Lättlagad thaisoppa med nudlar, wokgrönsaker och röd curry

 

För det mesta tycker jag att det är jätteroligt att laga, och äta, mat. Ibland kommer det dock dagar då det är väldigt motigt att gå ut i köket. Under sådana motiga dagar brukar jag försöka att hålla matlagningen så enkel som möjligt. Dagens lättlagade soppa är ett bra exempel på vilken typ av mat som hamnar på våra tallrikar när matlagningslusten inte riktigt räcker till. Soppan blev underbart god och smakrik, så jag blev oförskämt rikt belönad trots min blygsamma arbetsinsats. 

Thaisoppa med nudlar, wokgrönsaker och röd curry

ca 4 portioner

400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor konservburk)

ca 8 dl vatten

2 svampbuljongtärningar

2 msk röd currypasta (jag använde 3 tärningar fryst hemmagjord currypasta, se recept här)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära och/eller 2 torkade limeblad (jag hade inte i något av detta eftersom de ingredienserna redan ingår i min hemmagjorda currypasta)

ca 600 g frysta wokgrönsaker

150 - 200 g äggnudlar

Salt, eller thaisoja, efter smak

Gör så här: 

Blanda kokosmjölken med vattnet i en gryta. (Tips! använd kokosmjölksburken som mått till vattnet). Smula i buljongtärningarna och ha i currypastan samt grönsakerna (ha ev. i ingefära och/eller limeblad också). Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den sedan puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Bryt sönder nudlarna i mindre bitar och ha i dem i grytan. Rör om. Låt soppan koka i ytterligare 4 - 5 minuter, tills nudlarna är mjuka. Smaka av soppan med lite salt eller thaisoja.

Krämig kikärtscurry

Den här krämiga kikärtscurryn var enkel att röra ihop och smakade supergott. Den var alldeles lagom kryddstark för mina smaklökar, men om du vill ha mer hetta kan du tillsätta en hackad chilifrukt. Jag har dessvärre inte skrivit upp vart originalreceptet kommer ifrån, men jag tror att det antingen är från en amerikansk sida som heter food.com, eller så kommer det från allrecipes.com. Vi käkade den mumsiga grytan tillsammans med lite råkost, samt basmatiris och en klick äppelchutney (se här). 

Krämig kikärtscurry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk curry
1 tsk malen spiskummin
2 tsk garam masala
250 g passerade tomater
1 dl vatten
ca ½ tsk salt
2 ½ dl grädde
ca 400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en stekpanna, eller gryta, med tillhörande lock. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelhög, till hög, värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och kryddorna och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Ha i saltet. Låt grytan koka upp. Sänk värmen under stekpannan, eller grytan, så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt allt koka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt grädden och kikärtorna (häll först av konserverade kikärtor, och skölj dem under rinnande kallt vatten, innan de tillsätts). Blanda allt väl. Låt grytan småkoka i ytterligare ca 10 - 15 min. Smaka av. 

Pastagratäng med broccoli och örter

För er som regelbundet följer min blogg är det väl ingen nyhet direkt att jag gillar krämiga pastagratänger. Dagen recept, som är en pastagratäng med broccoli och örter, var inget undantag. Den hamnar faktiskt ganska högt upp på listan över mumsiga pastagratänger. Tillsammans med ett gäng rivna morötter blev det en mycket god, och mättande, vegetarisk vardagsmiddag. 

Pastagratäng med broccoli och örter

ca 4 portioner

250 g torr pasta

vatten och salt till pastakoket

400 g broccoli, färsk eller fryst

ca 2 - 3 krm salt

lite matfett till formen

Sås: 

8 dl standardmjölk

4 msk vetemjöl

1 ½ - 2 tsk italiensk salladskrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

ca ½ -1 tsk salt (börja med den mindre mängden om du använder köpt salladskrydda och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 2 ½ - 3 dl riven lagrad ost

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och låt den rinna av ordentligt. Lägg den sedan i formen. Koka broccolin i lite vatten tills den mjuknat. Häll av den och låt även den rinna av ordentligt innan den blandas med pastan och saltet i formen. Ställ undan formen så länge (går att göra i förväg och sedan förvara i kylen i upp till ett dygn). 

