måndag 31 juli 2017

Veganska linsbiffar från trädgårdstider


När jag går på crosstrainern på morgnarna brukar jag passa på att titta på något roligt trädgårdsprogramEn morgon kollade jag på ett avsnitt av trädgårdstider. I det avsnittet gjorde Tareq Taylor veganska linsbiffar som jag tyckte verkade smarriga. Jag letade raskt upp receptet på svt.se och skrev in det i min receptpärm. Häromdagen provlagade jag biffarna och de blev verkligen så goda som jag trodde att de skulle bli. Smeten var väldigt enkel att röra ihop och biffarna höll i hop bra vid stekningen. Jag tyckte först att den första biffen som jag provstekte verkade lite lös. Jag tillsatte därför 2 msk potatismjöl i smeten. Det hade jag inte behövt göra, för när den första biffen hade stekt en stund till så höll den ihop jättebra. I originalreceptet serveras biffarna som burgare i bröd, men vi käkade biffarna till en krämig potatisgratäng smaksatt med pesto. Det var supergott! De här linsbiffarna kommer jag definitivt att göra fler gånger. 

Veganska linsbiffar från trädgårdstider
ca 10 - 12 stycken
3 dl torkade röda linser
vatten till blötläggning
ca 150 g fint riven morot
1 gul lök, skalad och grovriven
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl hackad persilja
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
ev. 1 - 2 msk potatismjöl 
Matolja till stekning

Gör så här: 
Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så det täcker + lite till. Ställ linserna kallt i minst 2 timmar (jag lät mina stå i ca 4 timmar). Häll linserna i durkslaget eller i trådsilen igen. Skölj dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Häll de väl avrunna linserna i en bunke. Mixa dem med en stavmixer, men låt några vara hela. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda allt till en smet (ställ den gärna kallt i ca 15 min). Hetta upp matolja i en stekpanna. Klicka ut ca hälften av smeten i 5 - 6 ungefär lika stora klickar i stekpannan. Forma till dem lite med stekspaden. Låt dem steka på ganska hög värme i ca 4 minuter per sida. Stek sedan resterande smet på samma sätt. 



söndag 30 juli 2017

Veckomatsedel v.31

Tänk att vi redan är framme vid den sista helgen i Juli. Det är inte klokt vad fort tiden går. Den här helgen har vi haft fullt upp med fikagäster och matgäster om vart annat. Det har varit jättetrevligt. Idag tror jag dock att det blir betydligt lugnare både vad det gäller besökare och köksbestyr. Vi har rester kvar ifrån gårdagens middag, så dagens mat är redan fixad 👍. Förslag på vad både vi, och ni, kan tänkas vara intresserade av att käka under den kommande veckan får ni som vanligt i veckans matsedel. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Först ut är den här veckan blir det pasta med en krämig och god pastasås med champinjoner och ädelost. Serveras med rivna morötter eller annan råkost. 


Tisdag: Idag blir det lite hetare smaker i form av Hughs heta ketchupgryta med kikärtor. Grytan serveras med basmatiris och färska grönsaker. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Torsdagen bjuder på en underbart god och matig sallad innehållande bulgur, rostade rödbetor och kanelmarinerade linser. Till detta serveras en kall sås med fetaost och ajvar, samt kokt broccoli, rivna morötter, pizzasallad och squashröra. Gudomligt gott! 


Fredag: Enchiladas fyllda med squash och keso passar perfekt som fredagsmysmat. Till de goda rullarna serveras färska grönsaker, majskorn, inlagd jalapeño, tacosås, mexikanskt böndipp och nachochips. 




Helg: Blomkålsstek med Carolina bbq-sauce får avsluta veckan. Den smakrika blomkålen serveras med ugnsstekt potatis, bearnaisesås och en fräsch sallad. 



lördag 29 juli 2017

Kaka med blåbär, cream cheesefyllning och smultopping


Jag har firat min födelsedag nu i dagarna och då bjöd jag på den här kakan. Vi gillar inte vanliga, gräddiga, tårtor så jag brukar inte bjuda på det när jag har kalas. Det finns ju så mycket andra goda bakverk att välja på. I år föll valet på denna saftiga och goda kaka, fylld med blåbär och en krämig cream cheesesmet. Som om det inte skulle vara nog så är kakan dessutom toppad med ett krispigt smuldegstäcke 😋. Den här smarriga kakan kan jag verkligen rekommendera er att testa. 

Receptet hittade jag för ganska länge sedan på en amerikansk matblogg. Exakt vilken blogg det var kommer jag dessvärre inte längre ihåg.  

