Zucchinigratäng med champinjoner och ajvar relish

Idag börjar maken sin semester, så det kanske blir några turer med husbilen snart. Vi kommer dock inte att göra några längre resor den här sommaren, eftersom vi inte vill fara runt allt för mycket på grund av risken för coronasmitta. Det går ju ingen nöd på oss direkt att stanna hemma, för vi bor ju trots allt i en vacker stad dit många åker på semester. Om vi åker vi någon annanstans får det bli fricamping, med egen medhavd proviant, så att vi inte behöver trängas med andra. 

Förutom att campa kommer vi säkerligen att spendera en hel del av semestern nere på odlingslotten. Det är en lyx att ha en så fin plats nära sjön, där vi kan sitta och gunga i hammocken och titta ut över vattnet. Det är också en lyx att kunna skörda sina egna råvaror. Häromsistens plockade vi med oss några zucchini och lite färskpotatis. Av detta lagade jag sedan en underbart god och krämig zucchinigratäng, med champinjoner och ajvar, som vi käkade tillsammans med ugnsstekt, gyroskryddad, färskpotatis. Det var riktigt mumsigt! 😋

Zucchinigratäng med champinjoner och ajvar relish 

ca 4 - 6 portioner

1 msk olivolja eller rapsolja

1 gul lök

200 - 250 g skivade champinjoner, färska, eller frysta

ca 1 kg zucchini

1 tsk torkad oregano

2 krm grovmalen svartpeppar

½ svampbuljongtärning

1 dl ajvar relish (jag använde den starka varianten)

2 dl crème fraiche

salt efter smak

ca 2 dl riven, lagrad ost

Lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Skala och finhacka löken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den sedan i små tärningar. 

Stek svampen utan fett i stekpannan, tills det mesta av den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken och låt allt steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter. Höj sedan värmen lite under stekpannan. Tillsätt zucchinin och låt allt steka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills zucchinin fått lite färg och mjuknat lite grann. Tillsätt oregano och svartpeppar. Smula även ner buljongtärningen. Ha i ajvar och crème fraiche. Röra om. Låt det koka ihop några minuter. Smaka av med salt. 

Häll röran i formen. Strö på osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 20 minuter. 

En enkel röra med zucchini, mangold och pesto

Vår zucchini växer som en tok. Det är en väldigt tacksam gröda att odla, och dessutom är mycket användbar. Ett av mina favoritsätt att använda den på är att steka den och använda i en enkel röra, som jag gjorde i dagens recept. Vi käkade den goda röran med pasta och toppade det hela med riven lagrad ost. Det var smarrigt!

Det är inte bara zucchinin som växer så det knakar, utan det gör även vår grönkål. Vi skördade två kassar igår. Efter sköljning och repning blev det fyra välfyllda treliters påsar. Jag vet inte riktigt vad jag ska laga av den ännu, men en av påsarna ska jag i alla fall ge till vår äldsta dotter. Vi ska nämligen besöka henne och hennes sambo i eftermiddag. De har nyligen flyttat till Norrköping, och vi ska besöka dem i deras nya hemstad (på coronasäkert avstånd såklart). Det ser vi fram emot. Jag är så glad över att våra barn har flyttat närmare oss, så att vi kan träffa dem oftare 😊. 

Röra med zucchini, mangold och pesto

ca 4 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g zucchini

ca 200 - 250 g färsk mangold (kan ersättas med spenat)

3 msk tomatpesto

Salt, grovmalen svartpeppar och hackad färsk basilika efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin och mangolden. Skär zucchinin i små tärningar. Grovhacka mangolden. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och zucchinin. Låt det steka på ganska hög värme i ca 15 minuter. Tillsätt mangolden och vitlöken. Låt det steka i ytterligare ca 7 - 8 minuter. Rör ner peston. Ha i salt och peppar. Lägg på ett lock och låt allt puttra på svag värme i några minuter. Smaka av.  

Potatissoppa med grönsaker, curry och kokosmjölk

Eftersom sommarvärmen fortfarande lyser med sin frånvaro fick det bli en värmande soppa till lunch. Den kryddiga soppan, som bland annat innehöll färskpotatis, morötter, broccoli, curry och kokosmjölk, smakade finemang tillsammans med ett ljust bröd. Mums!

Potatissoppa med grönsaker, curry och kokosmjölk
ca 4 portioner
1 gul lök
300 g morötter
1 msk rapsolja
1 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk finhackat citrongräs (ungefär ½ citrongrässtjälk)
1 msk curry
400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor konservburk)
ca 8 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
½ - 1 tsk sambal oelek 
2 - 3 torkade limeblad (kan uteslutas)
500 g potatis
ca 200 - 250 g broccoli, färsk eller fryst
Salt och grovmalen svartpeppar, efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i små bitar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt ingefäran, citrongräset och curryn. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. 