Såsen: Vispa ihop alla ingredienser utom osten i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. (Såsen går att göra i förväg och sedan förvara i kylen i upp till ett dygn eller i frysen i upp till tre månader). 

Blanda såsen med pastan och broccolin i formen. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter, eller tills den är genomvarm och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.6 (2021)

 

Då har det blivit lördag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Det känns som om tiden rusar iväg, vilket inte gör mig ett dugg eftersom det innebär att vi kommer närmare våren och ljusare tider. Just nu känns dock våren långt borta eftersom det är minusgrader och snö, men solen värmer ändå riktigt skönt när man är ute och det märks att antalen soltimmar ökar. Härligt! 

Idag ska det också vara soligt och fint så det kanske blir en välklädd vinterpromenad senare under dagen. Nu på morgonen/ förmiddagen ska jag hålla mig inne i värmen och kika på några nya träningspass som jag har hittat, efter det ska jag laga en delikat lunch. Det blir en gammal favorit, kryddigt rödbetsfräs i orientaliska tunnbröd (se recept här). Den lunchen ser jag verkligen fram emot att få käka 😁. Ni får ha en riktigt trevlig helg! 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pasta med vegfärssås serveras med rivna morötter

Tisdag: Afrikansk vitkålsgryta serveras med berberekryddade kikärtsbiffar, basmatiris och äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Rustik soppa med rotfrukter serveras med en grov limpa 

Fredag: Tacokryddad potatisröra serveras som fyllning i mjuka tortillabröd med en klick crème fraiche och ev. lite riven ost

Helg: Palsternacksgratäng serveras med stekta bönbullar samt råkost

Vit pizza med grönkål

 

Den här vita pizzan med grönkål var gudomligt god, tyckte båda jag och maken. Kålen blev härligt frasig, nästan som grönkålschips. Så gott! 

Vi käkade våra vanliga grönsakstillbehör, rivna morötter, pizzasallad och squashröra, till den smarriga pizzan. (Recept på pizzasallad och squashröra hittar du här och här). 

Vit pizza med grönkål

blir 3 bakplåtsstora pizzor

Deg: 
50 g jäst

5 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt

3 msk matolja

1 ½ tsk salt

ca 14 - 15 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Oströra:

300 g färskost, typ Philadelphiaost

2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)

2 krm salt

1 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 krm lökpulver, ta mer eller mindre efter egen smak

Grönkålstopping: 

1 msk olivolja

ca 600 g grovt hackad grönkål, sköljd och väl avrunnen

2 - 3 krm salt

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 krm lökpulver

1 krm vitlökspulver

Övrigt: 

Riven ost

Gör så här: 

Deg: Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och rör om, eller vispa, tills jästen lösts upp. Ha i oljan och saltet. Rör om. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri, deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 10 minuter. Forma sedan en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock, eller platsfolie, och låt den stå i rumstemperatur i ca 120 minuter. Gör under tiden oströran och grönkålstoppingen. 

Oströra: Blanda samman alla ingredienser i en skål. Täck den och ställ den i kylen så länge. 

Grönkålstopping: Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i kålen och låt den steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt salt, svartpeppar, lökpulver och vitlökspulver. Blanda allt väl. Låt det steka ytterligare någon minut. Smaka av. Låt svalna. 

Alternativ: förväll grönkålen i lite vatten. Häll av den och låt den rinna av ordentligt. Krama sedan ur så mycket av vätskan som möjligt. Blanda den urkramade kålen med oljan, saltet, peppar, lökpulvret och vitlökspulvret. 

Värm upp ugnen till 225 - 250 C och klä tre plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i tre lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en bakplåtsstor rektangel. Lägg över dem på plåtarna. 