Kaka med blåbär och cheesecakefyllning
blir 1 hög kaka à ca 24 cm i diameter
Smuldeg: 
100 g kallt smör
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1, 25 dl strösocker
Botten: 
75 g riktigt mjukt, rumsvarmt, smör
1, 5 dl strösocker
1 stort rumsvarmt ägg + 1 extra äggula
1 tsk vaniljextrakt eller 1 tsk vaniljsocker
2 dl rumsvarm filmjölk
3, 5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Fyllning: 
300 g rumsvarm cream cheese (typ philadelphiaost)
1 äggvita
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
3 - 4 dl blåbär, färska eller frysta (om du använder frysta bär så rekommenderar jag att du blandar dem med ½ - 1 msk majsstärkelse)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Tryck fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, à ca 24 cm i diameter, och smörj insidorna med lite smör. Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen i en bunke och ställ den sedan kallt så länge. 

Vispa det mjuka smöret med sockret, till kakbotten, tills det blir ljust och poröst. tillsätt ägget och äggulan. Vispa en stund till. Blanda mjölet med bakpulvret i en skål. Ha i detta i smeten omväxlande med filmjölken. Blanda allt väl. Bred ut smeten i botten av formen. 

Rör ihop cream cheese, äggvita, socker och vaniljsocker till fyllningen. Klicka detta ovanpå smeten i formen. Fördela bären över ytan. Strö på smuldegen. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna i formen. Förvara sedan kakan i kylen. 



fredag 28 juli 2017

Gratinerad pizzapotatis


Det ursprungliga receptet till denna härliga potatisrätt hittade jag på en matblogg som heter 'Hurry the food up' (se här), men i vanlig ordning så har jag gjort en egen version av det receptet. Jag hade faktiskt inte någon större förhoppning om att denna rätt skulle bli en hit, eftersom jag kan ha lite svårt för kombinationen tomat och potatis, men både jag och maken tyckte att pizzapotatisen var supergod 😋. Vi käkade potatisen som ensamrätt, med pizzasallad och rårivna morötter, men nästa gång ska jag nog ha någon form av vegetarisk biff eller liknande till också, så att det blir en mer mättande och mer komplett måltid.

Gratinerad pizzapotatis
ca 4 portioner
ca 1 kg skalad potatis av en fast sort (jag tog färskpotatis)
1 msk olivolja
½ tsk salt
½ tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 strimlad mozzarellaboll (à ca 125 g) 
ca 2 dl riven ost 
ca ½ dl smulad salladsost (kan uteslutas men jag hade på det eftersom vi hade lite sådan över i kylen)
lite färsk basilika till garnering
Tomatsås
250 g passerade tomater
1 tsk italiensk salladskrydda
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 - 250 C och klä en långpanna med bakplåtspapper. Blanda oljan, saltet, vitlökspulvret, lökpulvret och svartpeppar i en bunke. Skär potatisen i ca 3 mm tjocka skivor. Ha i dem i bunken och vänd runt dem så att de täcks av kryddoljan. Lägg ut potatisskivorna på plåten. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 10 minuter. Rör under tiden ihop tomatsåsen. Ta ut plåten ur ugnen och bred på såsen på potatisarna. Fördela ostarna jämnt över hela ytan. Sätt tillbaka plåten i ugnen igen och fortsätt grädda i ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk och osten smält och fått fin färg. Ta ut plåten ur ugnen. Garnera potatisen med färsk basilika. 


torsdag 27 juli 2017

Svartvinbärssylt med vanilj


För några år sedan gjorde jag svartvinbärssylt för första gången. Jag var då ganska skeptisk till om den verkligen skulle bli god (jag är nämligen inte särskilt förtjust i att äta svarta vinbär bara som de är). Till min stora förvåning så var sylten supergod och den är numera en riktig favorit. Det är kanongott att ha en klick svartvinbärssylt i yoghurten. Mums! Tyvärr får vi inte alltid så mycket bär på vår svarta vinbärsbuske. I år räckte skörden bara till en liten ynklig syltburk, så jag får äta den sällsynta sylten med andakt.  

Receptet nedan är min version av det ursprungliga receptet, som finns i Leila Lindholms bok 'A piece of cake'. 

