måndag 23 oktober 2017

Pastagratäng med morötter och pesto


Den här krämiga och goda pastagratängen med morötter är en suverän maträtt att bjuda, både stora och små middagsgäster, på eftersom de flesta inte ens märker att gratängen är vegetarisk. Vi serverade den smarriga gratängen med lite oliver och rejält med färska grönsaker. Enkelt och gott! 

Pastagratäng med morötter och pesto
ca 4 portioner
250 g pasta, torr vikt
vatten och salt till kokning
lite matfett till att smöra formen med
Fyllning: 
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 300 - 350 g morötter, ca 3 - 4 stycken
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
500 g krossade tomater
3 msk tomatpesto (jag använder ICA:s)
Vit sås: 
6 dl standardmjölk (3 % fett)
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
1 ½ - 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm, med lite matfett (bilden visar dubbel sats gratäng i en större form). Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den och lägg den i formen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlök, tomatpuré, örtsalt, svartpeppar och torkade örter. Låt det steka i 2 - 3 minuter. Häll i de krossade tomaterna och ha i peston samt lagerbladet. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt det puttra i ca 20 - 30 minuter eller tills morötterna är mjuka. Koka den vita såsen under tiden. 

Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ta av grytan från värmen och ha i osten låt den smälta. Smaka av såsen och ställ sedan undan den så länge. 

Smaka av morotsröran och fiska upp lagerbladet. Blanda röran med pastan i formen. Häll på den vita såsen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 


söndag 22 oktober 2017

Veckomatsedel v. 43

I onsdags natt var det minusgrader här där vi bor. Våra pelargoner, och andra känsliga växter, har hittills stått i vårt inglasade uterum, men när jag såg hur kallt det var i torsdagsmorse flyttade jag raskt ner dem till den garanterat frostfria källaren istället. Jag fick också bråttom att skörda våra morötter, vilket innebär att vi den närmaste tiden med största sannolikhet kommer att käka ganska mycket mat innehållande morötter. Det är tur att morötter går att förvälla och frysa, så att vi inte behöver äta upp alla på en gång. 

Denna, plötsligt påkomna, rikliga tillgång till morötter var inget som jag hade räknat med när jag planerade veckans matsedel (som inte direkt svämmar över av maträtter innehållande nämnda rot). Vi får väl käka morötterna som tillbehör till den andra maten, vilket vi i och för sig alltid brukar göra, och istället satsa på att ha fler morotsbaserade recept i nästa veckomatsedel. Hoppas ni hittar något som ni blir nyfikna på att testa. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: En god och lättlagad kikärtsgryta med dill och citron får inleda denna vecka. Servera gärna grytan med ris eller kokt potatis och rivna morötter. 


Tisdag: Kryddig vegetarisk gryta med champinjoner, haricots verts och plommon smakar bra tillsammans med couscous och lite färska grönsaker


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Potatis och löksoppa är en riktig favorit. Nybakad fillimpa blir ett perfekt tillbehör till den goda soppan.  



Fredag: Till fredagsmyset blir det tacotårta fylld med refried beans serverad med majs, paprika, sallad, crème fraiche, tacosås och mexikanskt böndipp. Ha gärna nachoschips till också. 


Helg: Quornfiléer i krämig sambalsås serverade med ugnsstekt potatis och vinbärsgelé blir en lyxig avslutning på veckan. Servera gärna en god råkostsallad till maten.



lördag 21 oktober 2017

Favortibitar


De här lättbakade, trekantiga frallorna bakar jag ganska ofta när jag vill fylla på med goda portionsbröd i frysen. Receptet fick jag för många år sedan av en av mina svägerskor. För att få lite variation så brukar jag ibland byta ut en del av mjölet mot vetekli, eller så tillsätter jag lite linfrö i degen. Denna gång bytte jag ut en del av mjölet mot vetekli, men om du inte vill ha i kli så kan du utesluta det och ha i lite mer vetemjöl istället. Degen är väldigt förlåtande. Den kan jäsa i allt från 30 - 60 minuter, vilket är skönt om man, i likhet med mig, har lätt för att glömma bort tiden ibland. 