Fördela oströran på pizzorna. Bred ut den över hela ytan. Fördela även grönkålen på pizzorna i ett jämnt lager. Strö på riven ost. Grädda pizzorna i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter, eller tills både ovansidan och undersidan av pizzan fått lite färg (jag har varmluftsugn så jag gräddade alla tre plåtar samtidigt). Ta ut pizzorna och skär dem i bitar. Ät och njut! 

Kanongoda kikärtsbiffar med gyroskrydda och ajvar relish

 

Dessa gyroskryddade kikärtsbiffar var verkligen supergoda. De tillkom en dag när jag inte hade någon större lust att laga mat, så det är nästan ett under att de blev så goda som de blev. Vi käkade biffarna med råkost, ugnstekt potatis och en kall sås smaksatt med ajvar och dill (se recept längre ner i inlägget). Det var en perfekt måltidskombination som jag mer än gärna äter fler gånger.

Gyroskryddade kikärtsbiffar

blir 12 stycken

ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 ägg

ca 1 tsk salt

2 msk ajvar relish (kan eventuellt bytas ut mot 1 msk tomatpuré)

2 - 3 tsk gyroskrydda (se här)

2 msk potatismjöl

ca 1 ½ - 2 dl ströbröd (jag använde stora ägg så jag hade i 2 dl ströbröd)

lite matolja till stekning

Gör så här: 

Lägg kikärtorna i en matberedare eller i en bunke. Skala löken och vitlöken. Riv löken grovt och pressa vitlöksklyftan. Ha i dem i matberedaren eller i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom ströbrödet. Mixa ett kort tag till en grov smet i matberedaren, eller mosa ihop allt med en gaffel i bunken. Tillsätt ströbrödet och mixa, eller mosa, alltihop en kort stund till, tills allt är väl blandat (börja med 1 ½ dl ströbröd och ha i resten om du tycker att det behövs). Lägg smeten i en låda med lock och ställ den i kylen i minst 30 minuter (jag lät min stå i kylen över natten). Forma tolv jämnstora biffar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är klara. Hetta upp lite matolja i en stekpanna och stek några biffar i taget, på hög till medelhög temperatur, i ca 4 - 5 minuter per sida. (De färdigstekta biffarna går att frysa in). 

Kall sås med ajvar och dill
Rör ihop 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ½ dl stark ajvar, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt, 1 krm grovmalen svartpeppar och 1 tsk torkad dill, alternativt 1-2 msk finklippt färsk eller fryst dill. Ställ kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Bondbröd med grahamsmjöl

 

Eftersom det var så kyligt ute under helgen som var höll jag mig inne den mesta av tiden. Jag passade på att baka lite matbröd, som vi sedan avnjöt tillsammans med ett kokt ägg till kvällsteet. Det var riktigt mumsigt! 😋 

Tips! Receptet nedan ger en ganska stor deg. Om du inte kan, eller vill, hantera en så pass stor deg är det enkelt att halvera receptet och baka tre bröd istället. 

Bondbröd med grahamsmjöl

blir 6 små knubbiga limpor 

50 g jäst

12 dl kallt vatten

1 dl rapsolja

1 msk salt

200 g grahamsmjöl (ca 3 ½ dl) 

ca 1600 g vetemjöl (ca 26 - 27 dl) + lite extra till utbakningen 

Gör så här: 

Smula ned jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan och saltet och vispa tills saltet lösts upp. Ha i grahamsmjölet och rör om. Arbeta in ca 2/3 av vetemjölet i degen i bunken. Ha sedan upp degen på en mjölad arbetsyta och arbeta in resterande vetemjöl, lite i taget, tills du fått en smidig och klibbfri deg. Knåda degen kraftigt i ca 10 minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 120 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (ca 30 x 40 cm). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i sex lika stora delar (jag väger hela degen och delar vikten med sex, sedan väger jag upp bitarna så att alla bröd blir lika stora). Forma små knubbiga limpor och lägg dem glest i långpannan. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Ta bort duken och skär tre ytliga snitt på ovansidan av bröden med en vass kniv. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 40 - 45 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och lossa dem från plåten. Låt dem kallna på brödgaller under bakduk.