Morotssoppa med curry, chili, kokos och apelsin

För någon vecka sedan kändes det som om försommaren hade kommit med sol och värme, så det känns ganska trist att det idag, på första maj, är kyligt och grått ute. Jag ska väl inte klaga för igår var det ännu värre för då regnade det dessutom. När det är så här tråkigt och kallt väder kan det vara skönt att pigga upp sig med en härligt solgul, het morotssoppa. I originalreceptet användes sötpotatis, men jag försvenskade receptet och använde morötter istället. Det funkade jättebra och soppan blev supergod. 😋

Morotssoppa med curry, chili, kokos och apelsin
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 kg morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 - 2 finhackade chilifrukter
2 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk curry (se här)
2 dl saft från färskpressad apelsin
500 g passerade tomater
1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk
ca 3 - 4 dl vatten (börja med den mindre mängden)
2 grönsaksbuljongtärningar eller 2 msk grönsaksfond
1 msk thaisoja
3 - 4 torkade limeblad (kan uteslutas)
Lite salt, och ev. grovmalen svartpeppar, efter tycke och smak

Gör så här: 
Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, ingefäran, chilin och curryn. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i apelsinsaften, tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna och tillsätt sojan samt limebladen. Rör om. Låt soppan koka upp. Sänks sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra under lock i ca 30 - 40 minuter, eller tills morötterna är riktigt mjuka. Fiska upp limebladen. Mixa soppan slät. Späd eventuellt med lite mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av med salt och ev. lite svartpeppar. 

Cajunkryddade bönburgare

Genom åren har jag samlat på mig massor med recept på spännande vegetariska biffar och burgare. Jag har redan provlagat flera av recepten, med blandat resultat. Denna gång testade jag ett recept på cajunkryddade bönburgare. Det blev det riktigt lyckat. Burgarna var lätta att steka och blev saftiga, smakrika och goda. Jag serverade burgarna i bröd med coleslaw, smörgåsgurka, senap och ketchup. Jag hade även på några skivor morotsbacon, som vi hade i frysen. Det blev supergott!

(Tyvärr kan jag inte ange källan till receptet, jag glömde bort att anteckna denna när jag skrev av receptet, men all heder åt receptmakaren)

Cajunkryddade bönburgare
ca 8 - 10 stycken, beroende på storlek
2 dl mathavre
ca 3 ½ - 4 dl vatten
2 krm salt
Till burgaren: 
det kokta mathavret
200 - 225 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade svarta bönor
200 - 225 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kidneybönor
1 liten gul, eller röd, lök
1 pressad vitlöksklyfta 
2 msk tomatpuré
2 tsk senap av valfri sort 
1 msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond 
2 - 3 msk cajunkrydda (se här)
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 1/2 - 3/4 tsk salt
2 ½ - 3 dl havregryn
Till servering (förslagsvis): 
Hamburgerbröd, coleslaw, ketchup, senap, smörgåsgurka och ev. morotsbacon (se recept här, här, här och här) 

Gör så här: 
Blanda mathavregrynen med saltet och 3 ½ dl av vattnet i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka, på svag värme, i ca 12 - 15 minuter. Späd ev. med ytterligare ca ½ dl vatten om grynen kokar torrt innan de mjuknat. Stäng av värmen under kastrullen och låt den stå kvar på plattan i ca 15 min. Häll grynen i en bunke och låt dem kallna. 

(Häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem sedan rinna av ordentligt innan de används). Mixa bönorna lite grovt tillsammans med mathavren. Skala och grovriv löken. Ha i den, och eventuellt vitlök, i smeten. Tillsätt fonden, tomatpurén, senapen, kryddorna, saltet och havregrynen. Mixa allt en kort stund till en grov smet. 

Lägg bakplåtspapper på en bricka eller på två tallrikar. dela upp smeten i 8 - 10 lika stora delar. Forma dem till burgare med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på brickan eller tallrikarna och ställ dem sedan i kylen. Låt dem stå i kylen i minst 30 minuter (burgarna går att frysa in och sedan steka otinade). 

Hetta upp lite olja i stekpannan. Stek några av burgarna i taget, på medelhög till hög värme, i ca 5 minuter per sida. 

Omelett med färsk sparris och ost

Förra året planterade vi arton sparrisplantor i en sparrisbädd nere på vår odlingslott. I år har de växt så att det knakar. Vi kan dock inte skörda dem ännu utan de måste få stå och växa till sig ytterligare något år innan vi kan avnjuta dem. Fram tills dess får vi "nöja" oss med den sparris som finns i matbutiken. Sist, som vi köpte ett knippe sparris, stekta jag den och lät den ingå i en krämig omelett med ost. Det blev supergott! 

Omelett med färsk sparris och ost
ca 2 portioner
ca 250 g färsk sparris (du kan naturligtvis ta mer om du vill)
1 msk smör
4 stora ägg (de ägg jag använde vägde ca 60 - 65 g styck)
6 msk kallt vatten
1 + 2 krm salt (du kan ta mer eller mindre salt efter egen smak)
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Skölj och ansa sparrisen. Skär den sedan i ca 2 cm långa bitar. Hetta upp smöret i en stekpanna. Ha i sparrisen och låt den steka på medelvärme i ca 10 min, eller tills den är så mjuk som du vill att den ska vara. Ha på 1 krm av saltet och svartpepparn. Vispa ihop äggen med vattnet, 2 krm av saltet samt den rivna osten. Häll i detta i stekpannan och låt det steka i några minuter, tills smeten stelnat i botten. Servera direkt!

