måndag 16 juli 2018

Baba ganoush (aubergineröra)


Den här goda aubergineröran brukar vi ofta ha som tillbehör när vi äter mat från Mellanöstern. Det är supergott att doppa en bit orientaliskt tunnbröd i röran 😋. Röran passar också väldigt bra att servera med falafel och bulgursallad eller till marockansk couscous (se recept här, här och här). Mums!

Jag har lagt ut ett recept på baba ganoush tidigare men det här receptet har ett lite annat tillvägagångssätt än det förra. Sist jag laga till en sats baba ganoush gjorde jag nämligen fel. Det vanliga sättet är att grilla eller ugnssteka oskalade auberginer, men innan jag hann tänka på vad jag gjorde hade jag skalat auberginerna. Jag fick därför göra på ett annat sätt än vad jag brukar göra. Det gjorde som tur var inget för jag tycker faktiskt att slutresultatet blev bättre med misstagsmetoden än med den vanliga metoden. 

Baba ganoush - på mitt sätt
2 normalstora auberginer, ca 600 g
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
2 msk olivolja
1 - 2 msk saft av pressad citron
ca 1 tsk salt 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Ta fram en matberedare eller mixer.

Skala auberginerna och dela i 2 halvor på längden. Dela dem ytterligare en gång så du får 4 bitar av varje. Lägg dem på plåten. Grädda dem ganska högt upp i ca 20 - 30 minuter, eller tills de har blivit mjuka. Ta ut plåten ur ugnen. 

Lägg auberginen i matberedaren. Ha i resterande ingredienser. Mixa alltihop till ett mos. Smaka av och lägg upp det snyggt i en skål. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen. Ät röran kall.


lördag 14 juli 2018

Franskbrödsbullar


De här delikata frallorna innehåller ganska mycket smör och socker, vilket gör att de smakar mer som en slät bulle än som en vanlig småfralla. Det är kanske inget bröd man ska äta varje dag, men lite då och då tycker i alla fall jag att det är okej att käka ett lite onyttigare bröd, bara för att det är gott. De fluffiga frallorna smakade underbart tillsammans med naturell färskost och en klick jordgubbsmarmelad till kvällsteet 😋. 

Originalreceptet kommer från boken 'Brödglädje' av Anna Brawn (red). Receptet nedan är min tolkning av det ursprungliga receptet. Degen ska bara jäsa en gång, frallorna bakas nämligen ut direkt, så det är ett ganska smidigt bröd att baka.

Franskbrödsbullar
blir ca 26 - 28 stycken frallor
50 g jäst
125 g smör
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 14 - 15 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
1 uppvispat ägg
ev. vallmofrön (jag hade inte det hemma så jag fick strunta i att ha på det på mina frallor)

Gör så här: 
Smält smöret i en kastrull eller i en skål i mikron. Häll i mjölken och vattnet och värm vätskan till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på vätskan och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sockret och saltet. Rör om tills det har lösts upp. Blanda ca 5 dl av mjölet med bakpulvret. Ha i detta i bunken. Arbeta sedan in resten av mjölet, lite i taget, tills du får en blank och smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. 

Klä två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i 26 - 28 lika stora bitar (jag vägde upp bitar à ca 60 g styck). Forma runda fina bullar och lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö ev. på vallmofrön. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.


fredag 13 juli 2018

Kall sås med vitlök, dill och harissa


Den här kalla såsen smaksatt med vitlök, dill och harissa var supergod. Vi serverade den till kikärtsköfte (se här), men jag kan tänka mig att den även kan passa bra till andra typer av vegetariska biffar, couscousrätter, grillat eller, varför inte, till panerad falsk fisk. 

Kall sås med vitlök, dill och harissa
2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
1 krm vitvinsvinäger
½ - 1 tsk harissa (nordafrikansk chilipasta)
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad dill, färsk eller fryst
ca 1 krm salt

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Täck den med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 


torsdag 12 juli 2018

Fantastiskt goda kikärtsköfte med paprika och champinjoner


Dessa kikärtsköfte, med paprika och champinjoner, var fantastiskt goda. Både smak och konsistens överträffade mina förväntningar med råge. Det ursprungliga receptet hittade jag på bloggen 'Preggie Veggie' (se här). I vanlig ordning har jag dock gjort lite ändringar i originalreceptet för att anpassa maten till vår smak. Vi käkade de små köftena med bulgursallad, baba ganoush, feferoni samt en kall sås smaksatt med vitlök, dill och harissa. Det var supergott! 😋

Kikärtsköfte med paprika och champinjoner
250 g ansade färska champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa (nordafrikansk chilipasta)
1 tsk senap
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk salt
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor
10 - 15 urkärnade gröna oliver
2 inlagda grillade paprikor
2 - 3 tsk torkad dill
1 ägg
ca 2½ dl ströbröd
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Grovhacka champinjonerna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp ½ - 1 msk rapsolja i en stekpanna. Ha i  champinjonerna och löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5- 10 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén, harissan, senapen, kryddorna och saltet. Låt det steka under omrörning i någon min. Lägg över det stekta i en skål och låt det svalna. 