Favoritbitar
50 g jäst
4 dl vatten
2 msk rapsolja eller liknande matolja
1 tsk salt
1 msk socker
1 dl vetekli
ca 10 -12 dl vetemjöl

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C. Häll det i bunken. Vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, saltet och sockret. Ha i vetekli och arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med lock, plastfolie eller en bakduk och låt den stå i rumstemperatur i minst 30 eller max 60 minuter. 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i långa remsor, ca 6 - 7 cm tjocka. Skär dem i sicksack så det blir trekantiga bitar (se bild nedan). 




Lägg bitarna glest på plåtarna. Lägg på bakdukar och låt frallorna jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda frallorna i den övre delen av ugnen i ca 10 - 12 minuter. Låt dem kallna på brödgaller under duk. 


fredag 20 oktober 2017

Vegetarisk pizza rustica med spenat och soltorkade tomater


Originalreceptet till denna underbart goda pizzavariant kommer ifrån Laura Vitales cooking show på you tube (se här). Jag brukar kolla på hennes program ganska ofta, för hon är så inspirerande och lagar mycket smarriga maträtter och bakverk. I ett avsnitt bakade hon den här, något annorlunda, pizzan som kallas 'pizza rustica'. Jag tyckte att den såg ut att vara väldigt smarrig, så jag gjorde en egen vegetarisk version av Lauras recept. Slutresultatet blev en dekorativ, och mycket smakrik, skapelse som påminde mer om än paj än om en pizza. Jag är vanligtvis inte så särskilt förtjust i paj, eftersom jag inte gillar vanlig pajdeg, men denna variant hade ju en botten av pizzadeg så den fick mycket väl godkänt. Vi käkade pizza-pajen med tomatsallad, pizzasallad, rivna morötter och squashröra (se recept här, här och här). Den här "pizzan" kommer jag att göra fler gånger för den var väldigt mumsig 😋. 

Obs! Det går åt ca 400 - 450 g pizzadeg till denna pizza-paj, vilket är ungefär 1/3 av receptet nedan. Resterande deg går att slå in i plastfolie, eller liknande, och frysa in. Den frysta degen går sedan att tina (i kylen över natten) och använda som vanlig pizzadeg. 

Vegetarisk pizza rustica
ca 6 - 8 portioner
Pizzadeg: 
50 g färsk jäst
5 dl vatten
3 msk rapsolja eller liknande olja
1 ½ tsk salt
ca 12 - 14 dl vetemjöl + extra till utbakning
Fyllning:
500 g upptinad, fryst bladspenat
1 Kg kvarg eller kesella
4 rumsvarma ägg
3 dl riven lagrad ost (jag använde prästost)
ca ½ - 1 dl hackade marinerade soltorkade tomater, väl avrunna
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Ställ ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Lägg en ren kökshandduk eller en bit lakansväv i durkslaget. Häll i kvargen eller kesellan. Vik över en del av duken över kvargen och lägg på ett passande fat som du sedan lägger en tyngd på (jag använde två stycken en kilos hantlar). Låt kvargen stå och rinna av så i ca 2 - 2 ½ timmar, eller tills degen jäst klart och det blivit dags att baka pizzan.    

Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar.

Värm upp ugnen till 175 C. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, à ca 24 cm i diameter, och smörj insidorna med lite matfett. 

Krama ur så mycket av vätskan ur spenaten som det bara är möjligt. Grovstrimla sedan spenaten och ha i den i en bunke. Tillsätt kvargen (eller kesellan). Vispa upp äggen i en skål och ta undan ca 2 - 3 msk till senare. Häll i resten i bunken. Tillsätt även de övriga ingredienserna. Blanda allt väl. Ställ undan bunken så länge. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Platta till 2 av delarna. Slå in dem i plastfolie och lägg dem i en plastpåse i frysen. Kavla ut 2/3 av den kvarvarande degbiten till en cirkel som passar i formen (degen skall gå hela vägen upp till kanten av formen). 

