Dagens recept är en krämig, värmande, solgul majssoppa med lite extra sting av sambal oelek. Denna soppa har vi käkat lite då och då genom åren. Tyvärr kommer jag inte längre ihåg vart jag en gång i tiden har hittat receptet (så kan det bli ibland när man är galen i att samla på sig recept). Vi serverade dubbla varma ostmackor, som vi hade kört i smörgåsgrillen, till den goda soppan. Det blev en perfekt kombination.
Corn chowder (majssoppa)
ca 4 portioner
1 msk smör
1 gul lök
500 g potatis
1 stor burk majs, à ca 340 g nettovikt
10 - 11 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 - 2 tsk sambal oelek
1 tsk oregano
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala och tärna potatisen. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelhög värme i ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och låt den steka med i ca 5 minuter. Häll av majsen och ha i den i grytan. Tillsätt även vattnet, buljongtärningarna och sambal oelek (börja med den mindre mängden). Låt allt koka i ca 15 - 20 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt crème fraichen och oreganon. Låt soppan småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Dessa mjuka och goda, fiberrika frallor är bakade med julmust som degvätska. Förra året bakade jag de här frallorna enligt originalreceptet, som kommer från kungsörnen.se. I det receptet används rågsikt och färsk jäst i degen (se här). Denna gång hade vi dock varken rågsikt eller färsk jäst hemma så jag använde stenmalet rågmjöl och torrjäst istället. Det blev inte lika många frallor som förra gången och de fick lite mer tuggmotstånd av det grövre mjölet, men de hade samma goda smak.
Fiberrika julfrallor
blir ca 20 stycken
1 pkt torrjäst, à ca 14 g
5 dl stenmalet rågmjöl (se bild nedan)
6 dl julmust
1 dl rapsolja eller liknande matolja
2 tsk salt
2 dl russin (kan uteslutas)
ca 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Gör så här:
Blanda torrjästen med rågmjölet i en degbunke. Värm upp julmusten till 40 C. Ha i den i bunken och rör om. Tillsätt oljan, saltet och russinen. Blanda allt väl. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 60 - 90 minuter (degen ska jäsa tills den har blivit ungefär dubbelt så stor).
Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 20 lika stora bitar. Forma dem till runda frallor och lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 12 - 15 minuter. Ta ut plåten, lossa frallorna och låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
Denna vegetariska variant av portergryta var riktigt god och passade perfekt att servera som söndagsmiddag. Jag försöker att använda så lite fejkade köttprodukter som möjligt, men i vissa fall, som denna gång, gör jag undantag från den ambitionen. Nästa gång som jag gör den här goda grytan, har jag dock funderingar på att prova att ersätta quornbitarna med mörka linser. Jag tänker att det borde funka bra, för om jag ska vara helt ärlig så är det ju den smarriga såsen som jag är ute efter. Jag brukar faktiskt laga portersås ibland och servera den med bönbullar (se här), och det är jättegott, så min idé med linser i grytan kanske kan fungera. Hur som helst så var den här varianten, med quorn, väldigt mumsig. Vi serverade grytan med ugnsstekt potatis, råkost och en klick vinbärsgelé.
Vegetarisk portergryta med quorn
ca 4 portioner
2 ½ dl porter
2 msk kinesisk soja
3 - 4 msk koncentrerad svartvinbärssaft
½ svampbuljongtärning
1 tsk torkad timjan
2 krm grovmalen svartpeppar
5 - 6 torkade enbär
2 gula lökar
ca 200 g morötter
1 msk smör
300 g quornbitar eller quornfiléer skurna i bitar
ca 2 - 2 ½ dl grädde
salt efter smak
Gör så här:
Blanda porter, soja och saft i en gryta. Smula ner buljongtärningen och ha i timjan, svartpeppar och enbär. Skala och hacka löken. Ha i den i en gryta. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Ha i även dem i grytan. Låt allt koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 minuter.
Hetta upp smöret i en stekpanna. Ha i quornbitarna och låt dem steka tills de fått lite färg runt om. Lägg över dem i grytan. Låt grytan småkoka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ner grädden och låt grytan puttra i ca 4 - 5 minuter. Smaka av med salt.
Den här helgen blir det fullt hus här hos oss. Våra barn med respektive, och vänner, ska nämligen komma hit. Några av dem skulle ha kommit förra helgen, men de blev tyvärr sjuka så vi fick ställa in det besöket. Jag hade tänkt att bjuda dem på "fooled pork", en vegetarisk variant av pulled pork gjord på jackfruit (se här), men eftersom våra gäster inte kunde komma så valde jag att laga annan mat den helgen. Idag ska jag göra ett nytt försök att laga den falska dragna grisen. Jag har redan kokat bbq-sås och gjort coleslaw. Snart ska jag sätta igång med själva jackfruiten. Innan dess ska jag käka frukost och lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Ha en fortsatt trevlig dag!
Måndag: Rotfruktspytt serveras med stekt ägg, Annas russinlök och råkost.
Tisdag: Indonesisk gryta med paneer serveras med basmatiris och färska grönsaker.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Linssoppa med grönsaker och afrikansk krydda serveras med mjuka och goda favoritbitar.
