Kall sås med smörgåsgurka, senap & dill

Här kommer receptet på den kalla sås som vi käkade till den panerade falska fisken (se här) som ni fick recept på igår. Den här kalla såsen funkar också bra att använda som bas till en god och enkel potatissallad. Blanda bara ner några tärnade kalla kokta potatisar (ca 300 - 400 g) och lite fin strimlad purjolök (ca 1 dl ) och smaka av med lite extra salt. Ställ kallt i minst 30 min. 

Kall sås med senap, smörgåsgurka och dill 
ca 4 portioner
ca 2 dl crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
3 - 4 msk hackad, väl avrunnen, inlagd smörgåsgurka (går att byta ut mot bostongurka)
1 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 tsk senap (jag använde Västervikssenap)
½ - 1 dl finhackad dill, färsk eller fryst alternativt ca 1½ - 2 tsk torkad dill (du kan naturligtvis ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Panerad falsk fisk (panerad manna)

Panerad falsk fisk, eller panerad manna, är en av alla våra favoritmaträtter. När jag först testade detta recept, för några år sedan, trodde jag aldrig att det skulle bli så gott som det faktiskt blev. Själva "fisken" är gjord av en stelnad, tjock mannagrynsgröt, som sedan skärs i bitar, paneras och steks precis som fisk (originalreceptet kommer från boken 'Det gröna skafferiet' av Karoline Jönsson). Det låter inte särskilt gott men är supergott. Det enda som jag funderar på att ändra är att tillsätta mosade eller hackade vita bönor, kikärtor eller kronärtskocksbottnar, för att få en mindre slät struktur på konsistensen. Det kanske jag provar att göra nästa gång. Vi käkade den goda 'fisken' med rivna morötter, ugnsstekt potatis och en kall sås (se här). 

Panerad falsk fisk
ca 4 portioner
2 dl standardmjölk
2 dl vatten
1 ½ dl mannagryn
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
Ev. 2 krm kelppulver eller 1 - 2 krm pulveriserat noriblad (ger en smak som påminner lite om fisk)
Panering: 
ca 3 msk vetemjöl
2 krm salt
1 liten knivsudd malen vitpeppar
ca 1 tsk torkad dill (kan uteslutas)
2 ägg
ca 2 dl ströbröd
Smör eller margarin till stekning (för mig gick det åt ca 25 - 30 g vilket motsvarar ungefär 2 msk) 

Gör så här: 
Skölj ur en form, som mäter ca 14 x 18 cm, med lite kallt vatten. Vispa ihop mjölken med vattnet, mannagrynen, saltet och svartpepparn i en gryta. Ha eventuellt i kelppulver eller pulveriserat noriblad. Låt detta koka upp under omrörning och sedan koka på svag värme i ca 6 - 7 minuter. Det ska bli en riktigt tjock gröt. Bred ut den i ett jämnt lager i den vattensköljda formen. Täck formen och ställ den kallt i minst 2 timmar. 

Blanda vetemjölet med saltet, vitpepparn och dillen på ett fat. Vispa upp äggen i en djup tallrik eller liknande. Häll även ströbrödet på ett fat. 

Skär den falska fisken i 8 lika stora bitar. Ta en bit i taget och vänd den först i mjölblandningen, doppa den sedan i ägget och vänd den slutligen i ströbrödet. Lägg sedan över den på ett fat. Upprepa detta med resterande bitar. Hetta upp en klick smör i en en stor stekpanna. Lägg i bitarna och låt dem steka på medelhög värme, i ca 3 - 4 minuter per sida, tills de fått fin färg och blivit genomvarma.  

Pastagratäng med morötter och sambal oelek

Här kommer det ännu ett recept på en pastagratäng innehållande den mycket användbara rotfrukten morot. Jag använder ofta morötter i min mat. Dels för att det är en billig, ofta lokalt odlad, råvara, och dels för att det helt enkelt smakar gott. I denna krämiga pastagratäng hottade jag upp den simpla moroten med en klick sambal oelek. Det blev en mycket mumsig, mättande måltid. Det blir en rejäl gratäng av receptet, ca åtta portioner, men det är enkelt att halvera om du inte vill göra en så stor gratäng. Annars går det alldeles utmärkt att frysa in resterna och sedan värma dem en annan dag. 

