torsdag 24 maj 2018

Coleslaw med ananas


Coleslaw är ett billigt, enkelt och supergott tillbehör till sommarens alla grillkvällar. Min favoritvariant är en coleslaw smaksatt med srirachasås (se här) men denna variant med krossad ananas och chili var inte heller så tokig. Salladen passade jättebra till de grillade sötpotatisskivorna som ni fick recept på häromdagen (se här). Mums!😋

Coleslaw med ananas
400 g vitkål
1 stor morot (à ca 125 - 150 g)
ca ½ dl fint strimlad purjolök
½ - 1 finhackad chilifrukt (kan uteslutas)
1 - 2 msk finhackad persilja eller färsk koriander (kan uteslutas)
1 liten burk krossad ananas, à ca 230 g (brutto)
ca 1 dl matlagningsyoghurt alternativt créme fraiche eller avrunnen fil (se här 
2 msk majonäs
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Skölj kålen och skär den i tunna strimlor eller grovriv den i matberedaren. Ha i kålen i en bunke. Skala och grovriv moroten. Blanda den med kålen. Ha också i purjolöken, chilin och persiljan. Häll av ananasen och blanda ner även den i bunken. Rör ihop fil, fraiche eller yoghurt med majonäs, vinäger, socker, salt och peppar. Rör ner detta i kålbunken. Blanda allt ordentligt. Ställ salladen kallt i minst 30 minuter innan serveringen. Den håller i ca 3 - 4 dagar i kylen. 


onsdag 23 maj 2018

Marinerade linser med jerkkrydda


Marinerade linser är ett perfekt, proteinrikt, tillbehör till annan mat. Det är enkelt att variera smaken genom att byta ut kryddningen. Denna gång valde jag att smaksätta linserna med en hemmagjord jerkkrydda. De smakrika linserna käkade vi sedan tillsammans med grillade sötpotatissteaks (se här). En mycket god kombination 👌. 

Marinerade linser med jerkkrydda
1 dl gröna linser, torr vikt
Vatten till sköljning och kokning
1 litet lagerblad
1 tsk grönsaksfond
2 msk olivolja
1 msk vatten
2 msk äppelcidervinäger
1-2 tsk jerkkrydda (se här)
ca 2 krm salt, eller efter smak
1 dl strimlad purjolök alternativt ½ finhackad rödlök

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Lägg dem i en kastrull och häll på 3 dl kallt vatten. Tillsätt lagerbladet och fonden. Låt det koka i ca 40 - 50 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Häll av linserna i durkslaget och släng bort lagerbladet. Låt linserna rinna av under tiden som du rör ihop marinaden. 

Vispa ihop oljan, vattnet och vinägern i en skål. Tillsätt kryddan och saltet. Rör ner linserna och purjolöken eller rödlöken. Täck skålen och låt den stå kallt i minst 3 - 4 timmar innan servering (jag lät den stå i kylen över natten). 


måndag 21 maj 2018

Grillade sötpotatisskivor


Dessa underbart goda sötpotatisskivorna, som vi grillade häromdagen, har faktiskt fått mig att helt ändra inställning till sötpotatis. Tidigare har jag haft lite svårt för den söta smaken, men så här i grillad form, med en smarrig bbq-sås på toppen, kom den verkligen till sin rätt. Detta kommer jag verkligen att göra många fler gångerVi käkade de fantastiska sötpotatisskivorna med tomatsalsa, marinerade linser samt en coleslaw med ananas 😋.

Grillade sötpotatisskivor
ca 800-1000 g sötpotatis
Vatten och salt till kokning
ca 2 dl bbq-sås, ta mer eller mindre sås efter egen smak, (jag använde den här
1-2 msk rapsolja till pensling
Salt efter smak

Gör så här: 
Skrubba sötpotatisen ordentligt men skala den inte. Skär den på längden i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg hälften av dem i en vid gryta eller stor stekpanna med lock. Häll på vatten så det täcker. Ha i lite salt (ca ½ tsk). Låt det koka i ca 5 - 10 minuter, eller tills skivorna mjuknat men fortfarande har spänst kvar i mitten. Ta upp skivorna och låt dem rinna av. Gör på samma sätt med resterande sötpotatisskivor. Pensla skivorna med lite olja och lägg dem på grillen. Pensla på rikligt med bbq-sås under tiden du grillar dem. Ha på lite salt om det behövs. 