Lägg degen i formen. Ha i fyllningen. Kavla ut resterande deg till en cirkel och skär den i strimlor. Lägg dem i ett rutmönster ovanpå fyllningen. Pensla med det sparade ägget. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 80 - 90 minuter. Ta ut formen och låt den stå i 2 - 3 timmar innan servering. Lossa formen och skär pizza-pajen i bitar. 



torsdag 19 oktober 2017

Sötpotatissoppa med citrongräs och chili


Den här härligt färgstarka soppan med b.l.a. sötpotatis, citrongräs, kokosmjölk och chili var supergod. Jag använder sällan sötpotatis. Till viss del beror det på att sötpotatis inte är ett särskilt klimatsmart val av livsmedel, men till största delen beror det på att jag har lite svårt för den sötaktiga smaken. I denna, något chiliheta, soppa passade dock sötpotatisen jättebra. Smakerna var välbalanserade och soppan var lagom tjock och krämig. Det ursprungliga receptet på soppan kommer från ica.se. Receptet nedan är min version av det receptet. 

Sötpotatissoppa med citrongräs och chili
ca 4 - 5 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyftor
ca 800 g sötpotatis
1 - 2 färska chilifrukter, sort efter smak (jag tog en väldigt het sort) 
2 - 3 tsk finriven färsk ingefära
1 citrongrässtjälk
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor burk)
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna sötpotatisen. Kärna ur och finhacka chilin. Krossa citrongrässtjälken och hacka den sedan så fint som det bara går.  Blanda alltihop i en stor gryta. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Lägg på ett lock och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra i ca 20 - 30 minuter, eller tills sötpotatisen är riktigt mjuk. Mixa soppan slät. Tillsätt kokosmjölken och låt soppan småkoka i ytterligare 3 - 4 minuter. Smaka av med salt. Garnera ev. med lite extra chili. 


onsdag 18 oktober 2017

Godaste matbrödet


Det här brödet lever verkligen upp till sitt namn. Ett supergott och relativt lättbakat bröd med en härlig konsistens. Den här typen av bröd är min makes favoritbröd eftersom det ofta har en knaprig yta. Jag tycker också väldigt mycket om sådant här bröd och äter det helst nybakat med lite smör, ost och paprika 😋. Receptet kommer ursprungligen från matklubben.net.  

Godaste matbrödet
blir 3 ovala bröd
50 g jäst 
10 dl kallt vatten
1 msk salt
1 dl vetekli eller havrekli
2 dl havregryn
ca 18 - 20 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke och häll i vattnet. Rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt salt, kli och havregryn. Arbeta in vetemjöl tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 8 - 10 minuter. Lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 - 3 timmar. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till ovala bröd och lägg dem glest på plåten. Låt dem jäsa i ca 1 timme. Värm under tiden upp ugnen till 250 C och ställ in en vattenfylld ugnsfast skål i botten av ugnen. 

Skär några ytliga snitt på ovansidan av bröden. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200 C och fortsätt grädda bröden i ytterligare ca 30 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden ur ugnen och låt dem kallna på galler utan duk. 


tisdag 17 oktober 2017

Krämig auberginegryta


Den här krämiga auberginegrytan var ett mycket trevligt tillskott till receptbanken. Vi käkade den goda grytan med pasta men det funkar säkert bra att servera den med ris eller matvete. Ett extra plus är att grytan passar alldeles utmärkt att ha i matlådan 👍. 

Krämig auberginegryta
ca 4 portioner
2 normalstora auberginer, ca 600 g sammanlagd vikt
ca ½ msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g passerade tomater
1 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
2 krm torkad oregano
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och ta bort skaften. Skär auberginerna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på plåten. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är nästan helt mjuka och fått lite färg. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna under tiden som du gör såsen. 
Skala och finhacka löken och vitlöken. hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i ca 1 minut. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningen, pepparn och örterna. Låt det koka upp under lock. Sänk värmen och låt såsen puttra i ca 15 minuter. Skär auberginen i strimlor. Lägg i dem i såsen. Låt koka i ca 5 minuter. Rör ner crème fraichen. Låt den bli varm. Smaka av med salt.