Kikärtsgratäng med champinjoner och timjan

 

Dagens recept är en mycket mumsig kikärtsgratäng, med champinjoner och timjan, som jag gjorde för ett tag sedan. Vår yngsta dotter och hennes sambo fick varsin portion, och de tyckte också att gratängen var supergod. Till gratängen serverade vi ugnsstekt potatis, råkost och en klick vinbärsgelé. Det blev en riktigt lyckad smakkombination som jag mer än gärna äter fler gånger. 

Kikärtsgratäng med champinjoner och timjan

ca 4 portioner

1 msk smör + lite extra till att smöra formen med

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

1 gul lök

2 ½ dl mjölk (går att ersätta med vatten, men då blir gratängen inte riktigt lika krämig)

2 dl crème fraiche

1 tsk kinesisk soja

2 - 3 tsk dijonsenap

1 tsk torkad timjan

1 krm grovmalen svartpeppar

1 krm liquid smoke

ca 3/4 svampbuljongtärning

400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

salt efter smak

ca 2 dl riven lagrad ost till gratineringen

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Skala och finhacka löken. Stek svampen utan fett tills vätskan som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter. Ha i mjölk, crème fraiche, soja, senap, timjan, svartpeppar och liquid smoke. Smula i buljongtärningen och rör ner kikärtorna. Rör om. Låt allt småkoka i ca 10 minuter. Smaka av med salt. Häll röran i formen och strö på den rivna osten. Grädda i mtten av ugnen i ca 20 - 25 minuter, tills osten smält och fått fin färg.  

Vegetarisk veckomatsedel v.24 (2021)

 

Då var det redan lördag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt trevlig helg! 🌺

Måndag: Äggstanning med squash och pesto serveras med färska grönsaker och ett gott bröd

Tisdag:  Bibimbap med spenat, tofu och shitake serveras med marinerad gurka och rostade sesamfrön

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Pastasallad med bönor och broccoli 

Fredag: Quesadillas med potatisfyllning serveras med färska grönsaker, majskorn, böndipp, tacosås och en klick crème fraiche

Helg: Quornfiléer i bbq-sås serveras med potatissallad och färska grönsaker

Kryddig morotssoppa

 

Idag tänker jag göra så lite som möjligt för jag är jättetrött. Igår bråkade mina fingrar extra mycket så jag tappade saker flera gånger. Det är inte roligt alls, speciellt inte när man försöker laga mat, och jag blir väldigt muskeltrött i mina armar. Trots detta fingerelände lyckades jag ändå få till en god lunch. Vi hade nämligen färdigskivade morötter och hackad lök i frysen som jag kunde ta upp och använda i en god soppa. Det är bra att ha lite frysta "halvfabrikat" att ta till när kroppen inte riktigt vill samarbeta. 

Kryddig morotssoppa

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

ca 1 kg morötter (kan bytas ut mot ca 750 - 800 g frysta morötter)

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen gurkmeja

1 ½ tsk malen spiskummin

1 - 2 tsk malen chilipeppar

ev. 1 krm malen kanel (jag hade inte i detta)

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

500 g passerade tomater

9 - 10 dl vatten (Tips! använd tomatförpackningen som mått)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, kryddorna och örterna och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Rör om. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkoka. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 45 minuter, eller tills morötterna är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen. Mixa soppan slät, med en stavmixer eller i matberedaren. Sätt sedan tillbaka soppan på värmen igen och låt den sjuda någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Tips! Det går att utesluta stekningen. Blanda då alla ingredienser, förutom saltet och svartpepparn, i en gryta och koka sedan soppan enligt anvisningarna i receptet. 

Tortillattårta med böndipp och oliver

Dagens recept är en smakrik och god tortillatårta som jag lagade för ett tag sedan. Tillsammans med färska grönsaker, majskorn och en klick crème fraiche blev det en mycket mumsig vegetarisk middag, som jag gärna äter fler gånger. 

Tortillatårta med böndipp & oliver
ca 4 portioner
8 mjuka vetetortillas (1 paket mellanstora)
150 g riven ost
ca 20 hackade gröna pimentofyllda oliver
lite matfett till formen
Böndipp:
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar konserverade svarta bönor
½ dl olivolja 
ca ½ dl vatten
1 msk pressad lime 
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ dl riven lagrad prästost, eller liknande
½ tsk malen koriander
2-3 krm salt
Tomatsås:
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta 
1 msk tomatpuré
1 krm malen spiskummin
1 krm malen koriander
1 - 2 krm chilipeppar
500 g krossade tomater
1 tsk ättikssprit, 12 %
2 tsk råsocker
½ tsk salt
1 krm torkad oregano
ca 2 - 3 tsk hackad inlagd jalapeno, (ta mer om du vill ha riktigt het smak)

Gör så här: 
Börja med att göra böndippet och ställ det kallt i minst en timme (går att göra i förväg och förvara i kylen eller frysen tills det ska användas).

