Het bönsoppa med chipotle

Idag blåser det rejält här i Vadstena, dessutom regnar det, så jag kommer nog att hålla mig inne. Jag kanske drar på mig regnstället lite senare under dagen och går ner till sjön, för det kan vara en ganska häftig upplevelse att vara där nere när det blåser. 

Dagens recept är, passande nog en ruggig dag som denna, en het bönsoppa i vilken jag fick användning för lite av den chipotlechili som jag kokade in för ett tag sedan. Soppan blev smakrik, matig och god. Jag tror att originalreceptet kommer från food.com, men jag är osäker eftersom jag tyvärr inte har antecknat detta i min receptpärm. 

Bönsoppa med chipotle

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

150 g morötter

4 msk tomatpuré

12 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 - 2 chipotle i adobosås (se här)

1 ½ tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

300 g potatis, av en fast sort

400 - 450 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor (avrunna och avsköljda)

1 rostad paprika à ca 150 - 200 g

1 liten burk majskorn, à ca 150 g 

1 - 2 tsk torkad oregano (gärna mexikansk oregano, vilken har en lätt citruston)

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

ev. 1 tsk äppelcidervinäger

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och vitlöken. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Finhacka chipotlen och tillsätt den samt spiskummin och paprikapulver. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Ha i dem samt bönorna i grytan. Låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen, och morötterna, mjuknat. Grovhacka paprikan och ha i den i grytan. Häll av majskornen och ha i även dem i grytan. Låt soppan småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt oreganon och smaka av med salt och svartpeppar. Ha ev. i äppelcidervinäger. 

Knubbiga rågsiktslimpor med frön

 

Som ni kanske har förstått så bakar jag ganska ofta. Jag bakar av flera olika anledningar. Först och främst gör jag det för att jag tycker att det är roligt och avslappnande, men också för att jag tycker att bröd är vansinnigt gott. Det finns en uppsjö av recept och dessutom är det inte särskilt svårt att hitta på egna varianter. Dessa knubbiga små limpor bakade jag för ett tag sedan. Jag hade i psylliumfrö och linfrö för att få ett lite mer fiberrikt bröd. Limporna blev kanonbra! De var enkla att skiva och de smakade ljuvligt, uppiffade med lite smör, ost och paprika. Mums! 😋

Knubbiga rågsiktslimpor med frön

blir 6 små knubbiga limpor

12 dl vatten, 37 C varmt

50 g jäst

1 dl rapsolja eller liknande matolja (ej olivolja)

1 msk salt

1 dl mörk sirap

1 dl psylliumfrö

1 dl linfrö

ca 2 kg rågsikt

Gör så här:

Häll vattnet i en stor degbunke. Smula ner jästen. Rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt saltet. sirapen och de båda frösorterna. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg (degen ska bli ganska fast). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter (jag brukar arbeta in det sista av mjölet samtidigt som jag knådar degen). Forma den stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller platsfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna, à ca 30 x 40 cm. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i sex lika stora delar. Forma dem till små knubbiga limpor och lägg dem glest i formen. Täck dem med bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på ett brödgaller under en bakduk. 

Gratinerade mexikanska bönbullar

 

Här kommer det utlovade receptet på de gratinerade mexikanska bönbullar som vi käkade häromdagen. Jag var lite skeptisk till om bullarna skulle hålla ihop eller inte, eftersom de inte innehåller något annat bindemedel än ströbröd, men de höll ihop jättebra. Vi käkade bönbullarna tillsammans med lite råkost och vanligt kokt ris. I originalreceptet serverade man dem dock i mjuka baguetter (som subs). Det ska jag testa att göra nästa gång som jag gör dessa smarriga bönbullar. 

Tyvärr har jag missat att skriva upp vart jag hittat detta fantastiska recept, men all heder åt den ursprungliga receptmakaren (jag har sökt som en galning på nätet för att kunna ange källan, men inte kunnat hitta den). 

Gratinerade mexikanska bönbullar

ca 4 portioner

400 - 450 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk malen chilipeppar

2 tsk malen spiskummin

1 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad oregano

½ tsk salt

1 msk kinesisk soja

1 msk balsamicovinäger eller rödvinsvinäger

1 - 1 ½ dl ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

Lite rapsolja, eller olivolja, till stekning och till att smöra formen

ca 2 dl riven lagrad ost till gratinering

Enchiladasås: 

1 msk olivolja

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen chilipeppar

½ tsk malen spiskummin

½ tsk torkad oregano

1 krm grovmalen svartpeppar

ev. ½ - 1 krm malen kanel (jag hade inte i det)

500 g krossade tomater

½ tsk salt

Gör så här: 

Bönbullarna: Mixa bönorna, lite grovt, eller mosa dem med en gaffel. Skala löken och vitlöken. Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och vitlöken på den fina sidan. Blanda detta med bönorna. Tillsätt kryddorna, sojan, vinägern och ströbrödet. Mixa, eller mosa, ihop allt tills du fått en ganska grov smet. Ta lite av smeten i taget och forma 20 - 24 bollar med hjälp av dina vattensköljda händer. Lägg bönbullarna på ett fat. Täck dem med plastfolie och ställ dem i kylen under tiden du kokar ihop såsen. 

Såsen: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken  och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt dem steka med i ca 1 minut. Häll i tomaterna och saltet. Blanda allt väl. Låt såsen koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matolja. 

