Dagens recept är, dagen till ära, en blodröd rödbetsgryta, med champinjoner och senap. Jag trodde att grytan mest bara skulle smaka rödbeta, men jag kände faktiskt smaken av både svampen och senapen. Grytan blev betydligt smakrikare och mustigare än vad jag hade förväntat mig. Vi serverade grytan med kokt matvete. God och enkel vegetarisk vardagsmat 👍
Rödbetsgryta med champinjoner och senap
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
150 g morötter
500 g färska rödbetor
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 ½ dl fint strimlad purjolök
4 -5 dl vatten
1/2 - 3/4 svampbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
½ tsk torkad timjan
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 msk grov senap
ev. 1 - 2 msk mörk majsenaredning
Salt efter smak
2 - 3 msk hackad persilja till garnering
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i tärningar. Skala rödbetorna och skär även dem i tärningar.
Med färsk svamp: Hetta upp oljan i en stekpanna eller stekgryta. Ha i svampen och löken och låt det steka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Rör om då och då.
Med fryst svamp: Ha i svampen och löken i en torr, het stekpanna, eller stekgryta, och låt det steka på hög värme, utan fett, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Ha i oljan.
Tillsätt purjolöken, morötterna och rödbetorna. Låt allt steka i ca 5 minuter. Ha i vattnet, buljongtärningen, sojan, timjan, svartpepparn och senapen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan, eller grytan, så att det bara småkokar. Täck med lock och låt alltihop puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka. Red eventuellt med majsena, om du tycker att grytan är för tunn. Smaka av med salt. Ha på lite hackad persilja.
Denna enkla hemmagjorda ketchup var verkligen supergod. Maken, som i vanliga fall inte är speciellt förtjust i ketchup, tyckte att det var den godaste ketchup som han någonsin ätit. Att göra egen ketchup kanske kan verka lite överambitiöst, men jag gillar att ha en klick ketchup till och i maten då och då, och eftersom det tyvärr är vitlök i den ketchupsort som vi brukar köpa, vilket jag ju blivit allergisk emot, så hade jag inget annat val än att koka ihop egen ketchup om jag vill fortsätta med den vanan. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på en blogg som heter 'The Petite Cook' (se här).
Enkel ketchup
blir ca 9 - 10 dl
1 burk, à ca 400 g, hela tomater (inklusive spadet!)
400 - 500 g passerade tomater
3 msk tomatpuré
1 - 1, 25 dl vitvinsvinäger (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1, 5 - 2 dl råsocker (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1 tsk salt
ca 1 tsk lökpulver
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en gryta. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och låt ketchupen puttra på svag värme, utan lock, i ca 30 minuter. Rör om då och då under tiden. Ta av grytan från värmen och mixa ketchupen slät med en stavmixer eller liknande. Smaka av om det behövs mer vinäger eller socker. Sätt tillbaka grytan på värmen igen och småkoka i ytterligare ca 20 min. Rör om då och då under tiden. Smaka av. Häll upp ketchupen på väl rengjord flaska, eller glasburk, med tätt lock. Ställ kallt. Håller i minst ca 1 månad i kylen.
Förra veckan köpte jag en stor butternutpumpa. Jag skulle nämligen testa ett nytt recept på en pumpagryta. Den pumpa som blev över, när jag hade lagat grytan, använde jag i detta mycket mumsiga pumpabröd. Brödet hade jättefin konsistens (supermjukt och fluffigt). Dessutom blev det ganska dekorativt, både utanpå och inuti, vilket gör att det passar perfekt att ha som festbröd. Recept nedan är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på bloggen 'Hungry Couple' (se här).
Pumpabröd
blir ett stort eller två mindre runda bröd
Pumpamos:
350 - 400 g matpumpa (jag använde butternutpumpa)
lite vatten till kokning
Deg:
2 ½ tsk torrjäst
½ dl strösocker
1 dl vatten, 40 grader varmt
Pumpamoset (se ovan)
2 rumsvarma ägg
2 msk rapsolja, eller liknande matolja
2 tsk salt
ca 10 - 12 dl vetemjöl
Några matskedar mjölk till pensling (kan uteslutas)
Gör så här:
Pumpamoset: Skala och kärna ur pumpan. Skär den i tärningar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det knappt täcker. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 30 - 40 minuter eller tills pumpan är mjuk. Häll av pumpan i ett durkslag och låt den rinna av en stund. Mosa den sedan med en potatisstöt eller en gaffel (det blir ca 3 dl mos). Låt moset kallna.
Degen: Blanda torrjästen med ca 5 dl av mjölet och sockret i en degbunke. Låt det stå i 4 - 5 minuter. Tillsätt saltet, vattnet, pumpamoset, äggen och oljan. Blanda allt väl. Arbeta in resten av mjölet tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 7 - 8 minuter (jag arbetade in det sista mjölet under tiden). Forma degen till en rund boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den på ett varmt ställe i ca 60 minuter (jag ställde min bunke i skåpet över kylen).
Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Forma den till en stor trind och rund boll, alternativt gör två mindre bollar. Lägg den/ dem på plåten. Skär skåror i ytan, så att det liknar åsarna på en pumpa, med hjälp av en vass kniv (se bild). Täck brödet med en bakduk och låt det jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Pensla brödet med lite mjölk. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda ett stort bröd i ca 40 - 45 minuter, alternativt två mindre bröd i ca 25 - 30 minuter, eller när det blivit 98 C inuti (mät med en stektermometer i mitten av brödet). Sätt in en tom plåt ovanför bröden om ytan blir för mörk innan brödet är färdiggräddat. Ta ut brödet och låt det kallna på ett brödgaller under en bakduk. Vänta helst med att skära i brödet tills det har svalnat helt.