Det blir bäst att använda en mixer eller matberedare med knivar men det funkar att mosa ihop allt med en gaffel om du inte har någon maskin. Om du använder konserverade bönor så häll av dem i ett durkslag, skölj av dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används. Mixa alla ingredienser till ett slätt dipp. Smaka av dippet och lägg det i en burk. Ställ den i kylen i minst 1 timme innan den ska användas. (Dippet går bra att frysa). 


Gör sedan tomatsåsen (den går också att förbereda och förvara i kylen eller frysen).

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Löken ska mjukna men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och kryddorna låt det steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Ha i de krossade tomaterna, ättikan, sockret,saltet, oreganon och jalapenon. Rör om  och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då under tiden. Smaka av. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform. Smörj insidan av formen med lite matfett. Bred ca 1/7 av böndippet på ett tortillabröd. Lägg brödet i formen. 

Strö på lite av de hackade oliverna. Häll på knappt 1/8 av såsen och strö på ca 1/8 av osten. Lägg på ett nytt bröd med böndipp på. Ha på oliver, sås och ost. Upprepa sedan detta tills bröden är slut. (Det översta tortillabrödet ska inte ha något böndipp). Avsluta med sås och ost. 

Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen (sätt gärna en tom plåt i botten av ugnen i fall formen läcker). Grädda i ca 30 min. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i några minuter innan den öppnas. Skär tårtan i bitar och servera dem gärna med färska grönsaker, majskorn och en klick crème fraiche. 

Ärtbiffar med ajvar

Här kommer receptet på ärtbiffarna som jag gjorde i lördags. Jag har tidigare gjort en annan variant av dessa mumsiga biffar, smaksatta med senap, timjan och mejram, men denna gång valde jag att istället smaksätta dem med ajvar, timjan och oregano. Vi käkade biffarna med ugnsstekt potatis, råkost, oliver och en kall sås smaksatt med ajvar. Det var supergott! 😋

Originalreceptet kommer från ica.se (se här). 

Ärtbiffar med ajvar
blir ca 18-20 små biffar

250 g torkade gula ärtor
vatten till blötläggning och kokning
½ gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt
2 msk ajvar relish
ca 1 dl Majsena majsstärkelse
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Väg upp ärtorna och lägg dem i ett durkslag. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll sedan på kallt vatten så det täcker + lite till. Ställ bunken i kylen i minst 12 timmar. 

Häll av blötläggningsvattnet och lägg ärtorna i en gryta. Häll på vatten så det täcker. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt ärtorna puttra i ca 30 minuter.  Häll av dem i ett durkslag. Låt dem rinna av ordentligt och sedan kallna helt (låt dem gärna vara kvar i durkslaget). 

Skala och grovriv löken. Mixa den tillsammans med ärtorna samt alla övriga ingredienser (utom oljan) till en ganska grov smet. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter. Forma 18 - 20 små biffar med vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är klara. Stek några av biffarna i taget i rapsoljan i ca 3 min per sida. 

Vegetarisk veckomatsedel v.23 (2021)

Idag har jag varit upptagen med annat så jag glömde faktiskt bort att det var lördag och därmed dags för en ny veckomatsedel. Under förmiddagen har jag lagat lite mat, bland annat bönbullar och ärtbiffar. De sistnämnda har vi precis avnjutit till lunch 😋. Nästa punkt på schemat är att packa husbilen inför sommarsäsongen. Det ska vi börja med alldeles strax. Ni får ha en fortsatt trevlig helg! 🌷 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Krämig tortellini med dippmixröra serveras med kokt broccoli

Tisdag: Pocherade ägg med spenat i het tomatsås serveras med ris och färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Redd grönsakssoppa serveras med en god limpa

Fredag: Deep dish pizza serveras med pizzasallad

Helg: Vita bönbiffar, ugnsstekt potatis och tzatziki serveras med färska grönsaker

 

Orientalisk linsgryta

 

Den här orientaliska linsgrytan smakade förträffligt gott tillsammans med couscous och en kall yoghurtsås med mynta. Mums! Grytan ska egentligen smaksättas med harissa, men eftersom harissa innehåller vitlök (vilket jag ju är allergisk mot) så bytte jag ut den mot sambal oelek. Det funkade finemang, även om jag naturligtvis skulle ha föredragit att använda harissa. 

Orientalisk linsgryta

ca 4 - 5 portioner

Linserna: 

2 dl torra gröna linser

Vatten till blötläggning

Grytan: 

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

300 g morötter

3 msk tomatpuré

2 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

1 tsk torkad mynta

1 - 2 tsk harissa (en orientalisk chilipasta som brukar finnas att köpa på tub, kan ersättas med sambal oelek)

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

De blötlagda linserna

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering:

Couscous samt en kall yoghurtsås med mynta (se här och här)

Gör så här: 

Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker linserna plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlök, tomatpuré, spiskummin, koriander, mynta och harrissa. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet. Smula ner buljongtärningen och tillsätt lagerbladet. Häll av linserna och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt grytan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att den bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av grytan med salt och svartpeppar.