Häll i kokosmjölken och vattnet (jag brukar använda kokosmjölksburken för att mäta upp vattnet, och på så sätt få ur den sista kokosmjölken, 2 fulla burkar blir ca 8 dl vatten). Smula ner buljongtärningarna och tillsätt sambal oelek samt eventuellt limeblad. Låt alltihop koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills morötterna nästan är helt mjuka. 

Skala och tärna potatis. Ha i den i grytan. Koka soppan i ytterligare ca 10 minuter, eller tills den nästan är helt mjuk. Skölj och ansa färsk broccoli och skär den i mindre bitar. Ha i dem i grytan. Om du använder fryst broccoli häller du i den direkt i grytan.  Låt soppan koka i några minuter, tills alla grönsaker är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar.  

Pizza med kebabkryddad bönfärs

Hjälp vad tiden går snabbt. Det är redan den sjunde juli. Tyvärr verkar det som om sommaren kommit av sig. Jag önskade mig i och för sig svalare temperatur, än vad det var för någon vecka sedan, men det behövde ju inte bli riktigt så här kyligt som det är nu. Det positiva med det sämre vädret är att jag har kunnat ha ugnen på utan att behöva riskera att få värmeslag. Jag passade därför på att baka en sats smarriga pizzor. Som fyllning på dem hade jag på bönfärs, vilken jag hade smaksatt med den kebabkrydda som ni fick recept på häromdagen. Vi toppade det hela med en god kebabsås och några feferoni. Till detta käkade vi pizzasallad. Det var supergott!  

Receptet på färsen är min version av ett recept från bloggen 'Easy Cheesy Vegetarian' (se här) 

Pizza med kebabkryddad bönfärs
Blir 3 stora pizzor 
Pizzadeg: 
50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
3 msk rapsolja 
1 tsk salt
12 - 14 dl vetemjöl
Pizzasås: 
400 - 500 g passerade tomater
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm lökpulver

1 krm vitlökspulver eller 1 pressad vitlöksklyfta
½ - 1 tsk torkad oregano
½ - 1 tsk torkad basilika
Fyllning: 
ca 200 g hackade champinjoner, färska eller frysta (tina frysta champinjoner i stekpannan och häll sedan av dem innan de hackas)
1 tsk  + 1 ½ - 2 msk olivolja, uppdelat (läs mer i receptet)
650 - 700 g kokta blandade bönor (se här) alternativt 3 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade blandade bönor (avhällda och avsköljda)
1 - 2 msk kebabkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
1 tsk salt
Riven ost, mängd och sort efter tycke och smak 
Till servering: 
Kebabsås, feferoni och pizzasallad (se här och här)

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör fyllningen under tiden som degen jäser.

Rör ihop alla ingredienser till pizzasåsen och ställ den sedan i kylen. (All sås kommer troligtvis inte att gå åt. Den sås som blir över går att frysa och använda vid ett annat tillfälle. Förutom att användas på pizza kan såsen även användas på varma mackor eller i en soppa, gryta eller liknande). 

Stek svampen på hög värme i en stor stekpanna utan fett tills vätskan dunstat. Tillsätt 1 tsk av oljan. Låt svampen steka i ytterligare ca 4 - 5 minuter. Låt den svalna. Hacka bönorna lite grovt. Blanda dem sedan med kebabkryddan, saltet och 1 ½ - 2 msk olivolja i en bunke. Vänd ner svampen. Blanda allt väl. Täck bunken och låt den stå i kylen tills degen jäst klart.  

Sätt ugnen på 250 C över och undervärme eller 225 C varmluft. Klä tre plåtar med bakplåtspapper. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i tre lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en bakplåtsstor rektangel. Lägg över den utkavlade degen på plåten. Upprepa detta med resterande degbitar. 

OBS! gör klart en pizza i taget om du ska grädda dem en och en i vanlig ugn med över och undervärme. Om du har varmluftsugn kan du göra klart, och grädda, alla tre pizzor samtidigt. 

Bred på ett lager tomatsås på varje pizzabotten. Strö på riven ost, efter tycke och smak. Smula till sist på 1/3 av bönfyllningen på varje pizza. 

Grädda pizzorna i ca 25 - 30 minuter, eller tills de fått fin färg och degen är genomgräddad. (Detta ser du om du lyfter upp pizzorna lite försiktigt med en stekspade och kikar på hur pizzabotten ser ut under. Den ska ha fått lite färg samt vara fast och inte degig i mitten). 

