fredag 18 augusti 2017

Grillade grönsaker med sweet chiliglaze, rostade rödbetor och kall sås


De här grillade grönsakerna, med en sötstark sweet chiliglaze, passade perfekt att servera till majskolvsbitar, rostade rödbetor och en smaskig kall sås (se recept längre ner på denna sida). Mums! 😋. Denna gång var det en zucchini, en paprika och fyra morötter som hamnade på grillen. Att grilla förvällda morötter är ett ganska nytt fenomen hemma hos oss. Vi testade att göra det tidigare i år och blev överraskade över hur gott det var, så i framtiden kommer nog grillade morötter att bli ett ofta återkommande inslag i sommarmatsrepertoaren. 

Sweet chiliglaze
1 ½ dl sweet chilisås
2 msk pressad lime
2 msk thaisoja
1 tsk sesamolja
1 msk farinsocker
1 - 2 tsk riven färsk ingefära
1 pressad vitlöksklyfta
ev. 1 tsk srirachasås (kan uteslutas)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Ställ den gärna kallt en stund så att smakerna hinner utvecklas. Pensla det du vill grilla med glazen innan och under tiden du grillar. 

Rostade rödbetor 
Värm ugnen till 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skala och skär 1 Kg färska rödbetor i bitar. Blanda dem med 1 msk rapsolja, ½ - 1 tsk salt och ca 2 krm grovmalen svartpeppar i en bunke (om du vill kan du byta ut salt och peppar mot 1½ - 2 tsk citronpeppar). Bred ut rödbetorna glest på plåten. Grädda i övre delen av ugnen i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är mjuka och fått lite färg. Vänd dem någon gång under tiden. 

Rosa sås
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här), ca ½ dl sweet chilisås, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt i en skål. Låt såsen stå kallt i minst 30 minuter innan servering.


torsdag 17 augusti 2017

Göteborgs godaste bröd


Det här brödet var jättegott, men eftersom degen var rätt vek så flöt bröden tyvärr ut lite mer än vad jag skulle ha önskat. Brödet blev naturligtvis inte helt platt, men jag hade föredragit om det blivit något högre så att det hade varit enklare att skära det i snygga skivor (mackorna blev ganska smala och långa). Trots detta kommer jag nog att baka det här brödet fler gånger eftersom det smakade bra och var relativt lättbakat. Receptet kommer från matklubben.net (se här). 

Göteborgs godaste bröd
Kväll dag 1:
50 g jäst
3 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
3 dl rågsikt
Morgon dag 2: 
Degen från dag 1
7 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
1 msk salt
2 msk rapsolja eller liknande matolja
2 dl vetekli
1 ½ dl havregryn
12 dl rågsikt
5 - 6 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Kväll dag 1: Smula ner jästen i degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. tillsätt rågsikten och blanda ihop allt till en lös deg. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Blanda degen från dag 1 med vattnet, saltet och oljan. Tillsätt vetekli och havregryn. Ha i rågsikten och vetemjölet. Arbeta ihop allt i bunken tills det blir en smidig deg. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Häll försiktigt ut degen på en mjölad arbetsyta. Arbeta inte ihop den utan dela den direkt i 4 delar. Vik försiktigt ihop varje bit till ett runt bröd genom att vika in hörnen under degklumpen (arbeta degen så lite som möjligt). Lägg bröden på plåten. Låt dem jäsa utan duk i ca 30 minuter. 

Värm under tiden upp ugnen till 250 C. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 10 minuter. Sänk värmen till 200 C och låt bröden grädda i ytterligare ca 30 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan duk. 


onsdag 16 augusti 2017

Saigon style eggplant


Aubergine på saigonvis är en väldigt snabblagad och enkel maträtt med få ingredienser. I det originalreceptet, som finns på bloggen vegetarian times (se här), skulle man strö på hackade jordnötter vid servering, men eftersom jag inte äter jordnötter så uteslöt jag det. Vi serverade auberginen med jasminris, rivna morötter och en skvätt sweet chilisås. Jag tyckte det att det var en helt okej maträtt, men smakmässigt var den lite i tamaste laget, så den extra kicken som sweet chilisåsen gav var välbehövlig. Om jag lagar detta någon mer gång tänker jag tillsätta 1 tsk sambal oelek eller srirachasås i såsen. 

