Broccolisoppa med linser, kokos och grön currypasta

Jag håller på att återhämta mig efter en operation som jag genomgick för cirka två veckor sedan. Själva ingreppet gick som det skulle men tyvärr fick jag en allergichock av bedövningsmedlet som gjorde så att mitt hjärta stannade. De fick igång det igen ganska snabbt med hjälp av hjärtkompressioner och adrenalin, men jag mådde väldigt illa och var yr i flera timmar efter operationen. Det gick dock över när jag fick betablockerare så att den allergiska reaktionen dämpades. Jag är glad och tacksam över att det gick så bra som det gick och vill ge en stor eloge till den fantastiska personalen på dagkirurgen, IVA och medicin avd 1 på Lindesbergs lasarett som såg till att jag fick den bästa omvårdnad som jag kunde få 💓. 

Efter operationen har jag periodvis haft ganska ont och jag har dessutom varit lite matt och trött. Jag har därför inte orkat göra alla sysslor på samma sätt som jag vanligtvis brukar göra. Matlagningen har inte varit speciellt avancerad, utan det har fått bli lättlagade maträtter. Denna enkla broccolisoppa med linser, kokos och grön curry kokade jag ihop en av de första dagarna efter hemkomsten. Soppan blev underbart krämig, len och god, med alldeles lagom hetta från den gröna currypastan. Vi käkade soppan med dubbla ostmackor som vi körde i mackjärnet. En härlig middag i all sin enkelhet 👍😊. 

Broccolisoppa med linser, kokos och grön currypasta
ca 4 portioner
7 ½ dl vatten
400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk)
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
2 gula lökar
1 dl röda linser, torra
500 g broccoli, fryst eller ansad färsk (jag använde frysta buketter)
1 - 2 msk grön currypasta
2 - 3 torkade limeblad
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Häll vattnet och kokosmjölken i en gryta. Smula ner buljongtärningarna. Skala och hacka löken. Ha i den i grytan. Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Ha i broccolin, currypastan och limebladen. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan, så att soppan bara småkokar, och lägg på ett lock. Låt soppan puttra i ca 30 minuter, eller tills linserna och löken är mjuka. Rör om i botten då och då. Fiska upp limebladen och mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Mustig linsgryta med champinjoner, paprika och syltlök

När jag gjorde den här linsgrytan utgick jag från ett gammalt favoritrecept på en köttgryta som vi brukade äta förr i tiden. Jag bytte ut nötköttet och köttbuljongen i originalreceptet mot gröna linser och svampbuljong, och ändrade lite på tillagningssättet. Grytan blev underbart god och mustig. En riktig fullträff! Jag blir alltid lika nöjd när det händer. Vi käkade den fantastiska grytan med vanligt långkornigt ris och lite pizzasallad (se här). Mums! 😋

Mustig linsgryta med champinjoner, paprika och syltlök
ca 4 - 6 portioner
2 dl gröna linser, torra
vatten till blötläggning
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 normalstora morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
4 msk tomatpuré
ca 7 ½ dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
1 msk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
1 paprika
ca 15- 10 inlagda syltlökar
Salt efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg sedan linserna i en skål och täck dem med kallt vatten. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala strimla löken. Jag brukar sedan göra på lite olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steker jag direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steker jag utan fett, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsätter jag oljan och löken och fortsätter att steka i ca 2 - 3 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den, och tomatpurén i stekpannan och låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 2 minuter. Häll i ca 2 ½ dl av vattnet och lägg sedan över alltihop i en gryta. 

Tillsätt resterande vatten och smula i buljongtärningen. Ha i lagerbladet, paprikapulvret och svartpepparn. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Ha i dem i grytan. Häll av linserna och ha i även dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 40 - 45 minuter, eller tills linserna nästan är helt mjuka (kan ta olika lång tid beroende på linsvarumärke, den sort jag använde mjuknade efter ca 45 minuter). 

Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Ha i den samt syltlöken i grytan. Låt grytan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter. Smaka av med salt. 