Svartvinbärssylt med vanilj
1 kg svarta vinbär
1 citron
1 vaniljstång
500 g syltsocker
500 g strösocker

Gör så här: 
Rensa och skölj bären. Lägg dem i en stor gryta. Dela på citronen och pressa ur saften. Ha i citronsaften i grytan. Dela vaniljstången mitt itu på längden. Skrapa ur fröna med en kniv. Ha i både fröna och stången i grytan. Låt det koka upp och sedan koka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast. Tillsätt syltsockret och strösockret. Rör om så att allt blir väl blandat. Låt det koka rejält i ca 5 - 6 minuter. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Skumma ytan och fiska upp vaniljstången. Häll upp sylten på väl rengjorda varma burkar. Fyll dem ända upp och skruva på locket ordentligt. Förvara sylten svalt. 


onsdag 26 juli 2017

Brödfickor


Dessa brödfickor är perfekta att servera som en lite enklare måltid eller att ta med som picknickmackor, fyllda med alla möjliga sorters godsaker. När vi provsmakade de nybakade brödfickorna hade vi bara i en enkel fyllning bestående av ost, sallad, tomat, paprika och gurka. Det smakade jättebra, men om du vill ha en matigare macka kan det vara gott att fylla dem med t.ex. falsk tonfiskröra eller med en krämig och god äggsallad (se här, här eller här). Något annat som är gott att ha i brödfickorna är kalla stekta bönbullar, lite fräscha grönsaker och en klick rödbetssallad eller gurkröra (se här, här och här). Mums! 😋 

Brödfickor
ca 12 stycken
50 g jäst
5 dl vatten
½ dl rapsolja eller liknande matolja + 3 - 4 msk till pensling
1 msk socker
1 tsk salt
ca 14 - 15 dl vetemjöl

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till + 37 C. Häll det i bunken. Vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, sockret och saltet. Arbeta in mjölet tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda degen i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller ha på plastfolie eller en brödduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen, dela vikten med 12 och sedan väga upp bitarna). Forma runda bollar. Kavla ut en i taget till en cirkel, ca ½ cm tjock och 16- 18 cm i diameter. 


Pensla ovansidan med lite olja. Vik ihop cirkeln ungefär på mitten, underdelen ska vara lite större än överdelen (se bilden nedan). Lägg försiktigt brödet på plåten. Upprepa detta med alla degbitarna. 


Täck bröden med bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda bröden i ca 10 -12 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på galler under duk. Brödfickorna går alldeles utmärkt att frysa. 


tisdag 25 juli 2017

Soppgryta med röd curry, potatis, bönor och kokosmjölk


Jag fortsätter att ta hand om vår hemodlade potatis. Denna gång hamnade den lilla knölen i en kryddig och god soppgryta med b.l.a. röd curry, kidneybönor och kokosmjölk. Det var kanongott! 😋. Vi käkade grytan med en bit vitt bröd att suga upp den mumsiga såsen med. 

Soppgryta med röd curry, färskpotatis, bönor och kokos
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk röd currypasta
3 normalstora morötter (ca 200 - 250 g sammanlagt)
500 g färskpotatis eller ca 600 g vanlig potatis av en fast sort
200 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor burk med konserverade bönor  
100 g frysta haricots verts (gröna bönor)
200 - 250 g passerade tomater
400 ml kokosmjölk
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk thaisoja
3 torkade limeblad (brukar finnas bland asiatiska varor i matbutiken, kan ev. ersättas med ½ - 1 finhackad citrongrässtjälk eller någon tsk rivet limeskal)
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Skrubba eller skala potatisen och skär den i bitar. Skala morötterna och skär dem i lite sneda slantar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och morötterna låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt currypastanoch vitlöken och låt allt steka under omrörning i några minuter. Häll i tomaterna. Smula ner buljongtärningen i grytan och ha i sojan samt limebladen. Låt det koka på svag värme under lock i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt potatisen och kokosmjölken. Bryt haricots verts i bitar och ha i dem också. Låt det koka upp. Sänk värmen så det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ytterligare ca 10 minuter, eller tills allt är så mjukt som du vill ha det. Rör om då och då så det inte bränner fast i botten. Ha i kidneybönorna och låt det koka i ytterligare ca 4 - 5 minuter. Smaka av med salt. 


måndag 24 juli 2017

Enkel vegetarisk pytt med goda tillbehör


Potatis, potatis, potatis. Vi håller på att skörda vår hemodlade potatis, vilket innebär att jag för tillfället har fullt upp med att hitta på olika maträtter att använda den i. Denna gång fick potatisen bli en del av huvudrätten och ingå i denna enkla vegetariska pytt. Vi käkade pytten med massor av smarriga tillbehör, som fetaost, oliver, rödbetssallad, marinerad rostad paprika och marinerade bönor. Det var verkligen jättegott! Det är härligt att kunna använda hemodlade råvaror i maten 😊. 