Saigon style eggplant
ca 4 portioner
ca 2 msk rapsolja eller liknande matolja
3 normalstora auberginer (ca 750 - 800 g sammanlagd vikt)
3 msk saft från pressad lime
3 msk thaisoja
2 ½ msk farinsocker
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
salt efter smak
ev. lite hackad färsk mynta

Gör så här: 
Skölj auberginerna och skär av skaften. Skär auberginerna i strimlor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i auberginen och låt den steka tills den fått färg och mjuknat. Vispa ihop limesaft, soja och farinsocker i en skål. Pressa ner vitlöken. Häll såsen i stekpannan. Låt det puttra i ca 5 minuter. Smaka av med salt och ha ev. på lite hackad färsk mynta. 


tisdag 15 augusti 2017

Supergoda grönsaksbiffar med zucchini, morot, broccoli och ost


Dessa färggranna grönsaksbiffar innehållande b.l.a. zucchini, morot och broccoli, var verkligen supergoda. Receptet är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på undertian.com (se här). Biffarna blev väldigt saftiga och smakrika. Jag trodde inte att de skulle hålla ihop så bra som de gjorde, eftersom smeten var ganska lös, men biffarna höll formen och var lättstekta. Vi käkade biffarna med ugnsstekt potatis och en kall sås (se recept nedan). Det var jättegott. Jag kan även tänka mig att det kan vara gott att servera biffarna med ris eller någon annan form av gryn samt en mustig tomatsås. Det ska jag testa att göra nästa gång, för dessa smarriga biffar kommer jag definitivt att göra fler gånger.  

Grönsaksbiffar
ca 14 stycken
1 zucchini à ca 400 g
½ tsk salt
ca 250 g morötter 
200 g fryst broccoli, tinad och väl avrunnen
1 gul lök
½ tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg
2 dl riven lagrad ost (typ prästost)
1 dl vetemjöl
ca 2 dl havregryn
matolja till stekning

Gör så här: 
Sätt ett durkslag i en bunke utan att durkslaget nuddar bunken botten. Riv zucchinin grovt och lägg det rivna i durkslaget. Blanda zucchinin med det vanliga saltet. Låt det stå i ca 30 minuter. Krama ur vätskan ur zucchinin med hjälp av händerna. Lägg den urkramade zucchinin i en bunke. Skala och finriv morötterna. Krama ur vätskan ur dem också och lägg dem sedan i bunken. Krama även ur vätskan ur broccolin. Finhacka broccolin och ha i den i bunken. Skala och grovriv löken. Ha i den i bunken. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser utom oljan. Blanda ihop allt väl till en smet. Täck bunken och ställ den i kylen i ca 30 min. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Klicka ut smeten i jämnstora klickar med hjälp av en sked (jag stekte 6 stycken biffar i taget i min stekpanna). Forma till dem lite med hjälp av stekspaden. Låt dem steka på medelvärme i ca 4 minuter per sidan, eller tills de fått fin färg och känns stumma om man trycker på dem. 

Kall sås med persillade
Blanda 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil/yoghurt (se här) med 1 krm vitvinsvinäger och 1 tsk persilladekrydda av märket Santa Maria (brukar gå att hitta bland kryddorna i matbutiken). Ställ såsen kallt i minst 30 min innan servering. 





måndag 14 augusti 2017

Pasta med tahinasås och stekt zucchini


Vi har fyra squash/zucchiniplantor i trädgårdslandet och tillsammans ger de en ganska rik skörd. Eftersom jag knappast är ensam i världen om att försöka ta hand om squash/zucchiniskörden så här års, så är det ganska enkelt att hitta nya spännande recept om man googlar lite. Receptet på denna krämiga och goda pastarätt, med tahinisås och zucchini, hittade jag på food.com. Smakerna var välbalanserade och såsen var mycket smakrikare än vad jag hade förväntat mig. Sammanfattningsvis var detta en mycket god och enkel maträtt som jag med största sannolikhet kommer att laga fler gånger. 