En variant av hemmagjord kebabkrydda

Dagens inlägg är min tolkning av ett recept på en kebabkrydda, som jag hittade på bloggen 'Lindas Goda' (se här). Kryddan tänker jag använda för att smaksätta en bönfärs, som jag ska testa att göra för första gången. Det ser jag verkligen fram emot, för bönfärsen verkade vara supergod när jag läste receptet på bloggen 'Easy Cheesy Vegetarian' (se här). Ni får veta resultatet en annan dag. Ha en fortsatt trevlig lördag! 😊

En variant av hemmagjord kebabkrydda
2 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
2 tsk malen koriander
2 tsk chilipeppar

1 - 2 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver (jag hade inte i det)
2 tsk torkad oregano
1 tsk malen torkad gurkmeja
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm malen cayennepeppar (kan utelsutas)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Förvara sedan den färdiga kryddmixen i en kryddburk, eller liknande, med tätt lock.

Kryddig couscous med tomat, paprika och zucchini

Denna kryddiga couscous, med tomat, paprika och zucchini, funkar att äta både varm som kall. Den passar jättebra som tillbehör till t.ex. någon form av grillat, eller vegetariska biffar. Couscousen går också att servera som ensamrätt. Tillsätt då kokta kikärtor, efter tycke och smak, och/eller antingen stekt halloumi eller fetaost. Några oliver är också gott att ha i. Komplettera gärna med en smarrig kall yoghurtsås, smaksatt med vitlök, citron och mynta. 

Kryddig couscous med tomat, paprika & zucchini
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
400 g zucchini
1 paprika
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 tsk arabisk krydda (se här)
1 tsk paprikapulver
ca 5 dl vatten
1 msk grönsaksfond eller schalottenlöksfond
4 dl cosucous
1 - 2 msk saft från färskpressad citron
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

ev. lite hackad persilja, till garnering

Gör så här: 
Skala och fihacka löken. Skölj och ansa zucchinin och skär den i små tärningar. Skölj paprikan och kärna ur den. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med lite högre kant, och tillhörande lock. Ha i löken, zucchinin och paprikan och låt det steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills grönsakerna fått färg och mjuknat lite grann. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, kryddmixen och paprikapulvret. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och fonden. Låt det koka upp. Rör ner couscousen. Blanda allt väl. Stäng av värmen under stekpannan, men låt den stå kvar på spisen. Lägg på locket, eller täck stekpannan med aluminiumfolie. Låt stå i ca 10 minuter. Ta av locket och fluffa upp couscousen lite med en gaffel. Ha ev. på lite hackad persilja. 

Rågsiktsbitar i långpannan

Dessa enkla rågsiktsbitar passar perfekt att baka nu när det blivit svalare både ute och inne. Degen har lång jästid men den effektiva arbetstiden är inte speciellt lång eftersom den färdigjästa degen inte ska formas utan bara tryckas ut i en långpanna. Det blir många fluffiga, mjuka och goda små bröd med ganska liten arbetsinsats. Som ni kanske har märkt, på mängden liknande recept här på bloggen, så tycker jag att detta är ett jättebra och bekvämt sätt att baka portionsbröd på. 

Rågsiktsbitar i långpannan

blir ca 24 - 30 stycken, beroende på storlek

10 dl kallt vatten

50 g jäst

1 msk salt

1 dl rapsolja, eller liknande matolja med neutral smak

2 msk strösocker

ca 15 dl rågsikt

ca 10 - 12 dl vetemjöl

Gör så här: 

Vispa ut jästen i vattnet i en stor degbunke. Tillsätt saltet, oljan och sockret. Rör om tills saltet och sockret har lösts upp helt. Tillsätt rågsikten och arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills det blir en smidig, klibbfri deg (jag brukar arbeta in det sista av mjölet på bakbordet). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma sedan en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller platsfolie och låt den jäsa på en dragfri plats i ca 120 minuter. 

Lägg 2 bakplåtspapper lite omlott i en vanlig långpanna, ca 30 x 40 cm. Tryck ut degen, i ett jämnt lager, i långpannan med mjölad hand. Skåra 24 - 30 rutor med en kniv eller med en degskrapa. Nagga ytan. Täck brödet med en bakduk och låt det stå och jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda brödet i ca 30 minuter eller tills det är 98 C inuti, i mitten. Ta ut plåten och stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller. Dra bort bakplåtspapperen och kasta dem i soporna. Vänd tillbaka brödet igen. Täck det med brödduk och låt det kallna. Dela brödet i bitar där det är skårat. Lägg bitarna i plastpåsar. Brödet går alldeles utmärkt att frysa in.