Zucchinigratäng med morötter, linser och halloumi

Originalreceptet på denna krämiga och goda zucchinigratäng, med b.l.a. morötter, linser och halloumi, kommer från en trevlig blogg som heter 'Kjerstis mat och prat' (se här) (i vanlig ordning har jag gjort egna förändringar och anpassat receptet efter vår smak). Gratängen kan liknas vid en slags lasagne, där pastan har ersatts med zucchini. En helt perfekt maträtt att laga av vårt överflöd av zucchini 👍. Vi käkade den matiga gratängen tillsammans med blandade färska grönsaker. Supergott och mycket mättande!

Zucchinigratäng med morötter, linser och halloumi
ca 4 portioner
ca 800 g zucchini
200 g halloumi
lite matfett till att smöra formen med
Morots- och linsröra:
1 msk olivolja
2 gula lökar
500 g morötter
1 - 2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
500 g passerade tomater
2 - 3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm torkad timjan
2 krm torkad oregano
2 krm torkad basilika
1 lagerblad
½ dl röda linser
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Oströra:
2 dl crème fraiche
½ - 1 dl finriven parmesanost

Gör så här: 
Börja med att göra morotsröran. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och grovriv dem. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och paprikapulvret och låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Ha i tomaterna, 2 dl av vattnet, buljongtärningen, örterna och lagerbladet. Lägg linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i stekpannan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under röran så att den bara småkokar. Låt röran puttra under lock i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Rör om då och då så att det inte bränner fast. Späd ev. med ytterligare ca 1 dl vatten om röran blir för torr (den ska dock inte vara för blöt eftersom zucchinin ger ifrån sig vätska). Fiska upp lagerbladet och släng det. Smaka av röran med salt och svartpeppar.

Värm  upp ugnen till 225 C, under tiden som röran kokar, och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i ca ½ centimeter tunna skivor på längden. Lägg dem i ett lager på plåten. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter. Lossa zucchinin lite försiktigt från papperet. 

Sänk ugnsvärmen till 200 C. Smörj en ugnsfast form, som mäter ca 18 x 22 cm, med lite matfett. 

Rör ihop crème fraichen med den rivna osten i en bunke. 

Skär halloumin i tunna skivor. 

Lägg ett lager zucchiniskivor i botten av formen. Ha på morotsröran och halloumin

Lägg sedan på resten av zucchinin. 

Avsluta med att bre på oströran i ett jämnt lager. 

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 - 35 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i några minuter innan servering. 

Enkel omelett med potatis, ost och ajvar

Denna underbart goda, krämiga omelett, med potatis, ost och ajvar, är ett lysande exempel på den typ av enkel och snabblagad mat som har hamnat på våra middagstallrikar nu under semestern. Tillsammans med en blandad sallad blev den "simpla" omeletten en riktig höjdarmåltid 😋.

Enkel omelett med potatis, ost och ajvar
2 portioner
400 g väl rengjord färskpotatis alternativt 400 g kall kokt färskpotatis 
½ - 1 msk rapsolja
1 - 2 tsk cajunkrydda (se här)
salt efter tycke och smak 
några matskedar stark ajvar relish och lite hackad persilja 
Smet: 
4 ägg
4 msk kallt vatten
2 krm salt
ca 1 dl riven vällagrad ost, t.ex. prästost eller liknande
½ msk smör till stekning

Gör så här: 
Skär potatisen i jämnstora tärningar. Blanda oljan med cajunkryddan i en bunke. Ha i potatisen och vänd runt den så att kryddoljan fördelas jämnt. Hetta upp en stor stekpanna. Ha i potatisen, inklusive kryddoljan. Stek på medelhög värme i ca 10 minuter, potatisen ska få fin färg. Sänk sedan värmen, under stekpannan, och stek potatisen i ytterligare ca 10 minuter, eller tills den är genomstek. Ha på salt efter smak. 

Vispa ihop äggen med vattnet, saltet och osten till omelettsmeten i en skål. Ha i smöret i stekpannan. Häll sedan i smeten. Låt det steka i några minuter tills smeten blivit så fast som du vill att den ska vara (vi föredrar en något krämig omelett). Ta av stekpannan från värmen. Klicka lite ajvar på omeletten och garnera med hackad persilja. 


Alternativ med kall, kokt potatis: 
Skär potatisen i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en mindre stekpanna, ca 20 cm i diametern. Ha i potatisen och cajunkryddan. Låt det steka på medelhög till hög värme tills potatisen fått färg och blivit genomvarm. Vänd runt potatisen några gånger under tiden. Ha på salt efter smak. Vispa ihop äggen med vattnet, saltet och osten i en skål. Ha i smöret i potatisstekpannan och häll sedan i smeten. Låt det steka som ovan. Klicka lite ajvar på omeletten och garnera med hackad persilja. 