Recepten på rödbetssalladen, den marinerade paprikan och de marinerade bönorna hittar du om du klickar här, här eller här

Enkel vegetarisk pytt
4 portioner
ca 1 kg färskpotatis eller ca 1 ½ kg vanlig potatis av en fast sort
4 normalstora morötter
3 - 4 rödlökar
8 hela vitlöksklyftor
1 tsk salt 
½ tsk grovmalen svartpeppar
färsk timjan och rosmarin, efter smak
ca1 msk olivolja

Gör så här: 
Värm ugnen till 250 C. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Skrubba eller skala potatisen och skala morötterna. Skär dem i bitar (de ska helst ska vara ungefär lika stora så att allt blir klart samtidigt i ugnen). Skala löken och skär den i stora klyftor. Skala vitlöksklyftorna. Lägg alltihop i en stor bunke. Häll i oljan och blanda allt ordentligt. 

Häll ut allt på plåten och sprid ut det i ett jämnt lager. Strö på salt, svartpeppar och örter. Sätt in plåten högt upp i ugnen och grädda i ca 30 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka och fått fin färg. Vänd runt allt efter halva tiden. Smaka av. Ha eventuellt på lite mer salt och kryddor. Dekorera gärna med lite mer färsk rosmarin och timjan.



söndag 23 juli 2017

Veckomatsedel v.30

I natt har jag sovit ganska dåligt för jag har haft ont både i nacken och i magen. Jag är ändå tacksam över att jag lyckades få några timmars sömn, för ibland händer det har jag så ont i kroppen att jag inte kan sova alls. För att hämta igen mig lite efter nattens pärs så ska jag bara ta det lugnt idag. Jag ska bara skriva det här inlägget och förbereda mat inför morgondagen, sedan kanske jag läser en bok, kollar på något trädgårdsprogram och vilar mig lite inför den kommande arbetsveckan. Vi får väl se vad som händer. 

Veckans matsedeln är full av lättlagade, somriga maträtter. Hoppas ni hittar något som ni vill testa. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Squashfräs med pasta och riven ost äter vi ofta nu under sommaren. Förutom att det är ett utmärkt sätt att använda vår hemodlade squash på, så är squashfräs superenkelt att laga och smakar fantastiskt gott. Servera gärna lite rivna morötter till. 


Tisdag: Paneer i het kokossås är, trots namnet, en alldeles lagom kryddstark asiatisk gryta. Servera den goda grytan med äggnudlar och gärna lite färska grönsaker vid sidan av. Om du inte vill göra egen paneer kan den ersättas med halloumi eller fast tofu.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Idag blir det en matig paj fylld med smaskigheter som broccoli, lagrad prästost och soltorkade tomater. Servera pajen med en god sallad och eventuellt lite gott bröd. 


Fredag: Dessa grymt goda gyrosbiffar är en riktig favorit. De smakar förträffligt bra inrullade i (hembakade) tunnbröd (se här) tillsammans med sallad, lök, tomater och tzatziki med dill


Helg: Dagens smaskiga italiensk auberginegratäng serveras med en fräsch sallad, marinerade bönor och ett ljust bröd. Kanongott och smakrikt!




lördag 22 juli 2017

Potatissallad med prästost och basilika


Idag ska jag göra ett tappert försök att bara ta det lugnt. Väderprognosen lovar solsken och värme så det kanske blir ett dopp i poolen lite senare under dagen. Jag är en riktigt badkruka så det måste vara varmt både i vattnet och i luften för att jag ska vilja bada. Som tur är så har vi värme i poolen. Igår visade termometern på + 27 C, vilket är alldeles lagom för min smak 😊. 

Nu när det är soligt och varmt om dagarna är det inte bara skönt att svalka av sig i poolen utan det är också skönt att slippa stå vid spisen när det är som varmast ute (och inne). Det är därför bra att det finns mat som går att förbereda och äta kall, som t.ex. den här smarriga potatissalladen (innehållande b.l.a. färsk basilika och prästost). Vi käkade den krämiga salladen tillsammans med grillade grönsaker. Det var supergott! Idén till receptet kommer från den härliga bloggen Jennys matblogg (jennysmatblogg.nu). 

Potatissallad med prästost och basilika
Ca 4 portioner
500 g skrubbad färskpotatis
vatten och salt till kokning
2 dl crème fraiche
2 dl avrunnen fil (se här) (alternativt ytterligare 2 dl crème fraiche)
1 - 1½ tsk örtsalt, eller efter smak
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk lökpulver
1 pressad vitlöksklyfta
½ finhackad rödlök
ca 1 dl riven lagrad prästost
ca 1 dl hackad färsk basilika

Gör så här: 
Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk men absolut inte mosig.Häll av vattnet och låt potatisen kallna. Rör ihop crème fraiche, avrunnen fil, örtsalt, svartpeppar, lökpulver, vitlök, rödlök, prästost och basilika i en bunke. Tärna potatisen och ha i den i bunken. Vänd ihop allt lite försiktigt så att potatisen inte mosas sönder. Smaka av. Ställ salladen kallt i minst någon timme innan servering, så att smakerna hinner utvecklas (jag lät salladen stå över natten). 