Sweet chilibröd

Originalreceptet på det här lite annorlunda, kryddiga brödet, smaksatt med bland annat sweet chilisås och sambal oelek, kommer ifrån matklubben. I det receptet ska degen bakas ut till limpor, men jag valde att baka ut degen till portionsbröd istället. De smakrika bröden passar perfekt att fylla med t.ex. ost och paprika eller en smarrig röra och servera tillsammans med en soppa eller sallad som en enkel måltid. Mycket gott! 😋 

Sweet chilibröd
ca 10 - 12 portionsbröd, beroende på storlek
50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl sweet chilisås
1 - 2 tsk sambal oelek
2 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar (kan uteslutas) 
4 dl havregryn
ca 10 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 C och häll den sedan i bunken. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sweet chilisås, sambal, salt, svartpeppar och havregryn. Blanda allt ordentligt. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills du får en smidig deg. Forma den till en boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och platta ut den till en ca 2 ½ - 3 cm tjock rektangel. Skär degen i jämnstora bitar. Lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 minuter. värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de är 98 C inuti. Låt dem svalna på galler under duk. 

Spenatlåda med fetaost

Den här spenatlådan med fetaost är min version av något som ska likna en spenat och fetaostpaj. Som ni kanske vet sedan förut så är jag inget fan av matpajer på grund av att jag inte tycker om pajdeg. Denna degfria variant blev faktiskt supergod, så pajliknande saker kanske kommer att hamna på vårt matbord lite oftare i fortsättningen. Vi käkade den mumsiga "pajen"/ lådan med oliver och en blandad sallad. Enkelt och gott! 😃

Spenatlåda med fetaost
ca 4 - 5 portioner
lite matfett till att smöra formen med
Fyllning:
750 g upptinad bladspenat
½ tsk salt 
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm vitlökspulver
Äggsmet:
8 ägg
2 - 2 ½ dl standardmjölk eller grädde
200 fetaost
1 - 2 krm salt (kan uteslutas eftersom fetaosten är ganska salt)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C och smöra en ugnsfast form som rymmer ca 2 liter. Krama ur vätskan ur spenaten. Skär sedan spenaten i mindre bitar. Fördela spenaten i botten av formen och blanda den med saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Rör ihop alla ingredienserna till äggsmeten och häll den i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter, eller tills smeten stelnat ordentligt i mitten av formen. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Auberginegratäng med frasigt täcke

Den här härligt krämiga auberginegratängen är ytterligare en av alla de maträtter som visar sig bli betydligt godare än vad jag tror att de ska bli när jag läser receptet. Jag gjorde inga större förändringar i originalreceptet (som jag tyvärr inte vet vart jag har hittat) utan jag hade bara i lite marinerade soltorkade tomater för att få extra smak. Mycket gott! 😋

Obs! Toppingen förlorar sin frasighet när gratängen stått ett tag. 

Auberginegratäng med frasig topping
ca 4 portioner
lite matfett till formen
ca 1 kg aubergine (ca 3 normalstora)
½ tsk salt
½ - 1 dl hackade marinerade soltorkade tomater
Sås: 
6 dl standardmjölk
3 ½ - 4 msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 dl riven lagrad ost
Topping:
3 skivor franska, gärna dagsgamla 
25 g smör
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja, färsk eller fryst

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i ett lager på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut auberginen ur ugnen och ha på saltet. Låt auberginen svalna under tiden som du gör såsen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet och saltet i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 minuter. Ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen med svartpeppar och ev. mer salt. 

Höj ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 l, med lite matfett. Lägg lite av såsen i botten av formen. Varva sedan aubergineskivorna med saltet, de soltorkade tomaterna och såsen. Avsluta med ett lager sås. 

Mixa brödet till toppingen så att det blir små smulor. Smält smöret. Blanda det med brödsmulorna. Pressa ner vitlöksklyftan och ha i persiljan. Blanda detta väl. Strö sedan ut blandningen i ett jämnt lager ovanpå såsen i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter. 

Pumpasoppa med spenat, kokosmjölk och currypasta

Den här läckra pumpasoppan bjöd vi på en kväll när vår äldsta dotter och hennes pojkvän var här på besök. Soppan blev mycket uppskattat, och till och med en pumpaskeptiker som jag tyckte att den var supergod. Vi käkade den något kryddstarka soppan med nybakade baguetter. Mums! 😋. Idén till receptet kommer från en härlig blogg, med vegansk/vegetarisk mat, som heter 'Cookilicious' (se här). 