söndag 20 maj 2018

Veckomatsedel v.21 (2018)

Vilket underbart väder vi har denna pingsthelg. Poolen är igång och jag har tagit mitt första dopp, som varade i ungefär tio sekunder eftersom vattnet var iskallt (typ sexton plusgrader). Vi har inte värmt upp vattnet så det är fortfarande alldeles för kallt för min smak. Om det här härliga vädret fortsätter så tror jag dock att solen snart har ökat värmen i vattnet, vilket vore toppen så att vi inte behöver slösa pellets på att göra det. 

Idag blir det troligtvis inget dopp, för vi tänkte ta en tur neråt Östergötland med husbilen. Vi har inte hunnit använda husbilen än, eftersom vi inte har haft tid att åka någonstans, men nu har jag gjort det som behövde göras i trädgården och maken är nästan färdig med ombyggnationen av garaget, så snart blir det åka av. Vi har redan börjat att förbereda med småsaker som att starta kylskåpet och köpa en bäddmadrass och lakan till sängen. Senare i veckan tänkte vi åka och köpa kökssaker och lite annat som behövs för en bekväm tillvaro. Det ska bli spännande och se hur det funkar att bo på så liten yta. 

Innan det bär iväg söderut ska vi först ta en tur norrut till en plantskola här i närheten och köpa en pelarthuja och en vit alpklematis. De öppnar dock inte förrän klockan tio så jag hinner både käka frukost och leverera en ny veckomatsedel innan det är dags för avfärd. Hoppas ni hittar något ni blir sugna på att provlaga. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Indisk böncurry serveras med basmatiris, en klick chutney samt matlagningsyoghurt (eller liknande). Ha gärna någon form av färska grönsaker till också. 


Tisdag: Blomkålsbiffar serveras med pasta och en krämig färskostsås med paprika. Rivna morötter är ett passande tillbehör. 



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Kryddig bönsoppa med potatis och majs serveras med dubbla ostmackor som gräddats i smörgåsjärnet. 


Fredag: Fooled pork (gjord på jackfruit) serveras i hamburgerbröd tillsammans med coleslaw och smörgåsgurka. Ha gärna någon form av ugnsstekt potatis och en blandad sallad till också. 


Helg: Böngratäng med spenat, fetaost och örter serveras med bulgur eller matvete och en fräsch sallad. 




lördag 19 maj 2018

Kringlans lingonbröd


Det här brödet påminner ganska mycket om ett liknande bröd, som jag brukar baka, som kallas vänskapsbröd. I originalreceptet, som finns i boken 'Matbröd' av Tulla Grünberger, står det att det ska bli två limpor av receptet, och att de ska bakas ut till avlånga bröd som sedan ska gräddas på en plåt. Trots att jag ändrade lite i receptet, och hade i lite mer mjöl än vad som stod angivet, tyckte jag att degen blev alldeles för vek för att jag skulle våga baka ut den till formlösa limpor. Jag fördelade istället den lösa degen i fyra smorda limpformar, vilket funkade jättebra. Limporna blev höga och fina och smakade förträffligt gott, rostade, tillsammans med en skiva ost och paprika till kvällsfikat. 

Kringlans lingonbröd
4 limpor
Dag 1: 
1 dl linfrö
1 dl kruskakli
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 - 2 krm malen brödkummin
5 dl kokande vatten
Dag 2: 
4 dl kokande vatten
4 dl lingonsylt
100 g jäst
1 msk salt
2 dl russin
ca 22 - 24 dl vetemjöl
lite matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Kväll dag 1: Blanda linfrö, kli, kross och kummin i en degbunke. Häll på vattnet och rör om. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Dag 2: Häll i det kokande vattnet i blandningen från dag 1. Tillsätt även lingonsylten. Låt blandningen svalna till 37 C (blandningen blev 37 C när jag rörde ner sylten, men mät temperaturen för säkerhets skull). Smula ner jästen i bunken, och rör om tills den lösts upp helt. Tillsätt salt och russin. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig deg. Täck bunken igen och låt degen jäsa i ca 40 minuter. 