Vegetarisk veckomatsedel v.18 (2020)

Då var det lördag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Om jag ska välja ut en favoriträtt bland denna veckas måltidsförslag är det utan tvekan den varma smörgåstårtan. Den är riktigt, riktigt mumsig 😋. 

Måndag: Ugnspannkaka med morötter serveras med en klick lingonsylt och färska grönsaker

Tisdag: Sydamerikansk linsgryta serveras med basmatiris och färska grönsaker

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag (valborgsmässoafton): Varm smörgåstårta serveras med en färgrik vitkålssallad.

Fredag (1:a Maj): Grillade grönsaker med rökig bbq-sås serveras med en krämig potatissallad, blandad grönsallad och ett gott bröd. 

Helg: Ravioli primavera serveras med basilikaolja, riven lagrad ost och färska grönsaker. 

Nyponlimpor

När jag var liten fick vi ibland nyponsoppa till maten i skolbespisningen. Om jag inte kommer ihåg helt fel så fick vi den c-vitaminrika drycken i samband med att vi serverades blodpudding (c-vitamin gör det att enklare för kroppen att tillgodogöra sig järnet i blodpuddingen). De flesta kanske minns dessa dagar med fasa, men på den tiden gillade jag både blodpudding och nyponsoppa så för mig var det inga problem. Trots detta kan jag påstå att jag sedan dess varit någon storkonsument av vare sig blodpudding eller nyponsoppa. För ett tag sedan mådde jag dock lite tjuvtjockt, och hade svårt att äta, så jag tänkte att jag kanske kunde prova lite nyponsoppa. Det visade sig tyvärr inte vara någon hit direkt. Jag tyckte varken om den tjocka, något gryniga konsistensen, eller den överväldigande söta smaken. Maken, som vanligtvis äter det mesta, är heller inget fan av nämnda dryck, så jag fick hitta på ett annat sätt att göra över med den orangea soppan på. Min lösning var att använda nyponsoppan som degspad. Det funkade faktiskt riktigt bra. Limporna blev mjuka, fluffiga och goda. Ett perfekt sätt att göra över med drycker som man inte gillar 👍😁.

Nyponlimpor
blir 4 limpor
50 g jäst
7 dl nyponsoppa, 37 C varm
5 dl vatten, 37 C varmt
1 dl rapsolja eller liknande matolja
1 msk salt
1, 6 - 1, 8 kg lantvetemjöl
Lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i nyponsoppan och vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet och oljan. Rör om. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Smörja 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C (det tar ca 25 minuter). 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna lite försiktigt och låt dem sedan svalna på ett brödgaller under duk. 

Gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning

Dessa delikata, gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning gjorde jag för några veckor sedan. Vi käkade de välsmakande rullarna med färska grönsaker och focaccia (se här), vilket var en alldeles utsökt kombination 😋.

Gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning
4 portioner
ca 1, 2 kg auberginer
Fyllning: 
250 g kvarg eller ricotta 
250 g fetaost
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
3 msk hackad basilika, färsk eller fryst
½ - 1 tsk rivet citronskal
Tomatsås:
1 msk olivolja
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk socker
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst
Topping:
ca 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Fyllning: Blanda alla ingredienser  till fyllningen i en bunke. Täck bunken och ställ den kallt. 

Aubergine: Värm upp ugnen till 200 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper.Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut dem och låt dem kallna. (Jag brukar rosta en rejäl sats aubergine och sedan frysa in dem i påsar à 250 g. Till detta recept går det åt 500 g färdigrostad, skivad aubergine).

Tomatsås: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka i ganska svag värme i ca 5 min. Rör om så det inte bränner fast. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Ha i alla de andra ingredienserna . Låt såsen koka på svag värme i ca 20 -30 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet när såsen kokat klart. Rör i basilikan. Smaka av.  

Öka ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg lite av tomatsåsen i botten på den. 

Lägg ut några aubergineskivor i taget på en skärbräda. Ha ev. på lite salt på varje skiva (jag hade inte på något extra salt eftersom jag inte mår bra av för mycket salt). Klicka på 1 - 2 msk fyllning i den tjockaste änden på varje skiva. Rulla sedan ihop skivorna till små rullar. Lägg dem med skarven nedåt, tätt i formen. Upprepa detta tills alla aubergineskivor och all fyllning är slut. 

Häll på resterande tomatsås och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Örtig grillkrydda

I helgen passade jag på att blanda ihop några olika sorters kryddblandningar. Idén till just denna variant kommer från ett recept på en kycklingkrydda som jag hittade på en sida som heter 'Gimme some grilling' (se här). I det recept som jag gjorde hade jag inte i vare sig lökpulver eller vitlökspulver, eftersom jag är överkänslig mot detta, men du kan tillsätta det om du vill. Det rökta paprikapulvret är också valfritt. Jag kan ibland ha lite svårt för just den rökta smaken så jag tillsätter hellre det rökta paprikapulvret för sig, vid själva tillagningen, om jag vill ha det i maten. 

Örtig grillkrydda
3 msk paprikapulver
1 - 2 tsk malen spiskummin (jag tog knappt 1 ½ tsk)
2 krm malen cayennepeppar
2 krm malen svartpeppar
½ tsk senapspulver
½ tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 - 2 krm torkad rosmarin
ev. 1 - 2 krm rökt paprikapulver (kan uteslutas)
(2 tsk lökpulver) 
(1 tsk vitlökspulver)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Förvara den färdiga kryddmixen i en kryddburk, eller liknande, med tätt lock.