Lägg kikärtorna i en bunke (häll av och skölj av konserverade kikärtor innan de används). Mosa dem lite grovt med en gaffel. Finhacka oliverna. Häll av och finhacka paprikorna. Ha i oliverna och paprikan i kikärtsbunken. Tillsätt även det stekta samt dillen, ägget och ströbrödet. Blanda allt till en ganska grov smet. Täck bunken och ställ den kallt i minst 15 minuter. 

Ta lite smet i taget och forma små avlånga järpar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är färdiga. Stek järparna i rapsolja i en stekpanna. Låt dem steka några minuter per sida. Servera dem varma eller kalla. 


måndag 9 juli 2018

Krämig pasta med zucchini, grädde och pesto


Nu när årets squash/zucchinisäsong dragit igång har det återigen blivit dags att laga olika maträtter innehållande nämnda grönsak. Först ut i år blev denna lättlagade krämiga pasta med zucchini, grädde och pesto. Vi käkade den smakrika pastan med rivna morötter. Otroligt gott och enkelt 👍.

Krämig pasta med zucchini, grädde och pesto
ca 4 portioner
400 - 500 g pasta 
vatten och salt till kokning
½ msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora, ca 800 g, squash/zucchini 
3 msk tomatpesto
2 ½ dl grädde
ca 1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare) och 1 krm grovmalen svartpeppar
lite riven parmesan till serveringen

Gör så här: 
Sätt på pastavatten i en stor gryta. Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa zucchinin och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken, vitlöken och zucchinin och låt det steka på hög värme i ca 15 minuter. Koka under tiden pastan. När grönsakerna fått färg tillsätts pesto och grädde. Låt det koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Ta undan ca 2 dl av pastakokvattnet innan du häller av pastan. Häll tillbaka pastan i grytan igen och sätt tillbaka grytan på värmen. Rör ner såsen. Värm under omrörning och späd med det sparade kokvattnet, lite i taget, under tiden (allt vatten kanske inte går åt). Smaka av. Fördela pastan på fyra tallrikar och toppa med riven parmesan. 


söndag 8 juli 2018

Somrig polsk vitkålssoppa


Igår och i förrgår kom det äntligen lite regn här där vi bor. Det var faktiskt riktigt skönt. Temperaturen sjönk också några grader, vilket gav en välbehövlig paus från den värmebölja som vi har haft de senaste veckorna. När det blev lite kyligare ute (och inne med för den delen) passade jag på att koka ihop denna somriga vitkålssoppa, innehållande bland annat färsk vitkål och färskpotatis. Soppan blev jättegod och matig 😋. 

Idén till receptet kommer från en polsk matblogg som heter karmelowy.pl (se här). Jag förstår inte polska, men det gör inget för recepten på bloggen finns även på engelska. 

Det är otroligt roligt och lärorikt att besöka matbloggar från olika delar av världen. På det sättet hittar man nya spännande recept, samtidigt som man lär sig lite grann om andra matkulturer. Maten från just det östeuropeiska köket känns väldigt rustik och jordnära. Den är oftast förvånansvärt smakrik, trots att den för det mesta är gjord på enkla råvaror. Jag gillar verkligen den här typen av mat som inte bara smakar bra, utan som dessutom är prisvärd, relativt miljövänlig och okomplicerad 👍.

Somrig polsk vitkålssoppa
ca 4 portioner
1 msk smör
2 hackade gula lökar
ca 750 g hackad färsk vitkål
1 burk, à ca 400 g, konserverade hela tomater
8 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
5 - 6 hela kryddpepparkorn
ca 200 - 250 g tärnad färskpotatis
2 ½ dl grädde
2 - 3 msk hackad dill
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Stek löken i smöret i en gryta på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt kålen och låt den steka med i 2 - 3 minuter. Tillsätt tomaterna (inklusive spadet), vattnet, buljongtärningarna, lagerbladet och kryddpepparn. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ha i potatisen och låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills kålen och potatisen mjuknat. Rör ner grädden och låt den bli varm. Smaka av soppan med den hackade dillen samt lite salt och svartpeppar. 


lördag 7 juli 2018

Lättbakade blåbärsrutor


De här lättbakade, mjuksega, blåbärsrutorna är underbart goda. Jag rekommenderar att du använder riktigt smör när du bakar den här kakan, för det ger en väldigt smarrig kolaaktiga smak. Kakan gräddas i långpannan, så det blir många mumsiga kakrutor av en sats. Ett extra plus är att smeten bara rörs ihop, direkt i grytan, vilket innebär att det inte blir så mycket disk 👍. 

Lättbakade blåbärsrutor
blir ca 24-30 kakrutor, beroende på storlek
200 g smör
6 dl strösocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
ca 5 - 6 dl blåbär, färska eller frysta

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och lägg två bakplåtspapper i en långpanna (à ca 30 x 40 cm). Se till att papperen överlappar varandra och att det inte blir någon springa mellan dem. 

Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen. Tillsätt sockret och rör om. Knäck ner äggen och rör om. Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret i en skål. Ha sedan i mjölblandningen i smeten. Rör om så att allt blandas väl och du får en slät smet. Bred ut smeten i långpannan. Fördela bären jämnt över hela ytan. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och dra snabbt över den till ett bakgaller. Vänd långpannan upp och ner över kakan och låt kakan kallna. Skär den sedan i rutor.