fredag 21 juli 2017

Vegetariska burgare med linser och kikärtor


De här vegetariska burgarna var grymt goda. Förutom linser och kikärtor innehåller de smarriga burgarna även hackad paprika, oliver, riven morot och lite annat smått och gott. Originalreceptet kommer från vegetariantimes.com (se här). I det receptet ingår det två ägg, men det missade jag att ha i i min variant. Trots avsaknaden av ägg i smeten så var burgarna förvånansvärt lätta att forma och de höll ihop jättebra vid stekningen 👍

Vi käkade burgarna i hembakade hamburgerbröd med sallad, tomater, feferoni, rödlök samt en jättegod dressing smaksatt med ajvar, vitlök och dill. Recept på brödet hittar du genom att skriva in hamburgerbröd i sökrutan i kolumnen till höger. Receptet på den goda dressing hittar du längre ner i detta inlägg. 

Obs! Burgarna ska frysas innan stekning (de ska stekas otinade), så det kan vara smart att göra dem minst dagen innan de ska serveras. 

Tips! Du kan byta ut de hemkokta linserna i receptet mot ca 4 ½ dl köpta konserverade gröna linser. Häll av dem och skölj dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används. Om du använder konserverade linser ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Vegetariska burgare med linser och kikärtor
blir 8 stycken
1 ½ dl torra gröna linser
vatten till blötläggning och kokning
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
1 msk olivolja + lite rapsolja till stekning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ normalstor röd paprika
ca 15 - 20 stycken urkärnade svarta oliver (jag tog 15 kalamata)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
2 krm grovmalen svartpeppar
200 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
ca ½ dl hackad persilja 
2 dl finriven morot
½ tsk bakpulver
ca 3/4 tsk salt
ca 2 dl ströbröd

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så det täcker + lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. Häll av vattnet. Lägg linserna i en kastrull. Häll på 5 dl kallt vatten. Smula ner buljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt linserna koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt linserna koka så i ca 30 minuter eller tills de är mjuka. Häll av dem i durkslaget eller i trådsilen och låt dem rinna av ordentligt. Plocka upp lagerbladet och kasta det. Häll linserna i en bunke och ställ undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Finhacka oliverna. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och paprikan. Låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt oliverna och kryddorna. Stek allt under omrörning i ca 1 minut. Ta av stekpannan från värmen. 

Blanda kikärtorna och persiljan med linserna i bunken (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Mosa ihop allt med en gaffel. Blanda i grönsaksfräset, de rivna morötterna, bakpulvret, saltet och ströbrödet. Arbeta ihop allt till en ganska grov smet (se bilden nedan). 


Klä en plåt eller bricka, som passar i frysen, med ett bakplåtspapper. Skölj händerna i kallt vatten. Ta upp ca 1 dl smet i taget och forma den till en burgare med hjälp av händerna. Smeten ska räcka till 8 lika stora burgare. Lägg dem på plåten eller brickan. Ställ plåten eller brickan i frysen några timmar tills burgarna har fryst in ordentligt. Ta loss dem från papperet. (De som inte går åt på en gång läggs i en plastpåse och förvaras i frysen till en annan gång).


Hetta upp lite rapsolja eller liknande matolja i en stor stekpanna. Lägg i de frysta burgarna (det ryms 4 burgare i en stekpanna à 28 cm i diameter) och låt dem steka i ca 6 minuter per sida. 


Servera de goda burgarna enligt förslaget ovan eller med dina egna favorittillbehör. 

Dressing med ajvar, vitlök och dill
Blanda 1 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med 1 msk stark ajvar relish, 1 msk hackad dill (färsk eller fryst) och lite drygt ½ krm vitlökspulver. Smaka av med en nypa salt och grovmalen svartpeppar. Låt gärna dressingen stå i kylen en stund innan servering, så att smakerna hinner mogna. 


torsdag 20 juli 2017

Spansk potatisomelett med ost och lök (tortilla)


Förr åkte vi ofta på semester till Spanien. När vi var där så brukade vi hyra en bil och sedan åka runt och se oss om. På dessa små utflykter har vi oftast haft med oss matsäck. Något som vi ofta hade med oss i picknickkorgen var tortilla. Att just tortilla var favoritmaten beror dels på att den var väldigt god att att äta kall och dels på att det var en maträtt som var enkel att få tag i, eftersom de sålde färdiglagad tortilla i de flesta matbutiker. Vår favoritsmak var tortilla med lök och ost. Häromdagen blev jag sugen på en sådan tortilla, så jag svängde ihop en egen variant. Vi käkade den smarriga potatisomeletten kall, med lite oliver och en härlig tomatsallad (se här). Mums! 