Pastagratäng med morötter och sambal oelek
ca 6 - 8 portioner
500 g pasta
vatten och salt till pastakoket
lite matfett till att smöra formen 
ca 2 ½ dl riven ost till gratinering
Morotsröra
1 msk olivolja
750 g morötter
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
2 - 3 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm grovmalen svartpeppar
2 lagerblad
1 ½ tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan

Salt efter smak
Ostsås:
10 dl standardmjölk (3 % fett)
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
knappt 1 krm malen vitpeppar
ca 2 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Smörj en stor ugnsfast form med lite matfett (den form jag använde mäter 23 x 33 cm och är 5 cm djup). 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i morötterna och låt dem steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Vänd runt dem några gånger så att de inte bränns vid. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med i någon minut. Tillsätt de passerade tomaterna, sambal, buljongtärningen, svartpepparn, lagerbladen, oreganon och timjan. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att morotsröran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme, under lock, i ca 30 minuter. Gör under tiden ostsåsen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan med jämna mellanrum för såsen bränner lätt fast! Ta av grytan från värmen och ha i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. 

Smaka av morotsröran och blanda den sedan med pastan i formen. Häll på den vita såsen. Strö på den rivna osten i ett jämnt lager över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter. 

Vegetarisk veckomatsedel v.24 (2020)

Idag blir det nationaldagsfirande, med våra vuxna barn, på coronavis. Väderprognosen visar på regn så vi kan tyvärr inte äta tillsammans ute i det fria. Jag ska istället laga en festmåltid som gästerna sedan får hämta utanför vår dörr och ta med och käka i vår yngsta dotters lägenhet. Efter maten tänkte vi träffas och ta en avståndspromenad och en gles fika nere på odlingslotten. Jag ska snart börja förbereda maten. Innan dess ska jag lägga ut dagens inlägg, som är en vegetarisk veckomatsedel, som jag hoppas ska ge er lite matlagningsinspiration. Ha en riktigt härlig nationaldag! 😊

Måndag: Omelett med potatis, lök och mjukost, serveras med råkost och en bit bröd (för den som är extra hungrig).

Tisdag: Wokad pak choi, smaksatt med vitlök, sesam och sriracha, serveras med äggnudlar som fått koka i en god buljong tillsammans med några deciliter wokgrönsaker. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Spenatsoppa serveras med ägghalvor och en mjuk och god limpa (t.ex. den här).

Fredag: Pulled aubergine serveras, tillsammans med coleslaw och smörgåsgurka, i mjuka frallor eller hamburgerbröd. 

Helg: Vita bönbiffar med purjolök, serveras med en riktigt god gratäng, innehållande pommes, svamp och ostsås. En blandad sallad blir ett bra tillbehör. 

Fajitakryddad böngryta

Dagens recept är en snabblagad fajitakryddad böngryta som passar perfekt i matlådan, tillsammans med ris och lite riven ost. Den goda grytan funkar även bra att använda som fyllning i t.ex. tortillabröd eller tacoskal, men då rekommenderar jag att du bara har i ungefär hälften på den angivna mängden konserverade tomater. 

Fajitakryddad böngryta
ca 4 portioner

1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ - 1 paprika
1 msk vitvinsvinäger
ca 2 msk hemmagjord fajitakrydda (se här)
2 msk farinsocker
400 g krossade tomater
1 ½ dl tacosås
½ grönsaksbuljongtärning
200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor
200 - 250 g kokta små vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj paprikan. Kärna ur den och hacka/skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och paprikan. Låt det steka på medelvärma i 5 minuter. Tillsätt vitlöken, farinsockret och kryddmixen och låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i vinägern och låt den koka in. Ha i tomaterna, tacosåsen, buljongtärningen och de svarta bönorna. Låt grytan småkoka på svag värme under lock i ca 15 - 20 minuter. Ha i de vita bönorna och låt allt koka i ytterligare ca 10 minuter. smaka av med salt. 