En makalöst god zucchinikaka med frosting

Under helgen som varit har jag har haft två fantastiska dagar i gott sällskap 😊. I lördags hade vi besök av min ena systerdotter och hennes familj. Efter en kort visning av vår lägenhet gick vi till slottsparken och lekte i lekparken och käkade pizza. Sedan gick vi till odlingslotten och fikade, med glass och kex, innan vi tog ett dopp i sjön. 

Lite senare på kvällen kom vår äldsta dotter och hennes sambo hit. Vi tog med oss några mackor och gick ner till sjön, där vi tog ett kvällsdopp och kollade på den fantastiskt vackra solnedgången. Innan vi gick hem tog vi en tur förbi slottet och tjuvlyssnade lite på den pågående konserten med Ulf Lundell. 

Igår anslöt sig vår yngsta dotter med respektive och vänner till sällskapet. De kom för att fira min födelsedag. Vi käkade först en god lunch tillsammans. Efter det packade vi med oss badkläder, och fika, och tillbringade resten av dagen nere vid sjön. Eftersom jag inte gillar traditionella tårtor, med grädde och andra fluffiga krämer, så bjöd jag istället på den här makalöst goda zucchinikakan. Till och med vår äldsta dotter som inte brukar gilla liknande kakor tyckte att den var kanongod. Det får man väl säga är ett gott betyg. 

Dagen avslutades med att maken och jag sjönk ned i soffan, framför tv:n, och streamade ett avsnitt av 'homes under the hammer'. Maken käkade en påse dillchips och jag käkade en bytta Ben and Jerrys (chocolate fudge brownie), som jag hade fått i födelsedagspresent. Ett bra avslut på en riktigt trevlig dag.  

Receptet på själva zucchinikakan är min version av ett recept som jag hittade på en kanonfin blogg som heter 'I am baker' (se här). Frostingen är densamma som jag använder när jag gör morotskaka. 

Zucchinikaka med frosting

7 ½ dl fint riven zucchini 

2 ½ dl strösocker

2 ½ dl ljust muskovadosocker eller farinsocker

2 ½ dl rapsolja, eller liknande neutral matolja

4 ägg

8 - 9  dl vetemjöl, mängd beroende på hur vattnig zucchinin är (jag tog nästan 9 dl)

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1-2 tsk vanilj

2 krm salt

1 ½ tsk bikarbonat

1 ½ tsk bakpulver 

Frosting:

75 g mjukt smör

3 - 4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

300 g rumsvarm philadelphiaost

eventuellt ½-1 tsk rivet citron- eller limeskal. 

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 175 C och lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (30 x 40 cm).

Blanda zucchinin med de båda sockersorterna och oljan i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Rör sedan i mjölblandningen i zucchinibunken. Blanda allt väl. Häll smeten i långpannan och sätt in den i mitten av ugnen. Grädda kakan i ca 25-30 min (känn med sticka i mitten av kakan. Kakan är klar när stickan kommer ut torr). Stjälp upp kakan upp och ner på ett galler och dra bort papperet. Lägg sedan kakan på ett nytt bakplåtspapper. Täck kakan med en bakduk och låt den kallna.

Blanda smöret till frostingen med florsockret och vaniljsockret i en bunke. Vispa detta fluffigt med elvisp. Tillsätt philadelphiaosten och blanda väl. Smaksätt ev. med lite rivet citron - eller limeskal.

Dela kakan på mitten, i två lika stora delar. Lägg den ena delen på en bricka eller ett stort fat. Bred på hälften av frostingen. Lägg på den andra kakdelen och bred på resterande frosting. Ställ kakan kallt i minst 2 timmar (gärna över natten). 