Ta fram bönbullarna ur kylen. Hetta upp lite matolja i en stor stekpanna. Ha i bönbullarna och låt dem steka i ca 6 - 7 minuter, tills de fått lite färg runt om. Lägg över dem i den ugnsfasta formen. Smaka av såsen och häll den sedan på bönbullarna i formen. Strö på den rivna osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Gratinera i ca 15 - 20 minuter, eller till osten smält och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.47 (2020)

 

Idag ska jag bara ta det lugnt. Jag kanske tar en promenad lite senare under dagen, förövrigt har jag inget inplanerat. Vi har smaskiga rester från gårdagen att käka till lunch, gratinerade mexikanska bönbullar med enchiladasås (recept kommer så småningom), så det blir lugnt även på matlagningsfronten. 

Den kommande veckans matsedel innehåller också riktigt goda maträtter. Torsdagens vitkålssoppa var en riktigt fullträff. Likaså tisdagens rotfruktspytt med bbq-bönor. Pastagratäng går alltid hem och veckans variant var inget undantag. De största överraskningarna var den majsbrödsöverbakade bönröran och den rostade paprikasåsen, vilka båda överträffade mina förväntningar med råge. Mums! 

Du får prova själv och se vad du tycker. 

Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pastagratäng med morötter och örtig grillkrydda

Tisdag: Cajunkryddad rotfruktspytt serveras med bbq-bönor och stekt ägg

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Vitkålssoppa med morötter, tomat och ajvar relish, serveras med ett mustigt rågbröd smaksatt med citron och kummin

Fredag: Majsbrödsöverbakade bönröra serveras med tacosås samt färska grönsaker 

Helg: Ugnsbakade blomkål med örter och rostad paprikasås, serveras med ugnstekt potatis

En lättlagad mustig höstsoppa med sting

 

Dagens recept är en mustig höstsoppa, innehållande bland annat vitkål, morötter och purjolök. En klick sambal oelek ger soppan lite extra sting. Vi käkade soppan med ett frasigt bondbröd. Det var supergott! Ett extra plus är att soppan passar väldigt bra att ha i matlådan, eftersom den bara blir godare av att stå en dag. 

Mustig höstsoppa med sting

ca 4 portioner

500 g morötter

ca 500g grovt hackad vitkål

ca 200 g strimlad purjolök

12 ½ dl vatten

2 ½ grönsaksbuljongtärningar

3 msk tomatpuré

1 - 2 tsk sambal oelek

2 lagerblad

1 tsk torkad timjan, eller oregano

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala morötterna och skär dem i slantar. Lägg dem i en gryta tillsammans med alla resterande ingredienser, förutom saltet och pepparn. Blanda allt. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt sedan soppan koka på svag värme i ca 45 - 50 minuter, eller tills morötterna och kålen är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av soppan med salt och svartpeppar.

Saftiga limpor med kross och russin

Originalreceptet på dessa saftiga limpor kommer från ett gammalt exemplar av 'Vår kokbok'. Den enda ändring jag gjorde var att tillsätta russin. Jag hade i russin för att brödet skulle bli lite intressantare och för att jag gillar den lilla extra sötma som brödet får. Jag valde att baka ut tre limpor av degen, men de blev ganska låga så nästa gång ska jag bara göra två limpor istället. 

Saftiga limpor med kross och russin
blir 2 normalstora eller 3 mindre limpor
Gröt:
2 dl vetekross eller rågkross
1 dl russin
4 dl vatten
2 tsk salt
Deg: 
Gröten ovan
5 dl filmjölk
50 g jäst
2 msk rapsolja, eller liknande matolja
ca 12 - 14 dl rågsikt

Gör så här: 
Blanda kross, russin, vatten och salt i en gryta. Låt det koka under omrörning i ca 10 minuter tills det tjocknat till en gröt. Häll över gröten i en degbunke. Tillsätt filmjölken och rör om. Mät temperaturen på blandningen den ska vara 37 grader. Om den är varmare måste den svalna en stund. 

Smula ner jästen i bunken och rör om tills den har lösts upp helt. Tillsätt oljan och rör om. Arbeta in mjölet, lite i taget tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Smör 2 - 3 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett (jag gjorde 3 limpor men jag tycker att de blev lite låga, så nästa gång ska jag bara göra 2 stycken). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2, eller 3, lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck formarna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 min. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen. Grädda tre små limpor i ca 30 minuter eller två större limpor i ca 40 - 45 minuter. (Bröden är klara när de mäter 98 C inuti mitten). Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem kallna på ett brödgaller under en bakduk. 

En variant av chipotle i adobosås

När jag fick en stund över nu i helgen passade jag på att ta jag hand om några torkade chipotlechilis, som jag skickade efter för ett tag sedan. Jag vill nämligen testa några recept innehållande chipotle i adobosås, men jag har inte kunnat hitta färdiga chipotle i adobosås i någon av de matbutiker som vi har i närheten. Jag blev därför tvungen att fixa egna. Mina kulinariska planer får dock vänta en stund till, eftersom jag vill låta chilin stå och dra i några dagar innan jag använder den. 

Receptet nedan är min version av ett recept från grillguiden.se (se här)

Chipotlechili i adobosås

6 torkade chipotlechilis (finns att köpa på nätet, jag köpte mina från Borgeby kryddgård)

2 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

2 msk tomatpuré

ev. ½ liten gul lök, skalad och skivad (jag hade inte i någon lök)

1 krm salt

Gör så här: 

Skölj av chilifrukterna under rinnande kallt vatten. Ta bort stjälkarna och släng dem i komposten. Blanda sedan chilin med övriga ingredienser i en kastrull. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt chilin puttra på svag värme i ca 90 minuter, eller tills den är riktigt mjuk. Späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt. Lägg alltihop i en väl rengjord burk och sätt på ett tätt lock. Förvara burken i kylen (hållbarhet ca 2 veckor). 

Alternativt: lägg chilin två och två i tre små burkar och fördela vätskan i burkarna. Sätt på tätt lock och förvara burkarna i frysen (hållbarhet ca 6 månader).