Pasta med tahinisås och zucchini
400 g pasta, torr vikt
vatten och salt till kokning
Zucchini:
2 normalstora squash/zucchini, ca 800 g sammanlagd vikt
½ msk matolja
1 finhackad vitlöksklyfta
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Sås:
ca 1 ½ dl av pastakokvattnet
2 msk tahini (en röra/ paste gjord på malda sesamfrön. Den brukar gå att hitta bland orientaliska varor i de flesta välsorterade matbutiker) 
2 msk saft från pressad citron
1 tsk srirachasås eller hot sauce 
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Tärna squashen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i squashen och lät den steka på hög värme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills squashen fått lite färg och mjuknat (tar ca 15 minuter). Ha på salt och svartpeppar. Koka under tiden pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Ta undan 1 ½ dl av kokvattnet innan du häller av pastan. Häll tillbaka den avrunna pastan i grytan igen. Vispa ihop det sparade kokvattnet med tahini, citronsaft och srirachasås. Häll detta i grytan. Sätt tillbaka grytan på värmen igen. Rör ner crème fraichen och squashen. Värm allt, under omrörning, i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.


söndag 13 augusti 2017

Veckomatsedel v.33


Det börjar märkas att sommaren är på väg att ta slut. Denna vecka är det dags för skolstart och de flesta vuxna är igång och jobbar igen efter semestern. De flesta har kanske lite ångest över att hösten närmar sig, men själv så gillar jag faktiskt den här tiden av året. Det är nu som jag kan pusta ut lite och bara njuta av resultatet efter allt trädgårdsarbete som jag, och maken, ägnat oss åt under våren och sommaren. Härligt! Något annat som jag också njuter av är att laga, och äta, goda maträtter av våra egenodlade grönsaker. Just nu är det våra rödbetor och vår squash/ zucchini som måste tas om hand. Detta återspeglas i den kommande veckans matsedel, som även denna gång innehåller många recept innehållande nämnda grönsak/ rotfrukt. Hoppas ni blir inspirerade och hittar något som ni gillar. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan inleds med en god och krämig pastagratäng med blomkål. Servera med rivna morötter och färska tomater. 


Tisdag: Idag blir det en av mina absoluta favoritmaträtter nämligen rostade rödbetor serverade med kanelmarinerade linser, kokt broccoli, pizzasallad, rivna morötter, squashröra samt fetaostsås med paprika. Ha gärna focaccia eller bulgur till också. Så gott!


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En len och god squashsoppa med färskost passar perfekt nu på sensommaren. Servera gärna ett knaprigt bröd t.ex. brunkans grahamsbröd till soppan. 



Fredag: På fredagskvällen passar det bra med en smarrig, matig macka med rödbetssallad, skivade stekta bönbullar och färska grönsaker. 


Helg: Veckan avslutas med parmesanpanerade zucchinistavar och en smakrik italiensk potatisrätt 'friggione'. Servera gärna lite oliver och en fräsch sallad till maten. 




lördag 12 augusti 2017

Gudomligt goda marmorerade brownies


De här marmorerade browniesarna var gudomligt goda. Det är tur att vi var ganska många runt fikabordet, för annars skulle jag nog ha kunnat äta upp alla browniesar helt själv 😁. 

Marmorerade brownisar
Kaksmet
175 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
½ dl ljus sirap
3 rumsvarma ägg
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl kakao
1 ½ dl vetemjöl
Cheesecakesmet
300 g rumsvarm cream cheese (typ philadelphiaost)
1 rumsvarmt ägg
100 g smält vit choklad
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och klä en bakform, à ca 20 x 25 cm, med ett bakplåtspapper. Vispa smöret, sockret och sirapen till kaksmeten pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa ett kort tag mellan varje. Blanda vaniljsockret, kakaon och mjölet i en skål. Vänd ner blandningen i smeten och rör om så att alt blandas ordentligt. Bred ut smeten i formen. Rör ihop alla ingredienser till cheesecakesmeten. Ha på den på den andra smeten i formen. Ta en kniv och ringla runt den lite grann runt om i smeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 min. Kakan ska fortfarande vara lite krämig i mitten. Ta ut den ur ugnen och låt den kallna. Låt den gärna stå kallt i minst några timmar innan servering (jag lät min stå i kylen över natten). Skär kakan i bitar. Förvara dem i kylen eller frysen.