Matig rödbetssallad med kapris, linser, oliver och snabbsyltad rödlök

Denna matiga rödbetssallad, med kapris och linser passade perfekt att ta med sig i picknickkorgen ner till odlingslotten. Vi tillbringar ganska mycket tid där nere just nu. Det finns flera badplatser i närheten av lotten så vi brukar ta oss ett dopp och sedan sätta oss och torka en stund i vår hammock, innan vi hoppar i sjön igen. Härligt! 😁

Idag blir det också mat vid sjön. En av mina vuxna systerdöttrar kommer hit med sin man och deras barn. Vi planerar att ta med dem på en pizza-picknick i slottsparken, så att barnen kan leka av sig i parken och bada i sjön en stund. Efter det tänkte vi bjuda på fika vid lotten. Lite senare under dagen kommer vår äldsta dotter och hennes sambo hit och ska tillbringa resten av helgen med oss. Det är nämligen min födelsedag nu på söndag. Vår yngsta dotter, med pojkvän och vänner, kommer också att komma hit, men de kommer inte förrän i morgon. Jag ser verkligen fram emot att träffa dem allihop. Nu ska jag käka frukost och sedan ska jag fixa lite mer inför dagen och morgondagen. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Idén till receptet kommer ifrån BBC 'good food', men jag har som vanligt gjort om det efter egen smak. 

Matig rödbetssallad med kapris och linser
ca 4 - 6 portioner
Snabbsyltad rödlök:
1 stor rödlök
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
Linser: 
1 dl gröna linser
vatten till sköljning och kokning
1/4 grönsaksbuljongtärning
1 litet lagerblad
Sallad:
1 kg färska rödbetor
vatten till kokning
1/2 - 1 dl hackad bladpersilja
4 msk saft från pressad citron
2 msk olivolja
3 tsk honung
3 msk finhackad inlagd kapris
2 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak
Till servering: 
fetaost eller stekt halloumi, oliver, lite färska grönsaker, ett gott bröd samt en kall yoghurtsås smaksatt med vitlök och örter.

Gör så här: 
Blanda vinägern med sockret i en plastlåda med tillhörande tätt lock. Rör om till sockret lösts upp. Skala rödlöken och skär den i tunna strimlor. Ha i dem i plastlådan och blanda allt väl. Sätt på locket och ställ plastlådan kallt. 

Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en kastrull och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till. Låt stå i minst 30 minuter. 

Häll linserna i silen eller durkslaget igen och häll av blötläggningsvattnet. Lägg till baka linserna i kastrullen och häll på 3 dl kallt vatten. Ha i buljongtärningen samt lagerbladet. Låt det koka på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Häll av linserna och låt dem rinna av ordentligt i durkslaget. Plocka bort lagerbladet och kasta det. 

Skölj rödbetorna och lägg dem i en gryta. Täck dem med vatten. Koka betorna tills de är mjuka, vilket tar olika lång tid beroende på hur stora de är. Häll av dem. Skala betorna och skär dem i bitar. Lägg dem i en skål. Vänd ner linserna. 

Rör ihop citronsaften med oljan, honungen, persiljan, kaprisen och svartpepparn. Blanda detta med rödbetorna och linserna. Täck skålen och ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar. 

Lägg salladen på ett snyggt serveringsfat. Strö på lite av rödlöken och ha på några oliver. Servera förslagsvis salladen med tärnad fetaost eller stekt halloumi samt ett gott bröd och en kall yoghurtsås smaksatt med vitlök och örter. 

Rödbetsfrittata med fetaost och timjan

Denna frittatavariant, med rödbetor, fetaost och timjan, var kanongod och hade väldigt läckra färger. Vi serverade den mumsiga frittatan ljummen, tillsammans med ett gott bröd och den marinerade stekta zucchinin som ni fick recept på igår (se här), en i vårt tycke mycket lyckad måltidskombination.

Receptet nedan är min tolkning av ett recept på en pajfyllning som jag hittade någonstans på nätet. Tyvärr glömde jag att anteckna exakt vart jag fick tag i det. 

Rödbetsfrittata med fetaost och timjan
ca 4-6 portioner
1 kg färska rödbetor
vatten till kokning
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 200 g tärnad fetaost eller salladsost
lite matfett till formen
Äggsmet: 
6 ägg
2 ½ dl grädde
½ tsk salt

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det täcker. Koka betorna tills de är mjuka (hur lång tid det tar beror på hur stora betorna är). Smöra en ugnsfast form, som rymmer 2 liter, med lite matfett. Häll av kokvattnet av betorna. Skala dem och skär dem i bitar. Lägg dem i formen. Blanda dem med salt, svartpeppar & timjan. Låt dem svalna en stund. 

Värm upp ugnen till 200 C. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 5 minuter (löken ska mjukna men inte få färg). Ha i vitlöken och låt den steka med i någon minut. Blanda löken med betorna i formen. 

Vispa, eller rör, ihop äggen med grädden och saltet. Häll smeten i formen, se till att den blir jämnt fördelad. Strö på fetaosten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 35- 40 minuter, eller tills smeten har stelnat ordentligt i mitten (prova genom att sticka ner en kniv i mitten av formen). Ta ut formen och låt frittatan svalna en stund innan servering. Frittatan kan även serveras kall. 