Potatistårta med soltorkade tomater och örter

Idag har jag och maken varit gifta i 25 år, och firar således silverbröllop. Det blir inget stort firande direkt, utan vi tänkte bara käka lite extra god mat och kanske något lite onyttigt, typ chips (till maken) och glass (till mig), till kvällen. Jag har inte bestämt vad jag ska laga för god mat och bjuda min älskade make på. Det kanske blir en repris på denna delikata potatistårta, som vi käkade för ett tag sedan. Jag har gjort potatistårta förut (det receptet hittar du här), och det blev en stor succé. Denna gång smaksatte jag smeten med soltorkade tomater och örter. Det blev supergott! Vi käkade tårtan med marinerade bönor och råkost. Det blev en riktigt smarrig måltidskombination, som jag mer än gärna äter fler gånger.  

Potatistårta

ca 4- 6 portioner
800 g potatis av en mjölig sort
1 liten finhackad gul lök
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten med 15 % fett)
3 ägg
3 dl riven vällagrad ost t.ex. prästost eller västerbotten
ca ½ dl finhackade, och väl avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
2 - 3 msk hackad basilika, färsk eller fryst
3/4 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
lite smör till att smöra formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av formens kanter med lite matfett.

Rör ihop crème fraichen med äggen, osten, löken, tomaterna, örterna, saltet och pepparn i en bunke. Skala potatisen. Grovriv den och ha i den i bunken. Blanda allt väl. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen. Placera gärna en tom plåt i botten av ugnen utifall att formen skulle läcka. Grädda potatistårtan i ca 60 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering (tårtan går att servera varm, ljummen eller kall). Lossa formen och skär potatistårtan i bitar.    

Enkel pastasallad med bönor, broccoli och morötter

Det vackra sommarvädret vi har ska enligt prognosen fortsätta ett tag till. Härligt! Jag försöker vara utomhus så mycket som det bara går och njuta av solen och värmen. I går firade vi mors dag med att först käka en smarrig picknicklunch nere vid lotten och sedan ta en tur till Omberg. Där stannade vi en stund i bokskogen och kollade på ett hav av blommande ramslök sedan gick vi längs en av vandringslederna, som går längs Vättern, från Ellen Keys hus till Hästholmen. Dagen avslutades med att jag avnjöt min morsdagspresent, en bytta chokladglass, framför ett avsnitt av den brittiska deckarserien 'Vera'. En underbar dag helt i min smak 😊. 

Dagens recept, som är en matig pastasallad med bönor, broccoli och morötter, passar perfekt att ta med ut och käka i det fria. Jag lagar ganska ofta sådan mat nu i dessa coronatider. Maken har nämligen ingen fast arbetsplats, utan åker runt till olika företag,  och för tillfället varken vill han, eller är tillåten, att nyttja dessa företags personalutrymmen. Han har därför inte tillgång till någon mikro, för att värma den medhavda maten, så han får antingen åka hem och äta eller ta med kall mat. Han lider inte nämnvärt för han gillar matiga, smakrika sallader lika mycket som jag gör. 

Pastasallad med bönor, broccoli och morötter
ca 4 - 6 portioner
250 g okokt pasta
vatten och salt till kokning
200 - 250 broccoli, färsk eller fryst
200 g morötter
1 liten rödlök 
200 - 250 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade stora vita bönor
ca ½ dl hackade soltorkade tomater (om du använder sådan i olja kan du byta ut en del av olivoljan i dressingen mot inläggningsoljan)
Dressing: 
2 msk olivolja
2 msk vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap eller den senap som du har tillgång till
1 msk italiensk salladskrydda

Gör så här: 
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag och skölj den under rinnande kallt vatten. Låt pastan rinna av och lägg den sedan i en skål eller bunke. 

Dela broccolin i mindre bitar. Förväll dem i lättsaltat vatten några minuter. Häll av dem och blanda den med pastan. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Förväll även dem i lättsaltat vatten i några minuter. Häll av dem och blanda dem sedan med pastan. 

Skala rödlöken och skär den i tunna strimlor. Blanda dem med pastan. Tillsätt även de soltorkade tomaterna. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och blanda den med pastasalladen. Vänd ner bönorna lite försiktigt. Ställ salladen kallt i minst 30 minuter innan servering.