i välsorterade matbutiker) ½ liten rödlök 2 - 3 msk hackad dill, färsk eller fryst citronpeppar eller salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här: Blanda gräddfil, crème fraiche eller avrunnen fil med majonäsen och caviarten i en bunke. Skala och finhacka rödlöken. Ha i den i bunken. Ställ undan röran i kylen så länge. Hårdkoka äggen (det brukar ta ungefär 8 - 10 minuter). Spola de färdigkokta äggen under kallt vatten och låt dem sedan ligga i kallt vattnen tills de kallnat. Skala äggen och hacka dem. Blanda ner dem i bunken. Ha i dillen och smaka av med citronpeppar eller salt och svartpeppar. Förvara röran i kylen tills den ska användas.
I våras gjorde jag ett brytbröd med spenatdipp i mitten. Det blev helt vansinnigt gott. Sedan dess har jag samlat på mig recept på liknande smarriga dipp föra att kunna använda på samma sätt. Denna gång blev provade vi en mumsig variant med spenat och kronärtskocka, som vi serverade som tillbehör till en god soppa på yngsta dotterns födelsedagskalas. Gästerna åt med god aptit. Ni kan räkna med att det kommer att dyka upp ännu fler varianter av både dipp och brytbröd i framtiden.
Brytbröd med spenat- och kronärtskocksdipp Deg: 25 g jäst 2 ½ dl mjölk 25 g smör eller margarin ½ msk socker ½ tsk salt ca 7 - 8 dl vetemjöl lite mjölk, till pensling vallmofrön till garnering ca 1 msk rapsolja till att smörja formen med Dipp: 200 g fryst bladspenat, ta upp den ur frysen dagen innan den ska användas och låt den tina i kylen, eller tina den lite försiktigt i mikron precis innan den ska användas 1 burk kronärtskockshjärtan à ca 400 g (avrunnen vikt ca 250 g) 1 dl crème fraiche 300 g naturell cream cheese 2 dl riven lagrad ost, t.ex. prästost, västerbotten eller parmesan ev. 1 - 2 msk majonäs (jag uteslöt detta) ½ tsk vitlökspulver 1 tsk lökpulver 1 krm grovmalen svartpeppar 2 - 3 krm salt
Gör så här: Smält smöret i en kastrull eller i en skål i mikron. Tillsätt mjölken och värm detta till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på den ljumma mjölkblandningen. Vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i sockret och saltet. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig och klibbfri deg (allt mjöl kanske inte går åt). Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter.
Tryck fast ett bakplåtspapper i botten på en stor springform, ca 28 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna med rapsolja eller liknande olja. Smörj också utsidan av en skål, à ca 14 - 15 cm i diameter, med lite olja. Ställ den upp och ner i mitten av formen.
Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Väg upp 12 bitar à ca 50 g styck. Rulla dem till runda frallor. Ställ dem glest runt skålen i formen. Baka ut eventuell överbliven deg på samma sätt, men ställ de frallorna på en bakpappersklädd plåt istället. Täck bröden med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C och gör dippet.
Blanda cream cheesen, fraichen, osten och kryddorna i en bunke. Häll av kronärtskockorna och grovhacka dem. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna. Grovhacka den avrunna spenaten. Rör ner den samt kronärtskockan i bunken. Blanda allt väl. Ställ undan dippet så länge.
När frallorna har jäst klart tar du försiktigt bort skålen från mitten av formen. Det kan vara lite svårt för skålen är ju inoljad så den är väldigt hal. Jag tog hjälp av en gaffel som jag pillade under ena kanten på skålen och fick på så sätt grepp om den och kunde lyfta ur den. Lägg försiktigt dippet i mitten av formen. Pensla frallorna med lite mjölk och strö på vallmofrön.
Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter (småfrallorna av den överblivna degen gräddas i ca 10 - 15 minuter). Täck formen med en plåt om brödet får för mycket färg innan det hunnit bli klart. Eftersom det kan vara svårt att veta när brödet är färdiggräddat är det bäst att mäta temperaturen. brödet är färdigt när det är 96 - 98 grader inuti.
Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i ca 10 minuter innan du öppnar den. Det är viktigt att låta brödet stå kvar på formens botten, för annars går det sönder. Klipp gärna bort det överflödiga bakplåtspapperet runt om. Ställ fram brödet på ett fat på bordet och låt gästerna bryta varsin fralla och sedan bre på rejält med dipp.