Marinerad stek zucchini

Just nu skördar vi ganska mycket zucchini nere på odlingslotten. Det är inget jag sörjer över direkt, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad jag ska göra med den rikliga skörden. För att maten inte ska bli enformig och trist försöker jag att leta upp nya recept. Idén till denna marinerade stekta zucchini kommer från ett recept som jag hittade på bloggen 'cooking lsl' (se här). Vi käkade zucchinin som tillbehör till en supergod rödbetsfrittata (se här). Enkelt och gott! 😊.

Marinerad stekt zucchini
ca 350 g zucchini skuren i halvmåneformade skivor
½ + ½ msk olivolja
½ msk balsamvinäger
1 msk äppelcidervinäger
1 ½ tsk honung
1 liten pressad vitlöksklyfta
2  - 3 krm örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 msk hackad färsk persilja
ca 1 msk hackad färsk dill

Gör så här: 
Hetta upp ½ msk av olivoljan i en stekpanna. Ha i zucchinin och stek den på hög värme tills den fått lite färg. Lägg sedan över den i en skål. Vispa ihop ½ msk av olivoljan med de båda vinägersorterna, honungen, vitlöken, saltet och pepparn. Blanda detta med zucchinin. Vänd ner dillen och persiljan. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen. Låt zucchinin kallna helt innan servering. (Håller i ca 3 dagar i kylen). 

En mycket mumsig och mättande sommarmåltid

Denna innehållsrika sommarmåltid, bestående av bland annat stekt kryddad zucchini, rödbetssallad, oliver, vattenmelonsallad med fetaost samt en kall sås med ajvar, käkade vi häromdagen. Våra vanliga grönsakstillbehör var naturligtvis också på plats, rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se här och här). Dessutom hade vi hummus och orientaliskt tunnbröd till också, men de kom inte med på bild. En mycket smakrik och god vegetarisk lunchtallrik 😋.

Stekt zucchini
½ msk olivolja
400 g zucchini (ungefär 1 normalstor)
1 finhackad vitlöksklyfta
lite salt och arabisk krydda (se här) efter tycke och smak

Gör så här: 
Skölj av och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i zucchinin och låt den steka i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, saltet och kryddmixen. Låt allt steka i ytterligare 5 - 6 min. Smaka av. 


Rödbetssallad med senap och persilja
500 g färska rödbetor
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk grovkornig senap
1 tsk honung (kan uteslutas)
1 pressad vitlöksklyfta
ca ½ tsk Trocomare örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3 msk hackad bladpersilja

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna ordentligt men låt skalet vara kvar. Koka dem i vatten tills de är mjuka med lite motstånd kvar i mitten. Hur lång tid det tar beror på hur stora rödbetorna är(mina betor var lagom mjuka efter ca 30 - 35 minuter). Känn med en provsticka. Låt dem svalna. Skala rödbetorna och riv dem grovt. Lägg dem i en skål. Vispa ihop resterande ingredienser till en dressing. Blanda den med betorna. Ställ dem kallt i minst 1 timma innan servering. 


Vattenmelonsallad med fetaost och mynta
ca 1 kg vattenmelon
200 g fetaost eller salladsost
1 msk saft från pressad lime
1 msk olivolja
Lite torkad, eller färsk, grönmynta, samt lite salt och grovmalen svartpeppar efter smak 

Gör så här: 
Skala och tärna melonen. Tärna fetaosten. Blanda melonen med fetaosten i en skål eller på ett stort fat. Vispa ihop oljan med limesaften och häll detta över salladen. Ha på svartpepparn och hackad mynta efter smak. 


Hummus - på mitt sätt
400 g kokta kikärter (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
ca 2 msk saft från pressad citron  (ca ½ citron)
ca ½ - 1dl olivolja
ca ½ - 1 dl kallt vatten 
½ tsk salt
1 krm malen spiskummin
2 msk tahina (malda sesamfrön)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en matberedare, börja med den mindre mängden olja och vatten (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Kör tills det blir en slät puré. Justera konsistensen med olja och vatten tills den är som du vill ha den. Smaka av röran. Lägg upp den snyggt i en skål och ha på lite paprikapulver. Vissa ringlar även på lite extra olivolja, men det brukar inte jag göra.


Kall sås med ajvar och dill
Rör ihop 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ½ dl stark ajvar, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt, 1 krm grovmalen svartpeppar och 1 tsk torkad dill alternativt 1-2 msk finklippt färsk eller fryst dill. Ställ kallt i minst 30 minuter innan servering.