Spansk potatisomelett med ost och lök
ca 4 portioner
2 msk olivolja
1 finhackad gul lök
500 g skalad och tärnad potatis av en fast sort
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 - 3 krm salt till potatisen samt ytterligare ca ½ tsk till omelettsmeten
8 ägg
2 msk vatten
1 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Lägg potatisen på hushållspapper eller på en ren kökshandduk och klappa den torr. Hetta upp olivolja i en stekpanna, ca 28 cm i diameter. Ha i löken och potatisen. Låt det steka på medelvärme i ca 20 minuter, eller tills potatisen mjuknat och fått färg. Ha på 2 -3 krm salt och svartpepparn. Vispa ihop äggen med vattnet, osten och resten av saltet. Häll detta i stekpannan. Låt det steka tills smeten stelnat. Vänd omeletten genom att ta ett stort fat eller ett lock och lägg det över stekpannan. Vänd sedan stekpannan upp och ner så att omeletten hamnar på fatet. Låt den sedan försiktigt glida ner i stekpannan igen. Låt steka i ytterligare några minuter. Tortillan är godast att äta kall eller ljummen. 


onsdag 19 juli 2017

Röda vinbärskladdkaka


Idag blir det ytterligare ett recept innehållande röda vinbär. Denna gång i form av en mumsig vinbärskladdkaka. Vi käkade den goda kakan med en klick vaniljglass och en totalt överflödig men mycket smarrig kolasås (se här). 😋

Röda vinbärskladdkaka
blir 1 kaka à ca 24 cm i diameter
100 g smör + lite extra till formen
3 dl strösocker
2 ägg
1 -2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
ca 3 dl repade röda vinbär
ev. lite florsocker till garnering

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Tryck fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna med lite smör. Smält smöret i en gryta. ta av den från värmen. Rör ner sockret. Knäck i äggen, ett i taget, och rör om mellan varje. Ha i vaniljsockret och vetemjölet och blanda allt till en jämn smet. Bred ut den i formen. Fördela bären över ytan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Garnera ev. med florsocker och lite färska bär. Servera gärna med en klick vaniljglass. 


tisdag 18 juli 2017

Röda vinbärsgelé


Idag fortsätter jag röda vinbärstemat och slänger in ett recept på röda vinbärsgelé. I vår familj är vi väldigt förtjusta i vinbärsgelé och vi äter det istället för lingonsylt till t.ex. steka bönbullar, potatis och sås. Det recept som jag använder när jag kokar gelé kommer från 'Vår kokbok'. Jag har dock minskat något på vattenmängden i min version av det ursprungliga receptet, eftersom jag tyckte att det var svårt att få gelén att stelna. När jag kokar gelé på riktigt mogna vinbär brukar jag ibland tillsätta en liten mängd röd melatin för att vara säker på att gelén stelnar ordentligt. 

Röda vinbärsgelé
1 L knappt mogna röda vinbär
ca ½ dl vatten
9 dl strösocker per liter avrunnen saft
ev. röd melatin (gelérings- och konserveringsmedel), se mängd på förpackningen 

Gör så här: 
Koka bären med vattnet i en gryta i ca 10 minuter. Häll upp bärmassan i en silduk och låt den rinna av i ca 30 minuter. Diska under tiden grytan. Mät upp den avrunna saften och häll den i grytan. Låt den koka upp. Mät upp sockret och rör ner det i grytan. Rör tills sockret lösts upp. Låt blandningen koka tills det bubblar över hela ytan. Jag brukar testa om gelén är klar genom att häll ut lite av den sockrade saften på ett fat och ställa det i kylen. Om den stelnar till gelé är den klar annars kan saften behöva koka en stund till eller så kan du behöva tillsätta lite röd melatin (hur mycket och hur du gör står på förpackningen). Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 min. Skumma ytan = ta bort den hinna som bildas. Häll upp gelén på rengjorda små glasburkar med täta lock. Fyll dem ända upp till kanten för gelén krymper när den stelnat. Sätt genast på locken. Förvara burkarna svalt. 

måndag 17 juli 2017

Röda vinbärssaft


I helgen plockade jag av våra vinbär från vår spaljerade röda vinbärsbuske, som växer i bakkanten av vårt ena trädgårdsland. Jag brukar oftast koka saft, sylt och gelé på vinbären. Det är trevligt att kunna bjuda på hemkokt saft när det kommer små (eller stora) fikagäster. Jag brukar också ge bort en flaska eller två till vänner och bekanta. När barnen var yngre, och fortfarande bodde hemma, så brukade de blanda lite outspädd vinbärssaft i sitt mineralvatten. De tyckte att det var jättegott. Det kanske kan vara något att testa en varm sommardag. 

