Zucchinigryta med champinjoner, purjolök och dijonsenap

 

Nu har vi massor av godsaker till matlagningen att skörda nere på odlingslotten. Vi har bland annat färskpotatis, zucchini, haricots verts, pepertual spinach, grönkål, choy sum och purjolök. Det är fantastiskt att ha tillgång till så många olika hemodlade råvaror. Rödbetorna, jordärtskockorna, bondbönorna och majsen är också på gång, så vi har mer att se fram emot. Härligt! 😁

Dagens recept är en mycket mumsig zucchinigryta med champinjoner, purjolök och dijonsenap. Vi serverade grytan med pasta, men den passar lika bra att käka tillsammans med ris, matgryn eller någon form av potatis. God och enkel vegetarisk vardagsmat 😋.

Zucchinigryta med champinjoner, purjolök och dijonsenap

ca 4 portioner

200 g skivade champinjoner

1 msk rapsolja

ca 100 - 150 g strimlad purjolök

ca 800 g zucchini

2 tsk grillkrydda (se här)

1 - 2 krm torkad oregano eller timjan

1 msk tomatpuré

1 dl vatten 

1 svampbuljongtärning

1 msk dijonsenap

2 dl crème fraiche

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering: 

Pasta och riven lagrad ost, t.ex. parmesan

Gör så här: 

Skölj och ansa zucchinin och skär den sedan i små tärningar. 

Stek svampen utan fett i stekpannan tills det mesta av vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, purjolöken och zucchinin. Låt allt steka på hög värme i ca 10 -15 minuter, eller tills allt fått lite färg och mjuknat lite grann. Rör om några gånger under tiden. Tillsätt grillkryddan, oreganon och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Tillsätt dijonsenapen och crème fraichen. Blanda allt väl. Låt det småkoka i ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Marinerade haricots verts

Förra året fick vi hariocts verts av en av våra odlingsgrannar. De var väldigt goda så i år bestämde vi oss för att odla egna. Vi satte två olika sorter, Ferrari och Processor. De skulle båda vara låga sorter, men Processor skickade iväg långa stänglar som trasslade in sig både i varandra och andra växter. Bönskidorna såg inte heller helt rätt ut. De var väldigt platta och kändes sträva, inte alls som den andra sorten. Jag misstänker starkt att det inte är rätt sorts böna som vi har fått, och vågar därför inte tillaga dem som man gör med haricots verts, så häromdagen grävde vi helt sonika upp plantorna och kastade dem i komposten. Sorten Ferrari lever däremot upp till vad den lovat. Plantorna är låga och håller sig på plats. De ger en riklig skörd av goda, mjälla bönor. Ett av mina favoritsätt att använda bönorna på är att förvälla dem och lägga dem i en god vinägrett. De färdigmarinerade bönorna är ett supergott tillbehör som passar till det mesta 👍.  
 

Marinerade haricots verts

ca 4 portioner

250 g haricots verts, sköljda och rensade färska eller frysta

vatten till kokning

Dressing:

1 msk olivolja

knappt 1 msk vitvinsvinäger

2 tsk dijonsenap

1 tsk honung

1 tsk italiensk salladskrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 krm salt (öka till 2 - 3 krm salt om du använder hemmagjord salladskrydda)

1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 

Koka haricots vertsen i en bottenskyla med vatten tills de mjuknat, vilket kan ta allt från 3 - 4 minuter upp till 6 - 8 minuter beroende på hur mjuka du vill ha bönorna (jag vill ha mina riktigt mjuka). Häll av kokvattnet. Vispa ihop dressing i en skål. Blanda den sedan med de varma bönorna. Lägg över alltihop i ett förvaringskärl, t.ex. en glaslåda med lock, och ställ det kallt. Låt gärna bönorna stå i några timmar (gärna över natten) innan servering. 

Potatiscurry med grönkål, halloumi och afrikansk krydda

Även i dagens recept, som är en kryddig gryta, ingår det hemodlade godsaker. Denna gång i form av färskpotatis och grönkål. Vi käkade den smaskiga grytan med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). 