Pumpasoppa med spenat, kokosmjölk och currypasta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 butternutpumpa à ca 1 Kg
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
2 msk currypasta (jag tog 1 msk röd och 1 msk grön)
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk
ca 200 g fryst bladspenat (gärna lite upptinad)
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Dela pumpan och ta ur kärnorna. Skala pumpan och skär den i tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt pumpan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran och currypastan och låt allt steka i ytterligare 1 - 2 minuter under omrörning. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, tills pumpan är mjuk. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät (jag använde en stavmixer). Tillsätt kokosmjölken. Grovhacka spenaten och rör sedan ner den i grytan. Sätt tillbaka grytan på värmen igen. Låt soppan småkoka i ca 3 - 4 minuter. Smaka av med salt. 

Kladdkaka med extra allt

Denna fantastiska tårta, bestående av kladdkaka, cheesecake, kolakräm och chokladtryffel, bakade jag för ett par veckor sedan till vår äldsta dotters födelsedag. En underbart smarrig skapelse som gick hem hos alla fikagäster. Tårtan var ganska mäktig så de flesta av oss tog bara en bit var (utom min magerlagda, sötsugna make som tog två bitar vid fikat och en till senare på kvällen). Originalreceptet kommer ifrån bloggen "sweet and simple" (en jättefin blogg som innehåller galet mycket godsaker). I det ursprungliga receptet ingick det 1 tsk kaffepulver men det uteslöt jag i min version. 

Kladdkaka extra allt
blir 1 tårta à 24 cm i diametern
Chokladsmet:
200 g smör
5 dl strösocker
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
4 rumsvarma ägg
Cheesecakesmet:
300 g rumsvarm, naturell färskost, typ philadelphiaost
200 g sötad kondenserad mjölk (en normalstor burk brukar innehålla ca 400 g men det går att frysa in det som blir över)
1 rumsvarmt ägg
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Kolakräm:
2 dl grädde
50 g smör
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
½ dl farinsocker
1 ½ tsk vaniljsocker
Tryffelkräm:
2 dl grädde
200 g hackad mörk choklad
Övrigt: 
lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 C. Smörj insidan av kanterna på en springform, à ca 24 cm i diameter, med lite matfett och tryck fast ett bakplåtspapper i botten. 

Börja med att smälta smöret till chokladsmeten i en gryta. När smöret smält tar du av grytan från värmen. Rör ner sockret, kakaon, vaniljsockret och vetemjölet. Blanda allt väl. Knäck ner äggen och rör om tills du fått en slät, blank smet. Häll den i formen. Se till att det blir ett jämntjockt lager. 

Rör ihop alla ingredienser till cheescakesmeten och häll den i ett jämnt lager ovanpå chokladsmeten i formen. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och låt kakan grädda i ca 50 minuter. Stäng av ugnen och öppna luckan så att det blir en glipa (jag brukar sätta en träslev eller liknande i öppningen så att luckan står lite på glänt). Låt kakan stå kvar i ugnen i ca 5 - 10 minuter. Ta sedan ut kakan ur ugnen och låt den svalna innan du ställer den i kylen. Låt kakan stå i kylen i minst 5 timmar (jag lät den stå över natten).  

Blanda alla ingredienser till kolakrämen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan koka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter, eller tills smeten tjocknat.Du kan prova om smeten är klar genom att hälla en droppe smet i ett glas med vatten och kolla så att det går att forma en mjuk kolaboll. Låt krämen svalna. Häll den sedan i ett jämnt lager på kakan. Ställ kakan kallt i minst 2 timmar. 

Lägg den hackade chokladen, till tryffelkrämen, i en bunke. Koka upp grädden och häll den i bunken. Låt stå i någon minut. Rör om ordentligt tills all chokladsmält och tryffelkrämen blivit blank och slät. Häll krämen ovanpå kolalagret i formen. Ställ kakan kallt, i ca 2 timmar, eller tills tryffelkrämen stelnat. Skär tårtan i bitar, ät och njut.