Idag ser det ut att bli riktigt ruskväder här med regn och blåst. Som tur är är det ändå ganska varmt ute, så vi planerar att snart kränga på oss regnställen och ta en uppfriskande promenad, trots det något otrevliga vädret. Jag har tänkt laga en god och värmande soppa till lunch, vilket passar perfekt en dag som denna. Den kommande veckans matsedel bjuder också på en god och värmande soppa, i form av en matig och god rotfruktssoppa, på självaste halloweendagen. Jag har inte planerat in någon särskilt skräckinjagande mat under den kommande veckan, utan låter er stå för det inslaget själva (för vissa människor kanske det inte ens behövs ett mer skrämmande inslag än själva tanken på att behöva äta vegetarisk mat en hel vecka 😉). Ha en riktigt bra helg!
Måndag: Potatisbullar serveras med lingonsylt och morots'bacon'. Rivna morötter och pizzasallad är passande tillbehör.
Tisdag: Karibisk potatiscurry med tomat, kokos och grönkål serveras med basmatiris och en sked, eller två, av min godaste äppelchutney.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Rotfruktssoppa med pasta serveras med grythyttebröd
Fredag: Rödbetsfrittata med fetaost och timjan serveras med en blandad sallad.
Helg: Bönbullar serveras med lingonsås, ugnsstekt potatis, råkost, smörgåsgurka och en klick vinbärsgelé
Dessa mjuka och goda limpor, med rågflingor och rågkross, bakade jag för ett tag sedan. Jag gjorde fyra limpor av degen, men jag tycker att de blev lite väl låga, så nästa gång ska jag nöja mig med att bara göra tre limpor istället så att de blir högre. Limporna blev ett välkommet tillskott i frysen. Vi äter nästan bara hembakat bröd. Detta beror dels på att jag tycker att det är väldigt roligt och avslappnande att baka bröd, och dels på att vi tycker att hembakat bröd är godare än köpt. Just denna limpa var, liksom de flesta bröd med gryn i brukar vara, supergod att rosta. Mums!
Limpor med rågflingor och rågkross
blir 3 - 4 limpor, beroende på storlek
Skållning:
4 dl rågflingor
4 dl grovt rågmjöl
2 dl rågkross
1 msk salt
10 dl kokande vatten
Deg:
Skållningen ovan
1 dl ljummet vatten, 37 C varmt
100 g jäst
1 dl farinsocker
100 g smält smör + lite extra smör till att smöra formarna med
ca 14 - 16 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Gör så här:
Kväll dag 1: Blanda rågflingor, rågmjöl, rågkross och salt i en stor degbunke. Häll i det kokande vattnet och blanda allt väl. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten.
Morgon dag 2: Vispa ut jästen i det ljumna vattnet. Blanda sedan ner detta i skållningen. Tillsätt farinsockret och smöret. Arbeta in ca 7 - 8 dl av vetemjölet. Ha sedan upp degen på en mjölad arbetsyta och arbeta in resten av mjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Forma den till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med platsfolie och låt den stå i rumstemperatur i 60 - 70 minuter.
Smöra 3 - 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite smör. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 - 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna lite försiktigt. Låt dem kallna på ett bröd galler under duk.
Denna indiska curry med pumpa och kokosmjölk var verkligen supergod. Vi käkade den tillsammans med basmatiris och en stor klick av min godaste äppelchutney (se här). Pumpa är inget som jag har lagat särskilt ofta genom åren, eftersom ingen av oss riktigt har kunnat med smaken, men nu verkar det som om denna pumpamotvilja har gett med sig. Jag tror att denna helomvändning till stor del beror på att de pumparätter som jag har lagat de senaste gångerna har varit ganska kryddiga, vilket har dämpat pumpans egna smak. Hur som helst så har vi i alla fall börjat tycka att pumpa är helt okej som föda, och funderar till och med på om vi ska försöka oss på att odla egna pumpor nästa sommar. Ingen dålig revansch för den stackars ouppskattade pumpan, eller hur 😉.
Indisk curry med pumpa och kokosmjölk
4 - 6 portioner
2 msk rapsolja
2 gula lökar
1 butternutpumpa, à ca 1 kg
2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 finhackad chilifrukt
2 msk tomatpuré
1 tsk curry
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
ca 1 tsk salt, eller efter smak
400 ml kokosmjölk (1 normalstor plåtburk)
lite hackad färsk koriander eller persilja till garnering
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skär pumpan i ca 2 cm tjocka skivor. Skala dem. Ta bort kärnorna och skär bort det trådiga innanmätet. Skär pumpaskivorna i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och pumpan och låt det steka på hör till medelhög värme i ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin, ingefäran, tomatpurén, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i kokosmjölken. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar och lägg på ett lock. Låt grytan puttra på svag värme i 30 - 40 minuter, eller tills pumpan är mjuk. Smaka av. Garnera med hackad koriander eller persilja.
Denna krämiga ostsås är jättegod att servera till pasta och/eller till kokta grönsaker. Jag tycker att en ostsås ska vara ganska tjock. Om du föredrar en något tunnare sås är det bara att minska något på mjölmängden, till cirka tre matskedar, eller tillsätta lite mer mjölk. För att få en lyxigare variant, av denna enkla sås, kan man byta ut upp till hälften av mjölken mot grädde.
Ostsås
ca 4 portioner
5 dl standardmjölk
ca 3 ½ msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
ca 1/4 krm malen vitpeppar
2 - 2 ½ dl riven lagrad ost
Gör så här:
Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och vitpepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då så att det inte bränner fast. Ta av kastrullen från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av.