Potatiscurry med grönkål, halloumi och afrikansk krydda

räcker till 4 - 6 personer beroende på om du har ris till eller ej

1 - 2 msk rapsolja

1 gul lök

ca 250 g morötter

1 vitlöksklyfta

2 tsk finriven färsk ingefära

2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)

2 tsk curry

1 tsk paprikapulver

½ tsk torkad timjan

500 g passerade tomater

1 Kg potatis, av en fast sort (minska till 750 - 800 g om du använder färskpotatis som inte behöver skalas)

ca 1 tsk salt

250 g grovt hackad grönkål, färsk eller fryst (förväll gärna färsk kål, i ca 5 - 10 minuter, om den är inköpt vintertid)

200 g halloumi, skuren i tärningar

ev. 10 - 15 urkärnade oliver (kan uteslutas)

Till servering: 

Basmatiris, eller orientaliskt tunnbröd, chutney, samt eventuellt en klick turkisk yoghurt

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran och alla kryddor. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och tillsätt saltet. Låt alltihop koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Skala och tärna potatisen. Ha i den i grytan och rör om. Tillsätt grönkålen och låt allt koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör om då och då under tiden och späd ev. med lite vatten om det kokar torrt. Stek under tiden halloumin. Rör ner den i grytan. Ha ev. i oliver. Smaka av. 

Shakshuka med zucchini

 

Det har återigen blivit dags att börja laga mat med zucchini. Maken och jag har åtta zucchiniplantor nere på vår odlingslott. Anledningen till att vi har planterat så många plantor är att vi brukar dela med oss frikostigt till resten av familjen. I år har dock de övriga familjemedlemmarna skaffat sig en egen odlingslott, och de har också satt zucchiniplantor, vilket gör att vi med stor sannolikhet kommer att ha ett ganska generöst överflöd av nämnda grönsak. 

I dagens recept, som är en variant av den nordafrikanska rätten shakshuka, fick jag användning av några trinda och fina zucchiniexemplar som vi plockade igår. Vi käkade den smakrika shakshukan med couscous, hummus och en yoghurtsås smaksatt med mynta. Det var kanongott! 😋

Förutom att använda zucchinin i matlagningen tänker jag koka rejält med squashröra (se recept här). En burk med sådan röra är en fin hemmagjord present att ge bort. Jag kanske bakar några olika sorters kakor också. De jag har provat hitintills har gjort succé (se recept här, här och här) och jag har fler recept att prova. Det dyker kanske upp någon ny smarrig kakvariant här på bloggen så småningom, om lusten, tiden och orken räcker till. 

Ha en fortsatt trevlig torsdag! 🌻

Shakshuka med zucchini

ca 4 - 5 portioner
1 - 2 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 800 g zucchini
2 - 3 tsk arabisk krydda (se här)
1 tsk harissa (Nordafrikansk chilipasta kan bytas mot sambal oelek)

1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
ca 3/4 - 1 tsk salt + lite extra till äggen
4 - 5 ägg (beräkna 1 ägg / person)

ev. lite torkad mynta till garnering

Till servering: 

Cousocus, eller bröd, hummus och yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här)

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med lite högre kant. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Skölj och ansa zucchinin. Skär dem sedan i jämnstora tärningar och ha i dem i stekpannan.  Låt det steka i ca 10 minuter. Skala och finhacka vitlöken och tillsätt den samt den arabiska kryddan, harissan och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i de krossade tomaterna. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att zucchiniröran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10-15 minuter. Gör 4 gropar med jämna mellanrum i röran. Knäck ner 1 ägg i varje grop och strö på lite salt på varje ägg. Lägg på locket igen och låt röran fortsätta koka i ca 10 -15 minuter, eller tills äggvitan stelnat men äggulan fortfarande är lite mjuk i mitten. Smaka av. Garbera ev. med lite torkad mynta. Servera med couscous eller bröd. Ha gärna lite hummus och yoghurtsås med mynta till också. 

Pastagratäng med grönkål

Vår grönkål växer verkligen så det knakar. Häromdagen skördade vi två fulla kassar av den livskraftiga kålen. Det mesta av den förvällde jag och frös jag in, men lite använde jag direkt i en krämig pastagratäng. Vi käkade den goda gratängen med rivna morötter. Det blev en mycket mumsig middag 😋

Pastagratäng med grönkål

ca 4 - 5 portioner

ca 300 g pasta, torr vikt

vatten och salt till kokning av pastan

200 -250 g grovt hackad grönkål, förvälld färsk eller upptinad fryst

2 krm lökpulver

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 krm salt

lite matfett till att smöra formen med

Ostsås: 

10 dl standardmjölk med 3 % fett

5 msk vetemjöl

1 tsk salt

1 liten nypa malen vitpeppar

ca 2 ½ - 3 dl riven vällagrad ost, t.ex. prästost

Gör då här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Krama ur grönkålen så att så mycket av vätskan som möjligt rinner av (jag använde en potatispress). Blanda den urkramade grönkålen med svartpepparn, lökpulvret  och saltet. Blanda sedan grönkålen med pastan i formen. Ställ undan formen så länge.

Såsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Det är viktigt att röra om i botten med jämna mellanrum för det bränner lätt fast. Smaka av såsen så att mjölsmaken har förvunnit. Koka annars såsen i ytterligare några minuter. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av såsen och häll den sedan i formen. Blanda runt allt så att såsen blir jämnt fördelad. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt gratängen grädda i ca 25 - 30 minuter, tills den blivit genomvarm och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Piroger med spenat och fetaost

 

De senaste veckorna har jag inte varit lika rörlig som vanligt. Jag har nämligen jätteont i min ena fot. För några dagar sedan kunde jag inte ens stödja på den onda foten. På vårdcentralen misstänkte de först att jag hade fått gikt, men eftersom mina blodprover såg bra ut är det troligtvis någon annan typ av inflammation i mina ledband och senor (inget ovanligt när man har EDS). Alltid är det något som ska ställa till förtret... Suck!

Innan jag hade för ont för att stödja på foten bakade jag ett gäng mumsiga piroger. Jag ville ha lite "snabbmat" i frysen inför semestern, och just piroger är toppen att ta med sig om man ska åka någonstans eftersom de är lika goda kalla som varma. Idag ska vi packa med oss några piroger och åka ner till lotten. När vi väl har tagit oss dit är min tanke att jag ska inta viloläge i hammocken och se på när maken vattnar. Sedan kanske det blir ett svalkande dopp i sjön, om jag klarar av att ta mig i vill säga. 

Senare i eftermiddag och ikväll ska vi kolla på fotboll ⚽. Jag håller tummarna för att Danmark går vidare. 

Ha en riktigt trevlig helg! 🌻

Piroger med spenat och fetaost

blir 10 piroger

Deg: 

ca 10 - 12 dl vetemjöl

1 påse torrjäst (à ca 16 g)

1 msk strösocker

1 ½ tsk salt

3 dl vatten, ca 40 C varmt

½ dl rapsolja

2 msk smält smör

1 rumsvarmt ägg

Fyllning:

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 - 2 vitlöksklyftor

750 g fryst bladspenat, tinad och väl avrunnen

½ tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

½ - 1 tsk torkad mynta (kan uteslutas eller bytas ut mot oregano eller timjan)

ca 200 g smulad fetaost

Gör så här: 

Blanda 10 dl av mjölet med torrjästen i en degbunke. Låt det stå i ca 10 minuter. Blanda ner sockret och saltet. Häll i vattnet, oljan och smöret. Knäck ägget och ha i det i bunken. Blanda allt till en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den några minuter. Tillsätt lite mer mjöl, under tiden, om degen känns kladdig. Forma en boll av den knådade degen och lägg den i bunken. Täck bunken med ett lock, eller plastfolie, och låt den stå i rumstemperatur i ca 120 minuter. 

Gör under tiden fyllningen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter, eller tills den mjuknat. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna( Tips! om du har svaga händer kan du använda en potatispress). Grovhacka sedan den urkramade spenaten. Ha i den, samt vitlöken, i stekpannan och låt allt steka i ca 2 - 3 minuter. Krydda med salt, svartpeppar och mynta. Flytta över fräset till en skål som du sedan ställer i kylen tills det är dags att baka ut pirogerna.  

Utbakning

Blanda det kalla spenatfräset med fetaosten. Ställ sedan undan det så länge. 

Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 10 lika stora delar. (jag väger hela degen och delar vikten i 10, sedan väger jag upp de 10 delarna). Forma runda bollar av degbitarna. Kavla ut dem till runda cirklar, à ca 18 cm i diameter (jag kavlade ut 5 i taget). Lägg 1/10 av fyllningen på mitten av varje cirkel. Vik i hop dem till en pirog och nyp ihop kanten. Lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Pensla pirogerna med uppvispad ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen och lägg över dem på ett bakgaller. Täck dem med bakdukar och låt dem svalna lite eller kallna helt. Pirogerna går att frysa. 

Klar grönsakssoppa

I den här snabblagade grönsakssoppan använde jag bland annat djupfrysta sommargrönsaker. Det som är extra bra med den här soppan är att den smakar ännu godare att värma och äta dagen efter tillagningen (perfekt mat att förbereda med andra ord). Vi käkade soppan med ett rustikt bröd. Gott och enkelt 👍.

Klar grönsakssoppa
ca 4 portioner
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök

150 g strimlad purjolök
500 - 600 g sommargrönsaker (djupfryst grönsaksmix)
ca 200 g blomkålsbuketter, färska eller frysta
2 - 3 msk hackad persilja
ca 1 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak

Gör så här: 
Koka upp vattnet med buljongtärningarna i en gryta. Skala och hacka löken. Ha i den i grytan och låt den småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt sommargrönsakerna och blomkålen. Låt det småkoka i ca 8 - 10 minuter eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill att de ska vara. Ha i persiljan och svartpepparn. Smaka av med salt.