Fredag: Vegetariska burgare med linser och kikärtor serveras i hamburgerbröd (se här) med sallad, tomat, lök, feferoni samt en dressing med ajvar och dill. Ha gärna råkostsallad och eventuellt någon form av ugnsstekt potatis till också.
Helg: Pastagratäng med brysselkål och färskost serveras med rivna morötter.
Den här mumsiga blomkål- och potatissoppan bjöd jag på när vår yngsta dotter var här i tisdags kväll. Dottern ville gärna ha receptet för att kunna laga soppan till en av sina vänner. Hon tror nämligen att han kommer att tycka att den är supergod eftersom den, enligt hennes mening, smakar som en kombination av två av hans favoriträtter, som är potatissoppa och bearnaisesås (jag gissar att det är dragonsmaken som hon förknippar med bearnaisesås). Jag hoppas att vännen kommer att uppskatta soppan och tycka att den är lika smarrig som vi tyckte att den var.
Blomkål - och potatissoppa med dragon
ca 4 portioner
2 gula lökar
ca 600 g potatis
ca 500 g blomkål i bitar, färsk eller fryst
10 dl vatten
2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl grädde
ca 1 tsk torkad dragon (ta mer eller mindre efter egen smak)
salt, grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Gör så här:
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Skaal potatisen och skär den i skivor. Lägg dem i grytan. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Sätt grytan på spisen och låt soppan koka upp och sedan småkoka, under lock, på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt blomkålen och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Ställ tillbaka grytan på värmen igen och häll i grädden. Värm soppan någon minut under omrörning. Ha i dragonen och smaka av soppan med lite salt och svartpeppar. Garnera ev. med lite hackad persilja.
När det kommer till Tex-Mexmaträtter tillhör olika typer av enchiladas våra absoluta favoriter. För tillfället har jag snöat in på att använda keso i fyllningen. Idén till just denna variant, med tacokryddad keso och majs, kommer från ett recept som jag läste i Hemmets Journals matkalender. Jag har dock, i vanlig ordning, dragit i från och lagt till i det receptet för att skapa en egen version. Slutresultatet blev mycket lyckat. De välfyllda rullarna smakade supergott och var mycket mättande. Återigen ett nytt favoritrecept att skriva in i min receptpärm.
Enchiladas med tacokryddad keso och majs
ca 4 - 6 portioner
1 paket med 8 mellanstora vetetortilla
lite matfett till formen
ca 2 dl riven ost till gratinering
Fyllning:
500 g keso
ca 1 dl riven lagrad ost (kan uteslutas)
1 påse tacokrydda alternativt ca 3 - 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + 2 - 3 krm salt (se här)
1 stor burk majskorn, ca 285 g avrunnen vikt
Sås:
1 ½ dl vatten
2 msk tomatpuré
4 msk tacosås
1/4 grönsaksbuljongtärning
2 krm torkad oregano
ev. 1/2 - 1 msk hackad inlagd jalapeno
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Ställ den i kylen under tiden som du kokar ihop såsen.
Blanda alla ingredienser till såsen, utom crème fraichen, i en kastrull. Låt det småkoka i 2 - 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör i crème fraichen. Häll ca 1/3 av såsen i formen.
Fördela fyllningen i tortillabröden och rulla ihop dem till rullar. Lägg dem tätt, med skarven ner, i formen. Häll på resterande sås. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och tryck försiktigt ner rullarna i såsen. Ha på den rivna osten och fortsätt grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan servering.
I kväll är det terminsavslutning på en kurs som vi har deltagit i under året som gått. Vi ska avsluta med att fika tillsammans. Jag har därför bakat en saftig och god saffranskaka. I originalreceptet, som kommer från boken 'Kyrkkaffe' används äpplen i kakan, men vi hade några päron som började bli övermogna så jag använde dem istället. Man ska egentligen dekorera kakan med mandelspån också, men eftersom vi är allergiska mot mandlar så uteslöt jag naturligtvis detta.
Saftig saffranskaka med päron
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
½ g saffran (1 kuvert)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g smör + lite extra smör till att smöra formen med
1 ½ dl mjölk
2 stora ägg
2 mogna, mjuka päron
ca 2 msk pärlsocker
lite ströbröd till formen
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, som mäter ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna på formen med lite smör och strö på lite ströbröd. Ställ sedan undan formen så länge.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Skär smöret i småbitar och ha i dem i bunken. Fördela smöret i blandningen, antingen genom att nypa ihop allt med fingrarna eller genom att mixa. Gäll i mjölken och knäck i äggen i buken. Blanda allt till en slät smet. Häll den i formen. Se till att smeten blir jämnt fördelad. Skala päronen och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem runt om i smeten i ett fint mönster. Strö på pärlsockret över hela ytan.
Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt kakan grädda i ca 25 - 30 minuter (det är okej om kakan är något kladdig i mitten). Ta ut formen och låt kakan kallna under en bakduk. Lossa kakan lite försiktigt ur formen och lägg över den på ett fat.