Fördela degen i 4 smorda limpformar, à ca 1 ½ liter. Om du inte har formar så kan du forma 4 limpor och lägga dem i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Lägg även bakplåtspapper mellan limporna så att de inte jäser ihop. Annars kan du ju prova att grädda bröden i fri form på en klädd plåt som det står i originalreceptet. 
Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på galler under duk. 


torsdag 17 maj 2018

Snabblagad kikärtsgryta med morötter och ajvar


Receptet på denna snabblagade kikärtsgryta hittade jag i Hemmets Journals Matkalender 2014. Jag är väldigt förtjust i olika typer av grytor. Det beror dels på att det är en maträtt som passar väldigt bra att ha i matlådan, eftersom de flesta grytor bara blir godare av att värma och käka dagen efter de lagats, och dels på att grytor ofta är lättlagade. Denna variant uppfyllde båda kriterierna för den var både kanongod och mycket enkel att röra ihop. Vi käkade grytan med lite färska grönsaker och vanligt långkornigt ris, men det funkar säkert lika bra att ha pasta, couscous eller bulgur till om du föredrar det. 

Kikärtsgryta med morötter och ajvar
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 normalstora morötter (ca 275 g sammanlagd vikt)
400 - 500 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
2 dl ajvar relish
ca 1 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja, eller dill, till garnering

Gör så här: 
Skala och strimla löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna låt det steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den i grytan och låt den steka med i ca 1 minut. Tillsätt ajvarn, vattnet och buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt grytan småputtra på svag värme i ca 10 minuter. Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor, i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt det koka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Ha ev. i ytterligare ½ - 1 dl vatten om det kokar torrt. Rör ner crème fraichen och låt den bli varm. Smaka av med salt och svartpeppar. 


onsdag 16 maj 2018

Annas auberginegratäng med pesto och mozzarella


Receptet till denna urgoda auberginegratäng, med pesto och mozzarella, kommer från boken "Annas medelhavsmat" av Anna Bergenström. I boken kallas gratängen för Pillans mozzarellagratäng. 


Jag ändrade lite på proportionerna i det ursprungliga receptet för att göra gratängen något magrare och mer passande för vår smak. Vi käkade den smaskiga gratängen med färska grönsaker, oliver och focaccia (se här). Så gott! 😋

Tips! Om du vill ha det hela ännu matigare kan du servera vanligt ris till gratängen. Det kan också vara gott att ha någon form av marinerade linser eller bönor till (se här eller här). 

Auberginegratäng med pesto och mozzarella
ca 4 portioner
1, 2 - 1, 5 kg aubergine 
ca 1 tsk salt
2 mozzarellabollar, à ca 125 g styck
ca 1, 5 dl riven lagrad ost
Lite olivolja till att smöra formen med
Lite hackad basilika, färsk eller fryst till garnering (uteslut detta om du använder vanlig grön pesto i såsen)
Tomatsås
400 - 500 g krossade tomater (jag tog 1 tetra á 500 g)
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad oregano
ca 0, 5 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 5 - 6 msk pesto (i originalreceptet används vanlig grön pesto, men jag använde ICA:s tomatpesto)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä 2 - 3 plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och skär bort skaften. Skär sedan auberginerna i knappt 1 cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. ta ut dem ur ugnen och ha på saltet. Låt auberginen svalna en stund under tiden som du kokar såsen. 

Blanda de krossade tomaterna med vitlöken, oreganon, saltet och svartpeppar i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt peston och låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av. 

Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x25 cm, med lite olivolja. Häll av mozzarellan och skär den i tunna skivor. Lägg lite av tomatsåsen i botten av formen. Lägg på ett lager aubergineskivor och mozzarella. Häll på lite mer tomatsås. Lägg på ett nytt lager aubergine, mozzarella och tomatsås. Upprepa sedan hela proceduren ytterligare en gång. Avsluta med ett lager aubergine och häll på den sista tomatsåsen. Strö på den rivna osten. 

Sätt in gratängen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter, tills det bubblar rejält i formen och osten har fått fin färg. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. (Jag tycker att den här gratängen är godast ljummen). Garnera eventuellt med hackad basilika.