Röda vinbärssaft (recept från 'Vår kokbok')
(blir ca 10 - 12 ½ dl koncentrerad saft)
ca 1 kg röda vinbär (hela klasar går bra)
ca 3 - 4 dl vatten, mängd beroende på hur saftiga bären är
ca 500 g strösocker per liter avrunnen saft
ev. 1 krm natriumbensoat per liter saft (konserveringsmedel)

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en gryta. Skölj av bären och ha i dem i en gryta. Låt det koka i ca 10 - 15 minuter. Mosa bären mot grytans kant med en slev eller liknande. Häll alltihop i en silduk monterad på en ren bunke eller hink. Låt bärmassan rinna av i ca 30 minuter. Diska under tiden grytan och gör i ordning flaskor till saften. 

Mät upp den avrunna saften och häll den i grytan. Låt den koka upp. Väg upp sockret och ha i det i grytan, lite i taget. Låt det koka upp. Rör tills sockret lösts upp. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Ta bort eventuellt skum som har bildats på ytan. (Mät upp natriumbensoat och rör ut det i lite av saften i en skål. Häll tillbaka detta i grytan och rör om ordentligt). Häll saften på flaskor. Fyll ända upp till kanten. Skruva på locken ordentligt. Förvara saften svalt. 


söndag 16 juli 2017

Veckomatsedel v.29


Den här helgen har gått rasande fort. Jag har skördat våra vinbär så jag haft fullt upp med att sylta och safta. Förutom att ta hand om våra vinbär så har jag kokat en rejäl sats med squashröra och rostat några kilo aubergine, som jag har fryst in. Idag tänkte jag bara skriva det här inlägget och sedan ta det lugnt, men vi får väl se hur det blir med den saken för det finns lite grejer att göra i trädgården. Jag kanske skulle passa på att göra dem nu på förmiddagen, för i eftermiddag ska det äntligen komma lite välbehövligt regn. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan börjar med ett enkelt recept på sötpotatisbullar. De goda bullarna passar bra att servera tillsammans med en fräsch sallad, majskorn och en skvätt texas-cajunsås.


Tisdag: Rostade rödbetor med dilliga kikärtor och kall västerbottenostsås passar fint nu när det finns färska, nyskördade rödbetorna att tillgå. Servera gärna den smakrika maträtten med kokt broccoli, rivna morötter och focaccia



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Lauras krämiga pasta med squash/ zucchini är en otroligt lättlagad maträtt som smakar förträffligt gott. Servera gärna rivna morötter och tomatklyftor till. 


Fredag: Idag blir det burritos i form av tortillabröd fyllda med underbart goda och kryddiga refried beans (se här) samt riven ost, sallad, majs, paprika, gurka, inlagd jalapeño, tacosås och en klick crème fraiche. Mums! 


Helg: Veckan avslutas med dessa smakrika kikärtskotletter innehållande b.l.a. soltorkade tomater, ost och örter. Till de smarriga kotletterna serveras krispiga potatiskroketter, en klick bearnaisesås samt lite färska grönsaker efter tycke och smak. 


lördag 15 juli 2017

Limpor med vinbärssylt


Nu börjar det bli dags att fylla på förrådet med sylt, saft och andra konserver. För att få plats för årets skörd på hyllorna i matkällaren, så måste jag hitta på sätt att göra slut på förra årets produkter. När jag bakade matbröd senast slog jag därför två flugor i en smäll och bakade en limpa innehållande röda vinbärssylt (ett perfekt sätt att bli av med lite vinbärssylt). Limpan blev jättegod och passade förträffligt bra att rosta 👍. 

Limpor med vinbärssylt
blir 4 stycken
50 g jäst
8 dl kallt vatten
3 dl röda vinbärssylt (se här) (kan bytas ut mot lingonsylt)
1 dl rapsolja eller liknande matolja
3 tsk salt
1 dl linfrö
1 dl vetekross
3 dl grahamsmjöl
10 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Lite matfett till att smöra fomrarna med

Gör så här:
Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i sylten, oljan, saltet, linfröna och vetekrosset. Tillsätt grahamsmjölet och rågsikten. Arbete in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken med ett lock, plastfolie eller en bakduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. 

Smörj 4 limpformar med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. (Om du saknar formar kan du lägg limporna i en bakpappersklädd långpanna. Lägg bakplåtspapper mellan limporna eller pensla sidorna på limporna med lite olja så att de inte fastnar i varandra.)

Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 50 minuter eller tills de är ca 98 C inuti (om du gräddar i långpanna kan det ta längre tid). Ta ut bröden ur formarna och låt dem kallna på galler under bakduk. 


fredag 14 juli 2017

Enkel grillolja med sambal och honung och en smarrig kall sås


Häromdagen tog vi fram grillen och grillade lite smaskiga grönsaker. Förutom majskolvsbitar, paprika och zucchini så grillade vi även förvällda morötter, vilket faktiskt var förvånansvärt gott. Vi penslade grönsakerna med en supergod enkel grillolja smaksatt med sambal oelek och honung. Receptet på den kommer från ica.se. Till grönsakerna käkade vi ugnsstekt färskpotatis (från vårt eget trädgårdsland) och en smarrig kall sås med vitlök och sambal (se recept nedan). Det var verkligen jättemumsigt. 

Enkel grillolja med sambal och honung
Vispa ihop 2 msk rapsolja, 3 msk honung, 4 msk japansk soja och 1 - 2 tsk sambal oelek i en skål. Pensla det du ska grilla med grilloljan under tiden du grillar. (Det gick åt ca hälften av grilloljan till 1 zucchini, 1 paprika, 2 majskolvar och 4 morötter.) Grilloljan går att förvara i kylen i ca 1 vecka. 

Kall sås med vitlök och sambal



Gör så här: Blanda 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med 1 krm vitvinsvinäger, 1 krm salt, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 tsk sambal. Ställ kallt i minst 30 minuter innan servering. 

torsdag 13 juli 2017

Körsbärssaft


Det är inte ofta som det bjuds på söta drycker hemma hos oss, men om det gör det så är det oftast i form av hemkokt saft. Körsbärssaft är familjens absoluta favoritsaft. Vi har bara en körsbärsbuske så det blir tyvärr inte så värst mycket bär att koka saft på. Den lilla mängd saft det blir brukar därför betraktas som något av en delikatess och endast drickas, med vördnad, vid speciella tillfällen. 

Körsbärssaft (recept från 'Vår kokbok')
(blir ca 10 - 12 ½ dl koncentrerad saft)
ca 1 kg sura körsbär
ca 2 - 3 dl vatten, mängd beroende på hur saftiga bären är
ca 500 g strösocker per liter avrunnen saft
ev. 1 krm natriumbensoat per liter saft (konserveringsmedel)

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en gryta. Skölj av bären och ha i dem i en gryta. Låt det koka i ca 10 - 15 minuter. Mosa bären mot grytans kant med en slev eller liknande. Häll alltihop i en silduk monterad på en ren bunke eller hink. Låt bärmassan rinna av i ca 30 minuter. Diska under tiden grytan och gör i ordning flaskor till saften. 

Mät upp den avrunna saften och häll den i grytan. Låt den koka upp. Väg upp sockret och ha i det i grytan, lite i taget. Låt det koka upp. Rör tills sockret lösts upp. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Ta bort eventuellt skum som har bildats på ytan. (Mät upp natriumbensoat och rör ut det i lite av saften i en skål. Häll tillbaka detta i grytan och rör om ordentligt). Häll saften på flaskor. Fyll ända upp till kanten. Skruva på locken ordentligt. Förvara saften svalt. 


onsdag 12 juli 2017

En riktigt saftig sockerkaka


Receptet på den här saftiga sockerkakan kommer från början från en amerikansk matblogg som jag tyvärr inte längre minns namnet på. I originalreceptet används buttermilk (den vätska som bildas när man kärnar smör), men jag bytte ut den mot lättfil istället. När det var dags att provsmaka kakan fick maken offra sig och ta en smakbit (varken jag eller maken är, som ni kanske vet vid det här laget, några större sockerkaksfantaster). Han tyckte att kakan var saftig och förvånansvärt god. Det får man väl säga är ett gott betyg från någon som inte ens brukar gilla sockerkaka 😃. Resten av kakan fick följa med till jobbet, där den blev mycket uppskattad. 

Saftig sockerkaka
250 g rumsvarmt smör + lite extra till att smöra formen med
5 dl strösocker
1 msk vaniljpaste eller vaniljsocker
4 rumsvarma ägg
7 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
2 ½ dl rumsvarm fil (jag tog lättfil)
lite ströbröd till att bröa formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en stor springform à ca 28 cm eller en fyrkantig springform à 20 x 20 cm. Smöra och bröa kanterna på formen. 

Vispa smöret i ca 3 minuter, tills det är luftigt. Tillsätt ca hälften av sockret och fortsätt vispa i 2 - 3 minuter. Tillsätt resten av sockret samt vaniljen. Vispa i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är ljus och porös. Blanda vetemjölet och bikarbonaten i en skål. Rör ner mjölblandningen omväxlande med filen i smeten. Häll smeten i formen. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 60 -70 minuter. Känn med en sticka i mitten av kakan, den ska komma ut torr.